Nghiên cứu quá trình truyền nhiệt, truyền chất và xác định chế độ sấy tôm thẻ chân trắng việt nam bằng bơm nhiệt kết hợp với hồng ngoại

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI LÊ NHƯ CHÍNH NGHIÊN CỨU Q TRÌNH TRUYỀN NHIỆT, TRUYỀN CHẤT VÀ XÁC ĐỊNH CHẾ ĐỘ SẤY TÔM THẺ CHÂN TRẮNG VIỆT NAM BẰNG BƠM NHIỆT KẾT HỢP VỚI HỒNG NGOẠI LUẬN ÁN TIẾN SĨ KỸ THUẬT NHIỆT Hà Nội – 2020 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI LÊ NHƯ CHÍNH NGHIÊN CỨU Q TRÌNH TRUYỀN NHIỆT, TRUYỀN CHẤT VÀ XÁC ĐỊNH CHẾ ĐỘ SẤY TÔM THẺ CHÂN TRẮNG VIỆT NAM BẰNG BƠM NHIỆT KẾT HỢP VỚI HỒNG NGOẠI Ngành: Kỹ thuật nhiệt Mã số: 9520115 LUẬN ÁN TIẾN SĨ KỸ THUẬT NHIỆT NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS TS Nguyễn Nguyên An GS TS Phạm Văn Tùy Hà Nội - 2020 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình tơi nghiên cứu thực hướng dẫn khoa học PGS.TS Nguyễn Nguyên An GS TS Phạm Văn Tùy Để hồn thành luận án tơi sử dụng tài liệu ghi mục tài liệu tham khảo Các số liệu kết nêu luận án trung thực chưa công bố cơng trình Nếu sai, tơi xin chịu hình thức kỷ luật theo quy định Hà nội, ngày 25 tháng 12 năm 2020 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC PSG TS Nguyễn Nguyên An GS TS Phạm Văn Tùy i Tác giả luận án NCS Lê Như Chính LỜI CẢM ƠN Tác giả xin bày tỏ lòng cảm ơn chân thành tới Ban lãnh đạo Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, Viện Khoa học & Cơng nghệ Nhiệt lạnh, Phịng Đào tạo Bộ mơn Kỹ thuật Nhiệt tạo điều kiện thuận lợi cho em trình học tập thực luận án Em xin chân thành biết ơn PGS.TS Nguyễn Nguyên An người hướng dẫn khoa học, người thầy dày công dạy dỗ hướng dẫn em suốt q trình học tập hồn thành luận án Em xin chân thành biết ơn GS.TS Phạm Văn Tùy người thầy dày công dạy dỗ hướng dẫn em từ luận văn Thạc sỹ, thầy động viên tạo điều kiện thuận lợi cho em hoàn thành luận án Tác giả xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu Trường Đại học Nha Trang, Ban chủ nhiệm Khoa Cơ Khí, Bộ mơn Kỹ thuật Nhiệt Lạnh tạo điều kiện thuận lợi q trình hồn thành luận án Tác giả xin cảm ơn em sinh viên khóa K55, K56, K57 K58 ngành Nhiệt Lạnh Đại học Nha Trang giúp đỡ trình đo đạc thực nghiệm, thu tập liệu cho luận án Cuối tác giả bày tỏ cảm ơn, giúp đỡ gia đình, bạn bè, người thân đồng nghiệp ln động viên khuyết khích tơi suốt q trình học tập, nghiên cứu hồn thành luận án Hà nội, ngày 25 tháng 12 năm 2020 Tác giả luận án Lê Như Chính ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT xi DANH MỤC CÁC BẢNG xv DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ VÀ ĐỒ THỊ xvi MỞ ĐẦU Chương TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan nguyên liệu phương pháp sấy 1.1.1 Nguyên liệu tôm thẻ chân trắng Việt Nam 1.1.1.1 Thành phần cấu tạo tôm 1.1.1.2 Thành phần hóa học tơm 1.1.1.3 Các biến đổi tổ chức thịt tôm thẻ trình sấy khơ 1.1.1.4 Biến đổi hóa học 1.1.2 Các phương pháp sấy sử dụng bơm nhiệt hồng ngoại 1.1.2.1 Phương pháp sấy bơm nhiệt 1.1.2.2 Phương pháp sấy hồng ngoại 10 1.1.2.3 Phương pháp sấy bơm nhiệt kết hợp với hồng ngoại 13 1.2 Nghiên cứu truyền nhiệt, truyền chất bên VLS sấy HP-IR 15 1.2.1 Kết nghiên cứu mơ hình tốn truyền nhiệt, truyền chất VLS 15 1.2.1.1 Các nghiên cứu Việt Nam 15 1.2.1.2 Các nghiên cứu giới 17 1.2.2 Nghiên cứu mơ q trình truyền nhiệt, truyền chất VLS 19 1.2.3 Nghiên cứu xác định thơng số đầu vào mơ hình tốn 20 1.2.3.1 Nghiên cứu xác định thông số nhiệt vật lý cho mơ hình tốn 20 1.2.3.2 Nghiên cứu phương pháp xác định hệ số trao đổi nhiệt hệ số trao 23 đổi chất trình sấy tơm 1.2.3.3 Nghiên cứu mơ hình bán thực nghiệm 1.3 Nghiên cứu phương pháp tối ưu hóa xác định chế độ sấy 24 25 1.3.1 Các kết nghiên cứu Việt Nam 25 1.3.2 Các kết nghiên cứu nước 26 iii KẾT LUẬN CHƯƠNG 28 Chương XÂY DỰNG MƠ HÌNH TỐN VÀ MƠ PHỎNG Q TRÌNH TRUYỀN 31 NHIỆT TRUYỀN CHẤT TRONG CON TÔM THẺ CHÂN TRẮNG SẤY BẰNG IRHP 2.1 Các giả thuyết xây dựng mơ hình tốn TNTC tôm thẻ chân trắng sấy 31 HP-IR 2.2 Xây dựng mơ hình tốn cho q trình truyền nhiệt, truyền chất 2.2.1 Hệ phương trình mơ tả q trình TNTC bên tơm thẻ chân trắng sấy 32 32 HP-IR 2.2.1.1 Phương trình truyền nhiệt tơm sấy HP-IR 33 2.2.1.2 Phương trình truyền ẩm tôm sấy HP-IR 34 2.2.2 Điều kiện đơn trị 35 2.2.2.1 Điều kiện ban đầu 35 2.2.2.2 Điều kiện biên 35 2.2.2.3 Điều kiện vật lý tôm thẻ chân trắng 36 2.2.2.4 Xác định thơng số, tham số đầu vào mơ hình theo điều kiện biên 36 điều kiện vật lý 2.3 Xây dựng mơ hình mơ q trình TNTC bên tôm thẻ sấy 49 HP-IR 2.3.1 Lựa chọn thông số đầu vào đầu mô hình 49 2.3.1.1 Thơng số đầu vào mơ hình (Inputs) 49 2.3.1.2 Các tham số mơ hình (Parameters) 50 2.3.1.3 Các thơng số đầu mơ hình (Outputs) 50 2.3.2 Xây dựng lưu đồ thuật toán giải tốn TNTC q trình sấy tơm 50 HP-IR 2.3.3 Lựa chọn phần mềm tính tốn q trình TNTC VLS 52 2.3.3.1 Phần mềm mô trình TNTC tơm thẻ sấy 52 2.3.3.2 Phần mềm mơ tả điều kiện hình học tơm thẻ chân trắng 52 2.3.3.3 Phần mềm tính tốn độ xốp cấu trúc tôm thẻ chân trắng 53 2.3.4 Lựa chọn loại lưới bước thời gian q trình mơ TNTC 53 2.3.5 Các bước tiến hành mơ q trình truyền nhiệt truyền chất 53 iv KẾT LUẬN CHƯƠNG 54 Chương NGHIÊN CỨU THỰC NGHIỆM 55 3.1 Vật liệu nghiên cứu 55 3.1.1 Tôm thẻ chân trắng Việt Nam 55 3.2 Xây dựng mơ hình nghiên cứu 56 3.2.1 Máy sấy bơm nhiệt kết hợp với hồng ngoại HP-IR 56 3.2.1.1 Sơ đồ nguyên lý làm việc tủ sấy công nghệ HP-IR 57 3.2.1.2 Nguyên lý hoạt động tủ sấy HP-IR 57 3.2.2 Thiết bị đo áp suất bên tôm thẻ sấy áp kế chữ U 59 3.2.3 Các thiết bị thí nghiệm khác sử dụng nghiên cứu luận án 60 60 3.3 Trình tự thí nghiệm 3.3.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định chế độ sấy tối ưu 61 3.3.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thơng số đặc trưng q trình TNTC tơm thẻ sấy 3.3.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định miền tối ưu thơng số đầu vào 61 3.3.4 Sơ đồ bố trí thí nghiệm đánh giá chất lượng tôm thẻ chế độ sấy tối ưu 62 3.3.5 Thiết kế thí nghiệm theo phương pháp quy hoạch Taguchi 62 3.4 Phương pháp xử lý số liệu 62 63 3.4.1 Xác định thông số tham số đầu vào mơ hình 63 3.4.1.1 Tính tốn thơng số đầu vào theo điều kiện biên xạ 63 3.4.1.2 Xác định tham số mơ hình theo điều kiện biên vật lý 63 3.4.1.3 Xác định tham số sinh học đặc trưng tôm theo điều kiện vật lý 63 3.4.2 Phương pháp xác định đại lượng bên VLS tủ sấy 64 3.4.2.1 Phương pháp xác định nhiệt độ tủ sấy 64 3.4.2.2 Phương pháp xác định vận tốc gió bên tủ sấy 64 3.4.2.3 Phương pháp xác định khoảng cách hồng ngoại từ đèn IR đến VLS 65 3.4.2.4 Phương pháp xác định công suất hồng ngoại 65 3.4.2.5 Xác định hàm lượng ẩm tôm thẻ theo thời gian sấy 65 3.4.2.6 Phương pháp xác định nhiệt độ, áp suất bên tôm thẻ sấy 66 3.4.3 Xác định chế độ sấy phương pháp tối ưu hóa bề mặt đáp ứng RSM 66 3.4.4 Phương pháp đánh giá sai số phương trình dự đoán thực nghiệm 66 v 3.5 Phương pháp đánh giá chất lượng tôm thẻ chân trắng khô 67 3.5.1 Phương pháp thu mẫu tôm thẻ đánh giá chất lượng 67 3.5.2 Phương pháp đánh giá theo điểm CLCQ 67 3.5.3 Phương pháp xác định tiêu hóa học 67 3.5.4 phương pháp xác định tiêu vi sinh vật 68 3.5.5 Phương pháp xác định tiêu vật lý 68 3.5.5.1 Xác định tỷ lệ hút nước phục hồi 68 3.5.5.2 Xác định độ co rút tôm theo thời gian sấy 68 3.5.5.3 Xác định hoạt độ nước sản phẩm sấy 68 3.6 Phương pháp xác định hiệu lượng trình sấy 69 3.6.1 Năng lượng tiêu thụ trình sấy tơm HP-IR 69 3.6.2 Xác định hiệu lượng q trình sấy tơm HP-IR 69 3.6.3 Xác định hiệu sấy trình sấy tôm HP-IR 70 KẾT LUẬN CHƯƠNG 70 Chương PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH CHẾ ĐỘ SẤY TÔM THẺ CHÂN TRẮNG 71 VIỆT NAM BẰNG IR-HP 4.1 Phương pháp tối ưu hóa đa mục tiêu xác định chế độ sấy 71 4.1.1 Mơ hình tốn học toán quy hoạch đa mục tiêu 71 4.1.2 Lựa chọn phương pháp tối ưu hóa xác định chế độ sấy 71 4.1.2.1 Phương pháp tối ưu hóa bày đàn PSO 71 4.1.2.2 Phương pháp tối ưu hóa bề mặt đáp ứng RSM 72 4.1.2.3 Đánh giá kết tối ưu phương pháp PSO RSM 72 4.2 Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến q trình sấy tơm thẻ HP-IR 74 4.2.1 Ảnh hưởng nhiệt độ tác nhân sấy (t) 74 4.2.2 Ảnh hưởng vận tốc tác nhân sấy (V) 74 4.2.3 Ảnh hưởng độ ẩm tương đối tác nhân sấy (φ) 74 4.2.4 Ảnh hưởng độ dày lớp vật liệu mẻ sấy (DVLS) 75 4.2.5 Ảnh hưởng khoảng cách từ bề mặt đèn IR đến VLS (H) 75 4.2.6 Ảnh hưởng cơng suất (IP) bước sóng phát từ nguồn đèn IR (λ) 76 4.2.7 Lựa chọn thơng số đầu vào tốn tối ưu hóa đa mục tiêu 76 4.3 Hàm mục tiêu xác định miền giá trị thí nghiệm thơng số vi 76 4.3.1 Hàm mục tiêu đối tượng nghiên cứu 76 4.3.2 Thực nghiệm xác định thông số đầu vào toán tối ưu 78 4.3.2.1 Nghiên cứu thời gian luộc tơm thích hợp 79 4.3.2.2 Xác định độ ẩm tôm thẻ chân trắng trước sấy 80 4.3.2.3 Nhiệt độ sấy (t ) 80 4.3.2.4 Vận tốc tác nhân sấy (V) 81 4.3.2.5 Khoảng cách từ bề mặt đèn IR đến bề mặt VLS (H) 82 4.3.2.6 Công suất hồng ngoại (IP) 83 4.3.2.7 Độ dày lớp vật liệu sấy (DVLS ) 84 4.3.3 Xây dựng phương trình hồi quy từ số liệu mô theo phương pháp RSM 85 4.3.3.1 Thông số đầu vào đầu toán tối ưu 85 4.3.3.2 Các mức thí nghiệm 85 4.3.3.3 Kết mơ theo thiết kế thí nghiệm Taguchi 85 4.3.3.4 Xây dựng phương trình hồi quy dự đốn thời gian sấy τMP (h) 86 4.3.3.5 Xây dựng phương trình hồi quy dự đoán suất tách ẩm WMP (g/h) 88 4.3.3.6 Xây dựng phương trình hồi quy dự đốn hệ số khuếch tán ẩm DeffT- 88 MP(m /s) 4.3.3.7 Xác định chế độ sấy phương pháp tối ưu hóa đa mục tiêu RSM 4.3.4 Xây dựng phương trình hồi quy từ số liệu thực nghiệm theo phương pháp RSM 4.3.4.1 Xây dựng phương trình hồi quy dự đoán thời gian sấy τTN (h) 90 92 92 4.3.4.2 Xây dựng phương trình hồi quy dự đốn suất tách ẩm WTN (g/h) 92 4.3.4.3 Xây dựng phương trình hồi quy dự đoán tỷ lệ HNPH RTN (g.wb/g.db) 93 4.3.4.4 Xây dựng phương trình hồi quy dự đốn suất tiêu hao lượng 93 SECTN (kWh/kgH2O) 4.3.4.5 Giải tốn tối ưu hóa đa mục tiêu xác định thơng số sấy từ thực 94 nghiệm 4.3.5 Đánh giá độ tin cậy phương trình hồi quy thơng số tối ưu 4.3.5.1 Đánh giá độ tin cậy mô hình dự đốn thời gian sấy từ số liệu mơ 96 96 với sấy thử nghiệm 4.3.5.2 Đánh giá thông số sấy tối ưu từ kết mô thực nghiệm vii 96 tính thơng số nhiệt vật lý tơm thẻ theo thành phần hóa học thời gian sấy khác 8.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định độ xốp tôm thẻ chân trắng Tôm thẻ nguyên liệu Xử lý, luộc Cắt mơ Chụp ảnh cấu trúc kính hiển vi điện tử Mẫu tôm trước sấy, τ = 0h Mẫu tôm sấy thời gian, τ = 2,7h Xác định diện tích bề mặt mao quản chất khơ phần mềm ImageJ Tính độ xốp tơm Hình 8.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định độ xốp thịt tôm thẻ Tôm thẻ chân trắng sau xử lý, luộc, tách vỏ, bỏ đầu nội tạng Tôm tiến hành lấy mẫu sau: Luận án chọn 01 mẫu tôm trước sấy đem bảo quản lạnh nhiệt độ t < 5oC, mẫu lại đem sấy HP-IR đến thời gian 2,7h độ ẩm cuối tôm khơ khoảng 20% Sau 02 mẫu bảo quản lạnh gửi tới phịng thí nghiệm Bệnh viện tỉnh Khánh Hòa để cắt thành lam nhỏ nhuộm màu Mẫu sau đưa đến Viện Paster Nha trang để chụp cấu trúc kính hiển vi điện tử Sau có hình ảnh cấu trúc luận án tiến hành tính tốn độ xốp bên tơm thẻ trước sau sấy (hình 8.3) 8.4 Sơ đồ bố thí thí nghiệm xác định miền tối ưu thông số đầu vào Tôm thẻ chân trắng sau lựa chọn theo tiêu chuẩn (mục 3.1), xử lý luộc chế độ thích hợp Tôm sau luộc sấy máy sấy HP-IR theo sơ đồ bố trí thí nghiệm từ (hình 8.4) đến (hình 8.7) độ ẩm tôm thẻ khô đạt đến khoảng 20% Các tiêu đánh giá bao gồm điểm CLCQ, thời gian sấy, 83 xác định miền tối ưu hóa thơng số đầu vào nhiệt độ sấy (t), vận tốc TNS (V), khoảng cách hồng ngoại (H) công suất hồng ngoại (IP) 8.4.1 Bố trí thí nghiệm xác định miền tối ưu nhiệt độ sấy (t) Tôm nguyên liệu Xử lý, luộc Sấy bơm nhiệt kết hợp với hồng ngoại Nhiệt độ sấy t: 35, 40, 45, 50, 55, 60, 65 oC Khoảng cách H: 40 cm Vận tốc gió: 2m/s Cơng suất bơm nhiệt hồng ngoại: HP+1800W Độ ẩm tôm khô đạt vào khoảng 20% Đánh giá tiêu Điểm CLCQ (điểm) Thời gian sấy (h) Hình 8.4 Sơ đồ bố trí thí nghiệm tìm miền giá trị tối ưu nhiệt độ sấy 8.4.2 Bố trí thí nghiệm xác định miền tối ưu vận tốc TNS (V) Tôm nguyên liệu Xử lý, luộc Sấy bơm nhiệt kết hợp với hồng ngoại Vận tốc gió V: 1; 1,5; 2; 2,5; m/s Nhiệt độ sấy: 50oC Khoảng cách H: 40 cm Công suất bơm nhiệt hồng ngoại: HP+1800W Độ ẩm tôm khô đạt vào khoảng 20% Đánh giá tiêu Điểm CLCQ (điểm) Thời gian sấy (h) Hình 8.5 Sơ đồ bố trí thí nghiệm tìm miền miền giá trị tối ưu vận tốc gió 84 8.4.3 Bố trí thí nghiệm xác định miền tối ưu khoảng cách từ bề mặt đèn IR đến VLS (H) Tôm nguyên liệu Xử lý, luộc Sấy bơm nhiệt kết hợp với hồng ngoại Khoảng cách H: 30, 35, 40, 45, 50 cm Nhiệt độ sấy: 50oC Vận tốc gió: 2m/s Công suất bơm nhiệt hồng ngoại: HP+1800W Độ ẩm tôm khô đạt vào khoảng 20% Đánh giá tiêu Điểm CLCQ (điểm) Thời gian sấy (h) Hình 8.6 Bố trí thí nghiệm xác định miền giá trị tối ưu khoảng cách H 8.4.4 Bố trí thí nghiệm xác định miền tối ưu cơng suất hồng ngoại (IP) Tôm nguyên liệu Xử lý, luộc Sấy bơm nhiệt kết hợp với hồng ngoại Công suất hồng ngoại IP: 600, 800, 1000, 1200, 1400, 1600, 1800, 2000 W Nhiệt độ sấy: 50oC Vận tốc gió: 2m/s Khoảng cách hồng ngoại H: 40cm Độ ẩm tôm khô đạt vào khoảng 20% Đánh giá tiêu Điểm CLCQ (điểm) Thời gian sấy (h) Hình 8.7 Bố trí thí nghiệm xác định miền giá trị tối ưu công suất hồng ngoại 85 8.5 Sơ đồ khối mơ q trình TNTC bên tơm thẻ sấy HP-IR Bắt đầu Lựa chọn thiết kế hình học tơm thẻ dạng 3D COMSOL Multiphysics Lựa chọn trình TNTC gồm: PT truyền nhiệt, PT truyền ẩm, PT áp suất theo định luật Darcy Thiết kế hình học tơm Autocad 3D Inport vào COMSOL Multiphysics Định nghĩa thông số đầu vào nhiệt vật lý, đặc trưng TNTC, nguồn nhiệt IR đối lưu (Bảng 5.1 ÷ 5.3 5.7) Chọn loại lưới Extremely Fine, bước thời gian 1s chia lưới Giải tốn “Truyền nhiệt tơm thẻ” COMSOL, phương trình (PT 2.1) Giải tốn “Truyền chất tôm thẻ” COMSOL, (PT 2.2) Dự đoán biểu diễn kết trường nhiệt độ, ẩm áp suất tôm sấy Giải tốn “Truyền ẩm đối lưu tơm theo Darcy” COMSOL, (PT 2.3 ÷ 2.4) Multiphysics Cập nhật thơng số nhiệt vật lý tôm, thông số khác theo Bảng 5.1 ÷ 5.3 5.7 In kết (Bảng đồ thị) Kết thúc Hình 8.8 Sơ đồ khối mơ q trình TNTC bên tơm thẻ sấy 86 8.6 Đề xuất quy trình chế biến tơm thẻ chân trắng khơ xuất Quy trình công nghệ sấy tôm thẻ khô phương pháp HP-IR đề xuất sau: Tôm thẻ chân trắng tươi Rửa, xử lý, bỏ đầu nội tạng Ngâm dung dịch NaCl : Nồng độ 3%, thời gian 30 phút Luộc: Nhiệt độ 100oC, thời gian phút Chế độ sấy: V = m/s, t = 60oC, H = 35 cm, IP =1800W φTNS: 15 ÷ 17%, độ ẩm tơm khơ đạt 19 ÷ 21% Bao gói PA, hút chân không Bảo quản lạnh nhiệt độ ÷ 5oC Hình 8.9 Quy trình chế biến tơm thẻ chân trắng Việt Nam khô xuất Thuyết minh quy trình: - Ngun liệu: Tơm thẻ chân trắng chất lượng tốt cịn tươi, khơng bị biến đen, biến đỏ, khơng dập nát, không bị gãy đầu - Xử lý: Tôm rửa sạch, loại bỏ bùn đất, tạp chất Sau tiến hành tách vỏ, bỏ đầu rút nội tạng - Luộc: Tôm luộc nước muối với nồng độ khoảng 3% Khi nước sôi cho tôm vào luộc để tránh tổn thất dinh dưỡng Thời gian luộc khoảng phút dừng lại vớt tơm - Sấy khô: Tôm xếp lên lưới sấy, dàn đều, không xếp tôm chồng lên để tăng hiệu sấy Chế độ sấy sau: Nhiệt độ t = 60 0C, vận tốc gió V = 87 2m/s, khoảng cách từ bề mặt đèn hồng ngoại đến sản phẩm H = 35cm, công suất hồng ngoại IP = 1800W (3,476 kW/m2) đến độ ẩm tôm khô đạt khoảng 19 ÷ 21% dừng q trình sấy - Bao gói: Tơm khơ sấy xong lấy ra, sau tiến hành bao gói túi PE PA - Bảo quản: Tôm sau sấy đến độ ẩm yêu cầu đem bảo quản nhiệt độ lạnh ÷ 5oC nhiệt độ thấp 88 PHỤ LỤC KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH BIẾN ĐỔI HÀM LƯỢNG ẨM, TỐC ĐỘ SẤY, NHIỆT ĐỘ TÂM VÀ BỀ MẶT TÔM THẺ THEO THỜI GIAN SẤY Bảng 9.1 Biến đổi hàm lượng ẩm tốc độ sấy tơm thẻ theo chế độ thí nghiệm Taguchi T gian sấy τ [h] W[%] 0,0 70 70 0,5 61.05 17.9 1,0 55.06 1,5 TN1 TN2 U[%/h] W[%] TN3 U[%/h] TN4 TN5 TN6 TN7 TN8 TN9 W[%] U[%/h] W[%] U[%/h] W[%] U[%/h] W[%] U[%/h] W[%] U[%/h] W[%] U[%/h] W[%] U[%/h] 70 70.00 0.00 70.00 0.00 70.00 0.00 70.00 0.00 70.00 0.00 70.00 0.00 61.05 17.9 61.05 17.9 57.95 24.10 57.95 24.10 57.95 24.10 61.05 17.90 58.05 23.90 61.05 17.90 11.98 55.06 11.98 55.06 11.98 49.60 16.70 49.60 16.70 49.60 16.70 55.06 11.98 52.06 11.98 55.06 11.98 50.14 9.84 50.14 9.84 50.14 9.84 45.01 9.18 45.01 9.18 45.01 9.18 50.14 9.84 47.14 9.84 50.14 9.84 2,0 46.05 8.18 46.05 8.18 46.05 8.18 41.05 7.92 41.05 7.92 41.05 7.92 46.05 8.18 43.05 8.18 46.05 8.18 2,5 42.08 7.94 42.08 7.94 42.08 7.94 37.08 7.94 37.08 7.94 37.08 7.94 42.08 7.94 39.08 7.94 42.08 7.94 3,0 38.14 7.88 38.14 7.88 38.14 7.88 33.14 7.88 33.14 7.88 33.14 7.88 38.14 7.88 35.14 7.88 38.14 7.88 3,5 35.11 6.06 35.11 6.06 35.11 6.06 30.11 6.06 30.11 6.06 30.11 6.06 35.11 6.06 32.11 6.06 35.11 6.06 4,0 32.6 5.02 32.6 5.02 32.6 5.02 27.60 5.02 27.60 5.02 27.60 5.02 32.60 5.02 29.60 5.02 32.60 5.02 4,5 30.1 30.1 30.1 25.10 5.00 25.10 5.00 25.10 5.00 30.10 5.00 27.10 5.00 30.10 5.00 5,0 27.6 27.6 27.6 22.30 5.60 22.30 5.60 22.30 5.60 27.60 5.00 24.60 5.00 27.60 5.00 5,5 25.01 5.18 25.01 5.18 25.01 5.18 19.70 5.20 19.00 5.20 19.40 5.20 25.01 5.18 22.01 5.18 25.01 5.18 6,0 22.8 4.42 22.8 4.42 22.8 4.42 22.80 4.42 20.00 4.02 22.80 4.42 6,5 20.12 4.3 19.6 4.2 19.5 4.1 20.00 4.32 19.50 4.23 89 Bảng 9.2 Biến đổi hàm lượng ẩm tốc độ sấy tôm thẻ theo chế độ thí nghiệm Taguchi τ [h] TN10 TN11 TN12 TN13 TN14 TN15 TN16 TN17 TN18 W[%] U[%/h] W[%] U[%/h] W[%] U[%/h] W[%] U[%/h] W[%] U[%/h] W[%] U[%/h] W[%] U[%/h] W[%] U[%/h] W[%] U[%/h] 70 70 70 70 70 70 70 70 70 0.5 52.05 35.9 52.05 35.9 52.05 35.9 58.05 23.9 58.05 23.9 58.05 23.9 51.05 37.9 51.05 37.9 51.05 37.9 45.06 13.98 45.06 13.98 45.06 13.98 52.06 11.98 52.06 11.98 52.06 11.98 41.06 19.98 41.06 19.98 41.06 19.98 1.5 40.14 9.84 40.14 9.84 40.14 9.84 47.14 9.84 47.14 9.84 47.14 9.84 36.14 9.84 36.14 9.84 35.22 11.68 35.05 10.18 35.05 10.18 35.05 10.18 43.05 8.18 43.05 8.18 43.05 8.18 32.05 8.18 32.01 8.26 30.13 10.18 2.5 31.08 7.94 31.08 7.94 31.08 7.94 39.08 7.94 39.08 7.94 39.08 7.94 28.08 7.94 28.12 7.78 25.6 9.06 27.14 7.88 27.14 7.88 27.14 7.88 35.3 7.56 35.3 7.56 35.3 7.56 24.3 7.56 24.04 8.16 22.04 7.12 3.5 24.11 6.06 24.11 6.06 24.11 6.06 32.11 6.38 32.11 6.38 32.11 6.38 20.6 7.4 19 6.08 3,7 20 21.6 5.02 21.6 5.02 21.6 5.02 29.6 5.02 29.6 5.02 29.6 5.02 4.5 19.4 4.4 19 5.2 19 5.2 27.1 27.1 27.1 5 24.6 24.6 24.6 5.5 22.3 4.6 22.3 4.6 22.3 4.6 20.4 3.8 20.4 3.8 5,7 5,8 20 4.6 90 8.08 Bảng 9.3 Biến đổi hàm lượng ẩm tốc độ sấy tôm thẻ theo chế độ thí nghiệm Taguchi τ TN19 TN20 TN21 TN22 TN23 TN24 TN25 TN26 TN27 W[%] U[%/h] W[%] U[%/h] W[%] U[%/h] W[%] U[%/h] W[%] U[%/h] W[%] U[%/h] W[%] U[%/h] W[%] U[%/h] 70 70 70 70 70 70 70 70 70 0.5 52.05 35.9 52.05 35.9 52.05 35.9 51.05 37.9 51.05 37.9 51.05 37.9 51.05 37.9 51.05 37.9 51.05 37.9 45.06 13.98 45.06 13.98 45.06 13.98 41.06 19.98 41.06 19.98 41.06 19.98 39.06 23.98 39.06 23.98 39.06 23.98 1.5 40.14 9.84 40.14 9.84 40.14 9.84 35.22 11.68 35.22 11.68 35.22 11.68 32.22 13.68 32.22 13.68 32.22 13.68 35.05 10.18 35.05 10.18 35.05 10.18 30.13 10.18 30.13 10.18 30.13 10.18 27.13 10.18 27.13 10.18 27.13 10.18 2.5 31.08 7.94 31.08 7.94 31.08 7.94 25.6 9.06 25.6 9.06 25.6 9.06 23.21 7.84 23.01 8.24 23.01 8.24 19.7 6.62 20 6.02 [h] 2.6 2,7 20.6 27.14 7.88 27.14 7.88 27.14 7.88 3.5 24.11 6.06 24.11 6.06 24.11 6.06 3,6 22.04 19.6 7.12 22.3 6.6 20.3 21.6 5.02 21.4 5.42 21.6 5.02 4.5 19.7 3.8 19 (4h) 4.8 19.8 3.6 5.6 20.5 4.6 4.88 3,7 22.8 91 5.22 W[%] U[%/h] Kết thực nghiệm xác định nhiệt độ tâm nhiệt độ bề mặt tôm thẻ sấy HP-IR Bảng 9.4 Kết xác định nhiệt độ tâm bề mặt tôm thẻ theo thời gian sấy Trong đó: T1 nhiệt độ tâm tơm thẻ, oC, T2 nhiệt độ bề mặt tôm thẻ sấy, oC Time (s) 30 60 90 120 150 180 210 240 270 300 330 360 390 420 450 480 510 540 570 600 630 660 690 720 750 780 810 Date Time Value Unit Value Unit 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 10:20:15 10:20:45 10:21:15 10:21:45 10:22:15 10:22:45 10:23:15 10:23:45 10:24:15 10:24:45 10:25:15 10:25:45 10:26:15 10:26:45 10:27:15 10:27:45 10:28:15 10:28:45 10:29:15 10:29:45 10:30:15 10:30:45 10:31:15 10:31:45 10:32:15 10:32:45 10:33:15 10:33:45 26 27.5 30.2 33.1 33.9 34.8 35.6 36.4 37.3 38.2 39.1 40 41.5 43.4 45.5 47.5 48.6 49.8 50.9 51.8 52.8 52.7 52.5 52.3 52.1 53.8 53.4 53.1 T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C 26 28.7 31 33.2 34.3 35.5 36.6 37.9 39.1 40.2 41.4 40.5 44.3 46.2 47.6 48.8 50 51 51.7 52.2 51.5 51.5 51.5 51.7 51.9 50.9 51.3 52.8 T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C Time (s) 840 870 900 930 960 990 1020 1050 1080 1110 1140 1170 1200 1230 1260 1290 1320 1350 1380 1410 1440 1470 1500 1530 1560 1590 1620 1650 92 Date Time Value Unit Value Unit 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 10:34:15 10:34:45 10:35:15 10:35:45 10:36:15 10:36:45 10:37:15 10:37:45 10:38:15 10:38:45 10:39:15 10:39:45 10:40:15 10:40:45 10:41:15 10:41:45 10:42:15 10:42:45 10:43:15 10:43:45 10:44:15 10:44:45 10:45:15 10:45:45 10:46:15 10:46:45 10:47:15 10:47:45 53.7 54.3 54.8 54.8 55 55.4 55.9 56.3 56.8 57.2 57.7 58.1 59.8 59.2 59.1 59.4 59.7 60 60.4 60.8 61.1 61.3 61.2 61.3 61.5 61.4 61.4 61.5 T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C 52.4 53 53.7 54 53.6 53.8 54.2 54.6 55.9 56 56.1 56.6 57.9 57.9 58.3 58.4 58.4 58.2 58.3 58.8 58.6 58.5 58.8 58.9 58.1 58.1 58.3 58.5 T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C Bảng 9.5 Kết xác định nhiệt độ tâm bề mặt tôm thẻ theo thời gian sấy Time (s) 1680 Date Time Value Unit Value Unit 1/15/2019 10:48:15 61.7 T1KTemp C 58.6 T2KTemp C Time (s) 2520 1710 1/15/2019 10:48:45 61.6 T1KTemp C 58.6 T2KTemp C 1740 1/15/2019 10:49:15 61.7 T1KTemp C 58.8 T2KTemp C 1770 1/15/2019 10:49:45 61.6 T1KTemp C 58.8 1800 1830 1/15/2019 1/15/2019 10:50:15 10:50:45 61.5 61.5 T1KTemp C T1KTemp C 1860 1/15/2019 10:51:15 62.1 1890 1920 1950 1980 2010 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 10:51:45 10:52:15 10:52:45 10:53:15 10:53:45 62.3 62.5 62.5 62.3 62.2 2040 2070 2100 2130 2160 2190 2220 2250 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 10:54:15 10:54:45 10:55:15 10:55:45 10:56:15 10:56:45 10:57:15 10:57:45 2280 2310 2340 2370 2400 2430 2460 2490 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 10:58:15 10:58:45 10:59:15 10:59:45 11:00:15 11:00:45 11:01:15 11:01:45 Date Time Value Unit Value Unit 1/15/2019 11:02:15 62.5 T1KTemp C 59.4 T2KTemp C 2550 1/15/2019 11:02:45 62.7 T1KTemp C 59.8 T2KTemp C 2580 1/15/2019 11:03:15 62.2 T1KTemp C 59.9 T2KTemp C T2KTemp C 2610 1/15/2019 11:03:45 62.7 T1KTemp C 59.3 T2KTemp C 59.3 58.9 T2KTemp C T2KTemp C 2640 2670 1/15/2019 1/15/2019 11:04:15 11:04:45 62.7 62.8 T1KTemp C T1KTemp C 59.4 59.6 T2KTemp C T2KTemp C T1KTemp C 58.3 T2KTemp C 2700 1/15/2019 11:05:15 62.9 T1KTemp C 59.1 T2KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C 58.5 58.8 59.1 59.4 59.3 T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C 2730 2760 2790 2820 2850 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 11:05:45 11:06:15 11:06:45 11:07:15 11:07:45 62.7 62.3 62.4 62.8 62.5 T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C 59.6 59.1 59.8 59.8 59.3 T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C 62.3 62.3 62.5 62.6 62.7 62.9 62.8 62.1 T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C 59.1 59.5 59.9 59.9 59.9 59.8 59.6 59.7 T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C 2880 2910 2940 2970 3000 3030 3060 3090 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 11:08:15 11:08:45 11:09:15 11:09:45 11:10:15 11:10:45 11:11:15 11:11:45 62.3 62.1 62.4 62.7 62.1 62.3 62.5 62.4 T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C 59.2 59.1 59 59 59.1 59.1 59.8 59.2 T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C 62.2 62.4 62.5 62.5 62 62.5 62.9 62.7 T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C 59.8 59.2 59.3 59.5 59.3 59.4 59.7 59.3 T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C 3120 3150 3180 3210 3240 3270 3300 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 11:12:15 11:12:45 11:13:15 11:13:45 11:14:15 11:14:45 11:15:15 62.3 62.3 62.3 62.6 62.5 62.7 62.6 T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C 59.8 59.9 59.3 59.2 59.1 59.9 59.8 T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C 93 Bảng 9.6 Kết xác định nhiệt độ tâm bề mặt tôm thẻ theo thời gian sấy Time (s) 3330 Date Time Value Unit Value Unit 1/15/2019 11:15:45 62.5 T1KTemp C 59.6 T2KTemp C Time (s) 4170 3360 1/15/2019 11:16:15 62.5 T1KTemp C 59.3 T2KTemp C 3390 1/15/2019 11:16:45 62.4 T1KTemp C 59.1 T2KTemp C 3420 1/15/2019 11:17:15 62.4 T1KTemp C 59.3 3450 3480 1/15/2019 1/15/2019 11:17:45 11:18:15 62.5 62.4 T1KTemp C T1KTemp C 3510 1/15/2019 11:18:45 62.5 3540 3570 3600 3630 3660 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 11:19:15 11:19:45 11:20:15 11:20:45 11:21:15 62.4 62.4 62.2 62.2 62.1 3690 3720 3750 3780 3810 3840 3870 3900 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 11:21:45 11:22:15 11:22:45 11:23:15 11:23:45 11:24:15 11:24:45 11:25:15 3930 3960 3990 4020 4050 4080 4110 4140 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 11:25:45 11:26:15 11:26:45 11:27:15 11:27:45 11:28:15 11:28:45 11:29:15 Date Time Value Unit Value Unit 1/15/2019 11:29:45 62.2 T1KTemp C 59.7 T2KTemp C 4200 1/15/2019 11:30:15 62.2 T1KTemp C 59.5 T2KTemp C 4230 1/15/2019 11:30:45 62.2 T1KTemp C 59.5 T2KTemp C T2KTemp C 4260 1/15/2019 11:31:15 62.2 T1KTemp C 59.7 T2KTemp C 59.2 59.1 T2KTemp C T2KTemp C 4290 4320 1/15/2019 1/15/2019 11:31:45 11:32:15 62.2 62.2 T1KTemp C T1KTemp C 59.2 59.7 T2KTemp C T2KTemp C T1KTemp C 59.1 T2KTemp C 4350 1/15/2019 11:32:45 62.2 T1KTemp C 59.9 T2KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C 59.2 59.6 59.4 59.4 59.3 T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C 4380 4410 4440 4470 4500 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 11:33:15 11:33:45 11:34:15 11:34:45 11:35:15 62.2 62.2 62.2 62.1 62.1 T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C 59.7 59.6 59.5 59.5 59.9 T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C 62.1 61.9 61.8 61.7 61.7 61.7 61.7 61.7 T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C 59.7 59.2 59.1 59.3 59.3 59.6 59.3 59.9 T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C 4530 4560 4590 4620 4650 4680 4710 4740 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 11:35:45 11:36:15 11:36:45 11:37:15 11:37:45 11:38:15 11:38:45 11:39:15 62.2 62.2 62.2 62.2 62.3 62.3 62.4 62.5 T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C 59.6 58.8 58.8 58.7 58.8 58.9 59.1 59 T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C 61.7 61.7 61.8 62 62 62 62 62.1 T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C 59.1 59.4 59.4 59.7 59.6 59.5 59.8 59.4 T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C 4770 4800 4830 4860 4890 4920 4950 4980 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 11:39:45 11:40:15 11:40:45 11:41:15 11:41:45 11:42:15 11:42:45 11:43:15 62.6 62.4 62.5 62.6 62.6 62.5 62.4 62.2 T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C 58.9 59.6 59.1 58.9 58.7 58.8 58.9 58.8 T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C 94 Bảng 9.7 Kết xác định nhiệt độ tâm bề mặt tôm thẻ theo thời gian sấy Time (s) 5010 T2KTemp C Time (s) 5850 1/15/2019 11:43:45 62.1 T1KTemp C 58.7 1/15/2019 11:57:45 62.3 T1KTemp C 59.4 T2KTemp C 5040 1/15/2019 11:44:15 62.1 T1KTemp C 5070 1/15/2019 11:44:45 62 T1KTemp C 58.8 T2KTemp C 5880 1/15/2019 11:58:15 62.3 T1KTemp C 59.4 T2KTemp C 58.7 T2KTemp C 5910 1/15/2019 11:58:45 62.3 T1KTemp C 59.3 T2KTemp C 5100 1/15/2019 11:45:15 62 T1KTemp C 59 T2KTemp C 5940 1/15/2019 11:59:15 62.3 T1KTemp C 59.3 T2KTemp C 5130 5160 1/15/2019 1/15/2019 11:45:45 11:46:15 62.1 62.1 T1KTemp C T1KTemp C 59 59.2 T2KTemp C T2KTemp C 5970 6000 1/15/2019 1/15/2019 11:59:45 12:00:15 62.4 62.1 T1KTemp C T1KTemp C 59.1 59.4 T2KTemp C T2KTemp C 5190 1/15/2019 5220 5250 5280 5310 5340 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 11:46:45 62.1 T1KTemp C 59 T2KTemp C 6030 1/15/2019 12:00:45 62.1 T1KTemp C 59.4 T2KTemp C 11:47:15 11:47:45 11:48:15 11:48:45 11:49:15 62.1 62.1 62.1 62.2 62.2 T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C 59 59.1 59 59 59 T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C 6060 6090 6120 6150 6180 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 12:01:15 12:01:45 12:02:15 12:02:45 12:03:15 62.6 62.6 62.7 62.7 62.7 T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C 59.1 59 59.1 59.4 59.6 T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C 5370 5400 5430 5460 5490 5520 5550 5580 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 11:49:45 11:50:15 11:50:45 11:51:15 11:51:45 11:52:15 11:52:45 11:53:15 62.2 62.2 62.2 62.2 62.4 62.5 62.4 62.4 T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C 58.9 59.2 59.2 59.1 59.2 59.1 59.1 59.1 T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C 6210 6240 6270 6300 6330 6360 6390 6420 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 12:03:45 12:04:15 12:04:45 12:05:15 12:05:45 12:06:15 12:06:45 12:07:15 62.6 62.6 62.6 62.6 62.7 62.7 62.7 62.8 T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C 59.6 59.7 59.8 59.9 59.7 59.8 60 60 T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C 5610 5640 5670 5700 5730 5760 5790 5820 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 11:53:45 11:54:15 11:54:45 11:55:15 11:55:45 11:56:15 11:56:45 11:57:15 62.3 62.3 62.3 62.3 62.3 62.3 62.2 62.2 T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C 59.2 59.3 59.3 59.3 59.2 59.2 59.5 59.4 T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C 6450 6480 6510 6540 6570 6600 6630 6660 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 12:07:45 12:08:15 12:08:45 12:09:15 12:09:45 12:10:15 12:10:45 12:11:15 62.8 62.7 62.6 62.7 62.8 62.5 62.8 62.7 T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C 60 59.6 59.7 59.7 59.8 59.6 59.7 59.8 T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C Date Time Value Unit Value Unit 95 Date Time Value Unit Value Unit Bảng 9.8 Kết xác định nhiệt độ tâm bề mặt tôm thẻ theo thời gian sấy Time (s) 6690 Date Time Value Unit Value Unit 1/15/2019 12:11:45 62.6 T1KTemp C 60 T2KTemp C Time (s) 7530 6720 1/15/2019 12:12:15 62.5 T1KTemp C 60.1 T2KTemp C 6750 1/15/2019 12:12:45 62.6 T1KTemp C 60 T2KTemp C 6780 1/15/2019 12:13:15 62.5 T1KTemp C 60.1 6810 6840 1/15/2019 1/15/2019 12:13:45 12:14:15 62.6 62.6 T1KTemp C T1KTemp C 6870 1/15/2019 12:14:45 62.3 6900 6930 6960 6990 7020 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 12:15:15 12:15:45 12:16:15 12:16:45 12:17:15 62.1 62.2 62.2 62.4 62.3 7050 7080 7110 7140 7170 7200 7230 7260 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 12:17:45 12:18:15 12:18:45 12:19:15 12:19:45 12:20:15 12:20:45 12:21:15 7290 7320 7350 7380 7410 7440 7470 7500 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 12:21:45 12:22:15 12:22:45 12:23:15 12:23:45 12:24:15 12:24:45 12:25:15 Date Time Value Unit Value Unit 1/15/2019 12:25:45 63.1 T1KTemp C 60 T2KTemp C 7560 1/15/2019 12:26:15 63.2 T1KTemp C 60 T2KTemp C 7590 1/15/2019 12:26:45 63.1 T1KTemp C 60.2 T2KTemp C T2KTemp C 7620 1/15/2019 12:27:15 63.2 T1KTemp C 60.2 T2KTemp C 60.1 60 T2KTemp C T2KTemp C 7650 7680 1/15/2019 1/15/2019 12:27:45 12:28:15 63.2 63.2 T1KTemp C T1KTemp C 60.2 60 T2KTemp C T2KTemp C T1KTemp C 60.1 T2KTemp C 7710 1/15/2019 12:28:45 63.4 T1KTemp C 59.9 T2KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C 60.1 60.2 60 60 60.1 T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C 7740 7770 7800 7830 7860 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 12:29:15 12:29:45 12:30:15 12:30:45 12:31:15 63.6 63.7 63.2 63.4 63.6 T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C 60.2 60.2 60 60 59.8 T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C 62.4 62.4 62.4 62.4 62.5 62.9 62.9 62.5 T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C 60.1 60 60 60.1 59.8 59.7 59.7 59.5 T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C 7890 7920 7950 7980 8010 8040 8070 8100 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 12:31:45 12:32:15 12:32:45 12:33:15 12:33:45 12:34:15 12:34:45 12:35:15 63.7 63.7 63.7 63.6 63.6 63.6 63.6 63.6 T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C 59.7 59.4 59.4 59.4 59.3 59.3 59.3 59.3 T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C 62.6 62.5 62.7 62.7 62.8 62.8 62.9 63.1 T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C 59.8 59.9 60 59.7 60 60 60 59.9 T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C 8130 8160 8190 8220 8250 8280 8310 8340 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 12:35:45 12:36:15 12:36:45 12:37:15 12:37:45 12:38:15 12:38:45 12:39:15 63.5 63.5 63.5 63.3 63.2 63.2 63.1 63.1 T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C 59.2 59.4 59.1 59.1 59 59 59.2 59.3 T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C 96 Bảng 9.9 Kết xác định nhiệt độ tâm bề mặt tôm theo thời gian sấy Time (s) 8370 Date Time Value Unit Value Unit 1/15/2019 12:39:45 63.1 T1KTemp C 59.6 T2KTemp C Time (s) 9210 8400 1/15/2019 12:40:15 63.4 T1KTemp C 60.2 T2KTemp C 8430 1/15/2019 12:40:45 63.4 T1KTemp C 60 T2KTemp C 8460 1/15/2019 12:41:15 63.3 T1KTemp C 59.8 8490 8520 1/15/2019 1/15/2019 12:41:45 12:42:15 63.4 63.5 T1KTemp C T1KTemp C 8550 1/15/2019 12:42:45 63.5 8580 8610 8640 8670 8700 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 12:43:15 12:43:45 12:44:15 12:44:45 12:45:15 63.5 63.6 63.6 63.5 63.5 8730 8760 8790 8820 8850 8880 8910 8940 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 12:45:45 12:46:15 12:46:45 12:47:15 12:47:45 12:48:15 12:48:45 12:49:15 8970 9000 9030 9060 9090 9120 9150 9180 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 12:49:45 12:50:15 12:50:45 12:51:15 12:51:45 12:52:15 12:52:45 12:53:15 Date Time Value Unit Value Unit 1/15/2019 12:53:45 63 T1KTemp C 59.4 T2KTemp C 9240 1/15/2019 12:54:15 63 T1KTemp C 59.1 T2KTemp C 9270 1/15/2019 12:54:45 63 T1KTemp C 59.1 T2KTemp C T2KTemp C 9300 1/15/2019 12:55:15 62.9 T1KTemp C 59 T2KTemp C 59.3 59.4 T2KTemp C T2KTemp C 9330 9360 1/15/2019 1/15/2019 12:55:45 12:56:15 63.1 63.1 T1KTemp C T1KTemp C 58.9 59 T2KTemp C T2KTemp C T1KTemp C 59.4 T2KTemp C 9390 1/15/2019 12:56:45 63.1 T1KTemp C 59.1 T2KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C 59.2 59.2 59.1 59.2 59.2 T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C 9420 9450 9480 9510 9540 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 1/15/2019 12:57:15 12:57:45 12:58:15 12:58:45 12:59:15 63 62.9 62.7 62.7 62.8 T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C 59.2 59 59.2 59.2 59.3 T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C 63.2 63.1 63 63 62.9 62.9 62.9 63 T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C 59.3 59.4 59.2 59.4 59.3 59.1 59.2 59.2 T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C 9570 9600 1/15/2019 1/15/2019 12:59:45 13:00:15 63.1 63.7 T1KTemp C T1KTemp C 59.5 60.5 T2KTemp C T2KTemp C 63 63.6 63.5 63.4 63.1 63 63 63 T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C T1KTemp C 59.3 60.2 59.1 59.7 59.3 59.1 59 59.1 T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C T2KTemp C 97 ... DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI LÊ NHƯ CHÍNH NGHIÊN CỨU Q TRÌNH TRUYỀN NHIỆT, TRUYỀN CHẤT VÀ XÁC ĐỊNH CHẾ ĐỘ SẤY TÔM THẺ CHÂN TRẮNG VIỆT NAM BẰNG BƠM NHIỆT KẾT HỢP VỚI HỒNG NGOẠI... tiễn qua kết nghiên cứu tổng quan luận án, tác giả chọn đề tài ? ?Nghiên cứu trình truyền nhiệt, truyền chất xác định chế độ sấy tôm thẻ chân trắng Việt Nam bơm nhiệt kết hợp với hồng ngoại? ?? Đây... pháp sấy hồng ngoại 10 1.1.2.3 Phương pháp sấy bơm nhiệt kết hợp với hồng ngoại 13 1.2 Nghiên cứu truyền nhiệt, truyền chất bên VLS sấy HP-IR 15 1.2.1 Kết nghiên cứu mô hình tốn truyền nhiệt, truyền