TRƢỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA QUẢN LÝ CÔNG NGHIỆP THỰC TẬP THỰC TẾ ĐỒ ÁN QUẢN LÝ DỰ ÁN ĐÁNH GIÁ TÍNH KHẢ THI QUÁN CÀ PHÊ LƢU ĐỘNG TAKE AWAY GIẢNG VIÊN HƢỚNG DẪN SINH VIÊN THỰC HIỆN.
TRƢỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA QUẢN LÝ CÔNG NGHIỆP THỰC TẬP THỰC TẾ ĐỒ ÁN QUẢN LÝ DỰ ÁN ĐÁNH GIÁ TÍNH KHẢ THI QUÁN CÀ PHÊ LƢU ĐỘNG TAKE AWAY GIẢNG VIÊN HƢỚNG DẪN SINH VIÊN THỰC HIỆN Trần Thị Duy Oanh Nguyễn Chí Hiếu MSSV: 1900825 Trịnh Đình Hải MSSV: 1900513 Ngành: HTCN0119 Cần Thơ – 2021 LỜI CAM ĐOAN Nhóm em xin cam đoan “Đánh giá tính khả thi quán cà phê lưu động Take away” cơng trình nghiên cứu nhóm thực hiện, dựa sở lý thuyết Những phần có sử dụng tài liệu tham khảo có đồ án liệt kê nêu rõ phần tài liệu tham khảo Đồng thời số liệu hay kết trình bày đồ án mang tính chất trung thực Đề tài thực hướng dẫn cô Trần Thị Duy Oanh Các số liệu hoàn toàn trung thực khoa học với thái độ hoàn toàn khách quan, với tài liệu trích dẫn liệt kê đầy đủ LỜI CÁM ƠN Quản lý dự án môn học vận dụng kiến thức chuyên ngành nhằm mục đích đảm bảo đáp ứng đầy đủ yêu cầu mà dự án đặt ban đầu, đồng thời áp dụng kỹ kiến thức tiếp thu vào thực tiễn Nhóm em xin gửi lời cám ơn chân thành đến cô Trần Thị Duy Oanh người trực tiếp hướng dẫn nhóm em suốt thời gian thực đồ án, với quan tâm, bảo tận tình chu đáo cơ, đến nhóm em hồn thành đồ án với đề tài: “Đánh giá tính khả thi quán cà phê lưu động Take away” Trong trình thực đồ án, có xảy nhiều thiếu sót Nhóm em mong nhận đóng góp ý kiến thầy để thân hồn thiện hơn, rút kinh nghiệm hoàn thành tốt thời gian thực đồ án tới, công tác thực tập sau Em xin chân thành cám ơn! MỤC LỤC NỘI DUNG TRANG DANH MỤC HÌNH v DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT vii Chƣơng GIỚI THIỆU 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu 1.3.1 Đối tượng nghiên cứu 1.3.2 Phạm vi nghiên cứu 1.4 Phƣơng pháp nghiên cứu 1.4.1 Thu thập thông tin 1.4.2 Phương pháp phân tích số liệu 1.5 Bố cục đồ án Chƣơng CƠ SỞ LÝ THUYẾT 2.1 Dự án quản lý dự án 2.1.1 Khái niệm dự án 2.1.2 Quản lý dự án 2.2 Nghiên cứu tiền khả thi 2.3 Nghiên cứu khả thi 2.4 Đánh giá dự án 2.4.1 Tiêu chuẩn giá trị ròng (Net present Value – NPV) 2.4.2 Tiêu chuẩn tỷ suất sinh lợi nội (Internal Rate of Return – IRR) 2.4.3 B/C) Tiêu chuẩn số lợi ích – chi phí hay số khả sinh lợi (Benefit – Cost Ratio – 2.4.4 Thời gian hoàn vốn (Payback Period – PP) 2.5 Nguồn vốn i 2.6 Xác định địa điểm đầu tƣ 2.6.1 Tầm quan trọng xác định địa điểm: 2.6.2 Các bước tiến hành chọn địa điểm: 2.6.3 Phương pháp cho điểm có trọng số: 2.7 Điều độ dự án 2.8 Ma trận SWOT Chƣơng 11 TỔNG QUAN DỰ ÁN 11 3.1 Căn thành lập dự án 11 3.1.1 Cơ sở pháp lý 11 3.1.2 Căn thực tế 11 3.2 Mô tả tổng quan quán 11 3.2.1 Giới thiệu sơ lược quán 11 3.2.2 Sản phẩm quán 12 3.2.3 Sản phẩm tương lai 13 3.3 Chiến lƣợc kinh doanh 13 3.3.1 Chiến lược giá 13 3.3.2 Chiến lược Marketing 14 3.3.2.1 Giai đoạn khai trương 14 3.3.2.2 Giai đoạn vào hoạt động 15 3.3.3 Chiến lược phân phối 15 Chƣơng 17 PHÂN TÍCH THỊ TRƢỜNG 17 4.1 Phân tích thị trƣờng 17 4.1.1 Thị trường tổng quan 17 4.1.2 Môi trường cạnh tranh 17 4.1.2.1 Trong lĩnh vực kinh doanh cà phê 17 4.1.2.2 Trong lĩnh vực kinh doanh loại thức uống khác 18 4.2 Khách hàng trọng tâm 18 4.3 Đặc điểm khách hàng 18 4.4 Nguồn cung cấp 19 4.5 Phân tích SWOT 19 Chƣơng 21 ii KỸ THUẬT DỰ ÁN VÀ TỔ CHỨC NHÂN SỰ 21 5.1 Xác định địa điểm xây dựng 21 5.1.1 Lựa chọn địa điểm 21 5.1.2 Phân tích địa điểm 22 5.1.3 Mơ hình xây dựng 22 5.2 Tổ chức nhân 23 5.2.1 Sơ đồ tổ chức 23 5.2.2 Nhu cầu nhân viên, lương 24 5.2.3 Đào tạo thưởng 24 5.3 Kế hoạch thực dự án 25 5.3.1 Phân tích cơng việc 25 5.3.2 Tiến độ thực cơng việc 26 5.4 Chi phí thực cơng việc 28 Chƣơng 30 PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 30 6.1 Trang thiết bị 30 6.2 Nguồn vốn đầu tƣ phƣơng án vốn 32 6.2.1 Nhu cầu vốn 32 6.2.1.1 Vốn lưu động 32 6.2.1.2 Vốn cố định 32 6.2.2 Phương án vốn 33 6.3 Chi phí hoạt động kinh doanh 33 6.4 Doanh thu 35 6.5 Dòng tiền hoạt động dự án 35 6.6 Các tiêu đánh giá tính khả thi dự án 37 6.6.1 Giá trị ròng (NPV) 37 6.6.2 Chỉ số khả sinh lợi (B/C) 37 6.6.3 Tỷ suất sinh lợi nội (IRR) 37 6.6.4 Thời gian hoàn vốn 38 Chƣơng 39 PHÂN TÍCH RỦI RO 39 7.1 Rủi ro kỹ thuật 39 7.2 Rủi ro thị trƣờng 39 iii 7.3 Rủi ro sách 39 7.4 Rủi ro hoàn vốn 40 7.5 Rủi ro sản xuất quản lý 40 7.6 Rủi ro tài 40 Chƣơng 42 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 42 5.1 Kết luận 42 5.2 Kiến nghị 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO 43 iv DANH MỤC HÌNH Hình 3.1 Sơ đồ chiến lược phân phối Hình 5.1 Sơ đồ tổ chức nhân Hình 5.2 Sơ đồ Pert tiến trình thực cơng việc Hình 5.3 Sơ đồ Gantt 16 23 27 27 v DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1 Các loại sản phẩm kinh doanh 12 Bảng 3.2 Giá kinh doanh loại sản phẩm 13 Bảng 3.3 Dự kiến chi phí marketing năm đầu 15 Bảng 4.1 Phân tích ma trận SWOT 19 Bảng 5.1 Phân tích tiêu chí lựa chọn địa điểm xây dựng 21 Bảng 5.2 Mô tả nguồn lực 24 Bảng 5.3 Phân tích cơng việc WBS 25 Bảng 5.4 Tiến độ thực công việc 26 Bảng 5.5 Chi phí cơng việc 28 Bảng 6.1 Chi phí đầu tư trang thiết bị 30 Bảng 6.2 Tổng số vốn lưu động cần thiết dự án năm đầu 32 Bảng 6.3 Tổng số vốn đầu tư cố định dự án 32 Bảng 6.4 Tổng chi phí hoạt động kinh doanh năm 34 Bảng 6.5 Doanh thu dự kiến trung bình ngày dự án 35 Bảng 6.6 Doanh thu dự kiến năm 35 Bảng 6.7 Phân tích dòng tiền dự án 36 Bảng 6.8 Thời gian hoàn vốn dự kiến 38 vi DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Chữ viết tắt đầy đủ STT Ký hiệu chữ viết tắt NPV Net present Value IRR Internal Rate of Return B/C Benefit – Cost Ratio PP Payback Period WBS Work Breakdown Structure STT Số thứ tự ĐH Đại học NVC Nguyễn Văn Cừ ĐVT Đơn vị tính 10 TSNH Tài sản ngắn hạn 11 VĐT Vốn đầu tư 12 ĐBSCL Đồng Sông Cửu Long vii 14 Sử dụng thử đánh giá Sử dụng thử kiểm tra chất lượng máy móc, thiết bị - - - 15 Lắp đặt bóng đèn Lắp đèn nối hệ thống thiết bị thiết bị điện điện Ngày 24.000.000 16 Trang trí khơng gian qn Trang trí tranh treo tường Ngày 15.000.000 17 Lập kế hoạch tuyển dụng nhân viên Lên kế hoạch tuyển nhân viên - - - 18 Tuyển nhân viên Tiến hành tuyển - - - Đào tạo nhân viên Hướng dẫn, đào tạo nhân viên - - - 20 Xây dựng chiến lược quảng cáo Lên kế hoạch quảng Người bá sản phẩm 800.000 21 Thực quảng cáo Tiến hành quảng cáo Người 800.000 Lập kế hoạch bán hàng Lên kế hoạch bán sản phẩm hiệu Người 800.000 Bắt đầu kinh doanh Kiểm tra đánh giá - - - 19 22 23 Tổng 264.400.000 Chú thích: trống có dấu ( - ) chủ dự án thực nên khơng tốn chi phí cho việc thuê nhân viên 29 Chƣơng PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 6.1 Trang thiết bị Chi phí đầu tư trang thiết bị quán Bảng 6.1 Chi phí đầu tư trang thiết bị ĐVT: VNĐ STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Số lƣợng ĐVT Giá Thành tiền Máy ép trái Kuvings CS600 Máy ép trái KUVINGS C7000 Bộ tạo hình Latte Cái 27.900.000 27.900.000 Cái 7.500.000 7.500.000 Bộ 49.000 147.000 Muỗng Xúc nước đá Cái 39.000 117.000 Cọ vệ sinh máy pha cà phê Cây 78.000 234.000 Bộ lọc nước lõi cho máy pha cà phê Máy xay cà phê Breville 820 Bộ 799.000 1.598.000 Cái 6.900.000 6.900.000 Thảm nhựa Bar Cái 143.000 286.000 Jigger – Dụng cụ định lượng nguyên liệu pha chế Muỗng khuấy pha chế Cocktail 32cm Máy đun nước siêu tốc FEST RC-10 Dụng cụ vắc nước cam inox Cái 58.000 348.000 Bộ 39.000 312.000 Cái 4.980.000 4.980.000 Cái 55.000 220.000 Máy ép miệng ly 360ml – 500ml Máy khuấy trà sữa Milk Shake Bút vẽ Latte Art Cái 1.379.000 1.379.000 Cái 1.679.000 1.679.000 Cây 49.000 147.000 Dụng cụ vắt chanh inox Cái 39.000 234.000 Knock Box Cái 290.000 290.000 Tamper Matt Cái 250.000 250.000 Tamper Inox 58mm nén cà phê Nhiệt kế Koonan Cái 290.000 290.000 Cái 120.000 240.000 Shaker Inox 550ml Cái 90.000 360.000 Hũ rắc bột Cacao Delicio Hũ 56.000 224.000 Máy móc thiết bị 30 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 Tamper Rack L beans Cái 351.000 351.000 Ca đánh sữa Inox 600ml Ca 129.000 1.032.000 Ca đánh sữa inox 350ml Ca 104.000 832.000 Máy pha cà phê Nuova Simonelli Aurelia Group Máy pha cà phê Nuova Simonelli Appia Life A2 Đế lót ly Cái 179.000.000 179.000.000 Cái 109.000.000 109.000.000 200 Cái 4.000 800.000 Cái 59.900.000 59.900.000 150 Cái 69.300 10.395.000 150 Ly 53.900 8.085.000 20 Cái 300.000 6.000.000 Phin cà phê nhôm 20 Cái 100.000 2.000.000 Ly cà phê đá oval gốm sứ 250ml Máy rang cà phê Rio full 200 Ly 54.450 10.890.000 Cái 26.000.000 26.000.000 Khay phục vụ chống trượt 50 Khay 120.000 6.000.000 Ly nhựa PET 300 Ly 24.000 7.200.000 Tranh Đông Hồ treo tường Cái 139.000 1.112.000 Đồng phục nhân viên 12 Bộ 180.000 2.160.000 Loa Nanomax JB-625 Cái 2.400.000 4.800.000 Thùng rác đạp Duy Tân Cái 250.000 1.000.000 Máy lạnh Hitachi RAS – X10CD Tủ quầy bar Cái 8.250.000 8.250.000 Cái 6.400.000 6.400.000 Hệ thống đèn chiếu sáng 32 Cái 4.600.000 147.200.000 Bộ phát wifi 4G Cái 1.600.000 3.200.000 Bộ bàn ghế 30 Bộ 4.500.000 135.000.000 Bồn cầu khối Thái Lan Bộ 4.900.000 39.200.000 Máy tính tiền, oder Cái 4.600.000 9.200.000 Gương soi khung gỗ Cái 430.000 860.000 Máy pha cà phê Nuova Simonelli Appia II Group Tách cà phê Capuchino, Latte gốm sứ 220ml Tách cà phê espresso gốm sứ 70ml Phin cà phê gốm sứ Tổng 841.502.000 31 6.2 Nguồn vốn đầu tƣ phƣơng án vốn 6.2.1 Nhu cầu vốn 6.2.1.1 Vốn lưu động Vốn lưu động nguồn vốn huy động để tài trợ cho TSNH doanh nghiệp Bảng 6.2 Tổng số vốn lưu động cần thiết dự án năm đầu ĐVT: VNĐ STT Khoản mục Thành tiền Nguyên vật liệu (1 năm) 315.000.000 Bảo dưỡng máy móc (1 năm) 52.400.000 Chi phí Marketing (1 năm) 20.600.000 Lương nhân viên (1 năm) 720.000.000 Chi phí mua nguyên liệu (1 năm) 450.500.000 Tổng 1.558.500.000 6.2.1.2 Vốn cố định Vốn cố định số vốn tiền tệ định dùng để đầu tư cho công việc mua sắm tài sản, việc xây dựng hay lắp đặt tất tài sản cố định hữu cho tồn chi phí đầu tư vào tài sản cố định vơ hình doanh nghiệp Bảng 6.3 Tổng số vốn đầu tư cố định dự án ĐVT: VNĐ STT Khoản mục Thành tiền Chi phí đầu tư nội thất 54.000.000 Chi phí đầu tư máy móc, thiết bị 76.420.000 Chi phí thực dự án 60.924.000 Tổng 191.344.000 32 6.2.2 Phương án vốn Tổng số vốn đầu tư dự án 1.749.844.000 VNĐ bao gồm nguồn lưu động 1.558.500.000 VNĐ vốn cố định 191.344.000 VNĐ Dự án đầu tư vốn tự có chủ quán 6.3 Chi phí hoạt động kinh doanh Dự kiến chi phí hoạt động kinh doanh tăng qua năm trình hoạt động bao gồm: chi phí ngun vật liệu tăng 5%/năm, bảo dưỡng máy móc tăng 3%/năm, chi phí marketing tăng 4%/năm, lương nhân viên tăng 6%/năm chi phí mua nguyên liệu tăng 7%/năm, tổng hợp qua bảng 6.4 sau: 33 Bảng 6.4 Tổng chi phí hoạt động kinh doanh năm ĐVT: VNĐ STT Chi phí Thuê mặt năm 2022 2023 2024 2025 2026 Từ tháng tiền đặt cọc 105.000.000 105.000.000 105.000.000 105.000.000 84.000.000 Nguyên vật liệu (5% năm) 315.000.000 330.750.000 347.287.500 364.651.875 382.884.468,7 Bảo dưỡng máy móc (3% năm) 52.400.000 53.972.000 55.591.160 57.258.894,8 58.976.661,6 Chi phí Marketing (4% năm) 20.600.000 21.424.000 22.280.960 23.172.198,4 24.099.086,3 Lương nhân viên (6% năm) 720.000.000 763.200.000 808.992.000 857.531.520 908.983.411,2 Chi phí mua nguyên liệu (7% năm) 450.500.000 482.035.000 515.777.450 551.881.871,5 590.513.602,5 1.642.500.000 1.756.381.000 1.854.929.070 1.959.496.359,7 2.070.457.230,3 Tổng 34 6.4 Doanh thu Dự kiếm sản phẩm bán ngày Highland Coffee sau: Bảng 6.5 Doanh thu dự kiến trung bình ngày dự án ĐVT: VNĐ STT Nhóm sản phẩm Số lƣợng Đơn giá (trung bình) Thành tiền Cà phê pha PHIN 80 29.000 2.320.000 Cà phê Espresso 30 35.000 1.050.000 Bánh 20 29.000 580.000 Trà 30 39.000 1.170.000 Freeze 30 49.000 1.470.000 Thức uống khác 40 39.000 1.560.000 Tổng 8.150.000 Dự kiến tháng quán thu được: 8.150.000 × 30 = 244.500.000 VNĐ Như vậy, doanh thu quán năm là: 244.500.000 × 12= 2.934.000.000 VNĐ Dự kiến doanh thu tăng 4%/năm tương ứng với chi phí sản xuất qua năm nhằm đảm bảo có lợi nhuận kinh doanh Bảng 6.6 Doanh thu dự kiến năm ĐVT: VNĐ Năm 2022 2023 2024 2025 2026 Doanh thu 2.934.000.000 3.051.360.000 3.173.414.400 3.300.350.976 3.432.365.015 6.5 Dịng tiền hoạt động dự án Trình bày dòng tiền hoạt động dự án suốt vịng đời dự án, từ tính tiêu đánh giá hiệu dự án 35 Bảng 6.7 Phân tích dịng tiền dự án ĐVT: VNĐ Năm Năm Năm Năm Năm 1.642.500.000 1.756.381.000 1.854.929.070 1.959.496.359,7 2.070.457.230,3 586.800.000 610.272.000 634.682.880 660.070.195,2 686.473.003 2.229.300.000 2.366.653.000 2.489.611.950 2.619.566.554,9 2.756.930.233,3 Doanh thu 2.934.000.000 3.051.360.000 3.173.414.400 3.300.350.976 3.432.365.015 Cộng 2.934.000.000 3.051.360.000 3.173.414.400 3.300.350.976 3.432.365.015 704.700.000 684.707.000 683.802.450 680.784.421,1 675.434.781,7 Khoản mục Năm Dòng chi Chi phí đầu tư ban đầu 191.344.000 Chi phí sản xuất Thuế TNDN (20%) Vốn lưu động 1.558.500.000 Cộng 1.749.844.000 Dòng vào Thay đồi dòng tiền -1.749.844.000 36 6.6 Các tiêu đánh giá tính khả thi dự án 6.6.1 Giá trị ròng (NPV) Do dự án thực vốn tự có, nên để tính NPV ta lấy tỷ suất chiết khấu r lãi suất tiền gửi tiết kiệm ngân hàng Agribank 4,8% ∑ ∑ ∑ ∑ = 672.423.664,1 + 623.422.112,6 + 594.082.561,7 + 564.370.725,4 + 534.289.953,2 – 1.749.844.000 = 1.238.745.017 NPV = 1.238.745.017 > chứng tỏ dự án khả thi mang lại lợi nhuận 6.6.2 Chỉ số khả sinh lợi (B/C) ∑ ∑ ∑ ∑ B/C = 1,71 > chứng tỏ dự án khả thi 6.6.3 Tỷ suất sinh lợi nội (IRR) Để tính IRR, tiến hành giải phương trình sau: ∑ Tương đương: Suy IRR = 28% > r = 4,8% Chỉ số IRR cao lớn tỷ suất chiết khấu chứng tỏ dự án khả thi mang lại lợi nhuận thực đầu tư 37 6.6.4 Thời gian hoàn vốn Thời gian hoàn vốn dự án tính theo phương pháp đơn giản thể bảng sau: Bảng 6.8 Thời gian hoàn vốn dự kiến ĐVT: VNĐ Năm Dòng tiền dự án Số vốn cần phải thu 1.749.844.000 1.749.844.000 704.700.000 1.045.144.000 684.707.000 360.437.000 683.802.450 680.784.421,1 675.434.781,7 Thời gian thu hồi vốn dự kiến: Thời gian hoàn vốn dự án nhanh, giảm thiểu nhiều rủi ro cho dự án Nhận xét: Qua trình hoạch định, phân tích tính tốn số tài trên, từ thấy dự án đem lại lợi nhuận cao cho chủ đầu tư, tỷ suất sinh lợi nội tốt thời gian thu hồi vốn nhanh nên dự án mang tính khả thi 38 Chƣơng PHÂN TÍCH RỦI RO 7.1 Rủi ro kỹ thuật Rủi ro kỹ thuật dự án thường xảy bên thi công thiết kế dự án Khi bên thi công dự án thi cơng khơng giống thiết kế, từ đưa sản phẩm sai không giống thiết kế lúc đầu, thi công dự án trễ nải làm cho tiến độ dự án không theo kế hoạch ban đầu, bên thi công đưa nguyên liệu thi công khơng chất lượng làm cho độ an tồn tuổi thọ dự án bị giảm Biện pháp: Để tránh rủi ro cần phải giám sát chặt chẽ kiểm tra nguyên vật liệu thi công dự án, tìm đối tác thi cơng tốt Nêu rõ hợp đồng với bên thi công phải bồi thường trường hợp thi công không theo hợp đồng 7.2 Rủi ro thị trƣờng Hiện có nhiều quán cafe mở ra, đồng nghĩa với thị trường cà phê có cạnh tranh gay gắt Vì vậy, rủi ro mở quán cà phê cần biết thương hiệu cà phê mà kỳ công xây dựng không đặc biệt trội thương hiệu xung quanh Từ dẫn đến tình trạng khách hàng khơng nhớ thương hiệu quán Biện pháp: Quá trình xây dựng thương hiệu khơng dễ dàng, địi hỏi phải ln cố gắng nỗ lực, thực thay đổi để bắt kịp xu hướng sở thích khách hàng Điều giúp tạo dựng nên thương hiệu riêng ghi dấu ấn lịng khách hàng Vì dự án quán cà phê cần phải đem đến cho khách hàng không gian thật mẻ, độc đáo Tạo nên hình ảnh mà khách hàng khơng thể đánh đồng với quán khác Quán cần phải đặc biệt trọng chất lượng sản phẩm, cách phục vụ nhân viên, đem đến cho khách hàng hài lịng 7.3 Rủi ro sách Rủi ro sách xem bất ổn sách đất đai nơi địa điểm xây dựng dự án, bao gồm: Các sắc thuế mới, hạn chế, đất nơi xây dựng dự án bị quy hoạch cho dự án, lơ đất gần bị đưa vào quy hoạch, làm cho giá đất dự án tăng lên Biện pháp: Trước lập xây dựng dự án, cần phải tìm hiểu kỹ sách quy hoạch đất khu vực, thẩm định dự án cần phải xem xét mức độ tuân thủ dự án, để thực nghiêm túc quy định luật hành có liên quan tới dự án, chủ đầu tư cần phải có hợp đồng ưu đãi riêng quy định vấn đề Bên cạnh đó, cần phải tính thêm chi phí dự phịng, để phịng có rủi ro phát sinh ngồi dự tính 39 7.4 Rủi ro hoàn vốn Lập chuẩn bị kế hoạch cho qn Trong trường hợp có tình xấu hoạt động kinh doanh không mong muốn Thì cần đưa phương án chuyển nhượng lại quyền sở hữu quán để bù vào phần vốn đầu tư bỏ lúc đầu, vị trí nằm tuyến đường chính, khu vực đơng dân cư, gần trường đại học nên giá cao 7.5 Rủi ro sản xuất quản lý Trong sản xuất: Hiện với nhu cầu khách hàng lựa chọn chất lượng sản phẩm Nếu sản phẩm đến tay khách hàng không đạt tiêu chuẩn, chất lượng quán cam kết số lý khách quan nguồn nguyên liệu đầu vào, nhân viên pha chế khơng có kinh nghiệm, bất cẩn lúc pha chế Biện pháp: Cần tìm nguồn nguyên liệu đầu vào, nguồn cung cấp có chất lượng, uy tín thị trường Đồng thời phải ký giấy tờ thỏa thuận chất lượng sản phẩm phải bồi thường chất lượng sản phẩm không đạt thỏa thuận Trong quản lý: Kế hoạch quản lý số lượng chất lượng nhân viên Hiệu làm việc thái độ nhân viên không chấp hành tốt quy tắc, phương châm phục vụ quán tăng rủi ro việc đánh khách hàng Biện pháp: Đào tạo nhân viên có thái độ vui vẻ, nhiệt tình, niềm nở phục vụ khách hàng Bên cạnh đó, nên có quy định thưởng, phạt để đội ngũ vào nề nếp chuyên nghiệp Những nhân viên phải lựa chọn kỹ người có chun mơn độ tin tưởng cao để hỗ trợ kinh doanh đạt chất lượng Ngược lại vị trí nhân viên phục vụ, bảo vệ, v v… bạn tối ưu việc thuê nhân cách thuê học sinh, sinh viên có nhu cầu làm thêm theo Đây nhóm nhân dễ dàng thuê từ trường Đại học 7.6 Rủi ro tài Nguồn vốn ln yếu tố quan trọng thiết yếu việc mở quán cà phê Sự phân bố nguồn vốn hợp lí giúp chi tiêu phù hợp giảm chi phí cho công việc không cần thiết Với việc kinh doanh quán cafe, hiểu đơn giản bạn phải bỏ tồn chi phí trước đạt lợi nhuận từ khách hàng Do đó, việc cân chi phí bỏ lợi nhuận thu vào điểm quan trọng giúp tồn suốt trình kinh doanh 40 Biện pháp: Hãy đặt hàng với số lượng cần thiết, tránh việc nguyên vật liệu bị tồn kho hết hạn quán Tương tự, giới hạn số tiền bỏ cho việc tiếp thị số lượng chi phí bù vào cho chương trình khuyến theo mức lợi nhuận mà quán cà phê đạt Tăng hiệu đồng tiền, giảm chi phí bị giam kho, cắt giảm lãng phí mục tiêu ln cần cân nhắc kinh doanh cà phê Tạo mối quan hệ tốt bên nhà cung ứng Trong trường hợp giá thành sản phẩm tăng cần định giá hợp lý để vừa thu lợi nhuận, vừa làm hài lòng khách hàng điều cần thiết Khi định giá thấp chi phí khiến cho lợi nhuận âm, cao lại khiến cho khách hàng rời bỏ quán để lựa chọn quán cà phê giá hợp lý mà phục vụ tương tự 41 Chƣơng KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Qua trình nghiên cứu, phân tích đánh giá, dự án xây dựng quán cà phê mang tính khả thi mang lại lợi nhuận cho chủ đầu tư đạt mục tiêu: – Thu thập đầy đủ thông tin số liệu – Đã phân tích,đánh giá chi phí, rủi ro – Phân tích số liệu thu thập – Đã lập kế hoạch tổ chức nhân sự, phương án hoạt động, thiết kế – Đưa biện pháp khắc phục rủi ro, mang lại hiệu cao Với sách dịch vụ quán hi vọng đáp ứng nhu cầu hài lịng khách hàng Dự án khơng mục đích mang lại lợi nhuận mà cịn thể khát khao khởi nghiệp sức hệ trẻ Dự án góp phần làm phát triển việc kinh doanh quán cà phê tương lai Dựa vào lợi có sẵn vị trí, nhân viên, khả giao tiếp tốt chiến lược giá, quán tạo mối quan hệ tốt với nhiều tầng lớp khách hàng, nhà cung cấp khác nhau, quán cố gắng tâm cách phục vụ có sách ưu đãi khách hàng nhằm vượt qua đối thủ cạnh tranh Từ dự án ta rút kinh nghiệm để làm tốt dự án 5.2 Kiến nghị – Cần thường xuyên theo dõi đáp ứng nhu cầu khách hàng – Thường xuyên theo dõi thu chi khách hàng cách hiệu để ổn định doanh thu – Cập nhật thường xuyên giá tình hình đối thủ cạnh tranh – Nâng cao tinh thần, tính thống tính chun mơn nghiệp vụ nhân viên, thêm vào chế độ hưởng hoa hồng doanh thu nhằm phát huy tính hăng say làm việc nhân viên, trách tình trạng lãnh cơng nhân viên 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO Cao Hào Thi, 2015, Quản lý dự án, Đại học quốc gia Tp.Hồ Chí Minh Nguyễn Thị Thu An, 2015, Bài giảng Tài doanh nghiệp, Đại học Kỹ thuật – Công nghệ Cần Thơ La Bảo Trúc Ly, 2020, Giáo trình quản lý dự án, Đại học Cần Thơ “Thẩm định dự án đầu tư: Cách tính NPV, IRR ứng dụng thực tế”, https://chienluocsong.com/tham-dinh-du-an-dau-tu-cach-tinh-npv-irr-va-ungdung-thuc-te/, truy cập ngày 10/12/2021 “Danh mục máy móc, thiết bị, dụng cụ quán cà phê Highland Coffe”, https://highlandelephantcoffee.com/danh-muc/may-moc-thiet-bi-dungcu/page/2/, truy cập ngày 24/11/2021 43 ... Nếu có thiếu sót từ sản phẩm hồn trả lại phần tiền tặng kèm phần thức uống khác – Phát voucher (phiếu tích điểm) cho khách hàng, tích lũy 10 voucher giảm 2% cho lần mua – Để khắc phục lỗi thiếu... là: đường Mậu Thân, đường 3/2, đường Nguyễn Văn Cừ (NVC) Bảng 5.1 Phân tích tiêu chí lựa chọn địa điểm xây dựng Điểm số Điểm số có trọng số Trọng STT Tiêu chí Mậu 3/2 NVC Mậu 3/2 NVC số Thân Thân... án, cần phải tìm hiểu kỹ sách quy hoạch đất khu vực, thẩm định dự án cần phải xem xét mức độ tuân thủ dự án, để thực nghiêm túc quy định luật hành có liên quan tới dự án, chủ đầu tư cần phải có