Đang tải... (xem toàn văn)
BÁO CÁO MÔN ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG CHO NHÀ MÁY CHẾ BIẾN CÔNG TY CỔ PHẦN RAU QUẢ ĐỒNG XANH Mục lục 1 Giới thiệu về nhà máy 4 1 1 Giới thiệu về công ty 4 1 2 Sơ đồ tổ chức nhân sự 6 1 3 Sơ đồ mặt bằng sản xuất 9 1 4 Danh mục các trang thiết bị công nghệ 11 2 Chính sách chất lượng 13 2 1 Văn bản Ban hành Chương trình QLGF theo HACCP cho mặt hàng Mứt khoai tây khô 17 2 2 Kế hoạch thực hiện Chương trình HACCP 18 2 2 1 Tổ chức thực hiện 18 2 2 2 Trách.
BÁO CÁO MÔN ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG CHO NHÀ MÁY CHẾ BIẾN CÔNG TY CỔ PHẦN RAU QUẢ ĐỒNG XANH Mục lục XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG CHO NHÀ MÁY CHẾ BIẾN CÔNG TY CỔ PHẦN RAU QUẢ ĐỒNG XANH (Mặt hàng Mứt khoai tây khô) Giới thiệu nhà máy: 1.1 Giới thiệu công ty: Công ty cổ phần Rau Quả Đồng Xanh: - Tên giao dịch quốc tế: VEGEGF ( Dong Xanh Vegetables and Fruits Joint – Stock - Company) Trụ sở chính: Xã Phú Hội - huyện Đức Trọng - Tỉnh Lâm Đồng - Việt Nam Điện thoại: 84-63-3842181 Fax: 84-63-3842183 Email: vegegf@gmail.com Website: www.vegegf.com.vn Số lao động : 250 lao động Việt Nam số chuyên gia kĩ thuật có tay nghề - cao Ngày thành lập công cty : 6/6/2013 Nông trại trồng rau củ Cơng ty theo tiêu chuẩn VIETGAP, có diện tích - 100ha, đặt tại… 42 Xơ Viết Nghệ Tĩnh, Đà Lạt, Lâm Đồng Công ty cổ phần Rau Quả Đồng Xanh xây dựng vùng đất nông nghiệp rộng lớn hướng nam thành phố Đà Lạt với độ cao 1500m so với - mực nước biển Vùng đất biết đến nơi trồng cung cấp loại rau chất lượng cao Việt Nam Sự chênh lệch nhiệt độ ngày đêm khoảng 15 oC, nhiệt độ trung bình 22 oC Khí hậu vùng cao nguyên thích hợp cho loại rau củ khoai tây, khoai lang, bí đỏ, bắp ngọt, măng tây có độ đường cao - hương vị đậm đà Đây thuân lợi giúp Công ty VEGEGF sản xuất nhiều • • • • • • • • • • • loại rau đơng lạnh có giá trị dinh dưỡng cao Các lĩnh vực hoạt động sau: Trồng, thu mua, sản xuất, chế biến rau, hoa, mặt hàng nông sản xuất khẩu; Sản xuất chế biến rau-quả cấp đông, rau-quả tươi đông lạnh; Sản xuất kinh doanh giống, loại rau quả; Sản xuất kinh doanh thực phẩm đông lạnh; Sản xuất, chế biến, cung cấp sản phẩm sấy giòn từ rau củ Sản xuất, chế biến, cung cấp sản phẩm mứt từ trái Một số sản phẩm cơng ty : Rau đơng lạnh Khoai lang Nhật chế biến đơng lạnh loại Bí đỏ Nhật chế biến đông lạnh loại Bắp đông lạnh Sản phẩm sấy giịn loại • - - Mứt loại Năng suất nhà máy: Nhà máy chế biến mứt với thiết bị đại nhập từ Nhật Bản công suất 3000 tấn/ năm Nhà máy đông lạnh rau quả: công suất 5000 tấn/ năm Nhà máy rau sấy giịn: cơng suất 4000 tấn/ năm Phòng kỹ thuật trang thiết bị lắp đặt theo tiêu chuẩn vệ sinh cao chất lượng tốt với tiêu chuẩn HACCP - GMP - SSOP, ISO-9001:2000 tạo sản - phẩm an toàn hợp vệ sinh Điều mà quan tâm giữ nguyên liệu cách an toàn cho người - sử dụng Do chúng tơi áp dụng an toàn vệ sinh nhà xưởng để giữ cho chất dinh - dưỡng cần thiết sản phẩm tươi ngon trước sử dụng Với qui trình khép kín : từ khâu chăm sóc đảm bảo nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn xanh sạch, thu hoạch sản xuất nguyên liệu tươi, khâu chế biến với thiết bị máy móc đại theo cơng nghệ Nhật Bản, đội ngũ công nhân huấn luyện kỹ làm việc chuyên nghiệp để bảo vệ - sản phẩm không bị nhiễm vi sinh hay vật lạ khác Chúng cam kết cung cấp đến khách hàng sản phẩm đạt chất lượng cao việc đề tiêu khác suốt trình sản xuất độ tươi, độ - sạch, kiểm soát nhiệt độ, kiểm tra chất rắn, khâu đóng gói bảo quản Mục tiêu nâng cao chất lượng sống sức khỏe cho khách hàng việc sản xuất cung cấp sản phẩm chất lượng 1.2 Sơ đồ tổ chức nhân sự: Họ tên Nguyễn Thanh Diệu Võ Trần Minh Đạt Nguyễn Thị Hồng Thắm Nguyễn Thị Kim Ngân Nguyễn Hoàng Triển Nguyễn Thượng Hiền Nguyễn Thanh Diệu Nguyễn Thị Vân Anh Lý Tiểu Quỳnh Nguyễn Thị Bảo Hà Võ Thị Thùy Dương Nguyễn Thị Hiên Nguyễn Lê Thùy Dương Phan Quốc Hồng Nguyễn Quốc Cường Phụ lục đính kèm 1.3 Sơ đồ mặt sản xuất: Hình 1.1 Sơ đồ mặt Công ty Rau Quả Đồng Xanh Chú thích: 1: Phịng bảo vệ 14: Bể ngâm 2: Nhà xe 15: Phòng rửa 3: Nhà ăn 16: Bể chần 4: Nhà vệ sinh 17: Phòng nấu mứt 5: Phòng thay đồ bảo hộ lao động 18: Phòng bao gói 6: Kho nguyên liệu 19: Kho bảo quản 7: Nơi cấp nước 20: Kho bao bì 8: Hệ thống xử lí nước 21: Phịng đảm bảo chất lượng 9: Máy phát điện 22: Phòng kỹ thuật 10: Khu tiếp nhận ngun liệu 23: Phịng quản lí 11: Gọt vỏ 24: Khu chứa phụ phẩm 12: Phòng rửa 25: Khu xử lí phế liệu 13: Định hình 26: Khu sản xuất sản phẩm khác 1.4 Danh mục trang thiết bị công nghệ: STT Tên thiết bị Số lượng Năm sản Nơi sản xuất xuất Thông thuật số Băng chuyền IQF 2012 Đức 150 500kg/giờ Máy sấy lạnh 2012 Việt Nam 100 KW kỹ Chức hoạt động KW: Cấp đông sản phẩm IQF Sấy lạnh thực phẩm 350kg/giờ Máy hàn miệng PE 2012 Nhật Hàn miệng PE thành phẩm Máy hàn miệng PE 2012 Đài Loan Hàn miệng PE thành phẩm Máy hút chân không 2012 Đức Hút chân phẩm Máy gọt vỏ khoai tây 2012 Việt Nam 1500 kg/giờ Gọt vỏ khoai tây loại rau củ Máy cắt khoai tây 2012 Việt Nam 200 kg/giờ Cắt khoai tây loại rau củ thành que Máy rửa gọt vỏ khoai tây 2012 Việt Nam 1000 kg/ Gọt rửa loại củ: khoai tây, cà rốt, khoai lang Máy chần 2012 Trung Quốc 30 KW Chần khoai tây không sản loại rau 10 Nồi nấu mứt 2012 Trung Quốc 250 l Nấu mứt khô 18 KW 11 Máy phát điện 2012 Đức 770 kVA Phát điện điện đột xuất 12 Máy dò kim loại 2012 Nhật Bản 24-30-40-60 m/phút Dò kim loại sau bao gói Chính sách chất lượng: Cơng ty Cổ Phần Rau Quả Đồng Xanh Với mục tiêu phát triển bền vững, đa dạng sản phẩm, xác định : “Liên tục cải tiến chất lượng, đổi để giới thiệu thị trường nhiều mặt hàng có chất lượng phù hợp, an toàn, cung ứng dịch vụ tốt với giá hợp lý" sách cạnh tranh để tiếp tục trở thành thương hiệu nông sản thực phẩm hàng đầu Việt Nam giới Nhằm thực sách trên, cơng ty nhận thức cam kết trách nhiệm chất lượng, an tồn sản phẩm sau: • Thỏa mãn yêu cầu ngày cao khách hàng xây dựng mối quan hệ ngày gắn bó với khách hàng - thị trường truyền thống • Thường xuyên cải tiến hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 • Đào tạo tuyển dụng đội ngũ lao động quản lý kỹ thuật đáp ứng yêu cầu phát triển Công ty 10 ... khoai tây 2012 Việt Nam 1000 kg/ Gọt rửa loại củ: khoai tây, cà rốt, khoai lang Máy chần 2012 Trung Quốc 30 KW Chần khoai tây không sản loại rau 10 Nồi nấu mứt 2012 Trung Quốc 250 l Nấu mứt khô. .. vegegf@gmail.com Website: www.vegegf.com.vn HACCP Mứt Khoai Tây Khơ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN MỨT KHOAI TÂY KHÔ 27 Tên sản phẩm: Mứt khoai tây khô Bảo quản phân phối: Bảo quản phân phối san phẩm... vegegf@gmail.com HACCP Số tu chỉnh : 02 Số trang : / Mứt Khoai Tây Khơ TT ĐẶC ĐIỂM MƠ TẢ Tên sản phẩm Mứt khoai tây khô Tên nguyên liệu Nguyên liệu chính: Khoai tây: Solanum tuberosum Nguyên liệu phụ: Đường