TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC TIỂU LUẬN HỌC PHẦN DINH DƯỠNG ĐỀ TÀI TÌM HIỂU CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG CHO TRẺ TỪ 1 ĐẾN 6 TUỔI Giảng viên hướng dẫn Nhóm sinh viên thực hiệ.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC TIỂU LUẬN HỌC PHẦN: DINH DƯỠNG ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG CHO TRẺ TỪ ĐẾN TUỔI Giảng viên hướng dẫn: Nhóm sinh viên thực hiện: NHĨM TP Hồ Chí Minh, tháng năm 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC TIỂU LUẬN HỌC PHẦN: DINH DƯỠNG ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG CHO TRẺ TỪ ĐẾN TUỔI Giảng viên hướng dẫn: Nhóm sinh viên thực hiện: NHĨM TP Hồ Chí Minh, tháng năm 2022 i LỜI CAM ĐOAN Nhóm chúng em xin cam đoan tiểu luận nhóm chúng em hồn thành thời gian qua kết nghiên cứu tiểu luận hoàn toàn trung thực, tiểu luận có tham khảo số nguồn tài liệu trích dẫn vào mục tài liệu tham khảo Chúng em hoàn toàn chịu trách nhiệm trước giảng viên hướng dẫn, khoa nhà trường cam đoan TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022 Sinh viên (Kí ghi rõ họ tên ) ii LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, chúng em xin phép gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến … tận tình bảo hướng dẫn chúng em trình học tập tìm hiểu học phần Dinh dưỡng Trong suốt thời gian bắt đầu học tập chúng em nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ Cô bạn bè Nếu khơng có lời hướng dẫn, dạy bảo thầy có lẽ tiểu luận chúng em khó hồn thiện nắm bắt kiến thức môn học Mặc dù công việc giảng dạy cô bận rộn, không ngần ngại dẫn, định hướng cho chúng em để em hoàn thành tốt nhiệm vụ Một lần chúng em chân thành cảm ơn cô chúc cô dồi sức khỏe thành công đường giảng dạy Tuy nhiên, lượng kiến thức việc tìm hiểu vấn đề cịn hạn chế nên làm chúng em không khỏi mắc sai sót nội dung trình bày Mong cô bỏ qua chúng em mong nhận ý kiến đóng góp từ để báo cáo hồn thiện TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022 Sinh viên (Kí ghi rõ họ tên ) iii NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2021 Giảng viên hướng dẫn (Kí ghi rõ họ tên) iv BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ v MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: ĐẶC ĐIỂM SINH LÝ VÀ BỆNH LÝ Ở TRẺ TỪ – TUỔI 1.1 Đặc điểm sinh lý trẻ từ – tuổi 1.2 Đặc điểm bệnh lý trẻ từ – tuổi 1.3 Đặc điểm dinh dưỡng trẻ từ – tuổi CHƯƠNG 2: NHU CẦU DINH DƯỠNG CHO TRẺ TỪ – TUỔI .6 2.1 Nhu cầu lượng trẻ 2.2 Các nhóm thực phẩm cần thiết cho trẻ .7 2.2.1 Nhóm chất đạm ( protein) .7 2.2.2 Nhóm chất béo ( Lipit) 2.2.3 Nhóm chất bột đường ( Carbohydrate) 10 2.2.4 Vitamin 11 2.3 Thực phẩm cần hạn chế trẻ số lưu ý 12 CHƯƠNG 3: XÂY DỰNG KHẨU PHẦN ĂN CHO TRẺ TỪ – TUỔI 15 3.1 Một số khái niệm 15 3.1.1 Suất ăn phần ăn: .15 3.1.2 Chế độ ăn .15 3.1.3 Thực đơn .16 3.1.4 Xây dựng phần ăn 16 3.2 Nguyên tắc xây dựng thực đơn 17 3.3 Các bước xây dựng thực đơn .18 3.4 Đề xuất xây dựng thực đơn ngày cho đối tượng trẻ em độ tuổi mẫu giáo từ 4-6 tuổi 19 3.5 Ý nghĩa việc xây dựng phần ăn cho trẻ .25 KẾT LUẬN 26 TÀI LIỆU THAM KHẢO 27 vi vii DANH MỤC BẢNG Bảng nhu cầu chất cho trẻ nhỏ Bảng vitamin cho trẻ từ – tuổi 12 Bảng vitamin cho trẻ từ – tuổi 12 Bảng phân bổ lượng hợp lý cho (3 buổi + buổi phụ) 20 Bảng xây dựng thực đơn ngày dành cho trẻ em giai đoạn từ 4-6 tuổi 21 Bảng thực phẩm xây dựng phần cho trẻ từ 4-6 tuổi 22 Bảng thực phẩm vi chất xây dựng phần cho trẻ em độ từ 4-6 tuổi 23 viii DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình .3 Hình .4 Hình Hình 11 Hình 15 Hình 16 Hình 18 ix ... (g/ngày) 1, 86 11 1, 86 11 Yêu cầu tỷ lệ protein động vật/protein tổng số (%) 10 0 13 -20 2,22 18 2,22 18 >= 70 13 -20 2,22 20 2,22 20 >= 70 13 -20 1, 63 20 1, 63 19 > =60 13 -20 1, 55 25 1, 55 25 > =60 13 -20 1, 43... từ – tuổi 1. 2 Đặc điểm bệnh lý trẻ từ – tuổi 1. 3 Đặc điểm dinh dưỡng trẻ từ – tuổi CHƯƠNG 2: NHU CẦU DINH DƯỠNG CHO TRẺ TỪ – TUỔI .6 2 .1 Nhu cầu lượng trẻ 2.2... hạn chế trẻ số lưu ý 12 CHƯƠNG 3: XÂY DỰNG KHẨU PHẦN ĂN CHO TRẺ TỪ – TUỔI 15 3 .1 Một số khái niệm 15 3 .1. 1 Suất ăn phần ăn: .15 3 .1. 2 Chế độ ăn .15 3 .1. 3