BÀI LUẬN NHÓM dự án KINH DOANH cửa HÀNG CAFÉ NGUYÊN CHẤT

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT TP.HỒ CHÍ MINH HCMC University of Technology and Education BỘ MÔN HỆ QUẢN TRỊ DỰ ÁN CƠNG NGHIỆP BÀI LUẬN NHĨM DỰ ÁN KINH DOANH CỬA HÀNG CAFÉ NGUYÊN CHẤT MÃ MÔN HỌC:PROM430506 GVHD: Th.s Nguyễn Khắc Hiếu THỰC HIỆN : Nhóm lớp Thứ 2- tiết 10-12 Phạm Thị Hồng Chi - 17124011 Nguyễn Minh Anh - 18124 Lê Đình Khang - 18145148 Hồ Chí Minh, tháng 01 năm 2021 MỤC LỤC 1.LỜI MỞ ĐẦU……………………………………………………………………….3 MỤC TIÊU DỰ ÁN 2.1.Mục tiêu mặt chi phí, tiến độ 2.2.Mục tiêu mặt chất lượng KẾ HOẠCH DỰ ÁN 3.1.Kế hoạch tiến độ (Work Breakdown Structure) 3.1.1 Khái quát Work Breakdown Structure (WBS) 3.2 Kế hoạch hoạch định nguồn nhân 3.2.1 Sơ đồ cấu tổ chức 3.2.2 Mô tả công việc 3.3 Kế hoạch chi phí: 3.3.1 Hoạch định nguồn vốn đầu tư 3.3.2 Dự tốn chi phí hoạt động kinh doanh NHÀ QUẢN TRỊ DỰ ÁN VÀ NHÓM DỰ ÁN 4.1.Nhóm dự án 4.1.1 Nhóm dự án gì? 4.1.2 Ứng dụng vào dự án KIỂM SOÁT DỰ ÁN 5.1.Giới thiệu kiểm soát dự án 5.2.Các tiêu kiểm soát dự án 5.2.1 Kiểm soát thời gian/tiến độ 5.2.2 Kiểm sốt chi phí 5.2.3 Kiểm soát chất lượng 5.2.4 Kiểm soát rủi ro 21 TÀI LIỆU THAM KHẢO 23 LỜI MỞ ĐẦU Một loại thức uống quen thuộc thiếu người dân Việt Nam cà phê Loại thức uống không kén chọn người dùng, không phân cấp người dân thành thị hay nông thôn, không phân biệt nghề nghiệp, chức vụ hay cấp Uống caphe ngày trở thành thói quen khơng thể thiếu người Việt Nam, thói quen trở thành nét văn hóa đặc sắc mắt bạn bè quốc tế Bên cạnh đó, q quen thuộc cần thiết với người dân Việt Nam nên quán cà phê lớn nhỏ mọc lên nấm khắp ngóc ngách Nhưng chất lượng cà phê khơng cịn đậm chất xưa Đã bị pha trộn nhiều khiến vị cà phê trở nên giống nhau, khơng có hương vị riêng Vì thế, thực dự án kinh doanh cửa hàng cà phê nguyên chất đời để giữ chất cà phê Việt Nam đậm đà Điểm đặc biệt dự án không cà phê đảm bảo nguyên chất cao, làm thỏa mãn “gu” cà phê người dân Việt Nam, bên cạnh dự án cịn giúp người thích uống cà phê muốn hạn chế lượng caffein có cà phê với cà phê Decaf Cà phê Decaf đặc biệt chỗ giữ trọn vị cà phê khác lượng caffein loại bỏ 97% khỏi hạt cà phê Cà phê Decaf chứa chất chống oxy hóa chứa chất hàm lượng cao, giúp ngăn ngừa giảm bệnh nghiêm trọng Dự án mang đến hương vị thật cà phê Việt Nam, đáp ứng nhu cầu người yêu thích cà phê MỤC TIÊU DỰ ÁN 2.1 Mục tiêu mặt chi phí, tiến độ Chi phí: Sau dự án thức đưa vào hoạt động tổng chi phí dự kiến phải bỏ là: 1.400.000(vnđ) Tiến độ: thời gian dự kiến để hoàn thành dự án cần tổng thời gian 67 ngày Triển khai dự án ngày 1/2/2021 đến ngày 19/4/2021, kèm với điều kiện sau: Nghỉ ngày lễ 30/4, 1/5, nghỉ giỗ Hùng Vương mùng 10/3 (21/4), làm việc tuần tiếng nghỉ chủ nhật, làm từ 8h-17h nghỉ trưa 12h-13h 2.2 Mục tiêu mặt chất lƣợng - Dự án cần số máy móc, thiết bị để hồnh thành như: Các máy móc, thiết bị chuyên dụng việc thi công xây dựng Máy lạnh, máy xay pha chế cà phê, máy xay sinh tố, máy pos vận dụng cần thiết ( bàn, ghế, ly, tủ, ) - Trong trình thực dự án, tránh rủi ro xảy ra, sau rủi ro có khả xảy cao dự án: Nhân viên nghỉ việc đột xuất Giá nguyên vật liệu tăng đột ngột ngân sách dự trù Tai nạn (về người), hỏng hóc (máy móc) q trình làm việc Gián đoạn yếu tố thời tiết làm chậm tiến trình - Một số giải pháp để tránh rủi ro là: Lúc vấn nhân trao đổi rõ ràng sách với ứng viên Khi ký hợp đồng thuê lao động, ghi rõ điều khoản việc nghỉ việc đột xuất nhân viên Khi nhân viên muốn nghỉ cần phải báo trước tuần Nếu vi phạm lương tạm gian trước lương tháng xin nghỉ không báo trước Ký hợp đồng với bên cung cấp nguyên liệu việc áp giá cho nguyên liệu Trang bị đầy đủ thiết bị bảo hộ cần thiết cho công nhân xây dựng Bên cạnh đó, cần mua máy móc có bảo hành, đổi trả nhanh có máy móc dự trù cho việc hỏng hóc thời gian dự án diễn + Tăng ca thuê thêm nhân công part-time để không làm gián đoạn tiến độ dự án Dự án cần số máy móc, thiết bị để hồnh thành như: + Các máy móc, thiết bị chuyên dụng việc thi công xây dựng + Máy điều hịa, máy pha chế, máy tính tiền vật dụng cần thiết (bàn ghế, ly, ) - Trong q trình thực dự án, khơng thể tránh rủi ro xảy ra, sau rủi ro có khả xảy cao nhất: * Nhân viên nghỉ việc đột xuất Giá nguyên vật liệu đột ngột tăng Tai nạn (hỏng hóc) người (máy móc) q trình làm việc Gián đoạn yếu tố thời tiết *Một số giải pháp để tránh rủi ro là: Trong ký hợp đồng thuê lao động, cần có điều khoản việc nghỉ việc đột xuất nhân viên Khi nhân viên muốn nghỉ cần phải báo trước tuần Nếu vi phạm bị trừ 50% lương Ký hợp đồng với bên cung cấp nguyên liệu việc áp giá cho nguyên liệu Trang bị đầy đủ thiết bị bảo hộ cần thiết cho công nhân xây dựng Bên cạnh đó, cần có máy móc dự trù cho việc hỏng hóc thời gian dự án diễn Tăng ca thuê thêm nhân công part-time để không làm gián đoạn tiến độ dự án KẾ HOẠCH DỰ ÁN 3.1 Kế hoạch tiến độ (Work Breakdown Structure) 3.1.1 Khái quát Work Breakdown Structure (WBS) “WBS nhóm yếu tố dự án phân phối theo định hướng phân phối, tổ chức xác định tổng phạm vi dự án Mỗi cấp độ giảm dần đại diện cho định nghĩa ngày chi tiết thành phần dự án” (Nguồn PMI, 2004) Nói cách dễ hiểu, Work Breakdown Structure công cụ dùng để chia nhỏ thành công việc theo thứ tự giảm dần với mục đích như: - Biết tổng số công việc dự án - Hiểu rõ mức độ chi tiết công việc - Phân công cách cụ thể hợp lý cho phận - Dự đốn thơng số chi phí, nguồn lực, tiến độ thông số kỹ thuật khác cách hệ thống Dưới là, Work Breakdown Structure (WBS) Dự án kinh doanh cửa hàng café nguyên chất: CÀ PHÊ NUYÊN CHẤT Địa Điểm Tìm mặt phù hợp Thỏa thuận ký kết thuê mặt năm Thiết Kế ST T ĐỊA ĐIỂM Tìm mặt Thỏa thuận ký kết thuê mặt THIẾT KẾ Tìm cơng ty xây dựng, thi cơng, thiết kế Thiết kế mặt bằng, mơ hình, khơng gian quán Xin giấy phép xây dựng XÂY DỰNG Thi cơng móng, khung nhà, sơn tường Lắp đặt ống nước, điện, internet Trang trí cửa hàng, bố trí nội thất Hồn thiện tổng thể cửa hàng TRANG THIẾT BỊ 10Mua MMTB, dụng cụ Thiết kế, hồn thiện logo, bảng hiệu, bao bì, trang web, trang mạng xã hội NGUYÊN LIỆU 12Tìm nhà cung cấp nguyên vật liệu 13Thỏa thuận ký kết hợp đồng 14Lên thời gian, đặt hàng vận chuyển NHÂN SỰ 11 HỒN THÀNH KHAI TRƢƠNG Tên cơng L việc A B M N O C D E Q F G H I R S T U K V 3.1.2 Gant chart Khái quát gant chart “Gantt chart sơ đồ ngang xây dựng vào năm 1917 Henry L.Gantt Gantt chart giúp cho nhà quản trị dự án biết cần thực công việc dự án, theo dõi tiến trình thực dự hoàn thành vào nào” (Nguồn Nguyễn Khắc Hiếu, 2020) Thứ tự công việc Công việc STT (tên) 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Chi phí xin giấy phép thi cơng XÂY DỰNG Thi cơng móng, khung nhà, sơn tường Lắp đặt ống nước, điện, internet Trang trí cửa hàng, mua bố trí nội thất TRANG THIẾT BỊ Thời gian 10 13 10 Mua MMTB Thiết kế, hoàn thiện logo, bảng hiệu, bao bì, trang web, trang mạng xã hội 118.400 913.400 30.000 NGUYÊN LIỆU Chí phí đặt hàng 17 vận chuyển NVL NHÂN VIÊN Tuyển dụng nhân sự, thuê dịch vụ bảo vệ Phỏng vấn đào tạo theo mảng HOÀN THÀNH KHAI TRƢƠNG 13 Quản lý marketing: treo banner; quảng cáo trang mạng xã hội; in tờ rơi, voucher Bố trí khơng gian vào ngày khai trương, th thê dịch vụ tổ chức kiện 45.000 60.000 1.105.400 Hình 3.3.2 Tổng chi phí dự án theo thời gian 3.4 Cơ cấu hoạch định nguồn vốn kế hoạch vay trả nợ Cơ cấu hoạch định nguồn vốn dự án bao gồm nguồn: + Vốn chủ sở hữu Nguồn vốn vay Ngân hàng TMCP Đầu tư Phát triển Việt Nam (BIDV) với mức lãi suất 8.5%/năm 14 Cụ thể bảng đây: Bảng 3.4 Cơ cấu STT Khoản mục Tổng vốn đầu tư Vốn chủ sở hữu Vốn vay ngân hàng Do thiếu nguồn vốn đầu tư nên chủ đầu tư định chọn giải pháp vay thêm từ Ngân hàng 750.000 triệu đồng để đảm bảo dự án thực Thời hạn vay 24 tháng, theo hình thức chấp tài sản Kế hoạch vay vốn trả lãi sau: Khoản mục Dư nợ đầu kì Trả lãi phát sinh 8,5%/ năm Trả nợ gốc Số tiền trả nợ Dư nợ cuối kì 15 NHÀ QUẢN TRỊ DỰ ÁN VÀ NHĨM DỰ ÁN Nhóm dự án 4.1.1 Nhóm dự án gì? “Nhóm dự án bao gồm người quản lý dự án nhóm cá nhân làm việc dự án để đạt mục tiêu Nó bao gồm người quản lý dự án, nhân viên quản lý dự án thành viên khác nhóm, người khơng trực tiếp tham gia quản lý thực công việc liên quan đến dự án Nhóm bao gồm người từ nhóm khác với kiến thức chủ đề xác với kỹ cần thiết để thực công việc dự án” Nguồn (PMP) Một nhóm dự án bao gồm vai trò sau: + Quản lý dự án: chịu trách nhiệm cho thành công chất lượng Cơng việc đảm bảo dự án tiến hành hoàn thành khung thời gian quy định ngân sách xác định, đồng thời hồn thành hết mục tiêu Các nhà quản trị dự án đảm bảo nguồn lực đủ trì mối quan hệ bên + Thành viên nhóm dự án: chủ yếu người làm việc giai đoạn khác dự án Họ nhân viên nội tư vấn bên ngồi làm việc sở toàn thời gian bán thời gian Vai trị họ khác tùy theo dự án + Nhà tài trợ dự án người có cổ phần dự án, nhà tài trợ dự án thường giúp giải xung đột, loại bỏ trở ngại xảy suốt dự án phê duyệt cần thiết để tiến lên giai đoạn + Phân tích kinh doanh người nhận yêu cầu tổ chức đề xuất giải pháp giải vấn đề, đảm bảo mục tiêu giải vấn đề tăng thêm giá trị cho dự án 16 4.1.2 Ứng dụ ng vào dự án * Nhóm dự án gồm có thành viên sau: Chi, Minh Anh, Khang + Chi (Trưởng nhóm dự án): người chịu trách nhiệm lên ý tưởng, lên kế hoạch dự án theo giai đoạn, người kiểm duyệt tiến độ dự án, kiếm soát nhân lực, phê duyệt ngân sách dự án giải vấn đề phát sinh trình triển khai + Minh Anh (Thành viên nhóm dự án): người chịu trách nhiệm hỗ trợ trực tiếp trưởng nhóm dự án, trực tiếp đàm phán, thương lượng với bên liên quan nhà cung ứng, thầu xây dựng Hơn người chuẩn bị soạn thảo hợp đồng, tốn chi phí dự án + Khang (Thành viên nhóm dự án): người phụ trách mảng marketing dự án, thiết kế website, tạo lập fanpage, thiết kế logo, bảng hiệu qn Ngồi cịn phụ trách tìm kiếm nhân lực Các yếu tố lựa chọn thành viên phù hợp dự án: + Chi: người cầu tồn, kiên trì có kinh nghiệm việc xây dựng dự án lớn, nhỏ khác Chi người có tầm nhìn xa, có khả giản vấn đề + Minh Anh: người cẩn thận, tỉ mỉ công việc, có khả phân tích vấn đề, khả ngoại ngữ giao tiếp lại có chun mơn kế tốn Do phù hợp với vai trị kế toán dự án + Khang: người nhanh nhẹn, sáng tạo, có chun mơn phần mềm design quảng cáo Như vậy, Khang có tất yếu tố maketer cho dự án 17 KIỂM SỐT DỰ ÁN 5.1 Giới thiệu kiểm sốt dự án Theo Khai Hoan Chu (2019): “Kiểm soát dự án đầu tư trình theo dõi, xem xét, đánh giá, báo cáo thực điều chỉnh cần thiết tiến trình hoạch định triển khai dự án đầu tư nhằm đạt mục tiêu đầu tư xác định.” *Các nguyên tắc xây dựng hệ thống kiểm sốt dự án” + Có kế hoạch cụ thể + Có hệ thống thơng tin báo cáo + Có hệ thống xử lý báo cáo + Có hệ thống định hiệu 5.2 Các tiêu kiểm soát dự án 5.2.1 Kiểm soát thời gian/tiến độ Dự án muốn kịp tiến độ phải cần lịch trình hợp lý Việc thiếu quản lý thời gian hiệu có tác động tiêu cực thời gian dài Thời gian ba ràng buộc ba sai lệch so với lịch trình có ảnh hưởng đến chi phí phạm vi dự án Trong hầu hết trường hợp thời gian thực tiền Quản lý thời gian không hiệu làm tăng căng thẳng thất vọng thành viên nhóm *Các cơng cụ kiểm soát thời gian, tiến độ: + Milestone analysis - phân tích cột mốc + Tracking Gantt chart- sơ đồ Gantt + EVM (Earned value method) - phân tích giá trị thu Với dự án này, nhóm dự án chọn sơ đồ Gantt để theo dõi tiến độ xây dựng dự án ngày khai trương dự kiến Sơ đồ Gantt có nhiệm vụ: + Xem nhiệm vụ tiến triển theo thời gian, đánh giá tiến độ nhanh/chậm dự án + Thể nhiệm vụ tiến triển theo thời gian, so sánh ngày dự kiến, kiểm tra tiến trình nhóm cơng việc + Thể mối quan hệ nhiệm vụ, biết nên ưu tiên thực công việc nào, thực song song với cơng việc 18 5.2.2 Kiểm sốt chi phí Kiểm sốt chi phí khơng liên quan đến việc quản lý ngân sách mà liên quan đến việc lên kế hoạch, chuẩn bị cho rủi ro tiềm ẩn Rủi ro gây thiết lập lại dự án đơi chí u cầu chi phí bất ngờ Kiếm sốt chi phí hiệu tiết kiệm thời gian nhóm dự án có cơng sức, tiền bạc ngược lại *Các cơng cụ kiểm sốt chi phí: + S-Curve + EVM (Earned value method) Để kiểm soát chi phí dự án này, nhóm áp dụng cơng cụ EVM, EVM khác phục nhược điểm S- Curve không nhắc đến khối lượng cơng việc làm trước Đây phương pháp đo lượng công việc thực dự án, ta dự báo tổng chi phí ngày hồn thành dự án, *Những đại lượng phân tích thành quả: + “Dự chi theo kế hoạch – BCWS (Budgeted Cost of the Work Schedule): Giá trị công việc theo kế hoạch BCWS số lượng nguồn lực thường tính theo đơn vị tiền hoạch định chi để thực công việc cụ thể thời điểm cho trước BCWS = (Dự chi cho toàn công việc) x (% công việc hoạch định thời điểm xem xét) + Thực chi – ACWP (Actual Cost of the Work Performed): Chi phí thực tế công việc làm ACWP số lượng nguồn lực thường tính theo đơn vị tiền thực chi để thực công việc cụ thể thời đoạn + Dự chi theo tiến độ –BCWP (Budgeted Cost of the Work Performed): • Chi phí dự tốn cơng việc làm • BCWP = (Dự chi cho tồn cơng việc) x (% cơng việc thực tế làm thời điểm xem xét)” Nguồn: (Nguyễn Khắc Hiếu, 2020) Các số thực hiện: 19 + “Chỉ số hiệu tiến độ- SPI (Student Price Index) : tỷ lệ Dự chi theo tiến độ Dự chi theo kế hoạch SPI = BCWP/BCWS (SPI Chấp nhận rủi ro Từ 10-15: Mức độ trung bình=>Chuyển giao rủi ro/ Giảm bớt rủi ro Từ 15-25: Mức độ nghiêm trọng=>Loại bỏ rủi ro KẾT LUẬN Để thực tốt dự án tận dụng tôt hội tham gia vào nghành dịch vụ tiềm với số lượng người có nhu cầu ngày gia tăng nhu cầu Với kế hoạch tiến độ trách nhiệm rõ ràng việc quản lý dự án quản lý rủi ro, quản lý chất lượng, quản lý chi phí, quản lý nhân sự,… Việc thành lập đội ngũ với phong cách đạo rõ ràng Nhóm chúng em tin rằng, chúng em hoàn thành dự án thời gian vòng 67 ngày Bắt đầu dự án từ ngày 01/02/2021 đến ngày 19/04/2021 Kết thúc dự án , vơi tổng chi phí: 1.105.400.000 VNĐ mức dự phịng 1.400.000.000 VNĐ Trong q trình xây dựng dự án nhóm cịn nhiều hạn chế trình độ kinh nghiệm.Vì dự án cịn có nhiều điểm thiếu sót Nhóm mong nhận đánh giá góp ý ban giám khảo để dự án hồn thiện vào thực tiễn 22 TÀI LIỆU THAM KHẢO Hiếu, N K (2020) Chapter - Project Control Hồ Chí Minh: Trường Đại học Sư phạm Kĩ thuật Thành phố Hồ Chí Minh - Khoa kinh tế Lan, M (2019) Kiểm soát rủi ro ?Tầm quan trọng kiểm sốt rủi ro Vietnambiz, Kiến thức kinh tế Pinto (2013) Project Management- Achieving competitive advantage 3th edition: Pearson PMP (n.d.) What is a Project Team and who all are Involved? Invensis Global Learning Service Project Engineer.(2019) Retrieved from Control Risk: https://www.projectengineer.net/knowledge-areas/project-risk/control-risks Truy Bất động sản (2020) Bảng giá thuê đất khu vực Bình Thạnh năm 2021 cập từ https://alonhadat.com.vn/ cho-thue/dat-tho-cu-dat-o/ho-chiminh/145/quan-binh-thanh.html 23 PHỤ LỤC Work Breakdown Structure CÀ PHÊ NUYÊN CHẤT Địa Điểm Thiết Kế nhà, sơn Mô tả công việc ST T ĐỊA ĐIỂM THIẾT KẾ XÂY DỰNG Mô tả Tìm mặt Thỏa thuận ký kết th Tìm cơng ty xây dựng, thi Thiết kế mặt bằng, mơ hình Xin giấy phép xây dựng Thi cơng móng, khung Lắp đặt ống nước, điện, in Trang trí cửa hàng, bố trí nội thất Hoàn thiện tổng thể cửa hàng TRANG THIẾT BỊ 10Mua MMTB, dụng cụ Thiết kế, hoàn thiện logo, bảng hiệu, bao bì, trang web, trang mạng xã hội 11 NGUYÊN LIỆU 12Tìm nhà cung cấp nguyên vật liệu 13Thỏa thuận ký kết hợp đồng 14Lên thời gian, đặt hàng vận chuyển NHÂN SỰ H I K L M N O Q R HOÀN THÀNH KHAI TRƢƠNG S T U V Biểu đồ dự tốn chi phí 25 Kiể m sốt rủi ro 26 STT Các rủi ro gặp phải Rủi ro việc xin giấy phép kinh doanh/ xây dựng Ảnh hưởng điều kiện thời tiết Xác suất Nguyên vật liệu tăng giá Nhà cung ứng nguyên vật liệu không đảm bảo chất lượng Khơng thu hút khách hàng Máy móc, thiết bị hỏng hốc trình xây dựng Biến động bất ngờ dịch bệnh, thiên tai Không đảm bảo tình trạng an ninh vào ngày khai trương Thiếu vốn đầu tư 27 ... TRỊ DỰ ÁN VÀ NHĨM DỰ ÁN Nhóm dự án 4.1.1 Nhóm dự án gì? ? ?Nhóm dự án bao gồm người quản lý dự án nhóm cá nhân làm việc dự án để đạt mục tiêu Nó bao gồm người quản lý dự án, nhân viên quản lý dự án. .. 3.3.2 Dự tốn chi phí hoạt động kinh doanh NHÀ QUẢN TRỊ DỰ ÁN VÀ NHÓM DỰ ÁN 4.1 .Nhóm dự án 4.1.1 Nhóm dự án gì? 4.1.2 Ứng dụng vào dự án KIỂM SOÁT DỰ ÁN. .. kinh doanh cửa hàng cà phê nguyên chất đời để giữ chất cà phê Việt Nam đậm đà Điểm đặc biệt dự án không cà phê đảm bảo nguyên chất cao, làm thỏa mãn “gu” cà phê người dân Việt Nam, bên cạnh dự