QD14-huong-dan

SỞ Y TẾ SĨC TRĂNG CHI CỤC AN TỒN VỆ SINH THỰC PHẨM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc Sóc Trăng, ngày 14 tháng năm 2013 Số: 14 /QĐ - ATVSTP SỞ Y TẾ SÓC TRĂNG CHI CỤC AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM BẢN HƯỚNG DẪN CÁC CHỈ TIÊU CÔNG BỐ HỢP QUY VÀ CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI MỘT SỐ SẢN PHẨM THỰC PHẨM TẠI TỈNH SÓC TRĂNG (Ban hành kèm theo số 01 /QĐ - ATVSTP ngày 14 tháng 01 năm 2013 Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Sóc Trăng việc ban hành Bản hướng dẫn tiêu Công bố hợp quy Công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm số sản phẩm thực phẩm tỉnh Sóc Trăng) Sóc Trăng, ngày tháng năm 2013 MỤC LỤC TRA CỨU NHĨM BÁNH PÍA, BÁNH TRUNG THU, BÁNH PÍA THỊT LẠP, BÁNH PÍA CHAY, BÁNH LONG CHÂU, BÁNH TRÁNG NHÓM BÁNH IN TRẮNG, BÁNH IN NHÂN, BÁNH IN VÀNG, BỘT BÁNH IN, CỐM GẠO, CỐM CHIÊN: .2 NHÓM BÁNH BỘT ĐẬU, BÁNH MÌ, BÁNH HẠNH NHÂN, MÈ LÁO, BÁNH QUAI CHÈO, BÁNH BÔNG ĐUÔN, BÁNH QUY BƠ, BÁNH LỚP, BÁNH XỐP .3 BÁNH PHỒNG TÔM (ÁP DỤNG KHI BỘT LÀ NGUYÊN LIỆU CHÍNH) 5 BÁNH PHỒNG TÔM (ÁP DỤNG KHI TÔM LÀ NGUYÊN LIỆU CHÍNH) 6 BÁNH CHAMPAGE, BÁNH BÔNG LAN SẢN XUẤT THEO TCVN 7406:2004 ÁP DỤNG CHO CÁC LOẠI BÁNH NGỌT KHƠNG KEM (ngun liệu: bột mì, đường, trứng, ) 7 TƠM TẨM BỘT( tơm nhiều bột) .8 KẸO THÈO LÈO, KẸO ĐẬU PHỘNG, KẸO MÈ 9 NHĨM MỨT BÍ ĐAU, MỨT CHUỐI, MỨT GỪNG, MỨT DỪA, MỨT HẠNH, MÈ XỬNG( đường nguyên liệu chính), KẸO ME 10 10 NHÓM LẠP XƯỞNG THỊT, LẠP XƯỞNG GÀ 11 11 LẠP XƯỞNG TƠM (tơm thành phần sản phẩm) .12 12 NHĨM CHẢ LỤA, PATÊ, THỊT NGUỘI, THỊT HEO KHƠ ĂN LIỀN, BỊ VIÊN ( ăn liền ) .13 13 NHÓM SẢN PHẨM TÔM TƯƠI, TÔM NẤM ĐÔNG CÔ, CHẢ TÔM .14 14 CHẢ CÁ, CHẢ TƠM CĨ CÁ (áp dụng cá nguyên liệu chính) 15 15 NHĨM CÁC LOẠI KHƠ TỪ CÁ 17 16 NHĨM MẮM CÁ, MẮM TƠM, TÉP 18 17 NHĨM SẢN PHẨM TƠM HẤP, TƠM KHƠ .20 18 THỊT KHÔ ĂN LIỀN 21 19 THỊT KHÔ PHẢI XỬ LÝ NHIỆT TRƯỚC KHI SỬ DỤNG .22 20 NHÓM BỘT BẮP RANG .23 21 BỘT ĐẬU NÀNH RANG, BÚN GẠO KHÔ .24 22 NHÓM CÀ PHÊ BỘT, CÀ PHÊ HÒA TAN 25 23 TƯƠNG HỘT, CHAO 27 24 NHÓM CỦ CẢI MUỐI, XÁ BẤU 29 25 NƯỚC TƯƠNG CÓ NGUỒN GỐC THỰC VẬT 30 26 NƯỚC MẮM ÁP DỤNG THEO TCVN 5107:2007 .32 27 MẠCH NHA 34 28 TRÀ ĐÓNG GÓI (HỘP) .35 29 NƯỚC CỐT BẦN 36 30 NƯỚC MÀU CARAMEN (làm từ đường) áp dụng theo QCVN 4-10:2010/BYT phụ lục 19 37 31.NHÓM KEM ĂN CÁC LOẠI 39 32 CƠM CHÁY CHÀ BÔNG 40 33 NƯỚC ĐÁ DÙNG LIỀN 42 34 NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI: .44 35 CÁC SẢN PHẨM ĐỒ UỐNG KHÔNG CỒN: áp dụng theo QCVN 6-2:2010/BYT 47 36 CÁC SẢN PHẨM ĐỒ UỐNG CÓ CỒN: theo QCVN 6-3:2010/BYT 51 ii iii NHĨM BÁNH PÍA, BÁNH TRUNG THU, BÁNH PÍA THỊT LẠP, BÁNH PÍA CHAY, BÁNH LONG CHÂU, BÁNH TRÁNG 1.1 Chỉ tiêu lý hóa: áp dụng theo Thơng tư 01/2000/TT-BYT ngày 21/01/2000 Bộ Y tế hướng dẫn thực công tác kiểm tra, đăng ký chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm sản phẩm bột nhào chưa nấu nhồi chất khác hay chế biến theo cách khác - Độ ẩm: (cơ sở tự xác định) - Giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm: áp dụng theo QCVN số 8-1:2011/BYT STT TÊN CHỈ TIÊU ĐƠN VỊ TÍNH MỨC GIỚI HẠN TỐI ĐA CHO PHÉP Aflatoxin B1 µg/kg 2 Aflatoxin tổng số µg/kg Ochratoxin A µg/kg Deoxynivalenol µg/kg 500 Zearalenone µg/kg 500 Ghi chú: Không áp dụng ô nhiễm Deoxynivalenol Zearalenone cho sản phẩm chế biến từ gạo - Phụ gia thực phẩm: mức giới hạn theo Thông tư số 27/2012/TT-BYT: + Phẩm màu + Hương liệu + Chất bảo quản 1.2 Thành phần dinh dưỡng: Lipid, glucid, protid, lượng (tối thiểu) 1.3 Hàm lượng kim loại nặng : áp dụng theo QCVN 8-2 :2011/BYT STT TÊN CHỈ TIÊU ĐƠN VỊ TÍNH MỨC GIỚI HẠN TỐI ĐA CHO PHÉP Arsen (As) mg/kg 1,0 Cadmi (Cd) mg/kg 0,1 Chì (Pb) mg/kg 0,2 1.4 Chỉ tiêu vi sinh vật: Áp dụng theo TT 01/2000/TT-BYT sản phẩm bột nhào chưa nấu nhồi chất khác hay chế biến theo cách khác Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT nhóm thực phẩm sản phẩm chế biến từ ngũ cốc, khoai củ, đậu, đỗ: bánh bột: (dùng trực tiếp không qua xử lý nhiệt trước sử dụng) mức giới hạn Salmonella áp dụng theo TCVN 7406:2004 TT Tên tiêu TSVSVHK Đơn vị tính KL/g Mức tối đa 104 Coliforms KL/g 10 E.Coli KL/g Staphylococcus aureus KL/g 10 Clostridium perfringens KL/g 10 B cereus KL/g 10 Salmonella KL/25g khơng có TSBTNM-M Kl/ g 102 NHÓM BÁNH IN TRẮNG, BÁNH IN NHÂN, BÁNH IN VÀNG, BỘT BÁNH IN, CỐM GẠO, CỐM CHIÊN: 2.1 Chỉ tiêu lý hóa: áp dụng theo Thơng tư 01/2000/TT-BYT (TT 01/2000/TT-BYT) nhóm thức ăn chế biến từ trình nổ, rang ngũ cốc sản phẩm ngũ cốc - Độ ẩm: sở tự xác định mức giới hạn - Giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm: áp dụng theo QCVN số 8-1:2011/BYT STT TÊN CHỈ TIÊU ĐƠN VỊ TÍNH MỨC GIỚI HẠN TỐI ĐA CHO PHÉP Aflatoxin B1 Aflatoxin tổng số µg/kg µg/kg Ochratoxin A µg/kg Zearalenone µg/kg 500 Ghi chú: Không áp dụng ô nhiễm Zearalenone cho gạo sản phẩm chế biến từ gạo - Phụ gia thực phẩm: mức giới hạn theo Thông tư số 27/2012/TT-BYT: + Phẩm màu + Hương liệu + Chất tổng hợp 2.2 Hàm lượng kim loại nặng: áp dụng theo QCVN 8-2:2011/BYT STT TÊN CHỈ TIÊU ĐƠN VỊ TÍNH Arsen (As) mg/kg MỨC GIỚI HẠN TỐI ĐA CHO PHÉP 1,0 Cadmi (Cd) mg/kg 0,1 Chì (Pb) mg/kg 0,2 2.3 Chỉ tiêu vi sinh vật: Áp dụng theo TT 01/2000/TT-BYT nhóm thức ăn chế biến từ trình nổ, rang ngũ cốc sản phẩm ngũ cốc Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT nhóm thực phẩm sản phẩm chế biến từ ngũ cốc, khoai củ, đậu, đỗ: bánh bột (dùng trực tiếp không qua xử lý nhiệt trước sử dụng) STT TÊN CHỈ TIÊU TSVSVHK Coliforms E.Coli Staphylococcus aureus Clostridium perfringens B cereus TSBTNM-M ĐƠN VỊ TÍNH KL/g KL/g KL/g KL/g MỨC GIỚI HẠN TỐI ĐA CHO PHÉP 104 10 10 KL/g 10 KL/g Kl/ g 10 102 NHÓM BÁNH BỘT ĐẬU, BÁNH MÌ, BÁNH HẠNH NHÂN, MÈ LÁO, BÁNH QUAI CHÈO, BÁNH BÔNG ĐUÔN, BÁNH QUY BƠ, BÁNH LỚP, BÁNH XỐP 3.1 Chỉ tiêu lý hóa: áp dụng theo Thơng tư 01/2000/TT-BYT (TT 01/2000/TT-BYT) sản phẩm bánh mì, bánh loại bánh khác - Giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm: áp dụng theo QCVN số 8-1:2011/BYT STT TÊN CHỈ TIÊU ĐƠN VỊ TÍNH Aflatoxin B1 Aflatoxin tổng số Ochratoxin A Deoxynivalenol Zearalenone µg/kg µg/kg µg/kg µg/kg µg/kg MỨC GIỚI HẠN TỐI ĐA CHO PHÉP 500 500 Ghi chú: Không áp dụng ô nhiễm Deoxynivalenol Zearalenone cho gạo sản phẩm chế biến từ gạo - Phụ gia thực phẩm: áp dụng theo Thông tư số 27/2012/TT-BYT + Hương liệu + Phẩm màu + Chất bảo quản + Chất tổng hợp + Các chất phụ gia khác (nếu có) - Độ ẩm (mức giới hạn sở tự xác định ) 2.3 STT 3.2 Hàm lượng kim loại nặng: áp dụng theo QCVN 8-2:2011/BYT TÊN CHỈ TIÊU ĐƠN VỊ TÍNH MỨC GIỚI HẠN TỐI ĐA CHO PHÉP Arsen (As) mg/kg 1,0 Cadmi (Cd) mg/kg 0,1 Chì (Pb) mg/kg 0,2 3.3 Chỉ tiêu vi sinh vật: Áp dụng theo TT 01/2000/TT-BYT sản phẩm bánh mì, bánh loại bánh khác Quyết định số 46/2007/QĐBYT nhóm thực phẩm sản phẩm chế biến từ ngũ cốc, khoai củ, đậu, đỗ:bánh bột(dùng trực tiếp không qua xử lý nhiệt trước sử dụng) mức giới hạn Salmonella áp dụng theo TCVN 7406:2004 ST T TÊN CHỈ TIÊU ĐƠN VỊ TÍNH MỨC GIỚI HẠN TỐI ĐA CHO PHÉP TSVSVHK KL/g 104 Coliforms KL/g 10 E.Coli KL/g Staphylococcus aureus KL/g 10 Clostridium perfringens KL/g 10 B cereus KL/g 10 Salmonella KL/25g Khơng có TSBTNM-M Kl/g 102 4 BÁNH PHỒNG TƠM (ÁP DỤNG KHI BỘT LÀ NGUN LIỆU CHÍNH) 4.1 Chỉ tiêu lý hóa: áp dụng theo Thơng tư 01/2000/TT-BYT (TT 01/2000/TT-BYT) sản phẩm bột nhào chưa nấu nhồi chất khác hay chế biến theo cách khác - Độ ẩm: sở tự xác định mức giới hạn - Giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm: áp dụng theo QCVN số 8-1:2011/BYT STT TÊN CHỈ TIÊU Aflatoxin B1 ĐƠN VỊ TÍNH MỨC GIỚI HẠN TỐI ĐA CHO PHÉP µg/kg µg/kg Aflatoxin tổng số µg/kg Ochratoxin A µg/kg Zearalenone 500 - Phụ gia thực phẩm: mức giới hạn theo Thông tư số 27/2012/TT-BYT: + Phẩm màu + Hương liệu + Chất bảo quản 4.2 Thành phần dinh dưỡng: Lipid, glucid, protid, lượng( tối thiểu) 2.4 STT 4.3 Hàm lượng kim loại nặng: áp dụng theo QCVN 8-2:2011/BYT TÊN CHỈ TIÊU ĐƠN VỊ TÍNH MỨC GIỚI HẠN TỐI ĐA CHO PHÉP Arsen (As) mg/kg 1,0 Cadmi (Cd) mg/kg 0,1 Chì (Pb) mg/kg 0,2 4.4 Chỉ tiêu vi sinh vật: Áp dụng theo TT 01/2000/TT-BYT sản phẩm bột nhào chưa nấu nhồi chất khác hay chế biến theo cách khác Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT nhóm thực phẩm sản phẩm chế biến từ ngũ cốc, khoai củ, đậu, đỗ: bột, miến, mì sợi (có xử lý nhiệt trước sử dụng) ST T TÊN CHỈ TIÊU ĐƠN VỊ TÍNH TSVSVHK KL/g MỨC GIỚI HẠN TỐI ĐA CHO PHÉP 106 Coliforms KL/g 103 E.Coli KL/g 102 Staphylococcus aureus KL/g 102 Clostridium perfringens KL/g 102 B cereus KL/g 102 TSBTNM-M Kl/ g 103 BÁNH PHỒNG TÔM (ÁP DỤNG KHI TƠM LÀ NGUN LIỆU CHÍNH) 5.1 Chỉ tiêu lý hóa: áp dụng theo Thơng tư 01/2000/TT-BYT (TT 01/2000/TT-BYT) sản phẩm bột nhào chưa nấu nhồi chất khác hay chế biến theo cách khác - Độ ẩm: Cơ sở tự xác định mức giới hạn - Giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm: áp dụng theo QCVN số 8-1:2011/BYT STT TÊN CHỈ TIÊU ĐƠN VỊ TÍNH MỨC GIỚI HẠN TỐI ĐA CHO PHÉP Aflatoxin B1 Aflatoxin tổng số µg/kg µg/kg Ochratoxin A µg/kg Zearalenone µg/kg 500 - Phụ gia thực phẩm: áp dụng theo Thông tư số 27/2012/TT-BYT + Phẩm màu + Hương liệu + Chất bảo quản 5.2 Thành phần dinh dưỡng: Lipid, glucid, protid, lượng (tối thiểu) 5.3 Hàm Lượng kim loại nặng: áp dụng theo QCVN 8-2:2011/BYT STT TÊN CHỈ TIÊU ĐƠN VỊ TÍNH Cadmi (Cd) mg/kg MỨC GIỚI HẠN TỐI ĐA CHO PHÉP 0,5 Chì (Pb) mg/kg 0,5 Thuỷ ngân (Hg) mg/kg 0,5 5.4 Chỉ tiêu vi sinh vật: Áp dụng theo QCVN 8-3: 2012/BYT Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật thủy sản sản phẩm thủy sản STT TÊN CHỈ TIÊU E coli Staphylococci dương tính với coagulase Salmonella ĐƠN VỊ TÍNH (CFU/g) MỨC GIỚI HẠN TỐI ĐA CHO PHÉP 101 (CFU/g) 103 (CFU/25g) Khơng có BÁNH CHAMPAGE, BÁNH BÔNG LAN SẢN XUẤT THEO TCVN 7406:2004 ÁP DỤNG CHO CÁC LOẠI BÁNH NGỌT KHÔNG KEM (nguyên liệu: bột mì, đường, trứng, ) 6.1 Chỉ tiêu lý hóa ST T TÊN CHỈ TIÊU Hàm lượng chất béo Chỉ số a xít Độ ẩm Hàm lượng tro khơng tan a xít Clohydric ĐƠN VỊ TÍNH % mg KOH/g % MỨC GIỚI HẠN TỐI ĐA CHO PHÉP Tự công bố 2,0 14-24 % 0,1 - Giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm: áp dụng theo QCVN số 8-1:2011/BYT STT TÊN CHỈ TIÊU ĐƠN VỊ TÍNH MỨC GIỚI HẠN TỐI ĐA CHO PHÉP Aflatoxin B1 Aflatoxin tổng số µg/kg µg/kg Ochratoxin A µg/kg Deoxynivalenol µg/kg 500 Zearalenone µg/kg 500 6.2 Hàm lượng kim loại nặng: áp dụng theo QCVN 8-2:2011/BYT STT TÊN CHỈ TIÊU ĐƠN VỊ TÍNH Arsen (As) mg/kg MỨC GIỚI HẠN TỐI ĐA CHO PHÉP 1,0 Cadmi (Cd) mg/kg 0,1 Chì (Pb) mg/kg 0,2