Bài 53 Protein Học theo Sách giáo khoa I TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN Protein có trong cơ thể người, động vật và thực vật như lòng trắng trứng, sữa, hạt, tóc, sừng, rễ, thân, lá, II THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO PHÂN[.]
Bài 53: Protein Học theo Sách giáo khoa I TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN Protein có thể người, động vật thực vật lòng trắng trứng, sữa, hạt, tóc, sừng, rễ, thân, lá, II THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO PHÂN TỬ Thành phần nguyên tố - Các protein chứa C, H, O, N lượng nhỏ S, P, kim loại Cấu tạo phân tử - Protein có phân tử khối lớn có cấu tạo phức tạp - Protein tạo từ amino axit, phân tử amino axit tạo thành "mắt xích" phân tử protein III TÍNH CHẤT Phản ứng thủy phân Khi đun nóng protein dung dịch axit bazơ, protein bị thủy phân sinh amino axit Phương trình hóa học: t Hỗn hợp amino axit Protein + nước Axit /bazo o Sự phân hủy nhiệt Khi đun nóng mạnh khơng có nước, protein bị phân hủy tạo thành chất bay có mùi khét (giống tóc, thịt cháy) Sự đơng tụ Khi đun nóng cho thêm hóa chất (rượu etylic, axit ) xảy kết tủa hay đông tụ protein IV ỨNG DỤNG Protein thực phẩm quan trọng người động vật Bài tập Bài trang 135 VBT Hóa học 9: Hãy điền từ cụm từ thích hợp vào dấu chấm: a) Các protein chứa nguyên tố b) Protein có người, động vật, thực vật c) Ở nhiệt độ thường tác dụng men, protein tạo amino axit d) Một số protein bị đun nóng cho thêm số hóa chất Lời giải: a) Các protein chứa nguyên tố cacbon, hiđro, oxi, nitơ b) Protein có phận thể người, động vật, thực vật thịt, cá, rau, quả, tóc, móng, sữa, trứng c) Ở nhiệt độ thường tác dụng men, protein thủy phân tạo amino axit d) Một số protein bị đơng tụ đun nóng cho thêm số hóa chất Bài trang 135 VBT Hóa học 9: Hãy cho giấm (hoặc chanh) vào sữa bò sữa đậu nành Nêu tượng xảy ra, giải thích Lời giải: Khi cho giấm chanh (đều có chứa axit) vào sữa bò sữa đậu nành (đều có chứa protein) thấy xuất kết tủa, vón cục, có đơng tụ protein Bài trang 135 VBT Hóa học 9: Có hai mảnh lụa bề giống nhau: Một dệt sợi tơ tằm dệt sợi chế tạo từ gỗ bạch đàn Cho biết cách đơn giản để phân biệt chúng Lời giải: Để phân biệt hai mảnh lụa, cách đơn giản đốt hai mảnh lụa, mảnh có mùi khét mảnh dệt từ tơ tằm (có chứa protein), khơng có mùi khét mảnh dệt sợi chế từ gỗ bạch đàn (có chứa xenlulozơ) Bài trang 135 VBT Hóa học 9: a) So sánh giống khác thành phần, cấu tạo phân tử axit aminoaxetic (H2N – CH2 – COOH) với axit axetic b) Hai phân tử axit aminoaxetic kết hợp với cách tách -OH nhóm COOH - H nhóm - NH2 Hãy viết phương trình hóa học Lời giải: a) Giống nhau: - Trong phân tử chứa nguyên tố C, H, O - Trong phân tử có nhóm – COOH Khác nhau: - Ở amino axit cịn có ngun tố N phân tử cịn có nhóm - NH2 - Axit axetic khơng có nhóm - NH2 b) Phương trình hóa học: Bài tập bổ sung Bài trang 136 VBT Hóa học 9: Có ba dung dịch không màu gồm dung dịch hồ tinh bột, dung dịch saccarozơ, lòng trắng trứng Nêu cách phân biệt dung dịch Lời giải: TN1: Đun nóng dung dịch, thấy dung dịch có tượng đơng tụ lịng trắng trứng TN2: Cho hai dung dịch lại tác dụng với dung dịch iot, dung dịch xuất màu xanh hồ tinh bột Dung dịch lại là: saccarozơ Bài trang 136 VBT Hóa học 9: Tính số gam dung dịch NaOH 10% cần dùng để phản ứng vừa đủ với 15 gam axit aminoaxetic Lời giải: 15 Số mol axit aminoaxetic là: 0,2mol 75 Phương trình hóa học: NH2 – CH2 – COOH + NaOH → NH2 – CH2 – COONa + H2O Theo phương trình: nNaOH = naxit aminoaxetic = 0,2 mol Vậy, mNaOH cần dùng là: mNaOH = 0,2.40 = gam 8.100 Khối lượng dung dịch NaOH 10% là: 80gam 10 ... (đều có chứa axit) vào sữa bị sữa đậu nành (đều có chứa protein) thấy xuất kết tủa, vón cục, có đơng tụ protein Bài trang 135 VBT Hóa học 9: Có hai mảnh lụa bề giống nhau: Một dệt sợi tơ tằm dệt... thường tác dụng men, protein thủy phân tạo amino axit d) Một số protein bị đơng tụ đun nóng cho thêm số hóa chất Bài trang 135 VBT Hóa học 9: Hãy cho giấm (hoặc chanh) vào sữa bò sữa đậu nành Nêu tượng... giải: a) Các protein chứa nguyên tố cacbon, hiđro, oxi, nitơ b) Protein có phận thể người, động vật, thực vật thịt, cá, rau, quả, tóc, móng, sữa, trứng c) Ở nhiệt độ thường tác dụng men, protein thủy