Tổng quan về Thực phẩm sữa

BÁO CÁO CUỐI KỲ HỌC PHẦN THỰC PHẨM VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TỔNG QUAN VỀ THỰC PHẨM SỮA Mục Lục LỜI MỞ ĐẦU 6 NỘI DUNG 7 1 Giới thiệu tổng quan về sữa 7 1 1 Khái niệm 7 1 2 Lịch sử của của sữa 7 2 Phân loạ.

BÁO CÁO CUỐI KỲ HỌC PHẦN: THỰC PHẨM VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TỔNG QUAN VỀ THỰC PHẨM SỮA Mục Lục LỜI MỞ ĐẦU NỘI DUNG .7 Giới thiệu tổng quan sữa 1.1 Khái niệm 1.2 Lịch sử của sữa Phân loại vai trò sữa thể 2.1 Phân loại 2.2 Vai trò sữa thể: .10 Thành phần chất dinh có sữa 11 3.1 Sữa động vật 11 3.2 Sữa thực vật: 13 Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm sở kinh doanh 17 Nguyên nhân gây hư hỏng sữa phương pháp lựa chọn, bảo quản 20 5.1 Nguyên nhân gây hư hỏng sữa .20 5.2 Phương pháp lựa chọn bảo quản 23 Một số sản phẩm chế biến từ sữa .27 6.1 Sữa chua (yaourt) 27 6.2 Bơ 29 6.3 Pho mát (Cheese) 31 Một số ăn từ sữa (phân tích thành phần dinh dưỡng trình bày lợi ích ăn/uống thể) .32 7.1 Súp khoai tây 32 7.2 Cà ri gà nấu sữa tươi .34 7.3 Sinh tố trái cây: bơ 36 Kết luận 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO .38 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình Sữa Hình Sữa đậu nành .14 Hình Sữa óc chó 15 Hình Sữa hạnh nhân 16 Hình Sữa chua trái 27 Hình Bơ động thực vật 29 Hình Pho mát 31 Hình Súp khoai tây .33 Hình Cà ri gà 34 Hình 10 Sinh tố bơ 36 LỜI MỞ ĐẦU Xã hội ngày đại, nhu cầu ăn, mặc, ngày nâng cao Đặc biệt người ta ngày trọng nhiều sức khỏe Vì việc bổ sung chất dinh dưỡng cần thiết để thể trì phát triển điều hoàn toàn cần thiết Và sữa thực phẩm chứa nhiều vi chất tốt dễ hấp thụ chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng cho đối tượng từ người già trẻ em Sữa coi "thực phẩm lành mạnh ' Tất loại chất dinh dưỡng tìm thấy sữa Các vitamin, khoáng chất, protein, carbohydrate chất béo thiết yếu có sữa làm cho trở thành thực phẩm hồn hảo cho tất người Vì vậy, sữa thực phẩm vô quan trọng chế độ ăn uống hàng ngày người Hiểu điều đó, em thực tiểu luận “Tổng quan thực phẩm sữa” để giúp người hiểu rõ loại sữa, vai trị cách sử dụng, bảo quản cho đắn NỘI DUNG Giới thiệu tổng quan sữa 1.1 Khái niệm Hình Sữa Sữa loại thực phẩm lỏng giàu chất dinh dưỡng, màu trắng Bao gồm sữa động vật sữa thực vật Sữa động vật chất lỏng màu trắng đục tạo giống động vật có vú Khả tạo sữa đặc điểm phân định động vật có vú Sữa tạo làm nguồn dinh dưỡng ban đầu cho sơ sinh trước chúng tiêu hóa loại thực phẩm khác Sữa thực vật (sữa thay thế, sữa hạt sữa chay) đồ uống chế biến từ thực vật; điển hình từ loại hạt ngũ cốc gạo lứt, yến mạch, ngô, hay loại hạt dinh dưỡng, giàu chất béo đạm hạnh nhân, óc chó, hạt bí, hướng dương, loại đậu: đậu đỏ, đậu đen, đậu gà, 1.2 Lịch sử của sữa Sữa phần dinh dưỡng từ thời xa xưa Giàu chất dinh dưỡng, sữa nhiều dạng khác có lịch sử lâu đời Khoảng 10 000 trước Công nguyên, cách mạng nông nghiệp đất liền xảy thay đổi xã hội từ lạc du mục sang người định cư cộng đồng Với điều xuất động vật hóa khéo léo cho người sử dụng sản phẩm phụ sữa Ở Ai Cập cổ đại, sữa sản phẩm từ sữa khác dành cho hoàng gia, linh mục người giàu có Vào kỷ thứ sau Cơng ngun, bị cừu châu Âu đánh giá cao sữa chúng Vào kỷ 14, sữa bò trở nên phổ biến sữa cừu Bò sữa châu Âu đưa đến Bắc Mỹ vào đầu năm 1600 Louis Pasteur, nhà vi trùng học người Pháp, tiến hành thử nghiệm trùng vào năm 1862 Pasteur cho cách mạng hóa an tồn sữa đến lượt nó, khả lưu trữ phân phối sữa vượt trang trại Máy trùng thương mại giới thiệu vào năm 1895 Năm 1884, chai sữa phát minh bang New York Vào năm 1930, lon sữa thay thùng chứa lớn trang trại hộp sữa giấy tráng nhựa phát minh, cho phép phân phối sữa tươi rộng Và ngày nay, sữa loại thực phẩm sử dụng rộng rãi, phổ biến đời sống người Các chế phẩm loại sữa ngày nhiều phù hợp nhu cầu sử dụng người Phân loại vai trò sữa thể 2.1 Phân loại 2.1.1 Phân loại sữa động vật: Theo “Quy chuẩn Kỹ thuật quốc gia sữa dạng lỏng QCVN 5:1-2017/BYT” Bộ Y Tế ban hành, quy định loại sữa chia thành nhóm rõ ràng: - Sữa tươi nhóm sản phẩm sữa chế biến trực tiếp từ sữa tươi nguyên liệu tiêu chuẩn từ trang trạng đạt chuẩn động vật như: bò, dê, cừu… (đã trùng tiệt trùng) - Sữa hoàn nguyên sữa hỗn hợp: sản phẩm sữa dạng lỏng thu cách bổ sung lượng nước cần thiết vào sữa bột sữa cô đặc để tái lập tỷ lệ nước chất khơ thích hợp sữa thu cách kết hợp chất béo sữa chất khô không béo sữa, bổ sung nước để thu thành phần thích hợp sữa - Sữa đặc đặc có đường: sản phẩm chế biến cách loại bỏ phần nước khỏi sữa tươi nguyên liệu nhiệt quy trình khác để thu sản phẩm có thành phần đặc tính tương tự a/ Nhóm sữa tươi phân thành dạng, gồm: - Sữa tươi nguyên chất trùng/tiệt trùng: sữa tươi hồn tồn, khơng bổ sung thành phần khác - Sữa tươi nguyên chất tách béo trùng/tiệt trùng: sữa tươi không bổ sung thành phần khác tách béo - Sữa tươi trùng/tiệt trùng: sản phẩm chế biến chủ yếu từ sữa tươi nguyên liệu (chiếm 90%) - Sữa tươi tách béo trùng/tiệt trùng: sản phẩm chế biến chủ yếu từ sữa tươi nguyên liệu tách chất béo sữa b/ Nhóm sữa hồn ngun sữa hỗn hợp bao gồm: sữa hoàn nguyên trùng/tiệt trùng sữa hỗn hợp trùng/tiệt trùng c/ Nhóm sữa đặc đặc có đường gồm sữa đặc, sữa đặc có đường, sữa tách béo cô đặc bổ sung chất béo thực vật, sữa tách béo đặc có đường bổ sung chất béo thực vật 2.1.2 Phân loại sữa thực vật: Căn vào nguồn gốc loại thực vật sử dụng để tạo thức uống dinh dưỡng sữa thực vật chia thành loại chính: - Sữa làm từ loại ngũ cốc: Sữa lúa mạch, sữa gạo, sữa gạo lứt, sữa yến mạch, sữa lúa mì - Sữa làm từ họ đậu: sữa đậu xanh, sữa đậu nành, sữa đậu phộng, sữa đậu đỏ, đậu Hà Lan - Sữa làm từ loại quả: sữa dừa, sữa hạnh nhân, sữa óc chó, sữa Macca, sữa phỉ, sữa hạnh đào - Sữa làm từ loại hạt: Sữa hạt chia, sữa hạt điều, sữa hạt hướng dương, sữa hạt vừng, sữa hạt sen, sữa bắp, sữa hạt lanh, sữa hạt dầu gai 2.2 Vai trò sữa thể: Sữa cho nguồn dinh dưỡng vô quan trọng yếu tố vi chất đảm bảo đầy đủ dễ hấp thu phù hợp với lứa tuổi Bổ sung 1-2 ly sữa thủy tinh in vạch ngày khiến bạn trở nên khỏe mạnh dồi sức khỏe hết Một số tầm quan trọng sữa thể người là: - Sữa cung cấp thúc đẩy sản sinh Canxi dịch nhầy khớp giúp hoạt động thể trở nên linh động ngồi cịn giúp khỏe - Giàu loại Vitamin D, A, C,… giúp tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ hấp thu chất dinh dưỡng hiệu - Bổ sung loại Protein tăng cường khỏe mạnh bắp, cấp nước giảm đau nhức thể - Tùy theo yêu cầu cân nặng, loại sữa bột chuyên dụng, chúng hỗ trợ tăng, giảm cân theo yêu cầu Thành phần chất dinh có sữa 3.1 Sữa động vật Bảng chứa thông tin chi tiết chất dinh dưỡng sữa Lượng Calo 61 Nước 88 % Protein 3.2 g Carb 4.8 g Đường 5.1 g Chất xơ 0g 10 ... thiết yếu có sữa làm cho trở thành thực phẩm hồn hảo cho tất người Vì vậy, sữa thực phẩm vô quan trọng chế độ ăn uống hàng ngày người Hiểu điều đó, em thực tiểu luận ? ?Tổng quan thực phẩm sữa? ?? để giúp... yến mạch, sữa lúa mì - Sữa làm từ họ đậu: sữa đậu xanh, sữa đậu nành, sữa đậu phộng, sữa đậu đỏ, đậu Hà Lan - Sữa làm từ loại quả: sữa dừa, sữa hạnh nhân, sữa óc chó, sữa Macca, sữa phỉ, sữa hạnh... đào - Sữa làm từ loại hạt: Sữa hạt chia, sữa hạt điều, sữa hạt hướng dương, sữa hạt vừng, sữa hạt sen, sữa bắp, sữa hạt lanh, sữa hạt dầu gai 2.2 Vai trò sữa thể: Sữa cho nguồn dinh dưỡng vô quan