TIẾT 9,10,11 bài 5 PPBQ và CB THỰC PHẨM

BÀI 5: PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM MỤC TIÊU BÀI HỌC -  Nêu vai trò, ý nghĩa bảo quản chế biến thực phẩm -Trình bày số biện pháp bảo quản chế biến thực phẩm phổ biến; chế biến ăn đơn giản theo phương pháp khơng sử dụng nhiệt -Trình bày số biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh bảo quản chế biến thực phẩm Thế ăn ngon? Thực phẩm bảo quản chế biến để có bữa ăn hợp lý đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm? I KHÁI QUÁT VỀ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Vai trò ý nghĩa bảo quản chế biến thực phẩm Bảo quản thực phẩm q trình xử lý thực phẩm có vai trò kéo dài thời gian sử dụng mà đảm bảo chất lượng chất lượng dinh dưỡng của  thực phẩm I KHÁI QUÁT VỀ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Vai trò ý nghĩa bảo quản chế biến thực phẩm Chế biến thực phẩm trình xử lý thực phẩm để tạo ăn đảm bảo chất dinh dưỡng, đa dạng hấp dẫn I ĐẶC ĐIỂM CỦA NGƠI NHÀ THƠNG MINH An tồn vệ sinh thực phẩm bảo quản chế biến thực phẩm Ngôi nhà trang bị  An toàn vệ sinh thực phẩm biện pháp, điều kiện cần hệbịthống điều khiển thiết để giữ cho thực phẩm không biến chất không bị chấttự độc, vi khuẩn có hại xâm nhập giúp bảohay vệ sức khỏe động bán tựcon động người cho thiết bị gia đình Điều giúp sống trở nên tiện nghi đảm bảo an ninh an toàn tiết kiệm lượng Khám phá Kể tên biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm chế biến ăn mà gia đình em thực hiện?   II MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM Làm lạnh đông lạnh Làm lạnh: Bảo quản thực phẩm khoảng nhiệt độ từ đến độ C  thời gian ngắn từ đến ngày Đông lạnh bảo quản thực phẩm khoảng nhiệt độ độ C thời gian dài từ vài tuần đến vài tháng Ngôi nhà trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho thiết bị gia đình Điều giúp sống trở nên tiện nghi đảm bảo an ninh an toàn tiết kiệm lượng II MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM Làm khô Ngôi nhà trang bị Làm khô phương pháp làmhệbay nước trongtự thực thống điềucókhiển phẩm để ngăn chặn vi khuẩnđộng làm hỏng hay thực bán phẩm tự động cho thiết bị gia đình Điều giúp sống trở nên tiện nghi đảm bảo an ninh an toàn tiết kiệm lượng III MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Chế biến thực phẩm có Ngơi nhà trang bị sử dụng nhiệt b) Kho Ưu điểm ăn mềm , có hương vị đậm đà  Hạn chế thời gian chế biến lâu hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho thiết bị gia đình Điều giúp sống trở nên tiện nghi đảm bảo an ninh an toàn tiết kiệm lượng III MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Chế biến thực phẩm có Ngơi nhà trang bị sử dụng nhiệt c) Nướng Ưu điểm ăn có hương vị hấp dẫn Hạn chế thực phẩm dễ bị cháy gây biến chất hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho thiết bị gia đình Điều giúp sống trở nên tiện nghi đảm bảo an ninh an toàn tiết kiệm lượng III MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Chế biến thực phẩm có Ngơi nhà trang bị sử dụng nhiệt d) Rán Ưu điểm ăn có độ giịn, độ ngậy Hạn chế ăn nhiều chất béo hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho thiết bị gia đình Điều giúp sống trở nên tiện nghi đảm bảo an ninh an toàn tiết kiệm lượng Chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo sử dụng nhiều ăn chế biến phương pháp  rán, nướng làm tăng nguy mắc bệnh béo phì, tim mạch, tiểu đường…  Khi chế biến không cách thực phẩm bị nhiễm chất có khả gây ung thư đường tiêu hóa,  dày Khám phá Trong phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt nêu sử dụng phương pháp có nguy an toàn vệ sinh thực phẩm nhất? Hãy giải thích lựa chọn em? III MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Chế biến thực phẩm không sử Ngôi nhà trang bị dụng nhiệt a) Trộn hỗn hợp Ưu điểm : sẽ  làm thực phẩm giữ nguyên màu sắc, mùi vị chất dinh dưỡng   Hạn chế: cầu kỳ việc lựa chọn bảo quản chế biến để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho thiết bị gia đình Điều giúp sống trở nên tiện nghi đảm bảo an ninh an toàn tiết kiệm lượng III MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt b) Muối chua Ưu điểm: dễ làm,   ăn có vị chua nên kích thích  vị giác ăn Hạn chế: ăn nhiều muối gây hại cho thể để chua không tốt cho dày Ngôi nhà trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho thiết bị gia đình Điều giúp sống trở nên tiện nghi đảm bảo an ninh an toàn tiết kiệm lượng Luyện tập Quan sát cho biết ăn có mâm cơm chế biến phương pháp Có ăn mà phương pháp chế biến chưa giới thiệu bài? Kết nối lực So sánh phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt cách làm, ưu điểm, hạn chế Kết nối nghề nghiệp Đầu bếp tên gọi dành cho người chế biến ăn nhà hang, quán ăn, khách sạn… Người đầu bếp đòi hỏi tỉ mỉ kiên nhẫn khéo léo Thực hành  món sa lát hoa dành người ăn Thực hành  món sa lát hoa dành người ăn a) Nguyên liệu: táo quả, dứa quả, dưa chuột quả, long 1quả, cà chua bi , chanh ,sữa đặc 40g mật ong thìa canh, sốt mayonaise 50, rau xà lách 1cây, đường: đủ dùng b) Dụng cụ    Dao thái, thớt, bát( tơ )to, đĩa to, thìa, rổ, găng tay chuyên dụng Thực hành  món sa lát hoa dành người ăn    c) Quy trình thực  Bước 1: Sơ chế nguyên liệu  Bước 2: Trộn  Bước 3: Trình bày ăn   d)u cầu  Trong ăn khơng bị nát, màu sắc hài hịa có mùi thơm, trái có vị chua dịu nhẹ hay mát Vận dụng Gia đình em thường sử dụng phương pháp chế biến thực phẩm ? Em có  đề xuất sử dụng thêm phương pháp chế biến không? Cùng với người thân gia đình lựa chọn chế biến số ăn sử dụng nhiệt? BÀI HỌC KẾT THÚC ... biến thực phẩm Thế ăn ngon? Thực phẩm bảo quản chế biến để có bữa ăn hợp lý đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm? I KHÁI QUÁT VỀ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Vai trò ý nghĩa bảo quản chế biến thực. .. thực phẩm Bảo quản thực phẩm q trình xử lý thực phẩm có vai trò kéo dài thời gian sử dụng mà đảm bảo chất lượng chất lượng dinh dưỡng của  thực phẩm I KHÁI QUÁT VỀ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM... biến thực phẩm Chế biến thực phẩm trình xử lý thực phẩm để tạo ăn đảm bảo chất dinh dưỡng, đa dạng hấp dẫn I ĐẶC ĐIỂM CỦA NGÔI NHÀ THƠNG MINH An tồn vệ sinh thực phẩm bảo quản chế biến thực phẩm