CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM DANH MỤC HỒ SƠ CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH ATTP GỒM 02 PHẦN I HỒ SƠ PHÁP LÝ CHUNG (01 BỘ) 1 GIẤY PHÉP ĐĂNG KÝ KINH DOANH (01 BỘ) 2 GIẤY CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆN (01 BỘ)[.]
DANH MỤC HỒ SƠ CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH ATTP GỒM 02 PHẦN: I HỒ SƠ PHÁP LÝ CHUNG (01 BỘ) GIẤY PHÉP ĐĂNG KÝ KINH DOANH (01 BỘ) GIẤY CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆN (01 BỘ) CHỨNG NHẬN HACCP, ISO, CÁC CHỨNG NHẬN KHÁC … (01 BỘ) II HỒ SƠ CÔNG BỐ (02 BỘ) BẢN CƠNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TỒN THỰC PHẨM (02 BỘ) BẢN THÔNG TIN CHI TIẾT SẢN PHẨM (02 BỘ) NỘI DUNG NHÃN DỰ THẢO HOẶC NHÃN SẢN PHẨM (02 BỘ) KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM (02 BỘ) QUY TRÌNH SẢN XUẤT (02 BỘ) THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT (02 BỘ) KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG (02 BỘ) BIỂU MẪU KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG (02 BỘ) KẾ HOẠCH GIÁM SÁT ĐỊNH KỲ (02 BỘ) 10 CÁC GIẤY TỜ KHÁC CÓ LIÊN QUAN (02 BỘ) (NẾU CÓ) 11 BIÊN LAI THU PHÍ THẨM XÉT HỒ SƠ (02 BỘ) (Lưu ý: Để tránh nhầm lẫn thất lạc hồ sơ, quý công ty/doanh nghiệp/cơ sở đến nộp hồ sơ vui lòng xếp theo thứ tự hồ sơ Đối với hồ sơ công bố chất lượng cần tách 02 riêng biệt Khi nộp hồ sơ cần phải in danh mục nộp chung với hồ sơ Chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm) GIẤY PHÉP ĐĂNG KÝ KINH DOANH GIẤY CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM GIẤY CHỨNG NHẬN HACCP, ISO … CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BẢN CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨM Số:… /20… Tên tổ chức, cá nhân: ………………………………………………………………… Địa (01):……………………………………………………………… Điện thoại (01):……………………… CÔNG BỐ: Sản phẩm: THỊT HEO CHÀ BÔNG HIỆU …………… Xuất xứ: Sản xuất tại: …………………………… Địa (02):……………………………………………………… Điện thoại (02):……………… Phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật/quy định an toàn thực phẩm số: - Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 Bộ Y tế việc ban hành Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hóa học thực phẩm - QCVN 8-2: 2011/BYT – Quy chuẩn kỹ thuật giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm, - QCVN 8-3: 2012/BYT – Quy chuẩn kỹ thuật ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm, - Thông tư số 27/2012/TT-BYT ngày 30/11/2012 Bộ Y tế Hướng dẫn việc quản lý phụ gia thực phẩm, - Thông tư số 08/2015/TT-BYT ngày 11/5/2015 Bộ Y tế việc sửa đổi, bổ sung số quy định Thông tư số 27/2012/TT-BYT ngày 30/11/2012 Bộ Y tế hướng dẫn việc quản lý phụ gia thực phẩm Chúng xin cam kết thực chế độ kiểm tra kiểm nghiệm định kỳ theo quy định hành hồn tồn chịu trách nhiệm tính phù hợp sản phẩm công bố./ An Giang, ngày…… tháng…… năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: http://antoanthucpham.org Trang BẢN THÔNG TIN CHI TIẾT VỀ SẢN PHẨM ………………… Sản phẩm chế biến từ thịt Tên tổ chức, cá nhân: ………… THỊT HEO CHÀ BÔNG HIỆU …………… Số:.…/20… Yêu cầu kỹ thuật: 1.1 Các tiêu cảm quan: - Trạng thái: - Màu sắc: - Mùi vị: - Trạng thái đặc trưng khác: 1.2 Các tiêu chất lượng chủ yếu: theo yêu cầu nhà sản xuất TT Tên tiêu Đơn vị tính Mức cơng bố g/100g £ … Độ ẩm Định tính Borax - Âm tính Phẩm màu hữu tan nước - Khơng có 1.3 Các tiêu vi sinh vật: Theo QCVN 8-3:2012/BYT TT Tên tiêu Đơn vị tính Mức tối đa Tổng số vi sinh vật hiếu khí CFU/g x 105 Escherichia coli CFU/g 50 /25g Salmonella 1.4 Hàm lượng kim loại nặng: Theo QCVN 8-2:2011/BYT TT Tên tiêu Đơn vị tính Mức tối đa Hàm lượng Chì (Pb) mg/kg 0,1 Hàm lượng Cadimi (Cd) mg/kg 0,05 1.5 Hàm lượng hóa chất khơng mong muốn: dư lượng thuốc thú y, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật hợp chất khác phù hợp theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 Bộ Y tế quy định hành Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: http://antoanthucpham.org Trang 2 Thành phần cấu tạo: cho… kg thành phẩm STT Tên nguyên liệu phụ gia thực phẩm Khối lượng (Ghi theo khối lượng giảm dần) Tỷ lệ (%) Thịt heo … … kg …… Đường cát …… kg …… Muối …… kg …… Nước mắm …… lít …… Tỏi ….… kg …… Chất điều vị (E621) …… kg …… Thời hạn sử dụng: …… kể từ ngày sản xuất; Ngày sản xuất (NSX), hạn sử dụng (HSD) ghi …… sản phẩm ghi dạng ngày/tháng/năm, thể sau: NSX:… /… /……, HSD:… /… /…… Hướng dẫn sử dụng bảo quản: - Hướng dẫn sử dụng (HDSD): Ăn sau mở bao bì - Hướng dẫn bảo quản (HDBQ): Bảo quản nơi khô ráo, thống mát Chất liệu bao bì quy cách bao gói: - Chất liệu bao bì: nhựa PE (poly ethylene) đạt theo quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 12-1/2011/BYT - Quy cách bao gói: … g, … g, …… kg,… Quy trình sản xuất: đính kèm quy trình thuyết minh quy trình sản xuất Các biện pháp phân biệt thật, giả: khơng có Nội dung ghi nhãn: có nhãn dự thảo đính kèm Xuất xứ thương nhân chịu trách nhiệm chất lượng hàng hóa: - Tên tổ chức, cá nhân: ……………………… - Địa chỉ:……………………………………………………… - Điện thoại:………………………… An Giang, ngày……tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: http://antoanthucpham.org Trang NỘI DUNG NHÃN DỰ THẢO THỊT HEO CHÀ BÔNG HIỆU ………… - Thành phần: Thịt heo (… %), đường cát, muối, nước mắm, tỏi, chất điều vị (E621) (… %), …… - Hướng dẫn sử dụng: Ăn sau mở bao bì - Hướng dẫn bảo quản: Bảo quản nơi khơ ráo, thống mát - Ngày sản xuất:……./……./…… - Hạn sử dụng:……./…… /……… - Số: ……/20…/YTAG-XNCB Khối lượng tịnh:… g (hoặc kg) Sản xuất tại: Cơ sở …………………… Địa chỉ: …………………………………………………… Điện thoại: ………………… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN ……………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: http://antoanthucpham.org Trang KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: http://antoanthucpham.org Trang QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỊT HEO CHÀ BÔNG THỊT HEO SƠ CHẾ ĐƯỜNG, MUỐI, NƯỚC MẮM, TỎI, BỘT NGỌT ƯỚP GIA VỊ LUỘC XÉ SỢI SẤY ĐỂ ĐỂ NGUỘI NGUỘI ĐÓNG ĐÓNG GÓI, GÓI, DÁN DÁN NHÃN NHÃN THÀNH PHẨM ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN ……………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: http://antoanthucpham.org Trang THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT - Nguyên liệu: Thịt heo dùng để chế biến phải đảm bảo tiêu vệ sinh an tồn thực phẩm quy định, khơng lẫn tạp chất lạ bụi bẩn, có màu sắc tự nhiên đặc trưng, khơng có mùi - Sơ chế: Thịt heo rửa bằng nước loại bỏ tạp chất phần vi sinh bám bề mặt thịt Sau đó, để tự nhiên cắt thành miếng - Ướp gia vị: cho thịt heo cắt mỏng thành miếng tất gia vị trộn vào thịt heo thời gian … phút nhằm tạo cho sản phẩm có hương vị đặc trưng - Luộc: thịt heo ướp gia vị vào nồi luộc chín nhiệt độ … oC khoảng … phút - Xé sợi: Thịt heo chín, vớt ra, để nguội xé sợi - Sấy: cho thịt xé sợi vào chảo, vặn lửa nhỏ, đảo tay để thịt khô, tơi, đảo khoảng … phút - Để nguội: Sau sấy khô xong thịt heo để nguội tự nhiên phút - Bao gói dán nhãn: sau để nguội cho thịt vào hủ nhựa, đóng gói kín dán nhãn theo quy cách Ghi chú: Tất nguồn nước sử dụng trình chế biến đạt theo quy chuẩn nước ăn uống - QCVN 01:2009/BYT ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN ……………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: http://antoanthucpham.org Trang KẾ HOẠCH KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG Sản phẩm: Thịt heo chà bơng Các trình sản xuất cụ thể (1) Yêu cầu chung nguyên liệu Ướp gia vị KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG Các tiêu kiểm soát (2) - Nguồn gốc - Chất lượng (3) - Rõ người cung cấp - Khơng hư hỏng, tươi, cịn HSD Thời gian … phút Quy định kỹ thuật Tần suất lấy Thiết bị thử mẫu /cỡ mẫu nghiệm/ kiểm tra (4) (5) Phương pháp thử/ kiểm tra (6) Mỗi lần nhập nguyên liệu Bằng mắt Quan sát, kiểm tra đánh giá Mỗi mẻ Đồng hồ Quan sát đánh giá o Luộc - Nhiệt độ … C - Nguồn nước Nước - Thời gian … phút Mỗi mẻ Nhiệt kế đồng hồ Quan sát, kiểm tra đánh giá Sấy - Thời gian - Trạng thái … phút Khô, tơi Mỗi mẻ Bằng mắt đồng hồ Quan sát, kiểm tra đánh giá Bao gói dán nhãn - Bao bì - Nhãn mác - Nguyên vẹn - Đầy đủ thông tin Mỗi mẻ Bằng mắt bằng tay Cỡ mẫu: 100g Biểu ghi chép (7) Ghi (8) Biểu mẫu theo dõi sản xuất Quan sát, kiểm tra đánh giá An Giang, ngày……tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: http://antoanthucpham.org Trang BIỂU MẪU THEO DÕI SẢN XUẤT Sản phẩm: Thịt heo chà bơng Các q trình sản xuất cụ thể Các tiêu kiểm soát Yêu cầu chung - Nguồn gốc nguyên liệu - Chất lượng Ướp gia vị Ngày/tháng/năm Quy định kỹ thuật Biện pháp khắc phục Ghi - Rõ người cung cấp - Khơng hư hỏng, tươi, cịn HSD Thời gian … phút Luộc - Nhiệt độ - Nguồn nước - Thời gian … oC Nước … phút Sấy - Thời gian - Trạng thái … phút Khơ, tơi Bao gói dán nhãn - Bao bì - Nhãn mác - Nguyên vẹn - Đầy đủ thông tin * Ghi chú: Trong trình kiểm sốt chất lượng, đạt ghi “Đ”, khơng đạt ghi “K” ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: http://antoanthucpham.org Trang KẾ HOẠCH GIÁM SÁT ĐỊNH KỲ * Yêu cầu: - Kiểm nghiệm định kỳ sản phẩm: … lần/năm - Công bố sản phẩm: … năm/ lần Chỉ tiêu giám sát Tần suất giám sát Đơn vị kiểm nghiệm Các tiêu công bố … lần/ 01 năm Phòng kiểm nghiệm chứng nhận theo quy định Ghi An Giang, ngày……tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: http://antoanthucpham.org Trang 10 CÁC GIẤY TỜ KHÁC (NẾU CĨ) BIÊN LAI THU PHÍ ... DOANH GIẤY CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM GIẤY CHỨNG NHẬN HACCP, ISO … CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BẢN CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨM Số:…... - Màu sắc: - Mùi vị: - Trạng thái đặc trưng khác: 1.2 Các tiêu chất lượng chủ yếu: theo yêu cầu nhà sản xuất TT Tên tiêu Đơn vị tính Mức công bố g/100g £ … Độ ẩm Định tính