THIẾT KẾ NHÀ MÁY THỰC PHẨM DỪA

Cây dừa là một trong những loại cây lấy dầu quan trọng của thế giới. Nói đến cây dừa người ta nghĩ ngay đến khái niệm cây của cuộc sống, cây của người nghèo và cây của 1001 công dụng vì ý nghĩa kinh tế, xã hội và môi trường của nó. Cây dừa phân bố rộng với tổng diện tích khoảng 11, 86 triệu ha (năm 2009 FAOSTAT), được trồng tại 93 quốc gia, trong đó các quốc gia thuộc Hiệp hội Dừa Châu Á Thái Bình Dương (APCC) chiếm hơn 90% diện tích

TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM MÔN: THIẾT KẾ NHÀ MÁY THỰC PHẨM BÀI TẬP NHÓM GVHD : Danh sách thành viên nhóm TPHCM, Ngày 21 Tháng 10 năm 2020 THIẾT KẾ NHÀ MÁY THỰC PHẨM MỤC LỤC THIẾT KẾ NHÀ MÁY THỰC PHẨM MỤC LỤC HÌNH ẢNH THIẾT KẾ NHÀ MÁY THỰC PHẨM LỜI MỞ ĐẦU Cây dừa loại lấy dầu quan trọng giới Nói đến dừa người ta nghĩ đến khái niệm sống, người nghèo 1001 cơng dụng ý nghĩa kinh tế, xã hội mơi trường Cây dừa phân bố rộng với tổng diện tích khoảng 11, 86 triệu (năm 2009 - FAOSTAT), trồng 93 quốc gia, quốc gia thuộc Hiệp hội Dừa Châu Á -Thái Bình Dương (APCC) chiếm 90% diện tích Việt Nam có khoảng 165.000ha, tập trung chủ yếu Vùng duyên hải miền trung Đồng sông Cửu Long Bến Tre tỉnh trồng dừa lớn nước, với diện tích 69.000 có xu hướng tăng thêm đến năm 2020 Tổng sản lượng 570 triệu trái; suất dừa 9.400 trái/ha (tương đương 1, - copra/ha) Hiện nay, Bến Tre sản xuất 30 sản phẩm từ dừa, với sản phẩm chủ yếu cơm dừa nạo sấy, cơm dừa sấy khô, nước dừa đóng chai, sữa dừa, bột sữa dừa, nước cốt dừa, thạch dừa, kẹo dừa, Hoạt động chế biến dừa tỉnh có sức tiêu thụ dừa trái ngày tăng, công suất chế biến vượt xa sản lượng dừa trái Bến Tre cho thấy Bến Tre tiêu thụ gần hết lượng dừa trái tỉnh có huy động từ tỉnh bạn Thị trường xuất chủ yếu Trung Quốc, Trung Đông, Mỹ, Châu Âu phần nhỏ khác tiêu thụ nội địa Công ty Cổ phần Chế biến dừa Á Châu (ACP) – cơng ty có quy mơ lớn sản phẩm dừa Qua đó, nhóm muốn tìm hiểu sơ lược cách thiết kế nhà máy thực phẩm ACP qua tiêu chí sau: - Lý ACP chọn vị trí xây dựng nhà máy - Lý do, sở để lựa chọn suất nhà máy - Việc lựa chọn có phù hợp với phát triển xã hội không? THIẾT KẾ NHÀ MÁY THỰC PHẨM TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CHẾ BIẾN DỪA Á CHÂU 1.1 Lịch sử hình thành phát triển 1.1.1 Lịch sử hình thành: [1] Những năm vừa qua, với việc người tiêu dùng quan tâm ngày nhiều vấn đề chăm sóc sức khỏe, thị trường giới chứng kiến tăng trưởng đáng kể nhu cầu sử dụng sản phẩm dừa Tuy nhiên, quốc gia giới có lợi sở hữu nguồn tài nguyên quý giá Việt Nam, với ưu diện tích dừa tự nhiên lớn, 10 quốc gia có sản lượng dừa lớn toàn giới Tại Việt Nam, Bến Tre – với lợi địa lý nơi tập trung nguồn phù sa sông Mekong – nơi cung cấp loại dừa thị trường quốc tế đánh giá có chất lượng hàng đầu Tuy nhiên, nhiều lí khách quan, mức đầu tư công nghệ chế biến sản phẩm dừa Việt Nam chưa khai thác hết mà thiên nhiên ban tặng Nhận thấy nhu cầu lớn từ thị trường sản phẩm dừa chất lượng cao, tập đoàn AC Group – với bề dày kinh nghiệm nhiều năm lĩnh vực sản xuất nguyên liệu thực phẩm cung cấp cho thị trường Việt Nam quốc tế - định thành lập Công Ty Cổ Phần Chế Biến Dừa Á Châu (ACP), chuyên sản xuất kinh doanh sản phẩm từ Dừa với cơng nghệ tiên tiến Hình 1: Lễ khởi công dự án “Nhà máy chế biến dừa Á Châu – ACP” Hình 2: Quá trình thực dự án xây dựng cơng ty ACP 1.2 Tình hình hoạt động phát triển: Với trọng đầu tư cho công nghệ dây chuyền thiết bị đại, với đội ngũ nhân lực có bề dày kinh nghiệm lĩnh vực sản xuất thực phẩm, đặc biệt ngành Dừa, sản phẩm ACP mong muốn đáp ứng nhu cầu khắt khe ngày cao thị trường giới chất lượng sản lượng THIẾT KẾ NHÀ MÁY THỰC PHẨM 1.3 Địa điểm nhà máy: [1] Tên giao dịch Tiếng Việt: CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN DỪA Á CHÂU Tên giao dịch Tiếng Anh: ASIA COCONUT PROCESSING JOINT STOCK COMPANY 1.3.1 Trụ sở chính: Lơ EI-2, EI-3, EI-4, khu công nghiệp Giao Long, giai đoạn II, Xã An Phước, Huyện Châu Thành, Tỉnh Bến Tre, Việt Nam Hình 3: Vị trí địa lý Trụ sở 1.3.2 Văn phịng đại diện: Tầng 12, tịa nhà Vinamilk, số 10 Tân Trào, phường Tân Phú, quận 7, TP HCM Hình 4: Vị trí địa lý Văn phịng đại diện 1.3.3 Ưu điểm khuyết điểm vị trí công ty 1.3.3.1 Ưu điểm: Công ty nằm khu công nghiệp Giao Long – hai khu công nghiệp tỉnh Bến Tre, giúp cho công ty có nguồn lao động, nguồn nguyên liệu thị trường lớn ổn định Bên cạnh sản phẩm mà công ty theo đuổi sản phẩm làm từ dừa, mạnh tỉnh THIẾT KẾ NHÀ MÁY THỰC PHẨM Hình 5: Khu công nghiệp Giao Long – Bến Tre 1.3.3.2 Khuyết điểm: Do công ty nằm khu công nghiệp nên việc cạnh tranh gay gắt nguồn lao động lẫn thị trường tiêu thụ với công ty khu vực LÝ DO ACP LỰA CHỌN VỊ TRÍ XÂY DỰNG - 2.1 Thị trường tiêu thụ: Nhu cầu thị trường tiêu thụ lớn Cơ cấu tính chất nhu cầu Đáp ứng xu hướng phát triển thị trường Tính chất tình hình cạnh tranh Đặc điểm sản phẩm loại hình kinh doanh rộng lớn 2.2 Nguồn nguyên liệu Chủng loại, số lượng qui mô nguồn nguyên liệu Dừa dồi đáp ứng đủ cho nhà máy sản xuất liên tục Chất lượng đặc điểm nguyên liệu sử dụng trình sản xuất kinh doanh: khó bảo quản ngun liệu, đòi hỏi doanh nghiệp phải đặt gần nguồn nguyên liệu (do cơm dừa để lâu bị giảm pH, nước dừa bị ôi thiêu, …) - 2.3 Nhân tố lao động Nguồn lao động dồi dào, đào tạo, có trình độ chun mơn, kỹ tay nghề cao yếu tố thu hút ý doanh nghiệp Gần nguồn lao động khu dân cư Chi phí lao động rẻ Thái độ lao động thời gian, với vấn đề nghỉ việc di chuyển lao động phù hợp mặt văn hóa 2.4 Cơ sở hạ tầng kinh tế Nhân tố sở hạ tầng kinh tế có khả nắm bắt thông tin kinh doanh, tạo điều kiện cho phản ứng sản xuất nhanh, nhạy, kịp thời với thay đổi thị trường Hệ thống giao thơng góp phần giảm chi phí vận chuyển, giảm giá thành giá bán sản phẩm, tạo điều kiện nâng cao khả cạnh tranh doanh nghiệp - 2.5 Điều kiện mơi trường văn hố xã hội Văn hố, sách phát triển kinh tế − xã hội vùng THIẾT KẾ NHÀ MÁY THỰC PHẨM - Sự phát triển ngành bổ trợ vùng - Qui mô cộng đồng dân cư vùng tình hình xã hội - Tơn giáo, tín ngưỡng, phong tục tập quán phù hợp 2.6 Định vị khu công nghiệp, khu chế xuất Đây xu quan tâm ý doanh nghiệp Đưa doanh nghiệp vào khu công nghiệp tạo nhiều thuận lợi cho hoạt động phát triển thân doanh nghiệp Việc định vị khu công nghiệp, khu chế xuất giúp doanh nghiệp tận dụng thuận lợi khu công nghiệp, khu chế xuất tạo ra, ứng dụng hình thức tổ chức kinh doanh đại, tiết kiệm chi phí nâng cao hiệu hoạt động - 2.7 Các yếu tố liên quan Diện tích mặt tính chất đất đai địa điểm doanh nghiệp thỏa yêu cầu mục đích nhà máy Khả tiếp xúc với thị trường, khách hàng, điều kiện khả nối liền giao thông nội với giao thông cộng đồng thuận lợi Nguồn điện, nước, nằm khu công nghiệp Giao Long thuận tiện có sách hổ trợ Chất thải xử lí hệ thống xử lí khu cơng nghiệp Giao Long nên giảm thêm chi phí vận chuyển xử lí rác thải Khả mở rộng tương lai lớn phần đất dự trữ gần bên nhà máy sử dụng phần làm kho Tình hình an ninh, phịng, chữa cháy, dịch vụ y tế, hành quy định rõ rành phù hợp Chi phí đất đai cơng trình cơng cộng có thuận lợi phù hợp Những qui định quyền địa phương lệ phí dịch vụ vùng, đóng góp cho địa phương phù hợp để cơng ty đáp ứng LÝ DO, CƠ SỞ CHỌN NĂNG SUẤT NHÀ MÁY 3.1 Nhu cầu thị trường sản phẩm: Nhu cầu lớn từ thị trường sản phẩm dừa chất lượng cao, tập đoàn Nguyên Liệu Á Châu (AIG) – với bề dày kinh nghiệm nhiều năm lĩnh vực sản xuất nguyên liệu thực phẩm cung cấp cho thị trường Việt Nam quốc tế – định thành lập Công Ty Cổ Phần Chế Biến Dừa Á Châu (ACP), chuyên sản xuất kinh doanh sản phẩm từ Dừa với công nghệ tiên tiến Một số sản phẩm từ dừa người tiêu dùng ưa chuộng: cơm dừa sấy khô, nước dừa UHT, nước cốt dừa UHT, bột sữa dừa,… Hình :Các sản phẩm tiêu biểu công ty ACP [2] THIẾT KẾ NHÀ MÁY THỰC PHẨM 3.2 Khả chiếm lĩnh thị trường nhà máy: Với trọng đầu tư cho công nghệ dây chuyền thiết bị đại, với đội ngũ nhân lực có bề dày kinh nghiệm lĩnh vực sản xuất thực phẩm, đặc biệt ngành Dừa, sản phẩm ACP đáp ứng nhu cầu khắt khe ngày cao thị trường giới chất lượng sản lượng Là doanh nghiệp sản xuất xuất uy tín, sản phẩm kiểm sốt chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế, đáp ứng yêu cầu khắt khe thị trường Châu Âu, Mỹ, Nhật,… Hình 7: Các chứng nhận cơng ty ACP Ví dụ: Cơm dừa sấy khô đạt tiêu chuẩn xuất vào thị trường khó tính Châu Âu & Bắc Mỹ, nước dừa UHT thức uống phổ biến quốc gia Châu Á ngày trở nên ưa chuộng quốc gia Châu Âu, Bắc Mỹ, Úc , sản phẩm khác công ty ưa chuộng thị trường nước Đa số sản phẩm cơng ty khơng có chất bảo quản → An toàn cho sức khỏe người tiêu dùng 3.3 Khả cung cấp yếu tố đầu vào: Tại Việt Nam, Bến Tre – với lợi địa lý nơi tập trung nguồn phù sa sông Mekong – nơi cung cấp loại dừa thị trường quốc tế đánh giá có chất lượng hàng đầu [3] Với ưu điểm lợi nguồn nguyên liệu dồi yếu tố góp phần nâng cao suất, đẩy mạnh phát triển giúp cho công ty ngày lên chiếm lĩnh thị trường giới Hình 8: Thu mua dừa từ hộ gia đình 3.4 Khả mua cơng nghệ thiết bị có suất phù hợp: Hiện công ty trang bị thiết bị phù hợp để phục vụ cho sản xuất: hệ thống sấy thiết bị sấy băng tải Apron, công nghệ Mỹ với nhiệt độ áp suất THIẾT KẾ NHÀ MÁY THỰC PHẨM thấp giúp cơm dừa tươi ngon đồng màu Với công suất sản xuất 600 tấn/tháng; công nghệ sấy phun tiên tiến Đan Mạch, công nghệ tiệt trùng UHT đại, cơng nghệ đóng gói bao bì Tetra Pak tiện dụng Hình 9: Thiết bị cơng nghệ đại 3.5 Năng lực tổ chức, điều hành nhà máy, nhân công, … - 3.6 Khả vốn đầu tư: Thường phân kì đầu tư (đầu tư theo giai đoạn) Ưu điểm: giảm rủi ro thị trường biến động, có thời gian để đào tạo cơng nhân, củng cố máy tổ chức, giảm vốn đầu tư ban đầu Nhược điểm: bị cạnh tranh SỰ PHÙ HỢP VỚI SỰ PHÁT TRIỂN CỦA XÃ HỘI 4.1 Đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng: Những năm vừa qua, với việc người tiêu dùng quan tâm ngày nhiều vấn đề chăm sóc sức khỏe, thị trường giới chứng kiến tăng trưởng đáng kể nhu cầu sử dụng sản phẩm dừa Tuy nhiên, quốc gia giới có lợi sở hữu nguồn tài nguyên quý giá Việt Nam, với ưu diện tích dừa tự nhiên lớn, 10 quốc gia có sản lượng dừa lớn tồn giới [1] Hình 10: Rừng dừa Cồn Ốc – Bến Tre Nhận thấy nhu cầu lớn từ thị trường sản phẩm dừa chất lượng cao, tập đoàn AC Group – với bề dày kinh nghiệm nhiều năm lĩnh vực sản xuất nguyên liệu thực phẩm cung cấp cho thị trường Việt Nam quốc tế - định thành lập 10 THIẾT KẾ NHÀ MÁY THỰC PHẨM Công Ty Cổ Phần Chế Biến Dừa Á Châu (ACP), chuyên sản xuất kinh doanh sản phẩm từ Dừa với công nghệ tiên tiến Việc chọn vị trí nhà máy Bến Tre lợi địa lý nơi tập trung nguồn phù sa sông Mekong – nơi cung cấp loại dừa thị trường quốc tế đánh giá có chất lượng hàng đầu dẫn đến chất lượng sản phẩm cao vùng khác Và cung cấp cho nhà máy nguồn nguyên liệu dồi dào, giảm chi phí vận chuyển nguyên liệu từ vùng khác từ hạ thấp giá thành sản phẩm (nhu cầu xã hội chất lượng tốt, giá phải chăng) 4.2 Phát triển kinh tế vùng kinh tế nước: Việc nhà máy chọn vị trí Bến Tre giúp nơi tiêu thụ số lượng lớn dừa hàng năm thúc đẩy phát triển kinh tế vùng góp phần khơng nhỏ vào phát triển kinh tế khu vực, nước Hình 11: Lễ hội Dừa nằm Bến Tre 11 THIẾT KẾ NHÀ MÁY THỰC PHẨM TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] ACP, “CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN DỪA Á CHÂU, ” Lịch sử hình thành ACP, [Trực tuyến] Available: http://www.acp.com.vn/gioi-thieu/lich-suacp.html [2] ACP, “Công ty Chế biến Dừa Á Châu, ” Các sản phẩm tiêu biểu công ty, [Trực tuyến] Available: http://www.acp.com.vn/san-pham.html [3] Nguyễn Văn Giáp, “Sở Khoa học Công nghệ tỉnh Bến Tre, ” Nghiên cứu chiến lược phát triển thị trường xuất dừa sản phẩm từ dừa Bến Tre., [Trực tuyến] Available: http://dost-bentre.gov.vn/chi-tiet-detai/133/nghien-cuu-chien-luoc-phat-trien-thi-truong-xuat-khau-dua-va-cac-sanpham-tu-dua-ben-tre [4] H H D B Tre, “Sản xuất dừa giới - Triển vọng cho ngành dừa Việt Nam, ” 16 01 2018 [Trực tuyến] Available: http://btusta.vn/tintuc/1449/san-xuat-dua-tren-the-gioi-trien-vong-cho-nganh-dua-viet-nam 12 ...THIẾT KẾ NHÀ MÁY THỰC PHẨM MỤC LỤC THIẾT KẾ NHÀ MÁY THỰC PHẨM MỤC LỤC HÌNH ẢNH THIẾT KẾ NHÀ MÁY THỰC PHẨM LỜI MỞ ĐẦU Cây dừa loại lấy dầu quan trọng giới Nói đến dừa người ta nghĩ... phẩm từ dừa, với sản phẩm chủ yếu cơm dừa nạo sấy, cơm dừa sấy khô, nước dừa đóng chai, sữa dừa, bột sữa dừa, nước cốt dừa, thạch dừa, kẹo dừa, Hoạt động chế biến dừa tỉnh có sức tiêu thụ dừa trái... số sản phẩm từ dừa người tiêu dùng ưa chuộng: cơm dừa sấy khô, nước dừa UHT, nước cốt dừa UHT, bột sữa dừa, … Hình :Các sản phẩm tiêu biểu công ty ACP [2] THIẾT KẾ NHÀ MÁY THỰC PHẨM 3.2 Khả chiếm