CHƯƠNG TRÌNH MÔN TỔNG QUAN DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN TRƯỜNG CAO ĐẲNG CƠ GIỚI NINH BÌNH GIÁO TRÌNH MÔN HỌC TỔNG QUAN DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN[.]
BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN TRƯỜNG CAO ĐẲNG CƠ GIỚI NINH BÌNH GIÁO TRÌNH MƠN HỌC: TỔNG QUAN DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG, TRUNG CẤP Ban hành kèm theo Quyết định số: / QĐ-… ngày … tháng … năm Trường Cao đẳng Cơ giới Ninh Bình Ninh Bình, năm 2021 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng ngun trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI NÓI ĐẦU Trong sống đại ngày nay, du lịch trở thành nhu cầu tất yếu xã hội, ngành kinh tế mũi nhọn quốc gia mà cầu nối giao lưu dân tộc, quốc gia miền đất nước Trong những năm qua, ngành du lịch Việt Nam không ngừng xây dựng chiến lược phát triển nguồn nhân lực làm sở cho việc thực hiện công tác quy hoạch, kế hoạch và giải pháp thực hiện, đáp ứng yêu cầu phát triển du lịch của đất nước Để đáp ứng yêu cầu đào tạo và phát triển nguồn nhân lực cho ngành du lịch, Tổng cục du lịch đã xác định môn Tổng quan du lịch và khách sạn là một những môn học sở ngành, đồng thời là tài liệu tham khảo cho những có nhu cầu tìm hiểu bước đầu về hoạt động du lịch Giáo trình " Tổng quan du lịch và khách sạn" được biên soạn nhằm trang bị cho học viên những vấn đề bản về du lịch một các có hệ thống trước học tập những môn chuyên môn khác Lần đầu tiên cuốn giáo trình được biên soạn, chắc chắn không tránh được thiếu sót Chúng trân trọng cảm ơn và mong muốn nhận được sự đóng góp của những nhà nghiên cứu và tất cả những người quan tâm đẻ cuốn sách được chỉnh sửa, bổ sung ngày càng hoàn thiện Trân trọng cảm ơn! Nhóm biên soạn Chủ biên : Đào Thị Thủy 3 CHƯƠNG TRÌNH MƠN HỌC Tên môn học: Tổng quan du lịch khách sạn Mã mơn học: MH 07 Vị trí tính chất mơn học: - Vị trí: Là mơn học bố trí giảng dạy sau mơn học chung trước mơn học/mơ đun chun mơn nghề - Tính chất: Là môn học sở Mục tiêu môn học: - Về kiến thức: + Trình bày kiến thức khái quát du lịch khách sạn; + Trình bày khái niệm, cấu khách sạn tổ chức khách sạn + Trình bày mối liên hệ ngành du lịch với ngành kinh tế khác; - Về kỹ năng: + Phân loại số loại hình lưu trú hoạt động du lịch; + Phân tích mối liên hệ ngành du lịch với ngành kinh tế khác; + Phân loại xếp hạng loại khách sạn - Về lực tự chủ trách nhiệm: Có ý thức học tập nghiêm túc, phát huy tính sáng tạo rèn luyện khả thuyết trình cho sinh viên Nội dung môn học: CHƯƠNG I KHÁI QUÁT VỀ HOẠT ĐỘNG DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN Giới thiệu: Chương nhằm trang bị cho người học kiến thức du lịch, khách du lịch, điểm du lịch sở lưu trú du lịch Giới thiệu số sản phẩm du lịch hoạt động du lịch Mục tiêu: - Trình bày khái niệm du lịch, khách du lịch, ểm du l ịch sở lưu trú; - Trình bày số loại hình du lịch tiêu biểu hoạt động du lịch - Phân tích nhu cầu du lịch hoạt động du lịch; - Phân loại số loại hình du lịch hoạt động du lịch - Có ý thức học tập nghiêm túc, phát huy tính sáng tạo rèn luyện khả tư cho sinh viên Nội dung chính: Một số khái niệm 1.1 Khái niệm du lịch Theo quan điểm của Robert W.Mc Inosh du lịch là tổng hợp các mối quan hệ nảy sinh từ tác động qua lại giữa khách du lịch, nhà cung ứng, chính quyền và cộng đồng chủ nhà quá trình thu hút và đón tiếp khách du lịch Theo định nghĩa của Tổ chức du lịch thế giới ( WTO ) : Du lịch được hiểu là tổng hợp các mối quan hệ, hiện tượng và các hoạt động kinh tế bắt nguồn từ các cuộc hành trình và lưu trú của cá nhân hay tập thể ở bên ngoài nơi cư trú thường xuyên của họ với mục đích hòa bình Nơi họ đến không phải là nơi làm việc của họ Theo từ điển bách khoa toàn thư Việt Nam, du lịch được hiểu khía cạnh : - Thứ nhất : Du lịch là một dạng nghỉ ngơi dưỡng sức, tham quan tích cực của người ngoài nơi cư trú với mục đích : nghỉ ngơi, giải trí, xem danh lam thắng cảnh - Thứ hai : Du lịch là một ngành kinh doanh tổng hợp có hiệu quả cao về nhiều mặt : nâng cao hiểu biết về thiên nhiên, truyền thống lịch sử và văn hóa dân tộc; về mặt kinh tế du lịch là lĩn vực kinh doanh mang lại hiệu quả rất lớn, có thể coi là hình thức xuất khẩu hàng hóa, dịch vụ tại chỗ Luật du lịch Việt Nam (được Quốc hội thông qua kỳ họp thứ 7, Khoá XI năm 2005) nêu khái niệm du lịch sau: Du lịch hoạt động có liên quan đến chuyến người ngồi nơi cư trú thường xuyên nhằm đáp ứng nhu cầu tham quan, tìm hiểu, giải trí, nghỉ dưỡng khoảng thời gian định 1.2 Khái niệm khách du lịch ( Du khách) Theo tổ chức Du lịch giới, khác du lịch người có đặc điểm đặc trưng sau: - Là người khỏi nơi cư trú mình; - Khơng theo đuổi mục đích kinh tế; - Đi khỏi nơi cư trú từ 24 trở lên; - Khoảng cách tối thiểu từ nhà đến điểm đến tuỳ quan niệm nước Tại nước có định nghĩa riêng khách du lịch Tuy nhiên, điểm chung nước cách hiểu khái niệm khách du lịch là: Khách du lịch người rời khỏi nơi cư trú thường xuyên đến nơi đó, quay trở lại với mục đích khác nhau, loại trừ mục đích làm cơng nhận thù lao nơi đến; có thưịi gian lưu trú lại nơi đến từ 24 trở lên (hoặc có sử dụng dịch vụ lưu trú qua đêm) không thời gian năm Khách du lịch người tạm thời nơi họ đến du lịch với mục tiêu nghỉ ngơi, kinh doanh, hội nghị thăm gia đình Theo luật Du lịch Việt Nam: Khách du lịch người du lịch kết hợp du lịch, từ trường hợp học, làm việc hành nghề để nhận thu nhập nơi đến Khách du lịch phân chia làm nhóm bản: Khách du lịch quốc tế khách du lịch nội địa 1.2.1 Khách du lịch quốc tế Năm 1989, tại hội nghị liên minh quốc hội về du lịch được tổ chức tại Lahaye đã tuyên bố " Lahaye về du lịch" đó đưa khái niệm về khách du lịch quốc tế sau : Khách du lịch quốc tế là những người : - Trên đường thăm một hoặc một số nước, khác với nước mà họ cư trú thường xuyên - Mục đích của chuyến là tham quan, thăm viếng hoặc nghỉ ngơi không quá thời gian tháng, nếu tháng phải được phép gia hạn - Không được làm bất cứ việc gì để được trả thù lao tại nước đến ý muốn của khách hay yêu cầu của nước sở tại - Sau kết thúc đợt tham quan phải rời khỏi nước đến tham quan để về nước nơi cư trú của mình hoặc đến một nước khác Như vậy có thể hiểu : Khách du lịch quốc tế: Là khách du lịch mà điểm xuất phát điểm đến du lịch thuộc phạm vi lãnh thổ hai nhiều quốc gia khác Luật du lịch Việt nam đưa khái niệm về khách du lịch quốc tế : Khách du lịch quốc tế là người nước ngoài, người Việt Nam định cư ở nước ngoài vào Việt Nam du lịch, công dân Việt Nam, người nước ngoài thường trú ở Việt Nam nước ngoài du lịch Như vậy nhóm khách du lịch quốc tế được phân chia thành loại - Khách du lịch quôc tế vào : Là người nước ngoài và người của một quốc gia nào đó định cư ở nước khác vào quốc gia đó du lịch - Khách du lịch quốc tế : Là công dân của một quốc gia và người nước ngoài cư trú tại quốc gia đó nước ngoài du lịch Những đối tượng sau không được công nhận là khách du lịch quốc tế : - Những người đến một nước để thừa hành một nhiệm vụ nào đó - Những người sang nước khác để hành nghề hoặc tham gia các hoạt động kinh doanh ở nước đến - Những người nhập cư vào nước đến - Học sinh, sinh viên hoặc nghiên cứu sinh, thực tập sinh sống tạm trú ở nước ngoài - Những người thường xuyên qua lại biên giới - Những hành khách xuyên qua một quốc gia 1.2.2 Khách du lịch nội địa - Khách du lịch nội địa: Là công dân Việt Nam , người nước thường trú Việt Nam du lịch phạm vi lãnh thổ Việt Nam (theo luật Du lịch Việt Nam 2005) Ngoài tại một số nước còn phân biệt khái niệm khách du lịch nước và khách du lịch quốc gia : - Khách du lịch nước : Là tất cả khách du lịch du lịch phạm vi lãnh thổ một quốc gia - Khách du lịch quốc gia : là tất cả công dân của một quốc gia nào đó du lịch 1.3 Khái niệm điểm du lịch Các điểm du lịch, khu du lịch yếu tố cấu thành quan trọng điểm đến du lịch Trong chuyến đi, khách du lịch thường quan tâm tới nhiều yếu tố như: vận chuyển, lưu trú, ăn uống, mua sắm, tham quan Trong yếu tố đó, vấn đề khách du lịch đặc biệt quan tâm điểm đến có họ tham quan, thưởng thức hoạt động theo ý thích họ Khác đến nơi khơng phải với mục đích ngủ, lại pưhơng tiện mà chủ yếu để có cảm giác điểm du lịch mang lại Cần hiểu rằng, điểm du lịch quan trọng định du lịch khách du lịch, chi tiêu khách du lịch điểm du lịch thường chiếm tỷ trọng không lớn tổng chi tiêu khách du lịch chuyến Thực tế cho thấy, người khách định đến nơi (điểm đến du lịch) trước hết nơi cung cấp cho họ cảm giác khác với nơi họ thường sống Một số người sống nơng thơn thích tìm đến nơi đơng đúc, nhộn nhịp, có nhiều cơng trình kiến trúc đẹp thành phố; số người sống vùng núi thích thăm thành phố vùng biển; người sống thành phố thích đến nơi thư giãn, nghỉ ngơi, khơng khí lành, n tĩnh vùng biển, vùng núi, hồ, vùng quê Như vậy, điểm du lịch đa dạng, bãi biển ; Theo luật Du lịch Việt Nam năm 2005 Điểm đến du lịch định nghĩa sau: Điểm du lịch nơi có tài nguyên du lịch hấp dẫn, phục vụ nhu cầu tham quan khách du lịch 1.4 Cơ sở lưu trú du lịch Theo điều luật du lịch, sở lưu trú du lịch được hiểu sau :" Cơ sở lưu trú du lịch là sở cho thuê buồng, giường và cung cấp các dịch vụ khác phục vụ khách lưu trú đó khách sạn là sở lưu trú du lịch chủ yếu" Hiểu một cách cụ thể, thì sở lưu trú du lịch chính là nơi khách có thể ăn nghỉ, trú ngụ được thời gian rời xa nơi ở thường xuyên của mình để du lịch Hệ thống sở lưu trú du lịch bao gồm toàn bộ các sở lưu trú du lịch một phạm vi lãnh thổ nhằm đáp ứng nhu cầu lưu trú của khách du lịch Các loại hình du lịch 2.1 Căn vào phạm vi lãnh thổ +Du lịch quốc tế : Được hiểu là chuyến từ nước này sang nước khác Ở loại hình du lịch này, khách du lịch phải qua biên giới và tiêu ngoại tệ ở nơi đến du lịch Du lịch quốc tế được chia làm loại : Du lịch quốc tế chủ động và du lịch quốc tế bị động Loại hình này là sở cho các mối quan hệ hợp tác cùng có lợi về mặt kinh tế, văn hóa, xã hội giữa các quốc gia + Du lịch nội điạ : Chuyến của người du lịch từ chỗ này sang chỗ khác phạm vi đất nước mình Điểm đến và điểm xuất phát nằm lãnh thở q́c gia mình 2.2 Căn vào mục đích của chuyến 2.2.1 Theo mục đích chung a) Du lịch tham quan Tham quan hành vi quan trọng người với mục đích nâng cao hiểu biết cho cá nhân, loại hình du lịch thoả mãn lịng ham hiểu biết ham thích nâng cao văn hố thơng qua chuyến du lịch đến nơi lạ để tìm hiểu di sản văn hố, di tích lịch sử, cơng trình kiến trúc nghệ thuật, lễ hội độc đáo, làng nghề thủ cơng truyền thống, làng ngưịi dân tộc thiểu số, phong tục tập quán tìm hiểu thành kinh tế, chế độ xã hội, chất lượng sống địa phương quốc gia phong cảnh thiên nhiên kỳ thú… Loại hình du lịch tham quan có tác dụng nhận thức lớn, tác dụng giải trí khơng hình có ý nghĩa thứ yếu Thời gian lưu lại khách loại hình thời gian ngắn, thường kéo dài giờ, vài phút Đối tượng loại hình du lịch thường người có văn hố cao nhà giáo, nhà khoa học, nhà sử học, nhà báo… Ưu loại hình du lịch đại phận khơng chịu ảnh hưởng tính mùa vụ Điều giúp cho cân việc phát triển du lịch b) Du lịch giải trí Mục đích chuyến thư giãn, xả hơi, bứt khỏi công việc thường nhật căng thẳng để phục hồi sức khỏe (vật chất tinh thần) Trong chuyến đi, nhu cầu giải trí nhu cầu khơng thể thiếu du khách Do vậy, ngồi thời gian tham quan, nghỉ ngơi, cần thiết có chương trình vui chơi, giải trí chuyến cho du khách chuyến Với phát triển xã hội, mức sống gia tăng, số người du lịch nhằm mục đích giải trí, tiêu khiển trò chơi gia tăng đáng kể c) Du lịch nghỉ dưỡng Du khách tìm đến bãi biển, vùng suối nước khống, nước nóng có giá trị y học cao để chữa bệnh Bên cạnh đời sống công nghiệp, làm việc căng thẳng nên tranh thủ ngày nghỉ tìm đến với thiên nhiên, hồ vào thiên nhiên để thay đổi mơi trường sống hàng ngày, tránh tình trạng stress Vì vậy, khơng gian du lịch phải thoáng mát, yên tĩnh Và điều quan trọng phải có đội ngũ phục vụ chuyên nghiệp Thời gian lưu lại khách loại hình du lịch lớn Đối tượng khách chủ yếu loại hình du lịch cơng nhân lao động, người già 2.2.2 Theo mục đích riêng a) Du lịch thể thao Nhu cầu, sở thích khách gắn với mơn thể thao Loại hình có hai loại khách vận động viên trực tiếp tham gia thi tài kì Thế Vận hội, Worldcup đến vùng có tiềm thể thao leo núi, trượt tuyết, săn bắn, bơi lội… (chủ động) cổ động viên xem thi đấu cổ vũ (bị động) Loại hình du lịch thể thao loại hình đem lại ngn thu lớn cho địa phương thu hut lượng lớn khách du lịch Không phải ngẫu nhiên mà quốc gia giới ngày sức chạy đua để đăng cai kì Thế vận hội, Worldcup bên cạnh việc thu lợi nhuận quảng bá hình hình ảnh đất nước nhằm mục đích phát triển du lịch b) Du lịch tơn giáo Loại hình thoả mãn nhu cầu tín ngưỡng đặc biệt người theo tôn giáo khác (hiện nay, giới có tơn giáo lớn đạo Hồi, đạo Phật, đạo Thiên Chúa, đạo Tin Lành, Nho giáo, Do Thái…) Đây loại hình du lịch lâu đời phổ biến nước tư Vì tơn giáo nhu 10 ... giác điểm du lịch mang lại Cần hiểu rằng, điểm du lịch quan trọng định du lịch khách du lịch, chi tiêu khách du lịch điểm du lịch thường chiếm tỷ trọng không lớn tổng chi tiêu khách du lịch chuyến... du lịch Giới thiệu số sản phẩm du lịch hoạt động du lịch Mục tiêu: - Trình bày khái niệm du lịch, khách du lịch, ểm du l ịch sở lưu trú; - Trình bày số loại hình du lịch tiêu biểu hoạt động du. .. thuyết trình cho sinh viên Nội dung môn học: CHƯƠNG I KHÁI QUÁT VỀ HOẠT ĐỘNG DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN Giới thiệu: Chương nhằm trang bị cho người học kiến thức du lịch, khách du lịch, điểm du lịch sở