Tiêu chuẩn nhà nước - Lợn giống- Phương pháp giám định
Phần Phụ lục Phụ lục 1 Tiêu chuẩn nhà nớc - lợn giống Phơng pháp giám định (TCVN 1280-81) Trích: Điều 5. Giám định ngoại hình 5. 1. Cho lợn đi, đứng tự nhiên trên địa điểm bằng phẳng để quan sát và đánh giá từng bộ phận. 5.2. Ngoại hình của lợn đợc đánh giá bằng các chỉ tiêu: Hệ số - Đặc điểm giống, thể chất, lông da 5 - Đầu và cổ 1 - Vai và ngực 2 - Lng sờn và bụng 3 - Mông và đùi sau 3 - Bốn chân 3 - Vú và bộ phận sinh dục 3 5.3. Các chỉ tiêu trên đợc đánh giá bằng cách cho điểm theo mức độ u khuyết điểm của từng bộ phận. Mức điểm không cho quá 5 điểm và không dới 1 điểm, cụ thể nh sau: - Rất điển hình cho 5 điểm - Phù hợp yêu cầu cho 4 điểm - Có 1 - 2 nhợc điểm nhẹ cho 3 điểm - Có nhiều nhợc điểm nhẹ hoặc 1 nhợc điểm nặng cho 2 điểm - Có 2 nhợc điểm nặng trở lên cho 1 điểm 5.4. Điểm của từng chỉ tiêu nhân với hệ số quy định cho chỉ tiêu đó, cộng dồn các tích số của từng bộ phận đợc tổng số điểm dùng để xếp cấp ngoại hình. 5.5. Dựa vào thang điểm quy định ở điểm 7 của tiêu chuẩn này để xếp cấp ngoại hình. Điểm 7. Thang điểm dùng để xếp cấp Cấp sinh sản, cấp sinh trởng, cấp ngoại hình và cấp tổng hợp đợc xếp cấp theo thang điểm: Đặc cấp Không dới 85 điểm Cấp I Không dới 70 điểm Cấp II Không dới 60 điểm Cấp III Không dới 50 điểm Ngoại cấp Dới 50 điểm Trích: Lợn cái giống Móng Cái - Phân cấp chất lợng Điểm 3. Cấp ngoại hình 3.1. Lợn cái hậu bị và lợn nái sinh sản đợc xếp cấp ngoại hình bằng cách cho điểm về đặc điểm giống và các bộ phận của cơ thể theo bảng 3 của tiêu chuẩn này. 78 3.2. Điểm và hệ số của từng bộ phận đợc xét theo bảng 4 của tiêu chuẩn này. Tổng số điểm ở cột 5 của bảng 4 dùng để xếp cấp ngoại hình. 3.3. Cấp ngoại hình đợc xếp theo thang điểm quy định ở điều 4.3. của tiêu chuẩn này. Điều 4.3. Cấp sinh sản, cấp sinh trởng, cấp ngoại hình và cấp tổng hợp đợc xếp cấp theo thang điểm quy định nh sau: Đặc cấp từ 85 đến 100 điểm Cấp I từ 70 đến 84 điểm Cấp II từ 60 đến 69 điểm Cấp III từ 50 đến 59 điểm Ngoại cấp dới 50 điểm Bảng 3. Xếp cấp ngoại hình lợn cái TT Bộ phận Ưu điểm Nhợc điểm 1 Đặc điểm giống, thể chất, lông da Đặc điểm giống biểu hiện rõ. Cơ thể phát triển cân đối, chắc chắn, khoẻ mạnh, béo vừa phải. Bộ lông da có màu trắng vá đen. Màu đen của lông và da cố định ở đầu, mông và đuôi thành hình yên ngựa hoặc từng đám loang to nhỏ. Da dày vừa phải. Tính tình nhanh nhẹn nhng không hung dữ. Đặc điểm giống biểu hiện không rõ. Cơ thể phát triển không cân đối, yếu, quá béo hoặc quá gầy. Lông loang không ổn định. Da quá dày hoặc quá thô. Tính tình quá hung dữ hoặc quá chậm chạp.2 Đầu và cổ Đầu to vừa phải, trán rộng, mắt tinh. Hai hàm bằng nhau. Tai hơi to. Đầu và cổ kết hợp tốt. Đầu quá to hoặc quá nhỏ. Trán hẹp nhiều nếp nhăn, mõm nhọn, mắt kém. Hai hàm không bằng nhau, tai thô. Đầu và cổ kết hợp không tốt, có eo ở cổ. 3 Vai và ngực Vai nở đầy đặn. Ngực sâu rộng, vai và lng kết hợp tốt. Vai hẹp, xuôi. Ngực, mông lép. Vai và lng kết hợp không tốt. 4 Lng sờn và bụng Lng dài vừa phải, sờn sâu, tròn. Bụng không sệ. Lng, sờn, bụng kết hợp chắc chắn. Lng hẹp, ngắn, võng lng. Sờn nông, dẹt, bụng sệ. Lng, sờn, bụng kết hợp không tốt. 5 Mông và đùi sau Mông dài vừa phải, rộng. Đùi đầy đặn, ít nhăn. Mông và đùi sau kết hợp tốt. Mông lép, ngắn, dốc nhiều. Đùi sau nhỏ, yếu, nhiều nếp nhăn. Mông và đùi sau kết hợp không tốt. 6 Bốn chân Bốn chân tơng đối chắc chắn. Khoảng cách giữa hai chân trớc và hai chân sau vừa phải. Móng không toè. Đi đứng tự nhiên, không chữ bát, vòng kiềng hoặc đi bằng bàn chân. Chân quá nhỏ hoặc quá to, không chắc chắn. Khoảng cách giữa hai chân trớc và hai chân sau hẹp. Móng toè. Đứng không tự nhiên, đi chữ bát, vòng kiềng hoặc đi bằng bàn chân. 7 Vú và bộ phận sinh dục Có 12 vú trở lên. Khoảng cách giữa các núm vú đều nhau, không có vú kẹ. Dới 12 vú. Khoảng cách giữa các vú không đều, có vú kẹ. 79 Bảng 4. Bảng tính điểm ngoại hình TT Các bộ phận của cơ thể Điểm tối đa Hệ số Điểm đã nhân hệ số 1 Đặc điểm giống, thể chất, lông da 5 5 25 2 Đầu và cổ 5 1 5 3 Vai và ngực 5 2 10 4 Lng sờn và bụng 5 3 15 5 Mông và đùi sau 5 3 15 6 Bốn chân 5 3 15 7 Vú và bộ phận sinh dục 5 3 15 20 100 Phụ lục 2 vị trí các chiều đo cơ bản của trâu, bò 80 Phụ lục 3 tiêu chuẩn việt nam - lợn giống quy trình mổ khảo sát phẩm chất thịt nuôi béo (TCVN 3899-84) 1. Khái niệm tổ chức mổ khảo sát 1.1. Mổ khảo sát phẩm chất thịt lợn nuôi béo là đem mổ theo một quy trình nhất định những con lợn đã kết thúc kiểm tra nuôi béo trong các đợt đánh giá lợn đực giống qua đời sau và lợn đã kết thúc kiểm tra nuôi béo của các công thức lai kinh tế để xem xét phẩm chất thịt của chúng. 1.2. Khi tiến hành mổ khảo sát phải có từ 1 - 2 cán bộ kỹ thuật đã nắm vững phơng pháp mổ và từ 3 - 5 ngời giúp việc. Phải chuẩn bị đầy đủ dụng cụ mổ xẻ, cân đo, ghi chép trớc khi mổ khảo sát. 1.3. Thời gian mổ khảo sát 1 lợn không quá 2 giờ. 2. Phơng pháp mổ khảo sát 2.1. Trớc khi mổ khảo sát phải để lợn nhịn đói 24 giờ sau đó cân khối lợng sống trớc lúc mổ khảo sát. 2.2. Chọc tiết, cạo lông, mổ một đờng ở giữa dọc thân, từ cổ qua ngực, bụng tới hậu môn. Lấy hết nội tạng ra, chỉ để lại hai lá mỡ bụng. Cân trọng lợng thịt móc hàm. Tính tỷ lệ thịt móc hàm (TLTMH): Khối lợng thịt móc hàm (kg) TLTMH (%) = x 100 Khối lợng sống trớc khi mổ (kg) 2.3. Cắt đầu theo hớng vuông góc với trục dài thân, đi qua điểm giữa chẩm và đốt sống cổ thứ nhất (đờng cắt A). Cắt 4 chân ở giữa khuỷu, đối với chân trớc (đờng cắt B) và giữa khuỷu đối với chân sau (đờng cắt C) (xem hình vẽ). Cân khối lợng thịt xẻ, cân đầu, 4 chân. Tính tỷ lệ thịt xẻ (TLTX): Khối lợng thịt xẻ (kg) X1 = TLTX (%) = x 100 Khối lợng sống trớc khi mổ (kg) 2.4. Bóc mỡ bụng, cắt thân thịt xẻ ra làm 2 phần bằng nhau dọc theo giữa sống lng. Lấy 1/2 thân thịt bên trái (không có đuôi) để tiếp tục khảo sát. 2.5. Đo các chỉ tiêu: - Dài thân thịt: Chiều dài từ trớc đốt sống cổ đầu tiên đến điểm trớc đầu xơng hông. - Độ dày mỡ ở 3 điểm: + Cỏ: đo ở điểm trên đốt xơng cổ cuối cùng + Lng: đo ở điểm trên đốt xơng sống lng cuối cùng + Thân: đo ở điểm trên đốt xơng sống thân cuối cùng - Diện tích cơ thăn: đo ở điểm trớc và điểm giữa đốt sống lng cuối cùng. 2.6. Cắt 1/2 thân thịt xẻ thành 4 phần theo các đờng cắt sau: - Đờng cắt D: đờng cắt theo hớng vuông góc với trục dài thân đi qua điểm giữa của đốt sống hông cuối cùng và đốt xơng khum đầu tiên (chỗ cắt phần bụng). - Đờng cắt E: đờng cắt cùng hớng với xơng khum và đi qua giao điểm của 2 đờng F và D. - Đờng cắt F: đờng cắt cùng hớng với trục dài thân và cách mép dới xơng sống cổ và mép cơ thăn chuột 2 cm. 81 - Đờng cắt G: đờng cắt theo hớng vuông góc với trục dài thân đi qua điểm giữa của đốt xơng sống lng 4 - 5. - Đờng cắt H: đờng cắt theo hớng vuông góc với trục dài thân đi qua điểm giữa đốt xơng sống lng 5 - 6. Các đờng cắt phân loại thịt 2.7. Lọc mỡ lng và da bao quanh các phần thịt xẻ, tránh cắt vào phần thịt nạc và tránh để lại mỡ trên phần thịt nạc. - Cân khối lợng mỡ da của các phần thịt xẻ và mỡ bụng (cân chung). Tính tỷ lệ mỡ và da (X2): 2 (Khối lợng mỡ và da + mỡ bụng) (kg) X2 (%) = x 100 Khối lợng thịt xẻ (kg) 2.8. Cân các phần thịt nạc và xơng của 1/2 thân thịt xẻ: - Cổ vai: phần thịt giới hạn bởi các đờng cắt AFG. - Lng hông: phần thịt giới hạn bởi các đờng cắt EFG. - Đùi sau: phần thịt giới hạn bởi các đờng cắt CDE. - Ngực đùi trớc: phần thịt giới hạn bởi các đờng cắt ABFH. - Bụng: phần thịt giới hạn bởi các đờng cắt DFH. Tính tỷ lệ các phần thịt nạc và xơng: 2 (Khối lợng thịt lng hông) (kg) X3 (%) = x 100 Khối lợng thịt xẻ (kg) 2 (Khối lợng thịt đùi sau) (kg) X4 (%) = x 100 Khối lợng thịt xẻ (kg) 2 (Khối lợng thịt cổ vai) (kg) X5 (%) = x 100 Khối lợng thịt xẻ (kg) 2 (Khối lợng thịt ngực, đùi trớc) (kg) X6 (%) = x 100 Khối lợng thịt xẻ (kg) 82 2 (Khối lợng thịt bụng) (kg) X7 (%) = x 100 Khối lợng thịt xẻ (kg) 3. Đánh giá phân loại phẩm chất thịt xẻ Sau khi mổ khảo sát, phẩm chất thịt xẻ của lợn đợc đánh giá theo tỷ lệ thịt xẻ, tỷ lệ các phần thịt nạc, xơng và tỷ lệ mỡ, da. Lợn có tỷ lệ thịt xẻ cao, tỷ lệ các phần thịt nạc và xơng lớn, tỷ lệ mỡ và da ít đợc đánh giá cao hơn lợn có tỷ lệ thịt xẻ thấp, tỷ lệ các phần thịt nạc và xơng nhỏ, tỷ lệ mỡ và da nhiều. Trong các phần thịt nạc và xơng thì giá trị của chúng đợc xếp hạng theo thứ tự sau: - Lng, hông - Đùi sau - Cổ vai - Ngực, đùi trớc - Bụng Đối với các giống lợn đã xác định đợc chỉ số chọn lọc (I) thì phân loại theo chỉ số chọn lọc: I = A + b1(X1-X1) + b2(X2-X2) + b3(X3-X3) + b4(X4-X4) + b5(X5-X5) + b6(X6-X6) + b7(X7-X7) trong đó, A : Hằng số X1: Tỷ lệ thịt xẻ của lợn kiểm tra nuôi béo (%) X2: Tỷ lệ mỡ da của lợn kiểm tra nuôi béo (%) X3: Tỷ lệ thịt lng hông của lợn kiểm tra nuôi béo (%) X4: Tỷ lệ thịt đùi sau của lợn kiểm tra nuôi béo (%) X5: Tỷ lệ thịt cổ vai của lợn kiểm tra nuôi béo (%) X6: Tỷ lệ thịt ngực, đùi trớc của lợn kiểm tra nuôi béo (%) X7: Tỷ lệ thịt bụng của lợn kiểm tra nuôi béo (%) X1, X2, X3, X4, X5, X6, X7: Bình quân các giá trị tơng ứng của các lợn đợc kiểm tra nuôi béo b1, b2, b3, b4, b5, b6, b7: Các hệ số ứng với các tính trạng của chỉ số chọn lọc. Đối với các giống lợn cha xây dựng đợc chỉ số chọn lọc thì phân loại phẩm chất thịt bằng cách xếp thứ hạng riêng của từng tính trạng, sau đó phân loại tổng hợp bằng cách tính trung bình thứ hạng của các tính trạng đó. Dới đây là mẫu ghi chép kết quả mổ khảo sát: Số hiệu Khối lợng (kg) Dài Độ dày mỡ lng (mm) Kích thớc cơ thăn lợn mổ Sống Móc hàm Xẻ thân Cổ Lng Thân Dài Rộng 0,8xDxRkhảo sát thịt 83 . Phụ lục Phụ lục 1 Tiêu chuẩn nhà nớc - lợn giống Phơng pháp giám định (TCVN 128 0-8 1) Trích: Điều 5. Giám định ngoại hình 5. 1. Cho lợn đi, đứng tự nhiên. I = A + b1(X1-X1) + b2(X2-X2) + b3(X3-X3) + b4(X4-X4) + b5(X5-X5) + b6(X6-X6) + b7(X7-X7) trong đó, A : Hằng số X1: Tỷ lệ thịt xẻ của lợn kiểm tra