Tổng quan về cá hồi

Tổng quan cá hồi Nguyễn Quốc Ân SƠ LƯỢC VỀ CÁC LỒI CÁ HƠI TRÊN THẾ GIỚI Cá hồi tên chung dùng để số loài cá nước thuộc họ Salmonidae Ở châu Âu người ta phân biệt cá hồi salmo cá hồi trout Theo cách hiểu thông thường cá hồi salmo thường dùng để lồi cá thuộc giống Salmo có nguồn gốc Đại Tây Dương, cá hồi trout dùng để lồi thuộc giống Oncorhynchus có nguồn gốc Thái Bình Dương Theo Fishbase tháng 6/2008 giống Salmo có 47 lồi (bảng 1.1) giống Oncorhynchus có 17 lồi (bảng 1.2) Cũng theo bảng 1.1 1.2 phân biệt theo cách gọi tiếng Anh salmo trout khơng hồn tồn theo tiêu phân loại học Có nhiều lồi thuộc giống Salmo Salmo ischchan, Salmo letnica lại gọi trout thuộc giống Oncorhynchus lại gọi Salmo loài Oncorhynchus keta , Oncorhynchus kisutch , Oncorhynchus masou masou v.v Bảng 1.1 Các loài cá hồi thuộc giống Salmo No Tên khoa học Tên tác giả Tên tiếng Anh Salmo akairos Delling & Doadrio, 2005 Salmo aphelios Kottelat, 1997 Salmo balcanicus (Karaman, 1927) Salmo carpio Linnaeus, 1758 Salmo cettii Rafinesque, 1810 Salmo dentex (Heckel, 1851) Salmo ezenami Berg, 1948 Salmo ferox Jardine, 1835 Salmo fibreni Zerunian & Gandolfi, 1990 10 Salmo ischchan Kessler, 1877 Sevan trout 11 Salmo labrax Pallas, 1814 Black Sea salmon 12 Salmo letnica (Karaman, 1924) Ohrid trout 13 Salmo lumi Poljakov, Filipi & Basho, 1958 14 Salmo macedonicus (Karaman, 1924) 15 Salmo marmoratus Cuvier, 1829 16 Salmo nigripinnis Günther, 1866 17 Salmo obtusirostris (Heckel, 1851) 18 Salmo pallaryi Pellegrin, 1924 19 Salmo pelagonicus Karaman, 1938 Adriatic trout 20 Salmo peristericus Karaman, 1938 21 Salmo platycephalus Behnke, 1968 22 Salmo rhodanensis Fowler, 1974 23 *Salmo salar Linnaeus, 1758 24 Salmo schiefermuelleri Bloch, 1784 25 Salmo stomachicus Günther, 1866 26 Salmo taleri (Karaman, 1933) 27 Salmo trutta aralensis Berg, 1908 Aral trout 28 *Salmo trutta fario Linnaeus, 1758 Brown trout 29 Salmo trutta lacustris Linnaeus, 1758 (Duméril, 1858) 30 Salmo trutta macrostigma 31 Salmo trutta oxianus Kessler, 1874 Amu-Darya trout 32 Salmo trutta trutta Linnaeus, 1758 Sea trout, 33 Salmo visovacensis Taler, 1950 34 Salmo zrmanjaensis Karaman, 1938 Flathead trout Atlantic salmon Bảng 1.2 Các loài cá hồi thuộc giống Oncorhynchus No Tên khoa học Tên tác giả Oncorhynchus aguabonita (Jordan, 1892) Golden trout Oncorhynchus apache (Miller, 1972) Apache trout Oncorhynchus chrysogaster (Needham & Gard, 1964) Mexican golden trout *Oncorhynchus clarkii (Richardson, 1836) Cutthroat trout Oncorhynchus clarkii pleuriticus (Cope, 1872) Colorado River Cutthroat Oncorhynchus gilae (Miller, 1950) Gila trout *Oncorhynchus gorbuscha (Walbaum, 1792) Pink salmon Oncorhynchus iwame Kimura & Nakamura, 1961 Iwame trout Oncorhynchus keta (Walbaum, 1792) Chum salmon 10 *Oncorhynchus kisutch (Walbaum, 1792) Coho salmon 11 Oncorhynchus masou formosanus (Jordan & Oshima, 1919) 12 Oncorhynchus masou macrostomus (Günther, 1877) 13 Oncorhynchus masou masou (Brevoort, 1856) Cherry salmon 14 *Oncorhynchus mykiss (Walbaum, 1792) Rainbow trout 15 *Oncorhynchus nerka (Walbaum, 1792) Sockeye salmon Tên tiếng Anh 16 Oncorhynchus rhodurus Jordan & McGregor, 1925 17 *Oncorhynchus tshawytscha (Walbaum, 1792) Chinook salmon Cá hồi thường sống hồ tự nhiên, sông, suối nước nhiệt độ 10-15°C Một số loài đẻ trứng nước cá di cư biển sinh sống Cá hồi ấu niên có tên tiếng Anh troutlet hay troutling Chúng phân bố vùng biển Bắc Mỹ, Bắc châu Âu châu Á Một số loài cá hồi di nhập vào Úc New Zealand từ kỷ 19 Oncorhynchus mykiss từ Caliphornia Salmo trutta từ nước Anh Cá hồi vân (Oncorhynchus mykiss) thích nghi trở thành chủng quần riêng New Zealand đẻ trứng thượng nguồn sông vào mùa đơng [1] Pink salmon (Oncorhynchus gorbuscha), lồi cá salmon kích thước nhỏ 1,4 – 1,8 kg Thái Bình Dương Vùng phân bố Canada, Bắc Mỹ, Nhật bản, Trung quốc Siberi Nga [2] Cá hồi đỏ Oncorhynchus nerka Mỹ gọi Sockeye salmon, phân bố gần giống loài Oncorhynchus gorbuscha Đa số lồi cá hồi salmo Thái Bình Dương ăn cá, tơm, mực, riêng lồi cá hồi đỏ lại ăn sinh vật phù du lọc qua lược mang.[3] Tài liệu tham khảo (phần 1) Peter Landergren (1999) - "Spawning of anadromous rainbow trout, Oncorhynchus mykiss (Walbaum): a threat to sea trout, Salmo trutta L., populations; Fisheries Research; Volume 40, Issue 1, February 1999, Pages 55-63 Alan Kingsbury(1994) – "Pink salmon"; www.adfg.state.ak.us; revised and printed 1994.Last update 28/11/2007 Robert Savannah (2006) Pacific salmon (Oncorhynchus nerka) U.S Fish and Wildlife Services Retrieved on 2006-11-17; http://www.fws.gov/species/species_accounts/bio_salm.html; 4/9/2008 ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CÁ HỒI VÂN (Oncorhynchus mykiss) 2.1 Kết cấu đàn phân bố tự nhiên cá hồi vân: Tuy cá hồi có nhiều lồi người ta trọng ni số lồi (có dấu * bảng 1.1 1.2) Trong số lồi cá hồi vân (còn gọi cá hồi ráng) Oncorhynchus mykiss lồi ni phổ biến giới (hình 2.1) Cá hồi vân phân bố tự nhiên cửa sơng thuộc Thái Bình Dương chủ yếu bắc Mỹ (hình 2.2) phần châu Á Hình 2.1 Cá hồi vân (Oncorhynchus mykiss) Do khả thích nghi rộng, giá trị dinh dưỡng cao lại dễ ni nên nhiều nước di nhập lồi cá với mục đích khác Ngày cá hồi vân ni làm thực phẩm 64 nước châu lục (trừ châu Nam cực) Ở số nơi miền nam châu Âu, châu Úc Nam Mỹ cá hồi gây nhiều phiền tối mơi trường ăn thịt cá địa, cạnh tranh thức ăn truyền số bệnh, chí cịn làm tuyệt chủng số loài cá địa.[1][2] Trong tự nhiên đàn cá hồi vân có dạng có tên khoa học Oncorhynchus mykiss, cấu trúc di truyền giống phân biệt theo tiếng Anh steelhead rainbow Cá hồi rainbow suốt đời sống nước ngọt, mầu sắc sặc sỡ nhiều sọc đỏ thân tạo nên Vì có tên sắc cầu vồng (rainbow) Cá hồi steelhead giai đoạn chưa trưởng thành sống biển mầu sắc thối hố mầu đỏ khơng cịn Khi sinh sản ngược vào nước đẻ trứng Lúc mầu sắc lại phục hồi trở lại (hình 2.3) Cá hồi vân sống thuỷ vực nước nhiệt độ nước thấp, không vượt 12°C vào mùa hè Khi nuôi cá thương phẩm người ta thường cắt bỏ vây mỡ chúng để phân biệt với cá tự nhiên lọt biện pháp bảo vệ nguồn cá tự nhiên Trong tự nhiên cá hồi rainbow có kích thước 30 – 90 cm, cá hồi steelhead lớn 50 – 122 cm nặng 2,5 – 10 kg Hình 2.2 Phân bố cá hồi vân Bắc Mỹ (theo Kathryn Staley John Muelleva, 2000)[6] Hình 2.3 Cá hồi steelhead (Lưu ý ảnh cá lúc sống biển, ảnh thứ từ xuống cá đực cá vào sơng đẻ chúng lại có màu sắc giống cá hồi rainbow) Trong q trình ni hố cá hồi rainbow xuất dạng cá hồi vàng thẫm (golden rainbow trout) hình 2.4 cá hồi vàng nhạt (palomino trout) hình 2.5 Cá hồi vàng thẫm mầu vàng chiếm ưu thế, mầu xanh với chấm đen đặc trưng nó, cịn sót lại sọc đỏ dọc thân Cá hồi vàng nhạt cho lai cá hồi vàng thẫm cá hồi rainbow nên mầu vàng nhạt Hình 2.4 Cá hồi vàng thẫm (golden rainbow trout) Hình 2.5 Cá hồi vàng nhạt (palomino trout) 2.2 Tính ăn Cá hồi vân thuộc lồi cá Thức ăn chủ yếu chúng từ nở cá cỡ nhỏ Chúng bắt động vật có chiều dài 1/3 thể chúng Ngoài cá ra, cá hồi vân cịn ăn trùng, giáp xác nhỏ, nhuyễn thể Một số sống nước tĩnh ăn sinh vật phù du Do tỷ lệ thức ăn cá thành phần thức ăn cá hồi tự nhiên vào khoảng 50% nên mức độ tác hại đàn cá tự nhiên không nghiêm trọng Bảng 2.1 cho thấy cá hồi vân tự nhiên hồn tồn khơng ăn cá mà ăn côn trùng giáp xác nhỏ Bảng 2.1 Tính ăn cá hồi vân tự nhiên Papua New Guinea Theo Anders Faaborg Povlsen (2001)[4] Sông Anggura Số dầy kiểm tra Chỉ số độ no Ấu trùng côn trùng nước Coleoptera trưởng thành Ephemeroptera trưởng thành Hemiptera trưởng thành Ấu trùng Coleoptera Ấu trùng Diptera Ấu trùng Ephemeroptera Ấu trùng Odonata Ấu trùng Trichoptera Côn trùng cạn: Hymenoptera Hemiptera Arachnida Thực vật: Quả, hạt Mảnh vụn Mùn hữu Các loại khác Sông Kuragamba 81.8 %V 91.9 1.8 3.5 3.7 6.7 22.3 6.5 15.0 32.4 0.6 0.2 0.4 2.4 2.1 0.5 0.6 1.0 5.4 73.6 %N 100 38 75 13 88 100 100 100 100 38 13 25 11 88 50 75 100 100 %V 75.4 2.2 0.6 4.9 2.7 9.6 18.8 6.8 29.8 2.8 0.4 0 16.7 0.1 14.8 1.8 5.1 %N 100 44 44 44 78 89 100 67 100 44 33 0 100 11 78 100 100 Nghiên cứu cá hồi steelhead ăn nhiều động vật giáp giáp xác tơm, cua nên thịt chúng có mầu hồng giống cá hồi salmo, giá bán cao Cá hồi rainbow ăn cá nhiều, mầu sắc thịt nhạt, hấp dẫn Ngồi cá steelhead sống mơi trường biển kích thước cá thể thường lớn so với cá hồi raibow nên giá thường cao so với giá cá hồi rainbow Ngày người ta nghiên cứu bổ sung bột tôm cua chất tổng hợp astaxanthin canthaxanthin vào thức ăn cá hồi rainbow để cải thiện mầu sắc thịt cá cho kết tốt 2.3 Sinh trưởng Cá hồi vân sinh trưởng thích hợp nhiệt độ 12 – 18 oC Trong giới hạn nhiệt độ cao tốc độ sinh trưởng nhanh Vượt giới hạn cá sinh trưởng chậm lại Khi nhiệt độ lên 20 oC chức sinh lý cá bị ức chế, khả kháng bệnh giảm Nhiệt độ 25oC trở lên cá chết nhanh Trong điều kiện nhiệt độ 12 oC cá 12, 24 36 tháng tuổi có trọng lượng tương ứng 100, 900 2500g 2.4 Sinh sản Khi mùa đông tới nhiệt độ nước bắt đầu hạ xuống lúc tuyến sinh dục cá bắt đầu phát triển mạnh Nhiệt độ thích hợp để tuyến sinh dục phát triển – 13 oC Nhiệt độ nước 13oC tuyến sinh dục không phát triển phát triển khơng bình thường Cá hồi vân đẻ trứng nhiệt độ – 13 oC Khi nhiệt độ tăng lên q 13 oC phơi thai phát triển khơng bình thường, tỷ lệ dị hình cao Ngược lại nhiệt độ xuống đến 0,5 oC phơi thai phát triển nở bình thường, thời gian ấp kéo dài Cá hồi vân thường đẻ vào tháng – thượng nguồn sông vùng ôn đới Cá đào ổ đẻ trứng đáy, ổ đẻ khoảng 800 – 1000 trứng Trứng nở sau – tuần Tuổi thọ cá khoảng – năm, cá steelhead sống đến – năm Cá nở ăn sinh vật phù du, sau chuyển sang ăn trùng, giáp xác cá nhỏ Hình 2.6 Cá hồi vân đẻ Chú ý đực màu sắc rực rỡ, phần đầu mõm biến thái (theo Marc Griffiths 2008) Hiện người ta biết rõ cá hồi vân cá "steelhead" dạng di cư biển, trưởng thành ngược vào nước để đẻ trứng Cá "rainbow trout" có nghĩa cá hồi màu sắc cầu vồng (ráng)[3] Kết cấu di truyền dạng hoàn toàn giống nhau, nhiên cá hồi steelhead sau biển màu sắc thay đổi khơng cịn sọc đỏ Sau vài năm sống biển chúng quay lại sơng để đẻ trứng Cá hồi rainbow hồn toàn sống nước Cần phân biệt cá hồi steelhead với lồi cá hồi salmon chúng có thời gian sống biển Cá hồi salmon sau nở di cư biển cá hồi steelhead nước thời gian có hàng năm sau xi dịng biển Khác với nhiều lồi cá hồi salmo Thái Bình dương dạng cá hồi vân steelhead rainbow sau đẻ khơng chết đẻ nhiều lần đời Trong trình di cư đẻ đực thay đổi màu sắc hình dạng mồm, đầu (hình 2.6) Do chỗ đẻ dạng cá nên có giao phối lẫn lộn chúng mặt di truyền thể giao thoa mức độ khác Vì số cá steelhead lại nước ngọt, mặt khác số cá rainbow lại xi dịng sống biển Hình 2.7 Ổ trứng cá hồi vân Cá hồi có sức sinh sản tương đối cao 2000 trứng/kg Đa số cá đẻ vào đầu mùa xuân từ tháng giêng đến tháng (riêng cá ni cho đẻ quanh năm) Trong điều kiện nuôi dưỡng cá không tự đẻ mà phải tiến hành thụ tinh nhân tạo Ở điều kiện 12oC cá tuổi trọng lượng 600 g trở lên cho đẻ Hệ số thành thục đạt 20% Trứng cá hồi có mầu vàng nhạt vàng cam, đường kính – mm nặng khoảng 100 mg (hình 2.7) Sau thụ tinh 160 độ-ngày xuất điểm mắt, 320 độ-ngày nở nằm đáy (hình 2.8), 600 độ-ngày bơi lên mặt nước 　　 Hình 2.8 Cá hồi vân nở, nỗn hồng đầy, nằm đáy 2.5 Các giai đoạn phát triển cá hồi vân Cũng nhiều loài cá khác từ trứng đến cá trưởng thành vòng đời cá hồi vân trải qua số giai đoạn phát triển khác Về tên gọi giai đoạn theo tiếng Anh có số khác biệt so với tên Việt Nam thường gọi cá họ cá chép nên cần thiết phải tóm tắt lại sau: Trứng (eggs): sản phẩm tuyến sinh dục cá Trứng phát triển đầy đủ rụng chảy ngồi Q trình thụ tinh với sẹ đực diễn môi trường nước Sau thụ tinh, phát triển phôi thai diễn bên trứng Giai đoạn cần giữ n tĩnh để phơi phát triển bình thường Trứng điểm mắt (eyed eggs): Phơi trứng có màu đen giống mắt nên gọi trứng có điểm mắt Giai đoạn vận chuyển xa mà khơng ảnh hưởng đến phát triển bình thường phơi (hình 2.9) Hình 2.9 Trứng có điểm mắt (eyed eggs) Hình 2.10 Cá bột (alevins) Cá bột (alevins): sau giai đoạn khoảng tuần cá nở Cá nở có bao nỗn hồng lớn Ở giai đoạn cá nằm đáy, dinh dưỡng nhờ vào chất trữ nỗn hồng bao gồm protein, đường, muối khống, vitamine Giai đoạn kéo dài vài ba tuần, cá tiếp tục hoàn thiện phát triển miệng mắt (hình 2.10) Cá hương (fry): tính từ lúc cá bột bơi lên mặt nước tự tìm kiếm thức ăn Cá trưởng thành (adults): Cá phát triển đầy đủ, sau năm tham gia đẻ Tài liệu tham khảo (phần 2): Peter Landergren (1999) - "Spawning of anadromous rainbow trout, Oncorhynchus mykiss (Walbaum): a threat to sea trout, Salmo trutta L., populations; Fisheries Research; Volume 40, Issue 1, February 1999, Pages 55-63 Alan Kingsbury(1994) – "Pink salmon"; www.adfg.state.ak.us; revised and printed 1994.Last update 28/11/2007 Robert Savannah (2006) Pacific salmon (Oncorhynchus nerka) U.S Fish and Wildlife Services Retrieved on 2006-11-17; http://www.fws.gov/species/species_accounts/bio_salm.html; 4/9/2008 Anders Faaborg Povlsen (2001) - Observations on the biology and ecology of rainbow trout, Oncorhynchus mykiss, and its implications for fisheries in the highlands of Papua New Guinea"; A report prepared for the Sepik River Fish Stock Enhancement Project, PNG/85/001 Marc Griffith(2008)-" Biology and Distribution of Trout in New Zealand " Kathryn Staley John Muelleva ( 2000) – "Rainbow Trout Oncorhynchus mykiss"; Fish and Wildlife Habitat Management Leaflet, Number 13,May 2000 10 13) Yamamoto, A and Iida, T 1994 Oxygen consumption and hypoxic tolerance of triploid rainbow trout [Oncorhynchus mykiss] Fish Path (Japan) 29: 245-251, 14) Ikuta K.,Shikama, T., Oda, S., and Okumoto, N 1992 Acid tolerance of eyed embryos and larvae in salmonid fishes Bull Nat Res Inst Aquaculture (Japan) 21: 3945 15) McDonald, D G., Freda, J., Cavdek, V., Gonzalez, R., and Zia, S 1991 Interspecificdifferences in gill morphology of freshwater fish in relation to tolerance of low-pH environments Physiol Zool 64: 124-144 16) Thomsen, A., Korsgaard, B., and Joensen, J 1988 Effect of aluminium and calcium ions on survival and physiology of rainbow trout Salmo gairdneri (Richardson) eggs and larvaeexposed to acid stress Aquatic Toxicol 12: 291-300 17) Daye, P.G 1980 Attempts to acclimate embryos and alevins of Atlantic salmon, Salmo salar, and rainbow trout, S gairdneri, to low pH Can J Fish Aquat Sci 37: 1035-1038 18) Barlaup, B.T., A Hindar, E Kleiven and R Hogberget 1996 Incomplete mixing of limed water and acidic runoff restricts recruitment of lake spawning brown trout in Hovvatn, southern Norway Environ Biol Fishes 53: 47-63 19) Edwards, D.J 1978 Salmon and trout culture in Norway Fishing News Books Limited, Farnham, Surrey, England 195 p 20) Wedemeyer, G.A 1996 Physiology of fish in intensive culture systems Chapman and Hall,New York, 232 p 21) Barton, B.A 1996 General biology of salmonids In, Pennel, W., and Barton, B.A., (eds), Principles of Salmonid Culture Elsevier, Amsterdam pp 29 - 96 22) Stickney, R.R 2000 Encyclopaedia of Aquaculture John Wiley and Sons, Inc New York.1063 p 23) Bosawowsky, T and Wagner, E.J 1994 A survey of trout fin erosion, water quality, and rearing conditions at state fish hatcheries in Utah J World Aquaculture Soc 25: 308316 24) Sayer, M.D.J., Reader, J.P., and Morris, R 1991 Embryonic and larval development of brown trout, Salmo trutta L.: Exposure to trace metal mixtures in soft water J Fish Biol 38: 773-787 25) Miller, P A., Lanno, R.P., McMaster, M.E and Dixon, D.G 1993 Relative contributions of dietary and waterborne copper to tissue copper burdens and waterborne copper tolerance in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) Can J Fish Aquat Sci 50:1683-1689 26) Lanno, R P., Slinger, S J., and Hilton, J W 1985 Maximum tolerable and toxicity levels of dietary copper in rainbow trout (Salmo gairdneri Richardson) Aquaculture 49: 257-268 27) Dietrich, D and Schlatter, C 1989 Aluminium toxicity to rainbow trout at low pH Aquat.Toxicol 59: 197-212 28) Roch, M and McCarter, J.A 1984 Metallothionein induction, growth and survival of rainbow trout exposed to mixed heavy metal contamination 11th Annual Aquatic Toxicity Workshop, Richmond, B.C (Canada), 13-15 Nov 1984 29) Reid, S.D., McDonald, D.G., and Rhem,R.R 1991 Acclimation to sublethal aluminium:Modifications of metal-gill surface interactions of juvenile rainbow trout(Oncorhynchus mykiss) Can J Fish Aquat Sci 48: 1996-2005 30) Ricard, A C., Daniel, C., Anderson, P and Hontela, A 1998 Effects of subchronic exposure to cadmium chloride on endocrine and metabolic functions in rainbow trout 30 TÌNH HÌNH NUÔI CÁ HỒI TRÊN THẾ GIỚI Theo tài liệu FAO 2002 có 64 nước giới tiến hành ni cá hồi vân (hình 6.1) Tuy nhiên nước khơng có cá tự nhiên phân bố sản lượng cá hồi ni khơng thể vượt nước châu Âu, Bắc Mỹ, Chilê, Nhật Úc Có thể nói nước cơng nghiệp phát triển Hoa Kỳ 95% cá hồi vân tiêu thụ thị trường sản phẩm nghề ni Hiện người ta cung cấp sản phẩm tươi sống vào thời gian năm nhờ nghề nuôi phát triển rộng khắp giới Theo New Hampshire Animals (nhanimals.wetpaint.com/page/Team+Rainbow+Trout) hàng năm Hoa Kỳ người ta thả khoảng nửa triệu cá lớn cỡ 500 g vào 100 hồ toàn quốc để phục vụ mục đích khơi phục nguồn lợi phát triển thể thao Hình 6.1 Những vùng có nghề ni cá hồi giới (theo FAO 2002) 6.1 Quá trình phát triển Kể từ năm 1741 Stephen Ludwig Jacobi cho đẻ nhân tạo thành công cá hồi vân Đức chiến lần thứ nghề nuôi cá hồi giậm chân chỗ Bắt đầu từ năm 50 kỷ trước, nhờ công nghệ làm thức ăn viên cho cá đời mà nghề ni cá hồi có bước phát triển mạnh mẽ Mấy chục năm gần nhờ tiến khoa học sinh sản nhân tạo cách mạng giới hố nghề ni cá thúc đẩy nghề nuôi cá hồi tiến cách vượt bậc Cùng với việc ni cá có nguồn gốc tự nhiên, người ta tiến hành lai dòng cá với đồng thời nhờ kết chọn lọc nhân tạo mà nhiều phẩm giống cá hồi vân xuất Hiện tượng lẫn lộn tên gọi khơng phân biệt mặt hình thái ngồi cá nuôi cá tự nhiên sảy hầu Nuôi cá hồi trở thành nghề từ đầu kỷ thứ 20, phần ba số sở để bán vé câu cá Mãi đến năm 1950 nguồn lợi tự nhiên cá hồi giảm sút khai thác mức môi trường bị huỷ diệt thúc đẩy nghề nuôi phát triển nhằm phục hồi nguồn lợi (Cain and Garling 1993[1] ) Cá hồi nuôi Mỹ bang Idaho Trại nuôi cá thương phẩm gần thị trấn Twin Falls năm 1909 Khu vực có nhiều trại ni cá có lợi 31 nguồn nước phong phú với nhiệt độ ổn định 14,5 oC từ suối nước ngầm châu thổ sông Đông Snake Trại cá lớn cấp với lưu lượng 8,5 m 3/sec (Brannon and Klontz 1989[2]) Các trại nuôi cá hồi phát triển mạnh vào năm 50 kỷ trước Lúc người ta nuôi cá thức ăn viên giúp giảm chi phí nhân cơng chế biến thức ăn Sản lượng cá hồi nuôi Mỹ đầu năm 50 500 tấn/năm tăng lên vài nghìn năm Những năm 1990 sản lượng cá hồi bang Idaho ổn định khoảng 19.000 tấn/năm chiếm 50 – 70 % sản lượng nước Mỹ Đến năm 1994 sản lượng cá hồi vân giới vượt sản lượng loài khác họ Salmonidae Các nước đứng đầu sản lượng cá hồi vân Chi lê, Pháp, Đan mạch Italy chiếm 48% sản lượng năm 1995 giới Các nước Mỹ, Anh, Đan mạch, Pháp, Italy chuyển từ phương pháp nuôi cá hồi ao đất sang nuôi cá hồi mương bê tông nước chảy Phương pháp giúp giảm hẳn cơng lao động, chăm sóc, thu hoạch, đồng thời tăng sản lượng cá lên 25 – 40% so với sở nuôi ao đất sử dụng khối lượng nước Vì 90% sản lượng cá hồi nuôi nước giới sản phẩm từ phương pháp (Jiffrey M Hilshaw et al 2004 [3] ) Còn Chi lê số nước bán đảo Scandinave ni cá hồi steelhead ban đầu nước ngọt, đến giai đoạn nuôi thành phẩm ni lồng lưới biển Năng suất sản lượng phương pháp vượt trội phương pháp nuôi nước Đương nhiên hiệu kinh tế cao Từ năm 2002 trở lại có thêm nhiều nước tiến hành nhập nuôi thử nghiệm cá hồi vân Nê-pan, Trung quốc, Ấn độ v.v Việt nam nước Tuy nhiên sản lượng cá hồi giới năm trở lại ổn định Ngoài việc thoả mãn nhu cấu tiêu dùng nước, việc xuất khó có hy vọng điều kiện tự nhiên kỹ thuật quốc gia xuất hàng đầu Hình 6.2 Sản lượng cá hồi vân giới từ 1950 – 2006 (Thống kê nghề cá FAO) Từ năm 1950 sản lượng cá hồi vân nuôi thương phẩm tăng theo hàm số mũ (hình 6.2), đặc biệt châu Âu Chi lê Nguyên nhân tượng tăng trưởng 32 mạnh mẽ sản lượng nghề nuôi cá hồi đất liền nước có truyền thống Pháp, Ý, Đan mạch, Đức Tây Ban Nha; thứ hai phát triển nghề nuôi cá lồng biển chủ yếu để xuất Na Uy Chi lê.nước có sản lượng đứng đầu giới Tuy nhiên từ năm 2001 trở lại sản lượng vào ổn đinh mức cao (bảng 6.1) Bảng 6.1 Thống kê sản lượng giá trị cá hồi vân nuôi giới năm 1998 – 2006 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Sản lượng (tấn) 437.816 416.238 447.384 511.506 509.237 506.166 511.131 502.709 550.473 Giá đơn vị (USD/kg) 2,91 2,90 2,84 2,69 2,73 2,92 3,27 3,45 3,89 1.274.529 1.210.573 1.268.730 1.378.186 1.389.893 1.476.378 1.672.930 1.734.797 145 243 Giá trị (1000 USD) 6.2 Nuôi cá hồi Chi-lê Theo thống kê FAO Chi-lê nước dẫn đầu giới sản lượng cá hồi nước cá hồi tự nhiên phân bố Năm 2006 Chi-lê sản xuất 4.970.871 cá thuỷ sản loại, sản lượng cá ni 802.410 tấn, số nửa cá hồi Kỹ thuật nuôi Chi lê chủ yếu nuôi cá hồi steelhead Giai đoạn cá giống nuôi nước đến giai đoạn cá thịt ni lồng lưới biển Nhờ điều kiện mơi trường tốt cá lớn nhanh, kích thước lại lớn so với cá nuôi nước ngọt, chi phí quản lý thấp cá Chi lê cạnh tranh mạnh với cá nước nuôi truyền thống khác 6.3 Nuôi cá hồi châu Âu Thế kỷ 20 trở trước cá hồi làm thực phẩm châu Âu chủ yếu bắt tự nhiên Một số trại sản xuất cá giống xuất để thả thêm giống vào sông phục vụ cho việc câu cá Đến cuối chiến 2, Anh có 20 trại cá giống làm nhiệm vụ Đầu kỷ 20 Đan Mạch xuất hệ thống nuôi cá hồi ao nước tự chảy làm tăng sản lượng cách đáng kể đồng thời giảm bệnh tật Có thể coi khởi đầu nên công nghiệp nuôi cá hồi thương phẩm Năm 1950 thương nhân Đan Mạch khai trương trại cá hồi thương phẩm Lincolnshire Theo 50 năm sau nghề ni cá hồi Đan Mạch có khoảng 360 trại khác với sản lượng 16.000 năm Cá hồi nâu (Salmo trutta) vốn phân bố tự nhiên Anh, từ nhập cá hồi vân từ Mỹ có ưu điểm chịu nhiệt độ cao lớn nhanh nên trở thành đối tượng ni Năm 1994 nước Anh (UK) có 373 trại nuôi cá hồi với sản lượng 16.000 tấn, 1/4 số dành cho việc thả lại vào tự nhiên Nghề nuôi cá nước Pháp chủ yếu tập trung vào ni cá hồi Có khoảng 500 sở nuôi cá hồi sản xuất 36.611 cá thương phẩm năm Trong số có khoảng 3% công ty lớn cho 500 sản phẩm năm Nghề nuôi cá hồi Pháp thu hút khoảng 2000 lao động Các sở nuôi cá hồi tập trung vùng Aquitaine Bretagne (chiếm 47% sản lượng nước) Các vùng nuôi cá hồi khác Pháp Nord Pas de Calais, Normandie, Rhône-Alpes Midi-Pyrénées Năm 2004 nước Pháp sản xuất 35.128 cá hồi 33 vân (Oncorhynchus mykiss) với tổng giá trị 135 triệu Euro Pháp nước sản xuất cá hồi đứng hàng thứ giới sau Chi lê Na Uy Thị trường cá hồi vân nước có dạng chủ yếu:  Sử dụng trực tiếp chiếm 80% sản phẩm với tổng giá trị 130 triệu Euro  Câu cá chiếm 12% với tổng giá trị 16 triệu Euro  Thả tự nhiên 8% với giá trị triệu Euro Xuất cá hồi vân Pháp khoảng 5300 năm Trong số xuất sang Bỉ 1900 chiếm 36%, Đức 3000 chiếm 56% Tuy nhiên Pháp nhập 3000 từ Na Uy Tây Ban Nha (theo National Aquaculture Legislation Overview - France) Năng lực sản xuất trại nuôi cá hồi vân Na uy vài chục năm gần tăng lên gấp bội Sản lượng cá hồi vân năm 1971 có 500 tăng lên 15.500 năm 1983 30.000 năm 1990 Cá hồi vân nuôi Na uy khoảng 50% dành cho xuất cá khơng phải cá địa, người dân không quen ăn nên nhu cầu tiêu thụ nước không cao Thêm vào giống phải cho đẻ theo phương pháp nhân tạo cá khơng đẻ tự nhiên điều kiện Na Uy (Edwards, 1978[4]) Hình 6.3 Sản lượng (tấn), giá trị (Curon NaUy) cá hồi vân Na Uy 1993 - 2007 (theo http://www.ssb.no/fiskeoppdrett_en/; ngày 19/8/2008) Sản lượng cá hồi vân khó tăng lên mục tiêu nuôi nước xuất khẩu, mà khả bị hạn chế cạnh tranh liệt với công ty châu Âu đặc biệt Hoa Kỳ Tháng 3/2004 Uỷ ban luật pháp Hội đồng châu Âu áp đặt thuế chống bán phá giá sản phẩm cá hồi vân (Oncorhynchus mykiss) cỡ lớn nhập từ Na uy (và đảo Faeroe) với mức 19,9% theo định số 437/2004 Cần phải nói thêm sản lượng cá hồi salmon Na Uy cao cá hồi rainbow nhiều Vì vây Na Uy đối thủ cạnh tranh đáng gờm nhà xuất châu Âu mà giới 34 Thống kê gần cho thấy năm 2007 lượng cá hồi vân bán 78.000 tăng 23,7% so với năm 2006 (hình 6.3) Tuy nhiên giá giảm nhiều nên giá trị thu có 1,6 tỷ Curon giảm 1% so với năm 2006 Giá cá trung bình năm 2006 25,18 NOK/kg (4,46 USD/kg), năm 2007 có 20,15 NOK/kg (3,57 USD/kg) 6.4 Nuôi cá hồi Thổ Nhĩ Kỳ Nghề nuôi cá hồi vân thổ Nhĩ Kỳ [5] bắt đầu năm 70 kỷ trước đến năm 1990 nghề phát triển mạnh Hiện hàng năm nước sản xuất 40.000 cá hồi thương phẩm trở thành nước hàng đầu sản xuất cá hồi vân giới Mặc dầu nước nơi sản xuất chính, nghề ni cá hồi vân biển đen nước hàng năm cung cấp 2.000 cá hồi thương phẩm cỡ lớn Đặc điểm nghề nuôi cá hồi Thổ Nhĩ Kỳ thiếu chuyên gia cá bố mẹ tốt Mỗi trại cá tự gây dựng đàn cá bố mẹ sản xuất lấy giống Trại khơng tự sản xuất phải mua Người ta mua cá giống khơng mua trứng có điểm mắt nhiều nước khác Tuy nhiên nhu cầu giống thất thường nhiều nguyên nhân bệnh tật phát sinh, quản lý không tốt thị trường có vấn đề Ở Thổ Nhĩ Kỳ khơng có chương trình quốc gia chọn giống cá hồi Cá bố mẹ tuyển chọn chủ yếu dựa vào hình thái ngồi khơng có lý lịch cá bố mẹ Tuổi cá bố mẹ dao động khoảng – tuổi, tỷ lệ đực 1÷1 Việc ni cá bố mẹ cẩu thả chí đơi cho ăn cịn so với nuôi cá thịt Khi cho đẻ dùng phương pháp thụ tinh khô Thông thường cá cần tinh cá đực để thụ tinh Do hệ thống ấp đơn giản, nhiệt độ nước không ổn định, chất lượng nước không đảm bảo nên tỷ lệ sống chưa đến 50% Cá nuôi dưỡng thức ăn tổng hợp có hàm lượng protein 45 – 5-% Mỗi ngày cho ăn – lần, cho ăn vào ban ngày Cá hương nuôi nhà đến 0.5-2.0 g mang ni ngồi trời Sau 100 ngày cá giống đạt – 5g đem ni thành cá thịt Có thể nói nghề ni cá hồi Thổ Nhĩ Kỳ phát triển việc áp dụng tiến kỹ thuật nước bắc Âu chậm Đây nược điểm mà tương lai cần khắc phục 6.5 Nuôi cá hồi vân Hoa kỳ: Năm 2004 nghề nuôi cá hồi vân Hoa kỳ bán tổng cộng giá trị 63,9 triệu USD, tiền bán trứng cá 4,83 triêu Bang Idaho chiếm 51% tổng kim ngạch giá trị đứng đầu nước Mỹ Cá hồi vân cỡ 30 cm lớn năm 2004 bán 47,5 triệu USD nhiều năm trước 3% Tính trung bình kg cá giá 2,3 USD So với 2003 giá không thay đổi số bán cho sở chế biến 72%, bán thị trường tự câu cá 18% Cá cỡ 15 – 30 cm năm 2004 bán 5,53 triệu với giá trung bình 5,8 USD/kg Loại chủ yếu bán cho cá sở cho thuê câu cá Cá cỡ 2,5 – 15,0 cm bán 5,55 triệu với giá 174 USD/1000 cá Tổng giá trị thu 966.000 USD Năm 2004 bán 290 triệu trứng với giá 16,7 USD/1000 trứng Giá trị thu 4,83 triệu USD 35 Để khôi phục bảo vệ nguồn lợi cộng với phát triển câu cá, trại giống quốc gia năm 2004 thả tổng cộng 10,2 triệu cá cỡ 30 cm, 39,8 triệu cá cỡ 15 – 30 cm 75,8 triệu cá giống Tổng giá trị đầu tư cho hạng mục 64,8 triệu USD Bảng 6.2 Thống kê sản lượng cá hồi nuôi Hoa Kỳ 2003 – 2004 (theo National Agricultural Statistics Service(2005)–"Trout Production" 25/2/2005; Washington, D.C.) Bán trực tiếp Thả môi trường Tổng cộng 2003 2004 2003 2004 2003 2004 331 365 242 271 545 601 Giá trị không kể trứng (1000USD) 59.870 63.886 60.091 62.832 119.961 126.718 Giá trị kể trứng (1000 USD) 64.046 68.716 61.304 64.776 125.350 133.492 Số lượng (triệu con) 6.6 Hiệu kinh tế thách thức Nghề nuôi cá hồi nghề lâu năm kỹ thuật thành thạo thị trường ổn định So với nhiều nghề khác ni cá hồi rơi vào tình trạng có mức lãi suất khơng cao Khoản lợi nhuận trơng cậy hiệu sản xuất Muốn nhà đầu tư phải bỏ vốn nhiều mở rộng qui mơ kinh doanh có hiệu kinh tế lâu dài Tuy nhiên mở rộng qui mô kinh doanh tồn nhiều rủi ro nhìn chung nhu cầu tiêu thụ nội địa nước nuôi cá hồi lấp đầy Sự hy vọng nhìn vào khâu xuất Trong trường giới cá hồi bị cạnh tranh liệt Việc cá hồi vân Na Uy bị Hội đồng châu Âu áp mức thuế chống bán phá giá 19,9% năm 2004 thí dụ cho thấy thị trường thị trường cá hồi giới bão hoà Hiện giá thành sản phẩm cá hồi nuôi trại cỡ trung bình cỡ lớn lực sản xuất 100 – 300 tấn/năm dao động khoảng – USD/kg sản phẩm tươi sống hay đông lạnh cao 15 USD/kg sản phẩm qua chế biến phi lê hun khói Việc Na Uy năm 2007 phải bán với giá 3.57 USD/kg rõ ràng khơng có lãi đứng góc độ nước khác Tuy nhiên việc bán cá giá thành chịu lỗ Na Uy sảy Việc quản lý tốt để hạ giá thành sản phẩm tuỳ thuộc vào điều kiện nước đặt trọng tâm vào khâu trình sản xuất Trong đa số trường hợp Mỹ chi phí để sản xuất kg cá hồi 1,6 – 2,2 USD Nếu quản lý tốt chí phí giảm nhiều cịn 1,1 – 1,7 USD/kg Cơ cấu giá thành sản phẩm thống kê trung bình sau: Hạng mục Tiền mua trứng cá thụ tinh Tiền mua thức ăn Công lao động % giá thành 3.21 57.05 11.11 36 Thuốc chữa bệnh xử lý môi trường 4.70 Chết, hao hụt 6.41 Chi phí vượt trội 17.52 Rõ ràng với cấu giá thành cá hồi nuôi Mỹ người sản xuất có lời thị trường ổn định mức Ghi chú: [1] Cain and Garling (1993) – "Trout Culture in the North Central Region"; Extension Bulletin North Central Regional Aquaculture Center, U.S.D.A Fact Sheet Series #108 pages [2] Brannon and Klontz (1989) – "The Idaho trout industry"; the Northwest Environmental Journal 5; 25 – 35 [3] Jiffrey M Hilshaw, Gary Fornshell, Ron Kinnunen (2004) – "A profile of the Aquaculture of trout in the United States" published by the USDA Risk Management Agency, Missisippi State University, April 2004 [4] Edwards, D J 1978 Salmon and trout farming in Norway Fish News Books, Ltd., Farnham, Surrey, Engl., 195 p [5] Ibrahim Okumus (2002) – "Rainbow trout brood stock management and seed production in Turkey: Present practics, Constraint and the Future"; Turkish journal of Fisheries and aquatic science 2; 41 – 56 37 HIỆN TRẠNG NUÔI CÁ HỒI Ở VIỆT NAM 7.1 Quá trình phát triển: Với tài trợ sứ quán Phần Lan, năm 2005 Công ty Samon Tainam Phần Lan nhập cho Viện Nghiên cứu Nuôi trồng Thủy sản I trứng cá hồi vân (giai đoạn điểm mắt) vào nuôi Sapa (Lào Cai) Kết sau: Đợt 1: Nhập 25.000 trứng vào ngày 21/1/2005 sau 4-7 ngày trứng nở với tỷ lệ 90%, cá bột ương thành cá giống cỡ 31g/con, vào ngày lấy mẫu 7/6/2005 đạt số lượng 12.800 Đợt 2: Nhập 25.000 trứng vào ngày 08/02/2005 đạt tỷ lệ nở 97% Cá bột ương thành cá giống đạt 21,46g/con, vào ngày lấy mẫu 7/6/2005 đạt số lượng 16.600 con, nâng tổng số giống đợt lên khoảng 29.400 Kỹ thuật nuôi cá Hồi vân dựa công nghệ chuyển giao Phần Lan có tính đến điều kiện Việt Nam 7.2 Những thành công ban đầu: Số trứng cá hồi giai đoạn điểm mắt nhập vào ngày 21/01 8/02 năm 2005, sau ấp nở chuyển cho trang trại nuôi cá hồi thử nghiệm thác Bạc, Sapa Một số kết ban đầu ghi nhận sau: Hơn 95% trứng điểm mắt vận chuyển cho nở thành công ương điều kiện nhiệt độ nước thay đổi từ 10-15 0C Trứng nở hoàn toàn sau tuần Cá cho ăn thức ăn công nghiệp mua từ Phần Lan Cá ương nuôi theo công nghệ Phần Lan Hiện cá điều kiện sức khoẻ tốt, chưa có dấu hiệu bệnh tật Trại thử nghiệm cá hồi Thác Bạc Sapa nằm độ cao 1.700m cách thị trấn Sapa 12km Vào mùa đơng, nhiệt độ khơng khí xuống 0C Mùa hè nước ao lên tới 24-250C Trong suối nhiệt độ lên tới 20 0C Nước cấp cho trang trại lấy phần từ Thác Bạc suối nhỏ gần kề Tốc độ dòng chảy khoảng 30 lit/s mùa khô 120 lit/s mùa mưa Các điều kiện trại thử nghiệm cá Hồi vân phù hợp cho việc ấp trứng vào mùa đông ương nuôi cá thịt vào thời gian lại năm Cá hồi nuôi nước chảy cho ăn thức ăn viên khô (35-65% đạm) trộn thêm vitamin C vitamin B1, tỷ lệ cho ăn 3,5 – 5% khối lượng cá bể, phụ thuộc vào nhiệt độ nước mức ơxy hồ tan Bệnh cá: Cho đến chưa phát loại bệnh nào, tìm thấy ký sinh trùng nấm mơi trường nước với số lượng Tuy vậy, công tác vệ sinh bể nuôi, bể cấp nước coi trọng, dụng cụ cho ăn phơi nắng, hạn chế người lạ vào khu vực sản xuất Vào ngày nắng gắt, nhiệt độ nước đạt 19 – 20 0C sau đợt mưa nhiệt, nước bị đục bổ sung nước muối lỗng 38 7.3 Một số cố sảy ương ấp cá Lần 1: Vào khoảng tháng năm 2005 có khoảng vài trăm cá nở bị chết ngạt chưa có nhà xưởng để ương Khi đặt xơ vào bể để lọc nước cá có sở thích vào bóng tối, nên cá chui vào đáy xô bị chết ngạt Lần 2: Vào ngày 23/04/2005 có khoảng 17.000 cá giống cỡ từ – 7g bị chết thiếu ôxy Nguyên nhân trời mưa to, làm tắc đường ống 7.4 Thuận lợi khó khăn Do thiếu phương tiện sản xuất nên cá bị nuôi mật độ cao dẫn đến tăng trưởng chậm (cá đợt đạt 31 g/con, cá đợt đạt 21g/con) Ngoài ra, số lượng cá giống nhiều so với dự kiến nên lượng thức ăn dự án cấp đủ để sản xuất 6,5 cá, tương đương khoảng 9.000 cá giống Trong đó, cá tầm sử dụng thức ăn cá hồi làm cho cá bị thiếu thức ăn Do khơng có nguồn tài để xây dựng sở hạ tầng thiết yếu (thi công đường ống, làm bể chứa nước, hệ thống lọc rác, bể muối) nên gây nhiều rủi ro tiềm ẩn mùa mưa bão cá thành phẩm phải bán sớm Mặt khác, trại không chủ động điện lưới, phải sử dụng điện máy phát nên điện áp thay đổi làm ảnh hưởng tới q trình sục khí vào thời gian mùa hè, nhiệt độ nước cao 180C 7.5 Nhận xét: Cá Hồi vân đưa vào Việt Nam đẻ nuôi nguồn nước lạnh từ suối bước đầu có kết quả, tạo nên triển vọng cung cấp cá hồi chỗ, đáp ứng phần nhu cầu khách du lịch nói chung Sapa nói riêng Vừa qua Trạm Nghiên cứu thực nghiệm nuôi cá nước lạnh thuộc Viện Nghiên cứu nuôi trồng thủy sản lại cho ấp nở ương nuôi thành công 250.000 trứng cá hồi vân nhập từ Phần Lan khu vực hồ Tuyền Lâm, thành phố Đà Lạt Sau tuần, khoảng 90% số nở thành cá hồi Việc nuôi ấp thành công cá hồi tạo điều kiện để sản xuất cá hồi thương phẩm tỉnh Lâm Đồng Kon Tum Sau nuôi thử nghiệm thành công cao nguyên K’Long K’Lanh, cá hồi vân trở thành đặc sản Lâm Đồng Tháng 4/2006, cá hồi giống từ Sapa (Lào Cai) đến K’Long K’Lanh cuối năm đó, cá hồi vân có thực đơn nhà hàng Đà Lạt Thành phố Hồ Chí Minh Kỹ sư Nguyễn Viết Thùy, người trực tiếp triển khai dự án ni lồi cá từ ngày đầu tiên, cho biết từ nguồn kinh phí tài trợ Chính phủ Phần Lan 100.000 euro, năm 2004, Trung tâm đổi nghề cá Phần Lan (FIC) thực dự án chuyển giao công nghệ sản xuất giống cá hồi vân cho Viện Nghiên cứu nuôi trồng thủy sản I Các chuyên gia Phần Lan đánh giá cá hồi nuôi Sa Pa lớn nhanh Phần Lan Bếp trưởng Jurgen Kauz khách sạn Melia (Hà Nội), nơi đặt mua 450 kg cá hồi hàng tháng nhận xét chất lượng màu sắc cá hồi Sa Pa không thua so với loại cá hồi nhập sử dụng Việt Nam Hiện có nhiều doanh nghiệp Lâm Đồng Thành phố Hồ Chí Minh lập dự án đầu tư nuôi kinh doanh cá hồi, chẳng hạn Công ty Hà Quang với dự án đầu tư tỉ đồng, Công ty 7.5 thuộc Quân khu với dự án 44 tỉ đồng 39 Với quy hoạch dự kiến khoảng 50 ao hồ ni cá nước lạnh vào năm 2010, Lâm Đồng với Lào Cai góp phần đáng kể vào việc đáp ứng nhu cầu tiêu thụ cá hồi nước, thay nguồn nhập hàng năm khoảng 1.500 cá hồi Tuy nhiên, khó khăn nguồn cung cấp trứng cá giống thức ăn nhập từ nước theo đường tiểu ngạch bị động, cá hồi lại đòi hỏi điều kiện chế độ kỹ thuật khắt khe, vốn đầu tư lớn Mơ hình thử nghiệm ni cá hồi vân theo công nghệ Phần Lan thực gia đình anh Trần Yên xã Bình Lư (huyện Tam Đường) Trên tổng thể tích 50 m3 bể ni cá hồi vân, gia đình anh n cho thả 500 giống, sau tháng tỷ lệ cá sống đạt 95% với trọng lượng từ đến 1,2 kg Với giá bán thành phẩm thị trường từ 140.000 đến 200.000 đồng/kg, trừ khoản chi phí gia đình anh n thu lãi 34 triệu đồng có khách hàng đặt bao tiêu toàn sản phẩm Nhận thấy ni cá hồi vân có thời gian sinh trưởng ngắn, lãi suất cao, tốn diện tích sản xuất, đặc biệt thị trường tiêu thụ rộng nên gia đình dự kiến mở rộng mơ hình ni cá hồi vân lên bể với thể tích 100 m Ông Lê Công Thành, Giám đốc Trung tâm Thủy sản Lai Châu cho biết: sau thực thành công mơ hình ni cá hồi vân thí điểm xã Bình Lư, đơn vị mở rộng thêm nhiều mơ hình khác huyện Tam Đường, Sìn Hồ, Than Un, nơi có điều kiện khí hậu tương đồng với khu vực thực dự án Ghi chú: Báo cáo Hội nghị Bàn biện pháp phát triển NTTS miền núi phía Bắc 5/2005 http://www.fistenet.gov.vn/ VNA 18:14' 04/03/2008 (GMT+7) "Nuôi ấp thành công cá hồi Vân Đà Lạt" TTXVN "Cá hồi vân-đặc sản cao nguyên Lâm Đồng"; 24/06/2008 3:16 PM "Lai Châu thử nghiệm thành công mơ hình ni cá hồi vân";Kinh tế Việt Nam & Thế giới, Số 2190, 4/05/2006 PHƯƠNG HƯỚNG PHÁT TRIỂN NGHỀ NUÔI CÁ HỒI Ở VIỆT NAM Cá hồi đặc biệt cá hồi vân loài cá khoẻ, khả thích nghi cao lại bệnh tật nên dễ nuôi mặt khác thịt cá thơm ngon, giá trị dinh dưỡng cao nên nhiều người ưa chuộng Vì nhiều người nước ta có ý định đem lồi cá ni vùng miền núi nước lạnh quanh năm Kết việc di nhập, ương ấp, nuôi dưỡng cá hồi Việt nam vài năm trở lại chứng tỏ lồi cá dễ ni hồn tồn triển khai nhiều nơi Việt Nam Để giải kỹ thuật ni cá hồi địi hỏi kỹ thuật: sinh sản nhân tạo, sản xuất giống, chế biến thức ăn, nuôi cá thịt, thu hoạch gia công chế biến sản phẩm 8.1 Vấn đề cá giống: Khâu ni cá hồi giống Vì cá hồi vân đối tượng phải bảo vệ nên giống mua nhiều nơi đa dạng cá hồi lưỡng bội, cá hồi đơn tính tồn cái, cá hồi tam bội đực, cá hồi tam bội v.v Trên giới người ta nuôi chủ yếu cá hồi tồn có sức sinh trưởng cao khơng ảnh hưởng tới khu hệ cá địa Ở Việt nam ta nhập cá hồi tồn có kế hoạch nhập cá hồi tam bội Nhưng muốn chủ động nguồn giống cần thiết phải xây dựng đàn cá bố mẹ đủ đáp ứng nhu cầu nước Hiện ta có cá hồi Trước mắt cần nhập thêm cá đực lưỡng 40 bội Cũng nhập trứng cá hồi tồn sau tạo nên số cá đực phenotype phương pháp chuyển giới tính Cơng việc lưu giữ số nguồn gien giống cá hồi khác để phục vụ cho việc chọn giống sau Thời gian qua ta tập trung vào việc ấp trứng ương nuôi thành cá thịt Phương hướng để chủ động giống chưa đặt Tuy nhiên tương lai ta cần phải xây dựng đàn cá bố mẹ, khu cho đẻ nhân tạo ương ấp trứng cá Cơ sở sản xuất giống địi hỏi phải có thiết bị đại đảm bảo cá bố mẹ nuôi điều kiện tối ưu sản phẩm sinh dục tốt Mặt khác phải đáp ứng đầy đủ điều kiện nhiệt độ, chất lượng nước chế độ khí ổn định cho khâu sinh sản nhân tạo ương ấp trứng cá 8.2 Vấn đề kỹ thuật nuôi: Nghiên cứu tự sản xuất thức ăn viên từ nguyên liệu chỗ việc cần thiêt Cá hồi ni điều kiện Việt nam có lẽ cần chất béo so với ni nước xứ lạnh Nghiên cứu công thức thức ăn thích hợp để ni cá hồi từ ngun liệu ta giúp cho việc hạ giá thành sản phẩm, sinh trưởng phát dục tốt, tránh bệnh tật khơng đáng có thức ăn nhập q hạn sử dụng gây nên 8.3 Chế biến đa dạng dạng sản phẩm từ cá hồi: Một vấn đề cần đặt chế biến bảo quản đa dạng hoá sản phẩm Do sở sản xuất xa nơi tiêu thụ nên vấn đề chế biến sản phẩm cá hồi cần đặt Trừ số nhà hàng có đầu bếp nước ngồi có kinh nghiệm chế biến cá hồi hầu hết chưa có kinh nghiệm lĩnh vực Điều ảnh hưởng lớn đến lượng thực khách chế biến khơng tốt người ta không sẵn sàng bỏ tiền để ăn lần thứ hai Cũng mà số nhà hàng cá hồi có mở khách đến chưa nhiều Nhưng quan trọng vấn đề thị trường Như phân tích ni cá hồi vân trở thành nghề phổ biến tồn cầu Nếu tính từ năm 1950 năm 2000 sản lượng cá hồi giới tăng mạnh theo hàm số mũ Từ năm 2000 trở lại sản lượng cá hồi vào ổn định Sự cạnh tranh thị trường giới ngày liệt Nhờ công nghệ sản xuất thức ăn kỹ thuật nuôi ngày hoàn thiện mà giá cá hồi giới giảm từ 20 USD/kg năm 1950 xuống USD/kg năm 2000 Nhiều nhà sản xuất cá hồi giới cho với công nghệ giá cá có lãi khơng nhiều trước Đến giá cá thị trường giới – USD/kg (xem bảng 6.1) tức khoảng 50.000 – 60.000 VND/kg mà khó bán Điều cho thấy muốn xuất có lãi nghề ni Việt Nam phải sản xuất với giá thành không cao 50.000 VND/kg Điều xem khó thực vì: a Ta chưa chủ động giống mà phải nhập trứng thụ tinh từ nước (Những lần nhập trứng vào Việt nam chủ yếu dùng tiền dự án Hà Lan tài trợ) Theo tính tốn, phải mua tiền giống chiếm khơng 10% giá thành sản phẩm b Ta chưa chủ động sản xuất thức ăn viên cho cá hồi mà phải nhập từ nước với giá cao vận chuyển đường xa Để giảm giá vận chuyển ta phải mua với khối lượng nhiều Nhưng điều nghịch lý thức ăn bảo quản lâu tháng Nhiều sở ta phải sử dụng thức ăn đát khiến cá bị bệnh khơng lớn Cho dù ta chủ động sản xuất thức ăn cho cá hồi tương lai giá thành thức ăn cao so với loại thức ăn cho cá khác yêu cầu hàm lượng protein hàm lượng mỡ cao, cịn cao thức ăn tơm 41 (thức ăn tơm trung bình 16 – 18 ngàn đồng/kg) Đây điều cần suy nghĩ giá thành thức ăn chiếm đến 60 – 70% giá thành sản phẩm c Điều kiện sản xuất ta không thuận lợi Do yêu cầu nhiệt độ nuôi tối đa không 18oC nên nuôi số suối nhỏ núi cao 1200 – 1500 m trở lên Những nơi giao thông không thuận tiện, điện lưới khơng có khơng ổn định nên khơng thích hợp với sản xuất qui mô lớn Nếu dùng kỹ thuật khống chế môi trường để nuôi miền xuôi giá thành q đắt khơng thích hợp Kinh nghiệm nước phát triển ni cá hồi có lãi chủ yếu gia tăng qui mô sản xuất Lợi để gia tăng sản xuất hạ giá thành sản phẩm chuyển từ nuôi nước sang nuôi biển Na Uy Chi Lê Nhưng ta khơng làm nhiệt độ nước biển cao ta không phù hợp với yêu cầu cá hồi d Khó khăn nhân lực khơng phải nhỏ Nuôi cá hồi dù phải địi hỏi có chun gia am hiểu kỹ thuật ni điều khiển Việc cử cán có đủ trình độ lên miền núi để đảm đương công việc quản lý trở nên khó khăn họ phải lại lâu dài sở hẻo lánh Từ phân tích cho thấy hồn cảnh ni cá hồi nên nhắm vào thị trường nội địa với giá bán tương đối cao cho nhà hàng khách sạn phục vụ cho khách du lịch người hiếu kỳ muốn thưởng thức cá ơn đới Vì nên cân nhắc việc đầu tư kinh doanh mở rộng qui mô sản xuất, tránh tình trạng sản phẩm dư thừa khơng có nơi tiêu thụ Lựa chọn công nghệ cho nghề nuôi cá hồi Việt nam Mặc dầu có nhiều khó khăn nêu việc phát triển nghề nuôi cá hồi Việt Nam nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng nước đặt 9.1 Lựa chọn mục tiêu Như trình bày hầu giới tiến hành nuôi cá hồi Riêng khu vực châu Á đồ chưa thể người ta bắt đầu nuôi thử nghiệm từ nhiều năm đặc biệt trung quốc Ấn độ cho kết qua khả quan Việt nam nước sau nên 9.1.1 Bán cá thịt cung cấp cho thị trường nước 9.1.2 Bán cá giống cho sở nuôi nước 9.1.3 Bán trứng cá (caviar) 9.2 Lựa chọn địa điểm ni Địa điểm thích hợp cho việc nuôi cá hồi Việt nam phải nơi có nhiệt độ thích hợp tức khơng q 20oC 9.2.1 Khu vực phí Bắc: Các suối núi cao từ 1000 m trở lên 42 9.2.2 Khu vực phía Nam: Chủ yếu vùng Tây ngun 9.3 Cơng nghệ nuôi Công nghệ nuôi cá hồi giới nói đến mức hồn thiện Hiện tồn nhiều kiểu nuôi khác tùy theo điều kiện cụ thể nơi.Tuy nhiên để đạt hiệu ni cao phương pháp nuôi công nghiệp với mật độ nuôi cao dùng thức ăn cơng nghiệp Có thể tóm tắt kiểu ni phổ biến sau: ni ao đất có nước chảy, ni bể xi măng có nước chảy ni lồng ngồi biển Phương pháp sau loại trừ ven biển nước ta khơng có nơi nhiệt độ nước quanh năm 20oC 9.3.1 Ni cá hồi ao đất ngồi trời: 9.3.1 Nuôi cá hồi bể xi măng nhà: 43 MỤC LỤC B Tổng quan cá hồi .1 SƠ LƯỢC VỀ CÁC LỒI CÁ HƠI TRÊN THẾ GIỚI ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CÁ HỒI VÂN (Oncorhynchus mykiss) 2.1 Kết cấu đàn phân bố tự nhiên cá hồi vân: 2.2 Tính ăn 2.3 Sinh trưởng .6 2.4 Sinh sản 2.5 Các giai đoạn phát triển cá hồi vân GIÁ TRỊ THƯƠNG PHẨM CÁ HỒI 11 3.1 Sản phẩm thịt .11 3.2 Caviar 11 3.3 Trứng thụ tinh: 12 KỸ THUẬT NUÔI CÁ HỒI .14 4.1 Xây dựng đàn cá bố mẹ 14 4.2 Cho đẻ thụ tinh nhân tạo ấp trứng 15 4.3 Xử lý trứng cá nhập khẩu: 17 4.4 Ương nuôi cá bột cá giống .18 4.5 Nuôi cá thương phẩm 18 4.6 Bệnh thường gặp cách phòng trị 21 MÔI TRƯỜNG NUÔI CÁ HỒI 23 5.1 Nhiệt độ nước .23 5.2 Ơxy hồ tan 24 5.3 Độ muối 25 5.4 Độ pH 25 5.5 Độ cứng 26 5.6 Ammonia 26 5.7 Tác động qua lại yếu tố 27 5.8 Ngộ độc kim loại nặng 27 TÌNH HÌNH NI CÁ HỒI TRÊN THẾ GIỚI 31 6.1 Quá trình phát triển 31 6.2 Nuôi cá hồi Chile .33 6.3 Nuôi cá hồi châu Âu 33 6.4 Nuôi cá hồi Thổ Nhĩ Kỳ 35 6.5 Nuôi cá hồi vân Hoa kỳ: 35 6.6 Hiệu kinh tế thách thức .36 HIỆN TRẠNG NUÔI CÁ HỒI Ở VIỆT NAM 38 7.1 Quá trình phát triển: 38 7.2 Những thành công ban đầu 38 7.3 Một số cố sảy ương ấp cá .39 7.4 Thuận lợi khó khăn 39 7.5 Nhận xét 39 PHƯƠNG HƯỚNG PHÁT TRIỂN NGHỀ NUÔI CÁ HỒI Ở VIỆT NAM .40 44