THÍ NGHIỆM hóa học và hóa SINH học THỰC PHẨM đề tài TỔNG hợp HÌNH ẢNH về các THÍ NGHIỆM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  NHÓM 1 THÍ NGHIỆM HÓA HỌC VÀ HÓA SINH HỌC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI TỔNG HỢP HÌNH ẢNH VỀ CÁC THÍ NGHIỆM Thành viên nhóm Trần Khánh Duy 2[.]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - NHÓM THÍ NGHIỆM HĨA HỌC VÀ HĨA SINH HỌC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: TỔNG HỢP HÌNH ẢNH VỀ CÁC THÍ NGHIỆM Thành viên nhóm: Trần Khánh Duy: 2005200020 Trịnh Thị Kiều Diễm: 2005201083 Huỳnh Văn Hậu: 2005200390 TP HCM, NĂM 2022 BÀI 1: ĐỊNH TÍNH VÀ TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN Hình 1.1: Định tính amino acid phản ứng Ninhydrin Hình 1.2: Định tính Protein phản ứng Biuret Hình 1.3: Tìm điểm đẳng điện Protein phương pháp tạo pH khác Hình 1.4 1.5: Sự kết tủa Protein Hình 1.6: Sự kết tủa Protein BÀI 2: TÍNH NĂNG CƠNG NGHỆ CỦA PROTEIN VÀ TÍNH CHẤT CỦA LIPID TRONNG THỰC PHẨM Hình 2.1: Gluten thu từ bột mì Hình 2.2: Khảo sát tính hịa tan Lipid Hình 2.3: Sự tạo nhũ tương Lecithin dầu thực vật BÀI 3: TÍNH ĐẶC HIỆU VÀ HOẠT LỰC CỦA ENZYME Hình 3.1: Khảo sát tính đặc hiệu enzyme urease Hình 3.2: Xác định hoạt lực enzyme amylase phương pháp WOLHGEMUTH Hình 3.3: Ảnh hưởng pH mơi trường đến hoạt lực enzyme amylase Hình 3.4: Ảnh hưởng chất hoạt hóa chất kìm hãm lên hoạt lực enyme amylase Hình 3.5: Xác định hoạt tính protease BÀI 4: TÍNH CHẤT CỦA GLUCIDE Hình 4.1: Xác định tính khử đường phản ứng Benedict Hình 4.2: Xác định tính khử đường phản ứng với thuốc thử Fehling Hình 4.3 Xác định đường cetose phản ứng SELIWANOFF Hình 4.4 4.5: Thủy phân tinh bột acid HCl Hình 4.6: Tính cơng nghệ Polysaccharide BÀI 5: ĐỊNH TÍNH VITAMIN VÀ XÁC ĐỊNH HOẠT ĐỘ NƯỚC Hình 5.1: Định tín vitamin A Hình 5.2: Xác định tính khử vitamin C Hình 5.3: Bộ Conway ... Protein Hình 1.6: Sự kết tủa Protein BÀI 2: TÍNH NĂNG CƠNG NGHỆ CỦA PROTEIN VÀ TÍNH CHẤT CỦA LIPID TRONNG THỰC PHẨM Hình 2.1: Gluten thu từ bột mì Hình 2.2: Khảo sát tính hịa tan Lipid Hình 2.3:... Lecithin dầu thực vật BÀI 3: TÍNH ĐẶC HIỆU VÀ HOẠT LỰC CỦA ENZYME Hình 3.1: Khảo sát tính đặc hiệu enzyme urease Hình 3.2: Xác định hoạt lực enzyme amylase phương pháp WOLHGEMUTH Hình 3.3: Ảnh hưởng... TÍNH VÀ TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN Hình 1.1: Định tính amino acid phản ứng Ninhydrin Hình 1.2: Định tính Protein phản ứng Biuret Hình 1.3: Tìm điểm đẳng điện Protein phương pháp tạo pH khác Hình 1.4