Bài tham khảo môn Nhập môn quản trị chuỗi cung ứng Đề tài: Phân tích 4 hoạt động cốt lõi trong chuỗi cung ứng của một cửa hàng bán đồ ăn tráng miệng - Dessertopia Lưu ý: Tài liệu mang tính chất tham khảo, vui lòng không sao chép hoặc copy
ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ THƠNG TIN BÁO CÁO SEMINAR SỐ 02 Mơn học: Nhập môn quản trị chuỗi cung ứng Năm học: 2022 - 2023 Lớp: EC214.N11.TMCL Đề tài: Phân tích hoạt động cốt lõi chuỗi cung ứng cừa hàng bán đồ tráng miệng - Dessertopia Thành viên nhóm 4: Nguyễn Phạm Hải Châu - 19520421 Nguyễn Thế Phương Huynh - 19521650 Nguyễn Quang Thái - 19522190 Nguyễn Minh Nhựt - 19520822 Nguyễn Đức Huy - 19520596 SEMINAR 02 NHÓM MỤC LỤC GIỚI THIỆU NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN I Giới thiệu tổng quát Giới thiệu chung doanh nghiệp: Mơ hình kinh doanh: Phân khúc khách hàng: Kênh bán hàng: 5 Lợi cạnh tranh: Giá trị tạo ra: II Khảo sát trạng Phân tích thị trường: Phân tích đối thủ cạnh tranh: Mơ hình SWOT: III Xây dựng chuỗi cung ứng hiệu Mô tả phận chức năng: Mơ hình cấu trúc chuỗi cung ứng: Các hoạt động cốt lõi: 3.a Lập kế hoạch 3.b Tìm nguồn 3.c Thực 10 3.d Phân phối 14 TÀI LIỆU THAM KHẢO 17 SEMINAR 02 NHÓM GIỚI THIỆU Bánh Flan Panacotta tráng miệng tương đối phổ biến người biết đến thường xuất quán chè, trà sữa, quán cà phê Với mong muốn tìm hiểu thêm quy trình làm bánh cách ăn sản xuất tiêu thụ nhóm em định chọn chủ đề cho Seminar số 02 bánh tráng miệng Panacotta bánh Flan Qua kiến thức cách vận dụng hiểu biết môn học Nhập môn quản trị chuỗi cung ứng người nhóm chúng em sâu vào việc phân tích hoạt động cốt lõi chuỗi cung ứng cho cửa hàng bán đồ ăn tráng miệng Tiếp theo, không tiếp thu kiến thức lớp học nhóm chúng em có sản phẩm thực tế để nắm bắt rõ quy trình làm bánh, bảo quản bánh nguyên vật liệu để sản xuất bánh với số lượng lớn giúp cho phần Seminar nhóm hồn thiện Cuối cùng, nhóm chúng em xin gửi lời chúc tốt đẹp đến với cho chúng em thật nhiều kiến thức bổ ích mà có lẽ tới trường làm khó có tận tâm bảo cho chúng em Nhóm em xin chân thành cảm ơn nhiều SEMINAR 02 NHÓM NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… ………………………………………………………… SEMINAR 02 NHÓM I Giới thiệu tổng quát Giới thiệu chung doanh nghiệp: - Tên cửa hàng: Dessertopia - Sản phẩm: Đồ tráng miệng (Bánh Flan, Pannacotta với đa dạng hương vị) - Cửa hàng chuyên kinh doanh đồ tráng miệng bánh Flan Pannacotta với đa dạng hương vị cho người mua thoải mái lựa chọn đem đến nguồn thực phẩm an toàn, hợp vệ sinh dựa nguyên liệu chọn lọc cách kỹ lưỡng hợp với túi tiền học sinh, sinh viên Mơ hình kinh doanh: Hình 1.1 Mơ hình kinh doanh Business Model Canvas Phân khúc khách hàng: - Tập trung vào bạn trẻ (học sinh, sinh viên), người có thu nhập thấp đến trung bình Kênh bán hàng: - Tập trung bán trực tiếp(bán cửa hàng, chi nhánh), đơn đặt hàng số tảng MXH(Facebook,Zalo)/TMĐT(Shopee Food, BAEMIN, Grab Food) Lợi cạnh tranh: - Đa dạng hương vị cho người tiêu dùng thoải mái lựa chọn SEMINAR 02 NHĨM - Đa dạng hình thức kinh doanh bán hàng dựa đơn hàng tảng MXH/TMĐT tạo tiện lợi cho người tiêu dùng Giá trị tạo ra: - Hầu hết người tiêu dùng trải nghiệm sản phẩm cách dễ dàng - Nâng tầm giá trị thương hiệu việc tạo mối quan hệ với khách hàng chẳng hạn chương trình khuyến mãi, cải thiện chất lượng sản phẩm dịch vụ thơng qua ý kiến đóng góp, khiếu nại từ khách hàng II Khảo sát trạng Phân tích thị trường: - Vì qn nằm khu vực thành phố Thủ Đức - nơi có mật độ sinh viên người làm khu cơng nghiệp cao có độ tuổi cịn trẻ, nhận thấy nhóm khách hàng tiềm nên phân khúc khách hàng nhắm đến học sinh, sinh viên, người có thu nhập thấp - Dựa vào hàng quán làng đại học nhận thấy ăn vặt đồ, sinh viên ưa chuộn buổi chơi, buổi hẹn hò, hay tụ tập câu lạc bộ, bánh Flan Pannacotta kèm nước sốt trái chưa bán rộng rãi quán khu vực nên định mở quán bán đồ - Vì loại bánh mà quán làm tất làm nguyên liệu gần gủi giá rẻ nên mức giá bán sản phẩm vừa tầm với mức thu nhập sinh viên (phụ cấp từ gia đình làm thêm) người có thu nhập thấp khu vực Phân tích đối thủ cạnh tranh: - Về đối thủ có nhiều cửa hàng đồ hay đồ ăn vặt bán sản phẩm tương tự quán phân khúc khách giống - Có khơng gian qn để trải nghiệm lớn nên giá chênh lệch - Có nhiều đa dạng Menu - Có sản phẩm chủ đạo tốt - Có nhiều chương trình khuyến bên thứ tham gia vào Mơ hình SWOT: S(Strength) W(Weaknesses) - Quy trình sản xuất tối ưu hóa - Diện tích mặt nhỏ - Cơ sở vật chất - Khơng có kinh nghiệm quản lý kinh doanh - Content, kiện phù hợp với giới trẻ SEMINAR 02 NHÓM - Sức trẻ, sáng tạo - Menu không đa dạng O(Opportunities) T(Threats) - Phát triển qua ứng dụng giao hàng - Nhiều đối thủ cạnh tranh - Thực đơn nghiên cứu cập nhật - Xu hướng ln thay đổi - Chi phí ngun vật liệu khơng ổn định Hình 1.2 Mơ hình SWOT III Xây dựng chuỗi cung ứng hiệu Mô tả phận chức năng: - Thành viên cửa hàng: - Bộ phận sản xuất: thành viên + Chức năng: có trách nhiệm sản xuất sản phẩm quản lý hàng nguyên liệu, tồn kho, dụng cụ bếp, máy móc, trang thiết bị,… xử lý vấn đề sản phẩm (hết hạn, sản phẩm bị hư hỏng,… - Bộ phận kinh doanh: thành viên + Chức năng: có trách nhiệm việc nhập nguyên liệu, đàm phán giữ quan hệ với nhà cung cấp, tính tốn số lượng sản phẩm để sản xuất, quản lý chi tiêu cửa hàng, kế tốn tài cửa hàng, quản lý chi nhánh khác - Bộ phận marketing: thành viên + Chức năng: có trách nhiệm việc quảng cáo cho cửa hàng, lập kế hoạch cho chiến dịch quảng cáo, giảm giá, thiết kế poster, voucher,… cho cửa hàng + Quản lý tài khoản mạng xã hội cửa hàng - Bộ phận vận chuyển xử lý khiếu nại: thành viên + Chức năng: có trách nhiệm quảng lý việc vận chuyển sản phẩm đến khách hàng, xử lý khiếu nại từ khách hàng + Có nhiệm vụ quản lý việc thuê 3PLs cho mục đích vận chuyển nhỏ lẻ đến khách hàng vận chuyển số lượng lớn đến chi nhánh khác SEMINAR 02 NHÓM Mơ hình cấu trúc chuỗi cung ứng: Hình 2.1 Mơ hình cấu trúc chuỗi cung ứng Các hoạt động cốt lõi: 3.a Lập kế hoạch i Sơ đồ S.M.A.R.T Hình 3.1 Mơ hình cấu trúc chuỗi cung ứng ii Quá trình dự kiến - 1-2 năm đầu: Phát triển mở rộng cửa hàng, xây dựng thêm từ 2-3 chi nhánh để tăng độ nhận diện thương hiệu • Xây dựng lên công thức làm đa dạng menu tạo nên khác biệt • Xây dựng content event tập trung vào độ tuổi động • Đẩy mạnh marketing mặt SEMINAR 02 NHÓM - Năm 3: Tối ưu lại quy trình, tìm kiếm nhà cung cấp mới, tối ưu lại vấn đề xảy năm 1-2 - Năm 4: Thử nghiệm mơ hình nhượng quyền số địa điểm Kiểm soát chất lượng phục vụ điểm nhượng quyền - Năm 5: Chỉnh sửa vấn đề xảy trình thử nghiệm bắt đầu mở rộng mơ hình nhượng quyền 3.b Tìm nguồn i Quy trình thu mua - Đầu tiên, tìm kiếm lựa chọn nhà cung cấp phù hợp tiến hành khảo sát yêu cầu báo giá Nếu OK tiến hành lập hợp đồng ký xác nhận nhập hàng vào kho kiểm đếm số lượng chất lượng nguyên vật liệu, ổn tiến hành lưu kho, cịn chất lượng chưa đạt tiến hành báo lại cho NCC để hồn trả hàng hóa Nếu khơng OK khơng ký hợp đồng tìm kiếm NCC khác Hình 3.2 Quy trình thu mua ii Tìm kiếm nguồn hàng: - Trứng: Trang trại nuôi gà, lựa chọn nguồn cung chất lượng đảm bảo phù hợp vệ sinh an toàn thực phẩm - Sữa tươi, đường, nguyên liệu, Vanilla, Gelatin, Chanh nguyên phụ liệu: Chợ đầu mối, Siêu thị lớn (Nhà phân phối F2), Cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh - Khuôn làm bánh: Sàn TMĐT, Cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh iii Tiêu chí lựa chọn nhà cung cấp: - Nhà cung cấp phải đảm bảo tình trạng đủ hàng, hàng khơng có dấu hiệu hư hỏng - Giá NVL đảm bảo với hợp đồng ký kết không tự ý thay đổi giá NVL chưa có chấp thuận từ bên SEMINAR 02 NHÓM iv Quản lý tiêu thụ: - Bán cửa hàng: Các bạn trẻ, học sinh sinh viên - Bán online: Đơn đặt hàng Facebook, Zalo thông qua kênh TMĐT (ShopeeFood, BAEMIN…) 3.c Thực i Thiết kế sản phẩm (Product Design) - Dụng cụ nhà bếp: khuôn bánh, nồi, bếp,… - Danh sách ăn cửa hàng chia làm mục là: Bánh Flan Panacotta Topping Sốt panacotta Bánh Flan truyền Panacotta Trân châu đen Sốt dâu thống truyền thống Trân châu hoàng Sốt chanh dây Bánh Flan Matcha kim Sốt chocolate Bánh Flan khoai Sốt matcha môn i.a Bánh Flan: - Công thức cần: trứng gà, sữa tươi, đường, bột matcha, bột khoai mơn • Trứng gà: sử dụng nguồn trứng gà ổn định cao cấp từ CP Ba Huân với giá 2000đ/quả • Sữa tươi: sử dụng nguồn hàng sữa tươi từ thương hiệu vinamilk với giá: 30.000đ/lít • Đường: đường biên hồ giá: 18000đ/kg • Bột matcha: sử dụng bột trà xanh thái nguyên mua từ sàn thương mại điện tử: 100.000đ/kg • Bột khoai mơn: sử dụng bột khoai mơn mua từ sàn thương mại điện tử: 100.000đ/kg - Để có 30 thành phẩm bánh flan truyền thống cần: 10 trứng (20.000đ), lít sữa tươi (30.000đ), 200gram đường (3.600đ) => Chi phí 1.788đ/sản phẩm - Để có 30 thành phẩm bánh flan matcha cần: 10 trứng (20.000đ), lít sữa tươi (30.000đ), 200gram đường (3.600đ), gram bột matcha (700đ) => Chi phí 1.810đ/sản phẩm - Để có 30 thành phẩm bánh flan khoai môn cần: 10 trứng (20.000đ), lít sữa tươi (30.000đ), 200gram đường (3.600đ), gram bột khoai mơn (700đ) 10 SEMINAR 02 NHĨM => Chi phí 1.810đ/sản phẩm i.b Panacotta: - Cơng thức cần: sữa tươi, đường, gelatine, whipping cream • Sữa tươi: sử dụng nguồn hàng sữa tươi từ thương hiệu vinamilk với giá: 30.000đ/lít • Đường: đường biên hồ giá: 18.000đ/kg • Bột gelatine: 170.000đ/kg • Whipping cream: 150.000đ/lít - Để có 30 thành phẩm cốt bánh panacotta cần: lít sữa (30.000đ), 150ml whipping cream (22.500), 100gram đường (1.800đ), 18gram gelatine (3.060đ) => chi phí 1.912đ/sản phẩm i.c Topping: - Trân châu đường đen: 30.000đ/kg - Trân châu hoàng kim: 55.000đ/kg - 1kg trân châu (các loại) nấu lên cho 1,5kg trân châu thành phẩm, phần topping sử dụng 30gram trân châu • Chi phí trân châu đường đen: 600đ/phần • Chi phí trân châu hồng kim: 1.100đ/phần i.d Sốt panacotta: - Dâu: 150.000đ/kg - Chanh dây: 35.000đ/kg (15 quả) - Sốt Chocolate: 150.000đ/lít - Sốt matcha: 150.000đ/lít - Để có 800ml sốt dâu tây, ta cần 150gram dâu (15.000đ), 70gram đường (1.260đ), 2gram gelatine (340đ), phần panacotta vị dâu cần sử dụng 20ml sốt dâu => Chi phí 415đ/phần 11 SEMINAR 02 NHĨM - Để có 150ml sốt chanh dây, ta cần (50ml) ( 4.700đ), 60gram đường (1.080đ), phần panacotta vị chanh dây dẽ cần dùng 20ml sốt chanh dây => Chi phí 770,5đ/phần - Mỗi phần panacotta vị chocolate cần dùng 10ml sốt chocolate => Chi phí 1.500đ/phần - Mỗi phần panacotta vị matcha cần dùng 10ml sốt matcha => Chi phí 1.500đ/phần ii Thiết lập lịch trình sản xuất (Product Scheduling) - Thời gian nấu món, bảo quản bao lâu, khả nấu mẻ - Chi phí cửa hàng: • Bánh Flan truyền thống: 1.788đ/sản phẩm • Bánh Flan Matcha: 1.810đ/sản phẩm • Bánh Flan khoai mơn: 1.810đ/sản phẩm • Panacotta sốt dâu: 2.327đ/sản phẩm • Panacotta sốt chanh dây: 2.682,5đ/sản phẩm • Panacotta sốt chocolate: 3.412đ/sản phẩm • Panacotta sốt matcha: 3.412đ/sản phẩm • Trân châu đường đen: 600đ/sản phẩm • Trân châu hồng kim: 1.100đ/sản phẩm iii Xử lý lỗi bánh Flan - Nguyên nhân khiến bánh Flan bị lỏng, hấp không đông thường tỉ lệ trứng sữa khơng Vì thế, để bánh đạt chuẩn, cần ý tới tỉ lệ thành phần trình làm bánh - Cách khắc phục: + Căn chỉnh tỉ lệ trứng bánh Flan + Căn chỉnh tỉ lệ sữa bánh Flan + Đối với bánh bị rỗ, cần lấy khăn mỏng, hút nước tốt (như loại khăn vải mùng) phủ miệng nồi đậy nắp lên Nếu cẩn thận nữa, từ 10 - 15 phút, mở nắp nắp nồi lau 12 SEMINAR 02 NHĨM nước đọng nắp Ngồi ra, bạn dùng giấy bạc bọc lên khn hấp bánh Nước khơng cịn nhỏ xuống mặt bánh nên bề mặt bánh sau hấp chín láng mịn thạch khơng cịn bị rỗ + Đối với bánh bị rỗ bên phương pháp nướng cách thuỷ, nên làm nóng lị nướng trước 10 phút Nhiệt độ nướng dao động từ 150 - 160 độ C, chọn chế độ nướng mặt Khi nướng bánh cần lót khăn vào khay bánh, sau cho khn bánh Flan vào khay, đổ nước sôi vào ngập khoảng 1/2 khuôn đem nướng iv Bảo quản bánh Flan - Để bảo quản, cho bánh Flan vào hũ đựng, đậy kín nắp cho vào ngăn mát tủ lạnh Thông thường, bánh Flan làm từ sữa tươi trứng gà bảo quản từ - 10 ngày để ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ dao động từ - độ C vào mùa đông từ - độ C - Bảo quản bánh Flan cách đông lạnh bánh, cần đậy kín nắp dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bánh flan lại, sau cho vào ngăn đá tủ lạnh Với cách bảo quản này, bánh Flan giữ từ - tháng - Khi cần sử dụng, rã đơng bánh cách cho bánh Flan vào ngăn mát tủ lạnh vài sau lấy thưởng thức - Nên bảo quản bánh Flan tách biệt khỏi loại thực phẩm có mùi tanh, điển thịt, cá, mắm, để tránh bán bị ám mùi mau hư hỏng - Trong bảo quản bánh Flan, nên đậy kín nắp hộp đặt ngăn mát tủ lạnh, khơng nên để nơi có nhiệt độ q thấp khiến bánh bị khơ rời rạc, bảo quản chung bánh với ngăn mát bảo quản rau củ - Ngồi ra, đến thời tiết nóng nực mùa hè nên bảo quản nhiệt độ từ - độ C, cịn vào mùa đơng tăng nhiệt độ lên - độ C để bảo đảm độ mềm bánh - Bảo quản bánh Flan trình vận chuyển: + Với quãng đường vận chuyển từ 1-3 tiếng nên bảo quản lạnh trước chuyển Vì bảo quản lạnh, bánh flan giữ khoảng tiếng nhiệt độ bình thường + Với quãng đường vận chuyển từ tiếng, nên vận chuyển sau bánh hồn thành cịn nóng Vì cịn nóng để 24 tiếng nhiệt độ phịng + Cần phải đóng gói kỹ cột chặt kín lại trước vận chuyển 13 SEMINAR 02 NHÓM v Xử lý lỗi bánh Panacotta - Các trường hợp bánh pannacotta bị tách thành nhiều lớp sữa kem đánh khơng tay đun bếp nhiệt độ mức quy định + Cách giải quyết: Để bánh nhiệt độ phịng thích hợp đánh lại bánh thật lại lần cho vào khuôn vi Bảo quản bánh Panacotta - Pannacotta dễ bị chảy nhiệt độ cao nên cần lưu giữ ngăn mát tủ lạnh - Bạn cần phải khử trùng thật kỹ ly cụng cụ đựng Pannacotta để tráng miệng bảo quản lâu ngày giữ trọn hương vị - Vì Pannacotta cần lạnh nên trước vận chuyển ta cần bảo quản lạnh bọc lại với màng bọc vii Bảo quản sốt trái - Chia hủ đóng kín tránh tiếp xúc với khơng khí bảo quản tủ lạnh 3.d Phân phối - Phân Phối (Deliver) bao gồm hoạt động nằm việc nhận đơn đặt hàng phân phối sản phẩm cho khách hàng Ở cửa hàng Dessertopia chúng em chủ yếu kinh doanh theo hình thức bán lẻ cửa hàng bán online thông qua trang facebook cửa hàng vả thông qua đơn vị vận chuyển Grab, Shopee food - Quản lý đơn hàng q trình truyền thơng tin đặt hàng từ khách hàng, ngược trở lại từ nhà bán lẻ đến nhà phân phối đến nhà cung cấp dịch vụ nhà sản xuất - Nguyên tắc bản: • Nhập liệu đơn hàng lần • Tự động hố việc xử lý đơn đặt hàng • Thể tình trạng đặt hàng cho khách hàng đại lý dịch vụ • Tích hợp hệ thống quản lý đơn hàng với hệ thống liên quan khác để trì tính tồn vẹn liệu => Cửa hàng cố gằng hết mức để tuân theo (có điều chỉnh) nguyên tắc để có kết kinh doanh tốt Em phụ trách phần phân phối cho cửa hàng Cửa hàng chúng em nhận order trực tiếp cửa hàng, hình thức số hai trang facebook quán thứ ba thông qua ứng dụng giao hàng Grab,ShopeeFood Sau chuyển đơn hàng cho phận bếp để chuẩn bị bánh cho khách Tiếp theo giao bánh bàn cho khách giao hàng cho 14 SEMINAR 02 NHÓM khách đặt hàng qua facebook đến cho khách thông qua tảng vận chuyển Grab, ShopeeFood, Và chúng em sử dụng excel để lưu đơn hàng thông tin khách hàng Tuy nhiên theo nguyên tắc trình quản lý đơn hàng Dessertopia chưa thể triễn khai tự động Đây khiếm khuyết mà nhóm chung em khắc phục tương lai - Phân phối sản phẩm Như nói mơ hình cửa hàng chúng em bán online vả bán cửa hàng nên chúng em sử dụng phương pháp giao hàng trực tiếp Sẽ giao trực tiếp từ bếp cửa hàng đến bàn khách shipper dịch vụ vận chuyển mà cửa hàng hợp tác Hình 3.3 Quy trình phân phối - Xử lý hồn trả Xử lý hồn trả hay cịn gọi logistic ngược chúng em chia trường hợp : • Là khách ăn quán cảm thấy khơng hài lịng Đầu tiên cửa hàng tìm hiểu ngun nhân xem ngun nhân khơng hài lịng ? Chất lượng ăn, ăn khơng yêu cầu, vấn đề vệ sinh cách phục vụ Từ cửa hàng đưa cách giải khác Ví dụ ăn khơng u cầu cửa hàng đổi lại • Là khách đặt hàng online khơng cảm thấy hài lịng Cửa hàng kiểm tra đánh giá tiêu cực khách hàng có hay khơng, kiểm tra đơn hàng có không bên, nhắn tin, đưa voucher 15 SEMINAR 02 NHĨM Hình 3.4 Quy trình xử lý hồn trả 16 SEMINAR 02 NHÓM TÀI LIỆU THAM KHẢO https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/2-cach-lam-banh-flan-sua-tuoi-rau-cauthom-ngon-don-gian-00938 https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/5-cong-thuc-lam-panna-cotta-cucngon-nhu-nha-hang-5-sao-1377598 https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/banh-flan-de-duoc-bao-lau-cachbao-quan-banh-flan-dung-chuan-1209083 https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/banh-flan-de-duoc-bao-lau-3-cach-baoquan-banh-flan-giup-giu-15158 https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/nguyen-nhan-banh-flan-bi-ro-va-cachkhac-phuc-00724 https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/tu-lam-panna-cotta-sot-chanh-day-thomngon00764#:~:text=C%C3%A1ch%20b%E1%BA%A3o%20qu%E1%BA%A3n%20 panna%20cotta,v%C3%A0%20gi%E1%BB%AF%20tr%E1%BB%8Dn%20h%C6% B0%C6%A1ng%20v%E1%BB%8B 17 ... 02 bánh tráng miệng Panacotta bánh Flan Qua kiến thức cách vận dụng hiểu biết môn học Nhập môn quản trị chuỗi cung ứng người nhóm chúng em sâu vào việc phân tích hoạt động cốt lõi chuỗi cung ứng. .. NHĨM Mơ hình cấu trúc chuỗi cung ứng: Hình 2.1 Mơ hình cấu trúc chuỗi cung ứng Các hoạt động cốt lõi: 3.a Lập kế hoạch i Sơ đồ S.M.A.R.T Hình 3.1 Mơ hình cấu trúc chuỗi cung ứng ii Quá trình dự... (Nhà phân phối F2), Cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh - Khuôn làm bánh: Sàn TMĐT, Cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh iii Tiêu chí lựa chọn nhà cung cấp: - Nhà cung cấp phải đảm bảo tình trạng đủ hàng,