(Luận án tiến sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ NGUYỄN TẤN HÙNG NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SỬ DỤNG MỘT SỐ GIỐNG LÚA GẠO Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG TRONG SẢN XUẤT BIA LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 2022 download by : skknchat@gmail.com BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ NGUYỄN TẤN HÙNG NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SỬ DỤNG MỘT SỐ GIỐNG LÚA GẠO Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG TRONG SẢN XUẤT BIA LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÃ NGÀNH: 954.01.01 NGƯỜI HƯỚNG DẪN PGS TS NGUYỄN CÔNG HÀ 2022 download by : skknchat@gmail.com download by : skknchat@gmail.com Luận án tiến sĩ khóa 2016 Trường Đại học Cần Thơ TÓM TẮT Mục tiêu nghiên cứu này là đánh giá khả sử dụng số giống lúa đồng sông Cửu Long cơng nghệ sản xuất malt và thử nghiệm quy trình nấu và lên men hoàn từ malt lúa gạo Năm giống lúa phổ biến lựa chọn nghiên cứu là OM4900, IR50404, OM5451, OM6976 và Jasmine85 Thí nghiệm lựa chọn giống lúa phù hợp thực hiện dựa o việc khảo sát điều kiện ngâm (nhiệt độ 30-50 C thời gian 12-72 giờ) o và nẩy mầm 30 C thời gian 1-8 ngày Đặc tính kháng nhiệt và kháng protease dịch chiết malt lúa đánh giá đường kính khuếch tán enzyme proteinase K môi trường casein agar Với giống lúa lựa chọn, quy trình chế biến malt vàng và malt rang thực hiện o phương pháp ủ nhiệt (40-70 C) giúp thực hiện trình tiền dịch hóa (preo mashing) malt tươi Đồng thời, trình rang khảo sát (125-200 C thời gian 30-120 phút) nhằm tạo loại malt đặc biệt từ lúa gạo Chương trình nhiệt phù hợp cho malt lúa thực hiện sở đánh giá điều kiện pH, nhiệt độ và thời gian dịch hóa thích hợp cho nhóm enzyme αamylase và glucoamylase malt Dịch nha ngọt sau thủy phân từ malt vàng và mẫu có bổ sung malt rang (5÷15%) tiến hành nấu hoa houblon và lên men nấm men chìm Saccharomyces cereviase (1g/L) o nhiệt độ 15 C nhằm thu hai loại bia nhạt và bia sậm màu Kết thí nghiệm cho thấy, giống lúa khảo sát, bước đầu đánh giá thành phần protein có đặc tính kháng nhiệt và kháng protease (có vai trị quan trọng việc hình thành và ổn định bọt bia) đáp ứng yêu cầu sản xuất bia và kết đánh giá gần tương đồng với malt đại mạch Qua đó, giống lúa IR50404 sử dụng là đại diện cho nghiên cứu sâu o trình làm malt và bia Lúa ngâm nước nhiệt độ 30 C o 24 giờ, sau đó cho nẩy mầm nhiệt độ 30 C ngày giúp cải thiện thành phần acid amin hòa tan và đường khử lên lần và lần, tương ứng so với lúa nguyên liệu Hoạt tính enzyme amylase tăng lên 32 lần từ 1,76 U/g CK lên 56,39U/gCK và hoạt tính enzyme protease tăng lên lần so với lúa nguyên liệu từ 0,07 U/gCK lên 1,44 U/gCK Nhiệt độ và thời gian đường hóa (ủ nhiệt) ảnh o hưởng lớn đến thành phần dinh dưỡng malt lúa Ở nhiệt độ 50 C 60 phút giúp gia tăng lượng đường khử và acid amin hòa tan (FAN) so với malt tươi (188,71 mg/g và 9,08 mg/g), tương ứng với sự gia tăng hoạt độ enzyme amylase và protease Mặt khác trình ủ nhiệt giúp gia tăng thành phần polyphenol tổng (TPC) malt đạt 4,26 (mgGAE/g CK) gấp gần lần so với nguyên liệu Malt rang nhiệt độ cao giúp cải thiện màu sắc, TPC, hoạt tính chống oxi hóa và sự sụt giảm thành phần FAN, đường khử ghi Ngành Công nghệ thực phẩm i download by : skknchat@gmail.com Khoa Nông nghiệp Luận án tiến sĩ khóa 2016 Trường Đại học Cần Thơ nhận Sự thay đổi thành phần hóa học thể hiện khác có ý nghĩa thống kê theo nhiệt độ rang và không có ý nghĩa theo thời gian rang Mặt khác, sự thay đổi thành phần acid amin nhận thấy suốt trình o xử lý và chế biến malt Điều kiện rang malt thích hợp là 150 C 45 phút o malt rang từ malt non và 125 C 75 phút malt rang từ malt qua ủ nhiệt Trong trình nấu bia, thời gian dịch hóa có tác động rõ rệt đến hàm lượng đường khử và FAN sản sinh mức nhiệt độ khảo o sát Đối với nhiệt độ 52,2±0,5 C là 40 phút (tối đa cho hoạt tính enzyme o glucoamylase) và 50 phút 70±0,5 C cho hoạt tính α-amylase Thêm vào đó, việc sử dụng malt lót từ malt vàng (5%) bổ sung vào nồi nấu sau tiến hành o hồ hóa tinh bột (85±0,5 C 30 phút) trình dịch hóa 60 phút làm tăng hàm lượng đường khử và FAN phục vụ cho trình lên men Dịch nha sau nấu sôi 60 phút với hoa houblon có sự sụt giảm hàm lượng FAN và đường khử gia tăng hàm lượng TPC và màu sắc Quá trình o lên men chìm Saccharomyces cereviase nhiệt độ 15 C sau ngày cho thấy dịch bia non đạt độ cồn 5%V và thể hiện sự sụt giảm hàm lượng TPC, và màu sắc suốt trình lên men Kết thu từ phân đoạn protein (SDS-PAGE) hầu hết protein dịch nha và bia là protein có trọng lượng phân tử thấp (~14 kDa) Đối với protein bền nhiệt, trình chuyển đổi từ malt đến bia kèm theo thay đổi mẫu protein gel SDS-page, đặc biệt là khoảng 14,4–25,5 và 35–66,2 kDa Kích thước protein 47 kDa tìm thấy dịch nha trước và sau đun sôi và không có mẫu bia Do đó, protein bền nhiệt malt lúa là số tốt cho thấy chất thu hồi bia Bên cạnh đó, mẫu bia lúa nấu với và 10% malt rang cho chất lượng cảm quan ban đầu Kết thực nghiệm cho thấy, khả sản xuất malt và bia hoàn toàn từ lúa gạo số giống lúa Đồng sông Cửu Long là khả thi việc kiểm soát yếu tố quan trọng trình chế biến malt và nấu bia Từ khóa: bia gạo, kháng nhiệt, kháng protease, IR50404, SDS-page Ngành Công nghệ thực phẩm ii download by : skknchat@gmail.com Khoa Nông nghiệp Luận án tiến sĩ khóa 2016 Trường Đại học Cần Thơ ABSTRACT This study aimed to evaluate the applicability of several rice varieties grown in the Mekong Delta for malt production, and investigate the brewing and fermentation processes of these rice-derived malts The selected rice varieties included OM4900, IR50404, OM5451, OM6976 and Jasmine85 The experiment on the selection of suitable rice varieties was conducted by o investigating soaking conditions at temperatures of 30-50 C for 12-72 h and o germination conditions at 30 C for 1-8 days Heat resistance and protease resistance in rice-derived malt extracts were analyzed by measuring the zone inhibition diameter resulting from proteinase K activities on casein agar medium With the selected rice variety, the processing of yellow malt and the o caramel malt (roasted) was performed by the tempering method (40-70 C) to enable the mashing in green malts At the same time, roasting process was o investigated (125-200 C for 30-120 min) to produce special group of ricederived malt A suitable brewing process of rice-derived malt was chosen on the basis of optimizing pH and temperature conditions, and saccharification time suitable for the two groups of enzymes α-amylase and glucoamylase in the malt The wort, which was obtained from saccharification of yellow malt and was added with 5-15% roasted malt, was fermented by Saccharomyces o cereviase (submerged fermentation yeast) at a temperature of 15 C to obtain light beer and dark beer The results showed that, among the rice varieties investigated, initial evaluation on the protein composition which has heat resistance and protease resistance characteristics (important roles in the formation and stabilization of beer foam) basically met the requirements in beer production, and the evaluation results are almost identical to those of barley malt The rice variety IR50404 was selected as a representative variety for further investigation on the malt o production and beer making The rice was soaked in water at 30 C for 24 h, then o germinated at 30 C for days to increase amount of free amino acids (FAN) and reducing sugars by and times, respectively as compared to initial raw rice αamylase enzyme activity was increased by 32 times from 1.76 U/g to 56.39U/gCK, and protease activity was increased by more than times compared to initial raw rice from 0.07 U/g to 1.44 U/g The temperature and time of saccharification (tempering) greatly affected the nutritional composition of riceo derived malt At 50 C for 60 min, there was an increased amount of reducing sugar and FAN compared to fresh malt (188.71 mg/g and 9.08 mg/g, respectively), corresponding to an increased activity of amylase and protease On the other hand, the tempering process increased the total content of total Ngành Công nghệ thực phẩm iii download by : skknchat@gmail.com Khoa Nông nghiệp Luận án tiến sĩ khóa 2016 Trường Đại học Cần Thơ phenolic compounds (TPC) in malt to 4.26 (mgGAE/g), nearly double to those in green malt Malt was roasted at high temperature to improve color, TPC, antioxidant activity and the decrease of FAN and reducing sugar content The changes in chemical compositions exhibited a statistically significant difference in the roasting temperature, but insignificant at the roasting time On the other hand, the changes in the composition of FAN was also observed in malt during treatment and processing The suitable roasting conditions was at 150°C for 45 for roasted malt obtained from green malt and 125°C for 75 for roasted malt obtained from tempered malt The saccharification time had a significant effect on the content of reducing sugar and acid amins produced at each o temperature investigated For a temperature of 52.2±0.5 C, it was 40 o (maximum for glucoamylase activity), and 50 at 70±0.5 C for α-amylase activity In addition, the addition of 5% yellow malt to the cooking pot after starch o gelatinization (85±0.5 C for 30 min) of the saccharification process for 60 increased the content of the reducing sugar and FAN which is necessary for fermentation There was a decrease of FAN and reducing sugars content, and an increase of TPC content in the saccharification fluid obtained after boiled for 60 with houblon flowers Fermentation (submerged fermentation) by Saccharomyces cereviase at 15°C for days showed that the beer liquor reached 5%V alcohol content, and exhibited a decrease in the TPC content and color during fermentation Protein fractions (SDS-PAGE) indicated that most boiled protein and low molecular weight rice beer (~14 kDa) For thermostable proteins, the malt-to-beer transition was accompanied by changes in the protein samples of the SDS-page gel, especially between 14.4–25.5 and 35–66.2 kDa Protein size 47 kDa was found only in wort before and after boiling, and not in beer samples Therefore, the heat stable proteins of rice malt are good indicators of the recovered substances in beer Rice beers brewed with and 10% roasted malt had high sensory quality The overall results show that it is completely feasible to produce the malt and beer from some rice varieties grown in Mekong Delta by controlling the key factors in malt production and brewing Keywords: heat resistance, IR50404, protease resistance, rice beer, SDSpage Ngành Công nghệ thực phẩm iv download by : skknchat@gmail.com Khoa Nông nghiệp Luận án tiến sĩ khóa 2016 Trường Đại học Cần Thơ LỜI CẢM ƠN Luận án Tiến sĩ chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm này là kết nhiều năm học tập, tiếp thu kiến thức nhà trường Trong q trình thực hiện ḷn án tơi ln nhận sự giúp đỡ và hỗ trợ tận tình Quý Thầy Cô, đồng nghiệp và quan công tác Tơi xin chân thành bày tỏ lịng biết ơn đến: - PGs.Ts Nguyễn Cơng Hà tận tình hướng dẫn, truyền đạt kinh nghiệm, khuyến khích, động viên và giúp đỡ tơi suốt q trình thực hiện ḷn án tốt nghiệp - Quý Thầy, Cô, Nghiên cứu viên Bộ mơn Cơng nghệ thực phẩm, Khoa Nơng nghiệp, Phịng thí nghiệm Sinh học Đất, Trường Đại học Cần Thơ tận tình truyền đạt tri thức và hỗ trợ tơi suốt chương trình khóa học - Ban điều phối Dự án Nâng cấp trường Đại học Cần Thơ (VN14-P6 nguồn vốn vay ODA từ phủ Nhật Bản, Chương trình A15) hỗ trợ kinh phí cho nghiên cứu này - Quý chuyên gia phân tích tại Trung tâm chất lượng nông lâm thuỷ sản vùng (Tp Cần Thơ), Trung tâm Công nghệ Sinh học Tp Hồ Chí Minh, Viện Hàn Lâm và Khoa học Cơng nghệ Việt Nam (Hà Nội) hỗ trợ phân tích chuyên sâu cho luận án - Các anh chị học viên Cao học Công nghệ thực phẩm khóa 23 và khóa 25; em sinh viên khóa 40, khóa 41, khóa 42 và khóa 43 nhiệt tình giúp đỡ suốt thời gian thực hiện luận án này Xin chia niềm vui với gia đình, đồng nghiệp và anh chị, Thầy Cô lớp Nghiên cứu sinh Công nghệ Thực phẩm khóa 2016 Cần Thơ, ngày tháng năm 2022 Nghiên cứu sinh Nguyễn Tấn Hùng Ngành Công nghệ thực phẩm v download by : skknchat@gmail.com Khoa Nông nghiệp Luận án tiến sĩ khóa 2016 Trường Đại học Cần Thơ CHẤP THUẬN CỦA HỘI ĐỒNG Luận án này với tựa đề là “Nghiên cứu khả sử dụng số giống lúa gạo đồng sông Cửu Long sản xuất bia”, nghiên cứu sinh Nguyễn Tấn Hùng thực hiện theo sự hướng dẫn PGS.TS Nguyễn Công Hà Luận văn báo cáo và Hội đồng đánh giá Luận án tiến sĩ thông qua ngày: … /… /… Luận án chỉnh sửa theo góp ý và Hội đồng đánh giá luận án xem lại Người hướng dẫn Nghiên cứu sinh (ký ghi rõ họ tên) (ký ghi rõ họ tên) Phản biện (ký ghi rõ họ tên) Phản biện (ký ghi rõ họ tên) Phản biện (ký ghi rõ họ tên) Ủy viên (ký ghi rõ họ tên) Ủy viên (ký ghi rõ họ tên) Thư ký (ký ghi rõ họ tên) Ngành Công nghệ thực phẩm Chủ tịch Hội đồng (ký ghi rõ họ tên) vi download by : skknchat@gmail.com Khoa Nông nghiệp Luận án tiến sĩ khóa 2016 Trường Đại học Cần Thơ LỜI CAM ĐOAN Tôi tên là Nguyễn Tấn Hùng, là NCS ngành Công nghệ Thực phẩm, khóa 2016 Tôi xin cam đoan ḷn án này là cơng trình nghiên cứu khoa học thực sự thân sự hướng dẫn PGS.TS Nguyễn Công Hà Các thông tin sử dụng tham khảo luận án thu thập từ nguồn đáng tin cậy, kiểm chứng, cơng bố rộng rãi và tơi trích dẫn nguồn gốc rõ ràng phần Danh mục Tài liệu tham khảo Các kết nghiên cứu trình bày ḷn án này là tơi thực hiện cách nghiêm túc, trung thực và không trùng lắp với đề tài khác công bố trước Tôi xin cam kết luận án này hoàn thành dựa kết nghiên cứu khuôn khổ dự án “Nâng cấp Trường Đại học Cần Thơ VN14-P6 nguồn vốn vay ODA từ phủ Nhật Bản; Chương trình: A15: Phát triển sản phẩm giá trị gia tăng từ nông sản phụ phẩm Vùng Đồng sông Cửu Long (MDR)” Dự án có quyền sử dụng kết luận án này để phục vụ cho mục tiêu báo cáo dự án Tôi xin lấy danh dự và uy tín thân để đảm bảo cho lời cam đoan này Cần Thơ, ngày tháng Người hướng dẫn Tác giả thực PGS-TS Nguyễn Công Hà Ngành Công nghệ thực phẩm năm 2022 NCS Nguyễn Tấn Hùng vii download by : skknchat@gmail.com Khoa Nông nghiệp Multiple Range Tests for Hoat tinh protease by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet 50 40 30 Count 105 105 105 Contrast 30-40 30-50 40-50 Multiple Range Tests for Hoat tinh protease by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian 12 24 36 48 60 72 Count 45 45 45 45 45 45 45 Contrast 0-12 0-24 0-36 0-48 0-60 0-72 12-24 12-36 12-48 12-60 12-72 24-36 24-48 24-60 24-72 36-48 36-60 36-72 48-60 48-72 60-72 Ngành Công nghệ thực phẩm XL download by : skknchat@gmail.com Khoa Nông nghiệp Luận án tiến sĩ khóa 2016 Trường Đại học Cần Thơ Thí nghiệm Đánh giá đặc tính kháng nhiệt kháng protease Jammine 85 ANOVA Table for vung uc che k by Jammine 85 Source Between groups Within groups Total (Corr.) Method: 95.0 percent LSD Jammine 85 dich malt gia nhiet k OM 6976 Summary Statistics for vung uc che 6976 ANOVA Table for vung uc che 6976 by OM 6976 Source Between groups Within groups Total (Corr.) Method: 95.0 percent LSD OM 6976 dich malt gia nhiet k OM 5451 ANOVA Table for vung uc che 5451 by OM 5451 Source Between groups Within groups Total (Corr.) Method: 95.0 percent LSD OM 5451 dich malt gia nhiet k IR 50404 ANOVA Table for vung uc che 50404 by IR 50404 Source Between groups Within groups Total (Corr.) Method: 95.0 percent LSD IR 50404 dich malt gia nhiet k 0M 4900 Ngành Công nghệ download by : skknchat@gmail.com Count 3 Count 3 Count 3 Luận án tiến sĩ khóa 2016 ANOVA Table for vung uc che 4900 by OM 4900 Source Between groups Within groups Total (Corr.) Method: 95.0 percent LSD OM 4900 E+dich malt k gia nhiet Đại mạch Method: 95.0 percent LSD dai mach dich malt gia nhiet k Count 3 Summary Statistics for Kolbach Giong 85 4900 5451 6979 50504 Total Count 3 3 15 ANOVA Table for Kolbach by Giong Source Between groups Within groups Total (Corr.) Summary Statistics for NLDH Giong 85 4900 5451 6979 50504 Total Count 3 3 15 ANOVA Table for NLDH by Giong Source Between groups Within groups Total (Corr.) Ngành Công nghệ thực phẩm XLII download by : skknchat@gmail.com Khoa Nông nghiệp Luận án tiến sĩ khóa 2016 Trường Đại học Cần Thơ Thí nghiệm Ảnh hưởng pH nhiệt độ đến hoạt tính enzyme glucoamylase Analyze Experiment - Gluco amylase Estimated effects for Gluco amylase (U/gCK) Effect average A:Nhiet do+block B:pH+block AA+block AB+block BB+block block Standard errors are based on total error with 25 d.f Analysis of Variance for Gluco amylase Source A:Nhiet do+block B:pH+block AA+block AB+block BB+block blocks Total error Total (corr.) R-squared = 75.8346 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 70.035 percent Standard Error of Est = 0.709203 Mean absolute error = 0.529869 Durbin-Watson statistic = 1.15743 (P=0.0007) Lag residual autocorrelation = 0.392349 Optimize Response Goal: maximize Gluco amylase Optimum value = 13.954 Factor Nhiet pH Ngành Công nghệ thực phẩm XLIII download by : skknchat@gmail.com Low 40.0 4.0 Khoa Nông nghiệp Luận án tiến sĩ khóa 2016 Trường Đại học Cần Thơ Main Effects Plot for Gluco amylase 14 13.5 Gluco amylase 13 12.5 12 11.5 11 40.0 Estimated Response Surface Gluco amylase 9.8 10.4 11.0 11.6 12.2 12.8 13.4 14.0 14.6 15.2 15.8 15.8 Gluco amylase 14.8 13.8 12.8 11.8 Nhiet Ảnh hưởng pH nhiệt độ đến hoạt tính enzyme α-amylase Analyze Experiment - Alphaamylase Estimated effects for Alphaamylase (U/gCK) Effect average A:Nhiet do+block B:pH+block AA+block AB+block BB+block block Standard errors are based on total error with 25 d.f Analysis of Variance for Alphaamylase Source A:Nhiet do+block B:pH+block AA+block AB+block BB+block blocks Total error Total (corr.) Optimize Response Goal: maximize Alphaamylase Optimum value = 57.0242 Ngành Công nghệ thực phẩm XLIV download by : skknchat@gmail.com Khoa Nông nghiệp Luận án tiến sĩ khóa 2016 Trường Đại học Cần Thơ ANOVA Table for TPC by Thoi gian u Factor Nhiet pH Main Effects Plot for Alphaamylase 58 57 Alphaamylase 56 55 54 53 Estimated Response Surface Alphaamylase 59 Nhiet NỘI DUNG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN MALT TPC theo nhiệt độ ủ ANOVA Table for TPC by Nhiet Source Between groups Within groups Total (Corr.) Multiple Range Tests for TPC by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet 70 50 60 40 Contrast 40-50 40-60 40-70 50-60 50-70 60-70 * denotes a statistically significant difference TPC theo thời gian ủ nhiệt Ngành Công nghệ thực phẩm XLV Alphaamylase 51.0 51.8 52.6 53.4 54.2 55.0 55.8 56.6 57.4 58.2 59.0 Khoa Nông nghiệp download by : skknchat@gmail.com Luận án tiến sĩ khóa 2016 Source Between groups Within groups Total (Corr.) The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of TPC into two components: a between-group component and a withingroup component The F-ratio, which in this case equals 2,75175, is a ratio of the between-group estimate to the withingroup estimate Since the P-value of the F-test is greater than or equal to ,05, there is not a statistically significant difference between the mean TPC from one level of Thoi gian u to another at the 95,0% confidence level Multiple Range Tests for TPC by Thoi gian u Method: 95,0 percent LSD Thoi gian u 90 60 30 120 Contrast 120 - 30 120 - 60 120 - 90 30-60 30-90 60-90 * denotes a statistically significant difference Sig DPPH theo nhiệt độ ủ ANOVA Table for TPC by Nhiet u Source Between groups Within groups Total (Corr.) The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of TPC into two components: a between-group component and a withingroup component The F-ratio, which in this case equals ,855514, is a ratio of the between-group estimate to the withingroup estimate Since the P-value of the F-test is greater than or equal to ,05, there is not a statistically significant difference between the mean TPC from one level of Nhiet u to another at the 95,0% confidence level Multiple Range Tests for TPC by Nhiet u Method: 95,0 percent LSD Nhiet u 60 50 40 70 Contrast 40-50 40-60 40-70 50-60 50-70 60-70 * denotes a statistically significant difference DPPH theo nhiệt độ (malt ủ rang) Ngành Công nghệ thực phẩm XLVI download by : skknchat@gmail.com Khoa Nông nghiệp Luận án tiến sĩ khóa 2016 ANOVA Table for DPPH malt u rang by Nhiet malt u rang Source Between groups Within groups Total (Corr.) The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of DPPH malt u rang into two components: a between-group component and a within-group component The F-ratio, which in this case equals 1,32592, is a ratio of the between-group estimate to the within-group estimate Since the P-value of the F-test is greater than or equal to ,05, there is not a statistically significant difference between the mean DPPH malt u rang from one level of Nhiet malt u rang to another at the 95,0% confidence level Multiple Range Tests for DPPH malt u rang by Nhiet malt u rang Method: 95,0 percent LSD Level 125 200 175 150 Contrast 125 - 150 125 - 175 125 - 200 150 - 175 150 - 200 175 - 200 * denotes a statistically significant difference DPPH theo thời gian (malt ủ rang) ANOVA Table for DDPH u rang by TG malt u rang Source Between groups Within groups Total (Corr.) The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of DDPH u rang into two components: a between-group component and a within-group component The F-ratio, which in this case equals ,401216, is a ratio of the between-group estimate to the within-group estimate Since the P-value of the F-test is greater than or equal to ,05, there is not a statistically significant difference between the mean DDPH u rang from one level of TG malt u rang to another at the 95,0% confidence level Multiple Range Tests for DDPH u rang by TG malt u rang Method: 95,0 percent LSD TG malt u rang 90 75 45 60 30 Contrast 30-45 30-60 30-75 30-90 Ngành Công nghệ thực phẩm XLVII download by : skknchat@gmail.com Khoa Nông nghiệp Luận án tiến sĩ khóa 2016 45-60 45-75 45-90 60-75 60-90 75-90 * denotes a statistically significant difference TPC theo nhiệt độ rang (malt ủ rang) ANOVA Table for TPC by Nhiet rang Source Between groups Within groups Total (Corr.) The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of TPC into two components: a between-group component and a withingroup component The F-ratio, which in this case equals 2,85586, is a ratio of the between-group estimate to the withingroup estimate Since the P-value of the F-test is less than ,05, there is a statistically significant difference between the mean TPC from one level of Nhiet rang to another at the 95,0% confidence level To determine which means are significantly different from which others, select Multiple Range Tests from the list of Tabular Options Multiple Range Tests for TPC by Nhiet rang Method: 95,0 percent LSD Nhiet rang 200 150 175 125 Contrast 125 - 150 125 - 175 125 - 200 150 - 175 150 - 200 175 - 200 * denotes a statistically significant difference TPC thời gian rang (malt ủ rang) ANOVA Table for TPC u rang by Thoi gian rang Source Between groups Within groups Total (Corr.) The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of TPC u rang into two components: a between-group component and a within-group component The F-ratio, which in this case equals ,215093, is a ratio of the between-group estimate to the within-group estimate Since the P-value of the F-test is greater than or equal to ,05, there is not a statistically significant difference between the mean TPC u rang from one level of Thoi gian rang to another at the 95,0% confidence level Multiple Range Tests for TPC u rang by Thoi gian rang Method: 95,0 percent LSD Thoi gian rang 75 60 45 Ngành Công nghệ thực phẩm XLVIII download by : skknchat@gmail.com Khoa Nông nghiệp Luận án tiến sĩ khóa 2016 30 90 Contrast 30-45 30-60 30-75 30-90 45-60 45-75 45-90 60-75 60-90 75-90 Sig * denotes a statistically significant difference TPC theo thời gian rang (malt rang tươi) ANOVA Table for TPC theo TG rang by TG rang Source Between groups Within groups Total (Corr.) The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of TPC theo TG rang into two components: a between-group component and a within-group component The F-ratio, which in this case equals ,232424, is a ratio of the between-group estimate to the within-group estimate Since the P-value of the F-test is greater than or equal to ,05, there is not a statistically significant difference between the mean TPC theo TG rang from one level of TG rang to another at the 95,0% confidence level Multiple Range Tests for TPC theo TG rang by TG rang Method: 95,0 percent LSD TG rang 75 30 60 90 45 Contrast 30-45 30-60 30-75 30-90 45-60 45-75 45-90 60-75 60-90 75-90 * denotes a statistically significant difference TPC theo nhiệt độ (rang tươi) ANOVA Table for TPC rang tuoi by Nhiet rang tuoi Source Between groups Within groups Ngành Công nghệ thực phẩm XLIX download by : skknchat@gmail.com Khoa Nông nghiệp Luận án tiến sĩ khóa 2016 Total (Corr.) 56,9577 Trường Đại học Cần Thơ 59 The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of TPC rang tuoi into two components: a between-group component and a within-group component The F-ratio, which in this case equals 33,0696, is a ratio of the between-group estimate to the within-group estimate Since the P-value of the F-test is less than ,05, there is a statistically significant difference between the mean TPC rang tuoi from one level of Nhiet rang tuoi to another at the 95,0% confidence level To determine which means are significantly different from which others, select Multiple Range Tests from the list of Tabular Options Multiple Range Tests for TPC rang tuoi by Nhiet rang tuoi Method: 95,0 percent LSD Level Count 175 15 200 15 125 15 150 15 Contrast 125 - 150 125 - 175 125 - 200 150 - 175 150 - 200 175 - 200 * denotes a statistically significant difference DPPH malt rang tươi ANOVA Table for DPPH rang tuoi by Nhiet malt tuoi rang Source Between groups Within groups Total (Corr.) The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of DPPH rang tuoi into two components: a between-group component and a withingroup component The F-ratio, which in this case equals 24,1133, is a ratio of the between-group estimate to the within-group estimate Since the P-value of the F-test is less than ,05, there is a statistically significant difference between the mean DPPH rang tuoi from one level of Nhiet malt tuoi rang to another at the 95,0% confidence level To determine which means are significantly different from which others, select Multiple Range Tests from the list of Tabular Options Multiple Range Tests for DPPH rang tuoi by Nhiet malt tuoi rang Method: 95,0 percent LSD Level 150 175 200 125 Contrast 125 - 150 125 - 175 125 - 200 150 - 175 150 - 200 175 - 200 * denotes a statistically significant difference DPPH theo thoi gian (rang tươi) Ngành Công nghệ thực phẩm L download by : skknchat@gmail.com Khoa Nông nghiệp Luận án tiến sĩ khóa 2016 ANOVA Table for DPPH theo TG rang tuoi by TG malt u rang Source Between groups Within groups Total (Corr.) The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of DPPH theo TG rang tuoi into two components: a between-group component and a within-group component The F-ratio, which in this case equals ,435564, is a ratio of the between-group estimate to the within-group estimate Since the P-value of the F-test is greater than or equal to ,05, there is not a statistically significant difference between the mean DPPH theo TG rang tuoi from one level of TG malt u rang to another at the 95,0% confidence level Multiple Range Tests for DPPH theo TG rang tuoi by TG malt u rang Method: 95,0 percent LSD TG malt u rang 45 90 60 75 30 Contrast 30-45 30-60 30-75 30-90 45-60 45-75 45-90 60-75 60-90 75-90 * denotes a statistically significant difference PL3 Hình ảnh trình nẩy mầm hạt ngày ngày ngày Ngành Công nghệ thực phẩm ngày ngày LI ngày ngày ngày Khoa Nông nghiệp download by : skknchat@gmail.com ... ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ NGUYỄN TẤN HÙNG NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SỬ DỤNG MỘT SỐ GIỐNG LÚA GẠO Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG TRONG SẢN XUẤT BIA LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÃ NGÀNH: 954.01.01... Luận án tiến sĩ khóa 2016 Trường Đại học Cần Thơ CHẤP THUẬN CỦA HỘI ĐỒNG Luận án này với tựa đề là ? ?Nghiên cứu khả sử dụng số giống lúa gạo đồng sông Cửu Long sản xuất bia? ??, nghiên cứu. .. skknchat@gmail.com Luận án tiến sĩ khóa 2016 Trường Đại học Cần Thơ TÓM TẮT Mục tiêu nghiên cứu này là đánh giá khả sử dụng số giống lúa đồng sông Cửu Long công nghệ sản xuất malt và thử nghiệm