(SKKN HAY NHẤT) một số giải pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường mầm non thành sơn, huyện bá thước

0 Mục lục STT 1.1 1.2 1.3 1.4 2.1 2.2 2.3 2.3.1 2.3.2 2.3.3 2.3.4 2.3.5 2.3.6 2.3.7 2.3.8 2.3.9 2.4 Nội dung Mở đầu Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Nội dung sáng kiến kinh nghiệm Cơ sở lý luận sáng kiến kinh ng Thực trạng vấn đề trước áp dụn Các giải pháp sử dụng để giải qu Tham mưu cho hiệu trưởng xây dựn trẻ Công tác phối hợp đảm bảo vệ sinh Cách chọn nguyên liệu an toàn Thực tốt khâu vệ sinh đồ dùng Làm tốt công tác vệ sinh môi trườn Thực tốt công tác tuyên truyền Kiểm tra trình chế biến thực ph Chỉ đạo cơng tác chế biến ăn v Biện pháp phối hợp gia đình v Hiệu sáng kiến kinh nghiệm 3.1 dục, với thân, đồng nghiệp n Kết luận kiến nghị Kết luận: 3.2 Kiến nghị: UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 1 Mở đầu 1.1 Lí chọn đề tài Trẻ em tương lai đất nước, việc chăm sóc giáo dục trẻ nhân tố định thành công tương lai Ở trường mầm non mục tiêu giáo dục hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách người, giúp trẻ phát triển toàn diện mặt: thể chất, trí tuệ, ngơn ngữ, tình cảm - xã hội, thẩm mỹ Để đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển tồn diện ta cần phải kết hợp hài hồ ni dưỡng chăm sóc sức khoẻ giáo dục [1] “Trẻ em hôm nay, giới ngày mai”, thơng điệp mà tất người cần quan tâm Con người vốn quý xã hội, tảng xã hội Con người định thắng lợi, đổi xã hội Để làm điều người khơng cần trí thức khoa học mà cần sức khoẻ tốt, thể cường tráng để gánh vác tương lai Chính chế độ ăn hợp lý, đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng điều cần thiết để đáp ứng nhu cầu phát triển thể Ở lứa tuổi cần phải có chế độ dinh dưỡng hợp lý, cung cấp lượng Calo hàng ngày để hoạt động Đối với trẻ mầm non, thể dần phát triển thể lực lẫn trí tuệ nên lượng dinh dưỡng cần có lớn, cao nhu cầu người trưởng thành Nếu không cung cấp đủ dinh dưỡng cho trẻ, chất lượng bữa ăn ảnh hưởng tới hấp thu trẻ dẫn tới trẻ phát triển [1] Ngoài việc đảm bảo chế độ dinh dưỡng hợp lý cịn cần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, thực phẩm giàu chất đạm, protein, vitamin môi trường hấp dẫn để vi khuẩn nấm mốc xâm nhập, với môi trường ô nhiễm Nếu không bảo quản, sơ chế, chế biến thực phẩm an toàn, cách ảnh hưởng lớn tới lượng ăn gây chất, biến đổi chất gây khó tiêu, ngộ độc thực phẩm, trở thành mầm bệnh gây hại cho sức khoẻ Chính kèm với chất lượng bữa ăn vệ sinh an toàn thực phẩm Hiện vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, công tác địi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân Đối với ngành giáo dục nói chung, bậc học Mầm non đóng vai trị lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non [4] Vì vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ trẻ thơ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Tuy quan tâm đạo sát Ban Giám Hiệu nhà trường yếu tố khách quan môi trường ô nhiễm, nguồn nước thiếu mà vấn đề chất lượng bữa ăn vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Thành Sơn cịn có số mặt hạn chế định Chính nên tơi chọn đề tài “Một số giải pháp nâng cao chất lượng bữa ăn vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Thành Sơn huyện Bá Thước ” Để sâu nghiên cứu biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tìm giải pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường 1.2 Mục đích nghiên cứu UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trên sở lý luận thực tiễn, đề tài đưa số giải pháp có tính khả thi, nhằm mục đích nâng cao chất lượng bữa ăn đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ trường mầm non có tổ chức ăn bán trú 1.3.Đối tượng nghiên cứu Một số biện pháp đảm bảo chất lượng bữa ăn vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Thành Sơn, huyện Bá Thước 1.4 Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp nghiên cứu xây dựng sở lý thuyết: Tham khảo tài liệu giáo dục mầm non, Chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm, mạng intenet, báo… - Phương pháp điều tra khảo sát qua thực tế - Phương pháp Thống kê, xử lý số liệu bảng khảo sát trước sau áp dụng biện pháp - Phương pháp tích luỹ kinh nghiệm: tích lũy kinh nghiệm qua nhiều năm công tác trường mầm non - Phương pháp đánh giá sức khoẻ qua biểu đồ tăng trưởng giai đoạn khám sức khoẻ định kỳ hàng năm 2.Nội dung sáng kiến kinh nghiệm 2.1 Cơ sở lý luận Dinh dưỡng cần thiết người nói chung trẻ em nói riêng trẻ em tương lai đất nước Trẻ em ni dưỡng, chăm sóc tốt thể khoẻ mạnh sức đề kháng tốt, khơng mắc bệnh mắc bệnh chóng khỏi Cơ thể trẻ em thể lớn trưởng thành Khái niệm lớn gia tăng kích thước bao gồm phát triển thể chất, khái niệm trưởng thành hình thành chức bao gồm phát triển tinh thần vận động Tất thấy rõ tầm quan trọng việc ăn, uống nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách, cần thiết khơng có, khơng đơn giải chống lại cảm giác đói Mà cịn giúp để cung cấp lượng cho thể hoạt động, a xít amin, vi ta min, chất khống chất cần thiết cho phát triển thể, trì tế bào, tổ chức … [1] Nếu thiếu thừa chất dinh dưỡng nói gây bệnh ảnh hưởng bất lợi cho sức khoẻ Muốn có thể khoẻ mạnh cần ăn uống hợp lý chăm sóc sức khoẻ đầy đủ Trẻ em độ tuổi mầm non thể phát triển mạnh, nhu cầu dinh dưỡng lớn, thiếu ăn trẻ đối tượng đầu tượng chịu hậu bệnh dinh dưỡng Ăn uống sở sức khoẻ, ăn uống theo yêu cầu dinh dưỡng thể lực trí tuệ phát triển tốt trẻ em mạnh khoẻ, học giỏi thơng minh phát triển cách tồn diện Trong kỷ 21,thế kỷ nên kinh tế tri thức, cần người có sức khỏe tốt, có khả tiếp thu tri thức để lao động, sáng tạo có hiệu suất cao Muốn trẻ phát triển tốt phải đảm bảo cho thể trẻ có đủ chất dinh dưỡng, mà cách tốt đảm bảo bữa ăn hợp lý, đủ lượng, đủ chất Có thể nói muốn đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ tốt việc quan trọng phải đảm bảo an toàn thực phẩm từ khâu trình giao nhận thực phẩm, sơ chế chế biến thực phẩm Bằng hoạt động tích cực, tơi tìm tịi, sáng tạo việc chăm sóc ni dưỡng trẻ tìm biện pháp nâng UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com cao chất lượng bữa ăn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Trẻ ăn ngon miệng, hết xuất, giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng, thấp còi so với đầu năm học 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm *Đặc điểm tình hình chung trường Trường mầm non Thành Sơn, huyện Bá Thước thành lập phát triển từ năm 1996 với phát triển mặt kinh tế, văn hóa - xã hội, an ninh quốc phòng địa phương Địa phương có quy mơ diện tích tự nhiên rộng, trải dài theo chân núi Pù Luông tổng số hộ dân 540 hộ Nhà trường quy hoạch lớp ăn bán trú với tổng số trẻ 72 trẻ, cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ ngày nhà trường cấp lãnh đạo cha, mẹ, phụ huynh ngày quan tâm Về sở vật chất: Được quan tâm lãnh đạo nhân dân địa phương tạo điều kiện trang bị đầy đủ sở vật chất: Nhà trường gồm có 10 phịng học, khơng gian thiết kế khoa học, thuận lợi, phù hợp, có đầy đủ thiết bị, đồ dùng, đồ chơi phục vụ hoạt động giảng dạy, ni dưỡng, chăm sóc trẻ Phịng học rộng rãi, thống mát, tiêu chuẩn, nhà vệ sinh đảm bảo thuận tiện cho phòng học Khu vực bếp trang bị đầy đủ sở vật chất thuận lợi cho cơng tác chế biến ăn cho trẻ Về đội ngũ cán giáo viên, nhân viên: đồng chí Hiệu trưởng, đồng chí Phó hiệu trưởng có trình độ đại học; 17 đồng chí giáo viên , nhân viên có trình độ chuẩn chuẩn Đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên có lịng nhiệt tình, đồn kết, u nghề, mến trẻ, có nhiều kinh nghiệm cơng tác chăm sóc, giáo dục, ni dưỡng trẻ Nhiều đồng chí giáo viên giỏi cấp, lao động tiên tiến cấp Nhà trường hoàn thành tốt nhiệm vụ năm học Các tổ chức trị, đồn thể nhà trường ln đạt danh hiệu vững mạnh, vững mạnh xuất sắc cấp, ngành biểu dương, khen thưởng nhiều năm liền -Về nhóm trẻ: Nhà trường có tổng số trẻ là: 137 trẻ/10 lớp Trong đó: Nhà trẻ: 31 cháu; Mẫu giáo: 106 cháu Đa số cháu biết tiếng phổ thông thành thạo Mặc dù sở vật chất trường đầy đủ, đội ngũ ổn định, nhóm lớp phù hợp song nhà trường có số thuận lợi khó khăn cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ * Thuận lợi: Được quan tâm Phòng giáo dục đào tạo hàng năm hướng dẫn nhiệm vụ năm học khối mầm non đặc biệt quan công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ, nâng cao chất lượng bữa ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đồng thời tổ chức triển khai chuyên đề kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho cán quản lý, cấp dưỡng…nhằm nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ - Nhà trường có đủ sở pháp lý tổ chức cho trẻ bán trú như: 100 % cán giáo viên có kiến thức an tồn thực phẩm, nhà trường có giấy nhận bếp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, kết xét nghiệm nước đảm bảo cho sử dụng sinh hoạt - Tổ nhân viên ni dưỡng nhiệt tình, u ngành, mến nghề, chịu khó, ln tìm tịi sáng tạo chế biến, cải tiến ăn cho trẻ UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Được tin tưởng, ủng hộ động viên kịp thời phụ huynh học sinh, họ quen với nề nếp hoạt độngcủa nhà trường, có kiến thức chăm sóc ni dưỡng trẻ nên họ ln quan tâm giúp đỡ cho yên tâm làm việc Được giúp đỡ góp ý kiến kịp thời Ban Giám Hiệu đồng chí giáo viên trường ăn cho trẻ độ tuổi, nhóm lớp để xây dựng thực đơn ngày hoàn thiện Thực phẩm hoàn toàn nhập từ nhà cung cấp có uy tín Các sở cung ứng thực phẩm phải ký hợp đồng cam kết vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt rau quả, thịt, cá lưu giữ chứng từ chứng minh nguồn gốc, nguyên liệu an toàn đặc biệt ưu tiên thực phẩm có nguồn gốc từ địa phương * Khó khăn: Là xã vùng cao, vùng đặc biệt khó khăn huyện, trẻ đến trường mầm non bán trú hầu hết em dân Thái làm nghề nơng có mức thu nhập tương đối thấp, mức đóng góp để tổ chức cho trẻ ăn đạt mức tối thiểu, phụ huynh chưa đủ điều kiện chăm sóc tốt, nhiều trẻ thể lực chưa đạt yêu cầu so với độ tuổi, vệ sinh cá nhân chưa thực gọn gàng, Diện tích bếp trật hẹp, nồm ẩm quanh năm sương mù nên ẩm ướt dẫn đến thiết bị đồ dùng có sử dụng điện hư hỏng nhanh Địa bàn rộng phân bố không đều, dồn điểm nên giáo viên phải chở cơm đến khu lẻ Địa bàn xã xa khu trung tâm, cách trung tâm huyện khoảng 25 km phía Tây Bắc nên việc vận chuyển số nhu yếu phẩm gặp khơng khó khăn dẫn đến việc thay đổi ăn chưa thường xuyên Từ khó khăn dẫn đến chất lượng bữa ăn trẻ bị ảnh hưởng, nguy an toàn vệ sinh thực phẩm cao Do địa bàn xa trung tâm thịt rau không phong phú, mức đóng góp phụ huynh cịn thấp, thực đơn không thay đổi thường xuyên nên trẻ không háo hức đến bữa ăn, trẻ ăn không hết suất từ dẫn đến số trẻ suy sinh dưỡng chiếm tỉ lệ cao * Kết khảo sát đầu năm: Tháng vừa qua kết hợp với giáo viên lớp Trạm y tế xã kiểm tra sức khoẻ, cân nặng trẻ, kết sau : Thời Nội gian dung Đầu năm Số trẻ bán trú 2.3 Các biện pháp sử dụng để giải vấn đề: 2.3.1 Tham mưu với Hiệu trưởng xây dựng thực đơn phù hợp với trẻ *Bữa ăn đa dạng thay đổi nhiều loại thực phẩm, đủ chất Để đảm bảo chất lượng bữa ăn vệ sinh an tồn thực phẩm trường Mầm non có nhiều nội dung cần quan tâm đạo thực UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Vì tiền đóng góp cha mẹ trẻ để tổ chức cho ăn mức thấp nên chọn mua thực phẩm chọn loại thực phẩm rẻ tiền đảm bảo đủ dinh dưỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm Ví dụ: Mua thực phẩm trực tiếp từ người dân sản xuất không qua trung gian vừa tươi ngon, giá lại rẻ Chọn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, cung cấp đủ nhóm chất dinh dưỡng chất đạm, chất xơ, vitamin, protein, canxi, muối khoáng, sắt thực đơn hàng tuần để đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng trẻ Vì cần phải xây dựng thực đơn theo mùa, theo tuần cho cân đối đủ chất lượng Hình ảnh nhóm thực phẩm trường mầm non Tính phần ăn hàng ngày bữa trẻ phải có đủ nhóm thực phẩm, thức ăn nhóm phải thay đổi theo bữa, ngày Từng ăn cần kết hợp nhiều loại thực phẩm đạm P, mỡ L, đường G, vitamin chất khống Vì loại thực phẩm cung cấp số chất dinh dưỡng khác nhau, kết hợp loại thực phẩm, chất bổ sung cho tạo bữa ăn giàu chất dinh dưỡng *Cân đối tỷ lệ dinh dưỡng Khi xây dựng phần ăn , điều quan trọng phần ăn phải cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng cần thiết theo nhu cầu thể Cân đối lượng : Năng lượng chất chủ yếu là: Protein, lipit, Gluxit Trong phần ăn tỉ lệ phải thích hợp, nên có tỷ lệ 1:1:5 Cân đối Prôtêin : Xác định tỷ lệ % giửaPotein động vật protein thực vật tổng số để đánh giá mức cân đối Thông thường Prôtein động vật trẻ em 50-60% Cân đối Lipit: Đối với trẻ em, tỷ lệ Lipit động vật thực vật 50%/50% loại Cân đối gluxit: Gluxit thành phần cung cấp lượng chủ yếu phần Gluxit có giá thành rẻ đồng thời lại có số lượng nhiều Trong loại Gluxit cịn chứa nhiều loại vitamin khống chất cần cho trẻ ăn đủ thường xuyên loại ngũ cốc rau Cân đối vitamin : Vitamin tham gia nhiều chức phận chuyển hoá trao đổi chất quan trọng thể Vì phải cung cấp đủ vitamin, UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com phần thiếu vitamin làm rối loạn trình hấp thu chất dinh dưỡng trao đổi chất thể dẫn tới số bệnh lý Trong phần cần nhiều tinh bột nhu cầu vitamin nhóm B cần nhiều , thiếu B1 ảnh hưởng tới hấp thu trao đổi Gluxit Cân đối chất khoáng: Các chất khoáng giữ vai trị cân toan kiềm để trì tính ổn định chất khống phần cần ý , tỷ lệ Ca/P phần hợp lý 1,2/1 có đủ vitamin D có lợi ích cho hấp thu Ca, P tạo xương Các yếu tố vi lượng ảnh hưởng tới trình trao đổi chất thể Để xây dựng phần ăn hợp lý cần đảm bảo tiêu chuẩn theo quy định, đồng thời cần phải ý: + Khẩu phần ăn phải đảm bảo đủ lượng + Khẩu phần phải đủ chất dinh dưỡng cần thiết + Khẩu phần phải cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng Cân đối số tiền bố mẹ cháu đóng góp,Tính tốn định mức cho phần ăn : + Bước 1: Tính tổng số lượng, lượng protein chất dinh dưỡng khác phần quy số bữa trẻ, từ quy lượng yêu cầu bữa cho tổng số trẻ ăn phần giống + Bước 2: Chọn lương thực trường gạo + Bước 3: Chọn số thức ăn giàu protein từ nguồn thực vật sẵn có rẻ tiền địa phương * Ví dụ: Đậu phụ , đậu xanh , đậu tương, lạc, vừng thêm vài protein động vật để cân đối phần thịt, cá, tơm, cua + Bước :Tính lượng thịt gạo lượng thức ăn khác để nấu + Bước : Bổ sung lượng số loại chất béo, tốt dạng dầu thực vật + Bước 7: Tính khối lượng nước để nấu + Bước 8: Thêm gia vị *Thăm ăn nhóm lớp Sau có phần ăn hợp lý cho trẻ, tơi thường xun đến nhóm lớp xem trẻ thích ăn nào, khơng thích ăn để thay đổi điều chỉnh thực đơn cho hợp lý * Nâng cao kỹ thuật chế biến ăn Trong q trình chế biến ăn cần đảm bảo theo quy trình chế biến bếp ăn chiều, ăn trẻ cần phải có mùi vị thơm ngon hình thức bắt mắt.Ví dụ: kết hợp loại thực phẩm có màu sắckhác cà rốt, xu hào thịt bò với gấc để tạo ăn thơm ngon có màu sắc đẹp mắt Cần học hỏi sách báo để tìm ăn lạ, hấp dẫn, phù hợp với trẻ Ngoài nhà trường nên thường xuyên tổ chức cho nhân viên nuôi dưỡng thi chế biến ăn cho trẻ để nâng cao chất lượng ăn nâng cao tay nghề cho ni Nhà trường nên tổ chức thi tìm hiểu: dinh dưỡng với đời sống người, tầm quan trọng dinh dưỡng sức khoẻ người … để giúp giáo viên, nhân viên, cha mẹ học sinh hiểu rõ tầm quan trọng dinh dưỡng đời UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com sống người.Phối kết hợp với nhà trường nuôi dưỡng giáo dục trẻ cách tốt * Cân đối lượng ăn vào lượng tiêu hao cho trẻ Cần xếp bữa ăn cách khoảng thời gian hợp lý, trẻ nhỏ hiếu động, lượng calo mà trẻ tiêu hao lớn nên cần bổ sung kịp thời cho trẻ tránh tình trạng để trẻ đói q gây ảnh hưởng tới sức khoẻ trình học tập nhận thức trẻ Bữa bữa phụ nên cách khoảng tiếng tới tiếng rưỡi, không nên cho trẻ ăn cách xa nhiều thời gian, không nên cho trẻ ăn bữa gần Hạn chế để trẻ no lại ăn tiếp dẫn đến cảm giác chán, béo phì 2.3.2 Cơng tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Ngay từ đầu năm học nhà trường tổ chức họp Ban lãnh đạo nhà trường đoàn thể thống chế độ ăn uống, thực đơn ăn uống mời khách hàng ký hợp đồng thực phẩm như: Thịt, rau, sữa, gạo, tôm, cua, cá… Nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện cung cấp thường xuyên có trách nhiệm trước pháp luật chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá hợp lý, ổn định Thực phẩm hợp đồng với nhà trường phải tươi sống như: rau, thịt nhận vào buổi sáng kiểm tra kiểm dịch đảm bảo chất lượng, đủ số lượng hàng ngày nhân viên ký nhận đưa vào sơ chế, chế biến Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng ẩm mốc, hôi thiu, chất lượng… cắt hợp đồng Đối với thực phẩm nấu chín thường xuyên lưu mẫu thức ăn tủ lạnh 24 tiếng đồng hồ (lưu ý: người lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, định lượng tên người lấy mẫu thức ăn phải niêm phong rõ ràng Khi có ngộ độc xảy phải giữ niêm phong, mở có chứng kiến quan chức năng) Trong trình sử dụng thực phẩm chất lượng thực phẩm khơng đảm bảo có biện pháp xử lý kịp thời khơng để tình trạng dùng thực phẩm chất lượng trước chế biến cho trẻ Hướng dẫn lưu mẫu thực phẩm 24 giờ: - Dụng cụ đựng mẫu lưu: Bằng inox, thủy tinh, nhựa cao cấp … Có nắp đậy kín, - Lấy mẫu: + Thực phẩm tươi sống: (Chỉ lấy rau quả) khoảng 200gr rửa để lưu mẫu + Lấy mẫu thức ăn chế biến - Số lượng mẫu lưu: + Lấy suất ăn (ăn lưu đó) + Tối thiểu phải đạt 100-150 gr + Riêng canh, súp tối thiểu phải đạt 180gr (phải có nước) Lưu mẫu: Bỏ loại thực phẩm lấy vào hộp lưu mẫu riêng biệt Dán niêm phong ghi rõ: + Ngày, lưu mẫu; + Họ tên người lưu mẫu, ký tên (nhân viên nhà bếp) UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 10 Hình ảnh chuối * Chọn thịt Thịt lợn tươi ngon:Thịt lợn bày bán la liệt chợ, người bán có đủ chiêu "biến hố" để miếng thịt trông tươi vào buổi chiều thịt dù tồn dư từ sáng, chí từ hơm trước Vì vậy, người tiêu dùng khơn ngoan, bạn biết cách lựa miếng thịt tươi để đảm bảo dinh dưỡng an toàn Thịt lợn tươi có màng ngồi khơ, màu sắc đỏ tươi đỏ sẫm, óng ả Mỡ có màu sắc, độ rắn, mùi vị bình thường Mặt khớp láng trong, dịch hoạt Vết cắt lấy ngón tay ấn vào thịt, khơng để lại vết lõm bỏ ngón tay khơng bị dính Tủy lợn bám chặt vào thành ống tuỷ, màu trong, đàn hồi Khi luộc chế biến, nước canh trong, mùi vị thơm ngon, mặt có lớp mỡ với vết mỡ to Còn thịt tươi có màu xanh nhạt thâm, chí cịn bị đen, khơng bóng Màng nhớt nhiều hay bắt đầu nhớt Mỡ màu tối, độ rắn giảm sút, mùi vị ôi Mặt khớp có nhiều nhớt Dịch hoạt đục Nước canh đục, mùi vị hôi, mặt lớp mỡ, tách thành vết nhỏ khơng cịn vết mỡ Tuỷ róc khỏi ống tuỷ, màu tối nâu Nếu bạn bà nội trợ thơng minh mua loại thịt sử dụng Khi mua thịt nấu canh luộc, chị em để ý số đặc điểm thịt lợn cho nước canh trong, mùi vị thơm ngon, mặt có lớp váng với vết mỡ to thịt tươi Thịt bò tươi ngon: Về màu sắc, thịt bị tươi ngon có màu đỏ đặc trưng, thịt khơng tươi, thiu có màu sậm Mỡ bị tươi có màu vàng nhạt, mỡ màu vàng đậm mỡ Xương có màu vàng xương tươi Thịt bị tươi có độ đàn hồi tốt, thịt bị đàn hồi kém, miếng thịt nhão Bề mặt miếng thịt bò tươi khơ mịn, miếng thịt có bề mặt nhớt kèm theo mùi Chúng ta quan sát nhận biết thịt bò tươi cách để ý thái, miếng thịt thường dính dao Kể trường hợp nhờ người bán thái hộ dấu hiệu nhìn rõ *Chọn gà Gà sống nên chọn khỏe mạnh, mào đỏ tươi hồng, hai cánh ép sát mình, lơng trơn mượt, mắt có thần Nếu gà có màu biến sắc thành thâm đen,đầu lúc chui xuống dưới, lông xơ xác, da nhăn nheo, hai cánh rủ xuôi, mỏ chảy nhớt, UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 11 mắt lờ đờ, dáng vẻ mệt mỏi, chân khô, lông quanh hậu môn có dính phân màu lục, diều tích thức ăn cứng lại gà có bệnh Khi mua gà làm lơng, cắt tiết, phải chọn da cịn trơn nhờn, màu vàng nhạt, mỏng, mịn, độ đàn hồi cao vàng đậm số chỗ ức, cánh, lưng Hình ảnh gà trước sau làm Thịt trơng phải tươi, thịt khơng có mùi hơi, da khơng có vết bầm tím tụ máu Chánh chọn gà đen sạm gà chết trước làm Dùng tay ấn vào gà, lườn gà đùi kiểm tra thịt săn gà ngon, thịt nhão, trơn, biến dạng, bị lõm kiểu phù nhiều nước, chứng tỏ gà bị tiêm thuốc nước đơi cịn bị pha lẫn hàn the vào, điều cần tuyệt đối không mua gà này, để tránh ảnh hưởng tới sức khỏe Cách chọn gà công nghiệp giống với gà ta khơng khác nhiều, gà cơng nghiệp khác với gà ta chỗ gà cơng nghiệp có kích thước lớn hơn, thịt nhiều da dày gà ta * Chọn số thủy, hải, sản Chọn cá tươi: Cá tươi hậu mơn màu trắng, mép sạch, khơng bám bẩn; mang hồng, nắp mang đóng chặt; hai mắt lộ căng, nhìn vào thấy giác mạc có màu suốt; vảy chắc, khơng bị xơ, rụng; rắn chắc; ngọ nguậy; phần bụng rắn không bị phập phồng đầy Tốt nên chọn mua cá bơi quẫy nước Chọn cua đồng: Khoảng tiết lập thu thời điểm cua đồng béo Nên chọn loại cua đồng có khỏe, ln chĩa lên chực quắp, chân phải đầy đủ, bị nhanh, to mập, mai có màu xanh đậm, đặc biệt chúng phải sùi bọt “nấu cơm” liên tục Cách chọn tơm: Chắc ăn nhất, tìm mua tơm cịn “nhảy tách”, không rớt chân càng, cách an tồn để chắn bạn mua tơm tươi sống Cách dành cho tôm đông lạnh hấp, bạn bắt tôm lên, cầm phần đầu phần đuôi tôm để kéo thẳng tôm Nếu khớp nối đốt tơm khít tơm mới, cịn khớp rộng tức tôm bị để đông lạnh lâu có màu sắc bình thường, sáng khơ 2.3.4 Thực tốt khâu vệ sinh đồ dùng dụng cụ chế biến Đối với trường mầm non Thành Sơn nằm xã vùng cao huyện Bá Thước khí hậu khắc nghiệt sương mù , nồm ẩm nên đồ dùng thường xuyên bị ẩm mốc, bé chưa có ý thức tự bảo vệ sức khỏe cho mình, cơng tác bảo đảm vệ sinh an tồn thực phẩm vệ sinh đồ dùng ln nhà trường UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 12 trọng nâng cao Tham mưu với cấp đầu tư thiết bị: tủ sấy bát hạn chế nấm mốc nồm ẩm, tủ lưới chắn trùng thức ăn nấu chín, tủ đựng thực phẩm khơ… Mặc dù mơ hình bếp ăn chưa rộng rãi trang bị đầy đủ phương tiện, dụng cụ chế biến thực phẩm tiện lợi Trường mầm non Thành Sơn góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tuyệt đối cho trẻ Nhà trường tuân thủ chặt chẽ bước quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định Bộ Y Tế: Lựa chọn nhà cung cấp, giao nhận thực phẩm số lượng chất lượng, sơ chế, nấu nướng, kiểm tra giám sát, lưu mẫu, chia đồ ăn chín theo phần bước sau trẻ ăn xong… Các sở cung ứng thực phẩm phải kí hợp đồng cam kết vệ sinh an tồn thực phẩm, đặc biệt rau, quả, thịt, cá lưu giữ chứng từ chứng minh nguồn gốc, nguyên liệu an toàn Việc bảo quản sơ chế thực phẩm sống trước nấu nướng nhà bếp tách bạch khu vực riêng, đồ đựng riêng nhằm tránh việc di chuyển thực phẩm ngược chiều Toàn khu bếp đầu tư hệ thống bếp ga an toàn, khu chế biến trang bị đầy đủ đồ dùng - Nơi chế biến thực phẩm thường xuyên giữ vệ sinh có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng khơng khí, có quạt thơng gió lưu thơng khí tránh bị ẩm thấp nguyên nhân gây nấm mốc mầm bệnh khác Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể cán viên chức nhà trường tham gia vào đầu năm học Đối với nhân viên nấu ăn phải kiểm tra sức khỏe lần/năm Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc gọn gàng, móng tay ln cắt ngắn sẽ, nếm thức ăn phải múc bát riêng không trực tiếp nếm dụng cụ chế biến Tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ Phân công cụ thể khâu: chế biến theo thực đơn, theo số lượng quy định nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh Bếp trang bị sử dụng bếp ga không gây độc hại cho nhân viên khói bụi cho trẻ Nhân viên ni dưỡng phải tự lên kế hoạch vệ sinh phòng bếp thường xuyên, cọ rửa vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau sử dụng Thùng rác thải, nước gạo… ln để nơi quy định, loại rác thải chuyển hàng ngày kịp thời Nhân viên phải mặc trang phục nấu ăn: đeo tạp dề, đội mũ chế biến, đeo trang trước chia thức ăn rửa tay xà phòng tiệt trùng Hàng ngày trước bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân công cụ thể nhân viên cấp dưỡng thay phiên đến sớm làm cơng tác thơng thống phịng cho khơng khí lưu thơng lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước hoạt động Nếu có điều biểu khơng an tồn nhân viên cấp dưỡng báo với lãnh đạo nhà trường để biết kịp thời xử lý UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 13 Hình ảnh: 10 nguyên tắc vàng bếp ăn Nhà bếp luôn hợp vệ sinh, đảm bảo bếp không bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ phục vụ ăn uống Ngoài nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người đọc thực Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp - dụng cụ nhà bếp - dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống-khu chế biến thực phẩm-chia cơm-nơi để thức ăn chín… Khu nhà bếp chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác, khu chăn ni…khơng có mùi thơi xảy chế biến thức ăn Dao thớt sau chế biến rửa để hàng ngày sử dụng thực phẩm sống chín Người khơng phận khơng vào bếp 2.3.5 Làm tốt công tác vệ sinh môi trường * Nguồn nước: Nước loại nguyên liệu thiếu sử dụng nhiều cơng đoạn chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt hàng ngày trẻ Nước nhiễm bẩn tạo nguy không tốt đến sức khoẻ trẻ Đối với trường mầm non Thành Sơn sử dụng nước tự nhiên lấy đường ống dẫn nước từ núi xuống đổ vào bể sau lọc qua máy lọc nước phải kiểm định vệ sinh thường xuyên Nhà trường sử dụng nguồn nước ln sát trùng, có biểu khác thường nhân viên nhà bếp báo cho nhà trường nhà trường báo với quan y tế để điều tra xử lý kịp thời nước nhiễm bẩn gây ngộ độc thức ăn ăn uống, chứng bệnh da trẻ UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 14 Hình ảnh: Nước sử dụng sơ chế Nước loại nguyên liệu tươi sống sử dụng nhiều công đoạn chế biến thực phẩm sinh hoạt Nó bị nhiễm yếu tố nguy hại vi sinh vật, hóa học vật lí Nước nhiễm bẩn tạo mối nguy cho sức khỏe trẻ em nói riêng cộng đồng nói chung Vì nước sử dụng trường, lớp mầm non phải nước (nước không chứa sinh vật, hóa chất độc hại) Do sử dụng nước nhà trường ý đến yếu tố : + Nước phải lấy từ nguồn nước lọc qua máy lọc + Dụng cụ chứa nước phải đảm bảo sạch, có nắp đậy, làm vật liệu chuyên dùng chứa đựng thực phẩm để không chất độc vào nước dễ cọ rửa, có vịi để lấy nước Có kế hoạch định kì vệ sinh dụng cụ chứa nước, tránh để nước lưu lâu ngày + Đảm bảo vệ sinh nguồn nước Nước phải không màu, không mùi, không vị lạ Nếu thấy nguồn nước có nghi ngờ nên đề nghị quan y tế kiểm tra + Khi có thơng báo vùng có dịch tiêu hóa nguy hiểm trường phải tự gửi mẫu nước đến Trung tâm Y tế dự phịng Tỉnh để kiểm nghiệm lần/1 quý lần/1 tháng, đồng thời phải xử lý diệt khuẩn nguồn nước theo quy định Bộ Y tế + Dùng nước đun sôi (sôi 5-10 phút) để trẻ uống hàng ngày…Nguồn nước kiểm tra định kì quan y tế để đảm bảo vệ sinh *Xử lý chất thải Trường có tổ chức bán trú nên có nhiều loại chất thải khác như: Nước thải, khí thải, rác thải… Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữa…Nếu khơng có biện pháp xử lý tốt làm ô nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng chúng bay đến đậu nơi thức ăn gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Các chất thải phải cho vào thùng rác có nắp đậy Rác thải nhà trường ký kết hợp đồng với sở vệ sinh mơi trường thu gom xử lý hàng ngày, khn viên trường lớp khơng có rác thải tồn đọng mùi thối Trường có cống nước ngầm để khơng có mùi Khu vệ sinh ln giáo viên vệ sinh thường xuyên cọ rửa UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 15 Xây dựng môi trường xanh đẹp tiêu chí hưởng ứng phong trào xây dựng “Trường học thân thiện, học sinh tích cực” năm học 20202021 nhà trường phát động đến toàn thể cán viên chức, bậc cha mẹ học sinh cháu xây dựng môi trường sư phạm xanh - -đẹp Đây phong trào cán viên chức toàn thể cha mẹ học sinh, cháu học sinh đồng tình hưởng ứng cảnh quan môi trường, lớp học xanh mát Hình ảnh giáo viên bậc phụ huynh cải tạo khuôn viên trước cổng trường Ý thức vệ sinh chung: Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan mơi trường, bỏ rác nơi quy định sân trường, đồ chơi đẹp - - an toàn lành mạnh tất cán viên chức, cha mẹ học sinh học sinh hưởng ứng tốt phong trào “Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực” 2.3.6 Thực tốt công tác tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm Đối với trường mầm non Thành Sơn, phối hợp nhà trường gia đình nhiệm vụ thiết thực, tạo liên kết thống trường mầm non cha mẹ trẻ nội dung, phương pháp, cách thức tổ chức nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ lớp gia đình Đặc biệt vấn đề an tồn thực phẩm trọng điểm liên quan đến sức khỏe trẻ địi hỏi đội ngũ giáo viên, nhân viên nhà trường cần phải quan tâm thường xuyên tuyên truyền với cha mẹ trẻ Ban giám hiệu có trách nhiệm đẩy mạnh cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm phịng chống dịch bệnh nhà trường Ban giám hiệu xây dựng kế hoạch kiểm tra hàng ngày, định kỳ… cụ thể đột xuất phân công cụ thể đến thành viên ban giám hiệu Đối với giáo viên tổ chức tuyên truyền hình thức như: Xây dựng góc tun truyền, viết tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh đón trẻ để phối hợp tốt -Tuyên truyền phổ biến kiến thức nuôi theo khoa học, cách giữ vệ sinh môi trường tới bậc cha mẹ học sinh có biện pháp phối hợp chặt chẽ Xây dựng “10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm” cho người làm bếp “10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý” cho phụ huynh nhân dân cần biết 2.3.7 Kiểm tra trình chế biến thực phẩm UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 16 Trước chế biến thực phẩm sống, nhân viên cấp dưỡng rửa dụng cụ: Dao, thớt tránh để nhiễm khuẩn, rêu mốc dao thớt Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian nhiệt độ, sau nấu chín khơng để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín chánh vi khuẩn từ thực phẩm sống lây sang thực phẩm chín dẫn đến ngộ độc thực phẩm Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: Bát, thìa, ca… phải rửa sạch, mang vào tủ sấy khô trước sử dụng Giáo dục kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên, giáo viên, học sinh cách xử lý thực phẩm từ khâu chọn nguyên liệu thực phẩm đến chế biến bảo quản thực phẩm vệ sinh an tồn thực phẩm trách nhiệm tồn dân Thực tốt biện pháp phịng tránh ngộ độc cách thường xuyên kiểm tra thực phẩm đối tác trước ký nhận thực phẩm hàng ngày phát thực phẩm không đảm bảo chất lượng số lượng 2.3.8 Tham mưu đạo cơng tác chế biến ăn chăm sóc trẻ Bản thân phó hiệu trưởng phụ trách cơng tác nuôi dưỡng đạo nhân viên cấp dưỡng chế biến ăn ngon, hấp dẫn đảm bảo dinh dưỡng an toàn vệ sinh thực phẩm để ăn trẻ cảm thấy ngon miệng ăn hết xuất cảm thấy yên tâm ăn cơm trường Để làm điều tơi ln quan tâm đạo chặt chẽ giáo viên lớp để động viên trẻ ăn ngon hết suất, qua chúng tơi cịn lồng ghép giáo dục dinh dưỡng cho trẻ thơng qua ăn Nâng cao chât lương giao duc dinh dương chăm soc tre ăn cac cô giao chuân bi giơ ăn cho tre đảm bao yêu câu: Chuân bi ban ăn phai sach se, gon gang, đu cho tre ngôi, ban co đĩa đưng cơm rơi, khăn âm đê lau tay Thìa, bát phai đu so vơi tre Khi ăn cac cô giao phai đeo khâu trang, cho tre ăn cô chu y đên tre biêng ăn đê đông viên chau ăn hêt suât - Thông qua giơ ăn cac cô giao duc cho tre phat triên vê nhân thưc, ngôn ngư - Thông qua giơ ăn, cac cô giao giơi thiêu cho tre biêt hôm co mon gi UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 17 Nhà trường kiêm tra sưc khoe cho tre, đê bô sung chê đô ăn cho tre suy dinh dương Nha trương đa ren cho tre thoi quen tư chăm soc ban thân băng cach tư tuyên truyên bưa ăn Ngồi tơi cịn lên kế hoạch cho giáo viên đưa giáo dục dinh dưỡng vào hoạt động Trong cac giơ hoc va hoat đông vui chơi, cac cô giao giai thich cho tre thây đươc gia tri cua tưng loai thưc ăn, ăn uông đu se lam thê khoe manh, da de hông hao, thông minh hoc gioi, nêu ăn khơng đu chât se gây cịm ôm yêu Vệ sinh môi trường: Bảo vệ môi trường bảo vệ trẻ em, vệ sinh phịng lớp sẽ, khơng có mùi khai, sàn nhà khô ráo, hàng tuần tổng vệ sinh phịng, lau cửa, khai thơng cống rãnh, góp phần giúp cho trẻ khỏe mạnh Từ việc làm tốt đạo cơng tác chế biến ăn cách chăm sóc trẻ, trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất,trẻ có kỹ tự phục vụ tốt Trẻ nhanh nhẹ hoạt bát chủ động hoạt động cô tổ chức lớp 2.3.9 Biện pháp phối hợp gia đình nhà trường xã hội Mục đích cuối cần đạt cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ đạt Bé khỏe, bé ngoan cần có phối hợp hai phía gia đình nhà trường Vì tơi ln lắng nghe ý kiến đóng góp từ phía phụ huynh đồng thời kết hợp với nhà trường tham mưu để tìm phương án tốt giúp công tác nuôi dưỡng đạt kết cao Nhà trường đạo giáo viên xây dựng góc tuyên truyền sưu tầm tranh ảnh vệ sinh ăn uống nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn để phụ huynh thấy rõ tầm quan trọng việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Đồng thời kết hợp với y tế thường xuyên đến kiểm tra sức khỏe dự vệ sinh trẻ để kịp thời có ý kiến xác tốt cho trẻ Sự phối hợp từ nhà trường gia đình việc làm quan trọng cần thiết không quan tâm tới trẻ tìm biện pháp kịp thời giúp trẻ khỏe mạnh, phát triển tốt Họp phụ huynh triển khai công tác bán trú đầu năm học 2.4.Hiệu sáng kiến kinh nghiệm Sau thời gian thực biện pháp với đạo đồng chí Hiệu trưởng, hỗ trợ đồng nghiệp đạt kết sau: *Đối với trẻ UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 18 Thời Nội gian dung Đầu năm Cuối Số trẻ bán trú Số trẻ năm Bảng tổng hợp kết cân đo trẻ Trẻ ăn ngon miệng hết suất, trẻ hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm rấtquan trọng đời sống người, biết giữ gìn vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua học tích hợp, vui chơi, ca dao đồng dao Biết số lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác nơi qui định, vệ sinh lớp học hàng ngày…và biết công tác giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người *Đối với hoạt động giáo dục Qua thời gian nghiên cứu tiến hành vận dụng biện pháp để nâng cao chất lượng bữa ăn VSATTP trường mầm non xã Thành Sơn, khắc phục tương đối triệt để tồn năm trước phát huy hiệu mặt công tác đảm bảo VSATTP nhà trường Trang bị thêm bị kiến thức ATVSTP cho nhân viên, học sinh bậc phụ huynh để từ chăm sóc trẻ ngày tốt Trẻ có ý thức công tác vệ sinh cá nhân vệ sinh môi trường, không vứt rác bừa bãi, bỏ rác nơi quy định vệ sinh trường lớp Biết số kiến thức vệ sinh ATTP không ăn thực phẩm ôi thiu, thực phẩm bẩn * Đối với thân: Bản phó hiệu trưởng phụ trách dinh dưỡng, tơi ln chấp hành nội quy, quy chế ngành Bản thân tự học hỏi, tham khảo sách báo để nâng cao trình độ chun mơn Vì thân tơi khơng ngừng phát huy thành tích đạt được, sở tiếp tục nâng cao vai trị lãnh đạo đưa chất lượng bữa ăn VSATTP nhà trường ngày tốt hơn, chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ, đáp ứng yêu cầu xã hội ngày phát triển có giáo dục Mầm non Từ lên kế hoạch năm, tháng, tuần xây dựng phần ăn phù hợp với lứa tuổi trẻ đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng, thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh an toàn *Đối với đồng nghiệp Việc thực sáng kiến cách thức nâng cao chất lượng bữa ăn vệ sinh an toàn thực phẩm đạt kết tốt, đồng nghiệp ủng hộ áp bán trú UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 19 dụng kết hợp lồng ghép kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm hoạt động giáo dục lúc, nơi Khi chế biến thức ăn phải nghiêm túc thực đảm bảo theo nguyên tắc: Đồ dùng sống chín tuyệt đối phải sử dụng riêng, vệ sinh trước sau sử dụng Với rau, củ tươi phải ngâm kỹ rửa vòi nước rửa chậu ngập nước thay nước - lần, sau nấu chín kỹ thức ăn để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh Tổ chức thực cho trẻ ăn sau thức ăn cịn nóng Đối với loại cho trẻ ăn sau gọt vỏ cắt * Đối với nhà trường 100 % cán viên chức, nhân viên hiểu nắm công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Tập thể cán viên chức từ nhân viên phục vụ đến cán lãnh đạo có ý thức trách nhiệm cao việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Tuyệt đối khơng để xảy ngộ độc Giáo viên áp dụng cơng thức an tồn thực phẩm vào công tác giảng dạy đạt hiệu cao, hầu hết trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua dạy học lớp, lúc nơi 3.Kết luận, kiến nghị 3.1 Kết luận Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội Đối với trường mầm non lại đặc biệt quan trọng Mục đích đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy trẻ tính tị mị ham hiểu biết…Chính mà cần phải quan tâm không giáo dục trẻ mà phải trọng đến bữa ăn trẻ Trẻ ăn đầy đủ chất dinh dưỡng phát triển tồn diện Bản thân cho lĩnh vực nào, cơng tác cần có lịng nhiệt tình, động sáng tạo, lắng nghe ý kiến đạo cấp trên, định lượng đồng thời thể tính dân chủ công khai bàn bạc, chắn thành công Với kết đạt rút kinh nghiệm cho thân đạo cấp dưỡng chế biến ăn cho trẻ Nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, nắm vị ý thích độ tuổi từ đạo nhân viên cấp dưỡng chế biến ăn cho phù hợp Là phó hiệu trưởng phụ trách cơng tác ni dưỡng tơi ln tự học hỏi, trau dồi kiến thức, trao đổi với bạn bè đồng nghiệp để nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ Tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng thấy tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ 3.2 Kiến nghị Để giúp trình thực tốt: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Thành Sơn huyện UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 20 Bá Thước đạt kết tốt Bản thân tơi xin có số kiến nghị, đề xuất sau: Đối với phòng Giáo Dục Cung cấp tài liệu để nâng cao chất lượng bữa ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để cán giáo viên nhân viên nhà trường để chúng tơi có thêm kiến thức để nâng cao chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đạt hiệu Hàng năm Phòng Giáo dục - Đào tạo liên hệ với trung tâm y tế huyện tổ chức cho toàn thể cán giáo viên, nhân viên bậc học mầm non tham gia tập huấn vệ sinh an tồn thực phẩm cách phịng ngừa dịch bệnh thường xảy trường Mầm non Đồng thời phòng tránh kịp thời loại dịch bệnh như: phun thuốc diệt muỗi, loại trùng có hại… Đối với nhà trường Mỗi cán giáo viên có ý thức giữ gìn vệ sinh chung với nhà trường phối hợp thực tốt cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú đơn vị Tổ chức bồi dưỡng cho cán giáo viên kiến thức cách giữ vệ sinh vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Tuyên truyền giáo dục bậc cha mẹ học sinh nội dung hình thức giữ gìn vệ sinh, an toàn thực phẩm,tổ chức hội thi: “Gia đình dinh dưỡng trẻ thơ” “ Kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm” để từ giáo viên, phụ huynh hiểu thêm kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Trên toàn nội dung sáng kiến kinh nghiệm: Một số giải pháp nâng cao chất lượng bữa ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Thành Sơn huyện Bá Thước mà áp dụng đạt kết mong đợi Tuy nhiên giải pháp mà thực chắn hạn chế mà thân chưa nhận Tôi mong nhận đóng góp ý kiến, bổ sung Hội đồng khoa học cấp bạn đồng nghiệp để tơi có thêm nhiều kinh nghiệm góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Bá Thước, ngày 26 tháng năm 2021 Tôi xin cam đoan SKKN viết, khơng chép nội dung người khác XÁC NHẬN CỦA NHÀ TRƯỜNG NGƯỜI VIẾT Trịnh Hồng Quân Hà Thị Xuyên XÁC NHẬN CỦA PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HUYỆN BÁ THƯỚC UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 21 TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.Dinh dưỡng cho lứa tuổi mầm non(Lê Danh Tuyên, Bùi Thị Nhung- Chủ biên) 2.Tuyển chọn 50 hát hay kỉ XX( NXB văn hố thơng tin) Cẩm nang vệ sinh an toàn thực phẩm dành cho đơn vị sản xuất kinh doanh( NXB Lao động) Hướng dẫn công tác tổ chức ăn bán trú theo dõi đánh giá trẻ sở giáo dục mầm non- Vụ giáo dục mầm non Trang web www.Mầm non.com.vn Bài giảng vệ sinh an toàn thực phẩm Trường Đại học Y Thái Bình năm 2010 7.Tham khảo qua mạng intenet UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 22 DANH MỤC SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM NGÀNH VÀ ĐÀO TẠO HUYỆN, TỈNH VÀ CÁC CẤP CAO HƠN XẾP LẠO TỪ C TRỞ LÊN Họ tên tác giả: Hà Thị Xun Chức vụ đơn vị cơng tác: Phó hiệu trưởng trường mầm non Thành Sơn TT Tên đề tài SKKN Một số kinh nghiệm đạo nâng cao chất lượng làm đồ dùng học tập , đồ chơi tự tạo từ nguyên vật liệu săn có địa phương Một số kinh nghiệm kiểm tra đánh giá hoạt động sư phạm trường mầm non Thành Lâm Một số biện pháp bồi dưỡng chuyên môn cho độingũ giáo viên trường mầm non Thành Sơn UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... cao chất lượng bữa ăn vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Thành Sơn huyện Bá Thước ” Để sâu nghiên cứu biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tìm giải pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực. .. chất lượng bữa ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non có tổ chức ăn bán trú 1.3.Đối tượng nghiên cứu Một số biện pháp đảm bảo chất lượng bữa ăn vệ sinh an toàn thực phẩm trường. .. tiện lợi Trường mầm non Thành Sơn góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tuyệt đối cho trẻ Nhà trường tuân thủ chặt chẽ bước quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm theo