BÁO cáo THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM bài 5 CÔNG NGHỆ sản XUẤT sữa đậu NÀNH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA – ĐHQG HCM KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THÍ NGHIỆM CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BÀI 5: CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH Nhóm SVTH: Phan Thanh Hùng Cao Đăng Khoa Nguyễn Trung Kiên Nhóm - Lớp: Nhóm - Lớp L03 - Chiều thứ GVHD: KS Nguyễn Thị Nguyên THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, 11/2021 i Thí nghiệm Cơng nghệ chế biến thực phẩm CNSX sữa đậu nành MỤC LỤC MỤC LỤC ii DANH MỤC HÌNH iii DANH MỤC BẢNG iii Tổng quan Quy trình cơng nghệ 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất sữa đậu nành 2.1.1 Quy mô phịng thí nghiệm 2.1.2 Quy mô công nghiệp 2.2 Lựa chọn thiết bị 2.2.1 Quy mơ phịng thí nghiệm 2.2.2 Quy mô công nghiệp Đề xuất 14 3.1 Đề xuất quy trình khác sản xuất sữa đậu nành 14 3.2 Đề xuất giải pháp xử lý phụ phẩm bã đậu nành 15 3.3 Đề xuất quy trình sản xuất đồ uống từ loại hạt khác 15 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 16 ii Nhóm – Lớp L03 – Chiều thứ Thí nghiệm Cơng nghệ chế biến thực phẩm CNSX sữa đậu nành DANH MỤC HÌNH Hình Quy trình sản xuất sữa đậu nành quy mơ phịng thí nghiệm Hình Quy trình sản xuất sữa đậu nành quy mô công nghiệp Hình Thau inox Hình Máy xay sinh tố Hình Vải lọc Hình Nồi inox Hình Nhiệt kế Hình Bếp từ Hình Nồi tiệt trùng Hình 10 Máy ghép mí Hình 11 Bồn ngâm rửa đậu nành 10 Hình 12 Thiết bị nghiền ướt 10 Hình 13 Thiết bị lọc khung 11 Hình 14 Thiết bị gia nhiệt 11 Hình 15 Thiết bị đồng hóa áp lực cao 12 Hình 16 Thiết bị tiệt trùng dạng đường hầm 12 Hình 17 Thiết bị chiết rót đóng chai 12 Hình 18 Thiết bị dán nhãn 13 Hình 19 Quy trình khác sản xuất sữa đậu nành quy mơ cơng nghiệp 14 Hình 20 Quy trình sản xuất đồ uống từ loại hạt khác 15 DANH MỤC BẢNG Bảng Thiết bị quy mơ phịng thí nghiệm Bảng Thiết bị quy mô công nghiệp iii Nhóm – Lớp L03 – Chiều thứ Thí nghiệm Cơng nghệ chế biến thực phẩm CNSX sữa đậu nành Tổng quan Tên báo: Ảnh hưởng phương pháp chiết xuất có hỗ trợ vi sóng đến suất đặc tính protein sữa đậu nành (Tác giả: Taruna Varghese, Akash Pare) Tóm tắt Chiết xuất có hỗ trợ vi sóng (MAE) nghiên cứu có tiềm việc hỗ trợ chiết xuất sữa đậu nành từ đậu nành Bộ phận làm nóng vi sóng kiêm nghiền theo mẻ thiết kế phát triển đặc biệt cho mục đích MAE sữa đậu nành làm tăng đáng kể (p