Giáo trình Máy chế biến thực phẩm cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về cấu tạo và nguyên lí hoạt động của Máy và thiết bị chế biến thực phẩm, đồng thời vận dụng vào thực tế để chăm sóc, bảo trì và điều khiển máy. Mời các bạn cùng tham khảo!
ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH ĐỒNG THÁP TRƢỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH (Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-CĐCĐ ngày tháng năm 2017 Hiệu trưởng trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) MÔN HỌC/ MÔ ĐUN: MÁY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NGÀNH, NGHỀ: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG Đồng Tháp, năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình mơn học Máy chế biến thực phẩm phân bố giảng dạy thời gian 36 bao gồm 17 bài: Chương 1:Bài mở đầu-Khái niệm chung máy chế biến thực phẩm Chương 2:Vít-tải Chương 3:Băng tải Chương 4: Gàu tải Chương 5: Vận chuyển khí động Chương 6:Máy rửa bao bì nguyên liệu Chương 7: Máy phân cỡ làm Chương 8:Máy nghiền Chương 9: Máy ép trục vít Chương 10: Máy trộn Chương 11: Máy đồng hóa Chương 12: Máy ghép mí nắp hộp sắt Chương 13: Máy định lượng vật liệu rời Chương 14: Máy định lượng chiết rót sản phẩm lỏng Chương 15: Máy xay, máy xát Chương 16: Máy li tâm Chương 17: Máy sấy Khái quát bảo dưỡng bảo trì máy thiết bị giúp học sinh biết định nghĩa bảo trì, mục đích, tầm quan trọng bảo trì; hiểu lịch sử hình thành, phát triển xu hướng bảo trì; nắm vững lý thuyết bảo trì máy thiết bị Các hoạt động bảo dưỡng bảo trì giúp học sinh trình bày mục tiêu bảo dưỡng bảo trì hiệu mang lại từ bảo dưỡng bảo trì mang lại; biết thiệt hại bảo trì khơng kế hoạch từ có biện pháp khắc phục; nắm ứng dụng bảo trì thách thức bảo trì ngày Các giải pháp bảo dưỡng bảo trì máy thiết bị giúp học sinh trình bày phân loại bảo dưỡng bảo trì, mục đích việc giám sát tình trạng hư hỏng máy thiết bị; nắm phương pháp giám sát tình trạng hư hỏng máy thiết bị để kịp thời sửa chửa bảo trì; biết cách lựa chọn giải pháp bảo dưỡng bảo trì, cơng cụ quản lý bảo dưỡng bảo trì Tổ chức cơng tác bảo dưỡng bảo trì sửa chữa máy thiết bị giúp học sinh trình bày hệ thống sửa chữa thiết bị, hệ thống sửa chữa theo kế hoạch dự phòng; tổ chức thực công việc sửa chữa máy thiết bị Giáo trình sở cho giáo viên soạn giảng để giảng dạy, tài liệu nghiên cứu học tập học sinh học nghề “Công nghệ thực phẩm” Do lần đầu biên soạn nên tránh khỏi thiếu sót, mong nhận ý kiến đóng góp để giảng ngày hồn thiện Xin chân thành cảm ơn! Đồng Tháp, ngày tháng năm 2017 Tham gia biên soạn MỤC LỤC TRANG LỜI GIỚI THIỆU Chƣơng 1:Bài mở đầu-Khái niệm chung máy chế biến thực phẩm Chƣơng 2:Vít-tải 12 Chƣơng 3:Băng tải 15 Chƣơng 4: Gàu tải 17 Chƣơng 5: Vận chuyển khí động 24 Chƣơng 6:Máy rửa bao bì nguyên liệu 34 Chƣơng 7: Máy phân cỡ làm 36 Chƣơng 8:Máy nghiền 36 Chƣơng 9: Máy ép trục vít 37 Chƣơng 10: Máy trộn 38 Chƣơng 11: Máy đồng hóa 40 Chƣơng 12: Máy ghép mí nắp hộp sắt 41 Chƣơng 13: Máy định lƣợng vật liệu rời 44 Chƣơng 15: Máy xay, máy xát 47 Chƣơng 16: Máy li tâm 50 Chƣơng 17: Máy sấy 51 CHƢƠNG TRÌNH MƠN HỌC Tên mơn học: MÁY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Mã môn học: CCN 205 Thời gian thực môn học: 36 giờ; (Lý thuyết: 22 giờ; Thực hành, thí nghiệm, thảo luận, tập: 12 giờ; Kiểm tra giờ) I Vị trí, tính chất mơn học: - Vị trí: Mơn học học trước mơn học chun mơn - Tính chất: Cung cấp cho sinh viên kiến thức cấu tạo nguyên lí hoạt động Máy thiết bị chế biến thực phẩm,đồng thời vận dụng vào thực tế để chăm sóc,bảo trì điều khiển máy II Mục tiêu môn học: - Về kiến thức: Hiểu cấu tạo nguyên lí hoạt động máy chế biến thực phẩm - Về kỹ năng: Thao tác bảo trì vận hành máy - Về lực tự chủ trách nhiệm: Tự lên kế hoạch để bảo trì máy III Nội dung môn học: Nội dung tổng quát phân bổ thời gian: Thời gian (giờ) Thực hành, Số TT Tên chƣơng, mục Tổng Lý thí nghiệm, Kiểm tra số thuyết thảo luận, tập Chương 1:Bài mở đầu-Khái niệm 1 0 chung máy chế biến thực phẩm Chương 2:Vít-tải 1 0 Chương 3:Băng tải 1 0 Chương 4: Gàu tải 1 0 Chương 5: Vận chuyển khí 1 0 độngu Chương 6:Máy rửa bao bì nguyên 2 liệu Chương 7: Máy phân cỡ làm 2 0 Chương 8:Máy nghiền Chương 9: Máy ép trục vít 1 0 10 Chương 10: Máy trộn 1 0 11 Chương 11: Máy đồng hóa 12 Chương 12: Máy ghép mí nắp hộp sắt Chương 13: Máy định lượng vật liệu 13 1 0 rời Chương 14: Máy định lượng chiết rót 14 2 sản phẩm lỏng 15 Chương 15: Máy xay, máy xát 2 0 16 Chương 16: Máy li tâm 2 Chương 17: Máy sấy Kiểm tra Cộng Nội dung chi tiết: 17 18 36 22 0 12 2 Chƣơng 1: Bài mở đầu (Khái niệm chung máy chế biến thực phẩm) T gian: 1.Mục tiêu:Giới thiệu sơ lược máy chế biến thực phẩm 2.Nội dung chương: 1.1Phân loại máy thiết bị 1.2 Yêu cầu cấu tạo máy thiết bị 1.3 Vật liệu chế tạo máy thiết bị Chƣơng2: Vít-tải Thời gian: Mục tiêu:Hiểu cấu tạo nguyên lí hoạt động Nội dung chương: 2.1 Cấu tạo 2.2 Nguyên lí hoạt động 2.3 Ưu,nhược điểm 2.4 Chăm sóc bảo trì Chƣơng3: Băng tải Thời gian: 1giờ 1, Mục tiêu:Hiểu cấu tạo nguyên lí hoạt động Nội dung chương: 3.1 Cấu tạo 3.2 Nguyên lí hoạt động 3.3 Ưu nhược điểm 3.4 Chăm sóc bảo trì Chƣơng4: Gàu tải Thời gian:1giờ 1, Mục tiêu:Hiểu cấu tạo nguyên lí hoạt động gàu tải Nội dung chương: 4.1 Cấu tạo 4.2 Nguyên lí hoạt động 4.3 Ưu nhược điểm 4.4 Chăm sóc bảo trì Chƣơng5 :Hệ thống vận chuyển khí động Thời gian:1giờ 1, Mục tiêu:Hiểu cấu tạo nguyên lí hoạt động hệ thống vận chuyển khí động Nội dung chương: 5.1 Khái niệm 5.2 Cấu tạo nguyên lí hệ thống vận chuyển khí động Chƣơng6: Máy rửa bao bì nguyên liệu Thời gian:4giờ (2LT+2BT) 1, Mục tiêu:Hiểu cấu tạo nguyên lí hoạt động máy rửa bao bì nguyên liệu Nội dung chương: 6.1 Nguyên tắc rửa bao bì ngun liệu 6.2 Tác dụng mơi trường rửa 6.3 Máy rửa bao bì 6.3.1 Máy rửa hộp sắt 6.3.2 Máy rửa chai thủy tinh 6.4.Máy rửa nguyên liệu 6.4.1 Máy rửa băng chuyền 6.4.2 Máy rửa cánh đảo 6.4.3 Máy rửa kiểu sàng 6.5 Chăm sóc bảo trì Chƣơng7: Máy phân cỡ làm Thời gian:2giờ 1, Mục tiêu:Hiểu cấu tạo hoạt động máy phân cỡ làm Nội dung chương: 7.1 Khái niệm 7.2.Các máy phân cỡ làm sạch(sàng phân cỡ,ống phân cỡ,sàng phân cỡ thóc gạo,máy phân cỡ kiểu cáp,máy tách tạp chất sắt,máy tách hạt màu) 7.2.1 Sàng phân cỡ 7.2.2 Ống phân cỡ 7.2.3 Sàng phân cỡ thóc gạo 7.2.4 Máy phân cỡ kiểu cáp 7.2.5 Máy tách tạp chất sắt 7.2.6 Máy tách hạt màu 7.3.Chăm sóc bảo trì Chƣơng8: Máy nghiền Thời gian:3giờ (1LT+2BT) 1, Mục tiêu:Hiểu cấu tạo nguyên lí hoạt động máy nghiền Nội dung chương: 8.1 Công dụng 8.2 Các loại máy nghiền(máy nghiền búa,máy nghiền răng,máy nghiền dĩa,máy nghiền trục) 8.2.1 Máy nghiền búa 8.2.2 Máy nghiền 8.2.3 Máy nghiền dĩa 8.2.4 Máy nghiền trục 8.3.Chăm sóc bảo trì Chƣơng 9: Máy ép trục vít Thời gian:1giờ 1, Mục tiêu:Hiểu cấu tạo hoạt động máy ép trục vít Nội dung chương: 9.1 Khái niệm 9.2 Cấu tạo hoạt động máy ép trục vít Chƣơng 10: Máy trộn Thời gian:1giờ 1, Mục tiêu: Hiểu cấu tạo hoạt động máy trộn Nội dung chương: 10.1 Công dụng phân loại 10.2 Các loại máy trộn 10.2.1 Máy trộn trục ngang 10.2.2 Máy trộn trục đứng 10.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến q trình trộn Chƣơng11: Máy đồng hóa Thời gian:3giờ (1LT+2BT) 1, Mục tiêu: Hiểu cấu tạo nguyên lí hoạt động máy đồng hóa Nội dung chương: 11.1 Khái niệm 11.2 Cấu tạo nguyên lí hoạt động máy đồng hóa Chƣơng12: Máy ghép mí nắp hộp sắt Thời gian:3giờ (1LT+2BT) 1, Mục tiêu: Hiểu cấu tạo nguyên lí hoạt động máy ghép mí nắp hộp sắt Nội dung chương: 12.1 Khái niệm 12.2 Các loại máy ghép(máy ghép thủ công,máy ghép bán tự động,máy ghép tự động) 12.2.1 Máy ghép thủ công 12.2.2 Máy ghép bán tự động 12.2.3 Máy ghép tự động 12.3.Các dạng hư hỏng mối ghép(mối ghép bị xước,mối ghép khơng móc vào được,mí ghép cạn,mí ghép sâu…) Chƣơng 13 :Máy định lƣợng vật liệu rời Thời gian:1giờ 1, Mục tiêu: Hiểu cấu tạo hoạt động máy định lượng vật liệu rời Nội dung chương: 13.1 Vít định lượng 13.2 Băng định lượng 13.3 Dĩa định lượng 13.4 Trống định lượng 13.5 Thiết bị định lượng phần Chƣơng 14: Máy định lƣợng chiết rót sản phẩm lỏng Thời gian:4 (2LT+2BT) 1, Mục tiêu: Hiểu cấu tạo hoạt động máy định lượng chiết rót sản phẩm lỏng Nội dung chương: 14.1 Q trình định lượng chiết rót sản phẩm lỏng 14.2 Các máy chiết rót(cơ cấu rót kiểu van,cơ cấu rót tới mức định trước,cơ cấu rót có bình lường van trượt,cơ cấu rót đẳng áp) 14.2.1 Cơ cấu rót kiểu van 14.2.2 Cơ cấu rót tới mức định trước 14.2.3 Cơ cấu rót có bình lường van trượt 14.2.4 Cơ cấu rót đẳng áp Chƣơng 15: Máy xay máy xát Thời gian:2giờ 1, Mục tiêu: Hiểu cấu tạo hoạt động máy xay máy xát Nội dung chương: 15.1 Máy xay 15.1.1 Máy xay hai đĩa đá 15.1.2 Máy xay hai trục cao su 15.2.Máy xát(máy xát trục côn,máy xát nhiều dĩa đá,máy xát trục vít) 15.2.1 Máy xát trục côn 15.2.2 Máy xát nhiều đĩa đá 15.2.3 Máy xát trục vít Chƣơng 16: Máy li tâm Thời gian: (2LT+2BT) 1, Mục tiêu: Hiểu cấu tạo hoạt động máy li tâm Nội dung chương: 16.1 Các trình lắng,lọc 16.2 Phân loại 16.3.Máy li tâm lọc 16.3.1 Máy li tâm làm việc gián đoạn 16.3.2 Máy li tâm làm việc liên tục 16.4.Máy li tâm lắng 16.4.1 Máy nằm ngang tháo bã vít xoắn 16.4.2 Máy phân li siêu tốc loại dĩa 16.4.3 Máy siêu tốc loại ngăn 16.4.4 Máy siêu tốc loại ống Chƣơng 17: Máy sấy Thời gian:1giờ 1, Mục tiêu:Hiểu cấu tạo hoạt động máy sấy Nội dung chương: 17.1 Khái niệm 17.2 Thiết bị sấy tĩnh vĩ ngang 17.3.Thiết bị sấy tháp Kiểm tra Thời gian:2 IV Điều kiện thực môn học: Phịng học lí thuyết phịng học thực hành Trang thiết bị máy móc: Máy chiếu, bảng, phấn Các máy thiết bị chế biến thực phẩm để thực hành Học liệu, dụng cụ, nguyên vật liệu: Giáo trình,tài liệu tham khảo Dụng cụ đồ nghề nguyên vật liệu để thực hành Các điều kiện khác: V Nội dung phƣơng pháp, đánh giá: Nội dung: - Kiến thức: Giáo viên truyền đạt kiến thức để sinh viên nắm cấu tạo nguyên lí hoạt động máy chế biến thực phẩm - Kỹ năng: Biết chăm sóc,bảo trì điều khiển máy - Năng lực tự chủ trách nhiệm: Ấn định định kì chăm sóc,sửa chữa máy Phương pháp: Kiểm tra đánh giá theo quy định Bộ LĐTBXH quy định học vụ trường VI Hƣớng dẫn thực môn học: Phạm vi áp dụng môn học: Nghành công nghệ thực phẩm Hướng dẫn phương pháp giảng dạy, học tập môn học: - Đối với giáo viên, giảng viên: Chuẩn bị đầy đủ điều kiện cần thiết để thực nội dung môn học - Đối với người học: Hiểu phần lí thuyết để kết hợp thực hành Những trọng tâm cần ý: Tài liệu tham khảo: Văn Minh Nhựt (2009) - Giáo trình máy chế biến thực phẩm - Đại học Cần thơ Tơn Thất Minh (2010) - Giáo trình máy thiết bị vận chuyển & định lượngNXB Bách khoa Hà nội Lê Ngọc Thụy (2009) - Máy thiết bị sản xuất thực phẩm -NXB Bách khoa Hà Nội chất khác – cồn, khí hydro, axit sunfuric, chất kiềm – để chế chất hoạt động bề mặt sử dụng - Chất hoạt động bề mặt phải trộn với chất phụ gia dùng gia dụng với hóa chất khác nhằm giúp tẩy toàn vết bẩn giữ cho chất bẩn không bám lại vật tẩy Thuốc tẩy đặc biệt, chất màu, chất ổn định, chất tạo bọt (dùng gia dụng) thêm vào - Chất tẩy tổng hợp phổ biến chúng cho bọt loại nước nào, cứng hay mềm, nóng hay lạnh Ngày nay, hầu hết sản phẩm rửa bát đĩa hay giặt áo quần gói bao nhựa, người ta gọi chung chất tẩy rửa Cịn xà phịng loại phổ thơng để làm vệ sinh cá nhân Phân loại - Các hóa chất tẩy rửa có tính kiềm: Chất tẩy rửa có tính kiềm chất tẩy rửa có nguồn gốc từ hóa chất kiềm có độ pH lớn Sodium hydroxide (NaOH) chất tẩy rửa có tính kiềm mạnh với độ pH 14, loại hóa chất làm với công nghệ ưu tú, hiệu việc làm dầu mỡ từ công nghiệp, sử dụng rộng rãi việc làm hệ thống ống dẫn nước hệ thống cống nước thải thành phố Dạng hóa chất tẩy rửa khác có tính kiềm nhẹ so với loại hóa chất tẩy rửa kiềm mạnh có độ pH khoảng từ đến 12 dạng hóa chất tẩy rửa sử dụng tốt việc tẩy rửa dầu mỡ, loại hiệu việc tẩy rửa dơ bẩn dầu mỡ bám bề mặt Nhìn chung chất tẩy rửa kiềm dùng cơng nghiệp có tính ăn mịn - Các hóa chất tẩy rửa có tính a-xit: Các hóa chất tẩy rửa có tính a-xít chất tẩy rửa mạnh làm từ loại a-xít như: a-xít sulfuric (H2SO4), a-xít hydrochloric (HCl) a-xít hydrofluoric (HF) Chúng hiệu việc làm chất cặn bã khoáng sản, lại chất tẩy ăn mòn Chất tẩy có tính a-xit nhẹ tốt việc điều chỉnh làm mềm nước A-xit phosphoric (H3PO4) chất tẩy rửa an toàn để loại bỏ cặn bã xà phịng cặn bã vơi Phối trộn chất tẩy rửa có tính a-xít với chất tẩy rửa có tính kiềm thực hành nguy hiểm Chất tẩy có tính a-xít sodium hypochlorite (NaClO), trộn với amoniac (NH3) acid, cho khí độc hại bạn hít vào, khí clo (Cl2) chất béo, mỡ bơi trơn loại dầu Xà phòng chất tẩy rửa, hai hòa tan nước, mặt hạn chế xà phịng chất tẩy rửa chúng khơng hoạt động hiệu nước cứng (nước cứng thuật ngữ dùng để nước có chứa hàm lượng cao ion Ca2+, Mg2+, ion tạo kết tủa với gốc a-xít béo làm xà phịng bọt giảm tác dụng tẩy rửa đáng kể) - Rượu hay cồn: Mặc dù chất tẩy rửa hiệu dung môi tẩy rửa, rượu hay cồn cung cấp giải pháp làm an tồn khơng gây độc hại cho môi trường, tốt cho môi trường so với chất tẩy rửa dung mơi, cho độ xác làm thành phần điện Rượu hay cồn sử dụng chất vệ sinh dụng cụ quang học bảng mạch in, tính bốc nhanh không làm tổn hại đến dụng cụ Chƣơng 11: Máy đồng hóa Khi chiến tranh giới lần thứ hai nổ , lúc hoạt động nghiên cứu vận dụng thành tựu khoa học vào q trình sản xuất nhằm mục đích phục 40 vụ cho chiến tranh, lúc nguồn lao động lại bị thiếu hụt lớn yêu cầu trì ổn định máy móc thiết bị để tạo cải vật chất cần thiết Nhất thiết bị công cụ cần phải hoạt động tốt để phục vụ cho chiến tranh ngành khí thời gian phát triển mạnh mẽ, thiết bị máy móc ngày đa dạng hơn, ngành công nghiệp ngày phụ thuộc nhiều vào máy móc với tầm quan trọng thiết bị máy móc người Như nên việc trì cho trình làm việc thiết bị quan tâm nhiều, giai đoạn có nhiều đề xuất: hư hỏng máy móc thiết bị nên phịng ngừa để tránh cố hay tình khẩn cấp xảy hư hỏng thiết bị, từ xuất khái niệm bảo trì phịng ngừa, mục đích khái niệm bảo trì phịng ngừa giữ cho máy móc làm việc ổn định, bị hư hỏng hay cố xảy trình làm việc Từ yêu cầu phí cho cơng tác bảo trì ngày tăng lên đáng kể, mặt khác vốn đầu tư cho tài sản cố định lớn, từ người ta ln tìm cách kéo dài tuổi thọ thiết bị cơng cụ máy móc Trong năm gần ngành công nghiệp giới phát triển nhanh vũ bão, từ ngành công nghệ thông tin phát triển mạnh áp dụng phổ biến nhiều lĩnh vực, trình vận dụng phát minh để đưa vào phục vụ cho sản xuất ngày nhanh Đặc biệt kết nối khí, điện tử, cơng nghệ tin học, cơng nghệ ngun vật liệu mới, tạo sản xuất với thiết bị công cụ đa dạng chủng loại, đa chức năng, hiệu sử dụng, suất cao, vốn đầu tư cho tài sản cố định lớn Đây sở định cho tồn tập đồn, cơng ty thời buổi mà sức ép cạnh tranh lớn cơng tác bảo trì thời gian quan tâm nhiều, phương thức bảo trì cải tiến nhiều, vận dụng cơng tác bảo trì ln linh hoạt sáng tạo sản xuất nhờ mà: tăng khả sẵn sàng độ tin cậy thiết bị, đảm bảo độ an toàn, tạo chất lượng sản phẩm tốt hơn, không gây tác hại đến môi trường, tuổi thọ thiết bị kéo dài, hiệu kinh tế lớn Chƣơng 12: Máy ghép mí nắp hộp sắt Các phƣơng pháp giám sát tình trạng 41 Mục tiêu giám sát tình trạng nhận biết tình trạng máy máy cho bảo trì lúc hợp lý Nhận biết tình trạng máy hai cấp: - Nhận biết tình trạng có vấn đề - Xác định vấn đề Những kỹ thuật giám sát tình trạng đơn giản giám sát chủ quan tình trạng của thiết bị giác quan sau: - Nhìn: dùng để giám sát lỗ thủng, khe hở, khói, thay đổi màu sắc - Ngửi: nhận biết tượng nhiệt rò rĩ - Nghe: giám sát tiếng ồn khơng bình thường - Sờ: giám sát rung động, nhiệt độ khơng bình thường - Tổng hợp giác quan: dùng để dự đoán hiệu suất máy móc Một cải thiện lớn lao việc xác định tồn vấn đề máy móc, thiết bị nhờ sử dụng dụng cụ thị số đơn giản Những dụng cụ loại trừ sai lầm ý kiến cá nhân so sánh với liệu máy hoạt động trạng thái bình thường nhà sản xuất đưa so sánh với số trước dụng cụ đo Các dụng cụ đơn giản phù hợp cho hầu hết máy móc, thiết bị cho ta số để nhận biết tình trạng vấn đề tồn máy móc thiết bị như: áp kế, nhiệt kế, ampe kế, tốc kế đèn chuông báo động đặt chế độ định cho ta nhận biết có vấn đề tồn Trong nhiều trường hợp, sử dụng dụng cụ với kỹ thuật giám sát tiên tiến nhận biết xác vấn đề hư hỏng bên máy, dụng cụ nhận biết hư hỏng bên máy móc như: - Các máy đo vị trí đường ống - Các dụng cụ đo rung động gắn vào vỏ máy - Các máy gắn vào bình dầu máy để dị hạt tróc từ bề mặt chi tiết dị - Máy quang phổ để giám sát thiết bị không tiếp xúc - Các máy đo nhiệt độ ta đồ nhiệt Tuy có nhiều dụng cụ để xác định hư hỏng có bốn phương pháp giám sát là: - Giám sát mắt: phận máy móc kiểm tra mắt để xác định tình trạng chúng - Giám sát hiệu năng: tình trạng chi tiết máy đánh giá cách đo lường hiệu thực công việc định - Giám sát rung động: tình trạng thiết bị hoạt động máy đánh giá từ độ lớn chất rung động chúng sinh - Giám sát hạt: tình trạng bề mặt thiết bị phụ thuộc vào tải trọng liên quan đến chuyển động, đánh giá từ mảnh vỡ mòn mà chúng gây ra, thông thường thiết bị bôi trơn dầu việc thu thập phân tích mãnh vỡ mịn thực thơng qua dầu bơi trơn Lựa chọn giải pháp bảo dƣỡng bảo trì Trong thực tế ngày mà thiết bị thị trường đa dạng phong phú, từ thiết bị cũ thiết bị tiên tiến như: máy vạn năng, máy chương trình số, máy lập trình… vv Đồng thời với tốc độ phát triển vũ bão lĩnh vực chế tạo, thời gian ngắn cho nhiều loại thiết bị với chức 42 khác Vốn đầu tư cho tài sản cố định trang bị loại máy móc thiết bị lớn Hiện ngày công ty, thiết bị trang bị đa dạng, Như lựa chọn giải pháp bảo trì cách nêu loạt câu hỏi trả lời theo trình tự sau: - Có thể thiết kế lại để tránh hư hỏng hay không? Nếu thiết kế lại bước giải pháp bảo trì phải cố gắng kéo dài tuổi thọ chi tiết thiết bị - Có thể kéo dài tuổi thọ chi tiết không? Nếu kéo dài tuổi thọ chi tiết bước phải cố gắng áp dụng giám sát tình trạng thiết bị suốt thời gian vận hành, để sớm tìm sai sót thời kỳ phát triển hư hỏng lập kế hoạch phục hồi để giảm hậu hư hỏng - Có thể áp dụng giám sát tình trạng thiết bị trình vận hành khơng? Đơi giám sát tình trạng khơng thể thực trình vận hành, giám sát tình trạng phải tiến hành thời gian ngừng máy có kế hoạch - Có thể giám sát tình trạng ngừng máy có kế hoạch khơng? Nếu khơng thể áp dụng giám sát tình trạng không phát hư hỏng phát triển phải nghĩ đến thay định kỳ - Có thể áp dụng thay định kỳ khơng? Nếu khó xác định khoảng thời gian lần hư hỏng xảy hư hỏng ngẫu nhiên phải nghĩ đến giải pháp dự phịng - Có thể áp dụng dự phịng khơng? Nếu khơng có giải pháp bảo trì nêu áp dụng giải pháp dự phịng phải xem xét trước định đến giải pháp bảo trì bị ngừng máy Giải pháp phải xem xét cẩn thận mặt kinh tế - Vận hành đến hư hỏng Chỉ cho phép sử dụng giải pháp bảo trì giải pháp bảo trì khác khơng thể áp dụng Tuy nhiên thường phải xem xét hậu kinh tế phát sinh, đơi phương pháp bảo trì kinh tế giá thiết bị thấp không tác động đến tổn thất sản xuất 43 Giải pháp bảo trì số cơng ty ( vận hành đến hư hỏng ), nói giải pháp mà tính hiệu bảo trì thiết bị máy móc sản xuất thấp sau: Khả kéo dài chu kỳ sống thiết bị ngắn Ảnh hưởng không tốt đến chi tiết lân cận Không lường trước mức độ hư hỏng Khó xác định phụ tùng thay Chi phí cao cho số lượng phụ tùng dự trữ kho Không hoạch định trước công việc phận bảo trì Chỉ số khả sẵn sàng thiết bị thấp Chi phí cho bảo trì trực tiếp gián tiếp lớn Khó trì ổn định sản xuất Khó nâng cao suất Chƣơng 13: Máy định lƣợng vật liệu rời 6.1 Chức thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút ngƣời tiêu dùng Bao bì chứa đựng thực phẩm thực nhiệm vụ truyền tải thông tin nhà sản xuất đến người tiêu dùng, nói lên giá trị sản phẩm chứa đựng bên như: đặc tính sản phẩm dinh dưỡng, trạng thái, cấu trúc, mùi vị, nguồn nguyên liệu, nhà sản xuất, địa quốc gia chế biến sản phẩm Đồng thời bao bì lời mời nhà sản xuất người tiêu dùng Sản phẩm thực phẩm tự thông tin, giới thiệu thu hút khách hàng thơng qua nhãn hiệu, hình thức bao bì, kết cấu bao bì * Nhãn hiệu bao bì: qui định chặt chẽ theo qui định nhà nước, phải thể đặc tính thực phẩm, nhà sản xuất, quốc gia sản xuất, đảm bảo chất lượng thực phẩm chứa đựng bên * Hình thức: Cách trình bày hình ảnh màu sắc, thương hiệu, tên sản phẩm, thu hút sản phẩm người tiêu dùng Bao bì ln ln trang trí trình bày với hình thức đẹp, bật nhằm mục đích thu hút người tiêu dùng ý, thăm dị, tìm hiểu, dùng thử; chất lượng thực phẩm chứa đựng bên tạo lòng tin khách hàng Sản phẩm hàng hóa đẹp bật dễ thu hút người tiêu dùng hàng hóa khơng trang trí hài hịa, thích hợp thị hiếu người tiêu dùng Với hàng hóa xuất khẩu, việc trình bày ghi nhãn hiệu, trang trí, màu sắc cần quan tâm cho phù hợp với người tiêu dùng nơi sản phẩm xuất đến * Kết cấu bao bì: cho biết trạng thái, cấu trúc, màu sắc sản phẩm trường hợp bao bì có phần hồn tồn suốt cho phép nhìn thấy thực phẩm bên trong, nhằm đáp ứng yêu cầu khách hàng, giúp họ có lựa chọn dễ dàng Đối với trường hợp thực phẩm cần tránh ảnh hưởng ánh sáng bao bì cấu tạo che chắn phần hay toàn ánh sáng Trường hợp bao bì chứa đựng thực phẩm đảm bảo số lượng chất lượng thực phẩm cấu tạo thuận tiện phân phối,…nhưng cách trang trí, màu sắc, hình ảnh khơng phù hợp tâm lý người tiêu dùng khó chiếm thị trường Ví dụ, nước phương Đông, vào dịp lễ Tết, sản phẩm thực phẩm bày bán 44 bao bì có trang trí, chúc tụng, biểu tượng cho may mắn thành cơng người dân ưa chuộng, đáp ứng tâm lý người mua quà để biếu tặng sử dụng Do vậy, thông tin giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng chức quan trọng khơng thể thiếu bao bì thực phẩm Chức thuận lợi phân phối, lƣu kho, quản lý tiêu dùng Thơng thường bao bì ngồi (kín hở) chọn thiết kế theo nguyên tắc: Bền vững, chắn Dạng khối chữ nhật chứa số lượng lớn định nhiều chủng loại thực phẩm Chứa đựng nhiều chủng loại thực phẩm Những loại bao bì trực tiếp bao bọc thực phẩm có dạng hình trụ đáy trịn đáy tam giác, có dạng túi hay dạng ln ln cần có lớp bao bì phụ, dạng bao bì hở kín bao bọc bên ngồi để bảo vệ cho lớp bao bì (bao bì bao bọc trực tiếp sản phẩm), để tạo thành khối chữ nhật nhỏ Từ khối lại xếp vào bao bì dạng khối chữ nhật lớn hơn, thiết kế thiết kế bao bì sản phẩm Mục đích bao bì cấu trúc hình khối chữ nhật: Để dễ dàng phân phối vận chuyển + Dễ dàng xếp khối, đóng thành kiện, có kích thước + Để tiện xếp vào kho, chất chồng lên cao tránh tốn mặt kho + Tạo dễ dàng nhanh chóng bốc dỡ, vận chuyển băng tải, xe kiểm soát số lượng Tránh giảm ảnh hưởng va chạm học Vì va chạm học gây vỡ, hư hỏng cấu trúc trạng thái sản phẩm thực phẩm Quản lý hàng hóa cách dễ dàng, hiệu cao Phân loại bao bì thực phẩm Phân loại bao bì theo loại thực phẩm Sản phẩm thực phẩm vô đa dạng chủng loại Các loại thực phẩm khác có khác đặc tính dinh dưỡng, đặc điểm cấu trúc, màu, mùi, vị, hàm ẩm, hàm lượng acid,…do khả xâm nhập, sinh trưởng vi sinh vật vào thực phẩm khác Các loại sản phẩm thực phẩm: 45 đóng bao bì loại vật liệu khác theo phương pháp đóng bao bì tương ứng với vật liệu Sự phân loại bao bì theo loại thực phẩm khơng thể tính đặc trưng vật liệu bao bì Chƣơng 14: Máy định lƣợng chiết rót sản phẩm lỏng * Những thiệt hại mà phương thức bảo trì khơng có kế hoạch gây là: - Thiệt hại tuổi thọ máy giảm: máy móc thiết bị khơng kiểm tra thường xuyên, vận hành đến hư hỏng sửa chữa thay thế, ảnh hưởng lớn khơng với phận hư hỏng mà ảnh hưởng không tốt đến tất cụm hay phận lân cận, tuổi thọ thiết bị giảm đáng kể - Thiệt hại lượng: tiêu thụ lượng thường cao cơng tác bảo trì khơng thực cách đắn, thiết bị bảo trì tốt tiêu thụ lượng - Thiệt hại chất lượng sản phẩm: thiệt hại chất lượng sản phẩm xuất thiết bị bảo trì kém, có định thay đổi tình trạng bảo trì phải xem xét mối quan hệ chi phí chất lượng chi phí bảo trì - Thiệt hại suất: cơng tác bảo trì thời gian dài làm giảm hiệu thiết bị xuống cấp hao mịn q trình hoạt động thiết bị khơng tốt, hiệu giảm làm giảm sản lượng - Thiệt hại ngun vật liệu: cơng tác bảo trì kém, hoạt động thiết bị không ổn định dễ làm phát sinh phế phẩm, gây hao phí nguyên vật liệu - Thiệt hại an toàn lao động kém, gây hậu không tốt đến thái độ làm việc suất lao động công nhân Máy móc bảo trì dễ gây an tồn làm xấu mơi trường lao động, cơng nhân nhiệt tình, khơng an tâm sản xuất suất lao động giảm - Thiệt hại vốn: cơng tác bảo trì thực số lần ngừng máy xuất nhiều, lần ngừng máy thường gắn liền với thiệt hại quan trọng đồng thời phụ tùng dự trữ để thay phải nhiều Việc dự trữ phụ tùng thay kho phát sinh chi phí vốn đầu tư ban đầu, nước phát triển chi 46 phí lưu kho tính xỉ 35% giá trị vật tư lưu trữ, áp dụng phương thức bảo trì tốt, chi phí lưu kho giảm nhu cầu phụ tùng - Thiệt hại vi phạm hợp đồng: chế thị trường để đảm bảo cho đôi bên nhà sản xuất cung cấp nhà đặt hàng tiêu thụ sản phẩm thường có hợp đồng kinh tế, mà thiết bị hoạt động không ổn định bên Cung không cung cấp hàng hoá đặt thời gian qui định cho bên cầu phải bồi thường cho bên đặt hàng - Thiệt hại doanh thu lợi nhuận: thiệt hại làm ảnh hưởng lớn đến doanh thu lợi nhuận Trong xu hướng ngày tất cơng ty giới nói chung cơng ty Juki Việt Nam nói riêng ln tìm cách làm hạn chế tối đa thiệt hại cơng tác bảo trì gây Hiện cơng ty nước ngồi nước đóng Việt nam thực chiến lược xây dựng lại hệ thống bảo trì cho phù hợp với thiết bị mà họ có Chƣơng 15: Máy xay, máy xát Cơng tác bảo dƣỡng bảo trì máy thiết bị Máy móc thiết bị chiếm vị trí tổng lực sản xuất doanh nghiệp ảnh hưởng lớn đến suất lao động, đến chất lượng sản phẩm sản xuất ra, đến yêu cầu tổ chức trình sản xuất cân đối, nhịp nhàng liên tục, thân loại máy móc thiết bị, máy móc thiết bị đại, tự động hoá cao, phận chi tiết hỏng làm cho toàn dây chuyền ngừng hoạt động không đạt hiệu cao sử dụng Bên cạnh tính chất đặc thù máy móc thiết bị phải tham gia nhiều lần vào q trình sản xuất nên chúng bị hao mịn dần theo thời gian Do bảo dưỡng sửa chữa máy móc thiết bị cơng việc khơng thể thiếu q trình quản lý sử dụng máy móc thiết bị Để làm tốt điều trước tiên doanh nghiệp cần làm tốt công tác quản lý hồ sơ, lý lịch máy móc thiết bị, đảm bảo theo dõi cách xác tình hình hoạt động thực tế loại máy móc thiết bị để có kế hoạch sửa chữa kịp thời Việc công nhân vận hành máy trực tiếp ghi chép theo dõi cán kỹ thuật tổ, đội thực - Bảo dưỡng máy móc thiết bị hoạt động mang tính thường xuyên, bao gồm việc kiểm tra thay dầu mỡ, giữ gìn máy móc sẽ, tránh ẩm, tôn trọng nội quy bảo quản 47 vận hành máy Trong trình sử dụng phải thường xuyên theo dõi máy móc thiết bị, phát cố Công việc chủ yếu thân công nhân đứng máy thực - Sửa chữa máy móc thiết bị tổng hợp biện pháp tổ chức, kỹ thuật, phục vụ bảo dưỡng, kiểm tra sửa chữa Những biện pháp tiến hành theo kế hoạch nhằm giảm hao mòn ngăn ngừa cố, đảm bảo hoạt động bình thường cảu máy móc thiết bị Có ba dạng sửa chữa sau: Sửa chữa nhỏ: (sửa chữa thường xuyên) đặc điểm loại sửa chữa tháo rời máy khỏi hệ thống sản xuất mà trình sửa chữa thay sửa chữa số chi tiết phận khơng Cơng việc công nhân bậc cao cán kỹ thuật làm Sửa chữa vừa: Ngồi cơng việc sửa chữa nhỏ, tiến hành thay số phận bị hao mịn, điều chỉnh lại độ xác Cơng việc cán kỹ thuật làm Sửa chữa lớn: Khối lượng cơng việc sửa chữa nhiều, phải tháo máy khỏi bệ máy, vận chuyển đến nơi sửa chữa để khơi phục lại tính máy Cơng việc doanh nghiệp làm th ngồi Kết cấu q trình sửa chữa thực sau: sửa chữa lớn - bảo dưỡng - kiểm tra - sửa chữa vừa - sửa chữa nhỏ Thực tế doanh nghiệp thường tiến hành sửa chữa máy móc thiết bị theo ba hình thức là: + Sửa chữa phân tán: Ưu điểm hình thức kết hợp sửa chữa với sản xuất Nhưng nhược điểm nhiều trường hợp khơng tận dụng hết khả công nhân sửa chữa, ngược lại nhiều trường hợp không đảm bảo hết khối lượng sửa chữa, kéo dài thời gian ngừng máy để sửa chữa, ảnh hướng hiệu sử dụng máy móc thiết bị + Sửa chữa tập trung: Ưu điểm hình thức tận dụng khả công nhân, nâng cao trình độ chun mơn hố sửa chữa, bảo đảm sửa chữa dứt điểm thời gian ngắn Nhược điểm khơng kết hợp sản xuất với sửa chữa ảnh hưởng đến kết kinh doanh + Sửa chữa hỗn hợp: Đây hình thức tận dụng Ưu điểm khắc phục nhược điểm hai hình thức nên doanh nghiệp áp dụng tương đối phổ biến nhằm tăng cường hiệu huy động công suất máy móc thiết bị vào sản xuất Đốí với doanh nghiệp xây lắp với tính đặc thù việc thường xuyên thay đổi địa điểm sản xuất nên doanh nghiệp thường tiến hành sửa chữa máy móc thiết bị theo hình thức phân tán hỗn hợp với hai loại sửa chữa sửa chữa nhỏ sửa chữa vừa Để kế hoạch hố xây dựng kế hoạch sửa chữa cơng tác quản lý sửa chữa máy móc thiết bị cần phải tính đến hiệu sửa chữa sở xác địng số công nhân cho sửa chữa thời gian ngừng máy hợp lý Sự phát triển bảo dƣỡng bảo trì - Bảo trì người biết đến áp dụng từ lâu Khi người biết sử dụng loại dụng cụ, đặc biệt từ bánh xe phát minh, người có phương pháp bảo dưỡng dụng cụ phạm vi bảo trì cịn hạn hẹp Trong vài thập niên gần đây, khoa học kỹ thuật phát triển mạnh, sản xuất đại công nghiệp áp dụng rộng rãi nên số lượng chủng loại tài sản cố định máy 48 móc, thiết bị, nhà xưởng, có gia tăng khổng lồ Do đó, bảo trì coi trọng quan tâm mức, nhằm đáp ứng yêu cầu sản xuất cơng nghiệp - Bảo trì trải qua 03 hệ: + Thế hệ thứ hai: sau chiến tranh giới thứ II Do ảnh hưởng chiến tranh làm tăng nhu cầu nhiều loại hàng hoá nguồn nhân lực cung cấp cho CN lại giảm sút đáng kể Do đó, khí hố phát triển mạnh mẽ Lấy máy móc để thay cho nguồn nhân lực bị thiếu hụt Trong giai đoạn này, máy móc phổ biến phức tạp Công nghiệp trở nên phụ thuộc nhiều vào thiết bị, máy móc Do phụ thuộc ngày tăng, thời gian ngừng máy ngày quan tâm nhiều Đơi có câu hỏi nêu “con người kiểm sốt máy móc hay máy móc điều khiển người” Nếu cơng tác bảo trì thực tốt nhà máy người kiểm sốt máy móc, ngược lại máy móc hư hỏng gây khó khăn cho người Vì có ý kiến cho hư hỏng thiết bị nên phịng ngừa để tránh làm thời gian có cố hay tình khẩn cấp xảy Từ bắt đầu xuất khái niệm phòng ngừa mà mục tiêu chủ yếu giữ cho thiết bị hoạt động trạng thái ổn định sửa chữa có hư hỏng Trong năm 1960 giải pháp bảo trì chủ yếu đại tu thiết bị vào khoảng thời gian định Chi phí bảo trì bắt đầu gia tăng đáng kể so với chi phí vận hành khác Cuối vốn đầu tư cho tài sản cố định gia tăng đáng kể, người cần phải có phương pháp để làm chủ máy móc, giảm thời gian ngừng máy, giảm bớt chi phí để sửa chữa máy móc thiết bị Điều dẫn đến việc phát triển hệ thống kiểm soát lập kế hoạch bảo trì + Thế hệ thứ ba: Từ năm 1980, CN giới có thay đổi Những thay đổi địi hỏi cơng việc bảo trì phải đáp ứng yêu cầu: khả sẵn sàng độ tin cậy cao hơn, an toàn cao hơn, chất lượng sản phẩm tốt hơn, không gây tác hại môi trường, tuổi thọ thiết bị dài hơn, hiệu kinh tế lớn Từ yêu cầu đó, người ngày có nhiều nghiên cứu bảo trì như: nghiên cứu tình trạng máy móc, nghiên cứu rủi ro xảy ra, nghiên cứu, phân tích dạng hư hỏng, … - Từ lịch sử phát triển bảo trì ta thấy bảo trì đóng vai trị quan trọng sản xuất CN để tạo cải vật chất cung cấp cho xã hội 49 Chƣơng 16: Máy li tâm Các cơng cụ quản lý bảo dƣỡng bảo trì Quản lý bảo dƣỡng bảo trì 5S Sàng lọc Tại nơi làm việc hay máy móc mà cơng nhân điều khiển có đồ vật, tài liệu, khơng sử dụng đến Để tạo không gian làm việc cho rộng rải thích hợp, nhiệm vụ sàn lọc khun người cơng nhân nên loại bỏ khơng cần thiết, giữ lại cần thiết nơi làm việc lúc làm việc, thiết bị máy móc q cũ khơng dùng sản xuất nên tìm cách lý, cất giữ ngồi diện tích phân xưởng Đó lợi công việc sàn lọc công việc giải phóng mặt mà khơng tốn tiền xây dựng mở rộng nhà máy, làm tăng thoáng mát, thoải mái cho môi trường làm việc công nhân, nâng cao tính an tồn lao động sản xuất đồng thời tạo khoảng cách hợp lý vận chuyển lại người công ty Sắp xếp - Công việc sàn loại bỏ vật không cần thiết nơi làm việc làm việc, yêu cầu công cụ quản lý 5S cần xếp, bố trí lại dụng cụ, nguyên vật liệu cho gọn gàng, nơi quy định phù hợp với thao tác làm việc Một mặt vừa tạo an tồn, tính thẩm mỹ trình làm việc mặt để dễ dàng thuận tiện công việc kiểm tra xử lý tình huấn - Khi bố trí thiết bị máy móc, chi tiết hay hồ sơ, liệu phải tuân theo nguyên tắc: dùng thường xun nên bố trí riêng để thuận lợi cho việc sử dụng, đỡ thời gian tìm kiếm, dùng để nơi xa hơn, dùng đến bố trí riêng, cất quản lý nơi phận kho lưu trữ - Mỗi đồ dùng, thiết bị, phụ tùng thay thế, nguyên vật liệu, vật tư phải ký hiệu , danh mục , mã số sử dụng riêng để dễ nhận biết Từ tạo điều kiện thuận lợi cho việc sử dụng thuận lợi cho công tác bảo trì, sửa chữa thay thiết bị Khi sử dụng xong phải để lại chổ cũ, danh mục nhằm mục đích tạo điều kiện cho ngững người sử dụng sau khỏi tốn thời gian tìm kiếm khơng làm phiền đồng nghiệp Sạch - Đời sống người ngày cải thiện ổn định vệ sinh ngày quan tâm coi trọng, vệ sinh thường gắn liền với trật tự ngăn nắp Trong sản xuất cung ứng dịch vụ, vệ sinh cịn có ý nghĩa chất lượng, ln giữ gìn vệ sinh gọn gàng khu vực trước, sau làm việc tức tự tạo cho mơi trường làm việc an tồn, thống mát dễ chịu 50 Săn sóc - Khi thực 3S thành viên công ty phải cần tiến thêm bước giữ sẽ, không nơi làm việc mà cần phải giữ thân người, tinh thần thoải mái làm việc Vd: công ty điện tự nhật, thuê chuyên gia tâm lý học đứng trước cổng vào lúc vào ca Nhà tâm lý có tránh nhiệm xác định người có biểu tinh thần khơng ổn định, qua vấn tìm hiểu ngun nhân lý do, để đưa đến định cụ thể cho người Sẵn sàng Nghĩa rèn luyện, tạo nên thói quen, nề nếp, tác phong cho người thực 5S Chƣơng 17: Máy sấy a) Máy rửa hộp sắt kiểu băng chuyền Máy rửa hộp sắt kiểu băng chuyền gồm hệ thống băng tải thép không rỉ buồng phun nước lạnh, buồng phun nước nóng, buồng phun nước, buồng sấy hộp Băng tải mang hộp nằm ngang di chuyển qua buồng Bên buồng có vịi phun nước nước bố trí dọc hai bên thành băng chuyền Các vòi phun bố trí thành hàng liên tiếp nhờ hộp phun nhiều lần suốt thời gian di chuyển buồng Hộp phun nước lạnh, nước nóng, nước sau sấy khơ khơng khí nóng Bụi bẩn mang theo dịng nước Trong buồng sấy khô, hệ thống quạt thổi khơng khí nóng làm khơ hộp di chuyển Ðể tiết kiệm nước, thơng thường máy rửa có hệ thống lọc nước sử dụng, bổ sung thêm phần hao hụt 51 Hình Máy rửa hộp sắt kiểu băng chuyền Hình Phun rửa bên hộp băng tải Máy rửa chai thủy tinh – chai nhựa Ðặc tính bao bì thủy tinh không chịu thay đổi nhiệt độ đột ngột chịu hóa chất mạnh Do đó, bao bì thủy tinh rửa cách ngâm dung dịch kiềm nóng Máy rửa chai thủy tinh gồm có sợi xích thép chạy song song Các giá giữ chai thép nối sợi xích làm cho hệ thống xích-giá giữ chai di chuyển Xích chạy vịng máy qua thùng chứa nước dung dịch hoá chất theo hai cách: di chuyển nấc: di chuyển-dừng-di chuyển di chuyển liên tục với vận tốc không đổi Trong máy rửa chuyển động theo phương pháp thứ nhất, chu kỳ dừng, vị trí nhận, chai hệ thống tay gạt xếp thẳng hàng đưa vào giá giữ chai Sau nhận, chai chuyển dần xuống bên ngâm bể chứa nước ấm Tại phần lớn loại cặn bẩn thô rơi lắng xuống đáy bể ngâm Nhãn chai giấy trôi dễ dàng giai đoạn nầy Kế tiếp chai đưa sang bể ngâm dung dịch kiềm nóng, chất bẩn bám bề mặt bở tơi nhanh chóng Thời gian ngâm dung dich kiềm phải đủ để tất chất bẩn mềm dễ dàng tách 52 ra, kể nhãn cịn sót lại Sau ngâm dung dịch kiềm, chai đưa lên trên, dốc ngược phun dung dịch rửa phía bên nhờ vịi phun vận tốc cao bố trí tâm chai giai đoạn dừng băng chuyền Bên chai phun rửa Sau đó, chai tráng lại nhiều lần nước nóng nước lạnh Dịng nước mạnh trôi tất bụi bẩn bên chai Chai giữ tư dốc ngược thời gian để bớt nước trước đẩy khỏi giá giữ chai ngồi - Hóa chất tẩy rửa citrus: Hóa chất tẩy rửa citrus loại chất làm chế tạo từ nguồn cam quýt tự nhiên (vỏ họ citrus cam, quýt, chanh, bưởi ) Ngày chất tẩy rửa citrus nhanh chóng thay cho chất tẩy rửa có tính acid, chất tẩy rửa có tính kiềm dung mơi tẩy rửa, chất tẩy rửa citrus tốt cho môi trường an toàn cho người sử dụng Các chất tẩy rửa citrus làm từ d-Limonene, dầu chiết xuất từ vỏ trái họ cam quýt - Các hóa chất tẩy rửa đại ngày đa dạng, mạnh hiệu Vì vậy, bạn sử dụng khơng loại, bạn pha trộn khơng cách, hóa chất mà bạn sử dụng làm tổn hại đến bề mặt chất liệu cần làm sạch, mà cịn gây nguy hiểm cho bạn người sử dụng loại hóa chất tẩy Cho dù bạn có đọc dịng chữ nghi nhãn hóa chất cung cấp cho bạn thông tin cần thiết, đa phần nhãn hóa chất tẩy rửa khơng cho bạn biết thành phần chất có sản phẩm Mặc dù tất sản phẩm sử dụng hoạt động làm cho phép lưu thông thị trường, sử dụng bạn cần phải có Bảng dẫn an tồn hóa chất (MSDS) Trong bảng dẫn hướng dẫn cho bạn biết sản phẩm mà bạn sử dụng, có chất cảnh báo cho bạn biết mối nguy hiểm, cách xử lý tình liên quan đến sản phẩm Bạn cần phải tìm hiểu thơng tin khơng có ghi nhãn sản phẩm gia dụng Bài viết giúp cho bạn biết cách sử dụng hóa chất tẩy phù hợp với mục tiêu tẩy bạn, giúp bạn lựa chọn chất tẩy phù hợp với tính tẩy giúp bạn có kiến thức bao quát dạng hóa chất tẩy gia dụng 53 TÀI LIỆU THAM KHẢO Văn Minh Nhựt (2009) - Giáo trình máy chế biến thực phẩm - Đại học Cần thơ Tôn Thất Minh (2010) - Giáo trình máy thiết bị vận chuyển & định lượngNXB Bách khoa Hà nội Lê Ngọc Thụy (2009) - Máy thiết bị sản xuất thực phẩm -NXB Bách khoa Hà Nội 54 ... sản phẩm, thu hút người tiêu dùng Thuận lợi phân phối, lưu kho, quản lý tiêu dùng - Nguyên tắc bảo quản thực phẩm chế biến Sản phẩm thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm chế phẩm thực phẩm qua trình. .. chung máy chế biến thực phẩm) T gian: 1.Mục tiêu:Giới thiệu sơ lược máy chế biến thực phẩm 2.Nội dung chương: 1.1Phân loại máy thiết bị 1.2 Yêu cầu cấu tạo máy thiết bị 1.3 Vật liệu chế tạo máy. .. LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình mơn học Máy chế biến thực phẩm phân bố giảng dạy thời gian 36 bao gồm 17 bài: Chương 1:Bài mở đầu-Khái niệm chung máy chế biến thực phẩm Chương 2:Vít-tải Chương 3:Băng