TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA NÔNG NGHIỆP Độc lập Tự do Hạnh phúc BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ CƯƠNG THỰC TẬP CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH NHÀ MÁY I.TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA NÔNG NGHIỆP Độc lập Tự do Hạnh phúc BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ CƯƠNG THỰC TẬP CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH NHÀ MÁY I.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA NÔNG NGHIỆP Độc lập - Tự - Hạnh phúc BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ CƯƠNG THỰC TẬP CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH NHÀ MÁY I MỤC ĐÍCH, YÊU CẦU Sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm Công nghệ sau thu hoạch sau học xong lý thuyết chuyên ngành cần có kiến thức thực tế, vận dụng kiến thức học để tổng hợp, phân tích vấn đề thực tế hoạt động sản xuất, kinh doanh; đồng thời tiếp cận qui trình, vấn đề kỹ thuật q trình ni trồng, thu hoạch, kỹ thuật sơ chế, vận chuyển, chế biến bảo quản thực phẩm; hệ thống quản lý chất lượng nguyên liệu thành phẩm Nếu có điều kiện sinh viên tham gia hoạt động sản xuất nhà máy Khi kết thúc trình thực tập, sinh viên tổng hợp kiến thức thực tế, kết hợp với lý thuyết để viết báo cáo hoạt động học II NỘI DUNG THỰC TẬP Sinh viên tiếp cận với q trình nuôi trồng, thu hoạch, vận chuyển, chế biến bảo quản thực phẩm; cách triển khai hệ thống quản lý chất lượng, trình xử lý phế phụ phẩm, xử lý chất thải … tùy theo chấp thuận Cơng ty/Nhà máy 2.1 Tìm hiểu tổng quan Cơng ty/Nhà máy - Vị trí, lịch sử hình thành, sơ đồ tổ chức, sơ đồ bố trí mặt bằng; - Các nguồn nguyên liệu sử dụng sản xuất, phương pháp thu hoạch, sơ chế, vận chuyển, bảo quản; - Các sản phẩm phụ; - Các hệ thống quản lý chất lượng áp dụng; - Khách hàng thị trường Công ty/Nhà máy 2.2 Công nghệ thiết bị sản xuất - Công nghệ thu hoạch, phương pháp vận chuyển bảo quản nguyên liệu - Quy trình cơng nghệ sản xuất - Các thơng số kỹ thuật dây chuyền cơng nghệ Phân tích nhận xét - Mô tả nguyên lý hoạt động thiết bị, cách vận hành, ưu nhược điểm - Cách kiểm nghiệm, đánh giá, tiêu chuẩn áp dụng để đánh giá an toàn chất lượng thực phẩm - Vấn đề bao gói phương pháp bảo quản sản phẩm Các biến đổi xảy trình bảo quản biện pháp khắc phục 2.3 Nhận xét đề xuất Nhận xét đưa đề xuất cần thiết III HÌNH THỨC ĐÁNH GIÁ - Chuyên cần : 20% - Phúc trình thực tập : 20% - Báo cáo, trả lời câu hỏi : 60%