Microsoft Word CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐH doc BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM CHƯƠNG TRÌNH GIÁO DỤC ĐẠI HỌC CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM[.]
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM CHƯƠNG TRÌNH GIÁO DỤC ĐẠI HỌC CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NGÀNH TÊN TIẾNG ANH MÃ NGÀNH TRÌNH ĐỘ ĐÀO TẠO LOẠI HÌNH ĐÀO TẠO CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM FOOD TECHNOLOGY 52540101 ĐẠI HỌC CHÍNH QUY Ban hành theo định số Của Hiệu trưởng Trường ĐHSPKT, ngày: Thành phố Hồ Chí Minh Năm 2012 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO Trường ĐH SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc ******* CHƯƠNG TRÌNH GIÁO DỤC ĐẠI HỌC Tên chương trình: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Trình độ đào tạo: ĐẠI HỌC Ngành đào tạo: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Hình thức đào tạo: CHÍNH QUY (Ban hành Quyết định số……ngày….của Hiệu trưởng trường………) I Thời gian đào tạo: II Đối tượng tuyển sinh: năm Học sinh tốt nghiệp Phổ thông trung học III Thang điểm, quy trình đào tạo, điều kiện tốt nghiệp - Thang điểm: 10 - Quy trình đào tạo: Theo qui chế ban hành theo định số 43/2007/GDĐT - Điều kiện tốt nghiệp: Điều kiện chung: Theo qui chế ban hành theo định số 43/2007/GDĐT Điều kiện chuyên ngành: khơng có IV Mục tiêu đào tạo chuẩn đầu Mục tiêu đào tạo Chương trình áp dụng để đào tạo kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm (CNTP) có kiến thức tri thức, kỹ thái độ làm việc lĩnh vực khoa học & công nghệ thực phẩm; Vận dụng quy trình cơng nghệ chế biến thực phẩm, q trình thiết bị CNTP, kỹ thuật tiên tiến thích hợp vào sản xuất cơng nghiệp; Tổ chức quản lý sản xuất hợp lý nhằm đạt suất, chất lượng hiệu kinh tế cao điều kiện phát triển kinh tế ngành bền vững đất nước Chuẩn đầu KIẾN THỨC VÀ LẬP LUẬN KỸ THUẬT 1.1 KIẾN THỨC KHOA HỌC CƠ BẢN 1.1.1 Có hiểu biết nguyên lý chủ nghĩa Mác – Lê nin; Đường lối cách mạng Đảng Cộng sản Việt nam; Tư tưởng Hồ Chí Minh; có kiến thức lĩnh vực khoa học xã hội nhân văn phù hợp với chuyên ngành đào tạo; có sức khỏe, đáp ứng yêu cầu xây dựng bảo vệ Tổ quốc 1.1.2 Có kiến thức tốn học khoa học tự nhiên, đáp ứng việc tiếp thu kiến thức giáo dục chuyên nghiệp khả học tập trình độ cao 1.2 KIẾN THỨC NỀN TẢNG KỸ THUẬT CỐT LÕI Sinh viên sau tốt nghiệp phải nắm vững, hiểu, biết vận dụng thành thạo nhóm kiến thức cốt lõi ngành Cơng nghệ thực phẩm sau: 1.2.1 Nhóm kiến thức khoa học nguyên liệu thực phẩm § Khoa học nguyên liệu thực phẩm, phân tích kiểm nghiệm thành phần nguyên liệu, trình biến đổi hóa sinh ngun liệu sau thu hoạch § Các phương pháp bảo quản nguyên liệu sau thu hoạch, định hướng công nghệ để chế biến nguyên liệu sản xuất sản phẩm 1.2.2 Nhóm kiến thức hóa học vi sinh thực phẩm § Khoa học hóa học dinh dưỡng thực phẩm, enzyme chất xúc tác sinh học công nghệ thực phẩm, chuyển hóa, sinh tổng hợp lượng sinh học thực phẩm, sắc tố, mùi vị ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan thực phẩm, trình biến đổi thành phần hóa học thực phẩm § Khoa học vi sinh vật thực phẩm Các hệ vi sinh vật ảnh hưởng đến trình chế biến bảo quản, nguồn gốc lây nhiễm hệ vi sinh vật thực phẩm Ứng dụng vi sinh công nghệ thực phẩm 1.2.3 Nhóm kiến thức hóa lý thực phẩm § Trạng thái pha hệ vật chất thực phẩm, cân pha, cần vật chất, cân lượng cân hóa học, truyền vận Các tính chất lưu biến quan trọng thực phẩm § Các q trình hóa lý xảy cơng nghệ thực phẩm, số tính chất nhiệt vật lý, hóa lý ảnh hưởng đến q trình công nghệ chế biến bảo quản thực phẩm 1.2.4 Nhóm kiến thức dinh dưỡng an tồn thực phẩm § Khoa học dinh dưỡng thực phẩm người, sản xuất thực phẩm theo khoa học dinh dưỡng § An tồn vệ sinh thực phẩm 1.2.5 Nhóm kiến q trình thiết bị cơng nghệ thực phẩm § Các q trình thiết bị nhiệt động học, học, thủy lực, khí nén, truyền nhiệt, truyền khối, kỹ thuật phản ứng hóa học, sinh hóa q trình cơng nghệ thực phẩm § Cấu trúc dịng hệ thống (đối tượng công nghệ) công nghệ thực phẩm 1.2.6 Nhóm kiến thức mơ hình hóa, tính tốn điều khiển đối tượng cơng nghệ § Mơ hình hóa tối ưu hóa cho đối tượng cơng nghệ, tính tốn thiết kế hệ thống thiết bị, cơng nghệ nhà máy thực phẩm § Khắc phục cố nâng cao hiệu suất, điều khiển tiết kiệm lượng cho hệ thống thiết bị 1.2.7 Nhóm kiến thức công nghệ sản xuất sản phẩm thực phẩm § Công nghệ chế biến lương thực, đường, bánh – kẹo trà, cà phê, ca cao, rau quả, bia, rượu nước giải khát § Cơng nghệ chế biến sản phẩm từ trứng – sữa, sản phẩm từ thịt, thủy hải sản, dầu – mỡ thực phẩm, sản xuất loại thực phẩm chức 1.2.8 Nhóm kiến thức quản lý chất lượng sản phẩm § Phân tích kiểm nghiệm thực phẩm, đánh giá chất lượng sản phẩm § Đảm bảo chất lượng thực phẩm theo hệ thống GMP, ISO, HACCP, TQM, 5S… 1.3 KIẾN THỨC NỂN TẢNG KỸ THUẬT NÂNG CAO Sinh viên sau tốt nghiệp phải nắm vững, hiểu, biết vận dụng thành thạo nhóm kiến thức cốt lõi ngành Cơng nghệ thực phẩm sau: 1.3.1 Nhóm kiến thức nghiên cứu phát triển sản phẩm § Hoạch định chiến lược cho việc nghiên cứu phát triển sản phẩm § Nghiên cứu xác lập cơng nghệ sản xuất sản phẩm 1.3.2 Nhóm kiến thức kỹ thuật đại công nghệ thực phẩm § Các kỹ thuật đại ứng dụng công nghệ thực phẩm 1.3.3 Nhóm kiến thức cơng nghệ sinh học thực phẩm § Cơng nghệ sinh học thực phẩm ứng dụng cơng nghệ thực phẩm § Ứng dụng cơng nghệ enzyme vi sinh thực phẩm 1.3.4 Nhóm kiến thức quản lý điều hành hoạt động sản xuất § Lập kế hoạch sản xuất, điều hành hoạt động sản xuất § Quản lý máy móc, thiết bị dây chuyền phân xưởng sản xuất, quản lý đào tạo công nhân 1.3.5 Kiến thức luật vệ sinh an tồn thực phẩm § Các tiêu chuẩn qui định cho loại thực phẩm sản xuất Việt Nam giới § Luật vệ sinh an toàn thực phẩm Việt Nam nước giới 1.3.6 Sản xuất công nghệ thực phẩm § Ứng dụng cơng nghệ tiên tiến, công nghệ sạch, xanh, tiết kiệm lượng trình sản xuất thực phẩm KỸ NĂNG VÀ TỐ CHẤT CÁ NHÂN VÀ CHUYÊN NGHIỆP Sinh viên sau tốt nghiệp phải đạt kỹ năng, tố chất cá nhân chuyên nghiệp sau: 2.1 LẬP LUẬN KỸ THUẬT VÀ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 2.1.1 Xác định hình thành vấn đề, xây dựng chiến lược để giải vấn đề 2.1.2 Phân tích định tính định lượng mơ hình hóa mơ hình ngữ văn, họa đồ, vật lý, tốn học số hóa 2.1.3 Giải mơ hình, đưa giải pháp đề xuất 2.2 THỬ NGHIỆM VÀ KHÁM PHÁ KIẾN THỨC Tổng quan tài liệu, nêu vấn đề giải vấn đề tồn 2.2.2 Tiếp cận phân tích hệ thống, xác định mục tiêu giả thuyết ban đầu 2.2.3 Thực nghiệm, tổng hợp, phân tích đánh giá kết thực nghiệm, kết luận 2.2.1 2.3 SUY NGHĨ TẦM HỆ THỐNG 2.3.1 Phân tích đối tượng công nghệ xác định yếu tố ảnh hưởng đến mục tiêu toàn cục 2.3.2 Xây dựng toán tối ưu mục tiêu đa mục tiêu phụ thuộc vào yếu tố xác định 2.3.3 Giải toán tối ưu mục tiêu đa mục tiêu theo thứ tự ưu tiên 2.3.4 Kiểm chứng nghiệm toán tối ưu thực nghiệm hay thực tế sản xuất 2.3.5 Xây dựng công nghệ phù hợp với điều kiện sản xuất 2.4 KỸ NĂNG VÀ THÁI ĐỘ CÁ NHÂN 2.4.1 Đề xuất sáng kiến giải pháp, dự đoán sẵn sàng chấp nhận rủi ro 2.4.2 Trách nhiệm thân, kiên trì, động, tư sáng tạo công việc 2.4.3 Tổng hợp, phân tích, xử lý thơng tin tư duy, suy xét yếu tố ảnh hưởng khách quan chủ quan để đưa hướng giải cơng việc tốt 2.4.4 Ham tìm hiểu, có khả tổng quan tài liệu chuyên ngành nước, phân tích, đánh giá hàm học tập suốt đời 2.4.5 Kỹ quản lý thời gian, nguồn lực, lập kế hoạch, tư duy, phản biện điều hành quản lý sản xuất chất lượng thực phẩm 2.4.6 Phân tích đánh giá chất lượng thực phẩm, hình thành ý tưởng, nghiên cứu phát triển sản phẩm mới, kỹ thuật chế biến ăn phù hợp với văn hóa ẩm thực Việt Nam giới 2.4.7 Kỹ tiếp cận hệ thống, phân tích đối tượng cơng nghệ, tính tốn thiết kế vận hành dây chuyền công nghệ nhà máy chế biến thực phẩm 2.4.8 Sử dụng phần mềm tin học văn phịng phục vụ cho cơng tác hành chính, quản lý thuộc lĩnh vực công nghệ thực phẩm, phầm mềm hỗ trợ kỹ thuật 2.5 KỸ NĂNG VÀ THÁI ĐỘ CHUYÊN NGHIỆP 2.5.1 Có đạo đức nghề nghiệp, có tính trung thực, cầu tiến có trách nhiệm với thân xã hội 2.5.2 Hành xử với đồng nghiệp với đối tác môi trường làm việc xã hội cách chuyên nghiệp 2.5.3 Định hướng xác định mục tiêu, xây dựng kế hoạch cho nghề nghiệp tương lai 2.5.4 Cập nhật thông tin kỹ thuật, tổng hợp phân tích đưa giải pháp khắc phục, cải tiến định hướng phát triển KỸ NĂNG GIAO TIẾP: LÀM VIỆC THEO NHÓM VÀ GIAO TIẾP 3.1 KỸ NĂNG LÀM VIỆC THEO NHÓM 3.1.1 Xác định mục tiêu chiến lược công việc 3.1.2 Thành lập nhóm, tham gia hoạt động nhóm, thiết lập kế hoạch phân công công việc, kiểm tra đánh giá, rút kinh nghiệm đưa nhóm thành lập tồn phát triển có hiệu 3.1.3 Xây dựng mục tiêu dài hạn cho nhóm để phát triển nhóm ngày lớn mạnh 3.1.4 Tầm nhìn phát triển nhóm, xây dựng phong cách lãnh đạo nhóm 3.1.5 Tiếp cận thơng tin khoa học kỹ thuật mới, hội nghị, hội thảo, giao lưu hợp tác kỹ thuật 3.2 KỸ NĂNG GIAO TIẾP 3.2.1 Phân tích đối tượng giao tiếp, xác định mục tiêu, chiến lược giao tiếp 3.2.2 Lên kế hoạch cụ thể giao tiếp với đối tượng để đạt tới kết cuối mà mục tiêu xác định 3.2.3 Có kỹ giao tiếp thành thạo lời nói, văn viết 3.2.4 Có kỹ giao tiếp phương tiện điện tử/đa truyền thơng 3.2.5 Có kỹ giao tiếp thuyết trình, đàm phán, truyền đạt giảng dạy số kỹ giao tiếp khác 3.3 KỸ NĂNG GIAO TIẾP BẰNG NGOẠI NGỮ 3.3.1 Có khả giao tiếp tiếng anh cách thành tạo số ngoại ngữ khác (Hoa, Nhật, Pháp, Hàn, Nga, ) HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG, THIẾT KẾ, TRIỂN KHAI, VÀ VẬN HÀNH TRONG BỐI CẢNH DOANH NGHIỆP VÀ XÃ HỘI Sinh viên sau tốt nghiệp phải có ý tưởng, thiết kế, triển khai vận hành bối cảnh doanh nghiệp xã hội sau: 4.1 BỐI CẢNH BÊN NGỒI VÀ XÃ HỘI 4.1.1 Vai trị Trách nhiệm Người kỹ sư : nghề nghiệp tào đạo người kỹ sư hịa nhập tốt vào mơi trường làm việc, có vai trị xây dựng Đất nước cơng nghiệp hóa đại hóa, xã hội văn minh tiến 4.1.2 Sự tác động khoa học kỹ thuật với xã hội: ứng dụng tiến khoa học kỹ thuật để phát triển kinh tế, văn hóa trị xã hội 4.1.3 Các quy định xã hội kỹ thuật: hiểu biết qui định xã hội để ứng dụng phát triển khoa học, kỹ thuật công nghệ 4.1.4 Bối cảnh Lịch sử văn hóa: thích ứng tốt mơi trường, vùng, miền có lịch sử văn hóa khác nhau, hịa nhập tốt với mơi trường xã hội có lịch sử văn hóa khác 4.1.5 Các vấn đề giá trị đương đại: hiểu biết rõ tiến giá trị vấn đề thời đại 4.1.6 Phát triển quan điểm toàn cầu: có tầm nhìn chiến lược phát triển xã hội, đề xuất phát triển quan điểm phát triển toàn cầu 4.2 BỐI CẢNH DOANH NGHIỆP VÀ KINH DOANH 4.2.1 Tôn trọng văn hóa tổ chức khác nhau: xác định môi trường doanh nghiệp kinh doanh để hiểu biết văn hóa tơn trọng cơng việc 4.2.2 Chiến lược, mục tiêu kế hoạch tổ chức: thu thập thông tin, xây dựng chiến lược, xác định mục tiêu, lập kế hoạch tổ chức hoạt động 4.2.3 Có đầu óc kinh doanh thơng qua kỹ thuật: áp dụng khoa học kỹ thuật nghiên cứu phát triển sản phẩm đáp ứng nhu cầu xã hội 4.2.4 Làm việc thành công tổ chức: phân tích nhìn nhận vấn đề cách bao quát, kiên trì, nhẫn nại, tư sáng tạo, có trách nhiệm, có tiếng nói chung tổ chức 4.3 HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG VÀ XÂY DỰNG CÁC HỆ THỐNG 4.3.1 Thiết lập mục tiêu yêu cầu hệ thống: phân tích hệ thống đối tượng công nghệ, xác định yếu tố ảnh hưởng mục tiêu hệ thống 4.3.2 Định nghĩa chức năng, khái niệm cấu trúc: hiểu rõ chức năng, khái niệm cấu trúc hệ thống 4.3.3 Mơ hình hóa hệ thống đảm bảo mục tiêu đạt được: xây dụng mơ hình mơ tả cho đối tượng cơng nghệ theo mục tiêu xác định đảm bảo mục tiêu đạt 4.3.4 Quản lý đề án: xây dựng, tiến hành thực đề án quản lý đề án 4.4 THIẾT KẾ 4.4.1 Qui trình thiết kế: xác định thiết lập qui trình thiết kế theo ý tưởng hình thành xây dựng hệ thống 4.4.2 Phân đoạn quy trình thiết kế phương pháp tiếp cận: theo hướng mục tiêu hay đa mục tiêu, chuyên ngành hay liên ngành, v.v 4.4.3 Vận dụng kiến thức thiết kế: sử dụng tảng kiến thức học để thiết kế cho đối tượng nghiên cứu 4.4.4 Thiết kế chuyên ngành: thiết kế đối tượng công nghệ lĩnh vực công nghệ thực phẩm 4.4.5 Thiết kế đa ngành: thiết kế đối tượng công nghệ lĩnh vực đa ngành CNTP, CNHH, CNMT, khí, điện, điện tử, v.v 4.4.6 Thiết kế đa mục tiêu: thiết kế đối tượng công nghệ đa mục tiêu vận hành sản xuất 4.5 TRIỂN KHAI 4.5.1 Thiết kế trình triển khai: xây dựng kế hoạch hay qui trình triển khai cơng việc để thực cơng việc thiết kế 4.5.2 Quy trình sản xuất phần cứng: máy móc thiết bị, dây chuyền cơng nghệ 4.5.3 Qui trình triển khai phần mềm: hệ thống tự động điều khiển hay chương trình điều khiển 4.5.4 Tích hợp phần cứng phần mềm: lắp ghép phần cứng phần mềm để tạo hệ thống cơng nghệ hồn chỉnh, ứng dụng sản xuất 4.5.5 Thử nghiệm, kiểm tra, thử tính hiệu lực, chứng nhận: thử nghiệm sản xuất thử nghiệm, thử tính bền, thử tính hiệu lực, kiểm tra đánh giá 4.5.6 Quản lý trình triển khai: phân công công việc quản lý việc thực cơng việc q trình triển khai sản xuất thử nghiệm sản xuất công nghiệp 4.6 VẬN HÀNH 4.6.1 Thiết kế tối ưu hóa vận hành: tối ưu hóa cơng nghệ để xác định thơng số vận hành tối ưu 4.6.2 Huấn luyện vận hành: tập huấn vận hành cho phận điều khiển sản xuất 4.6.3 Hỗ trợ chu trình vịng đời hệ thống: bảo trì, bảo dưỡng hệ thống trình sản xuất 4.6.4 Cải tiến tiến triển hệ thống: tiếp cận thông tin khoa học mới, cải tiến công nghệ ứng dụng vào sản xuất, tăng suất 4.6.5 Những vấn đề đào thải cuối đời: thay công nghệ loại bỏ công nghệ cũ, đưa sản xuất hơn, công nghệ xanh vào sản xuất công nghiệp 4.6.6 Quản lý vận hành: phân công công việc, quản lý máy móc, thiết bị nhật ký vận hành, khắc phục cố xảy vận hành hệ thống sản xuất V Khối lượng kiến thức tồn khố: 150 Tín (khơng bao gồm khối kiến thức GDTC GDQP-AN) VI Phân bổ khối lượng khối kiến thức Tổng Số tín Bắt buộc Tự chọn 56 50 10 23 3 10 23 3 Tên Khối kiến thức giáo dục đại cương Lý luận trị Khoa học XH&NV Anh văn Toán KHTN Tin học Nhập môn ngành Công nghệ thực phẩm Khối kiến thức giáo dục chuyên nghiệp Cơ sở nhóm ngành ngành Chuyên ngành Thực tập Khóa luận tốt nghiệp 94 42 22 20 10 18 VII Nội dung chương trình (tên khối lượng học phần bắt buộc) VII.1 Phần bắt buộc VII.1.1 Kiến thức giáo dục đại cương (56 tín chỉ) STT I II III IV V 10 11 12 13 14 15 16 17 VI 18 19 20 Mã học phần INFT 130850 GCHE 130103 PLEX 321750 TÊN HỌC PHẦN Khoa học Xã hội & Nhân văn Các NL CN Mác-Lênin Đường lối CM ĐCSVN Tư tưởng Hồ Chí Minh Pháp luật đại cương Ngoại ngữ Ngoại ngữ Ngoại ngữ Ngoại ngữ Nhập môn ngành đào tạo(4) Nhập môn ngành Công nghệ thực phẩm Nhập môn tin học Tin học Toán học KHTN Toán cao cấp Toán cao cấp Toán cao cấp Xác suất thống kê ứng dụng Vật lý đại cương A1 Vật lý đại cương A2 Hóa đại cương A1 Qui hoạch tối ưu hóa thực nghiệm SỐ T.CHỈ 12 2 3 3 3 23 3 3 3 Giáo dục thể chất Giáo dục thể chất 1 Giáo dục thể chất Tư chọn Giáo dục thể chất (SV tự chọn ĐKHP) Giáo dục quốc phòng Giáo dục quốc phòng(7) 165 tiết VII 21 GHI CHÚ (2+1) (2+1) BM CNHH quản BBBộGDĐT VII.1.2 Kiến thức giáo dục chuyên nghiệp (94 tín chỉ) VII.1.2.1 Kiến thức sở nhóm ngành ngành STT Mã học phần 22 23 24 25 26 27 28 OCHE 132350 ACHE 232450 PCHE 222550 NUSA 332650 FCHE 232750 FBCH 332850 Tên học phần Số tín Ghi Hình họa - Vẽ kỹ thuật B Khoa CKM quản Hóa hữu Hóa phân tích Hóa lý Dinh dưỡng học an tồn thực phẩm Hóa học thực phẩm Hóa sinh thực phẩm 3 3 (2 + 1) (2 + 1) (2 + 1) 29 FMIC 242950 30 31 32 HENG 223150 FEGF 333250 33 34 35 36 37 38 39 FEGS 333350 FEGT 323450 FANA 333550 FQMA 323650 FADE 323750 FBIT 323850 ENGF 223950 Vi sinh vật thực phẩm (2 + 2) Kỹ thuật điện Khoa ĐIỆNĐIỆN TỬ quản Kỹ thuật nhiệt Các trình thiết bị học – thủy lực – khí nén CNTP Các q trình thiết bị truyền nhiệt CNTP Các trình thiết bị truyền khối CNTP Phân tích thực phẩm Quản lý chất lượng thực phẩm Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm Công nghệ sinh học thực phẩm Anh văn chuyên ngành 3 2 2 (2 + 1) VII.1.2.2 Kiến thức chuyên ngành (cho học phần lý thuyết thí nghiệm) STT 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 Mã học phần CERE 324050 SBCT 324150 FAFL 324250 FVBT 324350 DAIT 324450 TCCT 324550 SMEP 324650 RFPD 324750 SEVF 324850 DPEM 424950 Tên học phần Công nghệ chế biến lương thực Công nghệ chế biến đường, bánh kẹo Phụ gia hương liệu thực phẩm Công nghệ chế biến rau & nước giải khát Công nghệ chế biến sữa & sản phẩm từ sữa Công nghệ chế biến trà, cà phê, ca cao Công nghệ chế biến thịt thủy sản Nghiên cứu phát triển sản phẩm Khoa học cảm quan thực phẩm Đồ án môn học QT&TB CNTP Số tín 2 2 2 2 2 Ghi (1 + 1) VII.1.2.3 Kiến thức chuyên ngành (các học phần thí nghiệm, thực tập xưởng, thực tập tốt nghiệp) STT 50 51 52 53 Mã học phần SBCP 415050 TCCP 415150 FERT 415250 PSBC 425350 54 PBVF 425450 55 MITP 415550 56 57 58 MSEP 425650 PPEF 415750 FACP 415850 Tên học phần Số tín Thực tập cơng nghệ chế biến lương thực Thực tập công nghệ chế biến trà, cà phê, ca cao Thí nghiệm cơng nghệ lên men Thực tập công nghệ chế biến đường, bánh kẹo Thực tập công nghệ chế biến rau nước giải khát Thực tập công nghệ chế biến sữa & sản phẩm từ sữa Thực tập công nghệ chế biến thịt & thủy hải sản Thực tập trình thiết bị CNTP Thực tập tốt nghiệp 1 2 Ghi 2 VII.1.2.4 Khoá luận tốt nghiệp (hoặc thi tốt nghiệp) STT 59 60 61 62 63 Mã học phần FIPR 475950 MABI 426050 MAFM 426150 MAFP 436250 MAPE 436350 Tên học phần Số tín a- Đồ án tốt nghiệp 10 b- Các học phần tốt nghiệp 10 Chuyên đề Chuyên đề Chuyên đề Chuyên đề 2 3 VII.2 Phần tự chọn VII.2.1 Kiến thức giáo dục đại cương (Khoa học Xã hội & Nhân văn) Ghi STT Mã học phần Tên học phần Số tín A Phần tự chọn KHXHVN (SV chọn ĐKMH)(3) Kinh tế học đại cương Trình bày văn văn KHKT Kỹ xây dựng kế hoạch Xã hội học 64 65 66 67 Ghi (6) 2 2 VII.2.2 Kiến thức giáo dục chuyên nghiệp (cho học phần lý thuyết chuyên ngành) STT 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 Mã học phần Tên học phần Số tín OILT 326850 FPRO 326950 DRYT 327050 FPPF 327150 FPAT 327250 PENT 327350 FUNF 327450 TEFP 327550 FTOX 327650 FPMA 327750 ADEN 327850 ECHE 327950 TPCF 328050 FOLE 328150 FRTE 328250 B Phần tự chọn (SV chọn môn học sau) Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Các trình CNTP Công nghệ sấy thực phẩm Công nghệ chế biến & bảo quản lạnh thực phẩm Kỹ thuật bao bì thực phẩm Cơng nghệ enzyme protein Thực phẩm chức Kỹ thuật chế biến ăn Độc tố học thực phẩm Máy chế biến thực phẩm Các kỹ thuật đại CNTP Hóa học mơi trường Công nghệ chế biến đồ hộp Luật thực phẩm Công nghệ lên men Ghi 2 2 2 2 2 2 2 (1 + 1) VIII Kế hoạch giảng dạy (dự kiến, lập cho học kỳ chính: từ HK đến KH 8) Số TT SỐ TC TÊN HỌC PHẦN MÃ MH MÃ HP TIÊN QUYẾT Học kỳ 1: CHEG 131650 INFT 130850 Những nguyên lý CN Mác - Lênin Anh văn Toán cao cấp A1 Hóa đại cương A1 Nhập mơn tin học Giáo dục thể chất Nhập môn ngành Công nghệ thực phẩm 3 3 (2+1) Tổng 20 Học kỳ 2: 10 11 12 13 14 15 OCHE 132350 ACHE 232450 Đường lối cách mạng Đảng CSVN Tự chọn khoa học XH nhân văn Anh văn Toán cao cấp A2 Vật lý đại cương A1 Hóa hữu 3 3 (2+1) Hóa phân tích (2+1) Giáo dục thể chất Tổng INFT 130850 OCHE 132350 20 Học kỳ 3: 16 17 18 19 20 21 22 23 HENG 223150 FEGF 333250 24 Tư tưởng Hồ Chí Minh Tự chọn khoa học XH nhân văn Tốn cao cấp A3 Anh văn Hình họa - Vẽ kỹ thuật B Kỹ thuật nhiệt 2 3 Vật lý đại cương A2 Các trình thiết bị học - thủy lực - khí nén CNTP Giáo dục thể chất Tổng HENG 223150 SV chọn đăng ký môn học 21 Học kỳ 4: 25 26 27 28 29 30 31 32 FCHE 232750 FMIC 242950 CERE 324050 SBCT 324150 FEGS 333350 Tự chọn khoa học XH nhân văn Hóa học thực phẩm Vi sinh thực phẩm (2+2) Kỹ thuật điện Xác suất thống kê Công nghệ chế biến lương thực Công nghệ chế biến đường, bánh kẹo Các trình thiết bị truyền nhiệt CNTP Tổng ACHE 232450 ACHE 232450 2 FCHE 232750 FCHE 232750 FEGF 333250 21 Học kỳ 5: 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 PCHE 222550 FBCH 332850 FANA 333550 FEGT 323450 FVBT 324350 DAIT 324450 SBCP 415050 PSBC 425350 Học kỳ 6: NUSA 332650 FADE 323750 FAFL 324250 FBIT 323850 ENGF 223950 SMEP 324650 TCCT 324550 PBVF 425450 50 MITP 415550 51 PPEF 415750 Pháp luật đại cương Hóa lý Hóa sinh thực phẩm 2 (2+1) Phân tích thực phẩm (2+1) Các trình thiết bị truyền khối CNTP Công nghệ chế biến rau & nước giải khát Công nghệ chế biến sữa & sản phẩm từ sữa Thực tập công nghệ chế biến lương thực Thực tập công nghệ chế biến đường, bánh kẹo FEGS 333350 FCHE 232750 ACHE 232450 2 2 FEGS 333350 FCHE 232750 FCHE 232750 CERE 324050 SBCT 324150 Tổng 19 Dinh dưỡng an toàn thực phẩm Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm Phụ gia hương liệu thực phẩm Công nghệ sinh học thực phẩm Anh văn chuyên ngành Công nghệ chế biến thịt thủy sản Công nghệ chế biến trà, cà phê, ca cao Thực tập công nghệ chế biến rau nước giải khát Thực tập công nghệ chế biến sữa & sản phẩm từ sữa Thực tập trình thiết bị CNTP 2 2 2 Tổng 19 FCHE 232750 FEGT 323450 FBCH 332850 FCHE 232750 FCHE 232750 FVBT 324350 DAIT 324450 FEGT 323450 52 53 54 55 56 57 58 59 60 Học kỳ TCCP 415150 MSEP 425650 FERT 415250 Thực tập công nghệ chế biến trà, cà phê, ca cao Thực tập công nghệ chế biến thịt & thủy hải sản Thí nghiệm cơng nghệ lên men TCCT 324550 SMEP 324650 FBIT 323850 FACP 425850 Thực tập tốt nghiệp Thời gian hè HK 6-7 DPEM 424950 RFPD 324750 PLEX321750 Đồ án môn học QT&TB CNTP Nghiên cứu phát triển sản phẩm Qui hoạch tối ưu hóa thực nghiệm Khoa học cảm quan thực phẩm 2 SEVF 324850 FQMA 323650 61 62 63 64 65 66 67 68 OILT 326850 FPRO 326950 DRYT 327050 FPPF 327150 FPAT 327250 PENT 327350 FUNF 327450 TEFP 327550 69 70 71 72 73 74 75 FTOX 327650 FPMA 327750 ADEN 327850 ECHE 327950 TPCF 328050 FOLE 328150 FRTE 328250 (1+1) FADE 323750 MITP 415550 FERT 415250 MITP 415550 Quản lý chất lượng thực phẩm SV chọn môn học sau Công nghệ chế biến dầu mỡ Các q trình CNTP (*) Cơng nghệ sấy thực phẩm Công nghệ chế biến & bảo quản lạnh thực phẩm (*) Kỹ thuật bao bì thực phẩm Công nghệ enzyme protein Thực phẩm chức Kỹ thuật chế biến ăn (1+1) Độc tố học thực phẩm Máy chế biến thực phẩm Các kỹ thuật đại CNTP Hóa học mơi trường Cơng nghệ chế biến đồ hộp Luật thực phẩm Công nghệ lên men 2 2 2 Tổng 20 Khóa luận tốt nghiệp CNTP 10 a) Đồ án tốt nghiệp b) Các học phần thi tốt nghiệp Chuyên đề Chuyên đề Chuyên đề 10 FACP 425850 2 3 FACP 425850 FACP 425850 DPEM 424950 DPEM 424950 2 2 2 2 FBCH 332850 FEGT 323450 FEGT 323450 FEGT 323450 FAFL 324250 FBCH 332850 FBCH 332850 FBCH 332850 FAFL 324250 FEGT 323450 FEGT 323450 FBCH 332850 FBCH 332850 FQMA 323650 FMIC 242950 Học kỳ 76 FIPR 4105950 77 78 79 MABI 426050 MAFM 426150 MAFP 436250 MAPE 436350 80 Chuyên đề Tổng 10 IX Mô tả vắn tắt nội dung khối lượng học phần Nhập môn ngành CNTP Phân bố thời gian học tập: 3(2/1/6) Điều kiện tiên quyết: (chỉ ghi tên học phần tiên có, khơng có ghi ”khơng” ) Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức ngành công nghệ thực phẩm (CNTP), cấu trúc từ thấp đến cao ngành CNTP, vận dụng kiến thức phổ thông để giải số vấn đề ngành CNTP, tiếp xúc thực tế để hiểu rõ trình đào tạo ngành CNTP 2 Họa hình - Vẽ kỹ thuật B Phân bố thời gian học tập: 3(3/0/6) Điều kiện tiên quyết: khơng có Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên nguyên lý xây dựng, đọc hiểu vẽ kỹ thuật, có khả xây dựng vẽ kỹ thuật, làm nên tảng để học môn kỹ thuật thực phẩm thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm Hóa hữu Phân bố thời gian học tập: 3(2/1/6) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn hóa đại cương A1 Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức thành phần cấu tạo ứng dụng chất hữu tự nhiên, làm nên tảng để học mơn hóa sinh thực phẩm, hóa học thực phẩm môn công nghệ thực phẩm sau Hóa phân tích Phân bố thời gian học tập: 3(2/1/6) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn hóa đại cương A1 hóa hữu Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức phân tích (định lượng, định tính) nhận dạng chất, hợp chất vô cơ, hợp hữu cơ, thành phần khối lượng thành phần hóa học nguyên liệu thực phẩm Ứng dụng chúng ngành khoa học khác ngành cơng nghệ thực phẩm Hóa lý Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn hóa đại cương A1 hóa hữu cơ, hóa phân tích, hóa sinh thực phẩm, hóa học thực phẩm, nhiệt kỹ thuật Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức q trình hóa lý xảy nghệ chế biến bảo quản thực phẩm, hiểu rõ ứng dụng chúng công nghệ thực phẩm Dinh dưỡng học an toàn thực phẩm Phân bố thời gian học tập: 3(3/0/6) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn hóa đại cương A1 hóa hữu cơ, hóa phân tích, hóa sinh thực phẩm, hóa học thực phẩm, vi sinh thực phẩm Tóm tắt nội dung học phần: môn học không trang bị cho sinh viên kiến thức thành phần dinh dưỡng thực phẩm cần thiết cho người, mà trang bị cho sinh viên kiến thức an toàn thực phẩm Trên sở đó, ứng dụng chúng trình chế biến bảo quản, tiêu thụ sản phẩm thực phẩm Hóa học thực phẩm Phân bố thời gian học tập: 3(3/0/6) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn hóa đại cương A1 hóa hữu cơ, hóa phân tích Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức thành phần hóa học thực phẩm nguyên liệu thực phẩm, hiểu rõ ứng dụng hợp lý nguồn nguyên liệu thực phẩm trình chế biến bảo quản Hóa sinh thực phẩm Phân bố thời gian học tập: 3(2/1/6) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn hóa đại cương A1 hóa hữu cơ, hóa phân tích, hóa học thực phẩm Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức q trình chuyển hóa biến đổi thành phần hóa học thực phẩm nguyên liệu thực phẩm, hiểu rõ chế trình chuyển hóa ứng dụng điều khiển hợp lý trình xảy chế biến bảo quản thực phẩm Vi sinh vật thực phẩm Phân bố thời gian học tập: 4(2/2/8) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn hóa đại cương A1 hóa hữu cơ, hóa phân tích, hóa học thực phẩm, hóa sinh thực phẩm Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức vi sinh vật, vi sinh thực phẩm, hiểu rõ sinh trưởng, phát triển Ứng dụng hợp lý điều khiển trình vi sinh vật xảy công nghệ chế biến thực phẩm 10 Kỹ thuật điện Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước môn vật lý đại cương A1 A2 Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức kỹ thuật điện để ứng dụng vận hành điều khiển hệ thống máy móc thiết bị hay dây chuyền sản xuất công nghệ chế biến thực phẩm 11 Kỹ thuật nhiệt Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước môn vật lý đại cương A1 A2 Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức kỹ thuật nhiệt ứng dụng chúng trình cơng nghệ chế biến thực phẩm Đồng thời làm tảng cho việc tiếp thu kiến thức hóa lý, kỹ thuật thực phẩm, trình công nghệ chế biến thực phẩm 12 Các trình thiết bị học - thủy lực - khí nén CNTP Phân bố thời gian học tập: 3(3/0/6) Điều kiện tiên quyết: phải học trước môn vật lý đại cương A1 A2, kỹ thuật nhiệt, kỹ thuật điện, kỹ thuật điện tử Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức q trình thủy lực, khí nén q trình học xảy cơng nghệ chế biến thực phẩm, ứng dụng vận hành hệ thống thiết bị phục vụ cho trình sản xuất cách hợp lý Đồng thời làm tảng cho việc thực đồ án môn học, đồ án khóa luận tốt nghiệp 13 Các q trình thiết bị truyền nhiệt CNTP Phân bố thời gian học tập: 3(3/0/6) Điều kiện tiên quyết: phải học trước môn vật lý đại cương A1 A2, kỹ thuật nhiệt, kỹ thuật điện, kỹ thuật điện tử, trình thiết bị học - thủy lực - khí nén CNTP Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức trình thiết bị truyền nhiệt xảy công nghệ chế biến thực phẩm, ứng dụng vận hành hệ thống thiết bị phục vụ cho trình sản xuất cách hợp lý Đồng thời làm tảng cho việc thực đồ án mơn học, đồ án khóa luận tốt nghiệp 14 Các trình thiết bị truyền khối CNTP Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước môn vật lý đại cương A1 A2, kỹ thuật nhiệt, kỹ thuật điện, kỹ thuật điện tử, trình thiết bị học - thủy lực - khí nén CNTP, trình thiết bị truyền nhiệt CNTP Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức trình thiết bị truyền khối xảy công nghệ chế biến thực phẩm, ứng dụng vận hành hệ thống thiết bị phục vụ cho trình sản xuất cách hợp lý Đồng thời làm tảng cho việc thực đồ án mơn học, đồ án khóa luận tốt nghiệp 15 Phân tích thực phẩm Phân bố thời gian học tập: 3(2/1/6) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn hóa đại cương A1, hóa phân tích, hóa hữu cơ, hóa học thực phẩm, hóa sinh học thực phẩm, hóa lý Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức phân tích kiểm nghiệm thực phẩm, ứng dụng cách hợp lý kiểm tra quản lý chất lượng thực phẩm, nghiên cứu xây dựng quy trình cơng nghệ cải tiến quy trình cơng nghệ Đồng thời làm tảng cho việc thực đồ án khóa luận tốt nghiệp 16 Quản lý chất lượng thực phẩm Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước môn kiến thức chun ngành cơng nghệ thực phẩm (hóa phân tích, hóa hữu cơ, hóa học thực phẩm, hóa sinh học thực phẩm, hóa lý, mơn cơng nghệ…) Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức hệ thống quản trị chất lượng thực phẩm vận dụng chúng cách hợp lý q trình sản xuất 17 Thiết kế cơng nghệ nhà máy thực phẩm Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn vẽ kỹ thuật, q trình thiết bị học - thủy lực - khí nén CNTP, trình thiết bị truyền nhiệt CNTP, môn kiến thức sở ngành chun ngành cơng nghệ thực phẩm Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức tính tốn thiết kế cơng nghệ nhà máy chế biến thực phẩm, từ vận dụng chúng cách hợp lý q trình sản xuất 18 Cơng nghệ sinh học thực phẩm Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước môn kiến thức chuyên ngành công nghệ thực phẩm (hóa phân tích, hóa hữu cơ, hóa học thực phẩm, hóa sinh học thực phẩm, hóa lý, mơn cơng nghệ…) Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức công nghệ sinh học thực phẩm, từ vận dụng chúng cách hợp lý trình sản xuất 19 Anh văn chuyên ngành Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước môn anh văn 1, Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức ngoại ngữ chuyên ngành công nghệ thực phẩm từ vận dụng chúng cách hợp lý tra cứu tham khảo tài liệu tiếng anh, phục vụ cho q trình học tập nghiên cứu 20 Cơng nghệ chế biến lương thực Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn hóa hữu cơ, hóa phân tích, hóa học thực phẩm, hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, trình thiết bị học - thủy lực - khí nén CNTP, q trình thiết bị truyền nhiệt CNTP, môn sở ngành, hóa lý, kỹ thuật nhiệt, dinh dưỡng an tồn thực phẩm Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức công nghệ chế biến lương thực sản phẩm chế biến từ lượng thực Vận dụng chúng cách hợp lý công nghệ sản xuất thực phẩm 21 Công nghệ chế biến đường, bánh kẹo Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn hóa hữu cơ, hóa phân tích, hóa học thực phẩm, hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, trình thiết bị học - thủy lực - khí nén CNTP, q trình thiết bị truyền nhiệt CNTP, môn sở ngành, hóa lý, kỹ thuật nhiệt, dinh dưỡng an tồn thực phẩm Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức công nghệ chế biến sản phẩm đường, bánh kẹo Vận dụng chúng cách hợp lý công nghệ sản xuất thực phẩm 22 Phụ gia hương liệu thực phẩm Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn hóa hữu cơ, hóa phân tích, hóa học thực phẩm, hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, hóa lý Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức phụ gia hương liệu thực phẩm Vận dụng chúng cách hợp lý công nghệ chế biến thực phẩm sản xuất công nghiệp 23 Công nghệ chế biến rau & nước giải khát Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn hóa hữu cơ, hóa phân tích, hóa học thực phẩm, hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, hóa lý, dinh dưỡng an tồn thực phẩm Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức công nghệ chế biến sản phẩm từ rau ứng dụng chúng sản xuất nước giải khát sản xuất công nghiệp 24 Công nghệ chế biến sữa & sản phẩm từ sữa Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn hóa hữu cơ, hóa phân tích, hóa học thực phẩm, hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, hóa lý, dinh dưỡng an tồn thực phẩm Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa ứng dụng chúng sản xuất công nghiệp 25 Công nghệ chế biến trà, cà phê, ca cao Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn hóa hữu cơ, hóa phân tích, hóa học thực phẩm, hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, hóa lý, dinh dưỡng an tồn thực phẩm Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức công nghệ chế biến trà, cà phê ca cao ứng dụng chúng sản xuất công nghiệp 26 Công nghệ chế biến thịt thủy sản Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn hóa hữu cơ, hóa phân tích, hóa học thực phẩm, hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, hóa lý, dinh dưỡng an tồn thực phẩm Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức công nghệ chế biến thịt sản phẩm từ thịt, thủy sản sản phẩm từ thủy sản ứng dụng chúng sản xuất công nghiệp 27 Nghiên cứu phát triển sản phẩm Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn hóa hữu cơ, hóa phân tích, hóa học thực phẩm, hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, hóa lý, dinh dưỡng an tồn thực phẩm Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức nghiên cứu phát triển sản phẩm ứng dụng sản xuất công nghiệp 28 Khoa học cảm quan thực phẩm Phân bố thời gian học tập: 2(1/1/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn hóa hữu cơ, hóa phân tích, hóa học thực phẩm, hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, hóa lý, dinh dưỡng an tồn thực phẩm Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức đánh giá cảm quan thực phẩm, mặt khác nghiên cứu phát triển sản phẩm ứng dụng sản xuất công nghiệp 29 Đồ án môn học QT&TB CNTP Phân bố thời gian học tập: 2(0/2/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước môn sở ngành môn công nghệ thực phẩm Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức tính tốn thiết kế q trình thiết bị cơng nghệ chế biến thực phẩm ứng dụng tính tốn thiết kế công nghệ nhà máy chế biến thực phẩm 30 Thực tập công nghệ chế biến lương thực Phân bố thời gian học tập: 1(0/1/2) Điều kiện tiên quyết: phải học trước môn sở ngành mơn chun ngành cơng nghệ thực phẩm Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức kỹ thực hành cách thức tiến hành công nghệ chế biến sản phẩm từ lượng thực sản xuất công nghiệp 31 Thực tập công nghệ chế biến trà, cà phê, ca cao Phân bố thời gian học tập: 1(0/1/2) Điều kiện tiên quyết: phải học trước môn sở ngành môn chuyên ngành công nghệ thực phẩm Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức kỹ thực hành cách thức tiến hành công nghệ chế biến sản phẩm trà, cà phê, ca cao sản xuất cơng nghiệp 32 Thí nghiệm công nghệ lên men Phân bố thời gian học tập: 1(0/1/2) Điều kiện tiên quyết: phải học trước môn sở ngành môn chuyên ngành công nghệ thực phẩm Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức kỹ thực hành cách thức tiến hành q trình lên men cơng nghệ thực phẩm 33 Thực tập công nghệ chế biến đường & bánh kẹo Phân bố thời gian học tập: 2(0/2/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước môn sở ngành môn chuyên ngành công nghệ thực phẩm Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức kỹ thực hành cách thức tiến hành công nghệ chế biến sản phẩm đường, bánh kẹo lượng thực sản xuất công nghiệp 33 Thực tập công nghệ chế biến rau nước giải khát Phân bố thời gian học tập: 2(0/2/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước môn sở ngành mơn chun ngành cơng nghệ thực phẩm Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức kỹ thực hành cách thức tiến hành công nghệ chế biến sản phẩm rau quả, nước giải khát sản xuất công nghiệp 34 Thực tập công nghệ chế biến sữa & sản phẩm từ sữa Phân bố thời gian học tập: 1(0/1/2) Điều kiện tiên quyết: phải học trước môn sở ngành môn chun ngành cơng nghệ thực phẩm Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức kỹ thực hành cách thức tiến hành công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa sản xuất công nghiệp 35 Thực tập công nghệ chế biến thịt & thủy hải sản Phân bố thời gian học tập: 2(0/2/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước môn sở ngành môn chuyên ngành công nghệ thực phẩm Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức kỹ thực hành cách thức tiến hành công nghệ chế biến sản phẩm thịt thủy sản sản xuất cơng nghiệp 36 Thực tập q trình thiết bị CNTP Phân bố thời gian học tập: 1(0/1/2) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn q trình thiết bị học - thủy lực - khí nén CNTP, trình thiết bị truyền nhiệt CNTP., mơn sở ngành môn chuyên ngành công nghệ thực phẩm Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức kỹ thực hành cách thức tiến hành q trình thiết bị cơng nghệ thực phẩm 37 Thực tập tốt nghiệp Phân bố thời gian học tập: 2(0/2/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước môn sở ngành môn chuyên ngành cơng nghệ thực phẩm, q trình thiết bị học - thủy lực - khí nén CNTP, trình thiết bị truyền nhiệt CNTP Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức kỹ thực tế, vận dụng kiến thức công nghệ học vào sản xuất công nghiệp 38 Đồ án tốt nghiệp Phân bố thời gian học tập: 10(0/10/20) 10 Điều kiện tiên quyết: phải học trước môn đại cương, môn sở ngành môn chuyên ngành công nghệ thực phẩm Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức kỹ tiếp cận nghiên cứu khoa học, vận dụng kiến thức cơng nghệ học để hồn thành đề tài nghiên cứu chọn 39 Chuyên đề Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước môn đại cương, môn sở ngành môn chuyên ngành công nghệ thực phẩm Tóm tắt nội dung học phần: hệ thống lại kiến thức hóa học thực phẩm, hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm Ứng dụng hợp lý q trình cơng nghệ chế biến thực phẩm 40 Chuyên đề 2 Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước môn đại cương, môn sở ngành mơn chun ngành cơng nghệ thực phẩm Tóm tắt nội dung học phần: hệ thống lại kiến thức công nghệ chế biến thực phẩm ứng dụng hợp lý q trình cơng nghệ chế biến bảo quản thực phẩm 41 Chuyên đề 3 Phân bố thời gian học tập: 3(3/0/6) Điều kiện tiên quyết: phải học trước môn đại cương, môn sở ngành môn chuyên ngành công nghệ thực phẩm Tóm tắt nội dung học phần: hệ thống lại kiến thức kỹ thuật thực phẩm, trình xảy cơng nghệ chế biến thực phẩm ứng dụng hợp lý trình cơng nghệ chế biến bảo quản thực phẩm 42 Chuyên đề Phân bố thời gian học tập: 3(3/0/6) Điều kiện tiên quyết: phải học trước môn đại cương, môn sở ngành mơn chun ngành cơng nghệ thực phẩm Tóm tắt nội dung học phần: hệ thống lại kiến thức trình thiết bị học - thủy lực - khí nén CNTP, q trình thiết bị truyền nhiệt CNTP, trình xảy công nghệ chế biến thực phẩm ứng dụng hợp lý công nghệ sau thu hoạch trình chế biến bảo quản thực phẩm 43 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn hóa hữu cơ, hóa phân tích, hóa học thực phẩm, hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, hóa lý, dinh dưỡng an tồn thực phẩm Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức công nghệ chế biến dầu mở động vật thực vật ứng dụng chúng sản xuất công nghiệp 44 Các trình CNTP Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn q trình thiết bị học - thủy lực - khí nén CNTP, trình thiết bị truyền nhiệt CNTP, mơn sở ngành, hóa lý, kỹ thuật nhiệt Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức trình học, thủy lực, khí nén, truyền nhiệt, truyền khối, q trình sinh hóa xảy cơng nghệ chế biến thực phẩm Vận dụng chúng cách hợp lý để điều khiển vận hành q trình cơng nghệ 45 Cơng nghệ sấy thực phẩm Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn hóa hữu cơ, hóa phân tích, hóa học thực phẩm, hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, hóa lý, dinh dưỡng an tồn thực phẩm, mơn cơng nghệ thực phẩm, q trình thiết bị học - thủy lực - khí nén CNTP, trình thiết bị truyền nhiệt CNTP Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức bảo quản sản phẩm thực phẩm sau thu hoạch chế biến bảo quản thực phẩm phương pháp sấy, ứng dụng phương pháp sấy sản xuất công nghiệp 46 Công nghệ chế biến bảo quản lạnh thực phẩm Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn hóa hữu cơ, hóa phân tích, hóa học thực phẩm, hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, hóa lý, dinh dưỡng an tồn thực phẩm, mơn cơng nghệ thực phẩm, trình thiết bị học - thủy lực - khí nén CNTP, q trình thiết bị truyền nhiệt CNTP Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức bảo quản sản phẩm thực phẩm sau thu hoạch chế biến bảo quản thực phẩm phương pháp làm lạnh, làm lạnh đông, ứng dụng phương pháp làm lạnh, làm lạnh đông sản xuất công nghiệp 47 Kỹ thuật bao bì thực phẩm Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn hóa hữu cơ, hóa phân tích, hóa học thực phẩm, hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, hóa lý, dinh dưỡng an tồn thực phẩm, môn công nghệ thực phẩm, trình thiết bị học - thủy lực - khí nén CNTP, q trình thiết bị truyền nhiệt CNTP Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức kỹ thuật bao bì phụ gia thực phẩm, ứng dụng kỹ thuật sản xuất công nghiệp 48 Công nghệ enzyme protein Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn hóa hữu cơ, hóa phân tích, hóa học thực phẩm, hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, hóa lý, dinh dưỡng an tồn thực phẩm, mơn cơng nghệ thực phẩm, q trình thiết bị học - thủy lực - khí nén CNTP, trình thiết bị truyền nhiệt CNTP Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức kỹ thuật hóa sinh enzyme thực phẩm, ứng dụng kỹ thuật sản xuất công nghiệp 49 Thực phẩm chức Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn hóa hữu cơ, hóa phân tích, hóa học thực phẩm, hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, hóa lý, dinh dưỡng an tồn thực phẩm, mơn cơng nghệ thực phẩm, trình thiết bị học - thủy lực - khí nén CNTP, q trình thiết bị truyền nhiệt CNTP Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức thực phẩm chức năng, thực phẩm thuốc, định hướng đưa công nghệ chế biến bảo quản loại thực phẩm chức 50 Kỹ thuật chế biến ăn Phân bố thời gian học tập: 2(1/1/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn hóa hữu cơ, hóa phân tích, hóa học thực phẩm, hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, hóa lý, dinh dưỡng an tồn thực phẩm, mơn cơng nghệ thực phẩm, q trình thiết bị học - thủy lực - khí nén CNTP, trình thiết bị truyền nhiệt CNTP Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức kỹ thuật chế biến ăn, vận dụng cách hợp lý trình chế biến ăn gia đình, nhà hàng phần ăn công nghiệp 51 Độc tố học thực phẩm Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước môn hóa hữu cơ, hóa phân tích, hóa học thực phẩm, hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, hóa lý, dinh dưỡng an tồn thực phẩm, mơn cơng nghệ thực phẩm, trình thiết bị học - thủy lực - khí nén CNTP, q trình thiết bị truyền nhiệt CNTP Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức độc tố học thực phẩm, trình hình thành loại bỏ độc tố công nghệ chế biến thực phẩm, vận dụng cách hợp lý q trình sản xuất cơng nghiệp 52 Máy chế biến thực phẩm Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn hóa hữu cơ, hóa phân tích, hóa học thực phẩm, hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, hóa lý, dinh dưỡng an tồn thực phẩm, mơn cơng nghệ thực phẩm, q trình thiết bị học - thủy lực - khí nén CNTP, trình thiết bị truyền nhiệt CNTP Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức loại máy chế biến thực phẩm, nguyên lý cấu tạo, làm việc chúng, ứng dụng cách hợp lý điều khiển, vận hành q trình sản xuất cơng nghiệp 53 Các kỹ thuật đại CNTP Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn hóa hữu cơ, hóa phân tích, hóa học thực phẩm, hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, hóa lý, dinh dưỡng an tồn thực phẩm, mơn cơng nghệ thực phẩm, trình thiết bị học - thủy lực - khí nén CNTP, q trình thiết bị truyền nhiệt CNTP Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức kỹ thuật đại công nghệ thực phẩm, ứng dụng kỹ thuật cách hợp lý q trình sản xuất cơng nghiệp 54 Hóa học mơi trường Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn hóa hữu cơ, hóa phân tích, hóa học thực phẩm, hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, hóa lý, dinh dưỡng an tồn thực phẩm, mơn cơng nghệ thực phẩm, trình thiết bị học - thủy lực - khí nén CNTP, q trình thiết bị truyền nhiệt CNTP Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức hóa học kỹ thuật đại công nghệ thực phẩm, ứng dụng kỹ thuật cách hợp lý q trình sản xuất cơng nghiệp 55 Công nghệ chế biến đồ hộp Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn hóa hữu cơ, hóa phân tích, hóa học thực phẩm, hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, hóa lý, dinh dưỡng an tồn thực phẩm, tất mơn cơng nghệ Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức công nghệ chế biến đồ hộp ứng dụng chúng sản xuất công nghiệp 56 Luật thực phẩm Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn hóa hữu cơ, hóa phân tích, hóa học thực phẩm, hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, hóa lý, dinh dưỡng an tồn thực phẩm, tất mơn cơng nghệ Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức luật thực phẩm Việt Nam giới, từ vận dụng sản xuất thực phẩm 57 Công nghệ lên men Phân bố thời gian học tập: 2(2/0/4) Điều kiện tiên quyết: phải học trước mơn hóa hữu cơ, hóa phân tích, hóa học thực phẩm, hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, hóa lý, dinh dưỡng an tồn thực phẩm, tất mơn cơng nghệ Tóm tắt nội dung học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức lý thuyết công nghệ lên men thực phẩm, từ vận dụng sản xuất cơng nghiệp X Cơ sở vật chất phục vụ học tập: X.1 Các xưởng, phịng thí nghiệm hệ thống thiết bị thí nghiệm quan trọng § Xưởng cơng nghệ thực phẩm § Xưởng cơng nghệ thực phẩm § Xưởng công nghệ kỹ thuật thực phẩm § Phịng chun đề cơng nghệ thực phẩm § Phịng thí nghiệm hóa sinh § Phịng thí nghiệm vi sinh X.2 Thư viện, trang WEB - Sciencedirect.com - Spingerlink.com - Wiley.com - Gigapedia.com - vnulib.edu.vn - http://www.hcmute.edu.vn/Default.aspx?PageId=93049855-22a4-4a69-8b11-793b475024d4 - www.lib.hcmut.edu.vn - www.speciation.net/ XI Hướng dẫn thực chương trình Hướng dẫn thực chương trình theo chương trình đào tạo kế hoạch đào tạo cho học kỳ mà Ban Giám Hiệu, phòng Đào Tạo Khoa duyệt Hiệu trưởng Trưởng khoa