Mục tiêu của bài: Sau khi học xong bài này người học có khả năng: - Trình bày được sơ đồ tổ chức của bộ phận nhà bàn.. - Phân tích được các nội dung công việc của từng ca làm việc.. - R
Trang 1Giáo án số: 04
Thời gian thực hiện: 90 phút (2h) Tên chương: TỔ CHỨC PHỤC VỤ.
Thực hiện: ngày tháng năm 2013.
Bài 1: TỔ CHỨC TRONG NHÀ HÀNG, TỔ CHỨC CA LÀM VIỆC.
Mục tiêu của bài:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
- Trình bày được sơ đồ tổ chức của bộ phận nhà bàn
- Phân tích được các nội dung công việc của từng ca làm việc
- Rèn luyện tinh thần trách nhiệm và tinh thần phối hợp đối với vị trí làm
việc của người phục vụ nhà hàng
Đ
ồ dùng và phương tiện dạy học:
- Giáo án, đề cương bài giảng
- Máy tính, máy chiếu
- Bảng, phấn
I Ổn định lớp học:
1 Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: phút
- Vắng có lí do:
-Vắng không lí do:
2 Kiểm tra bài cũ: Theo tiêu chí hình thức phục vụ, nhà hàng có thể được
phân thành những loại nào?Nêu đặc điểm của 1 trong những loại đó?
Thời gian: phút
II Thực hiện bài học: Thời gian: phút
TT
Nội dung
Hoạt động dạy học Thời
gian Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học
sinh
1 Dẫn nhập
(Gợi mở, trao đổi phương
pháp học, tạo tâm thế tích
cực của người học )
- Giới thiệu sơ đồ tổ chức bộ máy nhà hàng của khách sạn Đồng Nai
- Đặt vấn đề : Qua sơ
đồ em hãy cho biết nhà hàng đó có những chức danh nào và nhiệm vụ của từng
-Phân tích sơ đồ
và nêu ý kiến nhận xét
-Lắng nghe
Trang 2chức danh đó?
-Nhận xét câu trả lời của hs
- Dẫn ý vào bài mới
2 Giảng bài mới
( Đề cương bài giảng)
1 Sơ đồ tổ chức nhà hàng
2 Tổ chức ca làm việc
a/ Các ca lao động trong
ngày
b/ Nội dung công việc của
từng ca
-Nêu các mục tiêu của bài học
-Đưa ra 3 sơ đồ tổ chức
bộ máy của 3 nhà hàng
-Yêu cầu hs nhận xét về: sự khác nhau giữa việc bố trí nhân sự của
3 nhà hàng đó?
-Tổng hợp, phân tích ý kiến của hs
-Giảng giải nội dung bài học
-Giới thiệu các ca làm việc trong ngày tại nhà hàng
-Trình chiếu video clip
về công việc của nhân viên trong nhà hàng
- Đặt vấn đề: yêu cầu
hs nêu nhận xét về các công việc mà người nhân viên trong clip đã thực hiện
-Nhận xét, đánh giá câu trả lời của hs
-Giảng giải nội dung thông tin bài học
-Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội
-So sánh, nhận xét sự khác nhau về: sự bố trí nhân
sự trên 3 sơ đồ
-Lắng nghe, ghi chép
- - Lắng nghe, ghi chép
- Quan sát
-Đưa ra ý kiến nhận xét
-Lắng nghe, ghi chép
3 Củng cố kiến thức và kết
chính của bài, giải đáp các thắc mắc của học
Lắng nghe, đưa
ra các thắc mắc của mình về bài
Trang 3(Nếu có)
học ( nếu có)
phục vụ trong nhà hàng phải thực hiện trong ca làm việc của mình?
2p
5 Nguồn tài liệu tham khảo - Tổng cục du lịch Việt Nam, Giáo trình
nghiệp vụ phục vụ ăn uống, 2000
- Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao động xã hội Hà Nội, 2003
Trưởng khoa/ trưởng tổ môn
Ngày tháng năm 2013
Giáo viên
Xa Xuân Thủy
