ĐỒ ÁN QUẢN TRỊ ẨM THỰC NHÀ HÀNG Trong những năm gần đây, những dự án về dịch vụ ăn uống được bùng nổ và phát triển mạnh mẽ. Các loại hình ẩm thực, văn hóa ẩm thực của các nước được du nhập đa dạng và có sức hút với khách hàng. Sự phát triển và xuất hiện của nhiều thương hiệu lớn về nhỏ khác nhau để cho thấy sức hấp dẫn của lĩnh vực này. Tuy nhiên, dưới sự tác động của kinh tế thị trường đòi hỏi các nhà kinh doanh, các doanh nghiệp, các dự án trẻ, phải có những kế hoạch chiến lược đúng đắn nhất. Sự xuất hiện của nhiều loại hình thức dịch vụ ăn uống ngày càng tăng và khác nhau đòi hỏi mỗi thương hiệu đều phải có sự khác biệt để tạo điểm nhấn trên thị trường và gây ấn tượng với khách hàng. Nắm bắt nhu cầu thị trường cũng như khả năng phát triển của dịch vụ ăn uống hiện nay nhóm em đã xây dựng lên đề tài về chủ đề đồ ăn nhanh food truck để có thể phát triển thương hiệu của nhóm em để nhóm em trở thành hiện tượng xây dựng mô hình food truck thành công tại Việt Nam và thúc đẩy mô hình này vươn ra xa hơn trong tương lai. Nhóm em muốn giới thiệu sơ về mô hình food truck là hình thức kinh doanh như một cửa hàng ăn lưu động và sẽ di chuyển bằng những chiếc xe tải nhỏ đến địa điểm đông người cũng như các khu vực để bán thức ăn cho nhiều thế hệ khác nhau. Với hình thức trang trí bắt mắt, nhỏ gọn và tốc độ phục vụ nhanh chóng. Nguồn gốc mô hình kinh doanh này bắt nguồn từ Mỹ, sau đó lan rộng ra các nước Bỉ và Canada. Đối với các nước phương Tây thì dịch vụ này khá phổ biến nhưng tuy nhiên ở thị trường Việt Nam nó còn khá là mới mẻ. Đã có một vài thương hiệu áp dụng mô hình kinh doanh này tuy nhiên quy mô không lớn và không có sự đồng đều trong phân bố vô các khu vực đồng thời vẫn còn nhiều bất cập không hợp lý. Với sự tìm tòi và nghiên cứu kĩ lưỡng cùng với những kiến thức đã học được nhóm em đã đưa ra kế hoạch kinh doanh chi tiết cho mô hình kinh doanh này. Đồng thời với giá trị cốt lõi mà mô hình này mang lại nên nhóm em đã quyết định chọn và xây dựng mô hình food truck để chọn phương án phục vụ những khách hàng chạy đua với thời gian và giúp cho khách hàng dễ dùng nhất. Qua đó, tạo điểm nhấn trên thị trường kinh doanh dịch vụ ăn uống đang ngày một phát triển hàng ngày song song đó cũng giúp Việt Nam mình có thêm nhiều nền văn hoá ẩm thực để phát triển hơn trong tương lai
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM Khoa Quản trị Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn ĐỒ ÁN QUẢN TRỊ ẨM THỰC NHÀ HÀNG BLACK BUNNY QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN Ngành: Giảng viên hướng dẫn : Th.S LÊ QUỐC HỒNG THI Sinh viên thực : LÊ KHÁNH NGHI MSSV : 1911160190 Lớp : 19DKSA4 TP Hồ Chí Minh, 2022 CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA QTDL – NH – KS NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN Họ tên sinh viên: Lê Khánh Nghi MSSV: 1911160190 Lớp: 19DKSA4 Nhận xét chung: Tp.HCM, ngày 18 tháng 06 năm 2022 Giảng viên hướng dẫn Th.S Lê Quốc Hồng Thi CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA QTDL – NH – KS PHIẾU ĐÁNH GIÁ THÁI ĐỘ LÀM VIỆC NHÓM TT MSSV HỌ VÀ TÊN 1911163077 Hồ Huỳnh Thái 1911160190 Lê Khánh Nghi NỘI DUNG ĐIỂM NHÓM GHI LÀM BÀI1 THỐNG NHẤT2 CHÚ Tổng hợp bài, soạn nội dung nội quy, 95 khen thưởng, thiết kế menu Làm powerpoint, làm tiểu luận, soạn 95 nội dung thuyết trình Soạn nội dung sơ đồ nhân bếp, lên ý 1911161245 Hoàng Kim Thoa tưởng xây dựng bài, hỗ trợ làm 95 nhóm 1911163355 1911160669 1911165485 1811171640 1911125205 Nguyễn Trần Trúc Vy Nguyễn Văn Tài Nguyễn Trần Hải Nam Đinh Thị Hồng Nhật Làm tiểu luận, tổng hợp bài, thiết kế 95 xe, quy trình chế biến, slogan Làm bảng lương, chi phí cố định, chi phí khả biến, lên ý tưởng xây dựng Soạn nội dung thành phần định lượng, xây dựng Soạn nội dung thành phần menu, hỗ 95 90 85 trợ xây dựng bài, lời mở đầu Soạn nội dung quy trình tuyển dụng Trần Văn Giàu nhân bếp, hỗ trợ xây dựng bài, kết 90 luận Danh sách bao gồm: 08 thành viên TRƯỞNG NHÓM (ký, ghi rõ họ tên) THƯ KÝ (ký, ghi rõ họ tên) THÁI THOA Hồ Huỳnh Thái Hoàng Kim Thoa Phiếu đánh giá thái độ làm việc nhóm cơng khai với 08 thành viên nhóm thống nhất, thành viên đồng ý với phiếu Phiếu làm vào lúc 14 giờ; ngày 15 tháng 06 năm 2022 Viết cụ thể nội dung Nhóm phân cơng Chấm điểm khách quan (Lưu ý: điểm phải có chênh lệch thành viên, chấm đồng điểm giảng viên xem xét chấm điểm lại cách khách quan dựa vào nội dung Nhóm phân cơng) MỤC LỤC MƠ HÌNH CƠ SỞ KINH DOANH ẨM THỰC 1.1 Mô hình kinh doanh ẩm thực 1.2 Sản phẩm ẩm thực của mô hình kinh doanh 1.3 Mặt hạn hẹp phát triển của mô hình food truck 1.4 Giới thiệu mô hình xây dựng 1.4.1 Logo 1.4.2 Thiết kế xe bán hàng 1.4.3 Slogan NHÂN SỰ ẨM THỰC 2.1 Quy định bếp 2.2 Sơ đồ bếp chiều 2.2.1 Sơ đồ bếp chiều 2.2.2 Các quy trình 2.3 Sơ đồ tổ chức bếp xe 2.4 Bảng Khen Thưởng 11 2.5 Kỷ luật 12 2.6 Bảng lương 15 2.7 Lịch làm việc của bếp 16 2.8 Quy trình tuyển dụng Bếp 17 MENU – THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU 20 3.1 Menu 20 3.2 Thành phần định lượng của menu 21 3.3 Chi phí cố định 25 3.4 Menu giá định lượng nhà cung ứng 26 KẾT LUẬN 30 TÀI LIỆU THAM KHẢO 31 DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt Giải nghĩa FIFO First In, First Out PCCC Phòng cháy chữa cháy DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH, ĐỒ THỊ ❖ Hình ảnh: Hình 1.1: Xe food truck Canada 01 Hình 1.2: Các xe bán hàng (food truck) thịnh hành Vũng Tàu 02 Hình 1.3: Logo của nhóm 03 Hình 1.4: Thiết kế xe bán hàng 04 Hình 2.1: Đồng phục của nhân viên xe bán hàng 05 Hình 2.2: Đồng phục của phận bếp 05 Hình 2.3: Đồng phục của tạp vụ 05 Hình 2.4: Page Facebook của Black Bunny 19 Hình 3.1: Menu của Black Bunny 20 ❖ Sơ đồ: Sơ đồ 2.1: Sơ đồ bếp chiều 07 Sơ đồ 2.2: Các bước quy trình về chế biến thực phẩm 08 Sơ đồ 2.3: Sơ đồ tổ chức nhân Black Bunny 09 LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Trường Đại học Công nghệ TPHCM đưa môn học Quản trị ẩm thực vào trương trình giảng dạy Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giảng viên môn – Thầy Lê Quốc Hồng Thi dạy dỗ, truyền đạt những kiến thức quý báu cho em suốt thời gian học tập vừa qua Trong thời gian tham gia lớp học Quản trị ẩm thực của thầy, em có thêm cho mình nhiều kiến thức bổ ích, tinh thần học tập hiệu quả, nghiêm túc Đây chắn những kiến thức quý báu, hành trang để em có thể vững bước sau Bộ môn Quản trị ẩm thực môn học thú vị, vơ bổ ích có tính thực tế cao Đảm bảo cung cấp đủ kiến thức, gắn liền với nhu cầu thực tiễn của sinh viên Tuy nhiên, vốn kiến thức nhiều hạn chế khả tiếp thu thực tế nhiều bỡ ngỡ Mặc dù em cố gắng hết sức chắn tiểu luận khó có thể tránh khỏi những thiếu sót nhiều chỡ còn chưa xác, kính mong thầy xem xét góp ý để tiểu luận của em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! LỜI MỞ ĐẦU Trong những năm gần đây, những dự án về dịch vụ ăn uống bùng nổ phát triển mạnh mẽ Các loại hình ẩm thực, văn hóa ẩm thực của nước du nhập đa dạng có sức hút với khách hàng Sự phát triển xuất của nhiều thương hiệu lớn về nhỏ khác để cho thấy sức hấp dẫn của lĩnh vực Tuy nhiên, tác động của kinh tế thị trường đòi hỏi nhà kinh doanh, doanh nghiệp, dự án trẻ, phải có những kế hoạch chiến lược đắn Sự xuất của nhiều loại hình thức dịch vụ ăn uống ngày tăng khác đòi hỏi mỡi thương hiệu đều phải có khác biệt để tạo điểm nhấn thị trường gây ấn tượng với khách hàng Nắm bắt nhu cầu thị trường cũng khả phát triển của dịch vụ ăn uống nhóm em xây dựng lên đề tài về chủ đề đồ ăn nhanh food truck để có thể phát triển thương hiệu của nhóm em để nhóm em trở thành tượng xây dựng mô hình food truck thành công Việt Nam thúc đẩy mô hình vươn xa tương lai Nhóm em muốn giới thiệu sơ về mơ hình food truck hình thức kinh doanh cửa hàng ăn lưu động di chuyển bằng những xe tải nhỏ đến địa điểm đông người cũng khu vực để bán thức ăn cho nhiều hệ khác Với hình thức trang trí bắt mắt, nhỏ gọn tốc độ phục vụ nhanh chóng Nguồn gốc mơ hình kinh doanh bắt nguồn từ Mỹ, sau đó lan rộng nước Bỉ Canada Đối với nước phương Tây thì dịch vụ phổ biến nhiên thị trường Việt Nam cịn mẻ Đã có vài thương hiệu áp dụng mơ hình kinh doanh nhiên quy mơ khơng lớn khơng có đồng đều phân bố vô khu vực đồng thời cịn nhiều bất cập khơng hợp lý Với tìm tịi nghiên cứu kĩ lưỡng với những kiến thức học nhóm em đưa kế hoạch kinh doanh chi tiết cho mơ hình kinh doanh Đồng thời với giá trị cốt lõi mà mơ hình mang lại nên nhóm em định chọn xây dựng mơ hình food truck để chọn phương án phục vụ những khách hàng chạy đua với thời gian giúp cho khách hàng dễ dùng Qua đó, tạo điểm nhấn thị trường kinh doanh dịch vụ ăn uống ngày phát triển hàng ngày song song đó cũng giúp Việt Nam mình có thêm nhiều nền văn hoá ẩm thực để phát triển tương lai MÔ HÌNH CƠ SỞ KINH DOANH ẨM THỰC 1.1 Mô hình kinh doanh ẩm thực Mô hình FOOD TRUCK ➢ Định nghĩa về Food Truck gì? Các bạn cần biết Food thức ăn truck xe tải Vậy theo bạn Food truck gì? Đây mơ hình kinh doanh đồ ăn thức uống xe tải Xe tải bán đồ ăn dừng điểm bán thức ăn những nơi mà có lượng người qua lại đông đúc náo nhiệt Food truck Việt Nam và tiềm phát triển 1.2 Sản phẩm ẩm thực của mô hình kinh doanh Đa phần Food Truck xây dựng menu gồm ăn phục vụ thức ăn nhanh hamburger, gà rán theo phần, hot dog, sandwich,… loại thức uống khác Ngoài ra, vài xe bán hàng cũng xe của nhóm xây dựng nên thì có phục vụ thêm kem 1.3 Mặt hạn hẹp phát triển của mô hình food truck ❖ Tuy có những xe tải bán đồ ăn xuất phát triển của food truck Việt Nam còn nhiều hạn chế nhiều nguyên nhân: Nguồn: Internet Google Hình 1.1: Xe food truck Canada Chưa có sách riêng cho food truck Việt Nam, hay quy định về vệ sinh, an toàn thực phẩm với xe tải bán đồ ăn chưa phát triển, hoàn thiện nên food truck thuộc về mô hình kinh doanh nhỏ Tuy nhiên, để mua xe tải Việt Nam thì bạn lại phải số vốn không hề nhỏ Nếu có xe tải, người ta hồn tồn có thể chủn sang nghề khác mà có lợi nhuận cao 1.4 Giới thiệu mô hình xây dựng Để mở chuỗi xe food truck cũng hề dễ dàng đó thách thức muốn xây dựng mở rộng mô hình rộng để phát triển nơi cũng thật phổ biến Việt Nam Đã có những mô hình xe vậy thành công Vũng Tàu, nên vì nhóm mở rộng mô hình rộng TPHCM giúp Việt Nam có thêm nhiều mô hình ẩm thực đa dạng nền văn hoá ẩm thực Nguồn: Vntrip.vn Hình 1.2: Các xe bán hàng (food truck) thịnh hành Vũng Tàu + Fulltime ca gãy: 09h00 - 14h00; 16h00 - 22h00 - Nhân viên bếp, tạp vụ, nhân viên đóng gói, nhân viên vận chuyển: + Fulltime: 09h00 - 22h30 + Ca part-time sáng: 09h00 - 15h00 + Ca part-time tối: 17h30 - 22h30 + Ca part-time chiều: 12h30 - 17h30 2.8 Quy trình tuyển dụng Bếp 2.8.1 Thông báo tuyển dụng 1.Bếp trưởng 2.Bếp phó 3.Đầu bếp (Nhân viên bếp, tạp vụ) 4.Tổ phân hàng (Nhân viên đóng gói, Nhân viên vận chuyển) 2.8.2 Yêu cầu công việc Bếp trưởng: - Tuổi từ 23 - 45 - Có kỹ sáng tạo món - Có khả điều hành, giám sát tổ chức công việc - Làm việc linh hoạt, làm thêm giờ, có tính sáng tạo, cởi mở - Có kinh nghiệm làm bếp trưởng, bếp phó - Kỹ quản lý, truyền đạt - Thái độ chuyên nghiệp, có trách nhiệm Bếp phó: - Có kinh nghiệm làm bếp trưởng, bếp phó - Có sức khoẻ tốt - Có tư quản lý, đào tạo nhân viên - Có trách nhiệm nhận công việc giao Đầu bếp: - Có kinh nghiệm chế biến món ăn 17 - Có kinh nghiệm tổ chức triển khai công việc theo kế hoạch Phụ bếp: - Tuổi từ 18 - Siêng năng, chịu khó học hỏi - Phẩm chất ưu tiên: nhanh nhẹn, cẩn thận, nhiệt tình - Có kinh nghiệm sơ chế Tạp vụ: - Tuổi từ 18 - Siêng năng, chịu khó học hỏi - Nhanh nhẹn, đảm bảo an toàn thực phẩm Tổ phân hàng: - Tuổi từ 18 - Nhanh nhẹn công việc - Cẩn thận với những khâu làm việc - Tinh thần trách nhiệm công việc - Có sức khoẻ ổn định ❖ Quy trình tuyển dụng bếp: Thu nhận nghiên cứu hồ sơ Ra định tuyển dụng (nếu phù hợp) Phỏng vấn sơ bộ Bố trí cơng việc Ngồi ra, Black Bunny còn áp dụng tuyển dụng thông qua online để có thể xét duyệt dễ dàng đến bước tuyển dụng offline, vì điều giúp sàng lọc hồ sơ ứng cử viên dễ dàng cũng không nhiều thời gian Tuyển dụng thông qua online bằng cách như: + Thông qua page Facebook, Instagram, Google, Twitter,… 18 Hình 2.4: Page Facebook của Black Bunny + Thông qua website timviectot.com, Itviec,… + Thông qua website thức của nhà hàng blackbunnyhiu.com Làm hồ sơ online sau đó lưu trữ thông tin của ứng viên dễ dàng mà không dễ thông tin của ứng cử viên Lọc hồ sơ nền tảng online sau đó mời vấn sở của nhà hàng 19 MENU – THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU 3.1 Menu Hình 3.1: Menu của Black Bunny 20 Hình 3.2: Tờ rơi khuyến mại khai trương 3.2 Thành phần định lượng của menu TÊN THÀNH ĐỊNH MÓN PHẦN LƯỢNG Gà rán sốt cay ĐƠN ĐVT TỶ GIÁ SUẤT NHẬP ĐƠN GIÁ MÓN Gà 300 gr 43.000 1000 12.900 Sữa 100 gr 32.000 1000 3.200 100 gr 45.000 1000 4.500 Bột khô 100 gr 55.000 1000 5.500 Tương ớt 50 gr 498.000 50000 0.498 Tỏi băm 10 gr 30.000 1000 0.300 Bột chiên gà 21 THÀNH TIỀN 32.178 KHẤU TỔNG HAO THÀNH 3% TIỀN 0.965 33.143 Bột ớt 10 gr 160.000 1000 1.600 100 ml 530.000 20000 2.650 Muối 10 gr 12.000 1000 0.120 Tiêu gr 74.000 1000 0.370 Đường 30 gr 18.000 1000 0.540 Gà 300 gr 43.000 1000 12.900 Quả 35.000 10 3.500 100 gr 45.000 1000 4.500 Tỏi băm 10 gr 30.000 1000 0.300 Bột ớt 50 gr 160.000 1000 8.000 Hành 50 gr 35.000 1000 1.750 Sữa 100 ml 32.000 1000 3.200 Dầu ăn 400 ml 1,450.000 30000 19.333 Muối 10 gr 12.000 1000 0.120 Hạt niêm 25 gr 92.000 1200 1.917 Đường 30 gr 18.000 1000 0.540 Gà 300 gr 43.000 1000 12.900 Bột 60 gr 40.000 1000 2.400 Rượu 20 ml 49.000 450 2.178 Húng tây 50 gr 180.000 1000 9.000 Tỏi băm 10 gr 30.000 1000 0.300 Gừng 20 gr 14.000 1000 0.280 Chanh 25 gr 15.000 1000 0.375 30 gr 36.000 1000 1.080 15 gr 149.000 1000 2.235 Dầu mè 30 gr 320.000 1000 9.600 Dầu ăn 300 gr 1,450.000 30000 14.500 Muối 10 gr 12.000 1000 0.120 Tiêu gr 74.000 1000 0.370 Đường 20 gr 18.000 1000 0.360 Nước đường Trứng gà Bột chiên gà Gà không cay Gà Nước popcorn tương Bột ngũ vị hương 22 56.060 1.682 57.742 55.698 1.671 57.369 Gà 300 gr 43.000 1000 12.900 100 gr 45.000 1000 4.500 Bột 20 gr 40.000 1000 0.800 Mật ong 50 ml 250.000 1000 12.500 Chanh 20 gr 15.000 1000 0.300 Tỏi băm 150 gr 30.000 1000 4.500 Hạt niêm 25 gr 92.000 1000 2.300 Muối 10 gr 12.000 1000 0.120 Tương ớt 30 gr 498.000 30000 0.498 Tiêu 10 gr 74.000 1000 0.740 cà chua 500 gr 45.000 1000 22.500 Húng tây 50 gr 180.000 1000 9.000 Tỏi băm 75 gr 30.000 1000 2.250 Tiêu 30 gr 74.000 1000 2.220 Dầu ăn 200 ml 1,450.000 30000 9.667 Mì ý 100 gr 60.000 1000 6.000 Bị 70 gr 130.000 1000 9.100 Mì ý bị Tỏi băm 35 gr 30.000 1000 1.050 bằm Đường 30 gr 18.000 1000 0.540 Muối 15 gr 12.000 1000 0.180 Tiêu gr 74.000 1000 0.370 Mì ý 100 gr 60.000 1000 6.000 80 gr 40.000 1000 3.200 Tôm 150 gr 126.000 1000 18.900 Bơ 20 gr 47.000 450 2.089 Phô mai 25 gr 73.000 100 18.250 Tỏi băm 10 gr 30.000 1000 0.300 Sữa 50 ml 32.000 1000 1.600 Đường 30 gr 18.000 1000 0.540 Muối 15 gr 12.000 1000 0.180 Tiêu gr 74.000 1000 0.370 300 gr 43.000 1000 12.900 Bột chiên gà Gà sốt mật ong Sốt cà 39.158 1.175 40.333 1.369 47.006 0.517 17.240 51.429 1.543 52.972 94.470 2.834 97.304 45.637 chua Kem whipping Mì ý sốt kem Gà sốt Gà 23 17.240 phô mai Bột ớt 50 gr 160.000 1000 8.000 Tỏi băm 50 gr 30.000 1000 1.500 Hành 20 gr 35.000 1000 0.700 Mật ong 50 gr 250.000 1000 12.500 Phô mai 50 gr 73.000 100 36.500 70 gr 34.000 1000 2.380 Tương ớt 35 gr 498.000 1000 17.430 Dầu ăn 30 ml 1,450.000 30000 1.450 Tiêu 15 gr 74.000 1000 1.110 Gà 300 gr 43.000 1000 12.900 gr 70.000 10 35.000 gr 35.000 10 3.500 Bánh gạo Trứng muối Trứng gà Gà sốt Sữa 200 gr 32.000 1000 6.400 hoàng Bơ 65 gr 47.000 1000 3.055 kim Phô mai 50 gr 73.000 100 36.500 Bột lion 15 gr 235.000 3500 1.007 Đường 15 gr 18.000 1000 0.270 Hạt niêm 15 gr 92.000 1000 1.380 Muối 10 gr 12.000 1000 0.120 Gà 300 gr 43.000 1000 12.900 20 gr 150.000 450 6.667 Bột mì 120 gr 25.000 1000 3.000 Muối 15 gr 12.000 1000 0.180 Gà Tiêu 15 gr 74.000 1000 1.110 black Sữa 80 gr 32.000 1000 2.560 bunny Trứng gà gr 35.000 1000 0.035 Đường 15 gr 18.000 1000 0.270 Hành 30 gr 35.000 1000 1.050 Gừng 30 gr 12.000 1000 0.360 Hạt niêm 30 gr 92.000 1000 2.760 Tỏi băm 20 gr 30.000 1000 0.600 Bột than tre 24 100.132 3.004 103.136 31.492 0.945 32.436 3.3 Chi phí cố định S T T CÁC LOẠI CHI PHÍ MẶT BẰNG THUẾ MƠN BÀI THUẾ GTGT ĐƠN VỊ TÍNH SỐ LƯỢNG PHẦN TRĂM THUẾ m2 160 0 0 8% 2% 8% 3% 8% THUẾ THU NHẬP CÁ NHÂN BẢO HIỂM XÃ HỘI BẢO HIỂM Y TẾ TIỀN LÃI VAY PHÍ KHẤU HAO TÀI SẢN ĐƠN THÀNH GIÁ TIỀN 218.000 1,000.00 34,880.00 Mặt bằng Lê 350,400.0 0.000 00 00 10,141.0 00 10,142.0 00 100,000 000 5,000.00 1,216.800 4,867.680 1,825.560 8,000.000 Vay 36 tháng 5,000.000 ĐIỆN kwh 500 2.500 1,250.000 10 NƯỚC m3 70 15.000 1,050.000 11 WIFI Mbps 360.000 360.000 kg 200.000 200.000 4,000.00 4,000.000 12 13 TIỀN DỌN DẸP RÁC CHI PHÍ 25 Quang Định 1,000.000 4,380,00 10,140.0 GHI CHÚ Thời gian khấu hao 60 tháng MARKETING 14 TIỀN LƯƠNG NHÂN VIÊN vnđ 0 0 0 TRANG 15 THIẾT BỊ, 7,600.00 45,600.00 0 1,000.00 BẢO DƯỠNG CHI PHÍ 16 PHẦN MỀM 1,000.000 3,000.00 3,000.000 MUA BÁN CHI PHÍ DUY 17 TRÌ HOẠT ĐỘNG KINH 5,000.00 5,000.000 DOANH TỔNG CỘNG 468,650.040 ▪ NOTE: Giá trung bình = Tổng giá / số món ăn Số lượng khách = Doanh thu / tháng – chi phí khả biến = Lợi nhuận gộp – chi phí cố định = LH ròng O điểm hồ vốn Số khách tối đa = Số chỡ ngồi * vòng quay * 30 ngày 3.4 Menu giá định lượng nhà cung ứng Giá nguyên vật liệu STT Nguyên liệu DVT Sỉ DVT Tỷ Lẻ xuất Nhà Giá sỉ Giá lẻ Tiêu chí Thơng tin Ncu ứng Thân gà 1.Gà Phân rán sốt cung Gà Kg Gr 1000 34.000 cay 36.000 nhỏ gọn, phối thực săn chắc, phẩm ức nhỏ Da gà ta vàng 26 113, Phạm hữư lầu, P.Phú Mỹ, Q7, TPHCM óng, có chỡ vàng đậm cánh, ức, lưng da gà không bị thâm tím, tím tái, khơng có đốm đen, thâm tím, nốt Số 10, Đường Tân Trào, Sữa Lít Ml 1000 32.000 35.000 Vinamik phường Tân Phú, quận 7, Tp HCM Abby – Đồ làm Bột chiên gà Kg Gr 1000 100.00 105.00 bánh – 0 Nấu Ăn – Pha Chế 663 Phạm Văn Bạch, phường 15, quận Tân Bình Cơng ty Bột khơ Thùng Gói 1000 665.00 TNHH Tầng 5, Tòa MTV nhà Song Do, TMDV 7.000 Phân Ngọc Thạch, phối Phường 6, hàng tiêu dùng Trường 27 62 A Phạm Quận 3, TP Hồ Chí Minh Hưng Cơng ty TNHH Tầng 5, Tịa MTV nhà Song Do, TMDV Tương ớt Thùng Chai 1000 394.00 150.00 Phân 0 phối 62 A Phạm Ngọc Thạch, Phường 6, hàng tiêu Quận 3, TP Hồ dùng Chí Minh Trường Hưng Nông sản thịnh Số 135/17/63 phát- Đường Công Ty Tỏi Kg Gr 1000 28.000 30.000 TNHH Nguyễn Hữu Sản Xuất Cảnh, P.22 , Q.Bình Thạnh Kinh Doanh , TPHCM Thịnh Phát Abby – Đồ làm Bột ớt Thùng gói 1000 210.00 22.000 663 Phạm Văn bánh – Bạch, phường Nấu Ăn 15, quận Tân – Pha Bình Chế Công ty Tầng 5, Tòa TNHH nhà Song Do, MTV Đường Kg Gr 1000 21.400 22.000 TMDV Trắng Phân tinh phối hàng tiêu dùng 28 62 A Phạm Ngọc Thạch, Phường 6, Quận 3, TP Hồ Chí Minh Trường Hưng Công ty TNHH MTV TMDV Muối Thùng Kg 1000 185.00 10.400 Phân phối hàng tiêu dùng Trường Tầng 5, Tòa nhà Song Do, 62 A Phạm Ngọc Thạch, Phường 6, Quận 3, TP Hồ Chí Minh Hưng tiêu Kg Gr 1000 71.500 73.000 Tiêu 22, Đ Phan Sạch Văn Trị, P.11 , Hoàng Q.Bình Thạnh Gia 29 , TPHCM KẾT LUẬN Fast food biết thức ăn nhanh chế biến sẵn cần làm nóng có thể ăn họ chuẩn bị nguyên liệu sẵn chọn món đỡ tốn thời gian nấu Theo nhiều chia sẻ của đầu bếp nhà hàng thì sử dụng phương pháp ăn nhanh tiết kiệm nhiều thời gian Không những vậy, bạn có thể vừa ăn, vừa làm việc, trò chuyện hay đường Với tiện lợi phù hợp với giới trẻ vội vã tranh thủ ăn lúc nơi Bên cạnh đó, giới trẻ đến cửa hàng fast food để ăn mà để gặp gỡ, tụ tập bạn bè Ngoài ra, việc đến ăn cửa hàng fast food còn nhìn nhận thể thân người đại, hợp thời đồng thời cũng thường nhắc đến với khoảnh khắc liên quan đến học tập học nhóm, thèm món ăn nhanh món ăn vặt giờ học, ăn fast food sau tan học, nghỉ học, không muốn nấu ăn nhà, nên lựa chọn ăn gì,… Do đó, thương hiệu có thể xây dựng cho mình hình ảnh nơi có thể đáp ứng nhu cầu của giới trẻ, nơi có thức ăn ngon, nơi thoải mái để gặp gỡ, trò chuyện bạn bè, trao đổi kiến thức học tập 30 TÀI LIỆU THAM KHẢO LOOP Smart POS (31/07/2021) “Bán Hàng Lưu Động (Food Truck) Là Gì? Tại Sao Mơ Hình Này Trở Nên Phổ Biến?” Nguồn: https://loop.vn/ban-hang-luu-dong-food-truck-la/ , ngày truy cập (05/05/2022) Đặng Văn Thành (13/07/2016) “Tiểu luận Dự án thành lập quán cơm chay Cẩm Phả” Nguồn: https://123docz.net//document/3717136-tieu-luan-du-an-thanh-lap-quancom-chay-cam-pha-quan-tri-du-an-dau-tu-kinh-doanh-man-306-topica.htm , ngày truy cập (14/05/2022) Tô Bội Huyên (02/06/2018) “QUY ĐỊNH THƯỞNG PHẠT NHÂN VIÊN MÀ QUẢN LÝ NHÀ HÀNG CẦN BIẾT” Nguồn: https://quantrinhahang.edu.vn/thuong-phat-nhan-vien-nha-hang , ngày truy cập (12/05/2022) Thu Nở (08/06/2022) “Top Mẫu lời cảm ơn tiểu luận, luận văn xúc tích nhất” Nguồn: https://jes.edu.vn/top-mau-loi-cam-on-tieu-luan-luan-van-xuc-tich-nhat , ngày truy cập (16/06/2022) Admin (27/04/2021) “Mẫu nội quy cửa hàng thực phẩm sạch, biểu mẫu nội quy nhân viên nhà hàng/ quán ăn” Nguồn: https://myquang.vn/noi-quy-cua-hang-thuc-pham-sach/ , ngày truy cập (12/05/2022) Bientap (22/07/2017) “NHỮNG NỘI DUNG CẦN CÓ TRONG MẪU NỘI QUY NHÂN VIÊN NHÀ HÀNG” Nguồn: https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/nhung-noi-dung-can-co-trong-mau-noiquy-nhan-vien-nha-hang , ngày truy cập (12/05/2022) Grabviet.vn (08/04/2019) “Mẫu nội quy nhà hàng, quán ăn” Nguồn: https://grabviec.vn/bai-viet/mau-noi-quy-nha-hang-quan-an-1553575346 , ngày truy cập (12/05/2022) HẾT 31 ... Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA QTDL – NH – KS NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN Họ tên sinh viên: Lê Khánh Nghi MSSV: 1911160190 Lớp: 19DKSA4 Nhận xét chung: ... PHIẾU ĐÁNH GIÁ THÁI ĐỘ LÀM VIỆC NHÓM TT MSSV HỌ VÀ TÊN 1911163077 Hồ Huỳnh Thái 1911160190 Lê Khánh Nghi NỘI DUNG ĐIỂM NHÓM GHI LÀM BÀI1 THỐNG NHẤT2 CHÚ Tổng hợp bài, soạn nội dung nội quy, 95... Tác phong làm việc phải thật nghi? ?m túc + Ln mang tạp dề, nón, đồng phục (nếu có) vào bếp lúc làm việc + Tuân thủ nghi? ?m ngặc về quy trình sơ chế biến + Nghi? ?m cấm đưa người lạ vào bếp