kl ho phuong linh 2015 729

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TƠN ĐỨC THẮNG KHOA MỸ THUẬT CƠNG NGHIỆP KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP GOOD LIFE RESTAURANT Ngƣời hƣớng dẫn : TÔ MAI LĨNH Ngƣời thực hiện: HỒ PHƯƠNG LINH Lớp : 10010003 Khố : 14 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NĂM 2015 CƠNG TRÌNH ĐƯỢC HỒN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC TƠN ĐỨC THẮNG Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi đƣợc hƣớng dẫn khoa học thầy Tô Mai Lĩnh Các nội dung nghiên cứu, kết đề tài trung thực chƣa cơng bố dƣới hình thức trƣớc Những số liệu bảng biểu phục vụ cho việc phân tích, nhận xét, đánh giá đƣợc tác giả thu thập từ nguồn khác có ghi rõ phần tài liệu tham khảo Ngồi ra, luận văn cịn sử dụng số nhận xét, đánh giá nhƣ số liệu tác giả khác, quan tổ chức khác có trích dẫn thích nguồn gốc Nếu phát có gian lận tơi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm nội dung luận văn Trƣờng đại học Tơn Đức Thắng khơng liên quan đến vi phạm tác quyền, quyền tơi gây q trình thực TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm Tác giả HỒ PHƢƠNG LINH LỜI CẢM ƠN Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành sâu sắc tới đến Trƣờng đại học Tôn Đức Thắng, Khoa Mỹ Thuật Công Nghiệp thầy tận tình giảng dạy suốt q trình học tập tơi trƣờng, đặc biệt thầy Tô Mai Lĩnh trực tiếp hƣớng dẫn, giúp đỡ với dẫn quý giá trình triển khai, nghiên cứu hồn thành đề tài GOOD LIFE RESTAURANT Tuy vậy, thời gian có hạn, nhƣ kinh nghiệm sinh viên nên khóa luận tốt nghiệp không tránh khỏi thiếu sót, hạn chế định Vì vậy, tơi mong nhận đƣợc bảo, đóng góp ý kiến thầy để tơi có điều kiện bổ sung, nâng cao kiến thức kinh nghiệm thân sau Xin chân thành cảm ơn quý thầy cô! MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục đích Ý tƣởng Phạm vi CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VÀ NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI 1.1 THÔNG TIN CHUNG VỀ ĐỒ ÁN 1.2 PHÂN TÍCH CƠNG TRÌNH 1.2.1 HỒ SƠ KIẾN TRÚC 1.2.2 ĐẶC ĐIỂM ĐỊA LÝ CÔNG TRÌNH 13 1.3 ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP THIẾT KẾ 13 1.3.1 Ý TƢỞNG 13 1.3.2 VẬT LIỆU VÀ MÀU SẮC 14 1.3.3 CẢI TẠO CHUNG 16 1.4 NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI 17 1.4.1 LỊCH SỬ VÀ SỰ PHÁT TRIỂN CỦA NHÀ HÀNG 17 1.4.2 CÁC KHÔNG GIAN CHỨC NĂNG CỦA NHÀ HÀNG 20 1.4.3 MÀU SẮC TRONG THIẾT KẾ NHÀ HÀNG 23 1.4.4 ERGONOMIC TRONG NHÀ HÀNG 25 1.4.5 HÌNH ẢNH THAM KHẢO 27 1.5 XU HƢỚNG ẨM THỰC HIỆN NAY 29 1.6 XU HƢỚNG THẨM MỸ HIỆN NAY 30 1.7 THỰC TRẠNG ĐỀ TÀI ĐỐI VỚI XÃ HỘI 31 CHƯƠNG II GIẢI PHÁP THIẾT KẾ 33 2.1 KHÔNG GIAN SẢNH 41 2.2 PHÒNG V.I.P 48 2.3 KHU VỰC BUFFET 56 2.4 COFFE- BAR 64 CHƯƠNG III GIÁ TRỊ ĐÓNG GÓP CỦA ĐỒ ÁN 70 3.1 KẾT QUẢ QUÁ TRÌNH NGHIÊN CỨU VÀ THIẾT KẾ ĐỀ TÀI 70 3.2 GIÁ TRỊ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI 70 TÀI LIỆU THAM KHẢO 72 PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Ẩm thực nhu cầu thiết yếu ngƣời, với phát triển xã hội nay, ẩm thực bƣớc đƣợc đề cao sống đại nƣớc phát triển, nhà nghiên cứu đƣa số liệu khoảng 40% bữa ăn ngƣời dân ăn nhà hàng (không ăn nhà) theo số phát triển kinh tế tăng 1% thu nhập cá nhân việc chi tiêu cho bữa ăn nhà hàng hăng lên 1% thực khách,, ẩm thực ko cịn đơn giản ăn phải ngon, mà họ trọng đến việc thƣởng thức thẩm mỹ không gian ẩm thực Để đáp ứng nhu cầu nhà hàng phải đƣợc nâng cao chất lƣợng vật chất tinh thần nhà hàng không đơn nơi để ngƣời ta thƣởng thức ăn ngon, lạ đặc biệt mà nơi để ngƣời ta xây dựng mối quan hệ đối tác làm ăn, nơi để tổ chức, quan giao lƣu thể mình, nơi hẹn hị u đƣơng đơi lứa ngày thực khách khơng cịn cảm giác đến nhà hàng để ăn uống, mà họ muốn trải nghiệm nhiều thứ ăn nhà hàng, kể sử dụng thiết bị số, camera điện thoại di động mạng xã hội hai thứ cho phép thực khách thoải mái chia sẻ có với ngƣời thân hay công chúng điều buộc nhà hàng phải chăm chút cho ăn, ánh sáng khơng gian để phục vụ nhu cầu khách hàng với chất lƣợng ăn, thực đơn chất lƣợng phục vụ tốt kiến trúc nội thất nhà hàng, quán ăn đóng vai quan trọng nhà hàng hay quán ăn đƣợc thiết kế nội thất bắt mắt, ấn tƣợng, độc đáo dễ bề lôi khéo khách hàng đối thủ cạnh tranh, giúp cho phân biệt với nhà hàng, quán ăn thông thƣờng khác thị trƣờng in thƣơng hiệu tâm trí khách hàng Mục đích Ẩm thực phần quan trọng sống ngƣời Văn hóa ẩm thực nét văn hóa tự nhiên hình thành sống Qua ẩm thực ngƣời ta hiểu đƣợc nét văn hóa thể phẩm giá ngƣời, trình độ văn hóa dân tộc với đạo lý, phép tắc, phong tục cách ăn uống Nội thất nhà hàng bao hàm tinh thần ẩm thực lẫn văn hóa ẩm thực Khơng gian nội thất gợi cho thực khách nhiều cảm xúc, kích thích giác quan thực khách qua thị giác Từ đem lại cảm giác nhẹ nhàng, thoải mái cho thực khách, bên cạnh thẩm mỹ không gian cần đƣợc chăm chút chi tiết để khách hàng cảm nhận đƣợc ý nghĩa thiết kế mà nhà hàng muốn mang đến cho thực khách Ý tưởng Xã hội mà sống xã hội tơn trọng bình đẳng, ngƣời ln đề cao đồn kết, tƣơng tác giữ mối quan hệ xã hội, tinh thần độc lập đƣợc xem trọng nhƣng khơng mà vơ cảm, bỏ qua ngƣời xung quanh Lấy ý tƣởng thiết kế nhà hàng từ trò chơi rút gỗ, tập trung vào xếp hình khối Tuy gỗ xếp với nhƣng xếp gỗ trị chơi có liên kết Mỗi gỗ có đánh dấu riêng nhƣng khơng mà độc lập hồn tồn Chỉ cần thiếu gỗ khiến khối gỗ đổ ngã dễ Con ngƣời cho dù phát triển nhƣ nào, tự làm tất việc nhƣng khơng thể khơng Hình 3.1 3.2 phần mối quan hệ xã hội Các gỗ khơng giống nhau, vị trí khác nhƣng làm nên khối gỗ vững chắc, giống nhƣ ngƣời, ngƣời vị trí khơng giống nhau, nhƣng ln có hay nhiều mối liên hệ với nhau, tƣơng trợ giúp đỡ lẫn nhau,đó tảng xã hội phát triển bền vững Tạo cho thực khách có khơng gian ẩm thực riêng sống bề bộn, ngƣời sống chậm hơn, thƣởng thức ăn khơng gian thoải mái Phạm vi Sự đơn giản, phảng phất chút tính phức tạp, dùng vật liệu gỗ sƣ dụng đƣờng thẳng hình khối đặc điểm nội dung thiết kế Nội thất nhà hàng đƣợc thiết kế trọng vào không gian sử dụng khơng phải hình dáng đồ vật nội thất Sử dụng đƣờng thẳng, nghiêng hƣớng tối giản phong cách đại, gam bật để làm điểm nhấn CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VÀ NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI 1.1 THÔNG TIN CHUNG VỀ ĐỒ ÁN Tên đồ án: GOOD LIFE RESTAURANT Loại đồ án: Dịch vụ du lịch – nhà hàng Địa điểm xây dựng: 59 Trần Quốc Toản, Hoàn Kiếm, Hà Nội Diện tích: Đƣợc thiết kế theo lối kiến trúc đại, nhà hàng có diện tích sử dụng 1086,6 m2 với tầng hầm (S= 195 m2 ), tầng (S = 534,6 m2 ) tầng (S = 357 m2 ) Hƣớng cơng trình: + Phía bắc giáp đƣờng Trần Quốc Toản + Phía nam giáp đƣờng Nguyễn Giai Thiều + Phía đơng giáp đƣờng Quang Trung + Phía Tây giáp đƣờng Liên Trì 1.2 PHÂN TÍCH CƠNG TRÌNH Hình 1.2.1 1.2.1 HỒ SƠ KIẾN TRÚC 58 59 60 61 62 63 KHU VỰC ẨM THỰC NGỒI TRỜI 64 2.4 COFFE- BAR Tầng hầm có diện tích 195 m2 ,tận dụng tầng hầm làm khơng gian bar – coffee nên khơng gian có trần thấp, gƣơng đƣợc lắp xen kẽ với khối gỗ trần để tạo cảm giác cho trần cao Mảng khối gỗ chạy tƣờng- trần – tƣờng tạo liên kết cho không gian Quầy bar đƣợc thiết kế đơn giản nhấn đèn hắt tạo tinh tế cho không gian 65 66 67 68 69 70 CHƯƠNG III GIÁ TRỊ ĐÓNG GÓP CỦA ĐỒ ÁN 3.1 KẾT QUẢ QUÁ TRÌNH NGHIÊN CỨU VÀ THIẾT KẾ ĐỀ TÀI - Giá trị thẩm mỹ: Nội thất nhà hàng đƣợc thiết kế với phong đại tinh tế nghiêng tối giản, kết hợp với gỗ tạo nên không gian sang trọng ấm cúng Một khơng gian bắt mắt khơng có nghĩa phải tô điểm nhiều màu sắc khách nhau, nét tính tế cơng trình kết hợp màu trắng gỗ - Giá trị công kinh tế: Nhà hàng Good Life đƣợc thiết kế với không gian ẩm thực khác nhƣng mang công phục vụ cách tốt thuận tiện cho thực khách Thông qua tìm hiểu chức khơng gian nhà hàng, yêu cầu mà ta thiết kế, biến đổi số không gian nhƣng đảm bảo đƣợc chức nhà hàng,vừa tích hợp đƣợc nhiều chức cho khơng gian, dùng vách ngăn lƣu động tạo đa cho không gian xu hƣớng để đảm bảo không gian cho thực khách cách khách quan mà đảm bảo đƣợc số lƣợng khách cho nhà hàng 3.2 GIÁ TRỊ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI Nội thất nhà hàng bƣớc đƣợc đề cao, thẩm mỹ ẩm thực thẩm mỹ không gian vấn đề mà thực khách lƣu tâm Không phải vật liệu đắt tiền đẹp, việc kết hợp hài hòa vật liệu, vật dụng khơng gian tổng thể cơng trình điều làm nên sáng tạo không gian Nội thất nhà hàng đƣợc thiết kế chủ yếu với vật liệu gỗ cơng nghiệp, với nguồn ngun liệu từ gỗ tự nhiên, công nghệ sản xuất khác nhau, công nghệ ép, dán khác mà ngày vật liệu gỗ công nghiệp đa dạng, từ đặc tính học vật liệu đến thẩm mỹ bề mặt Có thể nói, gỗ cơng nghiệp mặt thẩm mỹ, đảm bảo yêu cầu sử dụng khơng có khác biệt với gỗ tự nhiên, chí nhiều đặc tính vƣợt trội, giá thành lại thấp 71 nhiều Vì nội thất nhà hàng sử dụng gỗ cơng nghiệp –ghép có độ bền cao, giảm đƣợc chi phí tu sửa Sự sếp không đồng khối gỗ tạo cảm giác lạ, tạo cho không gian nội thất nhà hàng cảm giác yên bình, thoải mái Hơn nữa, khơng gian ẩm thực với sàn đƣợc nâng cao có vách ngăn riêng nên thực khách có không gian riêng tƣ ẩm thực.Nhà hàng với nội thất gỗ liên kết, xếp với khiến không gian trở nên lạ hơn, thực khách thƣởng thức khơng gian Với hình thù không ổn định, tùy theo tâm trạng, cảm nhận ngƣời mà thực khách suy nghĩ , cảm nhận nhiều điều khác Vì khơng gian tạo nên hấp riêng cho thực khách 72 TÀI LIỆU THAM KHẢO Neufert Dữ Liệu Kiến Trúc Sƣ, Nhà xuất thống kê 2004 Phan Tấn Hải,Võ Đình Diệp, Cao Xuân Lƣơng, Nguyên lý thiết kế cấu tạo cơng trình kiến trúc, Nhà xuất xây dựng Hà Nội – 2011 Francis d.k Ching, Thiết kế nội thất , Nhà xuất xây dựng Phạm Cao Hồng, Nhất Nhƣ, Thiết kế khơng gian nội thất, Nhà xuất mỹ thuật Việt Thƣ biên dịch, Nghệ thuật trang trí nội thất, Nhà xuất mỹ thuật (2012) http://www.thanhnien.com.vn http://vi.wikipedia.org http://doc.edu.vn http://sukienlon.net 10 http://msc-technology.wikispaces.com/