KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU TẠO SẢN PHẨM KOMBUCHA TỪ VỎ HẠT CACAO

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU TẠO SẢN PHẨM KOMBUCHA TỪ VỎ HẠT CACAO GVHD: TS NGUYỄN THỊ THÙY DƯƠNG NHÓM SVTH: PHAN NỮ KIỀU TRÂN MSSV: 2005180525 LỚP: 09DHTP7 A CHÍ MSSV: 2005181024 LỚP: 09DHTP8 Thành phố Hồ Chí Minh, năm 2022 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU TẠO SẢN PHẨM KOMBUCHA TỪ VỎ HẠT CACAO GVHD: TS NGUYỄN THỊ THÙY DƯƠNG NHÓM SVTH: PHAN NỮ KIỀU TRÂN MSSV: 2005180525 LỚP: 09DHTP7 A CHÍ MSSV: 2005181024 LỚP: 09DHTP8 Thành phố Hồ Chí Minh, năm 2022 PHIẾU GIAO NHIỆM VỤ iii BẢN NHẬN XÉT iv LỜI CAM ĐOAN Chúng cam đoan báo cáo khóa luận tốt nghiệp thực hướng dẫn TS Nguyễn Thị Thùy Dương Các số liệu kết phân tích báo cáo trung thực, khơng chép từ đề tài nghiên cứu khoa học TP Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2022 SINH VIÊN THỰC HIỆN SINH VIÊN THỰC HIỆN (Kí ghi rõ họ tên) (Kí ghi rõ họ tên) i TĨM TẮT KHÓA LUẬN Kombucha loại thức uống lên men từ trà đường nhờ hệ vi sinh vật cộng sinh (SCOBY) Q trình trích ly vỏ hạt cacao bao gồm thông số tỉ lệ nguyên liệu/dung môi đạt 1/35 (g/ml), nhiệt độ 70℃ thời gian 20 phút thu dịch trích ly có hàm lượng polyphenol đạt 34,14mg GAE/g nguyên liệu tương ứng với hiệu suất trích ly 65% Kết q trình lên men trà kombucha bao gồm: 6% hàm lượng trà mồi, 13% hàm lượng mật hoa dừa, giá trị pH ban đầu đạt 4,5 kết thúc thời gian lên men sau ngày Kết q trình lên men phụ trà kombucha bao gồm: tỉ lệ phối chế dâu tằm 30%, tỉ lệ phối chế mật hoa dừa 13% kết thúc thời gian lên men phụ ngày Sản phẩm chiết rót vào chai thủy tinh chịu nhiệt tiệt trùng, tiến hành trùng 80℃ vòng 10 phút để nguội nhiệt độ phịng Sau đó, dán nhãn sản phẩm tiến hành kiểm tra tiêu như: hóa lý, vi sinh, kim loại nặng Kết kiểm nghiệm cho thấy sản phẩm “Symcocha dâu tằm & mật hoa dừa” đáp ứng theo QCVN 6-2:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia sản phẩm đồ uống không cồn Cụ thể, không phát vi sinh vật gây hại, không phát ethanol (LOD=2) không phát hàm lượng chì (Pb) sản phẩm (LOD=0,01) Nhãn sản phẩm thiết kế phù hợp theo Nghị định số 111/2021/NĐ-CP Chính phủ nhãn hàng hóa Cuối cùng, tiến hành xây dựng tiêu chuẩn sở cho sản phẩm Ý nghĩa đề tài: Sản phẩm cung cấp loại nước uống lên men có lợi cho sức khỏe nhờ thành phần giàu dưỡng chất nguyên liệu vỏ hạt cacao, mật hoa dừa dâu tằm Tận dụng nguồn phụ phẩm, góp phần giảm chất thải trình sản xuất cacao; tạo sản phẩm đầu cho nguyên liệu mật hoa dừa thô khai thác miền Tây Nam Bộ ii LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận này, trước hết em xin chân thành cảm ơn Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm Tp Hồ Chí Minh cho em môi trường thuận lợi để em nghiên cứu học tập Và em xin gửi lời cảm ơn đến quý thầy (cô) khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Cơng Nghiệp Thực Phẩm Tp Hồ Chí Minh truyền đạt kiến thức tảng kinh nghiệm quý báu cho em suốt trình học tập rèn luyện trường Trong trình thực đề tài chúng em gặp khơng khó khăn Nhưng với động viên giúp đỡ quý thầy (cơ), người thân bạn bè, em hồn thành tốt đề tài nghiên cứu có kinh nghiệm, kiến thức hữu ích cho thân Em xin chân thành cảm ơn quý thầy (cô) Trung Tâm Thí Nghiệm - Thực Hành ln hỗ trợ tạo điều kiện thuận lợi để chúng em hồn thành tốt thí nghiệm Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến TS Nguyễn Thị Thùy Dương tận tình giúp đỡ hướng dẫn em suốt trình nghiên cứu thực đề tài Lời cuối em xin cảm ơn gia đình bạn bè ln bên em động viên hỗ trợ em trình học tập nghiên cứu Trong trình thực khóa luận khơng tránh khỏi nhiều thiếu sót, em mong nhận góp ý q thầy (cơ) để em có thêm kinh nghiệm Cuối cùng, xin kính chúc quý thầy (cô) bạn sức khỏe, thành công công việc sống Em xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2022 iii MỤC LỤC PHIẾU GIAO NHIỆM VỤ iii BẢN NHẬN XÉT iv LỜI CAM ĐOAN i TÓM TẮT KHÓA LUẬN ii LỜI CẢM ƠN iii MỤC LỤC iv DANH MỤC HÌNH ẢNH vi DANH MỤC BẢNG BIỂU vii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT viii MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Trà kombucha .3 1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 Nguồn gốc trà kombucha Tình hình tiêu thụ sản phẩm trà kombucha thị trường Lợi ích trà kombucha Nguyên liệu sản xuất trà kombucha truyền thống 1.2 Nguồn nguyên liệu sản xuất trà kombucha 13 1.2.1 Cacao vỏ hạt cacao 13 1.2.2 Mật hoa dừa 20 1.2.3 Nguyên liệu sử dụng cho trình lên men phụ 24 1.3 Trích ly hợp chất có hoạt tính sinh học 26 1.3.1 Cơ sở khoa học trình trích ly 26 1.3.2 Các phương pháp trích ly .27 1.3.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến q trình trích ly 29 1.4 Quá trình lên men .30 1.4.1 Cơ sở khoa học trình lên men 30 1.4.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men 31 1.5 Tình hình nghiên cứu nước trà kombucha 33 CHƯƠNG VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 35 2.1 Thời gian địa điểm thực đề tài .35 2.2 Nguyên vật liệu 35 2.2.1 Nguyên liệu 35 2.2.2 Hóa chất 36 2.2.3 Dụng cụ thiết bị 36 2.3 Sơ đồ qui trình cơng nghệ 41 iv 2.4 Phương pháp nghiên cứu 42 2.5 Nội dung nghiên cứu 44 2.5.1 2.5.2 Xác định thành phần nguyên liệu 44 Khảo sát thơng số q trình trích ly polyphenol từ vỏ hạt cacao 44 2.5.3 Khảo sát thơng số q trình lên men trà kombucha 44 2.5.4 Khảo sát thông số trình lên men phụ trà kombucha 45 2.6 Phương pháp phân tích .46 2.6.1 2.6.2 Phương pháp phân tích hóa lý .46 Phương pháp phân tích vi sinh 48 2.6.3 Phương pháp đánh giá cảm quan 49 2.7 Xử lý số liệu .49 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 50 3.1 Thành phần nguyên liệu .50 3.2 Thơng số q trình trích ly polyphenol từ vỏ hạt cacao 51 3.2.1 Ảnh hưởng tỉ lệ ngun liệu:dung mơi trích ly .51 3.2.2 Ảnh hưởng nhiệt độ trích ly 52 3.2.3 Ảnh hưởng thời gian trích ly 53 3.3 Thông số trình lên men trà kombucha 53 3.3.1 Ảnh hưởng tỉ lệ trà mồi 53 3.3.2 Ảnh hưởng tỉ lệ mật hoa dừa 55 3.3.3 Ảnh hưởng pH ban đầu 56 3.4 Thơng số q trình lên men phụ trà kombucha 58 3.4.1 Ảnh hưởng tỉ lệ phối chế dâu tằm 58 3.4.2 Ảnh hưởng tỉ lệ phối chế mật hoa dừa 58 3.4.3 Ảnh hưởng thời gian đến trình lên men phụ 59 3.5 Kết kiểm nghiệm tiêu mẫu sản phẩm hoàn thiện .60 3.6 Xây dựng tiêu chuẩn sở cho sản phẩm 62 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 67 4.1 Kết luận 67 4.2 Kiến nghị 67 TÀI LIỆU THAM KHẢO .68 PHỤ LỤC PHỤ LỤC A: PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH PHỤ LỤC B: KẾT QUẢ .100 PHỤ LỤC C: HÌNH ẢNH 125 v DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Phân tích giá trị thị trường kombucha, 2013 - 2020 (triệu USD) Hình 1.2 Sản phẩm GT’s kombucha Hình 1.3 Sản phẩm Kevita kombucha Hình 1.4 Sản phẩm Brew Dr kombucha Hình 1.5 Sản phẩm Star kombucha Hình 1.6 Sản phẩm VKombucha Hình 1.7 Qui trình sản xuất ba loại trà (Camellia sinensis) Hình 1.8 Tình hình sản xuất cacao giới năm 2017 14 Hình 1.9 Diện tích canh tác, sản lượng cacao Việt Nam (2005-2019) 14 Hình 1.10 Quả cacao phụ phẩm .15 Hình 1.11 Qui trình sản xuất bơ cacao 16 Hình 1.12 Cấu trúc phân tử polyphenol CBS .19 Hình 1.13 Cấu trúc phân tử metylxanthine 20 Hình 1.14 Sự trao đổi chất vi sinh vật trình lên men trà kombucha 31 Hình 2.1 Sơ đồ qui trình cơng nghệ sản xuất trà kombucha từ vỏ hạt cacao .41 Hình 2.2 Sơ đồ nghiên cứu điều kiện trích ly vỏ hạt cacao điều kiện lên men để tạo sản phẩm trà kombucha 43 Hình 3.1 Ảnh hưởng tỉ lệ dung mơi:ngun liệu đến hàm lượng TPC 51 Hình 3.2 Ảnh hưởng nhiệt độ trích ly đến hàm lượng TPC 52 Hình 3.3 Ảnh hưởng thời gian trích ly đến hàm lượng TPC 53 Hình 3.4 Ảnh hưởng tỉ lệ trà mồi q trình lên men 54 Hình 3.5 Ảnh hưởng tỉ lệ mật hoa dừa q trình lên men 55 Hình 3.6 Ảnh hưởng pH ban đầu q trình lên men 57 Hình 3.7 Kết phép thử cảm quan so hàng thị hiếu theo tỉ lệ phối chế dâu tằm .58 Hình 3.8 Kết phép thử cảm quan so hàng thị hiếu theo tỉ lệ phối chế mật hoa dừa 59 Hình 3.9 Kết phép thử cảm quan so hàng thị hiếu theo thời gian lên men phụ .60 Hình 3.10 Nhãn sản phẩm “Symcocha dâu tằm & mật hoa dừa” 66 vi Tính tốn kết Ftest = 12 𝑗∗𝑝∗(𝑝+1) (𝑅2 + ⋯ + 𝑅𝑝2 ) − ∗ 𝑗 ∗ (𝑝 + 1)= 15,26 Trong đó: j số người thử p số sản phẩm Ri tổng hạng mẫu thử (i = 0,1,2, p) Với mức ý nghĩa α = 0,05, bậc tự p - = 3, Ftra bảng = 7,82 (tra Bảng 4, Phụ lục A.X) Ftest > Fbảng: Cho thấy tồn khác biệt có ý nghĩa sản phẩm đánh giá mức ý nghĩa α = 0.05 Tính LSD LSD (khác biệt thứ tự ưu tiên nhỏ có nghĩa, mức ý nghĩa 5%) LSD = 𝑧 √ 𝑗∗𝑝∗(𝑝+1) = 27,72 Trong đó: z lấy từ phân bố chuẩn đuôi với độ rủi ro 𝛼=5% 1,96 (mục 8.2.3.2, phụ lục A.X) Kết Tổng hạng mẫu thử R1=123, R2=140, R3=166, R4=171 │R1-R2│= 17 → khơng có khác mức độ ưu tiên │R1-R3│= 43 → có khác mức độ ưu tiên │R1-R4│= 48 → có khác mức độ ưu tiên │R2-R3│= 26 → khơng có khác mức độ ưu tiên │R2-R4│= 31 → có khác mức độ ưu tiên │R3-R4│= → khơng có khác mức độ ưu tiên 114 4.2 Ảnh hưởng tỉ lệ phối chế mật hoa dừa BẢNG KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM Phép thử so hàng thị hiếu Ngày thử: 16/05/2022 Sản phẩm thử: Mẫu A Mẫu B Tỉ lệ phối chế mật hoa dừa 9% Tỉ lệ phối chế mật hoa dừa 11% Mẫu C Mẫu D Tỉ lệ phối chế mật hoa dừa 13% Tỉ lệ phối chế mật hoa dừa 15% Trật tự mẫu: ABCD BCDA CDAB DABC DCBA BADC CBAD ADCB Tổng hạng tỉ lệ phối chế mật hoa dừa Mẫu thử Người thử Trật tự mẫu Mã hóa A B C D Tổng hạng người thử ABCD 875 608 376 195 10 BCDA 673 819 228 256 10 CDAB 179 176 831 732 10 DABC 262 363 613 517 10 DCBA 583 764 908 901 10 ADCB 889 197 391 671 10 BADC 462 418 181 589 10 CBAD 586 788 705 513 10 DCBA 879 290 870 121 10 10 ADCB 917 242 159 924 10 11 BADC 384 448 266 374 10 12 CBAD 882 865 129 375 10 13 ABCD 541 368 519 881 10 14 BCDA 156 643 631 212 10 15 CDAB 148 806 291 331 10 16 DABC 742 632 737 787 10 17 ABCD 126 145 834 952 10 115 18 BCDA 634 954 592 793 10 19 CDAB 747 615 558 467 10 20 DABC 930 822 969 274 10 21 DCBA 676 640 170 257 10 22 ADCB 191 211 104 891 10 23 BADC 652 172 956 451 10 24 CBAD 915 295 749 638 10 25 DCBA 913 596 464 458 10 26 ADCB 504 629 271 893 10 27 BADC 509 945 343 647 10 28 CBAD 971 73; 63; 489 10 29 ABCD 585 514 871 429 10 30 BCDA 248 169 591 525 10 31 CDAB 367 739 495 748 10 32 DABC 297 961 296 733 10 33 ABCD 967 743 275 292 10 34 BCDA 413 360 653 125 10 35 CDAB 578 114 439 153 10 36 DABC 438 113 158 281 10 37 DCBA 598 672 107 910 10 38 ADCB 453 548 779 411 10 39 BADC 151 769 860 741 10 40 CBAD 590 564 119 649 10 41 DCBA 329 245 132 746 10 42 ADCB 803 472 401 699 10 43 BADC 395 809 686 327 10 44 CBAD 845 539 635 851 10 45 ABCD 347 251 270 135 10 46 BCDA 398 122 576 886 10 47 CDAB 355 545 813 562 10 48 DABC 909 397 315 259 10 49 ABCD 878 184 761 511 10 50 BCDA 182 937 781 996 10 51 CDAB 112 364 750 377 10 116 52 DABC 263 751 117 204 10 53 DCBA 192 984 284 768 10 54 ADCB 536 852 316 932 10 55 BADC 198 437 108 665 10 56 CBAD 782 752 124 463 10 57 DCBA 357 234 675 973 10 58 ADCB 507 771 475 524 10 59 BADC 823 383 726 674 10 60 CBAD 495 141 931 727 10 61 ABCD 253 482 417 731 10 62 BCDA 332 423 219 728 10 63 CDAB 386 293 313 656 10 64 DABC 985 351 372 646 10 Tổng hạng mẫu thử 122 133 187 198 640 Tính tốn kết Ftest = 12 𝑗∗𝑝∗(𝑝+1) (𝑅2 + ⋯ + 𝑅𝑝2 ) − ∗ 𝑗 ∗ (𝑝 + 1)= 40,74 Trong đó: j số người thử p số sản phẩm Ri tổng hạng mẫu thử (i = 0,1,2,…, p) Với mức ý nghĩa α = 0,05, bậc tự p - = 3, Ftra bảng = 7,82 (tra Bảng 4, Phụ lục A.X) Ftest > Fbảng: Cho thấy tồn khác biệt có ý nghĩa sản phẩm đánh giá mức ý nghĩa α = 0.05 Tính LSD LSD (khác biệt thứ tự ưu tiên nhỏ có nghĩa, mức ý nghĩa 5%) LSD = 𝑧 √ 𝑗∗𝑝∗(𝑝+1) = 28,63 Trong đó: z lấy từ phân bố chuẩn đuôi với độ rủi ro 𝛼=5% 1,96 (mục 8.2.3.2, phụ lục A.X) Kết Tổng hạng mẫu thử: 117 R1=122, R2=133, R3=187, R4=198 │R1 - R2│= 11 → khơng có khác mức độ ưu tiên │R1 - R3│= 65 → có khác mức độ ưu tiên │R1 - R4│= 76 → có khác mức độ ưu tiên │R2 - R3│= 54 → có khác mức độ ưu tiên │R2 - R4│= 65 → có khác mức độ ưu tiên │R3 - R4│= 11 → khơng có khác mức độ ưu tiên 4.3 Ảnh hưởng thời gian lên men BẢNG KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM Phép thử so hàng thị hiếu Ngày thử: 21/05/2022 Sản phẩm thử: Trật tự mẫu: ABCD BCDA DCBA ADCB Mẫu A Mẫu B Mẫu C Ngày lên men: ngày Ngày lên men: ngày Ngày lên men: ngày Mẫu D Ngày lên men: ngày CDAB BADC DABC CBAD Tổng hạng thời gian lên men phụ Mẫu thử Người thử Trật tự mẫu Mã hóa A B C D Tổng hạng người thử ABCD 212 104 367 537 10 BCDA 739 495 642 131 10 CDAB 514 997 713 928 10 DABC 652 172 956 958 10 DCBA 615 781 624 658 10 ADCB 242 169 591 714 10 BADC 294 961 296 526 10 CBAD 126 145 834 273 10 DCBA 676 640 170 942 10 118 10 ADCB 930 822 969 147 10 11 BADC 576 924 355 419 10 12 CBAD 865 363 917 955 10 13 ABCD 262 128 482 239 10 14 BCDA 728 263 552 179 10 15 CDAB 971 573 975 848 10 16 DABC 764 987 992 365 10 17 ABCD 634 954 395 186 10 18 BCDA 596 950 668 535 10 19 CDAB 752 371 827 310 10 20 DABC 990 945 894 152 10 21 DCBA 343 521 748 492 10 22 ADCB 412 302 191 270 10 23 BADC 750 654 558 867 10 24 CBAD 204 751 768 960 10 25 DCBA 665 332 120 534 10 26 ADCB 140 417 386 813 10 27 BADC 645 130 121 271 10 28 CBAD 382 311 862 641 10 29 ABCD 849 283 334 984 10 30 BCDA 711 504 274 877 10 31 CDAB 629 710 547 938 10 32 DABC 306 146 974 187 10 33 ABCD 527 966 706 957 10 34 BCDA 973 475 267 933 10 35 CDAB 860 165 185 182 10 36 DABC 376 586 309 315 10 37 DCBA 663 148 931 127 10 38 ADCB 731 293 925 149 10 39 BADC 118 871 287 866 10 40 CBAD 559 138 319 452 10 41 DCBA 729 124 726 162 10 42 ADCB 448 402 599 571 10 43 BADC 631 722 252 269 10 119 44 CBAD 887 783 582 224 10 45 ABCD 208 411 470 647 10 46 BCDA 299 264 870 779 10 47 CDAB 608 823 784 272 10 48 DABC 335 807 484 843 10 49 ABCD 946 313 683 959 10 50 BCDA 168 792 129 554 10 51 CDAB 927 316 915 868 10 52 DABC 879 202 159 248 10 53 DCBA 632 684 698 209 10 54 ADCB 699 519 513 903 10 55 BADC 383 817 137 443 10 56 CBAD 106 432 337 522 10 57 DCBA 755 317 908 399 10 58 ADCB 976 384 727 103 10 59 BADC 231 801 872 810 10 60 CBAD 451 158 381 607 10 Tổng hạng mẫu thử 133 168 162 137 600 Tính tốn kết Ftest = 12 𝑗∗𝑝∗(𝑝+1) (𝑅2 + ⋯ + 𝑅𝑝2 ) − ∗ 𝑗 ∗ (𝑝 + 1)= 9,26 Trong đó: j số người thử p số sản phẩm Ri tổng hạng mẫu thử (i = 0,1,2,…, p) Với mức ý nghĩa α = 0,05, bậc tự p - = 3, F tra bảng = 7,82 (tra Bảng 4, Phụ lục A.X) Ftest > Fbảng: Cho thấy tồn khác biệt có ý nghĩa sản phẩm đánh giá mức ý nghĩa α = 0.05 Tính LSD LSD (khác biệt thứ tự ưu tiên nhỏ có nghĩa, mức ý nghĩa 5%) 120 LSD = 𝑧 √ 𝑗∗𝑝∗(𝑝+1) = 27,72 Trong đó: z lấy từ phân bố chuẩn đuôi với độ rủi ro 𝛼=5% 1,96 (mục 8.2.3.2, phụ lục A.X) Kết Tổng hạng mẫu thử R1=133, R2=168, R3=162, R4=137 │R1 - R2│= 35 → có khác mức độ ưu tiên │R1 - R3│= 29 → có khác mức độ ưu tiên │R1 - R4│= → khơng có khác mức độ ưu tiên │R2 - R3│= → khơng có khác mức độ ưu tiên │R2 - R4│= 31 → có khác mức độ ưu tiên │R3 - R4│= 25 → khơng có khác mức độ ưu tiên 121 Kết kiểm nghiệm tiêu mẫu sản phẩm hồn thiện 122 123 Thơng số sản phẩm hồn thiện Số lần lặp lại Thơng số Nồng độ đường khử OD 0,418 0,416 Hàm lượng chất khơ hịa tan pH Đơn vị g/l o Bx Kết 4,31 4,29 11,10 11,20 3,30 3,28 124 Trung bình 4,3±0,013 11,15±0,071 3,29±0,014 PHỤ LỤC C: HÌNH ẢNH Dãy chuẩn acid gallic Dãy chuẩn glucose Q trình trích ly vỏ hạt cacao Q trình lọc dịch trích ly vỏ hạt cacao 125 Thí nghiệm ảnh hưởng tỉ lệ trà mồi lên men Thí nghiệm ảnh hưởng tỉ lệ mật hoa dừa lên men Thí nghiệm ảnh hưởng pH ban đầu lên men Q trình lọc tinh qua lọc chân không 126 Sản phẩm q trình lên men Sản phẩm q trình lên men phụ Sản phẩm qua trình trùng 127 Sản phẩm “Symcocha dâu tằm & mật hoa dừa” hoàn thiện 128