PowerPoint Presentation CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU GIN Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Viện CN Sinh học CN Thực phẩm Học phần CN sản phẩm lên men đồ uống – BF5512 GVHD PGS TS Chu Kỳ Sơn TS Nguyễn Tiến Cuong
Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Viện CN Sinh học & CN Thực phẩm Học phần: CN sản phẩm lên men & đồ uống – BF5512 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU GIN GVHD: PGS.TS Chu Kỳ Sơn TS Nguyễn Tiến Cường ĐỒNG ĐỘI TRONG NHÓM Vũ Huyền Trang 20180577 Nguyễn Đan Chi Mai 20180498 Nguyễn Thị Thanh Thảo 20180544 Diệp Thị Phượng 20180532 Kiều Thị Hồng Ngoan 20180515 NỘI DUNG i ii iii Tổng quan rượu Gin Sản xuất rượu Gin Sản phẩm rượu Gin Phần TỔNG QUAN VỀ RƯỢU GIN PHẦN TỔNG QUAN VỀ RƯỢU GIN XUẤT XỨ Gin loại rượu mạnh Một số loại gia vị, thảo mộc Được chưng cất từ lúa mạch, khoai tây hay loại ngũ cốc khác Trái tươi mát khác PHẦN TỔNG QUAN VỀ RƯỢU GIN XUẤT XỨ Nguồn gốc sớm thời Trung Cổ Được làm Hà Lan vào kỷ XVII Hai quốc gia sản xuất Gin chủ yếu giới Hà Lan Anh PHẦN TỔNG QUAN VỀ RƯỢU GIN XUẤT XỨ Phần lớn quán rượu có nhãn hiệu gin sau Gordon (Mỹ) Beefeater (Anh) Tanqueray (Anh) Bombay (Anh) Boodles (Anh) PHẦN TỔNG QUAN VỀ RƯỢU GIN CÁC LOẠI GIN CLEAR GIN Trong suốt, đường Độc đáo hương vị Clear Gin không thơm mà lại cay cay, tê tê đặc trưng loại thảo mộc PHẦN TỔNG QUAN VỀ RƯỢU GIN CÁC LOẠI GIN GOLDEN GIN Golden Gin loại rượu sản xuất giới Có màu vàng nhạt, ủ thùng gỗ (có thể thùng gỗ sồi khơng) PHẦN TỔNG QUAN VỀ RƯỢU GIN CÁC LOẠI GIN FLAVOURED GIN Là loại rượu gin khiến cho người ta hứng thú tò mò Nổi bật với hương vị lồng ghép trái thảo mộc PHẦN SẢN XUẤT RƯỢU GIN 2.3 THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 2.3.8 Rót chai, đóng nắp, dán nhãn Mục đích Hồn thiện sản phẩm Nghiền Hồ hóa & đường hóa Lên men Ly tâm Chưng cất Bảo quản sản phẩm Tàng trữ Lọc Vào chai Phần SẢN PHẨM RƯỢU GIN PHẦN SẢN PHẨM RƯỢU GIN 3.1 CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG 3.1.1 Chỉ tiêu cảm quan Màu sắc: Trong vắt PHẦN SẢN PHẨM RƯỢU GIN 3.1 CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG 3.1.1 Chỉ tiêu cảm quan Mùi: Thơm nồng nàn Quả bách xù, bạc hà cay, dứa, rượu gin… PHẦN SẢN PHẨM RƯỢU GIN 3.1 CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG 3.1.1 Chỉ tiêu cảm quan Vị: Ngọt ngào, sâu lắng Quả bách xù, bạc hà, trái cây, cam thảo, dứa… PHẦN SẢN PHẨM RƯỢU GIN 3.1 CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG 3.1.2 Chỉ tiêu đánh giá chất lượng QCVN 6-3:2010/BYT Độ cồn rượu Gin từ 34 – 47% Hàm lượng acid hydrocyanic rượu chế biến từ trái có hạt: khơng lớn 70 mg/L cồn 100o Hàm lượng methanol: không lớn 13.500 mg/L cồn 100o Riêng với rượu Gin London: Hàm lượng methanol: không lớn 50 mg/L cồn 100o PHẦN SẢN PHẨM RƯỢU GIN 3.2 CÁCH THƯỞNG THỨC RƯỢU GIN Khi hướng ly rượu Gin phía có ánh sáng, bạn quan sát màu loại rượu Thơng thường, màu vắt, đôi lúc, màu Gin bị ảnh hưởng màu chất hợp thành PHẦN SẢN PHẨM RƯỢU GIN 3.2 CÁCH THƯỞNG THỨC RƯỢU GIN Khi ngửi, bạn cảm nhận mùi Juniper, thứ mùi nhẹ phảng phất loại rượu có nồng độ cao PHẦN SẢN PHẨM RƯỢU GIN 3.2 CÁCH THƯỞNG THỨC RƯỢU GIN Nhấp ngụm Điều bạn cảm nhận ấm rượu Đó thứ vị giác thật êm dịu mịn kem lưu lại lâu lưỡi bạn Khi nuốt ngụm rượu Gin, tận hưởng thứ cảm giác dễ chịu, ấm áp, rõ ràng không mức PHẦN SẢN PHẨM RƯỢU GIN 3.3 MỘT SỐ CÁCH PHA CHẾ GIN THE CLASSIC GIN MARTINI Thành phần: 2,5 oz rượu Gin 1/2 oz rượu Vermouth khô chút rượu đắng vị cam Trang trí: vỏ chanh xoắn liu PHẦN SẢN PHẨM RƯỢU GIN 3.3 MỘT SỐ CÁCH PHA CHẾ GIN STRAWBERRY GIN SMASH Thành phần: 90 mL ru Gin ẵ mung c phờ ng ẳ qu chanh vắt lấy nước cốt dâu tươi (1 để trang trí, thái mỏng) Club soda Lá bạc hà TỔNG KẾT RƯỢU GIN Thành phần Quả bách xù Ngũ cốc Thảo mộc Trái TỔNG KẾT RƯỢU GIN Công đoạn đặc trưng Lên men & chưng cất Nồng độ cồn cao hương vị nhẹ nhàng, tinh khiết TÀI LIỆU THAM KHẢO https://www.coolmate.me/post/ruou-gin-la-gi-tim-hieu-ruou-gin-thu-vi-nhat https://ruoungoaionline.net/675-ruou-gin/ https://phukienruou.com.vn/ruou-gin-la-gi/ https://www.huongnghiepaau.com/ruou-gin#Sloe_Gin_Fizz https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/10-cong-thuc-cocktail-pha-che-tu-ruou-nen-gin-bartender-can-biet https://kenhsinhvien.vn/topic/cach-thuong-thuc-gin-dung-chuan.548958/ https://www.coolmate.me/post/ruou-gin-la-gi-tim-hieu-ruou-gin-thu-vi-nhat https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/10-cong-thuc-cocktail-pha-che-tu-ruou-nen-gin-bartender-can-biet https://www.bartender.edu.vn/ruou-gin-la-gi 10 https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/cau-chuyen-thu-vi-ve-ho-ruou-vanggin#qunbsptrnhsnxutnbspruginrasao CẢM ƠN SỰ CHÚ Ý LẮNG NGHE CỦA THẦY/CÔ VÀ CÁC BẠN! ... RƯỢU GIN PHẦN SẢN XUẤT RƯỢU GIN NỘI DUNG PHẦN 2. 1 2. 2 Nguyên liệu 2. 3 Quy trình cơng nghệ Thuyết minh quy trình CN PHẦN SẢN XUẤT RƯỢU GIN 2. 1 NGUYÊN LIỆU nguồn nguyên liệu để sản xuất rượu Gin. .. Trang 20 180577 Nguyễn Đan Chi Mai 20 180498 Nguyễn Thị Thanh Thảo 20 180544 Diệp Thị Phượng 20 1805 32 Kiều Thị Hồng Ngoan 20 180515 NỘI DUNG i ii iii Tổng quan rượu Gin Sản xuất rượu Gin Sản phẩm rượu. .. SẢN XUẤT RƯỢU GIN 2. 2 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ Nguyên liệu Chuẩn bị môi trường Nghiền Chưng cất Hồ hóa & đường hóa Tàng trữ Lọc Lên men Ly tâm Bao bì Vào chai Rượu Gin Bã, cặn PHẦN SẢN XUẤT RƯỢU GIN