Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 48 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Cấu trúc
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
Slide 3
Slide 4
Slide 5
Slide 6
Slide 7
Slide 8
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
Slide 10
Slide 11
Slide 12
Slide 13
Slide 14
Slide 15
Slide 16
Slide 17
Slide 18
Slide 19
Slide 20
Slide 21
Slide 22
Slide 23
Slide 24
Slide 25
Slide 26
Slide 27
Slide 28
Slide 29
Slide 30
Slide 31
Slide 32
Slide 33
Slide 34
Slide 35
Slide 36
Slide 37
Slide 38
Slide 39
Slide 40
Slide 41
Slide 42
Slide 43
Slide 44
Slide 45
Slide 46
Slide 47
Slide 48
Nội dung
48 1
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤCVỤ ĐỒ ĂN
1. Quan Tâm Đến Những Nhu Cầu Của Khách
Hàng.
a. Quan tâm đến khách hàng
!"#$"#%
48 2
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤCVỤ ĐỒ ĂN
b. Các tiêu chuẩn của thái độ lịch sự:
&'()*$'+$,(
-
&'(.
&'(/)*012/
345678
9:.#3+;$)-0%
48 3
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤCVỤ ĐỒ ĂN
c. Các nhóm khách hàng với các nhu cầu khác nhau:
&<$=,>;?
;?
@A/
;?%
6<BC
D-EE*FG0(
<.>
9?B)H$ :0.0
!%
48 4
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤCVỤ ĐỒ ĂN
2. Tiếp Nhận u Cầu Của khách
a. Thực Đơn:
4G"*IA;?
$-E*0>*
I%
48 5
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤCVỤ ĐỒ ĂN
Chú /:
9*IJ.K3LB6F
M33+);1E
.A!
;?;0 <<?E.
*I :G-N.;? <>
?#5?E@AE.
*I%
48 6
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤCVỤ ĐỒ ĂN
b. Nghệ thuật bán hàng:
O3L ?*<$.,?
!.#
P:*!!F06,!F
+7>(@:A
#$#-?,#3+
#
.?.:QF<61
G :G7>.:A;<$=
,;?%
48 7
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤCVỤ ĐỒ ĂN
3. Chuyển Phiếu u Cầu Cho Nhà
Bếp và Quầy Bar:
a. Chuyển phiếu u cầu:
R??FGA
;?
F$<N%
48 8
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤCVỤ ĐỒ ĂN
b. Thời gian chờ đợi:
MF#>.#-?
M- @A/E
9L.;?L%
48 9
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤCVỤ ĐỒ ĂN
c. Cách sắp xếp trên khay:
D;F):;03
A-G;F?)*3+C
ST$?U'.:,
M@?U@.(;FV:.)*
V%
FW#F 3,..;F?
C%
D03+3+?F.'B
;F%
48 10
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤCVỤ ĐỒ ĂN
d. Lấy đồ ra khỏi khay:
M@;F.K.
O#F#-?IX.;FB?
Y"
M@?U.C6FV
:<3Z%
[...]... bước pha 48 33 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾNTHỨCPHỤCVỤ ĐỒ ĂN Phụcvụ nước uống có ga và hương vị: Phụcvụ đúng theo đặc điểm của từng loại Phụcvụ bằng nhiều loại ly khác nhau tùy thuợc vào nhàhàng Nước suối và nước khống phụcvụ ở 7 – 10℃ Phụcvụ các loại nước ép Phụcvụ các loại bia rượu khơng cồn 48 34 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾNTHỨCPHỤCVỤ ĐỒ ĂN Chú ý: Kiểm tra hạn sử dụng... NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾNTHỨCPHỤCVỤ ĐỒ ĂN phụcvụ món ăn chính: Bàn ăn đã được bày sẵn Khăn phụcvụ có sẵn trên tay Trình món ăn cho khách Tiến hành gấp và phục vụ, thức ăn đặt vào vị trí giữa đĩa 48 17 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾNTHỨCPHỤCVỤ ĐỒ ĂN Phần thức ăn để gần khách Gấp các loại rau củ đi kèm Phụcvụ nước sốt đi kèm 48 18 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾNTHỨCPHỤCVỤ ĐỒ ĂN Các... NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾNTHỨCPHỤCVỤ ĐỒ ĂN Cách phụcvụ đồ uống khơng cồn: Cách pha trà và phụcvụ trà 48 Pha trà: Làm nóng bình đựng trà bằng nước sơi Ước lượng trà để vào bình Rót nước sơi vào trà từ 3 – 4 phút 29 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾNTHỨCPHỤCVỤ ĐỒ ĂN Phụcvụ trà Khay đựng m trà Bình nước nóng Bình sữa 48 30 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾNTHỨCPHỤCVỤ ĐỒ ĂN ... mở nút chai Thùng đựng đá và đồ gấp Coster Cây khuấy Khay phụcvụ 26 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾNTHỨCPHỤCVỤ ĐỒ ĂN Cách phụcvụ rượu mạnh: Chọn các ly đúng loại Kiểm tra các loại phụcvụ đi kèm Rĩt rượu vào ly đong và cho vào ly của khách Chọn và mở loại rượu pha chế 48 27 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾNTHỨCPHỤCVỤ ĐỒ ĂN 6 Phucvụ đồ uống khơng cồn Các loại đồ uống khơng cồn: Trà,... tư thế treo khi phụcvụ Giữ khăn phụcvụ gọn gàng và sạch sẽ 12 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾNTHỨCPHỤCVỤ ĐỒ ĂN b Đĩa phục vụ: Chuyển các dao nĩa muỗng và đĩa sạch từ bàn chờ đến bàn ăn Đặt các dao nĩa muỗng và đĩa sạch lên bàn Để thu dọn dao dự phòng Để dọn các mảnh vụn thức ăn Để thu dọn các vật dụng khác trên bàn khi cần 48 13 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾNTHỨCPHỤCVỤ ĐỒ ĂN c Thu dọn... khi phục vu:ï Phụcvụ nữ trước Phụcvụ nam sau Cuối cùng là chủ tiệc Nếu có trẻ em thì ưu tiên trẻ em trước 48 19 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾNTHỨCPHỤCVỤ ĐỒ ĂN 5 Phụcvụ rượu vang và các đồ uống có cồn Phục vụ bia tươi: Rót bia: nhiệt độ từ 13 – 15℃ Nếu bia tươi phải có bọt bia Cầm ly đúng cách, cầm ở chân hoặc ở thân khơng được cầm ở miệng ly 48 20 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC... & KIẾNTHỨCPHỤCVỤ ĐỒ ĂN 48 Cách rót rượu vang: Cầm chai sao cho hướng nhãn lên trên Giữ đúng khoảng cách giữa chai và miệng ly Cho chủ tiệc thử trước Phục vụ cho nữ trước Rót 2/3 ly vang đỏ và 1/2 hoặc 1/3 ly vang trắng, xoay cổ chai trước khi lấy chai lên tránh nhỏ giọt Phục vụ tiếp khi ly của khách hết 25 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾNTHỨCPHỤCVỤ ĐỒ ĂN 48 Phục vụ. .. cạnh cán dao 48 14 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾNTHỨCPHỤCVỤ ĐỒ ĂN 48 Thu dọn đĩa súp và thìa súp Thu dọn các đĩa phụ Thu dọn ly Dọn sơ bàn ăn Thay đổi và đặt lại gạt tàn mới 15 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾNTHỨCPHỤCVỤ ĐỒ ĂN 48 Chuẩn bị phụcvụ theo nhóm: Điều chỉnh dao muỗng và nĩa Đặt đĩa lên bàn Tiến hành phụcvụ Kỹ thuật phụcvụ Sử dụng bộ muỗng nĩa: có hai cách cầm thứ... KỸ NĂNG & KIẾNTHỨCPHỤCVỤ ĐỒ ĂN Chống lãng phí bằng cách: Phân loại chính xác các loại rác Đổ thức ăn thừa vào thùng Để riêng những thứ tái sử dụng Chú ý các dụng cụ phụcvụ nhỏ vì thế dễ lẫn lộn với rác 48 11 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾNTHỨCPHỤCVỤ ĐỒ ĂN 4 a 48 Bưng Bê Và Thu Dọn: Khăn phục vu: Tránh bị bỏng do bưng các đĩa thức ăn nóng Khăn cĩ thể phủi những mảnh vụn thức... NĂNG & KIẾNTHỨCPHỤCVỤ ĐỒ ĂN Cách mở rượu: Kiểm tra sự sạch sẽ và khơ ráo Cầm chai chắc chắn, cắt nút chai gọn gàng Lau miệng chai bằng khăn sạch Đặt dụng cụ mở nút chai vào đúng chổ Vặn dụng cụ mở nút từ từ theo chiều kim đồng hồ Lau lại bên trong và ngồi của cổ chai 48 23 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾNTHỨCPHỤCVỤ ĐỒ ĂN 48 Phụcvụ rượu vang: Nhiệt độ phục vụ: Vang . & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
Chuẩn bị phục vụ theo nhóm:
M>2.K
M@G
9<$
Kỹ thuật phục vụ
S[. vu:ï
(3,
)
'A!
4<e^3Ge^
3,%
48 20
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
5. Phục vụ rượu vang và các đồ uống có cồn
Phục vụ bia tươi:
f a!B/ghigj℃%4<