Phô maique
Món phômaique làm từ phômai mozzarella là món khoái khẩu của các
em bé vì không chỉ ăn ngon, giòn và béo mà còn có thể chơi trò “ảo
thuật” với dây phômai kéo dài được như sợi chỉ. ID Me_yeu_Bi đã chia
sẻ công thức món phômai chiên giòn này trên diễn đàn Webtretho để
các mẹ cùng vào bếp làm món ngon cho các bé “ăn, chơi”.
Ảnh: Foodpeoplewant
Nguyên liệu: (cho 12 que)
1 khối phômai mozzarella, ước chừng để vừa đủ cắt thành 12 thanh, mỗi
thanh có kích thước bằng ngón tay út;
70 gr bột mì;
150gr bột chiên xù (vụn bánh mì sấy, loại mịn);
4 quả trứng, chỉ lấy phần lòng đỏ.
* Phômai Mozzarella còn được gọi là phômai sợi, là nguyên liệu không thể
thiếu trong các món pizza. Sau khi nướng, mozzarella sẽ chảy và tạo thành
những sợi dai như tơ và dính.
Cách làm:
1) Bột mì, bột chiên xù và lòng đỏ trứng để riêng ra 3 dĩa. Các thao tác tẩm
bột cũng thực hiện như các món lăn bột chiên khác nhưng riêng với món phô
mai que, việc tẩm bột cần thực hiện qua hai công đoạn. Công đoạn đầu gồm
3 bước, trước tiên lăn thanh phômai qua bột mì; tiếp theo, lăn qua lòng đỏ
trứng và cuối cùng, lăn qua bột chiên xù. Kết thúc công đoạn thứ nhất với
việc cho các quephômai vào tủ lạnh khoảng 30 phút để lớp bột cố định lại.
2) Công đoạn tẩm bột thứ 2 gồm 2 bước, lăn qua lòng đỏ trứng rồi áo một
lớp bột chiên ngoài cùng.Tiếp tục cho các thanh phômai tẩm bột vào ngăn
đá, để khoảng 1 tiếng đồng hồ cho lớp bột ngoài cùng cố định và khô ráo.
Mục đích cho phômai “mặc 2 lớp áo” là vì phômai bị chiên ở nhiệt độ cao
sẽ chảy ra nên cần có một lớp bảo vệ bên ngoài kín và vững chắc.
3) Làm nóng chảo dầu và cho từng thanh phômai vào chiên cho đến khi
chuyển sang màu vàng ruộm.
*Lưu ý:
_ Dầu để chiên phải nóng và đạt đến nhiệt độ lý tưởng trong việc chiên giòn
là 350°C. Nếu không có nhiệt kế chuyên dụng trong nấu ăn, có thể áng
chừng bằng mắt; thấy chảo dầu bốc môt lớp khói mờ trên bề mặt là được.
Nếu thấy khói nghi ngút có nghĩa là dầu đã quá nóng, cần hạ bớt lửa xuống.
_ Dầu phải ngập mặt của các quephô mai. Nếu chịu khó để ý, các bạn sẽ
thấy món ăn sẽ hút nhiều dầu hơn nếu dầu không đủ nóng, hoặc không ngập
mặt.
_ Thời gian chiên rất nhanh, khoảng chừng 5 phút là bột bọc ngoài quephô
mai đã vàng, vì vậy chỉ nên thả tối đa 3 que cùng một lúc vào chảo nếu
không sẽ vớt lên không kịp.
_ Có thể chuẩn bị một lúc nhiều que, chiên sơ qua cho lớp bột bên ngoài vừa
chuyển màu vàng nhạt, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, lúc nào thích ăn thì
lấy ra chiên lại.
Nếu bạn thích cay, có thể chấm món này với tương ớt đóng chai. Nhưng
truyền thống nhất vẫn là chấm với sốt kem mịm, béo, chua, thơm mùi các
loại rau thơm.
Công thức làm sốt kem chua:
Trộn đều các nguyên liệu lại với nhau theo liều lượng dưới đây:
4 muỗng súp bơ sữa (buttermilk). Nếu không tìm mua được bơ sữa thì có thể
thay thế bằng sữa tươi không đường, thêm vào 10ml nước cốt chanh và để
lắng trong 10 phút.
3 muỗng súp kem sữa chua (sour cream). Có thể thay thế kem sữa chua bằng
sữa chua không đường, nhưng sẽ ít béo và mùi thơm cũng khác một chút.
2 muỗng súp nước cốt chanh;
1 muỗng súp dầu ô liu;
1 muỗng cà phê rưỡi mật ong;
2 muỗng canh húng quế băm nhỏ (chừng 10 lá);
Một vài nhánh ngò, băm nhỏ;
Nêm nếm với một chút muối (khoảng từ ¼ đến ½ muỗng cà phê) và một
chút tiêu xay.
.
Phô mai que
Món phô mai que làm từ phô mai mozzarella là món khoái khẩu của các
em bé vì không. thanh phô mai tẩm bột vào ngăn
đá, để khoảng 1 tiếng đồng hồ cho lớp bột ngoài cùng cố định và khô ráo.
Mục đích cho phô mai “mặc 2 lớp áo” là vì phô mai