(SKKN HAY NHẤT) nấu ăn cho trẻ mầm non

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐỀ TÀI: "MỘT SỐ KINH NGHIỆM CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHO TRẺ MẪU GIÁO Ở TRƯỜNG MẦM NON TAM HƯNG B" LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ĐẶT VẤN ĐỀ *CƠ SỞ THỰC TIỄN Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp cha anh Nói đến qua trình chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non nói chung trẻ mẫu giáo nói riêng phải chăm sóc để có thể tốt, sức khởe tốt điều quan tâm ban giám hiệu nhà trường, cô giáo cô nuôi chúng tơi Địi hỏi ni phải có trình độ chun mơn ni dưỡng phải có tinh thần u nghề mến trẻ, phải ln ln tìm tịi học hỏi kinh nghiệm chế biến ăn để vận dụng vào cơng việc chăm sóc trẻ trường Để trẻ phát triển tốt thể chất nêu phải cân đối hài hoà hợp lý chất dinh dưỡng với để chế biến ăn ngon, giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất mình, nhằm giúp trẻ tăng cướng sức khoẻ làm sở cho phát triển nhiều hoạt động mà trẻ tham gia gia đình nhà trường cách tốt nhất, quan trọng phát triển nhân cách cho trẻ Được quan tâm ban giám hiệu nhà trường, hiệu phó ni dưỡng cô nuôi thường xuyên thay đổi thực đơn theo mùa để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất, song bên cạnh tơi thấy cịn số trẻ ăn chưa ngon miệng hết xuất cịn số trẻ khơng ăn thịt, ăn rau Điều thúc đẩy chọn đề tài “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Tam Hưng B” Bên cạnh tơi có hội tìm tịi học hỏi nhiều kinh nghiệm chế biến ăn để giúp trẻ có bữa ăn ngon miệng Giúp trẻ có thể khoẻ mạnh thể chất lẫn tinh thần LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com * Đối tượng phạm vi thực đề tài:  Đối tượng: Là cháu mẫu giáo trường mầm non Tam Hưng B  Phạm vi: Thực trường mầm non Tam Hưng B từ tháng năm 2011 đến tháng năm 2012 GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I CƠ SỞ LÝ LUẬN Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, đặc biệt trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí tuệ cịn người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng định tồn phát triển thể mà đặc trưng sống sinh trưởng, phát triển, sinh sản, cảm ứng, vận động, trao đổi chất lượng Như biết người thực thể sống sống tồn người khơng ăn uống Từ cho thấy tầm quan trọng việc ăn uống, nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách, thiết thiếu người chúng ta, đặc biệt trẻ em trẻ em lúc thời kỳ phát triển mạnh Vì nhu cầu dinh dưỡng lớn Nếu thiếu ăn trẻ đối tượng chịu hậu bệnh dinh dưỡng như: suy dinh dưỡng, cịi xương… Bên cạnh bệnh béo phì trẻ em có xu hướng gia tăng số đô thị lớn Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh xảy khu vực nông thôn chúng ta, mối quan tâm nhiều gia đình nhà trường độ tuổi mẫu giáo Vì trẻ mẫu giáo lúc nhu cầu dinh dưỡng trẻ lớn, khơng có phần dinh dưỡng thích hợp dẫn đến bệnh béo phì trẻ Hiện thời kỳ kinh LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com tế thị trường cơng nghiệp hố đại hố nước ta vấn đề nẩy sinh chế độ dinh dưỡng không đầy đủ không hợp lý vấn đề mà cần phải quan tâm xem xét Chúng ta biết tình trạng dinh dưỡng tốt người phụ thuộc vào phần dinh dưỡng thích hợp cho thể khoẻ mạnh, phụ thuộc vào kiến thức ăn uống khoa học người Vì phải có phần dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi, phù hợp với trình lao động….Sẽ giúp cho người phát triển khoẻ mạnh phòng tránh bệnh Trong sống muốn thành đạt cơng việc phải có sức khoẻ tốt, tinh thần thoải mái… Điều trẻ mầm non quan trọng, đặc biệt trẻ mẫu giáo, trẻ thơ “tương lai đất nước” “nền tảng”, “lịng cốt” cho tất qúa trình phát triển trẻ để trẻ tham gia vào học tập, vui chơi tham gia vào hoạt động khác cách tích cực, thoải mái hứng thú Để làm điều giáo dục mầm non quan tâm đến vấn đề dạy dỗ trẻ kiến thức sơ đẳng để hình thành phát triển nhân cách cho trẻ mà bên cạnh người làm giáo dục cần quan tâm công tác chăm lo cho trẻ cách phù hợp để giúp trẻ có thể khoẻ mạnh “ Vì lợi ích mười năm trồng Vì lợi ích trăm năm trồng người” II THỰC TRẠNG Thuận lợi: - Về phía nhà trường LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com + Được quan tâm ban giám hiệu nhà trường bậc cha mẹ phụ huynh học sinh, đặc biệt là nguồn động viên lớn cho cô nuôi Đây động lực để hồn tốt cơng việc năm học 2011 – 2012 + Ban giám hiệu nhà trường mua sắm đầy đủ trang thiết bị, đồ dùng để phục vụ cho công tác chế biến ăn cho trẻ + Trường tơi nằm khu vực nông thôn lại gần chợ nên thuận lợi cho công tác chọn mua thực phẩm sạch, tươi ngon giá lại phù hợp + Cứ đầu năm học ban giám hiệu nhà trường lại kiểm tra tìm hiểu cửa hàng cung ứng thực phẩm sẽ, vệ sinh để trường ký hợp đồng thực phẩm + Bên cạnh ban giám hiệu nhà trường thường xuyên tổ chức thi cô nuôi giỏi ngày: 20/11, 26/3… - Về phía ni: + Cơ u nghề, mến trẻ ln tìm tịi học hỏi kinh nghiệm chế biến ăn + Cô người địa phương nên hiểu mơi trường sống địa phương điều giúp cho chăm sóc tốt + Các cô đào tạo chuyên môn từ sơ cấp đến trung cấp nấu ăn - Đối với trẻ: + Trẻ ngoan ngoãn biết nghe lời cô + Trẻ ăn bán trú 100% + Phụ huynh học sinh quan tâm đến vấn đề chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ nên thường xưyên trao đổi với tình hình ăn uống nhà Để có LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com thể hiều tâm lý sở thích ăn cháu từ làm cho công tác nuôi dưỡng trường tốt Khó khăn: - Về phía nhà trường: + Trường tơi chưa có bếp theo quy chế bếp chiều, bếp hoạt động lại bếp tạm nên khó khăn cho ni q trình chế biến ăn cách bảo quản thức ăn + Trường chưa sát đến việc bồi dưỡng chuyên môn cho cô nuôi - Về phía ni: + Cách tính phần ăn cho trẻ chưa thành thạo + Tài liệu tham khảo dành cho ni cịn + Q trình nâng cao học hỏi trình độ chun mơn cịn gặp nhiều khó khăn - Về phía trẻ: Vẫn cịn số trẻ khơng ăn hết suất Khảo sát thực trạng: Từ đầu tháng 10 năm 2011 thực nghiệm khảo sát theo dõi số trẻ mẫu gi áo lớp tuổi (B1) khu Lê Dương với tổng số trẻ là: 40 đánh giá theo tiêu trí sau: STT TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ SỐ TRẺ TỶ LỆ ĐẠT % Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất 26 65 Số trẻ lười ăn thịt LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Số trẻ không ăn rau hành Số trẻ khồng thích ăn ăn có 7.5 mùi thơm như: nấm hương… Số trẻ khơng ăn hết suất Số trẻ khơng thích chất như: Tơm 12.5 2.5 cá… Số trẻ khơng thích ăn cháo 2.5 III CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN Thực phẩm không nguồn cung cấp lượng chất dinh dưỡng cho người phát triển, trì sống lao động, đồng thời cho người sức khởe tốt Nhưng bổ sung dinh dưỡng cách hợp lý khơng có kết mong đợi Để làm tốt cơng tác chăm sóc phù gia đình đặc biệt trường mầm non theo tơi phải tn thủ theo biện pháp sau: Biện pháp 1: Tìm tòi học hỏi kinh nghiệm để nâng cao khả chế biến ăn cho trể mẫu giáo “Đi ngày đàng học sàng khơn” Với câu nói cho ta thấy phải học, học đến lúc có kết mà mong đợi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đối với người dù có làm việc nữa, không làm việc mà phải luôn tìm tịi học hỏi để nâng cao trình độ chun mơn tốt hơn, đặc biệt cô nuôi người trực tiếp chế biến ăn để chăm sóc sức khoẻ cho trẻ trường mầm non vấn đề học quan trọng Vì có nhiều kinh nghiệm ni làm tốt cơng tác Bên cạnh phải thường xun thay đổi thực đơn cho trẻ chế biến để giúp trẻ ăn ngon miệng, hết suất Vì phải ln ln có tâm niệm “ học, học học mãi” Câu nói LêNin in đậm tơi làm cho tơi ln khơng ngừng tìm tòi học hỏi người xung quanh, đồng nghiệp kênh thơng tin có liên quan đến vần đề chế biến ăn giúp tơi có nhiều kinh nghiệm việc chế biến ăn gia đình trường Ngồi tơi thường xưn thực nghiệm nấu ăn mà tơi vừa học hỏi nhà để người gia đình thưởng thức tham khảo góp ý kiến cho tơi Điều giúp tơi tự tin cơng việc sống Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo Trong năm gần kinh tế nước ta chuyển sang chế thị trứờng đời sống ngày nâng cao sen vào loại thực phẩm khơng rõ nguồn gốc sản phẩm mà nhà sản xuất, chế biến sử dụng chất phụ gia : phẩm mầu, đường hoá học bị lạm dụng pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giò chả… Nhiều loại thịt bán thị trường không qua kiểm duyệt thú y Bên cạnh nhà sản xuất cịn sử dụng loại hoá chất bảo vệ thực vật, thuốc trừ sâu, thuốc diệt LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com cỏ, hố chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản không theo quy định làm tồn dư hoá chất thực phẩm làm cho người dư âm biết loại bệnh nguy hiểm như: ngộ độc thức ăn, ung thư… phải lựa chọn thực phẩm cửa hàng tin cậy để đảm bảo sức khoẻ cho đặc biệt trẻ thơ Do việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo quan trọng định đến chất lượng bữa ăn có đảm bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ, trẻ ăn có ngon miệng khơng điều phụ thuộc vào trình lựa chọn thực phẳm để giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất Sau số bí tơi việc lựa chọn thực phẩm: Thịt nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao xếp vào thức ăn nhóm 1, đồng thời loại thức ăn dễ chế biến nhiều hình thức khác Vì gia đình mầm non sử dụng thường xưyên hàng ngày chế biến ăn - Đối với thịt gia súc gia cầm như: thịt lợn, thịt gà, thịt bò… + Đối với thịt lợn: Chúng ta cần chọn cửa hàng tin cậy, chọn thịt có mỡ màu trắng tinh thịt lạc có màu đỏ tươi khơng có màu lạ khác, bề mặt thịt phải khô không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên khơng có mùi hôi Tránh mua phải loại thịt mắc bệnh như: tụ huyết trùng, thịt có bì qua dầy… + Đối với thịt gà: Ta nên chọn cửa hàng uy tín, chọn thịt mềm dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn có màu trắng hồng, da thịt mỏng có màu trắng vàng tự nhiên khơng có nốt thâm tím ngồi + Đối với thịt bị: Ta nên chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, thớ thịt nhỏ săn chắc, mềm dẻo có mùi thơm đặc trưng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trước mang chế biến thực phẩm cho trẻ phải rửa sau thái nhỏ cho vào cối say nhỏ ( Tuỳ độ tuổi) Thực phẩm sơ chế bàn bệ để đảm bảo vệ sinh - Đối với loại hải sản như: tôm, cua, cá… Tôm, cua, cá…rất tốt cho người đặc biệt trẻ thơ cung cấp chất can si, chất đạm làm cho xương trẻ khoẻ không bị bệnh cịi xương + Đối với Tơm: Chúng ta nên chọn cịn sống, tơm phải trắng sơ chế phải làm sạch, bóc vỏ, đầu Đầu dâu tôm dùng để nấu canh + Đối với cá: Ta nên chọn cá bơi khoẻ, cịn ngun vẩy khơng bị chầy sước Khi sơ chế nên đập chết cá đem rửa sạch, đánh vẫy cho vào nồi luộc sau gỡ bỏ xương, sau phần đầu phần xương dã nhỏ lọc lấy nước nấu canh Ngoài việc lựa chọn loại thực phẩm cung cấp chất đạm phải lựa chọn thực phẩm cung cấp vitamin chất sơ rau, của, + Đối với rau: Chúng ta cần lựa chọn cửa hàng quen thuộc Chọn rau phải tươi ngon không bị dập nát vàng úa + Đối với loại hạt, củ, khô: Khi mua không nên chọn thực phẩm bị mốc, mọt Nhất chọn gạo, bánh đa khổ, lạc, vừng nên chọn loại gạo ngon, chấu, khơng có sạn, khơng có mọt, khơng có mùi hơi, khơng bị mốc… + Đối với bún phở tươi: Chúng ta nên chọn cửa hàng tin cậy Trước cho trẻ ăn nên kiểm dịch mẫu cho trẻ ăn thực phẩm nhà sản xuất thường sẻ dụng hàn the bánh phở khơng có mùi chua LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com + Đối với thực phẩm làm gia vị: nước mắm, dầu…Khi mua chúng nên ý đến hãng sản xuất thời hạn sử dụng cuả sản phẩm để đảm bào an toàn Như biết trình lựa chọn thực phẩm góp phần khơng nhỏ q trình chế biến ăn ngon gia đình nhà trường Bên cạnh việc đảm bảo vệ sinh cho loại thực phẩm vấnđề vệ sinh nhà bếp quan trọng việc chế biến thực phẩm nên thực theo quy trình bếp chiều xếp bếp cách hợp lý, thường xuyên quét dọn bếp ngăn nắp Thùng đựng rác phải có nắp đậy sử lý hàng ngày Ngồi ni phải đảm bảo vệ sinh q trình chế biến như: đầu tóc, quần áo phải gọn gàng sẽ, phải mặc tạp rề, đeo trang, đội mũ đặc biệt sơ chế chế biến cô phải găng tay phải cắt móng tay ngắn, khơng đựoc để móng tay dài vi khuẩn móng tay sâm nhập vào thực phẩm làm vệ sinh Từ mà thấy tầm quan trọng việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh phù hợp với trẻ mẫu giáo Nếu lựa chọn thực phẩm không đảm bảo vệ sinh , tươi ngon bữa ăn không mang lại giá trị dinh dưỡng cao Qua việc nghiên cứu đề tài rút cho số kinh nghiệm lựa chọn thực phẩm, áp dụng vào việc lựa chọn thực phẩm cho gia đình nhà trường, để chế biến ăn ngon nhà trường (ảnh) LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Lựa chọn thực phẩm Biện pháp 3: Cách chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo Như thấy trình phát triển trẻ phân chia thành nhiều thời kỳ giai đoạn khác Nên việc chế biến ăn cho trẻ phải tuân thủ theo thời kỳ giai đoạn khác để phù hợp với độ tuổi đảm bảo cho trình hấp thụ chất dinh dưỡng để nuôi sống thể, việc chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo địi hỏi cô nuôi phải hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng độ tuổi để đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ cách phù hợp, giúp trẻ phát triển thể chất tốt LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đối với trẻ mầm non nói chung, trẻ mẫu giáo nói riêng, cô nuôichúng xây dựng thực đơn thường phối hợp loại thực phẩm với để cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho trẻ, đồng thời kết hợp thực phẩm gây hứng thú cho trẻ, trẻ nhìn thấy hấp dẫn đẹp, trẻ thích ăn Với trách nhiệm bếp trưởng nhắc nhở chị em tổ phải coi trọng công tác chế biến năn cho trẻ cho phù hợp với trẻ Khi chết biến thực phẩm rau, củ, chúng tơi phải thái hình hạt lựu để trẻ dễ ăn.` Khi chế biến phải ý thực phẩm gần chín cho gia vị cho sớm tác dụng muối iốt, thực phẩm mà đẻ chín cúng không tốt hết Vitamin chứa rau, củ, quả, thức ăn chín dễ có mùi lồng làm cho trẻ khó ăn dẫn đến trẻ ăn không ngon miệng hết suất Các thực phẩm rau, củ, quả, trước nấu nên xào làm cho rau, củ, mềm giúp trẻ dễ ăn Với thực phẩm thịt ni chúng tơi chế biến nhiều ăn khác như: thịt sào ngũ sắc, thịt rang, thịt kho trứng cút, thịt đúc trứng… Trên cách chế biến ăn mà tơi thực nghiệm trường mình: Bữa sáng: + Cơm thịt đúc trứng + Canh khoai tây cà rốt nấu thịt Bữa chiều: + Bánh bao + Uống sữa đặc có đường - Bữa sáng: + Để chế biến cơm thịt đúc trứng tơi cần phải sử dụng nguyên liệu sau: thịt lơn, trứng vịt, nấm hương, mộc nhĩ, dầu bột canh, nước mắm, hạt nêm… LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trước bắt tay vào chế biến tơi đem thực phẩm rửa sơ chế: thịt thái miếng nhỏ bỏ vào máy xay xay nhỏ, tẩm ướp gia vị Trứng vịt đập bỏ vỏ chộn thịt với trứng Nấm hương mọc nhĩ đem ngâm nước ấm rửa , xay nhỏ bỏ vào thịt trứng khuấy Lấy chảo bắc lên bếp đun nóng chảo đổ dầu vào đun sôi dầu đổ thịt, trứng rán, nhìn thấy bề mặt trứng vàng ta lật mặt bên rán vàng Để ăn thêm phần hấp dẫn để dễ ăn chế biến thêm nước xốt để lên mặt thịt trứng giúp trẻ ăn ngon miệng dễ ăn + Với khoai tây, cà rốt nấu thịt: Tôi lựa chọn thực phẩm sau: Thịt lợn, khoai tây, cà rốt, cà chua… Tôi đem thực phẩm lựa chọn rửa sơ chế: thịt thái nhỏ đem say, khoai, cà rốt thái hạt lựu với kích thước khoảng 1cm đem tẩm ướp gia vị cho vào xoong sào cho khoai cà rốt mềm ngấm gia vị Cà chua thái nhỏ đổ dầu vào đun lên mầu Đun nước sơi sau khuấy thịt say vào xoong sau đun sơi , chút cà chua khoai tây, cà rốt vào nồi thịt đun Và tiếp tục đun thực phẩm chín, nêm gia vị cho vừa bỏ hành mùi tàu vào bắc - Bữa chiều: + Bánh bao + Uống sữa đặc có đường Với bánh bào tơi cần ngun liệu sau: Thịt lợn, miến, nấm hương, bột mì, trứng cút,…Giống ăn đem thực phẩm rửa sạch, LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com nấm hương, mọc nhĩ, miến rửa đem ngâm thái say nhỏ.Trứng cút rửa cho vào nồi luộc bóc bỏ vỏ Tơi chộn bột mỳ với bột nở, dầu, đường, nên sau cho nước vào nhào đến thấy bột mềm dẻo khơng dính tay được, sau cho vào ủ khoảng – đựơc Bỏ thịt, miến, nấm hương, mọc nhĩ vào sào cho chín ngấm gia vị cho hành mùi tàu bắc Lấy bột chia nhỏ bột sau dàn bột cho thịt , miến, nấm hương, mộc nhĩ, trứng cút vào xốy miệng vào tơi bánh bao Để bánh bao ăn ngon không bị khô cho trẻ uống thêm cốc sữa để giúp trẻ ăn ngon, dễ ăn lại tốt cho sức khoẻ Qua trình nghiên cứu cho tơi thấy để chế biến ăn phải trải qua biết công đoạn theo nên chế biến theo quy trình bếp chiều từ thực phẩm sống làm rửa thái nhỏ nấu chín chia ăn …Đây qua trình phù hợp cho cơng tác chế biến giúp rút ngắn thời gian cơng sức Bên cạnh cịn đảm bảo an toàn vệ sinh Khi chế biến thực phẩm xong nên đậy vung lại để đảm bảo không cho vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn Làm để trể thích thú với ăn, ăn ngon miệng, hết xuất, ni phải thường xuyên thay đổi cách chế biến ăn cho phù hợp với trẻ tạo cho trẻ cảm giác ngon miệng ăn.( ảnh) LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đây sản phẩm cách trưng bày hội thi cô nuôi giỏi cấp sở Đây sản phẩm cách trưng bày hội thi cô nuôi giỏi cấp huyện Biện pháp 4: Xây dựng thực đơn theo mùa: Thực đơn phần tính thành lượng thực phẩm để chế biến dạng ăn, sau xếp thành bảng nă, tuỳ bữa ăn hàng ngày, hàng tuần cho trẻ Ngoài xây dựng thực đơn nhằm chủ động cho việc thực kế hoạch ăn uống cho phù LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com hợp trẻ, đặc biệt trẻ mẫu giáo Khi xây dựng thực đơn cần chọn thực phẩm theo mùa có sẵn địa phương để tiện cho việc tiếp ứng thực phẩm Thường xuyên thay đổi thực đơn đẻ chế biến ăn đa dạng, phong phú giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất Ngồi ta cần lưu ý đến phối hợp thực phẩm, chất để tạo nên bữa ăn ngon, ta phải tận dụng bổ sung lẫn chất để nâng cao giá trị dinh dưỡng ăn Chúng ta cần quan tâm đến bữa ăn trẻ phải chó đủ thực phẩm bao nhiều chất cho phù hợp cần phải xây dựng thực đơn phù hợp theo độ tuổi Một ngày trẻ cần đủ chất dinh dưỡng sau: đạm, chất béo, bột đường, vitamin…từ mà ta xây dựng thực đơn đầy đủ chất ngày cho trẻ Đây thực đơn mùa đông mùa hè cho trẻ mẫu giáo trường xây dựng thực trình mà nghiên cứu đề tài Đây thực đơn đầy đủ chất dinh dưỡng đạt hiệu cao suốt tuần Mỗi ngày trường trẻ mẫu giáo ăn bữa bữa phụ: - Thực đơn mùa đông: Th ứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Bữa LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com -Cơm thịt lợn - Cơm thịt gà - Cơm thịt Com thịt - Cơm thịt rim tôm om lợn, trứng sào giá, cà rốt lợn sào thập bò cẩm khoai tây cút Sáng - Canh thịt lợn, - Canh khoai tơm nấu bí ngơ tây , cà rốt - Canh rau - Canh cá tàu lạc vừng nấu thịt cải nấu thịt nấu chua kho - Canh su hào cà rốt nấu thịt Chiều Xôi gấc Cháo thịt gà Bánh rán Xôi thịt Bánh bao nấu rau cải băm uống sữa Để chế biến ăn thực đơn mùa đơng giá rét thường xuyên trao đổi với chij em tôt cô giáo lớp, rút kinh nghiệm chế biến thêm số gia vị thực phẩm để giúp dác trẻ ăn ngon miệng bớt số gia vị thực phẩm mà trẻ khơng thích ăn, giúp trẻ ăn ngon miệng hơn, để qua trình chăm sóc trể đạt hiểu quả, xây dựng thực đơn phải chọn thực phẩm phù hợp với tuổi theo mùa để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng lượng calo cho trẻ ngày đạt từ 730 830 calo/ trẻ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Thực đơn mùa hè: Th ứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Bữa -Cơm thịt lợn - Cơm thịt gà - Cơm thịt Cơm thịt - Cơm thịt dim tôm đậu lợn, trứng sào giá, cà bò sào ngũ lợn rốt, lạc sắc phụ, nấm Sáng - Canh thịt lợn vừng(om nấu chua - Canh cá hương nấm) mọc nhĩ nấu chua chiên rim - Canh rau ngót gía đỗ cà chua mùng -Canh tơi nấu thịt Cháo thịt rau Phở ngan Chiều cải lạc vừng đảo - Canh bầu đất nấu tơm bí nấu thịt Chè đậu Cháo chai Bún sườn xanh thập (chả) cẩm Với mùa hè oi nóng lực trường tơi chọn loại thực phẩm phù hợp với mùa, giúp cho trẻ cảm giác ăn ngon miệng mát mẻ để xua nóng lực mà thời tiết tạo Trong q trình thực chế biến ăn thực đơn xây dựng thấy cháu hứng thú đến ăn, ăn ngon hết suất Với thực đơn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com lượng calo chất dinh dưỡng phần trẻ đạt kết cao Trong năm học 2011 – 2012 trường So với mức calo đầu năm trường chưa đạt theo tiêu chuẩn mà giáo dục đề ra, đến với thay đổi thực đơn theo mùa kết hợp với đố thay đổi cách chế biến ăn cho trường tơi kết khả quan Khi xây dựng thực đơn cần ý đến trình kết hợp thực phẩm chất với cho phù hợp, để trẻ có cảm giác thích thú đến ăn, ăn ngon miệng hết suất Bên cạnh cần phải làm trẻ yêu ngơi trường hơn, lúc có cảm giác muốn đến trường để ăn ăn ngon ni chế biến Từ tơi chị em tổ thường xuyên trao đổi với xây dựng thực đơn để phù hợp với trẻ để trả lơì câu hỏi tơi chị em ln tìm tịi học hỏi nhiều qua trình chế biến để giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất, đồng thời giúp cho q trình chăm sóc ni dưỡng đạt kết cao Trên số hình ảnh chất dinh dưỡng cần cho trẻ mẫu giáo nói riêng trẻ mầm non nói chung Các thực phẩm tơi suốt trình thực đề tài LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Một ngày bé cần đủ năm chất IV HIỆU QUẢ SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM * Đối với trẻ: Qua trình áp dụng thực số biện pháp cho kết sau: STT TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ SỐ TRẺ TỶ LỆ ĐẠT % Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất 39 97.5 Số trẻ lười ăn thịt 2.5 Số trẻ không ăn rau hành 0 0 Số trẻ khồng thích ăn ăn có mùi thơm như: nấm hương… Số trẻ khơng ăn hết suất 0 Số trẻ khơng thích chất như: Tơm 0 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com cá… Số trẻ khơng thích ăn cháo 0  Đối với cô: Qua kết đánh giá cho thấy thay đổi thực trạng trẻ rõ rệt đầu năm cuối năm, điều chứng tỏ khả chế biến ni ngày nâng cao Bên cạnh cách xây dựng thực đơn việc thay đổi thực đơn, cách chế biến ăn cho trẻ trở lên phong phú đa dạng giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất V KẾT LUẬN Bài học kinh nghiệm: Qua trình thực nghiệm biện pháp trọng tâm trường cho cô trường lĩnh hội số kinh nghiệm chế biến ăn gia đình trường mầm non Bên cạnh ln phải tìm tòi học hỏi để trau kiến thức vận dụng vào cơng việc đồng thời phải linh hoạt sáng tạo chế biến nhièu ăn lạ để thu hút hứng thú trẻ, làm cho trẻ lúc có cảm giác muốn đến trường Cho kinh nghiệm mua thực phẩm phải lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vận dụng thực phẩm có sẵn địa phương để chế biến ăn phù hợp với trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất Biết xây dựng thực đơn tính phần có đầy đủ chất dinh dưỡng để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ ngày LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Biết phối hợp trao đổi với cô lớp để hiểu tâm lý cháu để từ chế biến ăn phù hợp với cháu giúp cháu ăn ngon miệng Kiến nghị: - Tôi muốn đề nghị với phòng giáo dục đào tạo huyện Thanh Oai quan tâm đến trường mầm non Tam Hưng B chúng tơi, Giúp trường tơi có bếp theo quy trình bếp chiều để thuận lợi cho cơng tác chế biến ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Tơi mong phịng giáo dục đào tạo ban giám hiệu nhà trường bồi dưỡng thêm chuyên môn cho ni thường xun để có thêm nhiều kinh nghiệm để vận dụng vào công việc - Tơi mong quan tâm ban giám hiệu nhà trường, cô giáo chị em tổ bếp ủng hộ giúp đỡ tơi để tơi hồn thành cơng việc nhà trường - Đây kinh nghiệm nhỏ tôi, mong đóng góp ý kiến cơ, chị trường cô, chị trường bạn để tơi hồn thiện nhiệm vụ Tơi xin chân thành cảm ơn TÀI LIỆU THAM KHẢO LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Sách dinh dưỡng trẻ em (Tác giả: Lê Thị Mai Hoa Lê Trọng Sơn) - Thực đơn trường LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... không cho vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn Làm để trể thích thú với ăn, ăn ngon miệng, hết xuất, ni phải thường xun thay đổi cách chế biến ăn cho phù hợp với trẻ tạo cho trẻ cảm giác ngon miệng ăn. (... GIÁ SỐ TRẺ TỶ LỆ ĐẠT % Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất 26 65 Số trẻ lười ăn thịt LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Số trẻ không ăn rau hành Số trẻ khồng thích ăn ăn có 7.5... ăn để chăm sóc sức khoẻ cho trẻ trường mầm non vấn đề học quan trọng Vì có nhiều kinh nghiệm ni làm tốt cơng tác Bên cạnh cô phải thường xuyên thay đổi thực đơn cho trẻ chế biến để giúp trẻ ăn