BAOCAO công tác suất ăn công nghiệp

BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TÁC QUẢN LÍ BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP Hồ Chí Minh, Với hơn 10 năm xây dựng và phát triển, đến nay công ty trở thành thương hiệu số một trong lĩnh vực cung cấp suất ăn công nghiệp và là sự lựa chọn hàng đầu đáng tin cậy của các Tập đoàn nước ngoài đang hoạt động, kinh doanh tại Việt Nam. Trong đó, đa số là khách hàng Nhật Bản, bên cạnh các tập đoàn của Hàn Quốc, Hồng Kông, Châu Âu như Tập đoàn điện tử Foster, Tập đoàn Furukawa, Tập đoàn Nidec Group...

BÁO CÁO THỰC TẬP CƠNG TÁC QUẢN LÍ BẾP ĂN CƠNG NGHIỆP Hồ Chí Minh, Năm 2019 Giới thiệu cơng ty KIZUNA GROUP tập đồn cơng ty sau: CÔNG TY TNHH TM-DV HOA MAI CÔNG TY CỔ PHẦN KIZUNA CÔNG TY CỔ PHẦN KIZUNA QUẢNG NGÃI Với 10 năm xây dựng phát triển, đến công ty trở thành thương hiệu s m t nh vực cung cấp suất ăn công nghiệp lựa chọn hàng đầu đáng tin cậy Tập đoàn nước hoạt đ ng, kinh doanh iệt Nam Trong đ , đa s hách hàng Nhật Bản, n cạnh tập đoàn Hàn Qu c, Hồng Kơng, Châu Âu Tập đồn điện tử Foster, Tập đoàn Furu awa, Tập đoàn Nidec Group Hiện công ty nghi n c u phát triển th m mảng d ch vụ, cung cấp sản ph m nh vực: tư vấn thiết ế tin, xây dựng nhà xưởng cho thu , kinh doanh ánh su em Beard Papa’s iệt Nam, chi u đ i yến tiệc qui mô ớn, phân ph i án sản ph m thực ph m chăm s c s c ho Thực ph m ch c P us One , d ch vụ xuất nhập h u, phân ph i Quy trình quản lý bếp ăn cơng nghiệp Lập thực đơn gửi hách hàng iểm duyệt theo tuần Lập phiếu đặt hàng hàng ngày theoực đơn Nhập hàng theo đơn đặt hàng Sơ chế Quản í Chế biến giám sát-thực Phân ph i -Chia suất Phục vụ Tiếp nhận ý iến hách hàng, ưu hồ sơ Nhập hàng: Trước nhận hàng phải b trí đủ nhân ực vận chuyển hàng, dụng cụ ch a dụng cụ kiểm tra ( cân, dao) Quản ý, thủ ho người kiểm tra nguồn nguy n iệu nhập vào Hàng h a đưa tới phải đảm bảo thời gian chất ượng đ thỏa thuận Đủ h a đơn, ch ng từ, giấy kiểm đ nh nguồn g c, xuất x , kiểm đ nh thú ý, gia suất, gia cầm Quản ý, thủ ho c trách nhiệm kiểm tra hàng h a theo quy cách nhận hàng Lượng hàng hư hại, thiếu NCC c trách nhiệm ù s ượng hàng thời gia quy đ nh để hông ảnh hưởng đến tiến đ sản xuất-thời gian phục vụ bếp 3.1 Quy cách nhận hàng:  Rau, củ qủa: xổ tất ọc cho sọt kiểm tra màu, mùi, đ tươi non sản ph m  Bún, ánh hỏi, ánh phở,…: mở bọc kiểm tra mặt hàng, c mùi hông, ăn thử (nếu cần)  Cá, th t kiểm tra ô hàng, hông để NCC đ n hàng Ri ng th t cho n àn khổ nhỏ để kiểm tra màu sắc, đ tươi, c máu ầm hông  Hàng đông ạnh: hạn sử dụng, kh i ượng (quy cách-đồng thời cân iểm tra)  Hàng gia v , ánh sữa: s ượng, kh i ượng, hạn sử dụng ( hông nhận hàng cận date)  Gạo: kh i ượng, màu sắc gạo (c m m c) Nấu thử gạo sau lần nhập, ghi chép iểu mẫu:  Hàng phi thực ph m: kiểm tra kh i ượng, s ượng, hạn sử dụng c 3.2 Bảo quản:  Đ i với rau, củ, quả: bảo quản ho mát nhiệt đ ~ 18C  Đ i với thực ph m tươi s ng ( th t, cá, thủy hải sản) bảo quản tủ lạnh đông (-50C)  Đ i với hàng thực ph m đông ạnh ăn trực tiếp (sinh t , yaourt); bảo quản tủ lạnh đông ri ng iệt với thực ph m s ng  Đ i với gạo, gia v , ánh sữa: bảo quản kho hô nhiệt đ thường  Kho hơ:  R ng r i, thống mát  Khô ráo, hông m m c hạn chế phát triển VSV  Ngăn nắp, hàng h a xếp gọn gàng Phân chia hàng thực ph m- phi thực ph mh a chất t y rửa hợp í Theo th tự đảm bảo hàng nhập trước sài trước 3.3 Một số nhà cung cấp Hoa Mai- FAPV Rau, củ quả: Cty TNHH Tiếm Hương Bánh ao: An Phát Cá, tôm, thủy hải sản: Gia Phát Đông ạnh ( th t đùi, đùi gà ¼, tim heo, c heo ): Hạ Long Đậu hủ: An Lành Chả cá asa : Thoại An Th t heo (th t n ng), ò vi n: Ngọc Phát Tr ng gà, tr ng cuts; Chín Thu Dưa hấu: Hiếu Việt Chu i già: ăn Chiến Chả lụa, m c s ng, heo quay, chà ông gà, mực hô, sinh t , m t s hàng hô đ ng g i (miến, hủ tiếu, b t, b t n m…), hàng phi thực ph m( ao rác,giấy vệ sinh, nước lau sàn,…), : Hoa Mai Gạo: Suni Suki Sữa CGHL: Phúc Th nh Nước mắm (Tây Ngư): Hưng iệt Sữa chua Lif: Qu c tế Sữa Fami: ân Thủy Mì y: Huy Anh Nước tương chai/ ít: Linh Chi Yaourt: Kim Li n Sữa ADM: Tài L c Dầu Ăn: Thắng Nguyễn Sơ chế: 4.1 Sơ chế rau, củ quả: Xác đ nh m n thành phầnđ nh hình nguy n iệu Nguy n iệu Sơ chế thô Rửa lần nước Rửa lần nước mu i 1% (< phút) Rửa lần nước sục hí Ozon (5-10 phút) Rửa lần nước Kiểm tra Đ nh hình nguy n iệu theo y u cầu Nguy n iệu thành ph m Quy trình rửa sơ chế nguyên liệu rau củ Lưu ý:  Đ i với m t s nguy n iệu củ ch a nhiều ùn ( hoai tây, hoai ang, hoai mỡ ): n n rửa trước hi sơ chế thô tránh nguy nhiễm thực ph m  Đ i với m t s nguy n iệu củ dễ b đen tiếp xúc với hơng hí sau hi gọt vỏ( hoai tây, hoai ang, hoai mỡ, chu i xanh, củ sen ): n n ngâm nước mu i úc với q trình sơ chế thơ 4.2 Sơ chế cá Cá nguy n Rửa lần nước Làm mang, vây, ru t, nhớt da (nếu c ) Để nguy n cắt húc (*) Rửa lần nước Rửa lần hỗn hợp Trà + Giấm 2%+ Mu i 1% (< phút) Rửa lần nước Nguy n iệu thành ph m Quy trình sơ chế cá (*) Lưu ý: dựa vào đ nh ượng đặc thù m n ăn loại suất ăn để c cách đ nh hình phù hợp 4.3 Sơ chế thịt Th t thô Rửa lần nước Rửa lần mu i 1% Rửa lần nước Đ nh hình theo y u cầu Nguy n iệu thành ph m Quy trình sơ chế thịt Quy trình phục vụ       Chu n b muổng, đ a, n a Quản í kiểm tra Chu n b nước tương, nước mắm, chanh ớt Quản í iểm tra Set up cơm- canh khu vực tự phục vụ hách hàng Quản í iểm tra Tiến hành chia suất- đưa n xe hay Quản ý iểm tra (b trí-đ nh ượng) Phục vụ Quản í iểm tra Vệ sinh Quản í iểm tra 5.1 Chia suất M n mặn/chay phần ăn ao gồm: m n chính, m n phụ (nếu c ), m n xào/ u c, m n canh, m n tráng miệng, cơm tự phục vụ M n nước: chia sẵn, nhân vi n c nhiệm vụ trực chế nước èo phục vụ Kèm phần tráng miệng 5.2 Vệ sinh sau phục vụ Công cụ dụng cụ (CCDC): CCDC bếp nấu tập kết khu vực rửa CCDC phòng chia suất tập kết khu vực rửa Dụng cụ sau phục vụ tiếp nhận khu vực trả hay: hay, tô, chén, đũa, muổng, n a phân oại tập kết khu vực rửa Nhân vi n phân công phụ trách vệ sinh CCDC tiếp nhận rửa trángkiểm tra sấy kiểm tra chu n b cho lần phục vụ Khu vực phục vụ: au àn quét sàn au sàn Vệ sinh: Khu vực bếp ăn công nghiệp căn-tin cần àm vệ sinh ngày để đảm bảo vệ sinh an toàn thực ph m trình chế biến Thường xuy n tổng giám sát vệ sinh theo đ nh kỳ bếp Theo tần suất giờ: Khu vực sơ chế-chế biến Khu vực c ng, r nh Theo tần suất ngày Khu vực nhận hàng/ ho ( ho rau, ho gia v ) Khu vực chia suất- phục vụ ( đầu ca -giữa ca-cu i ca phục vụ) Khu vực xử í nước thải Khu vực tập kết rác-thùng cơm thừa-dầu cặn,… Theo tần suất tuần CCDC : dao, thớt, sọt, chảo, nồi… Xe đ y, àn, ệ Sàn, tường, cửa,trần 6.1 Quy trình vệ sinh khu vực sơ chế CCDC để nơi quy đ nh, vệ sinh sau lầ sử dụng, chà rửa đ nh ì Tất nhân vi n phải sơ chế thực ph m tr n àn Vệ sinh bồn trước rửa thực ph m Thực ph m rửa quy trình Phân iệt dao thớt s ng, chin Lược rác trước thải nước xu ng c ng Sàn nhà nước, hông c rác C ng r nh thông thống, hơng c rác ú đọng, chà rửa sau ca Thùng rác phải c nắp, đổ rác thường xuy n, vệ sinh sau lần sử dụng 10 Tổng vệ sinh sau ca àm việc 6.2 Quy trình vệ sinh khu vực chế biến CCDC để nơi quy đ nh, vệ sinh sau lầ sử dụng, chà rửa đ nh ì Sàn nhà nước, hông rác 8 Chụp h i vệ sinh theo đ nh ì (mỗi tuần/1 lần) Bàn để thực ph m phải Phân iệt àn để thực ph m s ng-chín Thực ph m chưa sử dụng phải che đậy, tránh côn trùng, ụi b n rơi vào Không để rơi thực ph m chế biến xu ng sàn nhà Dụng cụ nếm th c ăn phải để ri ng iệt 6.3 Quy trình vệ sinh bảo quản kho Kiểm tra s ượng, chất ượng hàng h a nhập vào sau hi xuất hàng cho ca sử dụng Tất hàng h a phải đặt tr n ệ/pa et, hông để tr n sàn nhà Dụng cụ để , vận chuyển, ch a đựng phải uôn sẽ, hô Phân iệt thực ph m s ng, chin Thực ph m đ sơ chế chưa sơ chế C gắn nh n mác đ i với thực ph m hô Tủ đông, tủ mát phải đạt nhiệt đ y u cầu vệ sinh tủ theo đ nh ì ( xả đông lần/ tuần) Vệ sinh nhà ho sẽ, hông rác rơi v i, hông ú đọng nước Sổ bước: Thực theo Quyết đ nh s 1246/ QĐ-BYT việc Hướng dẫn thực chế đ Kiểm thực a ước Lưu mẫu th c ăn đ i với sở kinh doanh d ch vụ ăn u ng 7.1 Bước 1: kiểm tra trước chế biến thức ăn Kiểm tra nguy n iệu thực ph m trước nhập vào sở kinh doanh d ch vụ ăn u ng: a) Kiểm tra chủng loại giấy tờ èm đ i với loại sản ph m (ch ng nhận nguồn g c, xuất x , hợp đồng mua án, h a đơn giấy tờ hác c i n quan) N i dung cụ thể sau: - Loại thực ph m tươi s ng, thực ph m đông ạnh: t n thực ph m, kh i ượng, giấy ch ng nhận kiểm d ch đ ng vật; thông tin tr n nh n sản ph m (t n sản ph m, nhà sản xuất, đ a sản xuất, ngày sản xuất, hạn dùng, quy cách đ ng g i, h i ượng, y u cầu bảo quản) - Loại thực ph m ao g i sẵn, phụ gia thực ph m: t n sản ph m kh i ượng, kiểm tra nh n sản ph m (t n sản ph m, sở sản xuất, đ a sản xuất, ô sản xuất, ngày sản xuất, thời hạn sử dùng, quy cách đ ng g i, h i ượng, hướng dẫn sử dụng, y u cầu bảo quản) Khi cần, kiểm tra giấy tờ i n quan đến sản ph m (Giấy ch ng nhận đủ điều kiện an tồn thực ph m, Giấy tiếp nhận cơng hợp quy Giấy xác nhận công phù hợp quy đ nh an toàn thực ph m đ i với sản ph m ) b) Kiểm tra, đánh giá tình trạng cảm quan chất ượng, an toàn thực ph m loại thực ph m nhập vào ao gồm màu sắc, mùi v , tính nguy n vẹn sản ph m điều kiện bảo quản thực tế (nếu c y u cầu ) c) Khuyến hích iểm tra m t s ti u chất ượng, an toàn thực ph m đ i với m t s nguy n iệu thực ph m xét nghiệm nhanh Trường hợp nguy n iệu, thực ph m kiểm tra, đánh giá hông đạt y u cầu chất ượng, an toàn thực ph m cần ghi rõ iện pháp xử ý với sản ph m như: oại bỏ, trả lại, ti u hủy 2.Thông tin iểm tra trước chế biến (Bước 1) ghi chép Mẫu biểu ghi chép iểm thực a ước T n sở: ……………………………………………… Người iểm tra: ………………………………………… Thời gian iểm tra: ngày … tháng …… năm ………… Đ a điểm iểm tra:………………………………………… Mẫu Bước Kiểm tra trước chế biến thức ăn I Thực phẩm tươi sống, đông lạnh: thịt, cá, rau, củ, Nơi cung cấp Thời T n gian Kh i TT thực nhập ượng ph m (ngày, (kg/lít ) giờ) Kiểm tra Xét nghiệm cảm quan nhanh (nếu (màu, mùi vị, c ) (vi sinh, trạng thái, hóa lý) Biện Giấy bảo quản ) Ch ng Giấy pháp ĐK từ, h a iểm xử ý VS đơn d ch /Ghi thú y Đa T n T n chỉ, người sở điện giao thoại hàng (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) Đạt (8) (9) (10) (11) Không Không Đạt đạt đạt (12) (13) (14) (15) II Thực phẩm khô thực phẩm bao gói sẵn, phụ gia thực phẩm: 10 T n Đa T n TT thực sở sản ph m sản xuất xuất (1) (2) (3) (4) Kiểm tra cảm quan (nhãn, bao Nơi cung cấp Thời Điều Biện bì, bảo gian Kh i Hạn iện ảo Ch ng quản, hạn pháp nhập ượng sử quản (To từ, h a sử dụng ) xử (ngày, (kg/lít ) dụng thường/ đơn ý/Ghi Đ a giờ) lạnh ) T n T n chủ chỉ, Không Đạt sở giao hàng điện đạt thoại (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13) (14) (15) 7.2 Bước 2: kiểm tra trình chế biến thức ăn Kiểm tra điều kiện vệ sinh sở từ thời điểm bắt đầu sơ chế, chế biến th c ăn chế biến xong: a) Người tham gia chế biến: trang phục, mũ, găng tay, trang s c b) Trang thiết b dụng cụ chế biến: sử dụng dụng cụ chế biến, ch a đựng thực ph m s ng chín, nơi để thực ph m chín s ng c) Vệ sinh khu vực chế biến phụ trợ: sàn nhà, thoát nước, thùng rác Đánh giá cảm quan m n ăn sau hi chế biến: trình sơ chế, chế biến, phát nguy n iệu, th c ăn c iểu hác (màu sắc, mùi v ) cần kiểm tra, đánh giá oại bỏ thực ph m, th c ăn ghi rõ iện pháp xử ý Ghi chép ngày bắt đầu ết thúc chế biến m n ăn Các thông tin iểm tra trình chế biến th c ăn (Bước 2) ghi Mẫu biểu ghi chép iểm thực a ước T n sở: ……………………………………………… Người iểm tra: ………………………………………… Mẫu Bước 2: Kiểm tra chế biến Thời gian iểm tra: ngày … tháng …… năm ………… thức ăn Đa điểm iểm tra:………………………………………… 11 Nguy n Thời Ca/ ữa iệu S gian sơ T n ăn (Bữa để chế ượng/ chế TT m n ăn, iến (tên, s suất xong ăn ăn ) số ăn (ngày, lượng ) giờ) (1) (2) (3) (4) (5) Kiểm tra Kiểm tra điều iện vệ cảm quan sinh (từ thời điểm bắt th c ăn đầu sơ chế, chế biến (màu, mùi, Thời thức ăn vị, trạng gian chế chế biến xong) Biện thái, bảo iến pháp xử quản ) xong ý/Ghi Khu (ngày, giờ) Người Trang vực tham chế Không thiết bị Đạt gia chế biến đạt dụng cụ biến phụ trợ (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13) 7.3 Bước 3: kiểm tra trước ăn Kiểm tra việc chia th c ăn, hu vực ày th c ăn Kiểm tra m n ăn đ i chiếu với thực đơn ữa ăn Kiểm tra vệ sinh át, đ a, dụng cụ ăn u ng Kiểm tra dụng cụ che đậy, trang thiết b phương tiện bảo quản th c ăn (đ i với thực ph m hông ăn vận chuyển nơi hác) Đánh giá cảm quan m n ăn, trường hợp m n ăn c dấu hiệu bất thường mùi, v lạ phải c iện pháp xử ý p thời ghi chép cụ thể Các thông tin iểm tra trước hi ăn (Bước 3) ghi vào Mẫu biểu ghi chép iểm thực a ước T n sở: ………………………………………………… Người iểm tra: …………………………………………… Thời gian iểm tra: ngày … tháng …… năm ………… Đ a điểm iểm tra:………………………………………… Mẫu Bước 3: Kiểm tra trước ăn Thời gian Thời Kiểm tra cảm Dụng cụ chia, Ca/ ữa ăn chia m n gian quan m n ăn T n S ượng ch a đựng, che Biện pháp xử TT (Bữa ăn, ăn xong đầu ăn (màu, mùi, vị, m n ăn suất ăn đậy, ảo quản ý/Ghi ăn ) (ngày, (ngày, trạng thái, bảo th c ăn giờ) giờ) quản ) 12 Đạt Không đạt (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) 7.4 Lưu mẫu thức ăn 7.4.1 Dụng cụ lưu mẫu thức ăn Dụng cụ ưu mẫu th c ăn phải c nắp đậy ín, ch a 100 gam đ i với th c ăn hô, đặc 150 m đ i với th c ăn ỏng Dụng cụ lấy mẫu, ưu mẫu th c ăn phải rửa tiệt trùng trước sử dụng 7.4.2 Lấy mẫu thức ăn Mỗi m n ăn lấy ưu vào dụng cụ ưu mẫu ri ng ni m phong Mẫu th c ăn lấy trước bắt đầu ăn trước vận chuyển nơi hác Mẫu th c ăn ưu sau hi Lượng mẫu th c ăn: a) Th c ăn đặc (các m n xào, hấp, rán, u c ); rau, ăn (rau s ng, tráng miệng ): t i thiểu 100 gam b) Th c ăn ỏng (súp, canh ): t i thiểu 150 ml Thông tin mẫu ưu: Các thông tin mẫu th c ăn ưu ghi tr n nh n (theo Mẫu s Phụ lục 2: Mẫu biểu ưu mẫu th c ăn hủy mẫu th c ăn ưu) c đ nh vào dụng cụ ưu mẫu th c ăn 7.4.3 Bảo quản mẫu thức ăn lưu Mẫu th c ăn bảo quản ri ng iệt với thực ph m hác, nhiệt đ bảo quản mẫu th c ăn ưu từ 2°C đến 8°C Thời gian ưu mẫu th c ăn 24 kể từ lấy mẫu th c ăn Khi c nghi ngờ ng đ c thực ph m c y u cầu quan quản ý hơng hủy mẫu ưu hi c thông áo hác Thời gian lấy thời gian huỷ mẫu ưu theo Mẫu biểu ưu mẫu th c ăn hủy mẫu th c ăn ưu 7.4.4 Mẫu biểu lưu mẫu thức ăn Mẫu : Nhãn mẫu thức ăn lưu Bữa ăn: ……………… (sáng/trưa/t i) T n mẫu th c ăn: …………………………………………………………………………… 13 Thời gian ấy: ………… ……phút …… ngày …………… tháng năm ………… Người mẫu (Họ t n chữ ý): ………………………………………………………… Mẫu: Sổ theo dõi lưu hủy mẫu thức ăn lưu T n sở: …………………………………………… Đ a điểm iểm tra:…………………………………… Mẫu: Mẫu biểu theo dõi lưu hủy mẫu thức ăn lưu Thời Thời Dụng Ghi Nhiệt gian lấy gian hủy T n Bữa Kh i cụ (chất S đ ảo mẫu mẫu mẫu ăn ượng/ thể ch a lượng TT ượng quản (giờ, (giờ, th c (giờ tích mẫu mẫu mẫu suất ăn mẫu ngày, ngày, ăn ăn ) (gam/ml) th c ăn thức ăn (°C) tháng, tháng, ưu lưu ) năm) năm) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) Người Người ưu mẫu hủy mẫu (ký (ký ghi rõ ghi rõ họ tên) họ tên) (11) (12) Quản lý nhân Cần phân rõ nhiệm vụ, ch c cho công việc cụ thể Cần c ph i hợp bếp trưởng, quản ý, ếp chính, thủ ho ếp vi n Đào tạo hướng dẫn nhân viện chấp hành t t n i quy khu bếp, quy đ nh đơn v Hằng tuần cần đánh giá iểm tra lại kết àm việc v trí cụ thể Toàn nhân vi n hu ếp cần tập huấn kiểm tra kiến th c s c khỏe đ nh kỳ SATTP hám 14 MỤC LỤC Giới thiệu công ty Quy trình quản ý ếp ăn cơng nghiệp ản Nhập hàng: 3.1 Quy cách nhận hàng: 3.2 Bảo quản: 3.3 M t s nhà cung cấp Hoa Mai- FAPV Sơ chế: 4.1 Sơ chế rau, củ quả: 4.2 Sơ chế cá 4.3 Sơ chế th t Quy trình phục vụ 5.1 Chia suất 5.2 Vệ sinh sau phục vụ Vệ sinh: 6.1 Quy trình vệ sinh khu vực sơ chế 6.2 Quy trình vệ sinh khu vực chế biến 6.3 Quy trình vệ sinh ảo quản kho Sổ ước: 7.1 Bước 1: kiểm tra trước chế biến th c ăn 7.2 Bước 2: kiểm tra trình chế biến th c ăn 11 7.3 Bước 3: kiểm tra trước hi ăn 12 7.4 Lưu mẫu th c ăn 13 7.4.1 Dụng cụ ưu mẫu th c ăn 13 7.4.2 Lấy mẫu th c ăn 13 7.4.3 Bảo quản mẫu th c ăn ưu 13 7.4.4 Mẫu biểu ưu mẫu th c ăn 13 Quản ý nhân 14 MỤC LỤC 15 15 16 ... tra trước ăn Thời gian Thời Kiểm tra cảm Dụng cụ chia, Ca/ ữa ăn chia m n gian quan m n ăn T n S ượng ch a đựng, che Biện pháp xử TT (Bữa ăn, ăn xong đầu ăn (màu, mùi, vị, m n ăn suất ăn đậy, ảo... tháng …… năm ………… thức ăn Đa điểm iểm tra:………………………………………… 11 Nguy n Thời Ca/ ữa iệu S gian sơ T n ăn (Bữa để chế ượng/ chế TT m n ăn, iến (tên, s suất xong ăn ăn ) số ăn (ngày, lượng ) giờ)... i cụ (chất S đ ảo mẫu mẫu mẫu ăn ượng/ thể ch a lượng TT ượng quản (giờ, (giờ, th c (giờ tích mẫu mẫu mẫu suất ăn mẫu ngày, ngày, ăn ăn ) (gam/ml) th c ăn thức ăn (°C) tháng, tháng, ưu lưu )