Luat TP-nhom04-NMH 05-Sua chua bo sung tao do va can tay

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO LUẬT THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn : TS PHAN THỊ PHƯƠNG THẢO Nhóm mơn học : Nhóm SVTH : 04 Thời gian : THỨ – TIẾT 1,2,3 & THỨ – TIẾT 4,5 TUẦN 1,2,3,4,5,6 05 Hà Nội, tháng 9/2021 DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM 04 STT Họ tên MSV Lớp Dương Thị Hằng Ny 636653 K63CNTPD Nguyễn Phạm Phương Quỳnh 637352 K63KDTPA Đỗ Thị Thơ 636660 K63CNTPD Trần Thị Anh Thơ 636659 K63CNTPD Dương Thị Thu 636456 K63CNTPD Chu Thị Thu Thủy 636459 K63CNTPD Đỗ Thị Thu Thủy 636458 K63CNTPD Nguyễn Thị Thủy Tiên 636676 K63CNTPD La Kiến Toàn 636664 K63CNTPD 10 Phạm Thị Thu Trang 636465 K63CNTPD MỤC LỤC CÔNG TY CỔ PHẦN CATAMILK VIỆT NAM BẢN TỰ CÔNG BỐ SẢN PHẨM Số: 01/CTM/2021 SỮA CHUA BỔ SUNG TÁO ĐỎ VÀ CẦN TÂY- CATA 2021 A HỒ SƠ TỰ CƠNG BỐ SẢN PHẨM CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc - BẢN TỰ CÔNG BỐ SẢN PHẨM Số: 01/CTM/2021 I Thông tin tổ chức, cá nhân tự công bố sản phẩm Tên tổ chức, cá nhân: Công Ty Cổ phần Catamilk Việt Nam Địa chỉ: Số 12, Trâu Quỳ, Gia Lâm, Hà Nội, Việt Nam Điện thoại: 024 22 686 868 Fax: 028 22 308 555 E-mail: catamilk@catamilk.com.vn Mã số doanh nghiệp: 1230901136 Số giấy chứng nhận sở đủ điều kiện vệ sinh ATTP đơn vị hợp đồng sản xuất: Ngày cấp: 30/08/2021 Có thời hạn đến:30/08/2022 Nơi cấp: TP Hà Nội II Thông tin sản phẩm Tên sản phẩm: Sữa chua bổ sung Táo đỏ Cần tây - CATA Thành phần: Sữa (77,2%) (nước, sữa bột, chất béo sữa, whey bột, sữa tươi), nước ép táo (12%), đường (6,9%), nước ép cần tây (3,9%), chất ổn định (1422, 471), gelatin thực phẩm, màu tự nhiên (120), men Streptococuss thermophilus Lactobacillus bulgaricus Có chứa sữa Trang | 55 Bảng giá trị dinh dưỡng trung bình 100g: Thành phần Giá trị dinh dưỡng Năng lượng 97,2 kcal Chất đạm 3,7 g Chất béo 2,8 g Hydrat carbon 14,8 g Calci 110 mg Vitamin C 100 mg Vitamin A 210 IU Vitamin D3 30 IU Thời hạn sử dụng sản phẩm: 45 ngày kể từ ngày sản xuất Hạn sử dụng ngày sản xuất: Xem đáy hộp/ nhãn Quy cách đóng gói chất liệu bao bì: 4.1 Quy cách đóng gói: Đóng gói vỉ với khối lượng tịnh 400g (4 hộp x 100g) (sai số định lượng phù hợp Thông tư số 21/2014/TT-BKHCN Bộ Khoa học Công nghệ) 4.2 Chất liệu bao bì: Sản phẩm chứa bao bì hộp nhựa HIPS chuyên dùng cho thực phẩm, đảm bảo yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm theo QCVN 121:2011/BYT Tên địa sở sản xuất sản phẩm: Sản phẩm Công ty Cổ phần Catamilk Việt Nam Sản xuất Nhà máy sữa Hà Nội – Cụm CNTP Hapro, Lệ Chi, huyện Gia Lâm, TP Hà Nội III Mẫu nhãn sản phẩm (đính kèm mẫu nhãn sản phẩm) Trang | 66 IV Yêu cầu an toàn thực phẩm Tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm đạt yêu cầu an toàn thực phẩm theo: QCVN 5-5:2010/BYT: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia sản phẩm sữa lên men QCVN 12-1:2011/BYT: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia bao bì, dụng cụ nhựa tổng hợp tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm TCVN-7078-2013: Tiêu chuẩn quốc gia ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn Chúng tơi xin cam kết thực đầy đủ quy định pháp luật an toàn thực phẩm hoàn tồn chịu trách nhiệm tính pháp lý hồ sơ cơng bố chất lượng, an tồn thực phẩm sản phẩm công bố./ Hà Nội, ngày 30 tháng 08 năm 2021 ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN (Ký tên đóng dấu) Trang | 77 Thiết kế: Sữa chua bổ sung Táo đỏ Cần tây - CATA 130mm 65mm 65m 65mm 130mm 65mm Trang | 88  PHIẾU KIỂM NGHIỆM AN TOÀN THỰC PHẨM B Ộ Y TẾ VIỆN KIỂM NGHIỆM AN TOÀN VỀ SINH THỰC PHẨM QUỐC GIA NATIONAL INSTITUTE FOR FOOD CONTROL (NIFC) Địa chỉ: 65 Phạm Thận Duật -Mai Dịch-Cầu Giấy-Hà Nội-Việt Nam Điện thoại: 02439335741 Hotline:19001065* Website: http://nifc.gov.vn/index.php/vi/ Số 1232/PKN-VKNQG PHIẾU KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM TEST REPORT Tên mẫu: Mã sỗ mẫu: Mô tả mẫu: Sữa chua bố sung táo đỏ cần tây - CATA 00123555/DV.1 Mẫu đóng gói hộp với khối lượng tịnh 100g Số lượng 01 NSX-HSD: Khơng có; Khơng có mẫu lưu Số lượng mẫu: 01 Thời gian lưu mẫu: Không có Ngày lấy mẫu: Khơng có Ngày nhận mẫu: 01/09/2021 Thời gian thử nghiệm: 01/09/2021 - 09/09/2021 Nơi gửi mẫu: Công ty cổ phần Catamilk Việt Nam Địa chỉ: Số 12, Trâu Quỳ, Gia Lâm, Thành phố Hà Nội 10 Kết thử nghiệm: Chỉ tiêu cảm quan Stt Tên tiêu Phương pháp thử Yêu cầu Kết thực nghiệm Mùi vị TCVN 7030:2002 Đặc trưng cho loại sản phẩm Có mùi thơm đặc trưng táo cần tây, khơng có mùi lạ Màu sắc TCVN 7030:2002 Đặc trưng cho sản phẩm Màu vàng nhạt táo Kết cấu TCVN 7030:2002 Mịn, đặc sệt Mịn, đặc sệt Trang | 99 Chỉ tiêu hóa lí, chất lượng ST T Tên tiêu Hàm lượng chất khô không chứa chất béo, (% khối lượng) Hàm lượng chất béo (% khối lượng) Độ axit (ºT) Phương pháp Yêu cầu Kết thử thử nghiệm TCVN 7030:2002 >8.2 10.7 TCVN 7030:2002 TCVN 7030:2002 > 2.0 75 - 140 2.8 82 Chỉ tiêu vi sinh vật Tên tiêu Đơn vị Phương pháp thử Kết STT Enterrobacteriaceae CFU/g TCVN 5518-2:2007 0.5 L monocytogenes CFU/g TCVN 7700-2:2007 70 Chỉ tiêu kim loại Tên tiêu STT Hàm lượng Chì Hàm lượng Cadimi Hàm lượng Antimon Hàm lượng Thuỷ ngân Hàm lượng Arsen Đơn vị Phương pháp thử Kết mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg TCVN 5151 : 1990 AOAC 945.58 TCVN 8132:2009 TCVN 5152 : 1990 AOAC 973.78 0.01 0.03 0.02 0.01 0.03 Chỉ tiêu độc tố vi nấm STT Tên tiêu Hàm lượng Aflatoxin M1 Đơn vị Phương pháp thử Kết µg/kg H.HD.QT.109 (LC-MS/MS) KPH Các tiêu Melamin STT Tên tiêu Hàm lượng Melamine Đơn vị Phương pháp thử Kết µg/kg H.HD.QT.113 (LC-MS/MS) KPH Trang | 10 10 Thuyết minh quy trình 2.1 Chuẩn bị ngun liệu − Sữa bị: • Sữa có chất lượng cao, độ vệ sinh cao, tổng số vi khuẩn thấp • Khơng chưa kháng sinh ( penicilin, streptomycin ), bacteriophage (thực khuẩn thể) • Không chứa chất tẩy rửa, chất sát khuẩn ( ví dụ, chất cịn sót lại sau q trình rửa ), chất ngăn cản trình lên men • Tại nhà máy cần kiểm tra nghiêm ngặt tiêu độ tươi, độ sạch, tổng chất khô, hàm lượng chất béo, cảm quan − Đường: tinh thể đường đồng đều, khơng vón cục, có màu óng ánh − Nước: nước sạch, vô trùng, đảm bảo đạt tiêu chẩn nước phép sử dụng sản xuất thực phẩm − Cần tây táo rửa sạch, cắt nhỏ mang xay, lọc bã thu dịch hỗn hợp cần tây táo − Men giống: đảm bảo độ xác cao vơ trùng 2.2 Gia nhiệt, phối trộn Là trình quan trọng khâu chuẩn bị dịch sữa để lên men Sữa gia nhiệt lên 40oC, qua thiết bị ly tâm làm li tâm tiêu chuẩn hóa chất béo 2,8% thời gian định thành phần hòa tan vào tạo cho hỗn hợp đạt đến độ đồng cao Ta phối trộn sữa, đường, nước với nước dịch cần tây táo theo tỉ lệ quy định Bổ sung chất màu chất mùi, chất ổn định làm đa dạng hóa tiêu cảm quan sản phẩm Mục đích: tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn lactic lên men đường lactose sữa tạo thành acid lactic Thiết bị sử dụng: thùng phối trộn - hòa tan làm inox 2.3 Đồng hóa Mục đích: Giảm kích thước hạt cầu béo, phân bố chúng sản phẩm, phá vỡ cấu trúc gel khối đông, tránh tách pha chất béo xảy trình lên men, tăng độ đồng nhất, quện sữa mịn cho sản phẩm Dịch sữa đồng hóa áp lực 200 bar, nhiệt độ sữa từ 60-70oC Thiết bị: Thiết bị đồng hóa sử dụng áp suất 2.4 Thanh trùng: Là biện pháp xử lý nhiệt nhằm tiêu diệt vi sinh vật, tăng khả hydrat hóa casein (khả giữ nước tốt, hạn chế tách nước, quện sữa mịn, chắc) Thanh trùng 90 0C – 950C vịng phút sau làm nguội đến nhiệt độ lên men 40 - 45oC Thiết bị: Thiết bị trùng dạng mỏng Trang | 22 2.5 Làm nguội, cấy giống Tiến hành làm nguội nhanh dung dịch sữa xuống 40 - 45 0C, tạo môi trường cho vi sinh vật phát triển trình lên men Cấy giống: Giống chuẩn bị sẵn thành dịch, cấy 5% giống vào dịch sữa nhằm cung cấp vi khuẩn lactic để chuẩn bị cho trình lên men Chủng bao gồm Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus theo tỉ lệ 3:2 2.6 Lên men lần Dịch sữa sau nguội chuyển qua thiết bị lên men, cấy giống ủ nhiệt độ 45-50 oC tạo điều kiện tối ưu cho loại vi khuẩn lactic Steptococcus thermophilus Lactose bulgaricul hoạt động tạo sản phẩm acid lactic sản phẩm phụ Quá trình lên men tạo mùi hương đặc trưng cho sản phẩm nhờ trình biến đổi chất Lên men 12h 2.7 Vào hộp Sản phẩm đưa vào hộp vô trùng để chuyển đến công đoạn 2.8 Đóng nắp Đóng nắp coi q trình bao gói sản phẩm Có mục đích quan trọng bảo quản sản phẩm Tránh cho sản phẩm tiếp xúc với mơi trường bên ngồi, tiếp xúc với oxi khơng khí để tránh gây phản ứng oxi hóa Các phản ứng oxi hóa tác dụng enzyme làm vitamin A, D, E bị biến đổi ảnh hưởng đến thành phần chất thơm Đóng nắp cịn tránh cho sản phẩm khơng bị tác động độ ẩm khơng khí ánh sáng 2.9 Lên men lần Tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn lactic lên men tiếp đường lactose axit lactic Axit lactic tạo làm giảm PH sữa Khi PH đến 4.7 casein đơng tụ tạo thành sữa chua dạng đặc, kết thúc trình lên men Đây giai đoạn quan trọng để tạo cho sản phẩm có mùi, vị, trạng thái cần thiết Thời gian lên men 6h, nhiệt độ tối thích 5oC 2.10 Làm lạnh Khi sữa chua đạt yêu cầu, kết thúc trình lên men cách làm lạnh nhanh, không độ chua tăng lên nước sữa tách Sữa chua đưa làm lạnh nhiệt độ 4-8 oC với mục đích cho trình lên men lactic yếu dần Trong trình làm lạnh protit bị trương nở làm giảm lượng ẩm tự tạo trạng thái cho sữa chua trở nên mềm, mịn − Bảo quản: • Sản phẩm bảo quản nhiệt độ - 8oC • Thời gian bảo quản tuần Trang | 23 • Sơ đồ mặt sản xuất xưởng sản xuất  Sơ đồ mặt nhà máy Trang | 24 Trang | 25 ... toàn thực phẩm cho sản xuất/kinh doanh: SỮA CHUA BỐ SUNG TÁO ĐỎ VÀ CẦN TÂY - CATA Chúng cam kết thực quy định điều kiện an tồn thực phẩm sở q trình sản xuất kinh doanh thực phẩm chịu hồn toàn trách... CÔNG BỐ SẢN PHẨM Số: 01/CTM/2021 SỮA CHUA BỔ SUNG TÁO ĐỎ VÀ CẦN TÂY- CATA 2021 A HỒ SƠ TỰ CƠNG BỐ SẢN PHẨM CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc - BẢN... NAM Trang | 14 THÀNH PHỐ HÀ NỘI PHÒNG ĐĂNG KÝ KINH DOANH Độc lập - Tự - Hạnh phúc GIẤY CHỨNG NHẬN ĐĂNG KÝ DOANH NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN Mã số doanh nghiệp: 1230901136 Đăng ký lần đầu, ngày 07 tháng