bài giảng tinh bột
MỤC TIÊU HỌC TẬP 1. ĐỊNH NGHĨA & CẤU TRÚC HOÁ HỌC CỦA • TINH BỘT • CELLULOSE VÀ CÁC DẪN CHẤT • GÔM VÀ CHẤT NHẦY 2. PHƯƠNG PHÁP NHẬN BIẾT CÁC DƯỢC LIỆU CHỨA CÁC THÀNH PHẦN TRÊN 3. MỘT SỐ DƯỢC LIỆU CHỨA TINH BỘT, CELLULOSE, GÔM VÀ CHẤT NHẦY CARBOHYDRAT Định nghĩa: Carbohydrat là nhóm hợp chất hữu cơ, gồm những monosaccharid, những dẫn chất và sản phẩm ngưng tụ của chúng. Phân loại: 3 nhóm - monosaccharid - oligosaccharid: là những carbohydrat khi thủy phân cho từ 1 đến 6 đường đơn giản hơn. - polysaccharid: có phân tử rất lớn, gồm nhiều monosaccharid nối với nhau, như tinh bột, cellulose, gôm, pectin, chất nhầy. Monosaccharid: • có công thức cấu tạo chung là Cn(H 2 O)n, có nhóm ald hoặc ceton (nhóm carbonyl) và (n-1) nhóm OH. • Là những đường đơn không thể cho carbohydrat đơn giản hơn khi bị thủy phân. TINH BỘT - Tinh bột là sản phẩm quang hợp của cây xanh,trong tế bào hạt lạp không màu. - Tinh bột được giữ trong các bộ phận của cây như củ, rễ, quả, hạt, thân: 2 –70 % (trong lá: 1 –2 %). - Không tan trong nước lạnh, đun với nước tinh bột bị hồ hóa. - Trong cây, tinh bột bị thủy phân bởi các enzym (thường gặp các α, β- amylase, γ- amylase ) tạo thành những đường đơn giản ở dạng hòa tan và được chuyển đến các bộ phận khác nhau của cây. - Tinh bột tồn tại dưới dạng hạt, kích thước và hình dáng khác nhau Hình d¹ng, kÝch thíc ì !" #$ %& '()ì&*+,'-,µ './ì01'21µ '.3$4)' 564* 56#ì78,'21µ '9ì4%:;<=>64%+'?µ '@ìA7BCD08,'+,'8,,µ C«ng dông trong nghµnh Dîc '%EB5 'F&B&ả=&G&H#% I '®*E