MỤC TIÊU Sau khi nghiên c ứ u x ong chương này, h ọ c sinh có kh ả năng: Trình bày đư ợ c khái ni ệ m văn hóa, văn hóa ẩ m th ự c , nh ậ n bi ế t đư ợ c giá trị c ủ a ẩ m th ự c trong đ ờ i s ố ng xã h ộ i t ừ góc đ ộ văn hóa , y t ế , xã h ộ i, kinh t ế , dịch v ụ du lịch . Phân tích đư ợ c bi ể u hi ệ n c ủ a văn hóa ẩ m th ự c qua các góc đ ộ v ậ t ch ấ t và tinh th ầ n 1.1. Khái niệm về văn hóa ẩm thực 1.1.1. Định nghĩa văn hóa Theo quan niệm của UNESCO (ủy ban giáo dục, khoa học và văn hóa liên hợp quốc): “Văn hóa là t ổ ng th ể nh ữ ng nét riêng bi ệ t v ề tinh th ầ n và v ậ t ch ấ t, trí tu ệ và c ả m xúc, quy ế t định tính cách c ủ a xã h ộ i hay m ộ t nhóm ngư ờ i trong xã h ộ i. Văn hóa bao g ồ m ngh ệ thu ậ t và văn chương, nh ữ ng l ố i s ố ng nh ữ ng quy ề n cơ b ả n c ủ a con ngư ờ i” Đặc điểm của văn hóa: Văn hóa là sáng tạo của con người, thuộc về con người, những gì không do con người làm nên không thuộc về khái niệm văn hóa. Có gia trị chân mỹ thiện Văn hóa bao gồm cả sản phẩm vật chất và sản phẩm tinh thần Văn hóa không chỉ có nghĩa là văn hoạc nghệ thuật mà văn học nghệ thuật là bộ phận cao nhất trong lĩnh vực văn hóa. 1.1.2. Khái ni ệ m văn hóa ẩ m th ự c “ Ẩ m th ự c ” trong từ điển Tiếng Việt chính là “ăn và u ố ng ” Văn hóa ẩm thực là những tập quán và khẩu vị ăn uống của con người, những ứng xử của con người trong ăn uống; những tập tuc kiên kỵ trong ăn uống; những phương thức chế biến, bày biện món ăn thể hiện giá tị nghệ thuật thẩm mỹ trong các món ăn, cách thức thưởng thức món ăn... 1.2. Biểu hiện của văn hóa ẩm thực