NỘI DUNG
Cơ sở lí luận và thực tiễn
1.1 Khái niệm dạy học STEM
STEM là một phương pháp giảng dạy tích hợp, kết hợp các lĩnh vực khoa học, công nghệ, kỹ thuật và toán học, nhằm phát triển kỹ năng và kiến thức cho người học.
STEM tích hợp kiến thức từ nhiều lĩnh vực, giúp học sinh phát triển tư duy sáng tạo và khám phá nguồn gốc vấn đề Qua việc biến kiến thức khô khan thành những giải pháp cụ thể, học sinh có cơ hội trải nghiệm thực tế thông qua các bằng chứng và kỹ thuật toán học Điều này không chỉ giúp hiểu biết về thế giới tự nhiên và con người mà còn nâng cao hiệu quả học tập.
STEM là mô hình giáo dục mới, khuyến khích học sinh học đi đôi với hành, từ đó nuôi dưỡng đam mê khoa học và sự sáng tạo Sự phát triển của STEM cũng nâng cao văn hóa học tập, khi học sinh tìm tòi và nghiên cứu qua các kênh thông tin như báo chí và internet Đặc biệt trong bộ môn Công nghệ, việc đổi mới phương pháp dạy học theo hướng tiếp cận năng lực là rất quan trọng, với trọng tâm là phát triển năng lực thông qua các hoạt động thực tiễn Nếu chỉ dựa vào kiến thức sách giáo khoa, khả năng gây hứng thú và phát triển năng lực của học sinh sẽ bị hạn chế, ảnh hưởng đến việc khám phá thiên nhiên và ứng dụng thực tế.
Mục tiêu của giáo dục STEM không chỉ là đào tạo nhà khoa học hay sản phẩm cạnh tranh, mà là phát triển những cá nhân có phẩm chất, năng lực và bản lĩnh để thích nghi với cuộc sống hiện đại Giáo dục STEM khuyến khích học sinh phát triển năng lực chuyên môn tích hợp, đồng thời khơi dậy niềm đam mê khám phá và học hỏi, giúp các em hoàn thiện bản thân.
1.2 Xu thế tất yếu của dạy học STEM trong thời gian tới
Chương trình giáo dục phổ thông 2018 tập trung vào việc phát triển phẩm chất và năng lực của học sinh, với mục tiêu rõ ràng là giúp học sinh có thể áp dụng kiến thức vào thực tiễn Để đạt được điều này, cần thiết phải đổi mới phương pháp dạy học và cách thức kiểm tra đánh giá, nhằm khuyến khích học sinh chủ động tìm hiểu và giải quyết các vấn đề thực tiễn Các phương pháp dạy học cần tạo điều kiện cho học sinh tiếp thu tri thức một cách tích cực và sáng tạo.
Trong những năm gần đây, Đảng và Nhà nước cùng Bộ Giáo dục và Đào tạo đã ban hành nhiều văn bản chỉ đạo và hướng dẫn nhằm thực hiện công tác đổi mới giáo dục.
Sở Giáo dục và Đào tạo Nghệ An đã chỉ đạo việc đổi mới hình thức dạy học thông qua việc đa dạng hóa các phương pháp giảng dạy Giáo viên cần giao nhiệm vụ và hướng dẫn học sinh học tập không chỉ trong lớp mà còn ở nhà và ngoài trường học Đồng thời, cần tăng cường các hoạt động trải nghiệm và tổ chức dạy học gắn liền với các hoạt động sản xuất, kinh doanh, dịch vụ tại địa phương, ứng dụng công nghệ thông tin và truyền thông Việc tổ chức dạy học các chủ đề tích hợp liên môn và khuyến khích các nhóm chuyên môn xây dựng và thực hiện các chủ đề giáo dục STEM là rất cần thiết để nâng cao chất lượng giáo dục.
Sở Giáo dục Nghệ An đã ban hành công văn số 1841/SGD&ĐT-GDTrH vào ngày 7/10/2019, hướng dẫn triển khai giáo dục STEM tại các trường trung học từ năm học 2019-2020 Công văn nhấn mạnh rằng giáo dục STEM là phương pháp giáo dục giúp học sinh nắm vững kiến thức khoa học và áp dụng chúng vào thực tiễn Qua đó, phương pháp này không chỉ phát triển khả năng phát hiện và giải quyết vấn đề của học sinh mà còn trang bị cho các em những năng lực cần thiết để đáp ứng yêu cầu phát triển kinh tế - xã hội.
1.3 Nguyên tắc thiết kế chủ đề dạy học STEM
- Đảm bảo mục tiêu dạy học
- Đảm bảo tính khoa học
- Đảm bảo tính sư phạm
- Đảm bảo tính thực tiễn
- Đảm bảo tính đa dạng, phong phú
- Đảm bảo mối liên hệ chặt chẽ giữa gia đình, nhà trường và xã hội
1.4 Tiêu chí xây dựng chủ đề bài học STEM
Mỗi bài học STEM cần phải được xây dựng theo 6 tiêu chí sau:
Tiêu chí đầu tiên trong giảng dạy STEM là tập trung vào các vấn đề thực tiễn, giúp học sinh kết nối kiến thức với cuộc sống Tiêu chí thứ hai yêu cầu cấu trúc bài học phải tuân theo quy trình thiết kế kỹ thuật, từ việc xác định vấn đề đến việc phát triển giải pháp.
Phương pháp dạy học STEM khuyến khích học sinh tham gia vào các hoạt động tìm tòi và khám phá, giúp định hướng hành động và trải nghiệm thực tế Qua đó, học sinh không chỉ học hỏi mà còn tạo ra những sản phẩm cụ thể, phát triển kỹ năng tư duy phản biện và sáng tạo.
Tiêu chí 4: Hình thức tổ chức bài học STEM lôi cuốn học sinh vào hoạt động nhóm kiến tạo
Tiêu chí 5: Nội dung bài học STEM áp dụng chủ yếu từ nội dung khoa học và toán học mà học sinh đã và đang học
Tiêu chí 6: Tiến trình bài học STEM tính đến có nhiều đáp án đúng và coi sự thất bại như là một phần cần thiết trong học tập
1.5 Quy trình xây dựng bài học STEM
Theo Công văn số: 1841/SGD&ĐT-GDTrH ngày 7/10/2019 của Sở Giáo dục Nghệ An hướng dẫn thực hiện giáo dục STEM cụ thể như sau:
Bước 1: Lựa chọn chủ đề bài học
Bước 2: Xác định vấn đề mình phải giải quyết
Bước 3: Xây dựng giải pháp giải quyết vấn đề
Bước 4: Thiết kế tiến trình tổ chức hoạt động dạy học
1.6 Vì sao nên vận dụng phương pháp dạy học STEM vào môn Công nghệ trường phổ thông
Công nghệ là một môn khoa học thiết yếu trong đời sống hàng ngày, có mối liên hệ chặt chẽ với các lĩnh vực như Sinh học, Hóa học, Toán học và Tin học Việc áp dụng kiến thức từ các môn học này giúp giải quyết các vấn đề thực tiễn Các chủ đề STEM trong Công nghệ rất đa dạng, bao gồm bảo vệ cây trồng, đất, phân bón, bảo quản chế biến, và các vấn đề toàn cầu như biến đổi khí hậu, ô nhiễm môi trường và vệ sinh an toàn thực phẩm Do đó, việc tiếp cận với phương pháp dạy học giáo dục STEM là vô cùng cần thiết.
Khi áp dụng phương pháp này, học sinh nhận ra mối liên hệ chặt chẽ giữa các môn khoa học, từ đó thay đổi cách nhìn về bộ môn khoa học tự nhiên, vốn thường bị coi là khô khan và khó học Phương pháp này không chỉ giúp khơi dậy niềm đam mê và hứng thú mà còn tạo ra sự yêu thích sâu sắc đối với khoa học trong lòng học sinh.
Qua các buổi tập huấn về giáo dục STEM, tôi đã tìm ra giải pháp cho những trăn trở trong giảng dạy và quyết tâm áp dụng những kiến thức này vào thực tiễn Tôi muốn chia sẻ những sáng kiến và kinh nghiệm của mình nhằm tạo cơ hội cho học sinh trải nghiệm sáng tạo Đặc biệt, tôi sẽ tập trung vào chủ đề “Bảo quản, chế biến lương thực, thực phẩm”, phù hợp với việc thiết kế và tổ chức dạy học theo định hướng giáo dục STEM cho học sinh THPT hiện nay.
Giáo viên cần nắm vững kiến thức các môn học liên quan để nâng cao trình độ chuyên môn Điều này không chỉ giúp cải thiện kỹ năng thực hành thí nghiệm mà còn tăng cường khả năng tổ chức và quản lý học sinh ngoài lớp học Hơn nữa, việc ứng dụng công nghệ thông tin cũng là một kỹ năng quan trọng cần được rèn luyện.
Người học không chỉ tiếp thu kiến thức hàn lâm mà còn cần vận dụng chúng vào thực tiễn Qua đó, học sinh phát triển tính tự học, khả năng tự giác, kỹ năng làm việc nhóm và năng lực giải quyết vấn đề trong bối cảnh thực tế.
2.1 Thực trạng dạy học môn Công nghệ trong trường phổ thông hiện nay
Xây dựng chủ đề minh họa theo hướng giáo dục STEM
1 Tiến trình bài học STEM theo quy trình thiết kế kỹ thuật
Theo công văn số 3089/BGDĐT/GDTrH, việc triển khai giáo dục STEM trong trường trung học phổ thông được thực hiện thông qua một tiến trình bài học tuân theo quy trình kỹ thuật, bao gồm 5 hoạt động chính.
Hoạt động 1: Xác định vấn đề
Giáo viên giao nhiệm vụ học tập cho học sinh, yêu cầu các em tạo ra sản phẩm học tập hoặc giải quyết vấn đề cụ thể Điều này đòi hỏi học sinh áp dụng kiến thức mới từ bài học để đề xuất giải pháp hiệu quả.
Hoạt động 2: Nghiên cứu kiến thức nền và đề xuất giải pháp
Học sinh chủ động nghiên cứu và tìm tòi kiến thức dưới sự hướng dẫn của giáo viên, từ đó áp dụng để đề xuất và thiết kế sản phẩm sáng tạo.
Hoạt động 3: Lựa chọn giải pháp
Học sinh trình bày và bảo vệ phương án đề xuất của mình, trong khi giáo viên tổ chức góp ý và chỉnh sửa để học sinh hiểu rõ kiến thức mới Qua đó, học sinh sẽ hoàn thiện bản thiết kế trước khi tiến hành chế tạo và thử nghiệm sản phẩm.
Hoạt động 4: Chế tạo mẫu, thử nghiệm và đánh giá
Giáo viên tổ chức cho học sinh trình bày sản phẩm học tập đã hoàn thành; trao đổi, thảo luận, đánh giá để tiếp tục điều chỉnh, hoàn thiện
2 Khung kế hoạch dạy học chủ đề theo định hướng STEM
Cuộc sống bận rộn không nên là lý do khiến chúng ta quên tạo không khí ấm cúng cho gia đình qua các bữa cơm và món ăn hấp dẫn Việc chế biến món ăn phong phú và đa dạng tùy thuộc vào sở thích và nhu cầu của mỗi người Để nấu ăn ngon và đúng cách, việc hiểu rõ đặc điểm của từng loại lương thực và thực phẩm là rất quan trọng.
Sau khi thu hoạch, nông sản vẫn tiếp tục diễn ra các quá trình sinh lý và sinh hóa, dẫn đến sự phát triển của vi sinh vật và làm giảm số lượng cũng như chất lượng sản phẩm Lương thực, rau quả chứa nhiều dưỡng chất như đường, đạm, muối khoáng và vitamin, vì vậy việc bảo quản nguyên liệu ban đầu đúng cách là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng trong quá trình chế biến.
Chủ đề bảo quản và chế biến lương thực, thực phẩm được thiết kế cho học sinh lớp 10 theo định hướng giáo dục STEM Qua việc nghiên cứu các phương pháp bảo quản và chế biến (Bài 42, 44, 45 – Công nghệ 10), học sinh sẽ áp dụng kiến thức từ các môn học liên quan để chế biến các sản phẩm quen thuộc từ nông sản Điều này không chỉ giúp học sinh hiểu rõ hơn về quy trình chế biến thực phẩm mà còn phát triển kỹ năng thực hành và tư duy sáng tạo.
- Sinh học: Tách chiết diệp lục và caroten từ các loại rau củ
- Tin học: Sử dụng internet với mục đích tìm kiếm kiến thức, thiết kế slide trình chiếu, thiết kế video
- Toán học: Vận dụng kiến thức toán học để tính toán mua nguyên liệu và xác định tỷ lệ các loại nguyên liệu cho hợp lí
TT Nội dung Thời gian
- Kế hoạch dự án, phân nhóm, bầu nhóm trưởng, thư ký
- Học sinh làm việc theo nhóm và báo cáo tại lớp
2 Tìm hiểu kiến thức, kỹ năng liên quan
3 Xây dựng quy trình chế biến sản phẩm
1 tuần Học sinh làm việc theo nhóm
4 Trình bày quy trình dự kiến, lựa chọn giải pháp
45 phút Học sinh báo cáo tại lớp
5 Làm sản phẩm theo quy trình được lựa chọn
1 tuần Học sinh làm việc theo nhóm
6 Báo cáo sản phẩm 45 phút Học sinh báo cáo tại lớp
Bước 1: Lựa chọn chủ đề
Dựa vào nội dung và lượng kiến thức của 3 bài:
- Bài 42: Bảo quản lương thực, thực phẩm
- Bài 44: Chế biến lương thực, thực phẩm
Bài viết này chứa đựng nhiều kiến thức liên quan chặt chẽ, cung cấp thông tin thực tiễn hữu ích Việc kết hợp các kiến thức này thành một chủ đề thống nhất là hoàn toàn hợp lý.
“Bảo quản, chế biến lương thực, thực phẩm” để thiết kế bài học theo hướng giáo dục STEM
Bước 2: Xác định mục tiêu của chủ đề a Kiến thức:
- Đặc điểm của các loại nông sản sau thu hoạch
- Nêu được khái niệm bảo quản, chế biến
- Tìm hiểu các phương pháp bảo quản, chế biến lương thực, thực phẩm Phân tích ưu, nhược điểm của mỗi phương pháp
Xây dựng quy trình chế biến và tạo ra sản phẩm đa dạng từ rau, củ, quả là một kỹ năng quan trọng Việc tìm hiểu và thực hành chế biến các sản phẩm này không chỉ giúp nâng cao kiến thức mà còn ứng dụng hiệu quả vào cuộc sống hàng ngày Qua đó, người học có thể phát triển phẩm chất cá nhân, góp phần vào việc nâng cao sức khỏe và bảo vệ môi trường.
- Có thái độ tích cực, hợp tác trong hoạt động nhóm
- Vận dụng kiến thức các môn học để giải quyết các vấn đề từ thực tiễn
- Có ý thức về an toàn vệ sinh thực phẩm, bảo vệ môi trường d Định hướng phát triển năng lực
- Năng lực giải quyết vấn đề, cụ thể chế biến được món ăn chất lượng
- Năng lực nghiên cứu khoa học và thực nghiệm
- Năng lực giao tiếp, hợp tác nhóm
- Năng lực vận dụng kiến thức Công nghệ vào cuộc sống
Bước 3: Xác định các vấn đề cần giải quyết trong chủ đề
Giáo viên giao nhiệm vụ tìm kiếm kiến thức nền:
Câu 1 Vì sao cần thiết phải bảo quản và chế biến lương thực, thực phẩm? Thế nào là bảo quản, chế biến lương thực, thực phẩm?
Câu 2 Nêu các phương pháp bảo quản lương thực, thực phẩm mà em biết? Ưu và nhược điểm của mỗi phương pháp?
Câu 3 Nêu các phương pháp chế biến rau quả? Trình bày một số quy trình chế biến rau quả mà em biết?
Bảng: Quy trình chế biến đề xuất Tên sản phẩm Quy trình đề xuất Nguyên liệu
Bảng: Góp ý quy trình chế biến Tên sản phẩm Quy trình đề xuất Ý kiến
Bảng: Lựa chọn quy trình chế biến Tên sản phẩm Quy trình đề xuất Quy trình đƣợc chọn
Bước 4: Xây dựng các tiêu chí đánh giá/ bộ công cụ đánh giá a Tiêu chí đánh giá việc xây dựng quy trình chế biến
Bảng 4.1 Đối với bản thiết kế quy trình chế biến
Tiêu chí Tốt (5 điểm) Đạt (3 điểm) Chƣa đạt (1 điểm)
Trình bày rõ ràng, dễ hiểu, dễ thực hiện
Trình bày rõ ràng, nhưng khó thực hiện
Quy trình không rõ ràng, không thực hiện được
Cách thức thực hiện Đơn giản, dễ thực hiện Dễ thực hiện Phức tạp, khó thực hiện Nguyên liệu
Nguyên liệu dễ kiếm, giá thành thấp
Nguyên liệu phổ biến, giá thành cao
Nguyên liệu không phổ biến và có giá thành cao, tuy nhiên, phạm vi ứng dụng của chúng rất rộng Các sản phẩm được đánh giá dựa trên quy mô ứng dụng, từ quy mô rất rộng đến quy mô hẹp.
Bảng 4.2 Tiêu chí đánh giá sản phẩm chế biến từ nông sản
(Điểm đạt được tối đa 20 điểm)
Tiêu chí Tốt (5 điểm) Đạt (3 điểm) Chƣa đạt (1 điểm)
Chất lượng c Tiêu chí đánh giá học sinh
Bảng 4.3: Bảng phân công nhiệm vụ của học sinh trong nhóm
Vị trí và họ tên Mô tả nhiệm vụ
Nhóm trưởng: ……… Thư kí: ……… Thành viên: ………
Thành viên: ……… Thành viên: ……… Thành viên: ……… Thành viên: ……… Thành viên: ……… Thành viên: ……… Bảng 4.4: Tiêu chí đánh giá quá trình tham gia chủ đề STEM của cá nhân
TT Tiêu chí đánh giá
1 Tôi hoàn thành các công việc nhóm giao
2 Tôi luôn tuân theo sự điều hành của trưởng nhóm
3 Tôi chủ động tham gia thảo luận
4 Tôi chăm chú lắng nghe các bạn và không làm gián đoạn khi họ đang phát biểu
5 Tôi luôn tôn trọng các bạn
6 Tôi luôn có lý do hợp lí cho những ý kiến của mình
7 Tôi hiểu nhiệm vụ của mình trong nhóm
Bảng 4.5: Tiêu chí đánh giá hoạt động của nhóm
TT Tiêu chí đánh giá
1 Nhóm hoạt động vui vẻ
2 Các thành viên cùng tham gia tích cực
3 Nhóm đi đúng nhiệm vụ
4 Nhóm có chia sẻ với nhóm khác
Bước 5: Xác định nội dung cần sử dụng để giải quyết vấn đề của chủ đề STEM
Nội dung Khoa học (S) Công nghệ (T) Kỹ thuật (E) Toán học (M)
Quy trình chế biến rau quả
- Đặc điểm của nông sản sau thu hoạch, sự cần thiết phải bảo quản, chế biến
- Các yếu tố ảnh hưởng đến nông sản trong bảo quản
- Dao, kéo, dụng cụ nấu nướng, các loại nguyên vật liệu cần thiết
- Sơ đồ quy trình chế biến
- Cân, đo, đong, đếm nguyên liệu, tỷ lệ pha chế
- Tính toán giá mua, dụng cụ, nguyên vật liệu
Bước 6: Thiết kế hoạt động học tập
- Thời gian: 3 tiết trên lớp và 7 ngày hoạt động ở nhà
Xác định vấn đề, tiếp nhận nhiệm vụ
Tiết 1 - Tại lớp Nghiên cứu kiến thức nền
Trình bày và lựa chọn giải pháp Tiết 2 - Tại lớp
Thực hiện giải pháp (chế biến sản phẩm) Tại nhà trong 7 ngày
Báo cáo kết quả, đánh giá Tiết 3 - Tại lớp
3 Xây dựng bài dạy cụ thể
CHỦ ĐỀ: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
- Đặc điểm của các loại nông sản sau thu hoạch
- Nêu được khái niệm bảo quản, chế biến
- Tìm hiểu các phương pháp bảo quản, chế biến lương thực, thực phẩm Phân tích ưu, nhược điểm của mỗi phương pháp
- Xây dựng quy trình và tạo sản phẩm đa dạng từ rau, củ, quả
2 Kỹ năng: Tìm hiểu xây dựng quy trình và thực hành chế biến một số sản phẩm từ rau, củ, quả Vận dụng các phương pháp đó vào thực tế cuộc sống
- Có thái độ tích cực, hợp tác trong hoạt động nhóm
- Vận dụng kiến thức các môn học để giải quyết các vấn đề từ thực tiễn
- Có ý thức về an toàn vệ sinh thực phẩm, bảo vệ môi trường
4 Định hướng phát triển năng lực
- Năng lực giải quyết vấn đề, cụ thể chế biến được món ăn chất lượng
- Năng lực nghiên cứu khoa học và thực nghiệm
- Năng lực giao tiếp, hợp tác nhóm
- Năng lực vận dụng kiến thức Công nghệ vào cuộc sống
Phương tiện dạy học: Bảng, máy tính, máy chiếu (ti vi) Tranh ảnh, sơ đồ các quy trình bảo quản
1 Chuẩn bị của giáo viên
- Sách giáo khoa, sách tham khảo có liên quan đến chủ đề dạy học
- Máy tính, giấy A0, bút dạ,
- Chia nhóm theo nơi ở hoặc nhà trọ: mỗi nhóm khoảng 6 - 7 em
- Tư liệu hình ảnh, video, bộ tiêu chí đánh giá
2 Chuẩn bị của học sinh
- Nghiên cứu các tài liệu có liên quan
- Các nguyên liệu cần thiết
IV Tiến trình dạy học
Hoạt động 1: Xác định yêu cầu chế biến sản phẩm rau quả
18 a Mục đích: Sau hoạt động này, học sinh cần
- Xác định được nhiệm vụ của chủ đề là chế biến sản phẩm rau quả
- Liệt kê được các tiêu chí đánh giá sản phẩm, từ đó định hướng xây dựng quy trình chế biến sản phẩm của chủ đề b Nội dung
- Giáo viên kiểm tra các kiến thức nền về bảo quản, chế biến lương thực, thực phẩm Từ đó rút ra các phương pháp chế biến rau quả
+ Bước 2: Tìm kiếm kiến thức, kỹ năng liên quan
+ Bước 3: Xây dựng quy trình chế biến sản phẩm rau quả, lựa chọn giải pháp + Bước 4: Làm sản phẩm
+ Bước 5: Báo cáo đánh giá sản phẩm
Giáo viên hướng dẫn học sinh tìm hiểu kiến thức và kỹ năng cần thiết trước khi tiến hành xây dựng quy trình chế biến sản phẩm Sản phẩm cuối cùng sẽ phản ánh hoạt động và sự sáng tạo của học sinh trong quá trình học tập.
- Bản quy trình chế biến sản phẩm rau quả
- Bảng tiêu chí đánh giá sản phẩm chế biến từ rau quả
- Bản ghi nhận nhiệm vụ, kế hoạch và phân công thực hiện d Tổ chức thực hiện:
Giáo viên đã đặt ra vấn đề liên quan đến việc chế biến các sản phẩm từ rau quả, giúp học sinh nhận thức rõ ràng về mối liên hệ giữa dự án học tập và thực tiễn cuộc sống.
- Giáo viên tổ chức cho học sinh hoạt động theo nhóm dự án 6 -7 học sinh Mỗi nhóm bầu một nhóm trưởng và một thư ký e Tiến trình dự án:
Giáo viên thống nhất cùng học sinh tiến trình dự án
TT Nội dung Thời gian
- Kế hoạch dự án, phân nhóm, bầu nhóm trưởng, thư ký
- Học sinh làm việc theo nhóm và báo cáo tại lớp
2 Tìm hiểu kiến thức, kỹ năng liên quan
3 Xây dựng quy trình chế biến sản phẩm
1 tuần Học sinh làm việc theo nhóm
4 Trình bày và lựa chọn giải pháp 45 phút Học sinh báo cáo tại lớp
5 Làm sản phẩm theo giải pháp đã chọn
1 tuần Học sinh làm việc theo nhóm
6 Báo cáo sản phẩm 45 phút Học sinh báo cáo tại lớp f Thống nhất tiêu chí đánh giá:
Giáo viên và học sinh thống nhất các tiêu chí đánh giá và tỷ lệ điểm
Giáo viên giao nhiệm vụ tìm kiếm kiến thức nền:
1 Vì sao cần thiết phải bảo quản và chế biến lương thực, thực phẩm? Thế nào là bảo quản, chế biến lương thực, thực phẩm?
2 Nêu các phương pháp bảo quản lương thực, thực phẩm mà em biết? Ưu và nhược điểm của mỗi phương pháp?
3 Nêu các phương pháp chế biến rau quả? Trình bày một số quy trình chế biến rau quả mà em biết?
Hoạt động 2: Nghiên cứu kiến thức nền về bảo quản, chế biến lương thực, thực phẩm Xây dựng quy trình chế biến sản phẩm rau quả a Mục tiêu:
- Nêu được đặc điểm của nông sản sau thu hoạch
- Nêu được một số phương pháp bảo quản lương thực, thực phẩm Ưu nhược điểm của từng phương pháp
- Nêu được một số phương pháp chế biến rau quả Trình bày được một số quy trình chế biến rau quả b Nội dung
Trong tiết 1 học sinh tìm hiểu các kiến thức nền của chủ đề
Học sinh sẽ báo cáo theo nhóm, trong đó giáo viên và bạn học sẽ góp ý và bổ sung ý kiến Cuối tiết học, giáo viên giao nhiệm vụ cho nhóm xây dựng phương án chế biến sản phẩm từ rau quả Đây là sản phẩm hoạt động của học sinh, thể hiện sự sáng tạo và khả năng làm việc nhóm.
- Bản ghi nhận ý kiến đóng góp của bạn học d Tổ chức hoạt động:
Mở đầu: Giáo viên thông báo tiến trình của buổi báo cáo
- Thời gian báo cáo mỗi nhóm: 3 phút
- Thời gian đặt câu hỏi: 3 phút
- Trong khi nhóm bạn báo cáo, mỗi học sinh ghi chú lại và đặt câu hỏi tương ứng
- Các nhóm học sinh trình bày báo cáo kiến thức nền Các nhóm còn lại góp ý, nhận xét
- Giáo viên sử dụng các câu hỏi định hướng để trao đổi về mặt nội dung
Tổng kết và giao nhiệm vụ:
- Giáo viên nhận xét, đánh giá phần trình bày của học sinh
- Giáo viên giao nhiệm vụ cho hoạt động kế tiếp: Xây dựng quy trình chế biến một số sản phẩm từ rau quả
Hoạt động 3: Trình bày và lựa chọn giải pháp a Mục tiêu:
- Mô tả được các quy trình chế biến rau quả mà nhóm đã chọn
Việc vận dụng kiến thức về đặc điểm của nông sản và bảo quản chế biến đóng vai trò quan trọng trong việc lý giải và bảo vệ cơ sở khoa học của các quy trình chế biến Điều này cho phép chúng ta hiểu rõ hơn về cách thức bảo quản và chế biến nông sản để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
Trong 1 tuần học sinh làm việc nhóm để hoàn thành xây dựng các quy trình
Tổ chức thực nghiệm
Mục đích của thực nghiệm là kiểm tra tính hiệu quả và khả thi của đề tài
- Đề tài được thực hiện trong năm học 2021 - 2022
- Giáo án được thiết kế theo quy trình
- Các phiếu điều tra sự hứng thú của học sinh khi học tập theo định hướng giáo dục STEM
Tôi tiến hành dạy ở các lớp 10A1, 10C2 (TN) và 10A2, 10C1 (ĐC) tại trường THPT Quỳ Châu Lưu ý là hai nhóm này có lực học tương đương
4 Kết quả và xử lí kết quả thực nghiệm
Trước khi bắt tay vào dự án giáo dục STEM, tôi đã cảm thấy băn khoăn và lo lắng vì đây là một lĩnh vực còn mới mẻ Tuy nhiên, sau một thời gian thực hiện, tôi nhận ra nhiều điều mà trước đây mình chưa hiểu đúng Sự thay đổi nhận thức của giáo viên đã là một thành công lớn, và với học sinh, sự tiến bộ rõ rệt thể hiện qua việc nhiều em mạnh dạn đứng trước đám đông để trình bày ý tưởng, cũng như được tự do sáng tạo và làm những điều mình thích.
Sau một thời gian, các em đã biết cách sử dụng công nghệ thông tin để hỗ trợ học tập, như tra cứu và trình bày sản phẩm Nhờ vào công nghệ, các em cũng đã kết nối với nhau và phát triển kỹ năng làm việc nhóm.
Mặc dù một số sản phẩm của nhóm chưa đạt tiêu chuẩn và chất lượng còn hạn chế, nhưng các em đã nỗ lực hết mình và đạt được những kết quả nhất định.
24 thực hành, không được tự làm các em chưa chắc đã nắm được cách làm và kiến thức như vậy không đi vào thực tiễn cuộc sống
Học sinh trong các lớp học STEM thể hiện khả năng thực hành vượt trội so với học sinh trong lớp học truyền thống Các em không chỉ chủ động hơn trong việc học mà còn phát triển khả năng tự làm việc và thích ứng nhanh chóng với môi trường mới.
4.2 Về mặt định lượng Để có sự so sánh về mức độ thu nhận kiến thức của học sinh giữa các lớp thực nghiệm và đối chứng, tôi đã cho học sinh làm bài kiểm tra 15 phút sau khi học xong chủ đề Kết quả thu được như sau:
Lớp thực nghiệm 10A1 và 10C2 Tổng số học sinh: 90
Lớp đối chứng 10A2 và 10C1 Tổng số học sinh: 90
Số lượng Tỉ lệ % Số lượng Tỉ lệ %
Hình 1: Biểu đồ minh họa kết quả đánh giá mức độ nắm vững kiến thức
Biểu đồ cho thấy sự tiến bộ rõ rệt của học sinh lớp TN, với sự gia tăng tỉ lệ học sinh khá và giỏi Các em không chỉ cải thiện kiến thức và kỹ năng mà còn tích cực tham gia vào hoạt động học tập Đặc biệt, các em đã thay đổi cách học, sáng tạo và vận dụng kiến thức vào thực tiễn một cách hiệu quả.
Sau khi thực nghiệm xong tôi đã khảo sát lại 180 học sinh lúc đầu và kết quả thu được như sau:
Mức độ hứng thú của các em đối với môn Công nghệ?
Trước thực nghiệm Sau thực nghiệm
Số lƣợng Tỷ lệ % Số lƣợng Tỷ lệ %
Hình 2: Biểu đồ đánh giá mức độ hứng thú với tiết học của học sinh
Qua khảo sát thấy số lượng học sinh thích học môn Công nghệ tăng lên, từ 18.3% trước thực nghiệm lên 44.4% sau thực nghiệm, còn học sinh không thích và
26 bình thường giảm từ 47,2% xuống 27.8% Điều này cho thấy, dạy học theo định hướng STEM đã kích thích được học sinh, tăng sự hứng thú đối với môn học
Em thích học môn Công nghệ vì:
Trước thực nghiệm Sau thực nghiệm
Số lƣợng Tỷ lệ % Số lƣợng Tỷ lệ %
Môn Công nghệ là môn học có tính điểm vào điểm tổng kết cuối năm
Kiến thức gắn liền với thực tế 33 18.3 46 25.5
Bài học sinh động, giáo viên dạy vui vẻ 25 13.9 10 5.6 Được lồng ghép với nhiều môn học khác 20 11.1 33 18.3
Hình 3: Biểu đồ đánh giá vì sao em thích học môn Công nghệ
Theo bảng trên, các em học sinh thể hiện sự yêu thích đối với môn Công nghệ được giảng dạy theo định hướng STEM Qua chủ đề STEM, các em có cơ hội trải nghiệm nhiều hoạt động thú vị và bổ ích.
27 hoạt động thực tiễn phù hợp với năng lực học sinh, giúp vận dụng kiến thức từ các môn Toán, Tin, Hóa, Sinh, làm cho môn Công nghệ không còn bị coi là môn học phụ.
Trong giờ học môn Công nghệ em thích được học như thế nào?
Trước thực nghiệm Sau thực nghiệm
Số lƣợng Tỷ lệ % Số lƣợng Tỷ lệ %
Tập trung nghe giảng, phát biểu ý kiến, thảo luận và làm việc
Nghe giảng và ghi chép một cách thụ động 42 23.3 21 11.7
Thực hành thí nghiệm tạo ra sản phẩm để hiểu bài hơn 58 32.2 71 39.4
Hình 4: Biểu đồ đánh giá trong giờ học Công nghệ em thích được học như thế nào
Theo số liệu thống kê, nguyện vọng của học sinh về việc tham gia thí nghiệm thực hành đã tăng từ 32,2% lên 39,4%, trong khi đó, nhu cầu nghe giảng truyền thống đã giảm đáng kể từ 23,3% xuống 11,7%.
28 Đề xuất về nội dung dạy học
Trước thực nghiệm Sau thực nghiệm
Số lƣợng Tỷ lệ % Số lƣợng Tỷ lệ %
Không cần thực hành, thí nghiệm nhiều 42 23.3 22 12.2
Tăng cường lí thuyết và các dạng bài tập liên quan đến kiểm tra đánh giá
Giảm tải lí thuyết, tăng cường thực hành và vận dụng vào thực tiễn
Hình 5: Biểu đồ về nội dung dạy học
Theo thống kê, tỉ lệ học sinh nhận thức về việc áp dụng kiến thức Công nghệ vào thực tiễn đã tăng từ 28,3% lên 50% Việc dạy học theo định hướng STEM không chỉ giúp học sinh phát triển khả năng giải quyết vấn đề mà còn tạo cơ hội cho các em thể hiện ý tưởng sáng tạo của mình.
Dạy học STEM mang lại cho học sinh thời gian để tìm hiểu kiến thức, phân công nhiệm vụ rõ ràng và khuyến khích hoạt động nhóm, giúp các em tự do nêu ý tưởng Ngược lại, phương pháp dạy truyền thống với thời gian hạn chế, số lượng học sinh đông và thiếu thiết bị khiến học sinh khó có cơ hội thể hiện bản thân Điều này một lần nữa khẳng định rằng dạy học STEM có tác dụng tích cực trong việc phát triển năng lực và phẩm chất của học sinh.
