(SKKN HAY NHẤT) một số biện pháp nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ tại trường mầm non

Báo cáo kết nghiên cứu ứng dụng sáng kiến LỜI GIỚI THIỆU: Sinh thời Bác hồ kính yêu nói: “Trẻ em búp cành Biết ăn ngủ, biết học hành ngoan” Đúng vậy, điều mà mong muốn Trẻ em hệ tương lai đất nước Sự quan tâm chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục từ nhỏ, tạo đứa trẻ khỏe mạnh, hồn nhiên “Ăn ngon, ngủ ngoan, tích cực hoạt động”. Đây tảng quan trọng để trẻ phát triển toàn diện nhân cách Như biết Giáo dục mầm non là mắt xích hệ thống giáo dục quốc dân. Trẻ em hôm nay, giới ngày mai muốn làm chủ nhân tương lai đất nước khỏe mạnh cần quan tâm đến việc chăm sóc, ni dưỡng trẻ từ cịn nhỏ Có thể nói yếu tố giúp trẻ phát triển cân đối hài hịa hồn tồn phụ thuộc vào chất lượng ni dưỡng nói chung đặc biệt chất lượng bữa ăn hàng ngày Trong điều kiện kinh tế phát triển ăn uống không để giải cảm giác đói mà ăn uống yếu tố quan trọng phát triển toàn diện trẻ  Trường Mầm non trường học trẻ, nôi lớn nuôi dưỡng trẻ nên người, mong muốn cho em lớn lên thật khỏe mạnh, hồn nhiên thông minh, thoải mái vui đùa bạn bè Nhưng làm cho trẻ có sức khỏe tốt? vơ khó khăn, khơng điều trăn trở bậc phụ huynh mà điều suy nghĩ lo lắng cán bộ, giáo viên trường mầm non Trẻ lứa tuổi mầm non phát riển nhanh thể lực trí tuệ. Trẻ giai đoạn phát triển mạnh mẽ hoàn thiện dần Vì thể trẻ cịn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com non yếu dễ phát triển lệch lạc cân đối Do trẻ phát triển tốt chăm sóc nuôi dưỡng cách hợp lý, đầu tư cách khoa học để cung cấp nguồn dinh dưỡng cần thiết cho trẻ phát triển từ ban đầu Nếu chăm sóc ni dưỡng đầy đủ trẻ phát triển tốt, trẻ dễ dàng lĩnh hội kiến thức trình giáo dục đồng thời hạn chế ốm đau, bệnh tật lứa tuổi nhu cầu lượng trẻ tính theo trọng lượng phát triển thể cao so với người lớn Do sức ăn trẻ có hạn, chức tiêu hóa trẻ chưa hoàn chỉnh, khả miễn dich trẻ cịn hạn chế bữa ăn trẻ cần ý quan tâm chất lượng   Trong sống ngày người có nhu cầu ăn, uống để duytrì sống, ăn uống để đảm bảo đầy đủ thành phần chất và hợp vệ sinh điều quan trọng cần thiết Trong tất đồ ăn thức uống nhằm cung cấp chất dinh dưõng cần thiết để trì chức thể, qua giúp cho người sống làm việc Các nhóm chất dinh dưỡng mà thực phẩm cung cấp bao gồm lượng, chất đạm, chất béo, vitamin, muối khoáng, nước chất xơ nhu cầu cần thiết để thể phát triển toàn diện trẻ yêu cầu dinh dưỡng quan trọng thiếu Thực hiện nhiệm vụ trọng tâm năm học 2020 - 2021 nhà trường nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non. Nhận thức điều đó, với cương vị giáo viên  phụ trách công tác dinh dưỡng thật băn khoăn, suy nghĩ để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường, giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất, khỏe mạnh tăng cân Từ thân tơi ln ln cố gắng học hỏi, tìm biện pháp để thực nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Do mạnh dạn định lựa chọn đề tài “Một số biện pháp nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” nhằm góp phần nhỏ bé LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com vào việc chăm sóc sức khỏe trẻ mầm non nói chung trẻ trường mầm non Trung Nguyên nói riêng ngày tốt hơn, cho tầm vóc trẻ em Việt Nam ngày tiến xa 2. TÊN SÁNG KIẾN: - “Một số biện pháp nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” 3. TÁC GIẢ SÁNG KIẾN: - Họ tên: Nguyễn Thị Lân - Địa chỉ: Trường mầm non Trung Nguyên - Yên Lạc - Vĩnh Phúc - Số điện thoại: 0979395240 Email: nguyenlangvtn@gmail.com CHỦ ĐẦU TƯ TẠO RA SÁNG KIẾN: - Họ tên: Nguyễn Thị Lân - Chức vụ: Giáo viên - Đơn vị: Trường Mầm non Trung Nguyên, LĨNH VỰC ÁP DỤNG SÁNG KIẾN: Thực nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Trung Nguyên - Nghiên cứu tìm hiểu thực trạng việc tổ chức bữa ăn cho trẻ mầm non từ đề xuất “Một số biện pháp nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” NGÀY SÁNG KIẾN ĐƯỢC ÁP DỤNG: - Từ ngày 07/09/2020 đến ngày 15/05/2021 MÔ TẢ BẢN CHẤT CỦA SÁNG KIẾN: LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Về nội dung sáng kiến 7.1.1 Cơ sở lý luận Như biết sức khỏe vốn quý người Ăn uống sở tạo cho người có thể lực tốt Ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng thể, đảm bảo đủ lượng chất thể phát triển cách tồn diện Dinh dưỡng nhu cầu sức khỏe người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực, trí tuệ, người lớn cần dinh dưỡng để trì phát huy sống để làm việc, cống hiến cho xã hội Nếu trẻ không nuôi dưỡng tốt chậm lớn, còi cọc, chậm phát triển mặt Ngược lại, trẻ chăm sóc tốt mau lớn, khỏe mạnh phát triển tốt mặt, xứng đáng chủ nhân tương lại đất nước Nhờ phát triển dinh dưỡng học mà người ta biết thức ăn có chứa tất các thành phần dinh dưỡng cần thiết cho thể là: Chất đạm, chất béo, chất sơ, vitamin muối khoáng… dư thừa thiếu hụt chất dinh dưỡng thể gây nhiều bệnh tật dẫn tới tử vong trẻ nhỏ Tốc độ phát triển thể lực, trí tuệ tình cảm mối quan hệ xã hội nhanh, nhanh đến mức mà người ta cho thành công định thành đạt đứa trẻ tương lai Nhờ áp dụng dinh dưỡng vào sống sức khỏe mà khoa học khám phá tầm quan trọng dinh dưỡng đời sống sức khỏe người Do mà chế độ dinh dưỡng không hợp lý ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe phát triển toàn diện trẻ, việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngày cho trẻ an toàn, vệ sinh, dinh dưỡng hợp lý cân đối chất quan trọng cần thiết bữa ăn trẻ Để chế biến ăn phong phú, thơm ngon, hấp dẫn, đạt tiêu chuẩn vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ đòi hỏi ni phải ln tìm tịi, học hỏi, khám phá ăn ngon, lạ, hấp dẫn phù hợp với trẻ để chế biến cho LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com trẻ ăn trường Phải tuyên truyền phối kết hợp chặt chẽ với bậc phụ huynh cơng tác chăm sóc, giáo dục nuôi dưỡng trẻ đặc biệt nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Việc trì cơng tác bán trú nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non việc làm cần thường xuyên và liên tục trải qua nhiều năm, nhiều người thực Thế địa phương, trường việc nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho cháu có khác Đối với trường mầm non Trung Nguyên, công tác quan tâm trọng và xúc tiến từ ngày đầu năm học, tuy nhiên kết chưa kế hoạch đầu năm.  Vì thân giáo viên giao nhiệm vụ tổ trưởng cô ni, tính ăn bán trú trường mầm non Trung Ngun việc thực tốt cơng tác bán trú, nâng cao chất lượng bữa ăn, phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ nhiệm vụ nóng bỏng, quan trọng , khơng riêng cán quản lý mà cịn nhiệm vụ đặc biệt quan trọng giáo viên, nhân viên cấp dưỡng  trực tiếp chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ.  7.1.2 Thực trạng Để tiến hành thực cải thiện nâng cao chất lượng dinh dưỡng bữa ăn nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Sau thời gian nghiên cứu nhân thấy sau: * Thuận lợi - Được sự quan tâm, chỉ đạo sâu sát của Phòng GD&ĐT Yên Lạc , cũng quan tâm của các cấp, các ngành lãnh đạo của địa phương, ủng hộ nhiệt tình bậc phụ huynh đới với việc nâng cao chất lượng dinh dưỡng bữa ăn đảm bảo sức khỏe cho trẻ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Nhà  trường có đội ngũ cán bộ, giáo viên trẻ, khỏe nhiệt tình, yêu nghề mến trẻ, có tinh thần trách nhiệm cao công việc được phân công 100% cán giáo viên nhà trường đạt trình độ chuẩn chuẩn - Đội ngũ nuôi trẻ khỏe, tâm huyết với nghề 100% có chứng nghề nấu ăn - Được quan tâm ban giám hiệu nên đồ dùng phục vụ bán trú bổ sung thay kịp thời trang thiết bị đại như: Tủ cơm ga, bếp ga, tủ sấy bát, máy xay thịt, máy xay rau củ 100% đồ dùng chứa đựng inox, đảm bảo tốt yêu cầu vệ sinh, an toàn thực phẩm việc chăm sóc ni dưỡng trẻ - Ban giám hiệu ký hợp đồng thực phẩm với chủ hàng tin cậy là: Nguyễn Thị Lập cung cấp gạo, hàng khô, bà Nguyễn Thị Lộc cung cấp thịt lợn, bà Phạm Thị Mùi cung cấp rau củ quả, Bà Nguyễn Thị Anh cung cấp gia vị, bà Nguyễn Thị Dung cung cấp thịt bò - Ban giám hiệu nhà trường ln tạo điều kiện khuyến khích động viên cho nhân viên y tế, nhân viên tổ ni tham gia tìm hiểu bồi dưỡng kiến thức dinh dưỡng, nâng cao kỹ vệ sinh an toàn thực phẩm, khám sức khỏe định kỳ theo quy định - Được BGH quan tâm nhắc nhở kịp thời nên việc định hướng khuyến khích cải tiến ăn phù hợp với trẻ thực thường xuyên việc sinh hoạt chuyên môn tổ trì đặn có hiệu cao - Bếp ăn trang bị đầy đủ sở vật chất đảm bảo theo hệ thông bếp chiều thuận lợi q trình chế biến ăn cho trẻ * Khó khăn:  LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Bản thân giáo viên năm thứ hai phụ trách cô nuôi số kiến thức kỹ năng thực hành, kinh nghiệm chưa nhiều - 1/6 cô nuôi vào ngành nên khả chế biến ăn việc thực theo quy trình bếp chiều số nhân viên tổ hạn chế - Do điều kiện kinh tế địa phương phụ huynh hạn chế nên mức tiền ăn học sinh thấp: 18.000đ/1 trẻ/ ngày ( Kể tiền chất đốt thuê người nấu) nên việc xây dựng thực đơn cân đối phần ăn cho trẻ gặp nhiều khó khăn - Giá thị trường luôn biến động nên ảnh hưởng đến định lượng thực phẩm phần ăn trẻ - Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng đầu năm cao: 7,8%, trẻ kén ăn - Nhận thức phụ huynh không đồng đều, kiến thức chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm cịn hạn chế ảnh hưởng khơng nhỏ đến cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường - Trường có bếp ăn lẻ nên việc học hỏi kinh nghiệm trao đổi kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm cịn hạn chế Trước thuận lợi khó khăn nhân viên nuôi dưỡng nhà trường suy nghĩ tìm biện pháp giải cụ thể sau: Thực trạng kết cân đo quý I trường MN Trung Nguyên (tháng 09/2020) sau: Số trẻ bình thường Số trẻ Cân nặng Chiều Số trẻ SDD thể Số trẻ SDD thể nhẹ cân Số thấp còi Tỷ lệ Số Tỷ lệ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com cao Mẫu 587 535 543 giáo Số trẻ bình thường Số Nhà trẻ Cân nặng trẻ 67 63 lượng 42 7,2% 44 7,5% Số trẻ SDD thể Số trẻ SDD thể nhẹ cân Chiều Số cao lượng 61 lượng thấp còi Tỷ lệ Số Tỷ lệ lượng 6,0% 8,9%   - Từ thực tế trên, nhận thấy vấn đề dinh dưỡng sức khỏe trẻ em vấn đề toàn xã hội quan tâm trước chưa quan tâm từ bắt đầu việc quan tâm tới trẻ Chúng ta thấy rõ tầm quan trọng việc ăn uống hàng ngày trẻ, nhu cầu thiết yếu khơng thể thiếu đời sống hàng ngày người ăn uống yếu tố quan trọng định phát triển, hoạt động học tập trẻ Vậy cần phải ăn uống để đảm bảo dinh dưỡng cân đối hài hòa chất lượng Giúp trẻ phát triển toàn diện, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ em Ngoài việc ăn uống đủ chất, đủ lượng cần phải ý đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Bởi việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề nhiều người quan tâm trường mầm non Vì trẻ nhỏ thể trẻ non yếu để xảy ngộ độc thực phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe mà ảnh hưởng đến tinh thần trí tuệ sau trẻ Vì mà việc thực vệ sinh an toàn thực phẩm phải quan tâm trọng trường mầm non Để có bữa ăn ngon đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cách an toàn, hợp lý đơn giản, bữa ăn cho cháu trường mầm non LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Xuất phát từ nhận thức trên, thân giáo viên, phụ trách việc tổ chức công tác bán trú nhà trường hiểu rõ việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ nâng cao chất lượng bữa ăn cho  trẻ  trong độ tuổi mầm non quan trọng Vì từ ngun nhân tơi suy nghĩ, tìm ra “Một số biện pháp nâng cao chất lượng dinh dưỡng  cho trẻ trường mầm non” 7.2 Một số biện pháp nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non - Để đáp ứng yêu cầu nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ được tốt hơn, bản thân cùng với Ban giám hiệu cố gắng suy nghĩ làm thế nào để có mợt bữa ăn ngon hợp lý, đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ Là cô nuôi phụ trách công tác bán trú của nhà trường, thân nhận thức tầm quan trọng của công tác chăm sóc bữa ăn cho trẻ, cùng với tinh thần trách nhiệm cao thường xuyên theo dõi các bữa ăn của các cháu, xem thức ăn có hợp khẩu vị với trẻ không, để có biện pháp điều chỉnh và chỉ đạo kịp thời Sau là môt số biện pháp thực hiện việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non mà thực 7.2.1 Biện pháp 1: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Cho dù thực phẩm có tươi ngon đến đâu Nhưng q trình chế biến khơng tn thủ quy tắc vệ sinh an tồn thực phẩm dễ dẫn đến ngộ độc thực phẩm gây ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ Để thực tốt điều cần quản lý tốt nguồn thực phẩm cách: Hợp đồng với đơn vị cung ứng có địa rõ ràng địa phương, giá phù hợp với thị trường Thực nghiêm túc quy trình tổ chức bán trú, quy định VSATTP: nhà bếp lên lịch vệ sinh hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng thực hiện đúng lịch. Đối với dụng cụ dao, thớt, xoong nồi, chậu, rổ… phải có tên, ký hiệu sống riêng, chín riêng, tuyệt đối khơng dùng chung đồ dùng. Đối với mùa hè LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com dụng cụ thường xuyên phơi nắng Vệ sinh nhà bếp sử dụng nước nóng già để lau sàn để diệt vi khuẩn bốc nhanh giúp cho sàn nhà khô Đồ dùng dụng cụ thiết bị nhà bếp phải gọn gàng, ngăn nắp, khoa học khử trùng để thuận tiện cho việc chế biến. Thực phẩm được chế biến theo quy trình mợt chiều, thức ăn sống không để gần thức ăn chín, đảm bảo cho trẻ ăn chín, uống sôi. Khâu chia thức ăn phải nguyên tắc chiều đồ dùng xếp vị trí.            - Tự bồi dưỡng nâng cao khả chế biến ăn vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ mầm non: Đây biện pháp vơ quan trọng thân ni có hiểu tầm quan trọng dinh dưỡng như: Thế dinh dưỡng hợp lý? Thế phần ăn hợp lý? Chăm sóc dinh dưỡng cho lứa tuổi mầm non nào? Vì sao? Từ định đến chất lượng thực phẩm, chất lượng bữa ăn trẻ Như biết dù có làm việc nữa, khơng làm việc mà phải ln ln tìm tịi học hỏi để nâng cao trình độ chun mơn tốt hơn, đặc biệt ni người trực tiếp chế biến ăn để chăm sóc sức khoẻ cho trẻ trường mầm non vấn đề nâng cao khả chế biến ăn đảm bảo VSATTP quan trọng Vì có nhiều kinh nghiệm ni làm tốt cơng tác Bên cạnh phải thường xun thay đổi thực đơn cho trẻ chế biến để giúp trẻ ăn ngon miệng, hết suất Chính tơi ln khơng ngừng tìm tịi học hỏi người xung quanh, đồng nghiệp kênh thông tin có liên quan đến vần đề chế biến ăn, vệ sinh an tồn thực phẩm Tơi ln tự học hỏi đồng nghiệp, dành thời gian nghiên cứu tài liệu chun mơn để có kiến thức, kinh nghiệm chế biến cho trẻ cho kỹ năng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà giữ lại chất dinh dưỡng ăn mà trẻ dễ ăn, ăn ngon miệng Vì thế, tơi ln tìm hiểu sách hay nói nghệ thuật chế biến ăn để thức ăn có mùi vị màu sắc hấp dẫn trẻ, tìm LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com chiều cúc nấu thịt lợn xay Chính - Cơm thịt gà, thịt lợn rim trưa - Canh su hào, cà rốt, xương gà hầm Tư Phụ - Chuối tiêu 112, chiều Năm - Mỳ nấu thịt gà băm, xương gà chiều hầm Chính - Cơm thịt đậu xốt cà chua Phụ - Canh rau cải nấu ngao - Sữa Nuti Food 107, chiều Chính L: 27,08 G: 85,91 Chính trưa P: 26,18 - Xơi nấu thịt lợn rim P: 25,73 L: 27,07 G: 88,12 chiều Chính trưa - Cơm, thịt lợn chưng trứng - Canh khoai tây, cà rốt nấu thịt gà Sáu Phụ - Sữa chua Nuti Food chiều Chính chiều 102, - Cháo cà rốt nấu thịt lợn P: 23,40 L: 24,70 G: 79,56   LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 7.2.7 Biện pháp 6: Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ quy hoạch mơ hình trồng rau - Để có nguồn rau xanh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hạ giá thành sản phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn trẻ Bản thân kết hợp với nhân viên nhà bếp Chi đồn niên triển khai mơ hình trồng rau xanh trường Vì phần ăn hàng ngày cháu đảm bảo tăng dần số lượng chất lượng Hình ảnh ni chăm sóc vườn rau 7.2.8  Biện pháp 7: Tăng cường kiến thức cho cô nuôi sơ chế chế biến thực phẩm bếp ăn hàng ngày - Cô nuôi người trực tiếp nhận sơ chế thực phẩm, để có ăn an tồn hạn chế thất chất dinh dưỡng có thực phẩm từ nhận sơ chế, cô nuôi cần nắm kỹ sơ chế chế biến thực LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com phẩm rau củ Khi thực sơ chế chế biến thực phẩm, thực phẩm từ rau, không cách làm giảm chất lượng rau củ, phối hợp thực phẩm khơng phù hợp gây bệnh cho người sử dụng Vì vậỵ, việc nâng cao kiến thức, kỹ cho cô nuôi cần thiết chế biến ăn tập thể Cụ thể :           - Ví dụ: Hướng dẫn kỹ cách rửa rau, điều tưởng chừng đơn giản rửa cách: Đầu tiên nhặt vàng úa, sâu, cắt rễ rửa đất cát, bùn dính, sau đem ngâm kỹ rau nước muối pha loãng ( muỗng cà phê muối cho khoảng 10 lit nước) sau rửa rau tiếp tục nhiều lần nước Đối với rau có bẹ rau cải thảo, bắp cải…  cắt bỏ phần gốc, tách rời sau ngâm nước muối pha lỗng khoảng 20 phút , rửa kỹ lá, kẽ thật vịi nước chảy lần trước chế biến, nhánh rau nhỏ rau muống cần rửa nhiều lần, sau rửa bó nhỏ nắm tay vịi nước chảy Rau ăn củ nên rửa đất trước ngâm với nước muối pha lỗng, sau rửa           - Chế biến rau: Sử dụng nhiều loại rau bữa ăn, ngày tuần để tránh ngộ độc ăn nhiều loại rau, mà đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Hình ảnh ni rửa rau 7.2.9  Biện pháp 8: Làm tốt công tác tuyên truyền với bậc phụ huynh - Tổ chức họp phụ huynh học sinh lần/năm học để phổ biến số kiến thức nuôi dạy theo khoa học tới bậc phụ huynh thơng báo tình hình chăm sóc ni dưỡng trẻ trường gặp thuận lợi, khó khăn để với phụ huynh tìm cách tháo gỡ, phụ huynh nắm tình hình sức khoẻ em để có kế hoạch nhà trường chăm sóc Đồng thời thân tơi ln kết hợp với ban đại diện cha mẹ học sinh lớp thường xuyên tổ chức kiểm tra, giám sát chặt chẽ công tác bán trú từ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com khâu tiếp phẩm đến khâu cho trẻ ăn lớp đảm khách quan, không để thất thoát phần ăn trẻ Trẻ ăn đúng, đủ phần - Thường xuyên thay đổi nội dung góc tuyên truyền từ nhà trường đến lớp đảm bảo phong phú nội dung, đẹp hình thức Công khai thực đơn chế độ ăn hàng ngày trẻ 7.2.10. Biện pháp: Đa dạng hóa ăn theo ngày - Việc lựa chọn loại thực phẩm kết hợp chúng với tốt Tuy nhiên, nên kết hợp thực phẩm với nhiều loại thực phẩm khác theo ngày, tức hôm kết hợp với loại thực phẩm, ngày hôm sau kết hợp với loại thực phẩm khác để chế biến ăn khác - Thịt lợn: Là thực phẩm chủ đạo sử dụng hàng ngày, kết hợp với tôm, trứng, thịt gà…hoặc loại rau, củ, để chế biến thành nhiều khác như: Gà hầm khoai tây, thịt lợn, đậu xốt cà chua…           - Sữa bột, sữa chua Trẻ sử dụng hàng ngày vào bữa quà chiều           - Trứng (gà, vịt) chế biến thành trứng chưng - kho.        - Gạo nếp: Xơi thịt - xơi gấc … Ví dụ 1: Món mặn Món cá: nguyên liệu thịt lợn cá Từ cá thơng thường ta kết hợp linh hoạt thêm thực phẩm khác nhóm ta có thêm nhiều cá khác chả cá, cá rim, cá ruốc Ví dụ 2: Món Canh Trường  không sử dụng đơn điệu loại rau khơng đơn điệu loại thịt Ví dụ: Canh bí đỏ, đỗ xanh nấu thịt gà, Cũng loại rau cải, rau dền, rau ngót, mồng tơi tơi nấu với thịt lợn, thịt bò, thịt ngao Canh rau củ tổng hợp nấu thịt gà, thịt bò gồm: LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com           - Nhóm thực phẩm giàu P: Thịt gà, bò, lợn ( giàu chất đạm)           - Nhóm thực phẩm giàu L: Thịt lợn mỡ ( giàu béo)           - Nhóm thực phẩm giàu G: khoai tây           - Nhóm thực phẩm vitamin khoáng chất: Cà rốt ( giàu vitamin A), su hào, rau dền đỏ, bắp cải Ví dụ 3: Món phụ chiều:           - Dưa hấu (giàu vitamin C ngồi cịn cung cấp thêm số khống chất vitamin khác kali, đồng, vitamin A va B5)           - Chuối ( chứa nhiều kali, vitamin C B6)           - Sữa chua (bổ sung sắt, kẽm loại vitamin A, D, E, B2 B12) Ví dụ 4: Món chiều nhà trẻ: Cháo thịt lợn cà rốt:           - Gạo tẻ: Thực phẩm giàu Vitamin B1, bột đường           - Cà rốt: tiền vitamin A           - Thịt lợn nửa nạc, nửa mỡ: Thực phẩm giàu đạm 7.2.11 Biện pháp 10: Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ hoạt động khác -  Kết hợp với giáo viên đứng lớp thông qua hoạt động giúp trẻ hiểu thêm vai trò loại lương thực, thực phẩm Trẻ  tiếp xúc trực tiếp với loại thức ăn giúp trẻ nhận biết nhanh xác           - Với hình thức tổ chức khác hỗ trợ cho giúp cho việc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ đạt hiệu cao cụ thể như: Thông qua dạo chơi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com           - Thông qua buổi dạo chơi vừa giúp trẻ nhận biết đặc điểm đối tượng, vừa giúp trẻ hiểu thêm thành phần dinh dưỡng đối tượng           VD: Cho trẻ quan sát vườn rau bé Sau trẻ quan sát khám phá loại rau vườn trường Để tích hợp lồng ghép giáo dục dinh dưỡng cho trẻ cô tiếp tục đặt câu hỏi cho trẻ trả lời:           Những loại rau dùng để làm gì? (Chế biến ăn) => Cơ khái quát lại giáo dục trẻ rau có chứa nhiều Vitamin chất xơ, muối khoáng cần ăn nhiều rau tốt cho thể mình, để có rau ăn phải chăm bón, bảo vệ luống rau xanh tốt  Hoạt động góc:           - Cơ tổ chức cho trẻ chơi góc góc phân vai Ở trẻ chơi trò chơi như: Trò chơi "Cửa hàng bách hố” Người bán hàng phải chào khách mua hàng, phải nói tên hàng giá trị dinh dưỡng mặt hàng đó, quảng cáo mặt hàng Người mua hàng mua phải nói tên mặt hàng, hỏi người bán hàng chất dinh dưỡng có mặt hàng cần mua Trị chơi “cửa hàng ăn uống” phải biết chế biến ăn từ thực phẩm mua nói chất dinh dưỡng nhóm khách hỏi Hoạt động chiều:           - Tổ chức giáo dục dinh dưỡng cho trẻ vào hoạt động chiều hình thức ơn luyện hình thức học, nhằm giúp trẻ khắc sâu kiến thức LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com           VD: Khi thực chủ đề “Động vật sống nước” vào buổi chiều cô cho trẻ ơn luyện qua trị chơi “Đố vui” loại cá Sau nói cho trẻ biết có nhiều loại cá chúng sống khắp nơi ao, hồ, sông, suối Trong cá chứa nhiều chất đạm, canxi nguồn thực phẩm tốt cho thể người, cá chế biến nhiều ăn, cho trẻ kể ăn chế biến từ cá giáo dục trẻ cần ăn thức ăn chế biến từ cá           - Tổ chức cho trẻ thực “Bé tập làm nội trợ” pha nước chanh, pha nước cam, pha sữa, làm muối lạc…Khi trực tiếp chế biến trẻ cảm thấy tự tin khắc sâu giá trị dinh dưỡng sản phẩm trẻ tạo VD: Pha nước chanh trẻ biết làm công việc tự phục vụ cho thân người khác mà biết giá trị dinh dưỡng ly nước chanh có nhiều Vitamin uống vào giúp thể sảng khoái, da dẻ mịn màng Hoặc cho trẻ pha sữa trẻ biết sữa có nhiều chất đạm, uống vào giúp thể khỏe mạnh, thông minh Hoặc cho trẻ làm muối lạc trẻ khắc sâu giá trị dinh dưỡng muối lạc giàu chất béo… Thơng qua tổ chức bữa ăn cho trẻ - Trong bữa ăn trẻ trường hàng ngày trẻ cô nhà bếp chế biến ăn hợp vị trẻ thường xuyên thay đổi ăn nên tổ chức bữa ăn cho trẻ giáo viên kết hợp lồng ghép giáo dục dinh dưỡng cho trẻ      Ví dụ: Trong ăn trưa, trước ăn cô giáo giới thiệu ăn, sau giới thiệu ln giá trị dinh dưỡng ăn như: Hơm cho ăn cá sốt cà chua Trong Cá sốt cà chua có nhiều chất đạm ăn vào giúp thể khỏe mạnh, thông minh, chóng lớn Trong cà chua có nhiều vitamin A giúp cho da dẻ hồng hào, mắt sáng Và cịn ăn canh rau cải nấu với tơm có nhiều vitamin C, giúp chóng lớn, thơng minh tiêu hóa tốt Vậy phải ăn hết suất thể khoẻ mạnh thông minh LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com       Ngoài việc giáo dục cho trẻ ăn uống đủ chất chưa đủ mà phải giáo dục vệ sinh cho trẻ, phải rửa tay, trước ăn rửa mặt sau ngủ Vào bàn ăn phải ngồi ngắn, ngồi nơi quy định, chỗ ngồi Chuẩn bị khăn lau tay, phải có đĩa đựng cơm rơi vãi, phải biết mời cô mời bạn trước ăn Trong ăn khơng nói chuyện, xúc cơm cẩn thận khơng rơi vãi ngoài, phải nhai kỹ, ho phải che miệng quay ngoài, ăn uống từ tốn có nề nếp, ăn xong phải lau miệng, lau tay, không uống nước lã 7.3 Kết thực biện pháp : Sau nghiên cứu đề xuất, thực đề tài “Một số biện pháp nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” thì kết đạt khả quan đề tài thực với tổng số: 653 trẻ Kết cụ thể thực bảng sau: Kết cân đo quý III trường MN Trung Nguyên sau: Số Số trẻ thường Nội dung Trước áp dụng sáng kiến Mẫu Sau giáo dụng sáng kiến 587 áp Trước áp 583 trẻ bình Số trẻ SDD Số trẻ SDD thể nhẹ cân thể thấp còi Cân Chiều Số Tỷ lệ Số Tỷ nặng cao lượn lượn g g lệ 535 543 42 7,2% 44 7,5% 551 555 23 3,9% 28 4,8% 63 61 6,0% 8,9% LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com dụng sáng kiến Nhà trẻ Sau 67 áp dụng sáng kiến 70 69 68 1,4% 2,9%   Qua bảng so sánh cho thấy sau áp dụng đề tài vào thực tế mang lại kết khả quan Trẻ Mẫu giáo: + Trẻ có cân nặng bình thường: 551/583 đạt 94,5% tăng 20 cháu so với đầu năm chưa áp dụng đề tài + Trẻ có chiều cao bình thường: 555/583 đạt 95,2% tăng so với đầu năm 16 cháu + Trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân: 23/583  đạt 3,9% giảm so với đầu năm học 19 cháu + Trẻ suy dinh dưỡng thể thấp còi: 28/583 đạt 4,8% giảm so với đầu năm học 16 cháu   7.4 Khả áp dụng sáng kiến - Cơ quan áp dụng: Trường mầm non Trung Nguyên - Yên lạc - Vĩnh Phúc - Qua trình áp dụng sáng kiến nhận thấy đề tài không áp dụng tốt bếp ăn bán trú trường mầm non Trung Ngun mà cịn áp dụng rộng rãi tất cả các trường mầm non địa bàn tỉnh NHỮNG THÔNG TIN CẦN ĐƯỢC BẢO MẬT: Khơng có CÁC ĐIỀU KIỆN CẦN THIẾT ĐỂ ÁP DỤNG SÁNG KIẾN LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Khu vực nhà bếp phục vụ bán trú: Bao gồm nơi chế biến thực phẩm, nhà bếp chỗ chia thức ăn Tất khu vực xây dựng theo quy trình chiều xếp ngăn nắp, sẽ, thuận tiện Nhà trường có đầy đủ đồ dùng phục vụ việc chăm sóc trẻ đảm bảo vệ sinh quy cách theo quy định Bộ Giáo dục Đào tạo Kho thực phẩm ln ln sẽ, có phân chia khu vực để các loại thực phẩm riêng biệt không ảnh hưởng đến chất lượng thức ăn trẻ - Phải ký kết hợp đồng mua thực phẩm thực phẩm biết rõ nguồn gốc với bên cung cấp thực phẩm có uy tín, nguồn gốc rõ ràng Với thực phẩm - hàng ngày nhân viên nuôi dưỡng thực tốt 10 lời khuyên chế biến thực phẩm  - Lựa chọn thực phẩm theo mùa vừa giá thành rẻ, đảm bảo chất dinh dưỡng cho loại thực phẩm an toàn - Tăng cường trồng rau xanh 10 ĐÁNH GIÁ LỢI ÍCH THU ĐƯỢC 10.1 Đánh giá lợi ích thu 10.1.1 Đối với thân - Bản thân học tập rèn luyện, nghiệp vụ chuyên môn cố gắng vượt qua khó khăn để hồn thành tốt nhiệm vụ giao - Ln lắng nghe ý kiến góp ý đồng nghiệp, tìm tịi, mạnh dạn đưa giải pháp để nâng cao chất lượng dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ nhà trường.  - Tham mưu tích cực với lãnh đạo để mua sắm, bổ sung đầy đủ trang thiết bị, đồ dùng phục vụ công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Chế biến nhiều ăn hấp dẫn đảm bảo đủ chất dinh dưỡng theo nhu cầu quy dịnh hàng ngày trẻ - Thường xuyên cập nhật kịp thời thông tin đổi nâng cao chất lượng dinh dưỡng bữa ăn góp phần xây dựng mơi trường chăm sóc ni dưỡng cho trẻ tốt để trường mầm non xứng đáng nhà thứ hai trẻ 10.1.2 Đối  với trẻ - Trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất, có thói quen văn minh ăn uống - Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng so với đầu năm giảm đáng kể, trẻ phát triển cân đối, hài hịa, hoạt bát, tích cực vào hoạt động lớp, hoạt động hàng ngày - Trẻ thích ăn cơm bán trú trường - Trẻ hứng thú tự tin, tích cực mạnh dạn - Tỉ lệ trẻ tăng cân thường xuyên đạt 94,5%  - Tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm 3,3% so với đầu năm - Tỉ lệ trẻ thấp còi đầu năm 7,5% cuối năm cịn 4,8%  - Khơng có trường hợp dịch bệnh, ngộ độc thức ăn xảy trường 10.1.3 Đối với bậc cha mẹ học sinh - Đã nhận thức đắn tầm quan trọng dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày cho trẻ; Quan tâm đến việc chăm sóc, bổ sung dinh dưỡng vào bữa ăn cháu - Tích cực phối kết hợp với giáo viên, nhà trường việc cải thiện nâng cao chất lượng dinh dưỡng bữa ăn trẻ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Phụ huynh hồn tồn n tâm cơng tác nuôi dưỡng, tổ chức ăn bán trú nhà trường -  Được phụ huynh tin tưởng cho đến lớp, phụ huynh nhiệt tình quan tâm đến thực đơn nên nhân viên nuôi dưỡng phối hợp giáo viên lớp tuyên truyền ăn dinh dưỡng để phụ huynh yên tâm với chế độ ăn trẻ ngày, từ phụ huynh phấn khởi yên tâm cho học đến lớp với cô 10.1.4 Đối với nhà trường - Với biện pháp nêu 100% cán viên chức hiểu nắm tầm quan trọng dinh dưỡng  bữa ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường - Tập thể cán bộ, giáo viên, nhân viên có ý thức trách nhiệm cao q trình giữ vệ sinh chung đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm - Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tuyệt đối khơng có trường hợp xảy ngộ độc - Giáo viên thực lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe cho trẻ vào chủ đề tổ chức hoạt động giáo dục hàng ngày thông qua dạy học lớp, lúc nơi…đạt hiệu cao, qua hầu hết trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh mơi trường sẽ, ăn đầy đủ nhóm thực phẩm - Ban giám hiệu nhà trường thực tốt công tác quản lý đạo đổi mới, nâng cao chất lượng dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ trường Vì vậy mà năm học 2020-2021 số trẻ suy dinh dưỡng giảm đáng kể; phụ huynh có thêm niềm tin động lực khi gửi em đến trường 10.2 Đánh giá tổ chức, cá nhân LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Sau áp dụng đề tài cho thấy, chất lượng dinh dưỡng bữa ăn trẻ nhà trường bước đầu dần cải thiện nâng cao, trẻ ngoan khỏe, ăn ngon miệng, ăn hết xuất Nên trẻ có sức khỏe tốt, nhanh nhẹn, hoạt bát, tích cực hoạt động; phụ huynh có thêm niềm tin động lực khi gửi đến trường Vì sáng kiến đồng chí nhà trường đánh giá cao cho áp dụng vào năm học 11 DANH SÁCH NHỮNG TỔ CHỨC/CÁ NHÂN ĐÃ THAM GIA ÁP DỤNG SÁNG KIẾN LẦN ĐẦU STT Tên tổ chức/cá nhân Khối tuôi Địa áp dụng sáng kiến Trường mầm non Thực tế áp dụng nâng cao Trung Phạm vi/Lĩnh vực Nguyên - chất lượng dinh dưỡng cho huyện Yên lạc - trẻ trường mầm non Trung Tỉnh Vĩnh phúc Nguyên - huyện Yên lạc - Tỉnh Vĩnh phúc Khối tuôi Trường mầm non Thực tế áp dụng nâng cao Trung Nguyên - chất lượng dinh dưỡng cho huyện Yên lạc - trẻ trường mầm non Trung Tỉnh Vĩnh phúc Nguyên - huyện Yên lạc - Tỉnh Vĩnh phúc Khối tuôi Trường mầm non Thực tế áp dụng nâng cao Trung Nguyên - chất lượng dinh dưỡng cho huyện Yên lạc - trẻ trường mầm non Trung Tỉnh Vĩnh phúc Nguyên - huyện Yên lạc - Tỉnh Vĩnh phúc LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Khối tuôi Trường mầm non Thực tế áp dụng nâng cao Trung Nguyên - chất lượng dinh dưỡng cho huyện Yên lạc - trẻ trường mầm non Trung Tỉnh Vĩnh phúc Nguyên - huyện Yên lạc - Tỉnh Vĩnh phúc  - Trên báo cáo kết sáng kiến kinh nghiệm “Một số biện pháp nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” Trung Nguyên năm học 2020-2021 Tôi tin đề tài sáng kiến nhiều mở cho thân giáo viên trường trường bạn hành trang để tiếp tục thực hiện nhiệm vụ nâng cao chất lượng dinh dưỡng phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em Góp phần vào việc phát triển tầm vóc trí tuệ người Việt Nam, để đáp ứng với yêu cầu đổi trong sự nghiệp giáo dục đào tạo người hiện Với kinh nghiệm cịn hạn chế tơi mong giúp đỡ, bảo nhiệt tình BGH đồng nghiệp trường tất cấp lãnh đạo có liên quan để tơi có kinh nghiệm tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Tôi xin chân thành cảm ơn! Trung Nguyên, ngày tháng năm Trung Nguyên, ngày tháng năm 2021 2021 HIỆU TRƯỞNG TÁC GIẢ SÁNG KIẾN Nguyễn Thị Việt Phương Nguyễn Thị Lân   LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... tìm ra ? ?Một số biện pháp nâng cao chất lượng? ?dinh dưỡng? ?? ?cho trẻ trường mầm non? ?? 7.2 Một số biện pháp nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non - Để đáp ứng yêu cầu nuôi dưỡng,... nhà trường hiểu rõ việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ nâng cao chất lượng bữa ăn cho? ?? ?trẻ? ? trong độ tuổi mầm non quan trọng Vì từ ngun nhân tơi suy nghĩ, tìm ra ? ?Một số biện pháp nâng cao chất lượng? ?dinh. .. chung trẻ trường mầm non Trung Nguyên nói riêng ngày tốt hơn, cho tầm vóc trẻ em Việt Nam ngày tiến xa 2. TÊN SÁNG KIẾN: - ? ?Một số biện pháp nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non? ??