Thực trạng khẩu phần của sinh viên nam trường Cao đẳng Quân Y 1 năm 2018

Bài viết Thực trạng khẩu phần của sinh viên nam trường Cao đẳng Quân Y 1 năm 2018 trình bày đánh giá thực trạng cơ cấu các chất sinh năng lượng và không sinh năng lượng trong khẩu phần của sinh viên nam Trường Cao đẳng Quân Y 1 năm 2018, từ đó đưa ra các khuyến nghị nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho sinh viên.

TC DD & TP 15 (2) – 2019 THùC TR¹NG KHẩU PHầN CủA SINH VIÊN NAM TRƯờNG CAO ĐẳNG QUÂN Y N¡M 2018 Dương Văn Hịa1, Nguyễn Văn Cơng2, Ninh Thị Nhung3 Mục đích: Đánh giá thực trạng cấu chất sinh lượng không sinh lượng phần sinh viên nam Trường Cao đẳng Quân Y năm 2018, từ đưa khuyến nghị nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho sinh viên Phương pháp: Nghiên cứu mô tả, cắt ngang 168 nam sinh viên Trường Cao đẳng Quân Y tập tính dinh dưỡng, phần dinh dưỡng, xử lý số liệu phương pháp thống kê y học Kết quả: Giá trị trung bình lượng phần nam sinh viên 2141,2 ± 187,0 kcal/ngày, lượng protein chiếm 14,5 ± 4,8%, lipid chiếm 32,0 ± 4,3%, carbohydrate chiếm 51,7 ± 7,1% Tỷ lệ sinh viên đạt lượng phần 37,5% Tỷ lệ sinh viên đạt tỷ lệ protein phần 59,5%, carbohydrate 11,9% có 1,2% sinh viên đạt tỷ lệ lipid phần Về hàm lượng số khoáng chất vitamin phần sinh viên: Canxi: 494,0 ± 300,2 mg; photpho: 1016,7 ± 505,1 mg; sắt: 18,5 ± 11,5 mg; vitamin C: 105,0 ± 66,0 mg; vitamin B1: 1,9 ± 1,2 mg; vitamin B2: 1,0 ± 0,6 mg Kết luận: Năng lượng phần chung nam sinh viên Trường Cao đẳng Quân Y thấp so với nhu cầu khuyến nghị năm 2016 Bộ Y tế Có khơng cân đối phần ăn chất sinh lượng: tương đối đủ hàm lượng protein lipid thiếu hàm lượng carbohydrate Khẩu phần ăn không cung cấp đủ canxi vitamin B2, ngược lại, thừa hàm lượng photpho, sắt, vitamin C, vitamin B1 Từ khóa: Năng lượng phần; protein; lipid; carbohydrate, sinh viên nam, Trường Cao đẳng Quân Y I ĐẶT VẤN ĐỀ Nhiều nghiên cứu khoa học rằng, tầm vóc thân thể, thể lực người yếu tố sau ảnh hưởng: dinh dưỡng chiếm 31%, di truyền chiếm 23%, thể dục thể thao chiếm 20%, môi trường chiếm 16%, tâm lý xã hội chiếm 10% Theo đó, yếu tố dinh dưỡng chiếm tỷ trọng cao nhất, tất nhiên bảo đảm đủ chất phải có chế độ dinh dưỡng hợp lý, không phát triển bề ngang phát triển chiều cao Mặt khác độ tuổi từ 16-25, kích thước thể bắt đầu phát triển mạnh chưa đạt tới giá trị cao Vì chế độ CN – Cao đẳng Quân Y Email: hoaduong354@gmail.com 2TS – Ban Bảo vệ Chăm sóc Sức khỏe Cán TƯ 3PGS.TS – Trường ĐH Y Thái Bình dinh dưỡng hợp lý, rèn luyện thể dục thể thao giúp gia tăng đáng kể tầm vóc người trưởng thành Tuy nhiên chăm sóc sức khỏe nhóm tối tượng từ 18- 25 (chủ yếu sinh viên) chưa quan tâm Chất lượng sống sinh viên có nhiều yếu tố tác động như:giá nhà trọ, điện, nước đến mặt hàng thực phẩm hàng tiêu dùng đua tăng giá, đặc biệt mặt hàng thiết yếu cho bữa cơm sinh viên: thịt, trứng, cá, rau… tăng khiến nhiều sinh viên buộc phải tiết kiệm, cộng thêm tình trạng vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề nan giải Tất Ngày gửi bài: 15/4/2019 Ngày phản biện đánh giá: 20/4/2019 Ngày đăng bài: 3/5/2019 55 yếu tố ảnh hưởng đến sức khỏe sinh viên, sức khỏe không đảm bảo trực tiếp ảnh hưởng đến phát triển thể chất tinh thần, ảnh hưởng chất lượng học tập Do khảo sát tình trạng dinh dưỡng mức tiêu thụ chất dinh dưỡng sinh viên nhằm xây dựng phần ăn cân đối, đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng yêu cầu cần thiết để đảm bảo sức khỏe, nâng cao chất lượng học tập đóng góp hiệu cho xã hội Trường Cao Đẳng Quân Y thuộc Học Viện Quân Y có số lượng khoảng 700 sinh viên, gồm hệ: qn dân sự, tồn sinh viên hệ quân nam giới, ở, sinh hoạt tập trung ký túc xá trường, ăn tập trung bếp ăn tập thể Ngược lại, sinh viên hệ dân có nam nữ, ăn, ngoại trú tự túc nhà trọ trường với điều kiện ăn khác tùy hồn cảnh gia đình sinh viên Cho đến chưa có nghiên cứu đánh giá tình trạng dinh dưỡng thực trạng tiêu thụ lương thực, thực phẩm nói chung tiêu thụ chất sinh lượng (NL) nói riêng sinh viên trường Vì chúng tơi tiến hành nghiên cứu với mục tiêu: Mô tả thực trạng phần nam sinh viên hệ quân sinh viên hệ dân TC DD & TP 15 (2) – 2019 trường, từ đề xuất kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng cân đối phần ăn cho sinh viên II ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Đối tượng nghiên cứu: Tổng số có 168 sinh viên nam lựa chọn vào nghiên cứu, có 84 sinh viên hệ quân 84 sinh viên hệ dân 168 sinh viên điều tra tập tính dinh dưỡng, sau phân tích phần dinh dưỡng Thời gian nghiên cứu: Từ tháng10 đến tháng12/2018 Phương pháp nghiên cứu: Sử dụng phương pháp nghiên cứu mô tả cắt ngang để vấn tập tính dinh dưỡng, tần suất tiêu thụ thực phẩm kỹ thuật hỏi ghi phần 24 Xử lý số liệu: Số liệu làm trước, sau nhập xử lý phần mềm thống kê EPI Infor 6.04 STATA 8.0 với test thống kê y học Nhận định kết có khác biệt p < 0,05 Số liệu điều tra phần quy đổi từ thức ăn chín sang lượng thức ăn sống theo bảng quy đổi Viện Dinh dưỡng Quốc gia Giá trị chất dinh dưỡng phần tính tốn dựa vào Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam năm 2016 III KẾT QUẢ: Bảng 1: Tính cân đối chất sinh lượng phần (n=168) Các chất sinh lượng NL phần (kcal) NL Protein(%) NL Lipid(%) NL Carbohydrate(%) 56 Hệ dân (1) (n = 84) Hệ quân (2) (n = 84) 2120,3 ± 173,0 12,9 ± 4,3 30,2 ± 4,3 2162,0 ± 198,9 16,0 ± 4,8 33,8 ± 3,5 TB ± SD 52,2 ± 5,3 TB ± SD 51,1 ± 8,6 Chung (n = 168) TB ± SD p (1,2) 2141,2 ± 187,0 >0,05 14,5 ± 4,8 0,05) Tỷ lệ NL protein cung cấp phần ăn sinh viên hệ quân cao TC DD & TP 15 (2) – 2019 so với hệ dân (16,0 ± 4,8% so với 12,9 ± 4,3%; p