NGHIÊN CỨU THU NHẬN PECTIN TỪ VỎ CÀ PHÊ

Science & Technology Development, Vol 13, No.K2- 2010 NGHIÊN CỨU THU NHẬN PECTIN TỪ VỎ CÀ PHÊ Bùi Anh Võ(1), Nguyễn Đức Lượng(2) (1) Trường Đại học Tôn Đức Thắng (2) Trường Đại học Bách Khoa, ĐHQG-HCM (Bài nhận ngày 24 tháng 03 năm 2009, hoàn chỉnh sửa chữa ngày 29 tháng 11 năm 2009) TÓM TẮT: Trong viết này, chúng tơi nghiên cứu điều kiện trích ly tối ưu thu nhận pectin thô từ vỏ cà phê thơng số: kích thước vỏ cà phê, loại acid làm dung môi, tỉ lệ dung môi/vỏ, thời gian, nhiệt độ, pH trích ly Điều kiện tối ưu để trích ly pectin thu kích thước vỏ cà phê nghiền nhỏ qua rây 0,7x0,7mm, dung môi chọn H2SO4 với tỉ lệ dung môi/vỏ 19/1, nhiệt độ trích ly 1000C, pH 1, thời gian trích ly Lượng pectin thu điều kiện tối ưu khảo sát 12,22%, tương ứng với lượng pectin thô 16,25% so với nguyên liệu Key words: pectin, vỏ cà phê, trích ly MỞ ĐẦU Việt Nam nước xuất cà phê đứng thứ hai giới, sau Braxin Nếu xét Robusta (cà phê vối) nước ta có sản lượng xuất cao giới.Hiện nay, nước ta có diện tích cà phê khoảng 500000 ha, sản lượng đạt 738.000 tấn/ năm (2006) Ước tính vỏ cà phê chiếm 40-45% trọng lượng hạt cà phê hàng năm ngành chế biến cà phê thải khoảng 332.000 vỏ Con số khơng nhỏ địi hỏi phải có biện pháp xử lý thích hợp, đảm bảo vệ sinh môi trường Trên giới, người ta tiến hành nghiên cứu tận dụng xử lý vỏ cà phê tận dụng làm thức ăn gia súc tách số chất Ở nước, nhà khoa học bắt đầu quan tâm đến nguồn phế thải làm rượu vang, làm phân vi sinh từ vỏ cà phê Việc nghiên cứu tách pectin từ vỏ cà phê nhằm mục đích thu pectin, góp phần tận dụng có hiệu nguồn phế thải khổng lồ này[1] Pectin chất tạo đông sử dụng nhiều công nghiệp thực phẩm (chiếm 75% sản phẩm pectin) để chế biến mứt đông, khơng làm biến đổi mùi vị tự nhiên sản phẩm không gây độc Trong y học, pectin sử dụng để sản xuất thuốc chữa bệnh đường ruột (giúp thể tăng cường tiết kim loại nặng) Vì vậy, nhiều nước quan tâm, nghiên cứu sản xuất ứng dụng Nước ta chưa sản xuất pectin quy mô công nghiệp nên phải nhập với giá 18 USD/kg [2][3] Tuy nhiều thực vật chứa pectin số loại thực vật làm nguyên liệu Trang 46 chiết pectin Dựa vào tính tan nguời ta thấy hai dạng tồn pectin protopectin không tan pectin tan Protopectin phức chất pectin với polysaccharide khác cellulose, hemicellulose, araban, tinh bột… làm nên cấu trúc vách tế bào thực vật Pectin tan có thành phần dịch bào thực vật Dưới tác dụng nhiệt độ, acid enzym protopectinase, protopectin không tan chuyển thành pectin tan [2][3] Như vậy, việc tách pectin từ vỏ cà phê nghiên cứu có ý nghĩa tìm kiếm khả tự sản xuất pectin để sử dụng nước, nhập với giá cao; giúp giải phế phẩm cho ngành chế biến cà phê, hạn chế ô nhiễm môi trường, lại giải nguyên liệu cho ngành sản xuất pectin, tạo nguyên liệu cho công nghệ thực phẩm y học Hơn nữa, làm phân vi sinh từ vỏ cà phê, việc khó khăn tách chất khó phân giải pectin cellulose khỏi vỏ Do đó, việc tách pectin khỏi vỏ cà phê, sau làm phân vi sinh thuận lợi hơn, nhanh chóng Mục tiêu viết tìm điều kiện tối ưu để tách chiết pectin từ vỏ cà phê nhiều VẬT LIỆU NGHIÊN CỨU VÀ PHƯƠNG PHÁP 2.1 Vật liệu Vỏ cà phê thuộc loài cà phê Coffea canephora var Robusta Pierre (cà phê Robusta) lấy từ nhà máy xát cà phê nhân Buôn Ma Thuột, tỉnh Daklak Vỏ sau xát phương pháp xát khơ, đem phơi khơ, TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH&CN, TẬP 13, SỐ K2 - 2010 đựng bao vận chuyển Thành phố Hồ Chí Minh, sấy khô nhiệt độ 500C đến độ ẩm khoảng 8%, sau nghiền nhỏ cho đồng nhất, bảo quản hộp nhựa kín 2.2 Phương pháp nghiên cứu 2.2.1 Một số phương pháp xác định tính chất nguyên liệu [4][5] - Vỏ cà phê nghiền nhỏ, chiết pectin dịch, xác định hàm lượng pectin theo phương pháp Calci pectat - Hàm lượng khoáng xác định theo phương pháp nung vật liệu nhiệt độ cao (5000C) acid đặc cho phân hủy hết lượng chất hữu cơ, cân phần khoáng vật liệu Lấy trọng lượng khơ vật liệu trừ lượng khống tổng hữu - Định lượng cellulose thô theo phương pháp dùng acid mạnh phân giải chất khác, cịn chừa lại cellulose, rửa sạch, sấy khơ, cân xác định trọng lượng cellulose - Hàm lượng nitơ tổng protein thô xác định theo phương pháp MicroKjendahl - Hàm lượng đường tổng số xác định theo phương pháp phản ứng màu với antron - Hàm lượng tinh bột xác định theo phương pháp thủy phân acid - Xác định độ ẩm theo phương pháp sấy khô - Tạp chất thô nhặt chia cho tổng trọng lượng vỏ, lấy % tạp chất thô - pH xác định cách lấy 5g vỏ cà phê nghiền nhỏ cho vào nước cất bình định mức 50 ml, khuấy đều, dùng pH kế xác định 2.2.2 Phương pháp thu nhận đánh giá tiêu Lấy 5g vỏ cà phê loại kích thước đem tách pectin điều kiện pH 1, nhiệt độ tách 900C thời gian giờ, lọc lấy dịch chiết, để nguội, tủa cồn 960, lọc thu tủa pectin thô giấy lọc sấy khô biết trọng lượng, rửa tủa cồn lạnh cho Sấy khô 500C đến trọng lượng không đổi, để nguội cân nhanh cân phân tích, đem trừ trọng lượng giấy lọc ta trọng lượng tủa pectin thô Chia trọng lượng tủa thô cho trọng lượng khô mẫu 5g ta hàm lượng pectin thô nguyên liệu Đánh giá hàm lượng pectin mẫu thơ phương pháp calci pectat, từ suy hàm lượng pectin thực chiết tách so với nguyên liệu [6][7] 2.2.3 Quy hoạch thực nghiệm yếu tố thời gian, nhiệt độ, pH ảnh hưởng đến lượng pectin thu nhận Trong trích ly pectin, theo nghiên cứu trước yếu tố nhiệt độ, pH, thời gian có ảnh hưởng qua lại với nhau, đó, chúng tơi chọn yếu tố để khảo sát quy hoạch thực nghiệm Nhưng trước hết, cần dị tìm khoảng yếu tố tối ưu cho trích ly Khoảng dị nhiệt độ trích ly từ 50-1000C ba điểm: 50, 70, 900C Khoảng dị pH trích ly từ 1-5 ba điểm: 1, 3, Khoảng dò thời gian trích ly từ 1-5 ba điểm: 1, 3, Hàm mục tiêu quy hoạch thực nghiệm phần trăm pectin thu nhiều Các thông số khác nguyên liệu, tỉ lệ dung môi, chế độ tủa cồn, chế độ sấy giữ cố định mức tối ưu khảo sát Chọn khoảng khảo sát tối ưu cho việc thu pectin khảo sát sơ thời gian, nhiệt độ, pH [8][9][10][11][12] 2.2.4 Chọn phương pháp qui hoạch trực giao cấp I [13]: Tổ chức thí nghiệm TYT 2k; Với mức yếu tố; k yếu tố ảnh hưởng, k = Chọn mô tả toán học: Y = b0 +b1x1 +b2x2 + b3x3 + b12x1x2 +b23x2x3 +b13x1x3 +b123x1x2x3 (1) Trong đó: b0: Hệ số tự b1,b2, b3: Hệ số tuyến tính b12,b23, b13: Hệ số tương tác đôi b123: Hệ số tương tác ba Y: hàm đáp ứng, hàm lượng pectin thô thu so với nguyên liệu khô (%) Dựa vào kết thực nghiệm bảng quy hoạch thực nghiệm ta tính bj (các hệ số phương trình hồi quy (1)) theo cơng thức : bj = N ∑ x ji y i N i=1 Các hiệu ứng tương tác xác định tương tự hiệu ứng tuyến tính Các hệ số bj kiểm tra tương thích theo chuẩn Student Trang 47 Science & Technology Development, Vol 13, No.K2- 2010 Viết lại phương trình hồi quy Kiểm tra tương thích phương trình so với thực nghiệm theo tiêu chuẩn Fisher THỰC NGHIỆM, KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 3.1 Thành phần hóa học chủ yếu vỏ cà phê Tạp chất thơ ngun liệu thơ, thành phần hóa học chủ yếu vỏ cà phê xử lý (sấy khô, nghiền nhỏ), pH, độ ẩm, xác định theo phương pháp phần 2.2.1 Chúng kết bảng 1: Bảng 1: Các thành phần hóa học chủ yếu vỏ cà phê STT 10 Thành phần Hàm lượng tro Tổng hữu Hàm lượng cellulose Hàm lượng pectin Hàm lượng protein thô Hàm lượng tinh bột Đường tổng số pH Độ ẩm Tạp chất thô Trong vỏ cà phê, pectin chiếm 17,06% cellulose chiếm 23,05% Để việc tách pectin dễ dàng cần nghiên cứu tách pectin phương pháp đặc thù có hiệu phải phân giải cellulose trước tách Chúng nghiên cứu phương pháp tách chiết pectin cách sử dụng acid với nhiệt độ cao để nâng cao hiệu tách chiết Các chất tinh bột, protein thơ có hàm lượng cao nên cần lưu ý cần tinh sản phẩm để pectin nhiều Tuy nhiên, mục đích sử dụng pectin thực phẩm chất không gây độc hại nên không cần loại, khơng ảnh hưởng đến tính chất cần có pectin thực phẩm tính tạo gel pH vỏ cà phê acid (pH 5,56) thuận lợi cho việc tách pectin Tạp chất thô tức thành phần vỏ cà phê lẫn vào nguyên liệu vỏ cà phê que, cành, nhân cà phê sót lại, đá…Các thành phần gây khó Phần trăm chất khô so với khối lượng vỏ (%) 6,61 93,39 23,05 17,06 11,42 12,63 6,07 5,56 8,35 2,22 khăn việc tách pectin, cần loại chúng trước tách pectin Một cách để loại tạp chất thô sử dụng sàng phân loại có kích thước lỗ cho phép vỏ cà phê qua, thành phần que, cành có kích thước lớn bị giữ lại Như vậy, thành phần pectin vỏ cà phê cao, nghiên cứu tách pectin từ vỏ cà phê nghiên cứu có ý nghĩa 3.2 Ảnh hưởng kích thước vỏ cà phê nghiền đến lượng pectin thu Lấy vỏ cà phê đem nghiền nhỏ máy xay sinh tố Phân loại kích thước vỏ cà phê rây có kích cỡ lỗ rây 5mm, 2mm, 1mm, 0,7mm Thu nhận đánh giá ảnh hưởng kích thước vỏ cà phê nghiền đến lượng pectin thu theo mục 2.2.2 ta bảng kết sau: Bảng Ảnh hưởng kích thước vỏ cà phê nghiền đến lượng pectin thu Nghiệm thức % tủa pectin khô thô so với nguyên liệu % pectin tủa khô thô % pectin thu từ nguyên liệu Trang 48 (0-7 mm) (0.7-1mm) (1-2 mm) (2-5mm) 13,49 11,93 11,86 11,78 75,82 75,94 75,16 75,86 10,23 9,06 8,91 8,94 TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH&CN, TẬP 13, SỐ K2 - 2010 %pectin/nguyên liệu Ảnh hưởng kích thước vỏ đế n lượng pectin thu 15 10 % tủa pectin khô thô so với nguyên liệu (0-7 mm) (0.71mm) (1-2 mm) 4(2-5mm) Hàm lượng pectin thu từ nguyên liệu (%) Kích thước v ỏ Đồ thị Ảnh hưởng kích thước vỏ đến lượng pectin Ta thấy kích thước vỏ cà phê nhỏ dễ dàng cho acid ngấm vào biến đổi protopectin thành tế bào thành pectin tan, đó, hiệu thu pectin thô pectin thực từ nghiệm thức (0-0,7 mm) cao Các nghiệm thức lại kích thước vỏ cịn lớn nên ngấm vào trích ly pectin khó khăn hơn, đó, hiệu thu pectin thấp xấp xỉ Từ xay nghiền vỏ cà phê qua rây 0,7x0,7 mm trước tách pectin 3.3 Ảnh hưởng loại acid dung môi đến lượng pectin[12] Lấy vỏ cà phê qua rây 0,7 mm đem tách pectin điều kiện giống thí nghiệm Chỉ thay đổi loại dung môi loại acid vô mạnh HCl, HNO3 H2SO4 chỉnh độ pH Việc chiết tách, sấy, định lượng pectin tương tự thí nghiệm (3.2), ta thu kết bảng số Bảng Ảnh hưởng loại acid dung môi đến lượng pectin thu Nghiệm thức HCl HNO3 H2SO4 % tủa pectin khô thô so với nguyên liệu 13,56 12,39 15,02 % pectin tủa khô thô 75,26 75,43 75,84 % pectin thu từ nguyên liệu 10,21 9,34 11,39 Trang 49 Science & Technology Development, Vol 13, No.K2- 2010 % pectin/nguyên liệu Ảnh hưởng loại acid 20 % tủa khô thô so với nguyên liệu 15 10 Hàm lượng pectin thu từ nguyên liệu (%) HCl HNO3 H2SO4 Loại acid Đồ thị Ảnh hưởng kích thước vỏ đến lượng pectin Vỏ cà phê loại nguyên liệu cứng chắc, cần có acid mạnh tác động vào giải phóng pectin từ protopectin H2SO4 loại acid vô mạnh loại acid nên chiết tách nhiều pectin thô hàm lượng pectin thực Do đó, chúng tơi chọn H2SO4 loại acid tối ưu làm dung mơi sử dụng cho khảo sát 3.4 Ảnh hưởng tỉ lệ dung môi/vỏ đến hiệu tách pectin Sử dụng dung môi trích ly H2SO4 , giữ điều kiện khác giống nghiệm thức, thay đổi tỉ lệ thể tích dung mơi (ml) cho vào 5g vỏ theo mức tỉ lệ sau: 12,5/1, 19/1, 25/1, 37,5/1, 50/1 Trích ly, tủa cồn, lọc thu, sấy, định lượng pectin thí nghiệm trên, ta thu kết bảng Bảng Ảnh hưởng tỉ lệ dung môi/vỏ đến lượng pectin thu (12,5/1) (19/1) (25/1) (37,5/1) (50/1) % tủa pectin khô thô so với nguyên liệu 8,68 16,09 15,02 14,72 16,05 % pectin tủa khô thô 75,21 75,30 75,26 75,36 75,20 % pectin thu từ nguyên liệu 6,53 12,12 11,30 11,09 12,07 Nghiệm thức Trang 50 TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH&CN, TẬP 13, SỐ K2 - 2010 % pectin/nguyên liệu Ratio 18 16 14 12 10 (12,5/1) (19/1) (25/1) (37,5/1) (50/1) Tỉ lệ dung môi/vỏ Đồ thị Ảnh hưởng tỉ lệ dung môi/ vỏ đến lượng pectin nghiệm Nhưng trước hết, cần dị tìm khoảng tối ưu yếu tố riêng cho việc thu nhận pectin Đối với việc trích ly pectin, cần tiến hành thời gian đủ để trích ly, chúng tơi khảo sát thăm dò khoảng thời gian 1-5 ba điểm: 1, 3, để xem xét khuynh hướng thời gian tối ưu trích ly pectin vỏ cà phê Tiến hành thí nghiệm xác định tỉ lệ dung môi/vỏ với tỉ lệ dung môi/vỏ tối ưu 19/1, giữ yếu tố khác cố định, thay đổi thời gian trích ly thời điểm 1, 3, Đánh giá hàm lượng pectin thô so với nguyên liệu, hàm lượng pectin tủa thô hàm lượng pectin thực thu so với nguyên liệu theo mục 2.2.2 Chọn khoảng thời gian tối ưu để khảo sát quy hoạch thực nghiệm Kết thu ghi bảng Dung môi acid việc tách pectin vừa ngấm vào nguyên liệu vừa để chuyển hóa protopectin tạo pectin tan dịch chiết Khi tì lệ dung mơi tăng, hàm lượng pectin trích tăng Nhưng đến đạt mức cao nhất, tiếp tục gia tăng lượng dung môi acid khơng tăng mà lại giảm hàm lượng pectin trích ly có phân hủy pectin nhiệt độ cao Do đó, chúng tơi chọn tỉ lệ dung môi/vỏ 19/1 tỉ lệ tối ưu để tiếp tục khảo sát tiêu 3.5 Khảo sát thời gian trích ly sơ Trong việc trích ly pectin, theo nghiên cứu trước yếu tố nhiệt độ, pH, thời gian có ảnh hưởng qua lại với nhau, đó, chúng tơi chọn yếu tố để khảo sát quy hoạch thực Bảng Ảnh hưởng thời gian trích ly đến lượng pectin thu Nghiệm thức 1h 3h 5h % tủa pectin khô thô so với nguyên liệu 15,92 15,68 13,26 % pectin tủa khô thô 75,30 75,21 74,24 % pectin thu từ nguyên liệu 11,99 11,79 9,85 Trang 51 Science & Technology Development, Vol 13, No.K2- 2010 % pectin/nguyên liệu Ảnh hưởng thời gian 20 % tủa khô thô so với nguyên liệu 15 10 Hàm lượng pectin thu từ nguyên liệu (%) 1h 3h 5h Thời gian Đồ thị Ảnh hưởng thời gian trích ly đến lượng pectin Thời gian trích ly cần phải đủ để trích pectin ra, vượt khoảng thời gian tối ưu, lượng pectin thu bị phân hủy nhiệt độ cao thời gian dài Qua kết trên, chọn khoảng thời gian từ 1-3 để khảo sát quy hoạch thực nghiệm 3.6 Khảo sát nhiệt độ trích ly sơ Đối với việc trích ly pectin, cần tiến hành nhiệt độ cao, chúng tơi khảo sát thăm dị khoảng nhiệt độ 50-1000C ba điểm: 50, 70, 900C để xem xét khuynh hướng nhiệt độ tối ưu trích ly pectin vỏ cà phê Giữ điều kiện khác nghiệm thức thí nghiệm tối ưu thời gian sơ bộ, cố định thời gian trích ly Đánh giá hàm lượng pectin thô so với nguyên liệu, hàm lượng pectin tủa thô hàm lượng pectin thực thu so với nguyên liệu theo mục 2.2.2 ta thu kết bảng Bảng Ảnh hưởng nhiệt độ trích ly đến lượng pectin thu Trang 52 Nghiệm thức 500C 700C 900C % tủa pectin khô thô so với nguyên liệu 9,86 12,39 15,95 % pectin tủa khô thô 75,40 75,36 75,32 % pectin thu từ nguyên liệu 7,43 9,34 12,01 TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH&CN, TẬP 13, SỐ K2 - 2010 % pectin/nguyên liệu Ảnh hưởng nhiệ t độ trích ly 20 % tủa khô thô so với nguyên liệu 15 10 Hàm lượng pectin thu từ nguyên liệu (%) 50 70 90 Nhiệt độ Đồ thị Ảnh hưởng nhiệt độ trích ly đến lượng pectin Nhiệt độ trích ly cần phải đủ lớn tách nhiều pectin, ba điểm nhiệt độ, 900C điểm nhiệt độ cho hàm lượng pectin trích cao nhất, đó, chúng tơi chọn lân cận điểm này, tức từ 80-1000C cho khảo sát quy hoạch thực nghiệm 3.7 Khảo sát pH trích ly sơ bộ[12] Đối với việc trích ly pectin, cần tiến hành pH acid, chúng tơi khảo sát thăm dị khoảng pH từ 1-5 ba điểm: 1, 3, để xem xét khuynh hướng trích ly pectin vỏ cà phê Cố định điều kiện khác thí nghiệm khảo sát nhiệt độ, cố định nhiệt độ 900C, thay đổi ba điểm pH trích ly Đánh giá hàm lượng pectin thô hàm lượng pectin thực thu so với nguyên liệu theo công thức mục 2.2.2 So sánh tìm khoảng pH tối ưu cho việc quy hoạch thực nghiệm chiết tách pectin Kết thu ghi bảng Bảng Ảnh hưởng pH trích ly đến lượng pectin thơ thu Nghiệm thức % tủa khô thô so với nguyên liệu 15,59 9,36 9,28 Các khoảng pH không thu tủa pectin dạng dẻo, đó, chúng tơi khơng khảo sát hàm lượng pectin tinh khiết thật thu pH acid lượng pectin thu nhiều, chúng tơi chọn khoảng lân cận pH 1, cụ thể chọn khoảng pH từ 1-2 để khảo sát quy hoạch thực nghiệm 3.8 Quy hoạch thực nghiệm yếu tố thời gian, nhiệt độ, pH đến lượng pectin thu nhận được[13] Trang 53 Science & Technology Development, Vol 13, No.K2- 2010 Bảng Xác định yếu tố mức biến thiên Các thông số Biến số Mức thấp (-) Mức sở (0) Mức cao (+) Khoảng biến thiên Nhiệt độ (0C) X1 80 90 100 10 pH X2 1,5 0,5 Thời gian (giờ) X3 Phương án thí nghiệm kết trình bày bảng sau : Bảng Ma trận theo quy hoạch thực nghiệm TYT 23 STT X0 + x1 + x2 + x3 + x1x2 + x 1x + x 2x + x1x2x3 + 11,00 + - + + - - + - 11,25 + + - + - + - - 12,41 + - - + + - - + 10,72 + + + - + - - - 10,31 + - + - - + - + 9,34 + + - - - - + + 12,22 + - - - + + + - Sau tính tốn chúng tơi thu phương trình hồi quy: Y = 11,00+ 0,54x1-0,47x2+0,40x3 Kiểm tra tương thích phương trình so với thực nghiệm theo tiêu chuẩn Fisher N Tính Sdư2 = ∑ ( y - ŷ )2 /(N-l) = 0.48 i =1 với l số hệ số có nghĩa phương trình hồi quy Lập tỉ số F = Sdư2 / Sth2 = 0.48/0.06 = 8.33 so sánh F với F1-p [N-1, N] bảng phân bố Fisher với mức ý nghĩa p = 0.05, F (thực nghiệm) = Stt2 / Sth2 F1-p(8-4, 3-1) = Trang 54 19,3 y ŷ 11,42 (y- ŷ )2 0,18 10,33 0,84 12,36 0,0029 11,27 0,30 10,62 0,09 9,53 0,04 11,55 0,45 10,47 0,03 10,29 Ta có F< F1-p(f1, f2) suy phương trình hồi quy tương thích với thực nghiệm Từ phương trình chúng tơi kết luận: Cả ba yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng pectin thu nhận Yếu tố nhiệt độ ảnh hưởng dương nhiều nhất, cần tăng nhiệt độ thu lượng pectin nhiều Thời gian ảnh hưởng dương hơn, cần tăng nhẹ thời gian lên pH có ảnh hưởng âm, cần giảm pH xuống để thu pectin nhiều Lượng pectin thu điều kiện tối ưu khảo sát 12,22%, tương ứng với lượng pectin thô thu 16,25% so với nguyên liệu TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH&CN, TẬP 13, SỐ K2 - 2010 - Dung môi chọn H2SO4 với tỉ lệ dung mơi/vỏ 19/1 - Nhiệt độ trích ly 1000C, pH 1, thời gian trích KẾT LUẬN Qua nghiên cứu khảo sát thấy rằng: Hàm lượng pectin vỏ cà phê 17,06%, cao nên việc nghiên cứu tách pectin từ vỏ cà phê có ý nghĩa Một số điều kiện tối ưu trích ly pectin là: - Kích thước vỏ cà phê nghiền nhỏ qua rây có kích thước 0,7x0,7 mm ĐỀ NGHỊ - Nghiên cứu điều kiện tủa cồn thu hồi pectin - Tiếp tục nghiên cứu tinh xác định chất lượng pectin vỏ cà phê STUDY ON RECEIVING CRUDE PECTIN FROM COFFEE PULP Bui Anh Vo, Nguyen Duc Luong Ton Duc Thang University University of Technology, VNU-HCM ABSTRACT: In this paper, the optimum conditions for extraction of crude pectin from coffe pulp were investigated The factors that were studied include: grain sizes coffee pulp, solvent/pulp ratio, extraction duration, temperature, pH extraction The optimum condition has been found at: grain size0.7x0.7 mm; solvent-H2SO4; solvent/pulp ratio-19/1; temperature-100oC; pH-1; extraction duration-1 hour The amount of pectin in optimum conditions was 12.22%, the crude pectin/coffee pulp was 16.25% Key words: pectin, coffee pulp, extraction TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Đoàn Triệu Nhạn, Hoàng Thanh Tiệm, Phan Quốc Sủng.Cây cà phê Việt Nam NXB Nông nghiệp (1999) [2] Alan Imeson et all Thickening and Gelling Agents for Food (Second edition) Blackie Academic and Professional (1997) [3] Lê Ngọc Tú, La Văn Chứ, Đặng Thị Thu, Phạm Quốc Thăng, Nguyễn Thị Thịnh, Bùi Đức Hợi, Lưu Duẩn, Lê Doãn Liên Hố sinh cơng nghiệp NXB KHKT, Hà Nội (2000) [4] Lâm Thị Kim Châu, Nguyễn Thượng Lệnh, Văn Đức Chín Thực tập lớn sinh hóa Tủ sách Đại học Khoa học tự nhiên TP HCM (2000) [5] Nguyễn Văn Mùi.Thực hành hoá sinh học NXB KHKT Hà Nội (2001) [6] Kirtchev, I N., Panchev I & Kratchanov Chr Kinetic Model of Pectin Extraction [7] [8] [9] [10] [11] Carbohydrate Polymers, 11, 193204(1989) Kirtchev, I N., Panchev I & Kratchanov Chr Pectin Extraction in the Presence of Alcohols Carbohydrate Polymers, 11, 257-263 (1989) Iglesias,M.T, Lozano,J.E Extraction and characterization of sunflower pectin Journal of Food Engineering 62, 215– 223.(2004) Liu,Y., Shi, J., Langrish, T.A.G Waterbased extraction of pectin from flavedo and albedo of orange peels Chemical Engineering Journal, 120, 203-209 (2006) Luc Saulnier and Jean-Francois Thibault Extraction and Characterization of Pectic Substances from Pulp of Grape Berries Carbohydrate Polymers 7, 329-343 (1987) Maria Helene Canteri-Schemin, Heloísa Cristina Ramos Fertonani, Nina Waszczynskyj and Gilvan Wosiacki Extraction of Pectin From Apple Pomace Brazilian Archives of Biology and Trang 55