Thực hành: Món hấp Lý thuyết mơn Cơng nghệ Lý thuyết mơn Cơng nghệ lớp 9: Thực hành: Món hấp VnDoc sưu tầm giới thiệu tới quý độc giả tìm hiểu mơn Cơng nghệ để chuẩn bị tốt cho giảng tới Mời bạn tham khảo Bài thực hành: Món hấp I Nguyên tắc chung II Yêu cầu kỹ thuật GÀ HẤP CẢI BẸ XANH CHẢ ĐÙM ỐC HẤP LÁ GỪNG XƠI VỊ • Nội dung - Biết ứng dụng nguyên tắc chung hấp vào việc thực hành chế biến cụ thể - Thực hấp nêu theo quy trình đạt yêu cầu kĩ thuật I Nguyên tắc chung • Thực phẩm chín sức nóng nước, cần lửa to để nước bốc lên nhiều, đủ làm chín thực phẩm • Quy trình thực hiện: - Chuẩn bị sơ chế: + Nguyên liệu thực phẩm: làm sạch, sơ chế tùy theo yêu cầu món, tẩm ướp thích hợp - Chế biến (hấp): + Cho nguyên liệu sơ chế vào nồi hấp, đun sôi đậy vung thật kín( đun lửa to cho nước sơi mạnh) - Trình bày (sáng tạo nhân): cho hấp vào đĩa trang trí thích hợp, sáng tạo, đẹp mắt II u cầu kỹ thuật • Thực phẩm chín mềm, ráo, khơng có nước nước • Mùi vị thơm ngon, vừa ăn • Màu sắc đẹp, hấp dẫn GÀ HẤP CẢI BẸ XANH Nguyên liệu (2 đĩa to) • gà khoảng 1,5kg • cải bẹ xanh • Dầu ăn (hoặc mỡ) • chai nước tương (xì dầu) nhỏ • Hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), đường, muối, nước mắm, ớt, bột (mì chính) • 1/2 thìa cà phê thuốc tiêu mặn (thuốc muối) Quy trình thực a Chuẩn bị: Sơ chế • Gà: Làm sạch, chặt chân, đầu, cánh, lấy lòng làm sạch, để riêng (gan cắt miếng, mề khứa xiên cắt miếng) • Ướp gà: ◦ Dùng 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, ướp lẫn gà, để 30 phút cho gà ngấm gia vị ◦ Đặt gà vào đĩa nhơm, sau cho vào soong hấp chín ◦ Gà chín, lấy lóc thịt thành miếng to, dài khoảng 5cm, rộng 1,5cm • Cải bẹ xanh: ◦ Nhặt, rửa sạch, cho vào luộc nước sôi + thuốc tiêu mặn khoảng phút ◦ Vớt cải ra, rửa lại nước lạnh, bỏ lá, lấy cọng, cắt chéo dài 5cm b Chế biến: Hấp gà với cải bẹ xanh • Lấy thau (âu) nhỏ, đáy thau để lòng gà, xếp cải + thịt gà lên trên, lớp cải, lớp thịt gà, ép chặt, hấp lại • Sau hấp gà rau cải, đem chắt nước mỡ gà hấp chảy lấy thìa súp đổ vào bát, cho thêm 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, thìa súp nước tương, quấy • Bắc soong lên bếp, cho vào thìa súp dầu ăn, chế bát nước mỡ gà vào, đun sôi, cho thìa súp dầu mè, nêm lại vừa ăn, nhấc xuống Trình bày • Gà hấp chín, úp ngược thau gà vào đĩa để phần đáy thau trở thành bề mặt, rưới nước mỡ gà lên • Giữa đĩa gà cắm ớt cà chua tỉa hoa, xung quanh trang trí rau thơm, rau mùi; nấm hương (tùy ý) • Món gà hấp ăn nóng kèm nước tương, với cơm CHẢ ĐÙM Nguyên liệu (4 viên) • 100g thịt nạc dăm (nạc vụn) nạc vai • 300g thịt bị • 50g gan lợn • miếng mỡ chài (khoảng 200g) • trứng • củ hành khơ • 20g miến (bún tàu) • 100g lạc (đậu phộng) rang • Hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), muối, bọt (mì chính) Quy trình thực a Chuẩn bị: Sơ chế • Thịt lợn, thịt bò, gan lợn: rửa sạch, băm nhỏ • Miến: ngâm nước cho mềm, cắt khúc dài độ 3cm, để nước • Mỡ chài: rửa sạch, để ráo, lạng thành miếng nhỏ • Hành khơ: bóc vỏ, băm nhỏ b Chế biến • Trộn chả: Trộn hỗn hợp: thịt + gan + miến + hành + hạt tiêu, muối, bột + trứng, nêm vừa ăn • Hấp chả ◦ Lót mỡ chài vào bát sành, phần thừa để phủ miệng bát, đổ hỗn hợp thịt vào miếng mỡ chài, ép chặt, đắp phần mỡ thừa vào, ép lại Hấp nước sôi khoảng ◦ Dùng tăm xăm, thấy thịt khơng cịn dính tăm 3 Trình bày • Để thịt vào đĩa, xẻ làm bốn, rắc lạc rang lên trên; trang trí thêm cà chua, củ cải tỉa hoa với vài cọng rau mùi cho đẹp • Ăn nóng kèm với bánh đa nướng bánh phồng tôm rán ỐC HẤP LÁ GỪNG Nguyên liệu (2 đĩa to) • Ốc nhồi (hoặc ốc bươu) lớn: 20 • Trứng: • Giị sống: 50g • Hành khơ: 50g • Lá gừng non: 20 • Lá gừng già: 20 • Đường, chanh (hoặc giấm) • thìa súp giấm • Nước mắm • Hạt tiêu (tiêu xay nhỏ) • Bột (mì chính) • Gừng, tỏi, ớt Quy trình thực a Chuẩn bị: Sơ chế • Ốc: ◦ Rửa vỏ, ngâm nước vo gạo giờ, sau chắt bỏ nước Ngâm rửa hai lần cho ốc nhà hết bẩn Chú ý: ngâm, lấy rổ đậy kín lại cho ốc khơng bị ngồi ◦ Cho ốc vào soong nước, nấu sôi khoảng 10 phút Lấy ốc khỏi vỏ, bỏ phần ruột bẩn, rửa Vỏ ốc rửa sạch, để nước ◦ Thịt ốc cắt nhỏ • Lá gừng non: rửa sạch, cắt nhỏ • Hành khơ: bóc vỏ, băm nhỏ • Lá gừng già: rửa b Chế biến • Trộn nhân ◦ Trộn chung thịt ốc + giò sống + gừng non + trứng + hành băm nhỏ + thìa súp giấm bỗng, nêm nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu cho vừa ăn Chia thành khoảng 20 viên ◦ Nhồi nhân vào vỏ hấp ◦ Đặt gừng già ngang miệng vỏ ốc, cho viên nhân vào, xếp ốc vào nồi, hấp khoảng 15 phút • Làm nước chấm o Hòa nước chanh + đường + bột + ớt, tỏi, gừng băm nhỏ + nước mắm ngon, nên vừa ăn Trình bày • Sắp ốc vào đĩa, ăn nóng kèm với nước chấm XƠI VỊ Ngun liệu • 1kg gạo nếp ngon • 300g dừa nạo vụn • 300g đậu xanh xay vỡ đơi (hoặc 250g đậu đãi vỏ) • 50g đường cát trắng • thìa súp muối Quy trình thực a Chuẩn bị: Sơ chế • Dừa: Cho vào nước nóng, vắt lấy 1/2 bát nước cốt Cho tiếp nước nóng, vắt nước hai (nước gião) dùng để nấu đậu • Đậu: ◦ Ngâm nước, đãi vỏ, nấu chín với nước hai (nước gião) dừa + chút muối (nấu khô) ◦ Giã xay nhuyễn, nắm lại thành nắm to • Gạo nếp: ◦ Nhặt thóc, sạn, vo sạch, ngâm nước + chút muối khoảng ◦ Vớt ra, vo lại, để nước b Chế biến: Đồ xôi • Gạo nếp xóc muối trộn đều, đồ vừa chín tới, đánh tơi ra, để nguội • Quấy tan đường + nước cốt dừa, rưới vào xôi, để khoảng 1/2 cho ngấm • Vị đậu vào xơi, trộn đều, đổ vào nồi, đồ lại khoảng 15 phút Trình bày • Xới xơi mâm, trải mỏng cho mau nguội sau xới đĩa • Xơi vị ăn với chè đường (chè hoa cau, chè cốm ) • Có thể ăn với giị lụa chả quế Với nội dung Thực hành: Món hấp với nội dung kiến thức bạn học sinh cần hiểu ứng dụng nguyên tắc chung hấp vào việc thực hành chế biến ăn cụ thể Trên VnDoc giới thiệu tới bạn lý thuyết Cơng nghệ 9: Thực hành: Món hấp Chúng xin giới thiệu tới bạn học sinh quý thầy cô tài liệu Lý thuyết môn Công nghệ lớp 9, Giải tập Công nghệ 9, Giải tập Công nghệ mà VnDoc tổng hợp giới thiệu tới bạn đọc ... Thực hành: Món hấp với nội dung kiến thức bạn học sinh cần hiểu ứng dụng nguyên tắc chung hấp vào việc thực hành chế biến ăn cụ thể Trên VnDoc giới thiệu tới bạn lý thuyết Cơng nghệ 9: Thực hành: ... Chế biến: Hấp gà với cải bẹ xanh • Lấy thau (âu) nhỏ, đáy thau để lòng gà, xếp cải + thịt gà lên trên, lớp cải, lớp thịt gà, ép chặt, hấp lại • Sau hấp gà rau cải, đem chắt nước mỡ gà hấp chảy... trình thực a Chuẩn bị: Sơ chế • Thịt lợn, thịt bị, gan lợn: rửa sạch, băm nhỏ • Miến: ngâm nước cho mềm, cắt khúc dài độ 3cm, để nước • Mỡ chài: rửa sạch, để ráo, lạng thành miếng nhỏ • Hành khơ: