(SKKN HAY NHẤT) biện pháp bổ sung canxi cho trẻ

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐỀ TÀI: “BIỆN PHÁP CHỈ ĐẠO GIÁO VIÊN, NHÂN VIÊN BỔ SUNG CANXI CHO TRẺ NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CHĂM SÓC, NUÔI DƯỠNG Ở TRƯỜNG MẦM NON” LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHẦN I. ĐẶT VẤN ĐỀ Sáng kiến kinh nghiệm mầm non Canxi cội nguồn sống người, giai đoạn trưởng thành phát triển người cần đến Canxi nhất là lứa tuổi trẻ mầm non Canxi nguyên tố thiếu để đảm bảo sức khoẻ trẻ và người Canxi đóng vai trị quan trọng thể người, can xi xếp thứ nguyên tố quan trọng cần thiết cho thể, chủ yếu hình thành tồn Hydroxyl calcium phosphate là thành phần xương, kết cấu để nâng đỡ toàn thể suốt trình phát triển Canxi trì hồn chỉnh cho thể đảm bảo cho trình trao đổi chất, tuần hoàn máu, động tụ máu, hưng phấn thần kinh, truyền đạt thơng tin, trì chức tế bào Chính vậy, chun gia ngành Y học dự phòng, Dinh dưỡng học, y học lâm sàng tiến hành nghiên cứu theo dõi nguyên nhân dẫn đến bệnh thường gặp thể người thiếu Canxi thiếu Canxi tượng mang tính chất tồn cầu Vì cơng trì nâng cao sức khỏe người dân, nhiều Quốc gia đưa tiêu chuẩn lượng Canxi cần thiết cho thể Trong năm gần đây, WTO (Tổ chức Y tế Thế giới) nhiều lần nhấn mạnh tầm quan trọng Canxi, người trưởng thành ngày phải bổ sung lượng Canxi cần thiết 1000mg Để nâng cao chất lượng sống, phòng ngừa bệnh tật, chống lão hoá, kéo dài tuổi thọ, thiết phải bổ sung can xi vào bữa ăn cho trẻ cách nhanh có hiệu Mặt khác, Theo công văn hướng dẫn số 344/ PGD & ĐT hướng dẫn thực hiện qui chế chuyên môn cấp học mầm non năm học 2012-2013 các trường mầm non công lập tư thục huyện bổ sung lượng can xi cần thiết cho trẻ cụ thể trẻ Từ 1-3 tuổi bổ sung 250300mg; trẻ 4-6 tuổi bổ sung 300-400mg can xi ở trường Thực tế trường mầm non việc bổ sung thực phẩm giàu hàm lượng can xi hạn chế Bởi vì mức ăn của trẻ thấp so với trường huyện chưa đáp ứng nhu cầu cung cấp đủ can xi cho bữa ăn của trẻ Mặt khác giá cả thực phẩm ngoài thị trường lên xuồng thất thường đã ảnh hưởng đến chất lượng bữa ăn  của trẻ  Bên cạnh đó đa phần phụ huynh làm nông nghiệp chưa quan tâm đến lượng can xi cần bổ sung cho trẻ, dẫn đến tỷ lệ suy dinh dưỡng, thấp còi, trẻ sún sâu nhiều, thể của trẻ chậm phát triển Cho nên bổ sung can xi vào bữa ăn, bữa ăn cho trẻ việc làm quan trọng.Vậy làm thế nào để bổ sung canxi với mức tiền ăn 16000đ/ trẻ/ ngày, giúp trẻ phát triển toàn diện về thể chất cũng tinh thần là một điều hết sức cần thiết.Chính vì vậy,tôi đã lựa chọn đề tài:  “Biện pháp chỉ đạo giáo viên,nhân viên bổ sung canxi cho trẻ nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng ở trường mầm non”  Thời gian thực đề tài năm học 2012- 2013 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHẦN II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận:        Canxi đóng vai trò thiết yếu thể, việc cung cấp bổ sung can xi việc cần ưu tiên hàng đàu cần tiến hành từ giai đoạn đầu đời trẻ nhỏ Tuy nhiên, có nhiều người cho sử dụng nhiều can xi dễ bị sỏi thận.Vậy nhu cầu can xi người đủ, thực phẩm chứa nhiều can xi, lạm dụng can xi dẫn đến biến chứng gì? Canxi thành phần cấu tạo nên xương hàm có 99% lượng Canxi thể xương răng, lại nằm tổ hợp mô mềm bộ phận khác của thể.  Ngồi cịn có chức khác làm đông máu, ngăn ngừa băng huyết mạch máu bị tổn thương; điều hồ co bóp bắp thịt; giúp hấp thụ vitamin B12 ruột; hỗ trợ phân phát; thu nhận dẫn truyền tín hiệu thần kinh; sản xuất số kích thích tố in sulin Can xi máu cịn giúp trì huyết áp nhịp tim đập bình thường Chính vậy, nên cung cấp bổ sung can xi cho trẻ từ bé trẻ lứa tuổi mầm non Thực tế trường mầm non B việc bổ sung can xi vào bữa ăn hàng ngày trẻ chưa đa dạng, phong phú Mặt khác việc lựa chọn phối hợp thực phẩm bữa ăn hàng ngày trẻ hạn chế, dẫn đến tỷ lệ dinh dưỡng chất chưa cân đối, hàm lượng can xi bổ sung khầu phần ăn trẻ trường chưa cân đối  Theo kiểm tra phần ăn trẻ lượng can xi trung bình mức 150/ ngày/ trẻ, có ngày rất cao, bình quân 600-700mg/ngày/trẻ Vì vậy, nhu cầu can xi thiếu đối với thể mỗi người nhất là đối với trẻ nhỏ giúp trẻ phát triển toàn diện về mọi mặt Cơ sở thực tiễn: Đặc điểm tình hình: Trường mầm non B xã Liên Ninh nằm ở phía nam Huyện Thanh Trì nơi có đường quốc lộ 1A chạy qua Trường có 3/5 thôn nằm địa bàn của xã đó là thôn Phương Nhị, Yên Phú, Nhị Châu và cụm dân cư 591 Mức thu nhập chính của nhân dân là từ nghề trồng trọt, thu nhập bình quân một đầu người tháng là 1.700.000đ đến 2000.000đ/ tháng * Năm học 2012-2013: Trường mở dạy 15 lớp, đó 12 lớp mẫu giáo và 03 lớp nhà trẻ ( 135 cháu nhà trẻ; 525 cháu mẫu giáo) Toàn trường có: 69 cán bộ giáo viên, nhân viên: Trong đó:    BGH                              : 03đ/c                    GV                                 : 47 đ/c LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com           Cô nuôi dưỡng               : 12đ/c Nhân viên văn phòng    : 03đ/c ( kế toán + y tế + văn thư) Bảo vệ                           : 04 đ/c Trình độ cán bộ – giáo viên – nhân viên: Có 65 đ/c đó: khơng tính bảo vệ Đại học: 10 đ/c Cao đẳng: 07 đ/c Trung cấp: 48 đ.c: theo học đại học 28đ/c             Thực tế  trường mầm non mtiền ăn của trẻ  ở mức 16000đ/ ngày/ trẻ Vì vậy việc bổ sung lượng can xi ngày cho trẻ chưa cân đối, đồng đều, có ngày lượng can xi rất cao, có ngày  lượng can xi rất thấp Với một số đặc điểm trường có một số thuận lợi, khó khăn sau: Thuận lợi:           Được sự quan tâm chỉ đạo sát của tổ mầm non Phòng Giáo dục Huyện Thanh Trì về chăm sóc giáo dục trẻ           Được sự quan tâm của Ủy ban nhân dân Huyện và sự quan tâm giúp đỡ của các cấp lãnh đạo địa phương việc xây dựng nhà trường, mua sắm sở vật chất, trang thiết bị phục vụ công tác chăm sóc, nuôi dưỡng giáo dục của nhà trường            Trường được công nhận trường chuẩn Quốc gia mức độ I diện tích sân trường rộng rãi thoáng mát tạo điều kiện để trẻ thực hiện tốt hoạt động thể dục sáng Đội ngũ nhân viên có tinh thần trách nhiệm với công việc, nhiệt tình yêu nghề, có chuyên môn vững vàng           Có nguồn thực phẩm sạch đảm bảo an toàn           100% trẻ ăn bán trú tại trường thuận cho việc chăm sóc trẻ Khó khăn:        – Năm học 2012-2013 được bổ nhiệm giữ chức vụ phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng nên chưa có kinh nghiệm công tác chỉ đạo, cũng xây dựng bữa ăn cho trẻ đảm bảo đủ định lượng các chất ngày         – Đội ngũ nhân viên 100% có trình độ chuẩn và chuẩn Xong chiếm 50% nhân viên mới vào ngành chưa có kinh nghiệm chế biến và xây dựng thực đơn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com         – Nhận thức của nhiều phụ huynh về dinh dưỡng còn hạn chế nên chưa có sự quan tâm bổ sung hàm lượng can xi cho trẻ ở nhà đầy đủ         – 90% phụ huynh các cháu sống bằng nghề trồng trọt, mức thu nhập còn thấp, dẫn đến tiền ăn của trẻ 16000đ/ ngày thấp so với mặt bằng chung của huyện         – Tỷ lệ SDD, thấp còi của trẻ đầu năm còn cao Từ những đặc điểm của trường với những khó khăn thuận lợi trên, Vậy làm thế nào để bổ sung lượng can xi đầy đủ cho thể là điều quả là khó khăn đối với người làm công tác quản lý chăm sóc nuôi dưỡng Để giải quyết vấn đề này, đã đề những biện pháp thực hiện cụ thể sau: III Các biện pháp:             Câu thành ngữ:             ” ăn ngủ tiên                                       Không ăn, không ngủ,mất tiền thêm lo” Câu thành ngữ có ý nghĩa, cho ta thấy thể khoẻ mạnh ăn ngon ngủ ngon Như biết đứa trẻ khoẻ mạnh, trẻ tích cực tham gia hoạt động, trạng thái vui vẻ thoải mái Còn ngược lại, trẻ khôg khoẻ mạnh trẻ ăn không ngủ không yên giấc Cho nên, người làm công tác chăm sóc sức khoẻ cho trẻ trong trường mầm non có vai trị đặc biệt quan trọng góp phần khơng nhỏ việc phát triển toàn diện nhân cách cho trẻ sau Bởi vậy, người làm công tác quản lý cần đạo sát đến việc chăm sóc ni dưỡng sức khoẻ cho trẻ, mục tiêu chiến lược Quốc Gia dinh dưỡng sức khỏe Để thực mục tiêu nhà trường cần tuyên truyền, phối hợp giữa giáo viên mầm non, nhân viên bậc phụ huynh bổ sung dinh dưỡng, can xi cho trẻ kịp thời Chỉ đạo nhân viên, giáo viên tìm hiểu, tuyên truyền tới phụ huynh nhu cầu can xi của thể Như chúng ta đã biết can xi là một thành phần quan trọng khẩu phần ăn của trẻ Sự thiếu hụt dù là nhỏ cũng ảnh hưởng đến sự phát triển của thể Vì vậy, ta phải nắm bắt được tình trạng sức khỏe của trẻ thiếu can xi * Tìm hiểu, tuyên truyền tới phụ huynh những biểu hiện thể thiếu can xi: Tôi chỉ đạo nhân viên y tế tìm hiểu thông tin mạng về biểu hiện thiếu can xi, sau đó phô tô cho mỗi lớp một tờ để giáo viên đọc tìm hiểu Bên cạnh đó thường xuyên đạo giáo viên trao đổi với phụ huynh tình sức khoẻ trẻ suy dinh dưỡng, thấp cịi xem trẻ có nhưỡng biểu trẻ thường hay quấy khóc về đêm, ngủ hay giật LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com mình khóc thét, hay đổ mồ hôi trộm, còi xương, sâu răng, chậm phát triển chiều cao, suy dinh dưỡng, rối loạn chuyển hóa chất dinh dưỡng… Để tìm biện pháp bổ sung can xi cho kịp thời * Tuyên truyền tới phụ huynh hậu thể thiếu canxi Chỉ đạo nhân viên y tế tìm hiểu mạng INTERNET thơng tin hậu thể thiếu can xi ảnh hưởng đến sức khoẻ người nào? tìm số hình ảnh có biểu thiếu can xi, sau photo phát lớp đưa vào góc tuyên truyền lớp Chỉ đạo giáo viên tuyên truyền tới bậc phụ huynh thể thiếu can xi ảnh hưởng tới sức khoẻ Đồng thời đạo nhân viên y tế tuyên truyền bảng thơng tin nhà trường Từ phụ huynh hiểu tác hại việc thiếu can xi kết hợp nhà trường bổ sung dinh dưỡng, can xi kịp thời *Tuyên truyền với phụ huynh nhu cầu can xi thể: Tôi dạo giáo viên, nhân viên lấy thông tin mạng nhu cầu can xi thể theo độ tuổi khác nhau, photo cho phụ huynh để tìm hiểu Từ phụ huynh hiểu nhu cầu can xi thể VD: Theo tổ chức y tế thế giới (WHO) lượng can xi cần cho mọi lứa tuổi sau: Dưới tháng tuổi: 300 mg/ngày – 12 tháng tuổi: 400 mg/ngày – tuổi: 500 mg/ngày – tuổi: 600 mg/ngày – tuổi: 700 mg/ngày 10 tuổi: 1000 mg/ngày 11- 24 tuổi: 1200 mg /ngày 24 – 50 tuổi : 800mg – 1000mg /ngày Phụ nữ có thai, người cao tuổi: cần 1200mg – 1500mg /ngày           Biết được một số biểu hiện và hậu quả thiếu can xi ở trẻ, đồng thời biết được nhu cầu can xi của mỗi độ tuổi, đó chính là sở để tìm hiểu nghiên cứu và lựa chọn thực phẩm giàu lượng can xi bổ sung vào bữa ăn hàng ngày cho trẻ Kết quả: Khi thực biện pháp 100% cô giáo nắm biểu thể bị thiếu can xi, biết nhu cầu can xi thể LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com           Hầu hết bậc phụ huynh hiểu nắm cần thiết can xi đối với thể, trẻ nhỏ Bổ sung can xi vào bữa ăn hàng ngày của trẻ 2.1 Lựa chọn thực phẩm giàu hàm lượng can xi bổ sung vào thực đơn trẻ           Làm thế nào để bổ sung can xi cho trẻ một cách đầy đủ ? Điều đầu tiên mà người quản lý phụ trách nuôi dưỡng cần quan tâm đó là khâu lựa chọn thực phẩm giàu hàm lượng can xi, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượngt hực phẩm tươi ngon, có ng̀n gốc rõ ràng            Trước tơi chưa quan tâm đến hàm lượng can xi cần bổ sung cho thể trẻ Cho nên, dạo nhan viên lựa chon thực phẩm để xây dựng thực đơn của trẻ còn đơn điệu nghèo nàn, thực phẩm chưa đa dạng phong phú còn mang tính chất đại khái, chủ yếu lựa chọn thực phẩm sẵn có, dễ tìm kiếm thị trường, đảm bảo an toàn thực phẩm là được           Hiện lượng can xi là nhu cầu thiết yếu giúp thể trẻ phát triển toàn diện về mọi mặt  Đức , Trí,Thể, Mỹ. Nếu tình trạng thiếu can xi xương sẽ không phát triển dẫn đến trẻ bị thấp còi – suy dinh dưỡng và mắc một số bệnh khác Hơn thế nữa bổ sung can xi từ thực phẩm là cách tự nhiên nhất, việc bổ sung can xi này cần đảm bảo tới các yêu cầu sau: Thứ nhất thực phẩm giàu bổ sung can xi phải dễ mua, không quá đắt; Thứ hai: Ăn nhiều mà ít có hại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm; Thứ ba: Can xi thực phẩm phải được hấp thụ hiệu quả, chất lượng tươi ngon Vì vậy, đã đạo nhân viên tra bảng định lượng dinh dưỡng lựa chọn thực phẩm giàu hàm lượng can xi bổ sung bữa ăn hàng ngày cho trẻ trường mầm non sau: Các loại thực phẩm Lựa chọn cũ  Lựa chọn mớiThực phẩmLượng can xi Trong100g TPThực phẩmLượng can xi Trong100g TP1.Thực phẩm chế biến canh mùa hèRau cải mơ  Biện pháp bổ sung canxi cho trẻ Một số loại thực phẩm áp dụng thực của trẻ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Bên cạnh việc lựa chọn thực phẩm  chế biến bữa  ăn của trẻ uống sữa là cách bổ sung canxi tốt nhất, sữa là một loại thực phẩm chứa lượng canxi rất cao, người dễ hấp thụ Trẻ mới sinh cần đến sữa, cho đến các cụ già thì sữa rất cần thiết Khi thể mệt mỏi, một cốc sữa vừa dễ uống, dễ hấp thụ, tiêu thụ, bổ dưỡng cho thể người Chính vì vậy, ở trường mầm non, sữa lại càng cần thiết cho những đứa trẻ Bên cạnh các loại sữa hộp Dollac, Nuti trước nhà trường thường xuyên dùng, Tôi đạo kế toán bổ sung sữa đậu nành vào thực đơn trẻ, cô nuôi tự mua đỗ tương ngâm, xay làm sữa đậu nành, tác dụng sữa có nhiều canxi 165mg/100g đậu tương Mặt khác, sữa đậu nành dễ hấp thụ vào thể các loại sữa khác Sữa Ông Thọ hàm lượng can xi tương đối cao, tơi đạo kế tốn bổ sung vào thực đơn cô nuôi tự làm sữa chua, kemcaramen, vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, rẻ tiền, trẻ thích ăn Hiện thực đơn trẻ bổ sung thêm loại sữa phù hợp với tiền ăn trẻ mà đảm bảo chất dinh dưỡng lượng can xi: Lựa chọn cũ:    Sữa NutiFoot  tỷ lệ can xi 100g có 1400 mg                          Sữa Dollac  tỷ lệ can xi 100g có 1115mg Lựa chọn mới: Sữa Nutifoot tỷ lệ can xi 100g có1400mg                          Sữa Dollac tỷ lệ can xi 100g có 1115mg                          Sữa đậu nành tỷ lệ can xi 100g đỗ có 165mg                          Sữa chua tỷ lệ can xi 120 100g                          Sữa Ông thọ tỷ lệ can xi 307trong 100g  sữa                          Một số loại sữa áp dụng thực đơn trẻ Kết quả: Đã bổ sung  17 loại rau củ, 13 loại thực phẩm chất đạm, 12 loại thực phẩm chứa chất bột đường, 02 loại thực phẩm chứa chất béo, 06 loại quả, 05 loại sữa thực đơn của trẻ           Chất lượng thực phẩm tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, có nguồn gốc rõ ràng, giá hợp lý Xem thêm: giáo án mầm non  2.2 Xây dựng thực đơn đảm bảo định lượng, tỷ lệ chất dinh dưỡng bữa ăn của trẻ Xây dựng thực đơn: Ăn uống hợp lý là một yếu tố giúp ngăn ngừa các loại bệnh, bên cạnh việc rèn luyện thể lực,chế độ ăn cần đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng theo nhu cầu của  từng lứa tuổi bình thường chất đạm chiếm 12% số lượng calo khẩu phần, nếu thiếu đạm LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com dưới 5,5% lượng calo ở xương sẽ ngừng phát triển cấu trúc hình thái của xương sẽ thay đổi,lượng canxi xương giảm.Còn nếu ăn quá nhiều đạm làm tăng đào thải canxi qua thận tăng nguy gãy xương Chính vì vậy mà việc xây dựng thực đơn tính khẩu phần ăn của trẻ phải hợp lý đảm bảo đủ chất và lượng theo tỉ lệ cho phép P: 14 – 16% ; L : 24- 26% ; G : 60 –  62% B1 NT: 0.3-0.5; MG: 0.5- 0.7mg/ngày Can xi nhà trẻ: 250-300; MG: 300-400mg/ ngày Trước đây,việc xây dựng thực đơn cho trẻ chưa phối hợp nhiều loại thực phẩm ngày, thực đơn của trẻ xây dựng còn lặp lặp lại chủ yếu là thịt lợn, lượng rau xanh ít bữa chiều mà chỉ chủ yếu bữa sáng, lượng can xi, B1 thấp so với qui định, tỷ lệ calo chưa cao chỉ ở mức đạt, dẫn đến khẩu phần ăn của trẻ tỉ lệ cân đối giữa các chất chưa được đảm bảo cân đối có ngày lên cao, có ngày lại xuồng thấp VD1: Thực đơn bữa sáng: Thịt lợn xốtcà chua                                           Canh bí đao nấu tôm                                           Dưa hấu VD2: Thực đơn bữa sáng: Thịt lợn kho tàu                                            Canh cá nấu chua thả giá đỗ                                            Dưa hấu Xây dựng thực đơn mới:  Tôi đã đạo nhân viên kế toán lựa chọn nhiều loại thực phẩm phối hợp ngày, tăng cường các loại thực phẩm giàu canxi, bổ sung rau xanh các bữa ăn chiều, đồ ăn tráng miệng của trẻ trước chủ yếu là chuối tiêu, dưa hấu, đu dủ, hiện đồ ăn tráng miệng được bổ sung bằng sữa chua, kem caramen tự làm vừa hết ít tiền, vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, hợp khẩu vị ăn của trẻ Mặt khác, đảm bảo đủ tỉ lệ dinh dưỡng cho khẩu phẩn ăn của trẻ Bên cạnh việc lựa chọn thực phẩm, đạo phới hợp thực phẩm có giá thành cao với thực phẩm có giá thành thấp quan trọng phần ăn trẻ Bởi vì ta phối hợp các loại thực phẩm có giá thành thấp với dẫn đến lượng protein tăng cao, lượng đường phần ăn giảm xuống Mặt khác chế biến lượng thức ăn nhiều, trẻ ăn không hết nhanh chán, khó tiêu ( hoặc xây dựng các loại thực phẩm có cùng giá cao ngày thì số lương thức ăn của trẻ sẽ rất ít khó khăn cho việc đảm bảo tỷ lệ dinh dưỡng cân đối giữa các chất Tôi đã mạnh dạn nghiên cứu tìm hiểu một số thực đơn của trường bạn và đã chỉ đạo kế toán xây dựng thực đơn  phù hợp với mức ăn 16000đ/ngày/trẻ ở trường mình LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tôi đã xây dựng một số thực đơn phù hợp theo mùa xây dựng thực đơn tuần chẵn, tuần lẻ sau:           VD:         THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG NĂM HỌC 2011-2012                                               TUẦN LẺ 1+3 Mẫu giáo Thứ Hai Bữa sáng                          Nhà trẻ chính Bữa phụ Bữa chính sáng Bữachính chiều Bữa phụ chiều -Tôm rim thịt cà rốt,cà chua -Canh rau cải cúc nấu thịt – Chuối tiêu-Phở thịt bò,thịt lợn -Sữa Nuti-Tôm rim thịt cà rốt,cà chua -Canh rau cải cúc nấu thịt – Chuối tiêu-Phở thịt bò,thịt lợn – bánh dinh dưỡng-Sữa NutiBa-Cá trắm thịt lợn xốt cà chua -Canh cải bắp nấu thịt – Dưa hấu-Xôi đậu xanh thịt kho tàu -Sữa dollac-Cá trắm thịt lợn xốt cà chua -Canh cải bắp nấu thịt – Dưa hấu-Cháo thịt rau củ -Sữa dollac-Sữa DollacTư-Su su cà rốt xào thịt bò -Canh cá nấu chua thả giá đỗ – Chuối tiêu-Bún thịt bò, thịt lợn -Sữa đậu nành LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Bánh dinh dưỡng-Su su cà rốt xào thịt bò -Canh cá nấu chua thả giá đỗ – Chuối tiêu-Bún thịt bò, thịt lợn -Bánhdinh dưỡng -Sữa NutiNăm-Thịt gà, thịt lợn om nấm -Canh Cua nấu rau cải -Dưa hấu-Cháo chim bồ câu nấu đậu xanh rau củ -Sữa Dollac-Thịt gà, thịt lợn om nấm -Canh Cua nấu rau cải -Dưa hấu-Cháo chim bồ câu nấu đậu xanh rau củ -Bánh dinh dưỡng-Sữa DollacSáu-Trứng thịt hấp vân -Canh su hào cà rốt nấu thịt bò – Dưa hấu -Mì chũ nấu thịt cà chua   -Sữa Dollac-Trứng thịt hấp vân -Canh su hào cà rốt nấu thịt bò – Chuối tiêu -Mì chũ nấu thịt cà chua Quýtsài gòn   Sữa DollacBảy- Thịt lợn xốt cà chua Canh bí đao nấu tôm – Dưa hấu-Mỳ tôm nấu thịt rau cải – Sữa Dollac – Thịt lợn xốt cà chua Canh bí đao nấu tôm LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com – Dưa hấu  -Mỳ tôm  nấu thịt rau cải -Bánh dinh dưỡngSữa Dollac                          THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG  NĂM HỌC 2011-2012 TUẦN CHẴN  2+   Mẫu giáo Thứ Hai Bữa sáng chính Nhà trẻ Bữa phụ Bữa chính sáng Bữachính Bữa phụ chiều chiều -Trứng chim cút, thịt lợn kho tàu -Canh cua nấu rau cải – Dưa hấu- Cháo đậu xanh nấu thịt lợn – Sữa Dollac-Trứng chim cút, thịt lợn kho tàu -Canh cua nấu rau cải – Dưa hấu- Cháo đậu xanh nấu thịt lợn – Bánh dinh dưỡngSữa DollacBa- Tôm rim thịt cà rốt cà chua – Canh rau bắp cải nấu thịt nạc – Chuối tiêu- Bún mọc – Sữa Nu ti- Tôm rim thịt cà rốt cà chua – Canh rau bắp cải nấu thịt nạc – Quýt sài gòn- Bún mọc Chuối tiêu – Sữa Nu tiTưSu su cà rốt xào thịt bò,thịt lợn – Canh cua nấu cải LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com – Dưa hấu-Mỹ chũ nấu thịt gà nấm hương -Sữa DollacSu su cà rốt xào thịt bò,thịt lợn – Canh cua nấu rau cải – Dưa hấu-Mỹ chũ nấu thịt gà nấm hương -Bánh dinh dưỡngSữa DollacNăm- Thịt lợn kho tàu – Canh cá nấu chua thả giá đỗ -Quýt sài gòn- Mỳ tôm nấu rau cải thịt lợn – Sưã Nuti- Thịt lợn kho tàu – Canh cá nấu chua thả giá đỗ -Chuối tiêu- Mỳ tôm nấu rau cải thịt lợn Sữa NutiSáu- Trứng thịt hấp vân – Canh su hào cà rốt nấu thịt bò – Dưa hấu-Phở thịt bò, thịt lợn -Sữa Nuti- Trứng thịt hấp vân – Canh su hào cà rốt nấu thịt bò – Chuối tiêu- Phở thịt bò thịt lợn – Quýt ngọtSữa DollacBảy- Đậu phụ xốt thịt cà chua – Canh khoai tây cà rốt nấu thịt bò – Dưa hấu-Cháo tôm bí đỏ -Sữa Dollac- Đậu phụ xốt thịt cà chua – Canh khoai tây cà rốt nấu thịt bò – Dưa hấu-Cháo tôm bí đỏ -Bánh dinh dưỡng Sữa Dollac            LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com      THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG NĂM HỌC 2012-2013 TUẦN  LẺ 1+   Mẫu giáo                          Nhà trẻ Bữa chính sáng Bữa phụ Bữa sáng Thứ Hai chính Bữachính chiều Bữa phụ chiều -Thịt bò,lợn xào ngũ sắc -Canh bắp cải nấu thịt nạc -Dưa hấu-Mì bánh đa nấu cua, cà chua, thịt lợn -Sữa nuti-Thịt bò,lợn xào ngũ sắc -Canh bắp cải nấu thịt nạc -Dưa hấu-Mì bánh đa nấu cua, cà chua, thịt lợn Bánh dd -Sữa NutiBa-Su su cà rốt xào thịt bò -Canh thịt, đậu nấu chua thả giá đỗ – Bưởi năm roi-Cháo tôm bí đỏ -Sữa dollac-Su su cà rốt xào thịt bò -Canh thịt đậu nấu chua thả giá đỗ – Bưởi năm roi-Cháo tôm bí đỏ Dưa hấu -Sữa DollacTư-Trứng thịt hấp vân -Canh cua nấu rau cải -Chuối tiêu-Bún thịt bò, thịt lợn, đậu phụ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com -Sữa Nutifoot-Trứng thịt hấp vân -Canh cua nấu  rau cải – Chuối tiêu-Bún thịt bò,đậu phụ thịt lợn -Bánhdinh dưỡng -Sữa NutiNăm-Cá trắm thịt lợn xốt cà chua -Canh rau ngót nấu thịt -Sữa chua- Xôi ngô ruốc Quýt ngọt-Cá trắm thịt lợn xốt cà chua -Canh rau ngót nấu thịt -Sữa chuaMì chũ nấu thịt bò rau cải Chuối tiêu-Sữa đậu nành Bánh ddSáu-Tôm thịt xốt cà chua -Canh su hào cà rốt nấu thịt bò – Chuối tiêu- Phở thịt bò, lợn -Sữa đậu nành Bánh dinh dưỡng-Cá trắm thịt lợn xốt cà chua -Canh rau ngót nấu thịt nạc -Chuối tiêu- Phở thịt bò, lợn Sữa đậu nành bánh dinh dưỡngBảy-Thịt gà, thịt lợn om nấm -Canh bầu nấu hến -Dưa hấu-Cháo chim bồ câu nấu đậu xanh -Sữa Nuti-Thịt gà, thịt lợn om nấm -Canh bầu nấu hến -Dưa hấu-Cháo chim bồ câu nấu đậu xanh Sữa Nuti LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG  NĂM HỌC 2012-2013 TUẦN CHẴN  2+   Mẫu giáo Thứ   Hai Bữa sáng chính Nhà trẻ Bữa phụ Bữa sáng chính Bữachính chiều Bữa phụ chiều -Thịt lợn, thịt bò viên nấm – Canh bí nấu tôm – Dưa hấu-Súp ngô gà Bánh qui -Sữa Nuti-Thịt lợn, bò viên nấm – Canh bí nấu tôm – Dưa hấu-Súp ngô gà Bánh qui Sữa NutiBa-Trứng cút, thịt lợn kho tàu -Canh cua nấu rau cải – Quýt sài gòn-Mỳ chũ nấu thịt bò, lợn cà chua -Sữa Dollac-Trứng cút, thịt lợn kho tàu -Canh cua nấu rau cải – Quýt sài gòn-Mỳ chũ nấu thịt bò, lợn cà chua Sữa DollacTư-Thịt gà thịt lợn om nấm – Canh su hào cà rốt nấu thịt bò – Kem caramen-Cháo chim bồ câu nấu đậu xanh – Sữa Nuti-Thịt gà,thịt lợn om nấm -Canh su hào cà rốt nấu thịt bò LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com – Kem caramen- Cháo chim bồ câu nấu đậu xanh, Sữa NutiNăm-Cá trắm,thịt lợn xốt cà chua -Canh rau cải cúc nấu thịt nạc – Bưởi Năm roi-Mỹ chũ nấu rau cải,thịt lợn, bò -Sữa Dollac-Cá trắm,thịt lợn xốt cà chua -Canh rau cải cúc nấu thịt nạc – Bưởi Năm roi-Mỳ chũ nấu thịt lợn, bò rau cải Sữa DollacSáu- Tôm rim thịt cà rốt cà chua – Canh khoai tây cà rốt nấu thịt nạc – Chuối tiêu-Phở thịt gà,thịt lợn-Sữa đậu nành bánh dinh dưỡng- Tôm rim thịt cà rốt cà chua – Canh khoai tây cà rốt nấu thịt nạc – Chuối tiêu-Phở thịt gà,thịt lợnSữa đạu nahf bánh dinh dưỡngBảy-Su hào cà rốt xào thịt bò,thịt lợn – Canh rau cải nấu thịt nạc – Dưa hấu-Cháo rau củ tổng hợp -Sữa Dollac- Su hào cà rốt xào thịt bò, thịt lợn Canh rau cải nấu thịt nạc – Dưa hấu-Cháo rau củ tổng hợp Sữa Dollac Điều chỉnh cân đối phần, thực đơn trẻ Khẩu phần ăn trẻ đảm bảo tỷ lệ cân đối chất P-L-G-B1- Ca- Calo theo tỷ lệ cho phép viện dinh dưỡng, cho thấy cung cấp đủ lượng dinh dưỡng cân đối cho trẻ trường Nhưng việc điều chỉnh cân đối tỷ lệ chất khó, kết hợp nghiên cứu điều chỉnh phần với nhân viên kế toán sau: VD: MG: Bữa sáng: Cơm tẻ, trứng thịt hấp vân                                             Canh bí nấu tơm                  Tráng miệng:     Dưa hấu LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com                  Bữa phụ chiều:  Bún thịt bò, thịt lợn                                             Sữa Nuti           Trong thực đơn giả thiết tỷ lệ đường,  thấp theo mức qui định, Cách 1: Tôi tra bảng định lượng thực phẩm xem thay thực phẩm có hàm lượng đường cao ( Dưa hấu thay chuối tiêu, can xi thấp thay đu đủ, cam sành, quýt Sài Gòn) Cách 2: Giảm lượng thịt lợn xuống tăng số lượng thực phẩm có giá thành cao thịt lợn ( VD ăn 30g thịt bò cháu bữa chiều tăng lên 35g /trẻ, tăng lượng tôm từ 70g lên 80g tôm) VD: NT: Bữa chính sáng: Cơm tẻ, Trứng chim cút, thịt lợn kho tàu                                           Canh cải nấu hến                                        Dưa hấu               Bữa chính chiều: Mỳ chũ nấu cà chua thịt lợn               Bữa phụ chiều: Sữa Dollac Trong thực đơn tỷ lệ can xi, calo thấp chỉ đạo kế toán bổ sung bánh dinh dưỡng vào bữa chính, rút bớt số lượng thịt điều chỉnh lượng can xi, calo cân đối VD: Về bảng tính khẩu phần ăn của trẻ theo thực đơn mùa đơng tính khầu phần tháng năm 2012 năm 2013 có phụ lục kèm theo   Kết quả: Đã chỉ đạo kế toán xây dựng thực đơn theo mùa( có tuần chẵn, tuần lẻ) phối hợp nhiều loại thực phẩm ngày, đảm bảo tỷ lệ cân đối cac chất theo qui định, tỷ lệ can xi, b1 đảm bảo Phối hợp với chuyên môn bổ sung can xi bằng cách tắm nắng cho trẻ vào hoạt động thể dục, hoạt động ngoài trời           Bổ sung can xi vào bữa ăn hàng ngày của trẻ là biện pháp tự nhiên nhất để  cơ thể tiếp nhận lượng can xi từ thức ăn.Ngoài việc bổ sung can xi vào bữa ăn, cách tắm nắng cho trẻ là phương pháp hữu hiệu để bổ sung can xi cho trẻ tốt nhất mà không cần tốn tiền, mất nhiều công tính toán, chế biến thực phẩm cho trẻ Bởi vì khoảng thời gian từ 6h30- 8h mùa hè; từ 7h30-9h sáng, từ 15h-17h mùa đông là khoảng thời gian mặt trời chiếu những tia cực tím giúp thể hấp thu lượng vi tamin D vào thể nhanh nhất, tốt nhất Những năm học trước, sở vật chất của nhà trường thiếu thốn trật hẹp, không có chỗ để trẻ thực hiện hoạt động thể dục sáng Cho nên trẻ nhà trẻ không được sân tập LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com thể dục, chỉ được tập nhà mất khả hấp thụ can xi Năm học 2012-2013 nhà trường được công hận trường chuẩn Quốc gia mức độ I diện tích trường rộng rãi thoáng mát tạo điều kiện cho tất cả trẻ trường cùng tham gia thể dục sáng Chính vì vậy, đã kết hợp với chuyên môn đạo cho trẻ tập thể dục sớm 10 phút ( h 10 phút) trì thường xuyên hoạt động thể dục sáng Phối hợp với chuyên môn kiểm tra, động viên, đôn đốc kịp thời giáo viên thực hiện đúng qui chế chuyên môn giờ nào việc ấy, trú trọng tập thể dục đúng giờ           Nếu thời điểm mùa đông thường xun kết hợp với chun mơn đạo nhóm lớp thường xun trì hoạt động ngồi trời Vì trường có điểm trường, điểm Phương Nhị có 11 nhóm lớp, tơi đã kết hợp bên tổ chuyên môn phân khu vực cho lớp thay đổi khu vực hoạt động theo ngày: VD: Thứ hai Khu vực vườn cổ tích lớp A1 hoạt động; Khu vực sân sau lớp A2; khu nhà chòi lớp NTB1…           Những ngày tuần đổi khu vực cho lớp Bên cạnh việc phân công khu vực cho lớp, phối hợp với chuyên  môn kiểm tra đánh giá kịp thời để nâng cao chất lượng hoạt động, đồng thời bổ sung lượng vi tamin D cho trẻ qua tiếp xúc với ánh nắng mặt trời                                  Một số lớp tổ chức hoạt động trời Kết quả: 100% các lớp thực hiện tốt qui chế chuyên môn, đảm bảo thực hiện thường xuyên giờ thể dục sáng giúp trẻ hấp thụ vi ta D, hoạt động trời, trừ những ngày mưa khơng cho trẻ sân tâp 100% trẻ tồn trường tắm nắng thường xuyên Kết quả:           Sau một năm thực hiện công tác tài chúng đã chỉ đạo giáo viên, nhân viên bổ sung can xi cho trẻ qua họat động ăn hoạt khác nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng nhà trường Đồng thời, phát triển thể chất giúp cho trẻ khoẻ mạnh, nhanh nhẹn tích cực tham gia hoạt động trở thành người có ích cho xã hội nhà trường đã đạt được một số kết quả sau: * Đối với trẻ:      – Tỷ lệ can xi bổ sung bình quân NT: 250-300mg/ngày/trẻ;                 MG: 300-350mg/ngày/trẻ – Trẻ khỏe mạnh nhanh nhẹn, mạnh dạn tự tin mọi hoạt động LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com – 100% trẻ tăng cân qua các kỳ cân – Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng- thấp còi, số bệnh khác giảm so với đầu năm * Đối với nhà trường: –  Xây dựng thực đơn đa dạng, phong phú hơn, phối hợp nhiều loại thực phẩm ngày, mỗi ngày có từ 17 loại thực phẩm trở lên – Khẩu phần ăn của trẻ đảm bảo tỷ lệ cân đối giữa các chất theo qui định cho phép – Chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng đạt kết quả tốt – Nhà trường đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không có trường hợp ngộ độc thực phẩm * Đối với giáo viên, nhân viên: – Nhân viên có thêm kiến thức về dinh dưỡng, nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng, có thêm kinh nghiệm chăm sóc trẻ chậm phát triển, suy dinh dưỡng- thấp còi, thiếu can xi – Giáo viên có thêm hiểu biết nhu cầu dinh dưỡng sức khoẻ, nhu cầu can xi cần thiết cho trẻ – Quản lý có thêm kinh nghiệm công tác chỉ đạo tổ nuôi xây dựng thực đơn, tính khẩu phần Bản thân có kinh nghiệm xây dựng thực đơn, điều chỉnh khẩu phần cân đối tỷ lệ giữa các chất.                                              PHẦN III KẾT THÚC VẤN ĐỀ 1.Kết luận chung: Trong thời gian nghiên cứu và thực hiện đề tài, chúng nhận thấy công tác chỉ đạo giáo viên, nhân viên bổ sung can xi vào thực đơn của trẻ trường mầm non là hết sức cần thiết Nó giúp cho trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, tích cực tham gia các hoạt đợng Bên cạnh giúp cho tỷ lệ suy dinh dưỡng- thấp còi, và một số bệnh khác trẻ nhà trường giảm hẳn so với đầu năm Đồng thời giúp cho giáo viên, nhân viên có thêm kiến thức cách bổ sung can xi cho trẻ ở trường mầm non và cho mình, góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng của nhà trường, thực mục tiêu giáo dục, giúp trẻ phát triển toàn diện nhân cách người Để đạt điều đó, cơng tác đạo bổ sung dinh dưỡng can xi yếu tố định Người quản lý phải làm tốt công tác quản lý, chủ động, sáng tạo linh hoạt hoạt động, làm việc có khoa học để đưa chất lượng chăm sóc, ni dưỡng nhà trường ngày phát triển Bài học kinh nghiệm: LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Qua thực tiễn quá trình chỉ đạo giáo viên, nhân viên bổ sung can xi nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc nôi dưỡng cho trẻ ở trường MNB xã Liên Ninh Bản thân rút một số kinh nghiệm sau:  Nguyên nhân thành công:  Người quản lý sâu sát tới công tác chăm sóc nuôi dưỡng Thường xuyên theo dõi, kiểm tra, đánh giá tình hình sức khỏe,cân nặng, chiều cao của trẻ  Nghiên cứu tài liệu của viện dinh dưỡng Việt Nam để bổ sung dinh dưỡng hợp lý cho trẻ  Thường xuyên phối hợp chặt chẽ nhịp nhàng với các bộ phận chuyên môn nhà trường thực hiện tốt hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng   Bài học kinh nghiệm: Người quản lý phải đánh giá được thực trạng việc bổ sung dinh dưỡng, bổ sung lượng can xi ở trường mình  Phải biết lựa chọn và phối hợp các loại thực phẩm vào bữa ăn hàng ngày của trẻ cho phù hợp  BChỉ đạo nhân viên xây dựng thực đơn, tính khẩu phần ăn đảm bảo cân đối tỷ lệ giữa các chất  Phối hợp với chuyên môn kiểm tra, đôn đốc thường xuyên việc thực hiện hoạt động thể dục sáng cho trẻ nhà trường  Trong năm học tiếp tục hồn thiện nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng Tập trung bổ sung dinh dưỡng đảm bảo cân đối tỷ lệ chất, bổ sung can xi, B1 đầy đủ giúp cho thể trẻ khỏe mạnh Trên số kinh nghiệm chỉ đạo giáo viên, nhân viên bổ sung canxi nhằm nâng cao chất lương chăm sóc nuôi dưỡng cho trẻ ở trường MNB xã Liên Ninh, huyện Thanh Trì, thành phố Hà Nội Chúng tơi, mong đóng góp ý kiến cấp lãnh đạo, bạn đồng nghiệp bổ sung cho đề tài hồn thiện hơn, giúp cho cơng tác quản lý trường MNB nói chung, cá nhân tơi nói riêng có thêm kinh nghiệm cơng tác đạo chăm sóc ni dưỡng năm LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... can xi cần bổ sung cho trẻ, dẫn đến tỷ lệ suy dinh dưỡng, thấp còi, trẻ sún sâu nhiều, thể của trẻ chậm phát triển Cho nên bổ sung can xi vào bữa ăn, bữa ăn cho trẻ việc làm quan... đập bình thường Chính vậy, nên cung cấp bổ sung can xi cho trẻ từ bé trẻ lứa tuổi mầm non Thực tế trường mầm non B việc bổ sung can xi vào bữa ăn hàng ngày trẻ chưa đa dạng, phong phú Mặt khác việc... thể, trẻ nhỏ Bổ sung can xi vào bữa ăn hàng ngày của trẻ 2.1 Lựa cho? ?n thực phẩm giàu hàm lượng can xi bổ sung vào thực đơn trẻ           Làm thế nào để bổ sung can xi cho trẻ