tiểu luận chất mùi trong họ quả citrus

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN: HÓA SINH ĐỀ TÀI 21: CHẤT MÙI TRONG HỌ QUẢ CITRUS GVHD: NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH SÁCH NHÓM STT TÊN MSSV GHI CHÚ Nguyễn Thanh Phong 12018721 Nguyễn Quyết 12029311 Giới thiệu mùi, giới thiệu tinh dầu cam, tinh dầu vỏ cam chanh, đặc tính Limonene Tổng hợp, ứng dụng Đặng Đình Quý 12008191 Chiếc suất LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỤC LỤC LỜI CÁM ƠN LỜI MỞ ĐẦU Giới thiệu mùi: Giới thiệu tinh dầu cam, tinh dầu vỏ cam chanh: 2.1 Các tên khác: 2.2 Nguyên liệu thành phần: 2.3 Thành Phần: Đặc tính Limonene (D-limonene): 3.1 Đặc tính hóa lý: 3.2 Phản ứng hóa học: 3.3 Hoạt tính sinh học Limonene: Phương pháp tổng hợp: 4.1 Tổng hợp ester: 4.2 Sinh tổng hợp: Chiết suất: 10 5.1 Phương pháp học 10 5.1.1 Nguyên tắc: 10 5.1.2 Quy trình: 11 5.2 Phương pháp chưng cất hôi nước: 12 5.2.1 Nguyên tắc chung: 12 5.2.2 Chưng cất lôi nước trực tiếp: 12 5.2.3 Chưng cất cách thủy: 13 5.2.4 Chưng cất nước lôi gián tiếp (H.3.1): 13 5.2.5 Ưu nhược điểm phương pháp chưng cất lôi nước giám tiếp: 13 Ứng dụng: 14 TÀI LIỆU THAM KHẢO 16 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LỜI CÁM ƠN Lời chúng em xin gửi lời cảm ơn đến cô Nguyễn Thị Hồng Yến, viện CNSHTP, trường Đại Học Cơng Nghiệp thành phố Hồ Chí Minh Cơ tận tình hướng dẫn giúp đỡ chúng em suốt thời gian học tập lớp trình làm tiểu luận nội dung lẫn hình thức trình bày Khơng dừng lại đó, cịn sửa chữa sai lầm mắc phải để chúng em hoàn thiện tiểu luận cách tốt Chưa thể đánh giá nhiều chất lượng tiểu luận khẳng định khơng có giúp đỡ chúng em khơng thể làm tốt được.Vì thế,chúng em xin lần chân thành cảm ơn Qua đó, chúng em xin gửi lời cảm ơn đến trường Đại Học Công Nghiệp thành phố Hồ Chí Minh, thầy viện hỗ trợ chúng em, đặc biệt thư viện trường tạo điều kiện sở vật chất để chúng em dễ dàng tìm kiếm tài liệu hồn thành tiểu luận Có thể thấy tài liệu phục vụ tiểu luận em tìm thấy thư viện như: sách, báo, tạp chí, internet trường…Đây nguồn động lực lớn giúp em phấn đấu học tập rèn luyện Xin gửi lời chúc sức khỏe thành công đến thầy viện nói riêng thầy trường nói chung, đặc biệt Nguyễn Thị Hồng Yến Chúc trường Đại Học Cơng Nghiệp ngày nâng cao chất lượng, phát triển nâng tầm vị nghiệp giáo dục, đào tạo Do hiểu biết vấn đề mơn Hóa sinh chưa sâu sắc, chắn viết có nhiều điều thiếu sót Bởi chúng em mong bảo, phê bình để chúng em sửa chữa, khắc phục mặt kiến thức cịn yếu để viết hoàn thiện LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LỜI MỞ ĐẦU Trong hai triệu hợp chất hữu cơ, có khoảng 400.000 hợp chất có mùi Đa số mùi đặc trưng nguyên tử O, S, N, P, As, Se… nhóm mang mùi định Mùi hợp chất tăng cường, làm giảm yếu chuyển sang mùi khác cách cho tương tác với chất khác Limonen chất có mùi thơm dịu tách từ tinh dầu họ citrus Thành phần tinh dầu Limonen (>90%) Các thành phần mùi thơm tinh tế hợp chất chứa oxy(aldehyd, alcol, este…90%) Các thành phần mùi thơm tinh tế hợp chất chứa oxy(aldehyd, alcol, este… C) áp suất khí Ví dụ, chưng cất lôi tinh dầu thông nước áp suất khí quyển, nhiệt độ sơi dầu thông C nhiệt độ sôi hỗn hợp khoảng C Chưng cất lôi nước không địi hỏi nhiều thiết bị phức tạp, mà lại có khả tách gần triệt để tinh dầu có ngun liệu Ngồi ra, phương pháp cịn cho phép tách cấu tử tinh dầu thành phần riêng biệt có độ tinh khiết cao dựa vào khác biệt tính chất bay 5.2.2 Chưng cất lôi nước trực tiếp: Nguyên liệu nước cho vào thiết bị, đun sôi, nước bay lôi theo tinh dầu, sau làm lạnh ngưng tụ hơi, ta thu tinh dầu sau tách nước Thiết bị sử dụng tương đối đơn giản, rẻ tiền, phù hợp với sản xuất nhỏ địa phương, nơi khai thác tinh dầu, bước đầu chưa có điều kiện đầu tư vào sản xuất Phương pháp có nhược điểm sau: - Chất lượng sản phẩm tinh dầu không cao Nguyên liệu dễ bị cháy, khét, bị thiếu nước, bị dính vào thành thiết bị Khó điều chỉnh thơng số kĩ thuật (nhiệt độ, áp suất), thời gian chưng cất kéo dài Tiêu tốn nhiều lượng 12 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 5.2.3 Chưng cất cách thủy: Trong phương pháp chưng cất cách thủy, nguyên liệu nước cho chung vào thiết bị, nguyên liệu không tiếp xúc trực tiếp với nước ngăn cách lớp vỉ Hơi nước từ phần qua lớp vỉ, sau vào lơp nguyên liệu kéo theo tinh dầu thiết bị làm lạnh Ưu điểm phương pháp nguyên liệu bớt cháy khét không bị tiếp xúc trực tiếp với thiết bị Tuy nhiên, phẩm chất tinh dầu việc điều khiển thông số kỹ thuật chưa cải thiện đáng kể Ngoài ra, phương pháp địi hỏi nhiều cơng lao động 5.2.4 Chưng cất nước lôi gián tiếp (H.3.1): Phương pháp chưng cất gián tiếp sử dụng thiết bị bốc nước riêng sử dụng chung hệ thống nước từ lò chung cho thiết bị khác Do phận chưng cất không gia nhiệt trực tiếp nên phương pháp khắc phục tình trạng nguyên liệu bị khê khét, màu sắc phẩm chất tinh dầu tốt Do nước cất từ bên nên dễ dàng khống chế điều chỉnh yếu tố lưu lượng, áp suất cho phù hợp với nguyên liệu, giúp nâng cao hiệu suất chất lượng tinh dầu thu Để thu tinh dầu với hiệu suất cao hơn, người ta cho hồi lưu lượng nước ngưng tụ lượng lớn tinh dầu tan nước chưa tách (H.3.1, 3.2), sau tinh dầu đem làm cho khan với chưng cất phân đoạn áp suất thấp để nâng cao hàm lượng cấu tử cần thiết (H.3.3) 5.2.5 Ưu nhược điểm phương pháp chưng cất lôi nước giám tiếp: Ưu điểm: - Quy trình tiến hành đơn giản phương pháp tách tinh dầu khác - Thiết bị gọn nhẹ dễ chế tạo - Có thể nâng cao hàm lượng tách riêng cụm cấu tử hỗn hợp - Không sử dụng nhiều vật liệu phụ nhiều phương pháp trích ly hấp phụ - Thời gian chưng cất tương đối nhanh Với thiết bị chưng gián đoạn cần 10 giờ/1mẻ, với thiết bị liên tục cần 30 phút giờ/1đơn vị nguyên liệu - Cáo thể tiến hành sử dụng cấu tử có nhiệt độ sôi C Nhược điểm: - Chỉ dùng ngun liệu có hàm lượng tinh dầu cao, khơng sử dụng loại nguyên liệu cho hàm lượng tinh dầu thấp 13 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Một số cấu tử có thành phần tinh dầu bị phân hủy q trình chưng cất Khơng thể tách loại nhựa vá sáp có nguyên liệu, nhựa sáp cần thiết để làm định hương có giá trị Lượng tinh dầu hịa tan nước lớn khó tách riêng tinh dầu chứa nhiề hợp chất có ơxi Tiêu tốn lượng nước ngưng tụ lớn Ứng dụng: Hương thơm từ tinh dầu chanh giúp kích thích tế bào thần kinh não hoạt động tốt hơn, tạo cảm giác cân bằng, thoải mái cho thể Hương thơm chanh giúp giải tỏa căng thẳng, nặng nề tâm lý, giúp bạn tìm lại giây phút thư thái bộn bề cơng việc Khơng có vậy, tinh dầu chanh tốt cho da, giúp bạn có da đẹp hơn, mịn màng Ngồi ra, tinh dầu chanh sử dụng hiệu với trường hợp trị mụn trứng cá, da dầu, đau bắp, sâu bọ cắn… Dầu chanh giúp bạn điều hòa đổ mồ hôi tuyến nhờn da nên tốt cho người thuộc da nhờn Tinh dầu chanh giúp bạn sát trùng kiểm soát tốt bệnh da dầu chanh diệt vi khuẩn tốt, giúp tẩy tế bào chết mang lại da tươi Tinh dầu Chanh có màu giống màu dầu sả có hương thơm gần giống kẹo Lemony Lúc đầu ngửi bạn thấy mùi dầu chanh sặc nồng, bay nhanh, thường vào số dịp đặc biệt mùa hè, nhà sản xuất nước hoa hay sử dụng tinh dầu chanh vào để pha chế.[3] Ngồi ra, tinh dầu chanh cịn giúp bạn khỏi đau đầu, mỏi cơ, giảm stress Tinh dầu chanh giúp bạn trấn tĩnh tốt hơn, làm quan đầu não giúp bạn vui vẻ đón nhận sống bận rộn với tinh thần tích cực 14 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com inh ầ i có tác dụng làm giảm tóc gẫy rụng, giúp tóc khỏe bóng mượt Massage bụng tinh dầu bưởi có tác dụng giảm đáng kể lượng mỡ bụng dư thừa Hỗn hợp tinh dầu bưởi, chanh, hương nhu, khuynh diệp, sả có tác dụng giải cảm tốt Tinh dầu vỏ cam, bưởi có thành phần limonene cao với hoạt tính có khả ức chế phòng chống ung thư, xác định thử nghiệm gây tác động sinh khối u vú động vật sử dụng DMBA; NDEA Do cần hợp tác quốc tế để tăng khả khai thác phát triển gieo trồng loại cam, bưởi có chất lượng cao phân tích thành phần có hoạt tính sinh học q ứng dụng thể động vật thể người sức khoẻ bền vững phịng bệnh mạn tính.[4] 15 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] www.123doc.vn [2] http://vi.wikipedia.org/ [3] http://tinhdauvietnam.vn/ [4] Nguyễn Quân - công ty cổ phần TM AQ Việt Nam………………………………… [5] GS.TS Trần Kim Quy, Kỹ thuật chất mùi, NXB Khoa học kỹ thuật, 1987……… [6] Hương liệu mỹ phẩm-Vương Ngọc Chính, NXB ĐH Quốc gia TP.HCM, 2013…… 16 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... ĐẦU Trong hai triệu hợp chất hữu cơ, có khoảng 400.000 hợp chất có mùi Đa số mùi đặc trưng nguyên tử O, S, N, P, As, Se… nhóm mang mùi định Mùi hợp chất tăng cường, làm giảm yếu chuyển sang mùi. .. luanvanchat@agmail.com Giới thiệu mùi: Trong hai triệu hợp chất hữu cơ, có khoảng 400.000 hợp chất có mùi Đa số mùi đặc trưng nguyên tử O, S, N, P, As, Se… nhóm mang mùi định Mùi hợp chất tăng cường, làm... khác cách cho tương tác với chất khác Limonen chất có mùi thơm dịu tách từ tinh dầu họ citrus Thành phần tinh dầu Limonen (>90%) Các thành phần mùi thơm tinh tế hợp chất chứa oxy(aldehyd, alcol,