slide thuyết trình CÔNG NGHỆ VI SINH TRONG sản XUẤT ENZYME PROTEASE

Gvhd: TS Lê Lý Thùy Trâm CÔNG NGHỆ VI SINH TRONG SẢN XUẤT ENZYME PROTEASE Phone number, email or username Passwor d Log In Forgot your login details? Get help logging in OR Don’t have an account? Sign Up Gvhd: TS Lê Lý Thùy Trâm CÔNG NGHỆLogVI SINH in with Cao Hoàng MinhPROTEASE Phượng TRONG SẢN XUẤT ENZYME Nguyễn Phượng Hà Nguyễn Văn Nguyên Hoàng Thị Quyên Nguyễn Thị Trâm Nhom_7 Log InYYYYYYYye YYYYYYYye S S Forgot your login details? Get help logging in OR Don’t have an account? Sign Up Sản xuất Protease NỘI 01  TỔNG QUAN DUNG 1.1 Enzyme protease 1.2 Chủng nấm mốc Aspergillus Oryzae 02  QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 2.1.  Sơ đồ quy trình cơng nghệ 2.2 Thuyết minh quy trình 03  KẾT LUẬN  04 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tổng quan Sản xuất Protease TỔNG QUAN 1.1 Enzyme protease i 1.1 Enzyme protease Phân loại Ứng dụng Nguồn thu nhận 1.2.Chủng nấm mốc Aspergillus Oryzae Protease hay gọi Peptidase hay Proteinase Nó một enzyme thủy phân có khả cắt đứt liên kết peptide phân tử Polypeptide, protein, số chất tương tự Sản xuất Protease TỔNG QUAN 1.1 Enzyme protease Phân loại Ứng dụng Nguồn thu nhận 1.1 Enzyme protease i Protease hay gọi Peptidase hay Proteinase Nó một enzyme thủy phân có khả cắt đứt liên kết peptide phân tử Polypeptide, protein, số chất tương tự 1.2.Chủng nấm mốc Aspergillus Oryzae Cấu trúc protease Sản xuất Protease TỔNG QUAN 1.1.1 Phân loại i 1.1 Enzyme protease Phân loại Ứng dụng Nguồn thu nhận 1.2.Chủng nấm mốc Aspergillus Oryzae Sản xuất Protease TỔNG QUAN 1.1.1 Phân loại i 1.1 Enzyme protease Phân loại Ứng dụng Nguồn thu nhận 1.2.Chủng nấm mốc Aspergillus Oryzae Dựa vào vùng pH tối ưu protease, người ta chia làm nhóm: - Protease acid: hoạt động vùng pH acid 2-4 pepsin, renin,… - Protease trung tính: hoạt động vùng pH trung tính 7-8 papain từ đu đủ, bromelain từ dứa,… - Protease kiềm: hoạt động vùng pH kiềm 9-11 tryssin, chymmotrysin,… Sản xuất Protease TỔNG QUAN 1.1.2 Ứng dụng i 1.1 Enzyme protease Phân loại Ứng dụng Nguồn thu nhận 1.2.Chủng nấm mốc Aspergillus Oryzae Sản xuất bánh quy Chế biến sữa Sản xuất bia Tăng độ dẻo, Làm tăng rượu tạo độ xốp khả độ nở tốt đông tụ Sản xuất nước chấm Chế biến thịt Làm mềm thịt giảm thời gian chín Sản xuất Protease TỔNG QUAN 1.1 Enzyme protease Phân loại Ứng dụng Nguồn thu nhận 1.2.Chủng nấm mốc Aspergillus Oryzae 1.1.3 Nguồn thu nhận Động vật Thực vật - Bromelain thu từ chồi - Tụy tạng dứa, vỏ dứa - Papain thu - Dạ dày bê từ nhựa - Ruột cá ba sa củ lá, thân, đu đủ - Ficin thu từ nhựa cọ i Vi sinh vật - Nguồn vi khuẩn - Nguồn nấm: chủng Aspergillus,  A.terricola, A.saitoi, … - Nguồn xạ khuẩn: Streptomyces grieus, S.fradiae, S.Terimosus,… 10 Quy trình cơng nghệ 2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 2.2.4 Làm nguội làm tơi Mục đích: Khối mơi trường vừa hấp xong cịn nóng dính bết Vì phải làm nguội làm tơi để thuận tiện cho việc gieo giống phân phối vào dụng cụ nuôi  Yêu cầu:  -Thời gian phải ngắn để hạn chế nhiễm khuẩn từ bên ngoài.  - Nhiệt độ yêu cầu đạt để gieo giống 35 đến 39° C 19 Quy trình cơng nghệ 2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 2.2.5 Giống Aspergillus oryzae nhận từ Viện Nghiên cứu phát triển Công nghệ sinh học, Trường Đại học Cần Thơ nuôi cấy bề mặt thạch môi trường PGA (Potato, Glucose, Agar) đem ủ 30° C ngày để tăng sinh.  20 Quy trình cơng nghệ 2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 2.2.6 Ni cấy Mục đích: Tạo điều kiện tối ưu cho vi sinh vật phát triển sinh enzyme Cách tiến hành: giống sau trình nhân giống cấp đưa vào nuôi cấy khay khử trùng.  Q trình ni cấy: • Giai đoạn (Từ nuôi đến nuôi thứ 10-12): trương nở bào tử xuất cuống nấm, φ=96-100%, T=30-32°C • Giai đoạn (kéo dài 10-18h): phát triển mạnh, dẫn đến tượng kết bánh môi trường bị khô xốp, tăng hàm lượng CO2, T=38-40°C Để khống chế nhiệt độ thích hợp 28-30°C cần thơng gió (quạt) bão hồ ẩm khơng khí phịng ni • Giai đoạn (kéo dài 10-20h ): tạo enzyme nhiều Cường độ trao đổi chất giảm chút ít, nhiệt toả nên tốc độ bốc nước môi trường nuôi cấy giảm theo 21 Quy trình cơng nghệ 2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệNi cấy 2.2.6 - Trong q trình ni không cần điều chỉnh PH môi trường - Độ ẩm 96% ÷ 98% - Thời gian ni cấy nấm mốc khoảng 30 ÷ 60 giờ, trung bình 42 22 Quy trình cơng nghệ 2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 2.2.7 Chế phẩm thơ Mục đích: Thu chế phẩm thơ enzyme protease,  ngồi thành phần enzyme chúng cịn chứa sinh khối vi sinh vật, thành phần mơi trường nước Tiến hành: Để đảm bảo enzyme không bị hoạt tính nhanh người ta thường sấy enzyme đến độ ẩm thấp từ 10-30°C.  Máy sấy chân khơng 23 Quy trình cơng nghệ 2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 2.2.8 Nghiền Mục đích: Vừa phá vỡ tế bào, vừa làm nhỏ thành phần chế phẩm enzyme thô Khi thành tế bào bị phá vỡ, enzyme bên dễ dàng giải phóng mơi trường bên ngồi Tiến hành: Lượng canh trường sau nuôi cấy vận chuyển lên bunke chứa cho vào máy nghiền trục 24 Quy trình cơng nghệ 2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệLọc 2.2.9 Mục đích: Loại bã, lấy phần dịch lọc Tiến hành: lọc thiết bị lọc chân không thùng quay lọc lấy dịch, phần bã loại bỏ để làm thức ăn cho gia súc Thiết bị lọc chân không thùng quay 25 Quy trình cơng nghệ 2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 2.2.10 Kết tủa enzyme Mục đích: Thu nhận dung dịch enzyme tinh sạch  Tiến hành: Trong công nghiệp tinh chế enzyme người ta sử dụng muối amoni sunfat dung mơi ethanol.  Thiết bị kết tủa 26 Quy trình cơng nghệ 2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 2.2.11 Ly tâm Mục đích: Tách enzyme kết tủa khỏi dung mơi  Thiết bị ly tâm lắng 27 Quy trình cơng nghệ 2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 2.2.12 Sấy  Mục đích: Thu enzyme kỹ thuật Tách nước khỏi dung dịch mà khơng làm thay đổi tính chất enzyme nhằm bảo quản lâu Thiết bị sấy chân không 28 Sản xuất Protease NỘI DUNG 01  TỔNG QUAN 1.1 Enzyme protease 1.2 Chủng nấm mốc Aspergillus Oryzase 02  QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 2.1.  Sơ đồ quy trình cơng nghệ 2.2 Thuyết minh quy trình 03  KẾT LUẬN  04 TÀI LIỆU THAM KHẢO 29 Sản xuất Protease KẾT LUẬN - Protease enzyme ứng dụng nhiều lĩnh vực, đặc biệt công nghiệp thực phẩm - Hiện giới công nghệ thu protease từ vi sinh vật phát triển nhanh chóng tìm tịi nghiên cứu khả ứng dụng vơ vàn - Ở Việt Nam giai đoạn hưởng ứng hoàn thiện dần lĩnh vực tương lai 30 Sản xuất Protease TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình cơng nghệ enzyme- Bùi Xn Đơng, Trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng Nguyễn Đức Lượng, Vi sinh vật công nghiệp ( Công nghệ vi sinh Tập 2), NXB Đại học Quốc gia Tp.HCM, 2006 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước mắm ngắn ngày xuất 500.000 lít/năm-Lương Minh Khánh, Trường Đại học Cơng nghiệp thực phẩm TP HCM, Khoa Công nghiệp Thực phẩm, 2015 file:///C:/Users/Admin/Downloads/13-CNTP-LE%20NGUYEN%20DOAN%20DUY(104-109).pdf https://www.academia.edu/34519726/Thi%E1%BA%BFt_k%E1%BA%BF_ph%C3%A2n_x%C6%B0% E1%BB%9Fng_s%E1%BA%A3n_x E1%BA%A5t_n%C6%B0%E1%BB%9Bc_m%E1%BA%AFm?fbclid=IwAR0HdHHWHvAxudf0BPTrtHfIN ek5eaFcCz6S5wxS8USV4kNPftpNNGEoC60 31 Phone number, email or username Password Log In Forgot your login details? Get help logging in OR Don’t have an account? Sign Up THANK YOU pac 33 ... tương lai 30 Sản xuất Protease TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo? ?trình? ?cơng? ?nghệ? ?enzyme- Bùi Xn Đơng, Trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng Nguyễn Đức Lượng, Vi? ?sinh? ?vật? ?công? ?nghiệp ( Công? ?nghệ? ?vi? ?sinh? ?Tập 2),... để tăng sinh.   20 Quy trình cơng nghệ 2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 2.2.6 Ni cấy Mục đích: Tạo điều kiện tối ưu cho vi sinh vật phát triển sinh enzyme Cách tiến hành: giống sau trình nhân... bình 42 22 Quy trình cơng nghệ 2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 2.2.7 Chế phẩm thơ Mục đích: Thu chế phẩm thơ enzyme protease,   ngồi thành phần enzyme chúng cịn chứa sinh khối vi sinh vật, thành