TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NHÓM 1 THÍ NGHIỆM HÓA HỌC VÀ HÓA SINH HỌC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI TỔNG HỢP HÌNH ẢNH VỀ CÁC THÍ NGHIỆM Thành viên nhóm Trần Khánh Duy 2[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - NHÓM THÍ NGHIỆM HĨA HỌC VÀ HĨA SINH HỌC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: TỔNG HỢP HÌNH ẢNH VỀ CÁC THÍ NGHIỆM Thành viên nhóm: Trần Khánh Duy: 2005200020 Trịnh Thị Kiều Diễm: 2005201083 Huỳnh Văn Hậu: 2005200390 TP HCM, NĂM 2022 BÀI 1: ĐỊNH TÍNH VÀ TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN Hình 1.1: Định tính amino acid phản ứng Ninhydrin Hình 1.2: Định tính Protein phản ứng Biuret Hình 1.3: Tìm điểm đẳng điện Protein phương pháp tạo pH khác Hình 1.4 1.5: Sự kết tủa Protein Hình 1.6: Sự kết tủa Protein BÀI 2: TÍNH NĂNG CƠNG NGHỆ CỦA PROTEIN VÀ TÍNH CHẤT CỦA LIPID TRONNG THỰC PHẨM Hình 2.1: Gluten thu từ bột mì Hình 2.2: Khảo sát tính hịa tan Lipid Hình 2.3: Sự tạo nhũ tương Lecithin dầu thực vật BÀI 3: TÍNH ĐẶC HIỆU VÀ HOẠT LỰC CỦA ENZYME Hình 3.1: Khảo sát tính đặc hiệu enzyme urease Hình 3.2: Xác định hoạt lực enzyme amylase phương pháp WOLHGEMUTH Hình 3.3: Ảnh hưởng pH mơi trường đến hoạt lực enzyme amylase Hình 3.4: Ảnh hưởng chất hoạt hóa chất kìm hãm lên hoạt lực enyme amylase Hình 3.5: Xác định hoạt tính protease BÀI 4: TÍNH CHẤT CỦA GLUCIDE Hình 4.1: Xác định tính khử đường phản ứng Benedict Hình 4.2: Xác định tính khử đường phản ứng với thuốc thử Fehling Hình 4.3 Xác định đường cetose phản ứng SELIWANOFF Hình 4.4 4.5: Thủy phân tinh bột acid HCl Hình 4.6: Tính cơng nghệ Polysaccharide BÀI 5: ĐỊNH TÍNH VITAMIN VÀ XÁC ĐỊNH HOẠT ĐỘ NƯỚC Hình 5.1: Định tín vitamin A Hình 5.2: Xác định tính khử vitamin C Hình 5.3: Bộ Conway ... Protein Hình 1.6: Sự kết tủa Protein BÀI 2: TÍNH NĂNG CƠNG NGHỆ CỦA PROTEIN VÀ TÍNH CHẤT CỦA LIPID TRONNG THỰC PHẨM Hình 2.1: Gluten thu từ bột mì Hình 2.2: Khảo sát tính hịa tan Lipid Hình 2.3:... Lecithin dầu thực vật BÀI 3: TÍNH ĐẶC HIỆU VÀ HOẠT LỰC CỦA ENZYME Hình 3.1: Khảo sát tính đặc hiệu enzyme urease Hình 3.2: Xác định hoạt lực enzyme amylase phương pháp WOLHGEMUTH Hình 3.3: Ảnh hưởng... TÍNH VÀ TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN Hình 1.1: Định tính amino acid phản ứng Ninhydrin Hình 1.2: Định tính Protein phản ứng Biuret Hình 1.3: Tìm điểm đẳng điện Protein phương pháp tạo pH khác Hình 1.4