Định danh cấu trúc CRGP trong bài báo khoa học Môn Tiếng anh chuyên ngành công nghệ thực phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM Khoa công nghệ thực phẩm Định danh cấu trúc CRGP báo khoa học Môn: Tiếng anh chuyên ngành công nghệ thực phẩm SVTH: Nhóm Nguyễn Minh Cơng – 2005208329 Dương Ninh Chi - 2005200298 Trần Thị Mỹ Anh – 2005200341 Nguyễn Huỳnh Minh Châu - 2005202008 GVHD: Nguyễn Thị Thùy Dương 9/1/22 NỘI DUNG Nhận danh cấu trúc CRGP Tổng kết kết nhận danh CRGP Kết luận 9/1/22 Nhận danh cấu trúc CRGP Đây báo khoa học nhóm chọn 9/1/22 Phần Introduction In recent years, apple wine consumption has been increasing and become a worldwide popular drink, second only to grape wine among wines consumed (1) Apple wine combines the advantages of wine and fruit juice, and it has low alcohol content between 1.2 and 8.5% v/v as well as the mellow taste (Laaksonen, Kuldjärv, Paalme, Virkki, & Yang, 2017) (2) Besides, abundant nutrients such as polyphenols, minerals, organic acids and amino acids (Picinelli Lobo, García, Sánchez, Madrera, & Valles, 2009; Ye, Yue, & Yuan, 2014a,b) are also the chief reasons why it is so popular (3) Because of the high yield and plentiful varieties of apples in the world, apple wine production continues to be an important and promising segment of the fruit industry (4) Trong năm gần đây, lượng tiêu thụ rượu táo ngày tăng trở thành thức uống phổ biến toàn giới, đứng sau rượu nho số loại rượu tiêu thụ Rượu táo kết hợp ưu điểm rượu vang nước ép trái cây, có nồng độ cồn thấp từ 1,2 đến 8,5% hương vị êm dịu Bên cạnh đó, chất dinh dưỡng dồi polyphenol, khoáng chất, axit hữu axit amin lý lại phổ biến Vì suất cao nhiều loại táo giới, sản xuất rượu táo tiếp Bản dịch tóm tục phân khúc quan trọng đầy triển vọng ngành trái tắt Đoạn thuộc phần Context, nội dung đoạn giới thiệu chung tình hình tiêu thụ rượu táo 9/1/22 Phần Introduction However, although the apple wine brewing technology has been relatively mature, there are still some problems to be solved such as juice oxidation, aroma loss, browning and sulfur dioxide (SO2) residue (5) In order to solve these problems, winemakers have extensively examined the process of fruit wine brewing (6) But up to now, the main preservative utilized in wine to prevent oxidative spoilage and inhibit the growth of miscellaneous bacteria is SO (Sonni, Clark, Prenzler, Riponi, & Scollary, 2011) (7) Despite the fact that SO2 has the remarkable effects and low cost, its use in wine must be reduced because it has negative impacts on people's health such as toxicity and allergy (Arapitsas, Guella, & Mattivi, 2018) (8) Therefore, it is urgent to get an additive to reduce SO2 consumption or even replace SO2 (9) Tuy nhiên, cơng nghệ nấu rượu táo tương đối hồn thiện, số vấn đề cần giải q trình oxy hóa nước trái cây, mùi thơm, hóa nâu dư lưu huỳnh đioxit (SO2) Để giải vấn đề, nhà sản xuất rượu kiểm tra trình nấu rượu trái Nhưng nay, chất bảo quản sử dụng rượu vang để ngăn ngừa hư hỏng oxy hóa ức chế phát triển vi khuẩn khác SO Mặc dù SO2 có tác dụng đáng ý chi phí thấp, việc sử dụng Bản dịch tóm rượu phải giảm gây nhiễm độc dị ứng Do đó, cần cấp thiết để có chất phụ gia để giảm tiêu thụ SO chí thay SO2 tắt Đoạn thuộc phần Gap, dung đoạn nêu vấn đề tồn đọng chưa giải 9/1/22 Phần Introduction GSH is a nucleophilic, thiol-containing tripeptide composed of glutamic acid, cysteine and glycine and it is naturally present in most eukaryotes and many prokaryotic species at concentrations of 0.2–10 mM (Anderson, 1998) (10) Generally, glutathione exists in cells as reduced form of GSH and in oxidized form as GSSG Under natural conditions, more than 90% glutathione is present in reduced form (Kritzinger, Bauer, & Du Toit, 2013) (11) The difference between GSH and GSSG is significant because only the reduced form possesses physiological activity and the thiol group of GSH is the active site responsible for its biochemical properties (Kritzinger et al., 2013) (12) GSH tripeptit ưa nucleophin, chứa thiol bao gồm acid glutamic, cysteine glycine có mặt tự nhiên hầu hết sinh vật nhân chuẩn nhiều loài sinh vật nhân sơ nồng độ 0,2–10 mM Nói chung, glutathione tồn tế bào GSH dạng khử dạng oxy hóa GSSG Dưới tự nhiên điều kiện, 90% glutathione diện dạng khử Sự khác biệt GSH GSSG có ý nghĩa có dạng giảm có hoạt động sinh lý nhóm thiol GSH vị trí hoạt động chịu trách nhiệm đặc tính sinh hóa Bản dịch tóm tắt Đoạn thuộc phần Review, đoạn chủ yếu cung cấp kiến thức tảng 9/1/22 Phần Introduction GSH serves many crucial functions including antioxidant activity, detoxification and influencing the metabolism of sulfur and nitrogen, etc (Bachhawat & Kaur, 2017) (13) Recently, the treatment of musts and wines with GSH has been approved by the International Organization of Vine and Wine (OIV), which provides a scientific guidance for the production of high quality fruit wine (Antoce, Badea, & Cojocaru, 2016) (14) Based on this, adding GSH to apple wine may play a role in protecting phenols, inhibiting browning and improving flavor owing to its oxidation resistance (15) GSH phục vụ nhiều chức quan trọng bao gồm hoạt động chống oxy hóa, giải độc ảnh hưởng đến trao đổi chất lưu huỳnh nitơ, vv (Bachhawat & Kaur, 2017) Gần đây, việc xử lý loại rượu phải rượu vang GSH Tổ chức Nho Rượu vang Quốc tế (OIV) chấp thuận, tổ chức cung cấp hướng dẫn khoa học cho việc sản xuất rượu vang trái chất lượng cao (Antoce, Badea, & Cojocaru, 2016) Dựa điều này, việc thêm GSH vào rượu táo đóng vai trị bảo vệ phenol, ức chế hóa nâu cải thiện hương vị khả chống oxy hóa Bản dịch tóm tắt Đoạn thuộc phần Review, đoạn chủ yếu cung cấp kiến thức tảng 9/1/22 Phần Introduction Polyphenols are one of the most important quality parameters of wine because its type, structure and contents are closely related to color, taste and aroma of wine (Ye, Yue, & Yuan, 2014b) (16) Certain phenols, such as caffeic acid, catechin and epicatechin, can lead tobrowning of wine through an enzymatic or non-enzymatic pathway (Fernández-Zurbano et al., 1995; Singleton, Salgues, Zaya, & Trousdale, 1985) (17) GSH is known to play a crucial role in the limitation of browning during winemaking as it can react with o-quinones resulting from the oxidation of phenolic substances, generating 2-S-glutathionyl caftaric acid, also known as Grape Reaction Product (GRP) (RodríguezBencomo, Andújar-Ortiz, Sánchez-Patán, Moreno-Arribas, & PozoBan, 2016) (18) Previous research has shown that during a three year bottling storage of dry white wine, the addition of 10 mg/L GSH significantly decreased the yellow tint compared to the control wine (Ye, Yue, & Yuan, 2014a) (19) Polyphenol thơng số chất lượng quan trọng có liên quan chặt chẽ đến màu sắc, mùi vị hương thơm Chắc chắn phenol, chẳng hạn axit caffeic, catechin epicatechin, dẫn đến làm nâu rượu vang thông qua đường enzym không GSH biết đóng vai trị quan trọng việc hạn chế hóa nâu Bản dịch tóm tắt trình sản xuất rượu phản ứng với o-quinon oxy hóa chất phenol, tạo 2-S-glutathionyl caftaric axit, gọi Sản phẩm phản ứng nho Nghiên cứu trước ba năm đóng chai bảo quản rượu trắng khơ, việc bổ sung 10 mg / L GSH làm giảm đáng kể màu vàng so với rượu đối chứng (Ye, Yue & Yuan, 2014a) Đoạn thuộc phần Review, đoạn chủ yếu cung cấp kiến thức tảng 9/1/22 Phần Introduction Higher alcohols, esters, fatty acids and carbonyls have been identified as important contributors to the aroma of apple wine and many of them are mainly produced during the alcoholic fermentation as the primary or secondary metabolites of yeast (Ye et al., 2014a) (20) GSH can affect the metabolism of yeast because of its detoxification and an essential role in the sulfur and nitrogen metabolism of cells (WegmannHerr, Ullrich, Schmarr, & Durner, 2016) (21) The effects of GSH on some aroma compounds may be ascribed to either its free sulfhydryl (–SH) moiety, which confers unique redox and nucleophilic properties or the regulatory role in the metabolism of yeast (Roussis, Papadopoulou, & Sakarellos-Daitsiotis, 2010; Wegmann-Herr et al., 2016) (22) However, the exact mechanism of how GSH affects aroma compounds is yet to be confirmed (23) Các rượu cao este, axit béo cacbonyl xác định chất góp phần quan trọng tạo nên hương thơm rượu táo chúng tạo trình lên men rượu chất chuyển hóa phụ nấm men GSH ảnh hưởng đến trao đổi chất nấm men tính giải độc vai trị thiết yếu q trình chuyển hóa lưu huỳnh nitơ tế bào Ảnh hưởng GSH số hợp chất thơm gán cho gốc sulfhydryl tự (–SH) nó, mang lại đặc Bản dịch tóm tính oxy hóa khử nucleophilic độc vai trò điều tiết trình trao đổi chất nấm men Tuy nhiên, Cơ chế xác cách GSH ảnh hưởng đến hợp chất tạo mùi thơm chưa xác nhận tắt Đoạn thuộc phần Review, đoạn chủ yếu cung cấp kiến thức tảng 9/1/22 Phần Introduction Recently, studies about the effects of GSH addition are mainly related to the red (white) grape wine during the storage period, but little attention has been paid to the effects of GSH on apple wine (24) Therefore, the study aimed to evaluate the influence of GSH addition and inoculating S cerevisiae pre-incubated with GSH on apple wine characteristics during alcoholic fermentation (25) As far as the writer knows, it is the first time to use E-nose systems to monitor the effects of GSH on the odorant characteristics of apple wine Additionally, the quality parameters including GSH content, color index, phenolics and volatile compounds profiles were also determined and assessed (26) Gần đây, nghiên cứu ảnh hưởng việc bổ sung GSH chủ yếu liên quan đến rượu nho đỏ (trắng) thời gian bảo quản, ý đến ảnh hưởng GSH rượu táo Vì vậy, Nghiên cứu nhằm đánh giá ảnh hưởng việc bổ sung GSH cấy S cerevisiae ủ trước với GSH lên đặc tính rượu táo q trình lên men rượu Theo người viết biết, lần sử dụng hệ thống E-nose để theo dõi tác động GSH đặc tính tạo mùi rượu táo Ngồi ra, chất lượng thơng số bao gồm hàm lượng GSH, số màu, phenol dễ bay cấu hình hợp chất xác định đánh giá Đoạn thuộc phần Purpose, dung đoạn nêu mục đích đề tài 9/1/22 10 Nhận danh cấu trúc CRGP Tổng quan phần Introduction báo khoa học: có tổng cộng 26 câu Trong có: Cấu trúc CGRP Số câu 9/1/22 C (câu 1,2,3,4) G R 14 (5,6,7,8,9) (từ câu 10 đến câu 23) P (24, 25, 26) 11 Kết luận Phần introduction báo theo cấu trúc C – G – R – P 9/1/22 12 9/1/22 13