Tinh bột

bài giảng tinh bột

Định nghĩa: Carbohydrat là nhóm hợp chất hữu cơ, gồm những

monosaccharid, những dẫn chất và sản phẩm ngưng tụ của chúng

Phân loại: 3 nhóm

- monosaccharid

- oligosaccharid: là những carbohydrat khi thủy phân cho từ 1 đến

6 đường đơn giản hơn

- polysaccharid: có phân tử rất lớn, gồm nhiều monosaccharid nối với nhau, như tinh bột, cellulose, gôm, pectin, chất nhầy

-Không tan trong nước lạnh, đun với nước tinh bột bị hồ hóa.

-Trong cây, tinh bột bị thủy phân bởi các enzym (thường gặp các α, β- amylase, γ- amylase ) tạo thành những đường đơn giản ở dạng hòa tan và được chuyển đến các bộ phận khác nhau của cây.

-Tinh bột tồn tại dưới dạng hạt, kích thước và hình dáng khác nhau

- Sen: Bột đơn - kép đôi, kép ba, hỡnh thận, 10-25 àm.

- Gạo: hỡnh đa giác có rốn rõ, xếp thành đám, 3-9 àm

- Khoai tây: hỡnh trứng, thận riêng lẻ, hoặc tròn, to, 10-30-100 àm

Tính chất:

- Cellulose không tan trong nước và dung môi hữu cơ

- Tan trong dung dịch hydroxyd đồng trong amoniac Cu(CH3)4(OH)2

- Tan trong dung dịch kẽm chlorid (ZnCl2) đậm đặc

Tinh bột & cellulose:

Giống nhau: cấu tạo từ các glucose; Nếu bị thủy phân hoàn toàn cho

các glucose, không hoàn toàn cho các oligosaccarid

Không tan/nước lạnh, hồ hóa/nước nóng Không tan/nước, không tan/dm h u cơ ữ

Tan được trong dd Cu(OH)2/NH3; ZnCl2

đđ.

Gôm và chất nhầy:

Giống nhau:

- cấu tạo từ polysaccarid, thủy phân cho các monosaccarid.

- nở ra & tan/H2O, cồn thấp độ tạo dd keo có độ nhớt cao Không tan/dm h u cơ & cồn cao độ ữ

- tủa bởi Pb acetat hoặc kiềm

- có tính quang hoạt

Khác nhau:

có nguồn gốc bệnh lý, là ph n ứng của cây khi ả

điều kiện không thuận lợi

là thành phần cấu tạo của tế bào binh thường

thu được từ dạng rắn/kẻ nứt, vết rạch của cây chiết ra từ nguyên liệu = nước

  bắt màu với xanh metylen/ VP thực vật

Công dụng:

Gôm: làm chất nhũ hoá/nhũ dịch, hỗn dịch, tá dược dính, tá dược rã do có kh n ng trương nở trong nư ả ă

ớc, làm dịu nơi viêm khi đau họng, viêm họng, viêm dạ dày (Gôm arabic, gôm adragant)

Chất nhầy: ch a ho, long đờm, làm chóng lành các vết thương vết loét, ch a táo bón, làm môi trường ữ ữ nuôi cấy vi sinh (sâm bố chính, mã đề, thạch)

 

- Daizein có tác dụng estrogen

- Vị Cát c ă n: chữa c m nóng, khát ả nóng, đi lỵ ra máu, ban sởi, gi i độc ả rượu

R oe m e rin

- C H2 - CH3

R R 1 R 2

- Quả sen: chữa lỵ cấm khẩu

- Gương sen, tua sen: băng huyết, thổ huyết, di mộng tinh

®au l­ng, mái gèi

S©m bè chÝnh

 Tªn khoa häc: Abelmoschus sagittifolius – Malvaceae

BẠCH CẬP

Tên KH: Beltia strita –

OrchidaceaeBfd: Thân rễ (thân củ)Tphh: Chất nhầy (55%)Công dụng: Cầm máu: ho ra máu, loét dạ dày chảy máu, lỵ

ra máu

– Hòa với dầu vừng để chữa bỏng

Dạng dùng: thuốc sắc, thuốc bột – 15g/ngày