Đang tải... (xem toàn văn)
Giáo trình Chăn nuôi ong cung cấp kiến thức cơ bản về nguồn gốc, phân loại và hình thái cấu tạo cơ thể của ong mật, sinh học ong mật, nguồn mật phấn và công tác chăm sóc quản lý đàn ong, kỹ thuật nuôi ong, công tác giống ong, sâu bệnh và địch hại của ong mật. Mời các bạn cùng tham khảo!
UỶ BAN NHÂN DÂN TỈNH ĐỒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN: CHĂN NI ONG NGÀNH, NGHỀ: DỊCH VỤ THÚ Y TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG (Ban hành kèm theo Quyết định Số:…./QĐ-CĐCĐ-ĐT ngày… tháng… năm 2017 Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) Đồng Tháp, năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng ngun trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm i LỜI GIỚI THIỆU Chương trình đào tạo nghề cần kết hợp cách khoa học việc cung cấp kiến thức lý thuyết với kỹ năng, thái độ nghề nghiệp Trong đó, trọng phương pháp đào tạo nhằm xây dựng lực kỹ thực công việc nghề theo phương châm đào tạo dựa lực thực Sau tiến hành hội thảo xây dựng chương trình đào tạo hướng dẫn tư vấn trường với tham gia chủ trang trại, công ty nhà ni ong, chúng tơi xây dựng giáo trình chăn ni ong trình độ cao đẳng Giáo trình k ết cấu thành xếp theo trật tự logic nhằm cung cấp kiến thức kỹ từ đến chuyên sâu chăn ni Giáo trình biên soạn tích hợp kiến thức, kỹ cần có nghề, cập nhật tiến khoa học kỹ thuật thực tế nuôi ong mật địa phương nước, coi cẩm nang cho người đã, nuôi ong mật Để hồn thiện giáo trình chúng tơi nhận đạo, hướng dẫn Ban Giám Hiệu trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp, khoa Nông nghiệp Thủy sản, tổ môn chăn nuôi thú y Sự hợp tác, giúp đỡ hộ chăn nuôi ong Đồng thời nhận ý kiến đóng góp nhà khoa học, Viện, Trường, sở ni ong tham gia đóng góp nhiều ý kiến quý báu, tạo điều kiện thuận lợi để hồn thành giáo trình Trong q trình biên soạn chắn khơng tránh khỏi sai sót, chúng tơi mong nhận nhiều ý kiến đóng góp nhà khoa học, cán kỹ thuật, đồng nghiệp để giáo trình hồn thiện Xin chân thành cảm ơn! Đồng Tháp, ngày… tháng năm 2017 Chủ biên/Tham gia biên soạn Ngô Phú Cường: chủ biên ii MỤC LỤC Trang LỜI GIỚI THIỆU Error! Bookmark not defined BÀI 1: NGUỒN GỐC PHÂN LOẠI VÀ ĐẶC ĐIỂM 1 Nguồn gốc Phân loại: Các loài ong mật chủ yếu 3.1 Ong ruồi 3.2 Ong khoái 3.3 Ong Châu Á nội địa 3.4 Ong Châu Âu 3.5 Nuôi ong châu Âu (ong Ý) Miền Nam Việt Nam 3.6 Ong Phi hoá 10 Hình thái cấu tạo thể 11 4.1 Phần đầu ong 11 4.2 Vòi ong 12 4.3 Phần ngực ong 13 4.4 Phần bụng ong 15 4.5 Các quan bên thể ong 15 4.5.1 Cơ quan tiêu hóa 15 4.5.2 Cơ quan hô hấp 16 4.5.3 Cơ quan tuần hoàn 17 4.5.4 Cơ quan thần kinh 18 4.5.5 Cơ quan sinh dục 19 BÀI 2: SINH HỌC ONG MẬT 22 Cấu trúc tổ ong 22 Tổ chức xã hội đàn ong 23 BÀI 3: NGUỒN PHẤN HOA VÀ CƠNG TÁC CHĂM SĨC QUẢN LÝ 26 Nguồn mật phấn 26 iii 1.1 Vai trị nguồn mật, phấn nghề ni ong 26 1.2 Cây nguồn mật, phấn 26 1.3 Một số nguồn mật Việt nam 27 Bảng 3.1 Một số nguồn mật, phấn Việt Nam 27 Bảng 3.2: Bước hoa số người nuôi ong tỉnh Lâm Đồng 29 Một số dụng cụ nuôi ong 30 Lựa chọn địa điểm xếp đặt đàn ong 31 3.1 Chọn chỗ đặt ong 31 3.2 Bố trí đàn ong Đối với ong nội 31 Kỹ thuật quản lý đàn ong theo thời vụ 32 BÀI 4: KỸ THUẬT NUÔI ONG MẬT 33 Nuôi ong theo kỹ thuật cổ truyền Error! Bookmark not defined Nuôi ong theo phương pháp đại Error! Bookmark not defined BÀI 5: CÔNG TÁC NHÂN GIỐNG ONG MẬT 35 Đặc điểm việc chọn lọc giống ong: 35 Một số phương pháp chọn lọc giống 35 Tạo chúa 36 BÀI 6: SÂU BỆNH VÀ DỊCH HẠI ONG 40 Bệnh thối ấu trùng châu âu 40 1.1 Tác nhân gây bệnh 41 1.2 Triệu chứng ấu trùng bị bệnh 41 1.3 Triệu chứng bánh tổ 41 1.4 Biện pháp phòng trừ 42 Bệnh thối ấu trùng túi 43 2.1 Tác nhân gây bệnh 43 2.2 Triệu chứng bệnh ấu trùng túi 44 2.3 Điều trị: 45 Bệnh tiêu chảy 46 Hội chứng ngộ độc 46 4.1 Ngộ độc thuốc hoá học 46 iv 4.2 Ngộ độc thực vật có mật phấn độc 47 4.3 Phòng trị 48 Các ký sinh ong 48 5.1 Ve ký sinh hay chí lớn 48 5.2 Ve ký sinh hay chí nhỏ 48 5.3 Ve Neocypholaelaps indica Evans 48 Các côn trùng hại ong 49 6.1 Sâu ăn sáp 49 6.2 Kiến 50 6.3 Ong bò vẽ 50 6.4 Chuồn chuồn 51 6.5 Ngài đầu lâu 52 6.6 Ruồi ký sinh 52 TÀI LIỆU THAM KHẢO 54 v GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN Tên mô đun: Chăn nuôi ong Mã mô đun: CNN516 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơ đun: - Vị trí: mơ đun chun ngành tự chọn chương trình đào tạo trình độ cao đẳng Dịch vụ thú y, bố trí giảng dạy sau mơn học, mơ đun sở chương trình đào tạo - Tính chất: Mơ đun Chăn ni ong đưa vào giảng dạy ngành thú y để giúp cho sinh viên có thêm kiến thức kỹ thuật chăm sóc ni dưỡng ong nhằm đáp ứng yêu cầu thực tiễn sản xuất địa phương - Ý nghĩa vai trị mơ đun: Giáo trình có ý nghĩa giảng dạy học tập, góp phần quan trọng chương trình mơn học nghành Mục tiêu mô đun: Sau học xong mô đun sinh viên đạt được: - Về kiến thức: Cung cấp kiến thức nguồn gốc, phân loại hình thái cấu tạo thể ong mật, sinh học ong mật, nguồn mật phấn cơng tác chăm sóc quản lý đàn ong, kỹ thuật nuôi ong, công tác giống ong, sâu bệnh địch hại ong mật - Về kỹ năng: Hiểu rõ kỹ thuật chăn nuôi ong; hiểu biết đặc tính ong, phân biệt loại ong Biết cách khai thác sản phẩm hợp lý; Biết cách phòng trị bệnh cho ong Thực cách xác định vị trí địa lý, mùa vụ để quản lý đàn ong theo thời vụ nguồn mật, phấn chất lượng cao Thực phương cách nuôi phù hợp với điều kiện thực tế địa phương có hiệu tốt Thực phương pháp chọn lọc giống, lai giống, tạo chúa, nhân đàn có hiệu Thực việc chẩn đốn, phịng trị có hiệu số bệnh mà ong thường bị Thực thu hoạch sản phẩm từ ong cách hiệu mà không ảnh hưởng đến sinh học đàn ong vi - Về lực tự chủ trách nhiệm: Chủ động, tích cực việc học tập, nghiên cứu mô đun; tiếp cận giải vấn đề có liên quan phù hợp với thực tế sản xuất Nội dung mô đun: Số T T Tên cá mô đun Thời gian (giờ) Bài 1: Nguồn gốc, phân loại hình thái cấu tạo thể ong mật 2 Bài 2: Sinh học ong mật 2 Bài 3: Nguồn mật phấn cơng tác chăm sóc quản lý đàn ong 4 Bài 4: Kỹ thuật nuôi ong mật 10 Kiểm tra Tổng Lý Thực số thuy hành, thí ết nghiệm, thảo luận, tập vii Kiểm tra (định kỳ)/Ôn thi, Thi kết thúc mô đun Bài 5: Công tác giống ong mật Bài 6: Sâu bệnh địch hại ong mật Bài 7: Thu sản phẩm ong Ôn thi 1 Thi kết thúc mô đun 1 Cộng 10 45 viii 14 28 BÀI NGUỒN GỐC PHÂN LOẠI VÀ ĐẶC ĐIỂM MĐ37-01 Giới thiệu: Bài học cung cấp cho sinh viên kiến thúc nguồn gốc, vị trí, đặc điểm hình thái lồi ong Mục tiêu: - Kiến thức: Sinh viên hiểu, trình bày nguồn gốc, vị trí phân loại lồi ong mật, cấu tạo thể - Kỹ năng: Thực được, việc phân loại loài ong mật - Năng lực tự chủ trách nhiệm: Học tập nhiêm túc, sáng tạo; áp dụng kiến thức, kỹ học để phân loại loài ong mật ứng dụng chăn ni ong; đảm bảo an tồn sản xuất Nguồn gốc Cách 6000 năm nguời Ai Cập biết nuôi ong Tiếp theo người Do Thái, Trung Quốc, Liên Xô cũ, Bungari Thế kỷ XV Ong mật nuôi khắp nước Châu Á Thế kỷ XVII- XVIII bị giảm Thế kỷ XIX phát triển mạnh mẽ Phân loại Giới: động vật Nghành: chân đốt (Arthropoda) Lớp: côn trùng (insecta) Bộ: cánh màng (Hymenoptera) Họ: ong (Apidal) Họ phụ: ong có ngịi đốt (Apinae), ong khơng có ngịi đốt (meliponiae), Giống: ong mật (Apis) Các loài ong mật chủ yếu 3.1 Ong ruồi (ong nhỏ xíu – Apisflorea) Ong ruồi lồi có kích thước nhỏ giống ong (chi) Apis Sống vùng ấm áp Châu Á Phía tây từ Oman đến phía dơng Inđơnêxia, chủ yếu Pakixtan, Ấn Độ, Srilanca, Makiixia, Thái Lan, Việt Nam cực nam Trung Quốc trại Tầng chân chưa dùng, sáp nấu phải gói kín nilôn polyetylen Trường hợp muốn dự trữ bánh tổ để dùng cho vụ sau bảo quản cách xông bột lưu huỳnh, ethylen ôxit, paradi clobenzen 50g/1m3 khơng gian chứa cầu Thùng đựng phải kín Sau 15 - 30 ngày xông lại cầu lần đưa cầu sử dụng 6.2 Kiến Cũng nhiều nước nhiệt đới khác, nước ta có nhiều loại kiến Chúng thường xuyên gây hại nghề nuôi ong Do số lượng đông, chúng công ạt vào tổ, ăn ong chết, ong sống, nhộng, ấu trùng mật ong Khi có kiến cơng, chúng làm ong trở nên hơn, khó thao tác chăm sóc ong Khi công nhiều chúng làm cho đàn ong nội Apis cerana số đàn ong ngoại A.mellifera yếu bỏ tổ bốc bay Một số loại kiến tranh nguồn thức ăn mật hoa hoa Đơi vào ăn tranh xao đường mà người nuôi ong cho ong ăn vào lúc thiếu hoa cắn chết nhiều ong thợ Chúng cịn cơng người nuôi ong lại, thao tác đàn ong trại Biện pháp phòng chống: Dọn cỏ bụi nhỏ trại ong, buộc giẻ tẩm dầu máy thải vào chân cọc, trời mưa phải bôi lại Trường hợp trại ong có nhiều tổ kiến tìm tổ kiến dùng nước sôi tiêu diệt Nếu dùng loại thuốc để diệt kiến nên sử dụng Chlordane Diazinon, nên phun thuốc dạng bột bột ẩm vào lúc ong không làm phải cách thùng ong 20 - 30 cm để an toàn cho ong Những người nuôi ong cố định số lượng đàn làm giá gỗ chân để kê thùng ong Các chân giá kê đặt bát nước có giỏ vài gọt dầu tây dầu máy ngăn kiến hiệu Tìm tổ kiến vống ăn quả, gỗ để đốt tiêu diệt kiến 6.3 Ong bò vẽ Các lồi ong bị vẽ thường sống thành đàn đơn độc kẻ thù phá hại ong mạnh Ong bị vẽ cơng ong ngoại A.mellifera ong nội A.cerana Ong bò vẽ công săn lùng ong thợ làm hoa ong bay vào bay cửa tổ, chúng dùng hàm cứng cắn chết ong tha tổ Ở đàn ong yếu có tới 20 - 30 ong bò vẽ cắn chết nhiều ong Ở cửa tổ công vào đàn, chúng đem ấu trùng, ong trưởng thành mật ong để nuôi ấu trùng chúng Khi bị ong bò vẽ công mạnh, số đàn ong ngoại yếu bị tiêu diệt làm bốc bay số đàn ong nội Nói chung ong nội có khả bảo vệ tốt hơn, chúng bay lấy mật theo đường zích zắc thường khu vực tối để ong không phát Khi ong bị vẽ cơng trước cửa tổ thùng có khoảng vài chục, đến trăm ong thợ bám lấy vây quanh ong bò vẽ 50 thành cục tròn Nhiệt độ cục ong tăng tới 460c Và Con ong bị vẽ bị chết nóng nhiệt khoảng 20 phút (Ono cộng 1987) Các trại ong đặt vùng đồi, núi gần rừng thường bị phá hại nặng đặt đồng nước ta ong bò vẽ thường phá hại mạnh vào mùa hè thu từ tháng đến tháng 10 Biện pháp phịng trừ Sử dụng biện pháp thủ cơng dùng vợt dùng thuốc, chổi cuống dừa, cọ đập chết ong trước cửa tổ biện pháp có hiệu Tìm tổ ong bị vẽ khu vực xung quanh trại, sử dụng kinh nghiệm người săn lùng tổ ong bị vẽ để lấy nhộng, họ buộc sợi tóc có buộc túm bơng nhỏ mầu trắng buộc sợi rơm dài 15 - 20cm vào eo bụng ngực ong bò vẽ, thả ra, ong bò vẽ bay tổ, nhìn theo ong bay phát tổ chúng Ban đêm đốt ong để diệt Dùng bẫy bả nước hoa đặt thùng không, có hom cửa tổ để ong bị vẽ vào không Dùng bả độc chất đạm (thịt bò, cá ) phương pháp tốt để diệt ong bị vẽ Vì ong bị vẽ mang miếng thịt, cá có tẩm thuốc độc tổ làm cho ong chúa ấu trùng bị chết Bên cạnh ong bị vẽ ong đất (ong bạc trán) kẻ thù mạnh nguy hiểm ong nội Vì ong nội khơng tự khả đánh lại loại ong này, chúng bảo vệ tổ cách tha rác bẩn có mùi hơi, khó chịu trát xung quanh cửa tổ để ong bạc trán không vào 6.4 Chuồn chuồn Chuồn chuồn côn trùng ăn thịt - chúng thường bắt ong bay Chúng bắt ong thợ, ong đực ong chúa Chuồn chuồn gây tác hại rõ người ni ong có vài đàn ong đặt biệt lập Do pha ấu trùng chuồn chuồn nước vùng gần ao, đầm, hồ có nhiều chuồn chuồn Chuồn chuồn thường xuất vào tháng - tỉnh phía Bắc vào mùa mưa tỉnh phía Nam Tác hại chuồn chuồn làm giảm số lượng ong thợ làm, đặc biệt giảm tỷ lệ chúa giao phối Tỷ lệ chúa giao phối thành cơng trung bình khoảng 70 - 80% chuồn chuồn nhiều tỷ lệ giảm xuống 10 - 20% Có loại gây hại nặng chuồn chuồn cống (loại to) màu đen, vàng chuồn chuồn ngơ (loại nhỏ, đen) Phịng trừ: Dùng thuốc, que tiêu diệt loại chuồn chuồn nhỏ Dùng nhựa mít gắn vào que nhỏ để dính chuồn chuồn to chúng đậu cọc Không nên tạo chúa thay vào mùa nhiều chuồn chuồn 51 6.5 Ngài đầu lâu Ngài đầu lâu Acherontia atropos thuộc họ ngài trời Sphingidae, có tên phần lưng ngực có hình giống đầu lâu Cơ thể ngài dài 50mm, sải cánh từ 120 - 140mm Nó thường bay đến tổ ong tìm cách chui vào tổ từ lúc chập tối đến - 10 đêm Nó chui vào thùng qua khe hở, cửa vào mở rộng để hút mật, lần hút - l0g mật ong Tác hại chủ yếu phát âm vẫy cánh làm đàn ong ổn định, ong thường Ngài đầu lâu thường bị ong thợ đốt chết bên tổ Phịng trừ: Bịt kín khe hở thùng, thu hẹp cửa tổ cho ong chui chui vào 6.6 Ruồi ký sinh (Senotainia sp) Ruồi ký sinh Senotainia thuộc nhóm ruồi ăn thịt họ Sarcophagidae, thường xuất vào tháng - tỉnh vùng đồi núi, Mộc Châu (Sơn La) Ruồi ký sinh có kích thước gần ruồi nhà có màu tro xanh có sọc trắng đầu Gây hại cho ong dịi Những ngày trời nắng ruồi thường đậu nắp thùng ong bay đuổi theo ong thợ, đẻ ấu trùng đầu ngực ong Sau 10 - 20 phút dòi chui vào ngực hút máu – ngày sau ong bị chết, dòi chui xuống đất hoá nhộng, thành ruồi trưởng thành sau - 12 ngày Một ruồi đẻ nhiều trứng nên diệt nhiều ong làm, làm đàn giảm sút Triệu chứng: Gần thùng ong có số ong bò nhảy, bụng chướng to, khêu thấy có ấu trùng (dịi) Cả ong A.mellifera A.cerana bị hại Phòng trừ: Xử lý nắp thùng ong dịch nước tinh bột 1% chứa 0,5% clorofooc, đốt ong bị chết Một số địch hại khác 7.1 Chim ăn ong Có số lồi chim ăn ong chim xanh (Merops apiaster), chim én (Cypselus spp), chim chèo lẻo (Dicirunus spp) Chúng thường bắt ong ong bay làm, đến bắt gần cửa tổ Các trại ong bị thiệt hại nặng đặt gần khu vực chim làm tổ Đôi đường di cư chúng phát trại ong dừng lại vài ngày bắt ong làm thức ăn Khi có vài tác hại khơng đáng kể chim cịn bắt trùng có hại khác ong bị vẽ, chuồn chuồn Khi có nhiều chim tác hại rõ, số lượng ong làm bị giảm sút nhiều, tỷ lệ chúa giao phối thành công thấp Phịng trừ: Ngồi ong chim cịn ăn nhiều sâu hại khác nên người ta không coi chúng lồi có hại Vì cần thận trọng dùng biện pháp 52 tiêu diệt chúng súng hay lưới, bẫy Khi chim nhiều biện pháp tốt di chuyển trại ong đến địa điểm mới, cách xa vùng 7.2 Cóc, nhái Một số lồi lưỡng thê cóc, nhái, chão chuộc gây thiệt hại đáng kể cho ong mùa vụ định Vào mùa mưa rào cóc (Bufor virudus), nhái thường xuất trước cửa tổ ong Chúng ăn ong đậu cửa tổ vào đêm trời nóng ong bị ngồi nhiều đậu đáy thùng Một đêm cóc ăn tới 100 ong làm giảm số lượng ong rõ rệt Chúng thường ăn ong vào ban đêm sáng sớm nên nhiều người nuôi ong không phát Có thể thấy vỏ xác ong chết thành cực màu đen cóc tiết phân trước cửa tổ Biện pháp phòng trừ: Kê thùng cao mặt đất 40cm để cóc khơng bắt ong Ban đêm đêm mưa rào soi đèn pin đánh cóc chơn vào hố, làm vài đêm liên tục hết cóc 7.3 Một số kẻ thù hại ong khác Ở nhiều nơi người nuôi ong gặp số kẻ thù hại ong khác thằn lằn, thạch sùng, nhện, mối thằn lằn thường nằm cửa tổ để bắt ong làm, thạch sùng chui vào thùng ong bắt ong thợ làm bắt ong chúa gây thiệt hại cho đàn Nhện thường tơ trước cửa tổ, ong làm mắc vào bị nhện ăn thịt Cần bịt kín khe hở thùng mở cửa tổ hẹp đủ cho ong vào Dọn cỏ trước thùng ong, tiêu diệt nhện Nếu bị mối công cần thay cọc, đổi vị trí thừng tiêu diệt hết mối thùng Thực hành: Phòng chống dịch bệnh cho ong; Câu hỏi ôn tập: Các loại bệnh ong? Các loại sâu hại ong? Các côn trùng hại ong? 53 BÀI THU SẢN PHẨM ONG MĐ37-07 Giới thiệu: Bài học cung cấp giới thiệu cho sinh viên kiến thức mật, sáp, phấn sữa loài ong Mục tiêu: - Kiến thức: Trình bày phương pháp thu hoạch sản phẩm từ ong cách hiệu - Kỹ năng: Thực thu hoạch sản phẩm từ ong cách hiệu mà không ảnh hưởng đến sinh học đàn ong - Năng lực tự chủ trách nhiệm: Học tập nhiêm túc, sáng tạo; áp dụng kiến thức, kỷ học để chọn phương pháp thu hoạch sản phẩm từ ong cách hiệu mà không ảnh hưởng đến sinh học đàn ong; đảm bảo an toàn sản xuất Mật ong 1.1 Thành phần tác dụng mật ong Mật ong sản phẩm đàn ong Ong thu mật thực vật tiết lá, nụ, búp non loài nguồn mật tổ luyện thành mật ong Mật ong sản phẩm ong tạo từ nguồn mật tự nhiên có bổ sung thêm số chất từ dịch tiêu hoá ong dự trữ lỗ tổ Cây nguồn mật phong phú đa dạng mật ong có nhiều chủng loại Mỗi loại mật có màu sắc, hương vị khác Mật ong có dạng từ đặc sánh đến kết tinh Kết tinh tượng tự nhiên bình thường tỷ lệ đường Glucoza/H2O > Mật ong kết tinh nhiều hay không kết tinh tuỳ thuộc nguồn gốc nguồn mật Ngoài khả kết tinh cịn phụ thuộc vào nhiệt độ Nhiệt độ tối thích ≈ 14ºC, nhiệt độ < 5ºC > 25ºC khơng kết tinh Ở nước ta mật cao su, cỏ lào, bạc hà, chân chim thường dễ kết tinh Cịn nhãn, vải, bạch đàn, táo khơng kết tinh Kết tinh khơng ảnh hưởng đến chất lượng mật ong, nhiều nước người ta phải nhập loại mật dễ kết tinh để sản xuất mật ong phết bánh mỳ Tuy nhiên mật ong kết tinh đóng chai miệng nhỏ khó lấy cần phá kết tinh cách ngâm mật ong nước nóng 60 - 70ºC, đun cách thuỷ nhiệt độ 40 - 60ºC mật tan (không nên đun trực tiếp nhiệt độ cao thời gian dài ảnh hưởng đến chất lượng mật ong phá huỷ men) Thành phần tỷ lệ chất mật ong: 54 Fructoza: 38,2% Glucoza : 31,3 % Saccaroza: 1,3% Maltoza: 5,3% Đường khác: 1,5% H2O: ≤ 22% Các chất đạm, axit hữu cơ, men, vitamin khoáng chiếm khoảng 0,4% Trong thành phần mật ong cịn có số enzim quan trọng như: Invertaza, Glucoocidaza, Amylaza, Fosfaraza, Catalaza Tất enzim dễ bị phá huỷ nhiệt độ vượt 520C Đạm mật ong tồn dạng axit quan, với hàm lượng 30: 300mg% (trung bình 80mg%) Hàm lượng đạm phụ thuộc vào giống ong nguồn hoa Trong mật ong có chất hình thành q trình biến đổi đường 6- cacbon (hexoza) Hydroximetil fururol (HMF) Bình thường HMF chiếm tỷ lệ nhỏ 0,01gm% : 0,lmg% Nhưng tuỳ trình bảo quản: Nếu HMF > 4mg% khơng sử dụng Công thức HMF: HO - CH2 - CHO Hàm lượng nước mật ong phụ thuộc vào kỹ thuật khai thác độ ẩm khơng khí mật ong chất hút nước mạnh nên hàm lượng nước mật ong có tương quan thuận với độ ẩm khơng khí H2O mật ( % ) Ẩm độ (%) 50 15,9 60 18,3 70 24,2 80 33,1 Màu sắc độ mật phụ thuộc vào nguồn mật, đàn ong nuôi thùng kế thu mật bánh tổ mới, không lẫn ấu trùng nên sử dụng dụng cụ quay mật, chứa mật chuyên dụng mật khơng bị oxy hố mật Ngồi sử dụng thuốc phòng - trị bệnh cho ong ăn vụ mật chứa đựng mật dụng cụ có lẫn hố chất dẫn đến mật có dư lượng thuốc Trên thị trường lượng thuốc mật dù khơng thể chấp nhận 55 Mật ong chất dinh dưỡng giấu lượng (1kg mật ong cho 3150 - 3350 Kcalo), sản phẩm sử dụng rộng rãi hàng ngày thích hợp với lứa tuổi Có thể cho trẻ em ăn mật ong hàng ngày, từ sinh, trẻ tránh bệnh đường ruột giúp cho việc tiêu hoá đạm nhanh, chống nôn chớ, tăng hồng cầu máu, tăng sức đề kháng Mật ong thường dùng làm quà biếu cho người già mật ong dễ hấp thụ, người già dùng mật ong sức khoẻ tăng lên rõ rệt Mật ong chất giầu lượng nên cịn bồi dưỡng sức khoẻ cho người làm việc nặng nhọc, đặc biệt là vận động viên luyện tập thi đấu Mật ong dùng rộng rãi việc chế biến nước giải khát sữa mật ong, bia mật ong Trong y học cổ truyền mật ong sử dụng để pha trộn bọc viên thuốc Đơng y dùng mật ong khơng bị lên men mốc Mật ong chất kháng khuẩn nên nhân dân ta thường dùng mật ong để chữa bệnh tưa lưỡi trẻ em, dùng bôi lên vết bỏng vết thương, trộn với vơi bồ hóng để điều trị mụn nhọt Dùng mật ong thường xuyên chữa bệnh ho lao, đái đường, viêm loét dày đại tràng 1.2 Phương pháp khai thác mật ong * Chuẩn bị đàn ong trước vụ mật Đàn ong thu mật trước hết phải đàn ong đông qn ổn định, khơng có bệnh Đàn mạnh có đủ lỗ tổ để chứa mật, đàn mạnh giúp cho đàn ong phân cơng hợp lý, có nhiều ong tuổi thu hoạch đủ ong tiếp thu luyện mật chỗ Đàn mạnh giúp cho nước giảm nhanh chúng có khả quạt gió mạnh tạo nhiệt để làm cho nước mật bốc hơi, đàn ong yếu dù vòng quay mật có kéo dài mật bị lỗng Vì vậy, để có đàn ong mạnh cần ý số điểm sau đây: - Kết thúc chia đàn trước hoa nở 40 ngày Vì khoảng 10 ngày sau ong chúa đẻ, 30 ngày sau có lớp ong non ong chúa đẻ, vào vụ ong thợ 10 ngày tuổi sau vào tuổi ngồi làm việc Cho ăn kích thích ong chúa đẻ trước vụ mật 30 - 35 ngày - Cho xây bánh tổ chứa mật chuẩn bị cầu dự trữ chứa mật - Phòng chống chia đàn tự nhiên - Phát trị bệnh kịp thời 56 * Các bước tiến hành thu mật: Chuẩn bị dụng cụ: Các dụng cụ thu mật có ảnh hưởng đến chất lượng mật, cần rửa sạch, lau khơ thùng quay dụng cụ khác trước quay mật Các dụng cụ - Bắt đầu quay mật bánh tổ chứa mật đàn ong vít nắp 70% Vít nắp biểu mật chín tức hàm lượng nước thấp, vít nắp có nghĩa lỗ tổ đầy mật khơng cịn chỗ cho ong đổ mật tiếp - Nơi quay mật phải sẽ, khơng để gió đất cát vào thùng quay mật Trong ngày nên chọn lúc nắng ấm ong làm để quay mật - Tuỳ theo lượng ong nhiều hay mà chuẩn bị số người làm việc để quay mật gọn ngày Nhiều gia đình nuôi ong chung dụng cụ thu mật quay luân phiên hỗ trợ - Thao tác quay mật: + Rũ ong: Là làm ong rời khỏi bánh tổ Ong A.cerana chịu chấn động lớn dễ bốc bay tiếp xúc với hoá chất rũ ong tay phương pháp phổ biến Trong thu mật rũ ong khâu quan trọng Vì người rũ ong phải kết hợp với kiểm tra đàn ong, chọn lấy cầu mật đủ tiêu chuẩn chất lượng (mật chín) để quay, rũ ong không làm ong chấn động bay loạn xạ trại, không làm tổn thương chết ong chúa Khi rũ ong cần tách ván ngăn - cm, lấy cầu mật, cầm hai tai cầu (ngón tay ấn trên, ngón tay trỏ đỡ dưới), rũ liên tục ong rời khỏi bánh tổ tụt xuống đáy thùng (không nhấc lên khỏi miệng thùng rũ mạnh ong bay ngồi thùng) sau rũ ong dùng chổi quét nhẹ thổi ong non lại bánh tổ vào thùng ong Khi rũ ong, ong chúa bay cần ngừng lại, mở nắp rũ ong lên thùng ong để ong chúa bay về, đồng thời quan sát kỹ đàn khác đề phòng ong chúa chui lạc sang thùng khác Gặp đàn ong dùng khói hương thổi nhẹ khói thuốc phả vào khe có ong, chủ yếu dùng kỹ thuật Để tránh ong phải mở nắp thùng nhẹ, tách ván ngăn nhẹ Khi thấy ong vừa lấy thước lên vừa thổi nhẹ cho ong chui xuống, gõ nhẹ tai cầu cho ong dạt bớt xuống rũ ong, khơng có thước bên xà cầu phủ bao tải, rũ ong đến đâu bao tải 57 đến Sau rũ ong chuyển cầu đến nơi quay mật, chuyển cầu nhẹ nhàng để tránh mật phấn rơi vãi, khơng để cầu mật phơi nắng Cắt vít nắp: Sau mật chín ong dùng sáp vít lớp mỏng muốn cho mật văng quay cần phải cắt vít nắp, cắt vít nắp không làm dập miệng lỗ tổ, phải cắt hết lỗ để vòng mật sau ong cơi cao đổ mật Có nhiều dụng cụ để cắt nắp dùng (như lược) để cào, dùng lăn dao cắt mật chun dùng, khơng có dao chuyên dùng dùng dao lưỡi mỏng thái rau bẻ cong cắt Khi cắt phải cắt mỏng, vừa cắt vừa cứa nghĩa phải đưa đưa lại cho đứt sáp miệng lỗ tổ không bị hỏng Nếu mật đặc cắt nắp dùng nước nóng để rửa lau khơ dao cắt cắt tiếp Muốn có mật ong tốt khơng cắt vít nắp mà quay lần để rút mật loãng chưa vít nắp sau cắt vít nắp quay lần để thu mật đặc + Quay mật: Đặt cầu mật vào thùng phải đặt cân (đặt đối xứng nhau) Cần quay mật với tốc độ nhanh dần dừng phải từ từ để bánh tổ không vỡ ấu trùng không bị văng Sau quay mặt Với thùng quay tiếp tuyến đổi bên để quay mặt sau cầu Trước trả lại cầu cần cắt bỏ lỗ tổ nhộng ong đực đàn ong sản xuất, sửa bánh tổ bị vỡ, cắt bỏ mũ ong chúa không cần sử dụng + Ổn định tổ ong: Quay hết mật phải nhanh chóng trả cầu lại để ong tiếp tục làm việc nuôi ấu trùng, cầu lấy đàn nên trả đàn cần viện trợ đổi cầu nhộng cuối vụ cần điều chỉnh ong xếp lại * Một số điểm cần ý: + Đàn ong bị bệnh phải quay mật sau cùng, vụ mật có nhiều mũ chúa nên thay chúa kịp thời, không phát mà quay mật phải rửa tay dao cắt nắp nước xà phòng để khử trùng (nhất người rũ ong) quay tiếp + Vừa quay mật vừa tăng rút cầu để điều chỉnh ong đồng thu mật ngày + Nếu đặt ong dầy rũ ong cần rũ xen kẽ + Quay đàn hiền trước, đàn sau + Trời xấu cuối vụ cần quay mật phịng kín ngừng quay sớm để ong có mật dự trữ + Đối với đàn ni kế quay mật quay cầu nguyên thùng cầu nhiều mật, để lấy chỗ cho ong chúa đẻ 58 1.3 Xử lý mật sau thu Khi thu nhiều đưa mật lẫn sáp vít nắp vào bình sau mật lắng, bã lên vớt lọc Nếu thu cho vào túi lọc ln Mật quay xong cần lọc sạch, sau chứa đựng dụng cụ sành sứ, thuỷ tinh nhựa tinh chế có chất lượng tốt chai, lọ, can nhựa, phuy (nếu tôn, sắt phải tráng sáp trước dùng) Tất vỏ đựng mật phải rửa phơi khô, cần chứa mật đầy để khơng cịn khoảng trống chứa khơng khí hút ẩm Đặt mật ong thùng phòng kín có thơng gió, đặc biệt khơng đặt mật ong nơi nắng nóng Vì thu mật hàm lượng HMF thấp, bị phơi nắng lượng HMF tăng nhanh, chí mật phơi nắng lên mem cịn làm vỡ dụng cụ chứa mật Thời gian bảo quản mật phụ thuộc vào chất lượng mật, hàm lượng nước < 21% bảo quản phịng kín mát (14 150C), đồ Chứa tốt khơng hút ẩm dự trữ nhiều năm, nên sử dụng mật năm 1.4 Sản xuất mật bánh tổ Mật bánh tổ mật ong chứa bánh tổ mật chín vít nắp tồn Người ni ong khơng quay mật khỏi bánh tổ mà giữ nguyên bó tổ mật để bán Sản xuất mật bánh tổ chủ yếu dùng thùng kế Đợi toàn mật ong cầu kế vít nắp cắt bánh thành miếng đưa vào lọ rộng miệng Chú ý gắn tầng chân không dùng dây thép han gỉ dùng tầng chân tốt để bánh tổ xây đẹp vít nắp có mầu vàng hấp dẫn Trong trường hợp mật dùng mật ong cho ăn để sản xuất mật ong bánh tổ mật bán giá cao gấp - lần SÁP ONG VÀ PHƯƠNG PHÁP THU HOẠCH 2.1 Thành phần tác dụng sáp ong Sáp ong sản phẩm ong thợ giai đoạn 12 - 18 ngày tuổi tiết Sáp ong hỗn hợp nhiều loại este tạo nên rượu đơn chức axit béo bậc cao với rượu tự hidrocacbon no Tỷ trọng sáp ong 0,95 Sáp ong có điểm nóng chảy đơng đặc thấp (ở nhiệt độ 62 - 650C) Khi đông cứng khối lượng riêng tăng có nghĩa sáp co lại nhiệt độ từ 740C Xuống đến 250C thể tích giảm 10% (Warth, 1956) 59 Sáp ong không tan glyxerin cồn, không tan nước dung dịch sáp dung mơi hỗn hợp với nước tạo thành nhũ tương Trong sáp có lượng đáng kể parafin, parafin pha lẫn với sáp ong Sáp ong 25 - 350C cứng bánh tổ chứa mật nặng tới - kg lỗ tổ nguyên vẹn, nhiệt độ cao sáp dẻo mềm có lợi cho việc xây bánh tổ đàn ong bị nắng nóng dễ bị chảy sáp vỡ bánh tổ Sáp ong dùng để sản xuất tầng chân nuôi ong, làm chén sáp tạo chúa sản xuất sữa chúa Trong công nghiệp sáp ong dùng để sản xuất xi, dùng may mặc đánh bóng giầy Dùng mỹ phẩm làm kem bôi mặt Trong dược phẩm làm vỏ bọc thuốc (vì sáp ong khơng thấm nước giữ ẩm), dùng làm cao bơi ngồi da Ngồi sáp ong cịn dùng nơng nghiệp để chiết ghép cây, sinh hoạt làm nến thắp sáng dân gian dùng sáp ong sáp thô (nguyên bánh tổ) để đốt thổi tai bị đau Sáp ong có chất lượng tốt sáp không bị lẫn tạp chất, không pha parafin (khi kiểm tra thấy sáp trắng, dòn, dễ gãy Tầng chân sản xuất từ loại dễ vỡ đưa vào đàn ong gặp trời nắng nóng lại mềm chứa nhiều parafin) Sáp tốt khơng lẫn tạp chất, có độ dẻo, khơng dễ vỡ, có mùi thơm đặc trưng có mầu vàng vàng nâu Tuy nhiên gần số thương nhân dùng phương pháp nhuộm màu để dễ bán tầng chân loại tầng chân có mầu vàng dễ phai ong xây Sản xuất tầng chân tốt dùng sáp ong nội nguyên chất để dùng cho ong A.cerana 2.2 Kỹ thuật khai thác sáp Các loại sáp thu hoạch để nấu thành sáp ong gọi sáp nguyên liệu hay sáp thô bao gồm: - Sáp thu từ loài ong dã sinh bánh tổ ong khoái (A.dorsata), ong ruồi (A.florea), ong A.cerana sống tự rừng nuôi theo phương pháp cổ truyền - Sáp thu từ ong nuôi: Sáp bánh tổ cũ loại ra, sáp cắt nắp thu mật sửa cầu, sáp lưỡi mèo, sáp vụn cạo cầu, cạo thước kiểm tra ong, sáp thu từ mũ chúa tự nhiên sản xuất sữa chúa - Sáp sản xuất từ đàn ong mạnh thời kỳ nguồn hoa phong phú người ta đặt khoảng cách cầu rộng đặt khung gỗ cho ong xây lưỡi mèo sau cắt lưỡi mèo nấu sáp Nói chung người ni ong phải ln ln tìm cách tận thu sáp ong, khơng bỏ sót mẩu sáp vụn trại ong (tạo điều kiện cho sâu ăn sáp phát triển) 60 * Phương pháp nấu lọc sáp đơn giản: Sáp thô nấu sớm tốt, để lâu sâu sáp ăn tỷ lệ thu hồi sáp thấp Nấu phương pháp thủ cơng tỷ lệ thu hồi sáp thấp sáp cịn lại bã Cách nấu sáp đơn giản gia đình ni ong bẻ sáp nhỏ cho vào túi vải bỏ vào xoong nấu Khi sáp chảy lấy tre ép, vừa nhúng, vừa ép túi sáp chảy nước trong, đen thơi Sau lọc nước sáp qua để yên chỗ cho sáp đông cứng Ở trại ong vài nhóm có số đàn ong lớn nấu sáp sau: Dùng nồi nấu sáp lớp, lớp nồi chứa nước sáp có vịi cho sáp chảy lọc hứng, lớp nơi lọc sáp có nhiều lỗ nhỏ hình mắt sàng thưa để chứa túi sáp Sáp thơ phân loại sáp lưỡi mèo, sáp cắt vít nắp mật nấu riêng, sáp bánh tổ đen nấu riêng Các loại sáp bẻ vụn - 3cm, sáp nắm chặt phải bóp rời Tất sáp thô cho vào túi màu túi bao dứa (mỗi túi 0,5 - ,0kg, túi dài 20 - 25cm, rộng 15 - 16cm) Cho túi sáp vào nồi nấu đến chảy cho vào bàn ép Bàn ép gồm có thùng cứng mặt bích Khi có túi sáp ép sáp chảy qua vịi ngồi, túi sáp nguội dội nước sôi nấu lại cho ép túi sáp khác, ép đi, ép lại bã sáp đen rời nước sáp đen, thơi 2.3 Bảo quản sáp ong tầng chân Bánh tổ dự trữ tốt gởi đàn ong, lấy ngồi phải quay mật, phơi khơ nắng nhẹ, gói kín túi nilon đặt tủ hịm kín - Sáp thơ chưa đủ nấu gói kín túi nilon ngâm nước (nhưng dễ mầu) Sáp lọc tầng chân gói kín túi nilon cho vào hịm kín để phịng khơ ráo, thống, tầng chân khơng để chồng lên nhau, để nơi khơng có thuốc diệt côn trùng Sữa chúa phương pháp khai thác 3.1 Thành phần tác dụng sữa chúa Sữa chúa ong thợ giai đoạn - ngày tuổi tiết Sữa chúa dạng đặc quánh, mầu trắng ngà có vị chua Thành phần sữa chúa tươi: Hàm lượng nước: Vật chất khô: 60,05% 39,95% 61 Trong vật chất khô sữa chúa protein chiếm 12,34%; lipit 5,16%; chất khử oxy 12,49%; tro 0,82%; chất chưa xác định chiếm khoảng 2,84% pH : 4,3 4,8% Trong 100 gam sữa chúa có 1,2 - l,8mg vitamin B1; - 28mg vitaminB2; 2,2 - 50mg vitamin B6; 0,5 - 15 mg vitamin B12; 48 - 125mg vitamin PP 104 200mg axit pantotenic Vitamin nhóm B cần cho chuyển hố thể, axit pantotenic giúp cho việc hình thành tế bào Ngồi sữa chua cịn có chất khống, hoocmơn sinh trưởng kích thích hoạt động sinh lý, sữa chúa cịn có tính diệt khuẩn kháng khuẩn Sữa chúa có tác dụng bồi dưỡng sức khoẻ, đồng thời chữa bệnh chậm lớn trẻ em, bệnh tim mạch người già xơ cứng động mạch, huyết áp cao huyết áp thấp, đau thắt cơn, bệnh đái đường, thần kinh suy nhược Vì sữa chúa loại sản phẩm quý nên có thời người ta bán cho người có tiêu chuẩn đặc biệt 3.2 Phương pháp khai thác sữa chúa Sữa chúa khai thác chủ yếu ong A.mellifera lồi ong cho suất sữa cao khai thác theo phương pháp cơng nghiệp Người ni ong tự khai thác sữa chúa để tiêu thụ chỗ bồi dưỡng sức khoẻ cho gia đình với phương pháp khai thác đơn giản Thời vụ khai thác sữa chúa: Không tiến hành khai thác sữa khai thác mật mà tận dụng thời kỳ ong nhàn rỗi có nhiều đàn ong mạnh, nguồn phấn nguồn mật phụ phong phú, ong chúa đẻ khoẻ ong nuôi ấu trùng tốt Miền Bắc thường khai thác sữa sau vụ hoa nhãn đến đầu vụ mật bạch đàn (tháng 5) vụ nhân đàn (tháng 10 - 12) Đàn ong khai thác sữa đàn mạnh có - cầu trở lên, ong đông, nhiều ong non độ tuổi tiết sữa, ấu trùng nuôi tốt biểu có nhiều sữa Cũng tạo chúa đàn khai thác sữa cần ăn no (mật vít nắp) Cầu khai thác sữa tương tự cầu tạo chúa có thang, thang đóng đinh cố định xoay được, thang gắn 15 - 20 chén sáp (45 - 60 mũ đàn) chén sáp sản xuất từ loại sáp tốt tiến hành tạo ong chúa phương pháp di trùng Tách chúa: Những đàn khai thác sữa tách (khoảng cầu) đặt theo cách chia song song, rút bớt cầu bên khơng có chúa Di trùng: Cũng chọn ấu trùng - ngày tuổi di trùng tạo chúa cầu ấu trùng chọn đàn nào, nói chung khai thác sữa cần nhiều ấu trùng nên cầu chọn cầu có nhiều ấu trùng độ tuổi ngày Sau di trùng 62 đặt cầu khai thác sữa vào đàn ong khơng có chúa kẹp cầu nhiều mật có nhộng ấu trùng Lấy sữa: Sau di trùng ngày, lấy cầu khai thác sữa, quét hết ong đưa vào phòng Đặt cầu bàn xoay cho miệng chén sáp lên dùng lưỡi dao lam cắt đầu mũ chúa dùng panh tách rộng miệng mũ chúa, dùng panh gắp ấu trùng dùng đầu lớn dẹt kim di trùng que đẹt đầu trơn để múc sữa chúa Khi múc không làm vữa sữa phải vét cho vào lọ thuỷ tinh màu để tránh ánh sáng phân huỷ Gia đình dùng cho ln vào cốc mật Sữa chúa tươi có chất lượng tốt sữa khơng ngả mầu vàng, không kết tinh không vữa lỏng, không lẫn tạp chất sáp vụn, ấu trùng ong bụi bẩn Sữa chúa khai thác xong phải đưa vào tủ lạnh để bảo quản Nếu dùng trộn với mật ong nguyên chất có chất lượng tốt với tỷ lệ sữa chúa gam Mật ong 95 gam Với tỷ lệ ngày dùng -2 thìa cà phê Để tủ lạnh thường bảo quản vài tháng, cịn bảo quản tủ lạnh (-180C) Có thể giữ Sữa Chúa vài năm Trong công nghiệp chế biến người ta sản xuất sữa chúa đông khô dạng viên bột sử dụng theo hướng dẫn Thực hành: Khai thác sản phẩm từ ong Câu hỏi ôn tập: Thành phần tác dụng mật ong? Thành phần tác dụng sữa chúa? Thành phần tác dụng sáp ong? 63 TÀI LIỆU THAM KHẢO Matsuka, M., Verma, L.R., Wongsiri, S., Shrestha, S K & Partap, U 2000 Asian beekeeping, Apicultural Association Conference, 264 pages Morse, R & Flottum, K 1997 Honey bee pests, predators and diseases Ohio, USA Al Root Company, 718 pages OIE (World Organization for Animal Health) 2004 Manual of Diagnostic Tests and Vaccines for Terrestrial Animals Also on: www.oie.int Punchihewa, R.W.K 1994 Beekeeping for Honey Production in Sri Lanka - Management of Asiatic Hive Honeybee Apis cerana in its Natural Phùng Hữu Chính; Cẩm nang ni ong NXB Hà nội 2008 Phùng Hữu Chính Kỹ thuật ni ong nội địa cho người bắt đầu nuôi.NXB Lao động xã hội 2004 64 ... hồn thiện giáo trình nhận đạo, hướng dẫn Ban Giám Hiệu trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp, khoa Nông nghiệp Th? ?y sản, tổ môn chăn nuôi thú y Sự hợp tác, giúp đỡ hộ chăn nuôi ong Đồng thời nhận... hành hội thảo x? ?y dựng chương trình đào tạo hướng dẫn tư vấn trường với tham gia chủ trang trại, công ty nhà nuôi ong, x? ?y dựng giáo trình chăn ni ong trình độ cao đẳng Giáo trình k ết cấu thành... su xong chuyển ong Bắc l? ?y mật vải, nhãn bán ong Để ong l? ?y nhiều mật giữ cho ong an toàn người nuôi ong cần phải xem xét nguồn hoa cẩn thận Trước chuyển ong đến điểm l? ?y mật người nuôi ong cần