ĐỒ án CHUYÊN NGÀNH đề tài THIẾT kế máy NHÀO kẹo

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠ KHÍ -ooo - ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH Đề tài: THIẾT KẾ MÁY NHÀO KẸO Giáo viên hướng dẫn PHẠM HUY HOÀNG Sinh viên thực Nguyễn Ngọc Lâm Nguyễn Trung Kính Hồ Trung Kiên MSSV 1812771 181 1812701 Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 20 tháng năm 2022    MỤC LỤC ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH LỜI NĨI ĐẦU GVHD: PHẠM HUY HỒNG DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ GVHD: PHẠM HUY HỒNG DANH MỤC BẢNG BIỂU ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU GVHD: PHẠM HUY HOÀNG Chương ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH Chương 1: TỔNG QUAN VỀ KẸO VÀ MÁY NHÀO KẸO I Tổng quan kẹo Kẹo sản phẩm thực phẩm ngọt, dạng viên, thỏi có chứa thành phần đường ăn Các loại kẹo chứa đường bao gồm kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo caramel, kẹo dẻo, kẹo bơ cứng loại kẹo khác mà chứa thành phần chủ yếu đường Về mặt thương mại, kẹo chứa đường thành nhiều nhóm tùy theo lượng đường cấu tạo chúng Hình 1.1 Các sản phẩm kẹo Nguyên liệu để sản xuất bánh kẹo gồm nhiều loại tùy theo yêu cầu sản phẩm mà lựa chọn nguyên liệu có yêu cầu khác Việc chọn, dùng nguyên liệu có ảnh hưởng trực tiếp tới trình sản xuất chất lượng sản phẩm Trong thực đơn bánh kẹo thường có số nguyên liệu sau: đường sacaroza; mật tinh bột; mạch nha; đường chuyển hố; chất béo;… GVHD: PHẠM HUY HỒNG Chương ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH Hình 1.2 Một số ngun liệu làm kẹo II Một số quy trình cơng nghệ sản xuất kẹo II.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất kẹo mềm GVHD: PHẠM HUY HOÀNG Chương ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH Hình 1.3 Sơ đồ sản xuất kẹo mềm II.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất kẹo cứng có nhân GVHD: PHẠM HUY HỒNG Chương ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH Kẹo cứng công nghệ thực phẩm có nhiều loại đa dạng vị, màu sắc, cấu trúc khác Tuy nhiên quy trình sản xuất tương đương nhau, khác biệt cơng đoạn tạo hình điều chỉnh cơng thức để có biến thể khác Sau quy trình sản xuất kẹo cứng cơng nghiệp: Hình 1.4 Sơ đồ dây chuyền sản xuất kẹo có nhân GVHD: PHẠM HUY HỒNG Chương ĐỒ ÁN CHUN NGÀNH II.3 Quy trình cơng nghệ sản xuất kẹo mềm Marshmallow Marshmallow loại kẹo xốp gần giống kẹo dẻo có vị dịu, mùi thơm mát quyện hòa với mềm mại, dẻo dai làm từ đường, nước, syrup ngô, gelatin, hương liệu vani đơi cịn có phẩm màu (an tồn) Hình 1.5 Sơ đồ sản xuất kẹo Marshmallow GVHD: PHẠM HUY HỒNG 10 Chương ĐỒ ÁN CHUN NGÀNH Hình 4.2 Kí hiệu relay vẽ kỹ thuật Trên rơ le có kí hiệu là: NO, NC COM COM (Common): chân chung, ln kết nối với chân lại Còn việc kết nối chung với chân phụ thuộc vào trạng thái hoạt động rơ le NC (Normally Closed): Khi rơ le trạng thái OFF, chân COM nối với chân NO (Normally Open): Khi rơ le trạng thái ON (có dịng chạy qua cuộn dây) chân COM nối với chân I.2 Phân loại Relay I.2.1 Relay chân GVHD: PHẠM HUY HỒNG 47 Chương ĐỒ ÁN CHUN NGÀNH Hình 4.3 Relay chân 12V Khi khơng có nguồn vào chân 30 87 tiếp điểm mở, đồng thời chân 30 87a tiếp điểm đóng lại Khi ta cấp nguồn vào cuộn dây cuộn nam châm phía relay hút lực làm cho chân số 30 87 đóng lại tạo thành cặp tiếp điểm thường đóng Đồng thời tiếp điểm 30 87a hở Hình 4.4 Sơ đồ đấu dây Relay chân I.2.2 Relay chân GVHD: PHẠM HUY HOÀNG 48 Chương ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH Relay chân loại relay có chân inox hình Trong chân cấp nguồn cặp tiếp điểm đóng mở điều khiển Hình 4.5 Relay chân Theo sơ đồ đấu relay chân có cặp tiếp điểm thường đóng thường mở Trong cặp tiếp điểm thường mở 2-4 6-8 Cịn cặp thường đóng 2-3 6-7 Nguồn 12 – 24 – 220V tùy loại đấu vào chân cuộn dây Hình 4.6 Sơ đồ đấu dây rơ le chân I.2.3 Loại Relay 14 chân Relay loại 14 chân có tổng cặp tiếp điểm Trong đó, 13 14 ln chân cuộn dây cấp nguồn Về nguyên lý cách đấu dây relay 14 chân hoàn toàn tương tự loại relay GVHD: PHẠM HUY HOÀNG 49 Chương ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH Hình 4.7 Relay 14 chân II Thiết kế mạch relay điều khiển hệ thống xy lanh khí nén II.1 Các tín hiệu điều khiển ST T Các tín hiệu Cảm biến tiệm cận đầu hành trình xy lanh A Cảm biến tiệm cận cuối hành trình xy lanh A Cảm biến tiệm cận đầu hành trình xy lanh C Cảm biến tiệm cận cuối hành trình xy lanh C Cuộn dây để kích cuộn solenoid xy lanh A duỗi Cuộn dây để kích cuộn solenoid xy lanh C duỗi Cuộn dây để kích tín hiệu lặp lại chu trình hoạt động Cuộn dây đóng tiếp để khởi động động điện (Motor) Tín hiệu cuộn solenoid xy lanh A duỗi 10 Tín hiệu cuộn solenoid xy lanh B duỗi 11 Tín hiệu cuộn solenoid xy lanh C duỗi 12 II.2 OLR Rơ le tải động điện Bảng 4.1 Bảng tín hiệu điều khiển Mạch relay điều khiển GVHD: PHẠM HUY HOÀNG 50 Chương ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH II.2.1 Sơ đồ mạch điều khiển II.2.1.1 Sơ đồ mạch điều khiển hệ thống Hình 4.8 Sơ đồ mạch điều khiển hệ thống II.2.1.2 Mạch động lực khởi động động điện GVHD: PHẠM HUY HOÀNG 51 Chương ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH Hình 4.9 Sơ đồ mạch động lực khởi động động điện – Động điện – Relay nhiệt bảo vệ tải – Khởi động từ – Cầu chì II.2.2 Giải thích mạch điều khiển Nhánh I nhánh IV: Khi nhấn nút “ON”, đồng thời xy lanh A trạng thái co lại nên tiếp điểm đóng lại, cuộn dây M1 có điện làm đóng tiếp điểm M1 để trì cho cuộn dây M1, đó, cuộn Solenoid có điện làm xy lanh A B duỗi cảm biến tiệm cận có điện GVHD: PHẠM HUY HỒNG 52 Chương ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH Khi cuộn dây M1 có điện làm đóng tiếp điểm M1 cuộn dây M4 có điện làm tiếp điểm M4 đóng lại để trì cho cuộn dây M4, lúc tiếp điểm khởi động từ đóng lại, làm động điện quay liên tục Nhánh II: Xy lanh A duỗi tín hiệu cảm biến có điện, tiếp đóng lại, cuộn dây M2 có điện, làm đóng tiếp điểm M2 để trì cho cuộn dây M2 Khi đó, tiếp điểm thường đóng M2 nhánh I ngắt, làm cuộn dây M1 khơng có điện, xy lanh A B co lại nhờ lực lị xo, đồng thời cuộn solenoid có điện, xy lanh C duỗi Nhánh III: Xy lanh C duỗi cảm biến có điện, tiếp điểm đóng lại, đồng thời xy lanh A lùi cảm biến có điện, tiếp điểm đóng lại, cuộn dây M3 có điện, tiếp điểm M3 đóng lại trì cuộn dây M3 Tiếp điểm thường đóng M3 nhánh II ngắt điện, cuộn dây M2 khơng có điện, xy lanh C thu cảm biến có điện, đồng thời tiếp điểm M3 đóng lại q trình lặp lại GVHD: PHẠM HUY HOÀNG 53 Chương ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH Chương 5: THIẾT KẾ CÁC CHI TIẾT KHÁC I Các đầu ép kẹo I.1 Chày ép nằm ngang Hình 5.1 Chày ép kẹo nằm ngang (bên trái) L W R S T B 550 100 65 95 30 (mm) Bảng 5.1 Bảng kích thước chày ép kẹo nằm ngang (bên trái) Hình 5.2 Chày ép kẹo nằm ngang (bên phải) GVHD: PHẠM HUY HOÀNG 54 Chương ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH L H R h T B 550 100 65 10 95 30 (mm) Bảng 5.2 Bảng kích thước chày ép kẹo nằm ngang (bên phải) I.2 Chày ép từ xuống Hình 5.3 Chày ép kẹo từ xuống L H D h B 50 70 80 40 20 (mm) Bảng 5.3 Kích thước chày ép kẹo từ II Khung máy II.1 Khung đỡ xy lanh Khung đỡ xy lanh làm vật liệu: thép hộp (mm) Có kích thước hình 4.4 sau: GVHD: PHẠM HUY HOÀNG 55 Chương ĐỒ ÁN CHUN NGÀNH Hình 5.4 Kích thước khung đỡ xy lanh II.2 Khung bao máy Vật liệu làm khung máy thép hộp (mm) Kích thước khung máy thể hình 4.5 GVHD: PHẠM HUY HỒNG 56 Chương ĐỒ ÁN CHUN NGÀNH Hình 5.5 Kích thước khung máy III Các chi tiết khác III.1 Bạc lót GVHD: PHẠM HUY HOÀNG 57 Chương ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH Hình 5.6 Kích thước bạc lót III.2 Cụm đỡ ổ lăn Hình 5.7 Kích thước cụm đỡ ổ lăn III.3 Nắp che cụm đỡ ổ lăn GVHD: PHẠM HUY HOÀNG 58 Chương ĐỒ ÁN CHUN NGÀNH Hình 5.8 Kích thước nắp che GVHD: PHẠM HUY HOÀNG 59 TÀI LIỆU THAM KHẢO ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH TÀI LIỆU THAM KHẢO GVHD: PHẠM HUY HOÀNG 60 LỜI KẾT THÚC ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH LỜI KẾT THÚC GVHD: PHẠM HUY HOÀNG 61 ... Chương ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH Chương 2: PHÂN TÍCH LỰA CHỌN PHƯƠNG ÁN THIẾT KẾ MÁY NHÀO KẸO I Phân tích cấu trúc máy nhào kẹo Thiết kế Máy nhào kẹo bao gồm hai cấu chính: Thứ nhất, cấu ép kẹo theo... phương án thiết kế cấu ép máy nhào kẹo GVHD: PHẠM HUY HOÀNG 19 Chương ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH Dựa bảng đánh giá, lựa chọn phương án sử dụng nguyên lý ba xy lanh khí nén để thiết kế cho cấu ép máy nhào kẹo. .. HOÀNG DANH MỤC BẢNG BIỂU ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU GVHD: PHẠM HUY HOÀNG Chương ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH Chương 1: TỔNG QUAN VỀ KẸO VÀ MÁY NHÀO KẸO I Tổng quan kẹo Kẹo sản phẩm thực phẩm