Tiểu luận cuối kỳ hệ thống cửa hàng trà sữa

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA CƠ KHÍ BỘ MƠN KĨ THUẬT HỆ THỐNG CƠNG NGHIỆP TIỂU L N CUỐI KÌ HÊ THỐNG CỬA HÀNG TRÀ SỮA GVHD: TS Phan Thị Mai Hà SVTH: Nguyễn Quang Huy MSSV: 1812169 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2021 ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA CƠ KHÍ BỘ MƠN KĨ THUẬT HỆ THỐNG CƠNG NGHIỆP TIỂU LN CUỐI KÌ ̣ HÊ THỐNG CỬA HÀNG TRÀ SỮẠ GVHD: TS Phan Thị Mai Hà SVTH: Nguyễn Huỳnh Minh Thư MSSV: 2012169 LỜI CẢM ƠN Đầu tiên em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giảng viên hướng dẫn - Cô Phan Thị Mai Hà Trong trình học tập tìm hiểu môn Kỹ thuật Hệ thống, em nhận quan tâm giúp đỡ hướng dẫn tận tình tâm huyết Cô Trong thời gian tham gia lớp học Kỹ thuât Hệ ̣ thống Cô, em có thêm cho nhiều kiến thức bổ ích, hình thành phát triển tư thống với tinh thần học tập hiệu quả, nghiêm túc Đây chắn kiến thức ̣quý báu, hành trang để em vững bước sau Măc dù cố gắng hết sức, song tiểu luận chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Rấṭ mong nhận nhận xét, ý kiến đóng góp, phê bình từ phía Cơ để tiểu luận hồn thiện Kính chúc Cơ thât nhiều sức khoẻ, hạnh phúc thành công đường giảng dạy ̣ Em xin chân thành cảm ơn! Tp Hờ Chí Minh, ngày 19 tháng 12 năm 2021 Sinh viên tực hiên ký têṇ Nguyễn Huỳnh Minh Thư TÓM TẮT Bài tiểu luân rút sau tiếp thu kiên thức Kỹ thuậ t Hệ thống, nhằm đưa giải pháp ̣ thiết kế thống “Cửa hàng trà sữa”, đờng thời, phân tích, đánh giá mơ hình kinh doanh trà ̣ sữa phổ biến hiên Từ đó, đưa định lựa chọn cho phù hợp với điều kiệ n hiệ n sẵṇ có Bài tiểu ln gờm chương viết theo trình tự sau:̣ Chương 1: Phân tích các mô hình Ta tìm hiểu mơ hình (nhượng quyền thương hiêu tự xây d ụng thương hiệ u riêng) ̣ đánh giá ưu nhược điểm mơ hình thiết kế thống tại khu vực quậ n 10, thành phộ́ Hờ Chí Minh Chương 2: Đưa qút định Từ viêc phân tích mơ hình, đưa tiêu chí để lựa chọn định kinh doanh theo mộ hình Chương 3: Thiết kế thống cửa hàng trà sữạ Lên kế hoạch thiết kế thống trà sữa, gồm giai đoạn: giới thiệ u hệ thống, phân tích nhu cầu,̣ thiết kế ý niêm, thiết kế sơ khởi cuối cùng thiết kế chi tiêt.̣ Chương 4: Kết luâṇ Đưa kết luân hệ thống.̣ MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN TÓM TẮT DANH SÁCH BẢNG BIỂU CHƯƠNG PHÂN TÍCH CÁC MƠ HÌNH 1.1 Tổng quan thị trường trà sữa 1.2 Mơ hình kinh doanh 1.2.1 Nhượng thương hiêu (Franchise) 7̣ 1.2.1.1 Khái niêm 7̣ 1.2.1.2 Đánh giá 1.2.2 Tự xây dựng thương hiêu riêng 9̣ 1.2.2.1 Ưu điểm .9 1.2.2.2 Nhược điểm .10 CHƯƠNG ĐƯA RA QUYẾT ĐỊNH .11 2.1 Tiêu chí lựa chọn mơ hình phù hợp 11 2.1.1 Nhượng quyền 11 2.1.2 Tự xây dựng thương hiêu riêng 11̣ 2.2 Lựa chọn mơ hình 11 CHƯƠNG THIẾT KẾ HÊ ̣THỐNG CỬA HÀNG TRÀ SỮA 13 3.1 Giới thiệu hệ thống 13 3.1.1 Các thành phần hệ thống 13 3.1.2 Bộ phận hệ thống .13 3.1.3 Môi trường hệ thống .13 3.2.1 Phân tích thị trường 14 3.2.1.1 Tổng quan vị trí cửa hàng .14 3.2.2 Phân tích hoạt động 14 3.2.2.1 Hoạt đơng đặ t mua hàng hố 14̣ 3.2.2.2 Hoạt đông bán hàng 14̣ 3.2.3 Xác định Stakeholders 14 3.2.3 Mô tả Stakeholder 14 3.2.4 Khảo sát Stakeholders .15 3.2.7 Xác định yêu cầu Stakeholder 15 3.3 Thiết kế ý niệm .15 3.3.1 Xác định yêu cầu hệ thống .15 3.3.1.1 Chuyển đổi yêu cầu Stakeholders sang yêu cầu hệ thống 15 3.3.1.2 Yêu cầu vận hành hệ thống .16 3.3.1.3 Quan điểm bảo trì 16 3.3.2 Kịch vận hành 16 3.3.2.1 Kịch 16 3.3.3 Phân tích rủi ro 17 3.3.4 Đặc tả hệ thống .17 3.4 Thiết kế sơ khởi 18 3.4.1 Ma trận phân bổ chức .18 3.4.2 Đặc tả hệ thống (Allocated Baseline) 18 3.5 Thiết kế chi tiết .19 3.5.1 Yêu cầu thiết bị 19 3.5.1.1 Hê thống khu vực giữ xe 19̣ 3.5.1.2 Hê thống kho 20̣ 3.5.1.3 Hê thống an ninh .20̣ 3.5.1.4 Hê thống mặ t bằng 20̣ 3.5.1.5 Hê thống vệ sinh .21̣ 3.5.1.6 Hê thống PCCC .21̣ 3.5.2 Nhân 22 3.5.2.1 Thành phần mức lương 22 3.5.2.2 Đánh giá khả thi 22 3.5.2.3 Yêu cầu tuyển dụng công việc 22 3.5.2.3 Cách thức tuyển dụng: 22 3.5.3 Quy trình hoạt động hệ thống 22 3.5.3 Dòng tiền hệ thống 23 3.5.3.1 Chi phí đầu tư 23 3.5.3.2 Chi phí vận hành .23 3.5.3.3 Dòng tiền hệ thống 25 3.5.5 Lên kế hoạch 26 CHƯƠNG KẾT 27 LUÂṆ DANH SÁCH BẢNG BIỂU Bảng Mô tả cách tiếp cân Stakeholder 15̣ Bảng Phân tích SWOT .17 Bảng 3 Ma trân phân bổ chức .1 8̣ Bảng Đăc tả hệ thống 9̣ Bảng Chi phí thiết bị khu vực giữ xe .19 Bảng Chi phí kho .20 Bảng Chi phí an ninh .20 Bảng Chi phí thiết bị thống mặ t bằng 21̣ Bảng Chi phí thiết bị vê sinh 1̣ Bảng 10 Chi phí thiết bị PCCC 22 Bảng 11 Chi phí đầu tư ban đầu 23 Bảng 12 Bảng lương nhân viên 24 Bảng 13 Chi phí điên, nước, wifi, bảo trì 4̣ Bảng 14 Chi phí nhâp nguyên liệ u 25̣ Bảng 15 Khấu hao .2 Bảng 16 Dòng tiền thống .26̣ Bảng 17 NPV IRR thống .2 6̣ CHƯƠNG PHÂN TÍCH CÁC MƠ HÌNH 1.1 Tởng quan thị trường trà sữa Tại Việt Nam, năm gần đây, viêc kinh doanh trà sữa trở thành sốt không ̣ có dấu hiệu hạ nhiệt số lượng cửa hàng mở bán trà sữa liên tục tăng nhanh Thị trường trà sữa trở nên nóng hết với đổ hàng loạt thương hiệu lớn nhỏ toàn giới, từ nước đến thương hiệu ngoại nhập Các thương hiệu tiếng Dingtea, Koi, Royal Tea, Gong cha thương hiệu có cho mức độ phủ sóng mạnh mẽ lớn tại thị trường Việt Nam 1.2 Mô hình kinh doanh Cùng với phát triển ngày nhanh chóng thị trường kinh doanh trà sữa hiên nay, mộ hình kinh doanh loại đồ uống xuất hiên ngày mộ t nhiều với hàng trăm thương hiệ u lớṇ nhỏ Sau phân tích hai mơ hình tiêu biểu theo xu hướng hiên nay:̣ 1.2.1 Nhượng quyển thương hiêu (Franchise)̣ 1.2.1.1 Khái niêṃ Nhượng quyền thương hiêu (franchise) việc cho phép cá nhân hay tổ chức (gọi bên nhậṇ nhượng quyền) kinh doanh hàng hố hay dịch vụ theo hình thức phương pháp kinh doanh thử thách thực tế bên nhượng quyền ở điểm, tại khu vực cụ thể thời hạn định để nhận khoản phí hay tỷ lệ phần trăm từ doanh thu hay lợi nhuận 1.2.1.2 Đánh giá Ưu điểm - Đô nhậ n diệ n caọ Bên nhân quyền tậ n dụng lợi thương hiệu Cửa hàng có lượng khách trung ̣ thành định Danh tiếng thương hiêu giúp cửa hàng nhượng quyền cạnh tranh tốṭ với cửa hàng trà sữa khác - Được hỗ trợ từ chương trình tiếp thị khuyến thương hiệu Khi tham gia vào cuôc đua nhượng quyền thương hiệ u, nhà nhượng quyền giúp bên nhậ ṇ quyền hướng đi, lên kế hoạch gần thứ cửa hàng cần vận hành theo quy định Thêm vào đó, bên nhân quyền tham gia chiến dịch quảng bá thương hiệụ bên nhượng quyền Và trở thành phần họ mặc nhiên cửa hàng nhận hỗ trợ - Chương trình đào tạo Bên nhượng quyền tiếng với chất lượng đồ uống dịch vụ khách hàng Thông thường, thương hiêu nhượng quyền có tiêu chuẩn, yêu cầu nhân viên pha chế chương trìnḥ đào tạo, thế, bên nhân quyền khơng cần tìm nhân viên pha chế tự đào tạo họ.̣ Thâm chí bên nhậ n quyền tìm nhân viên pha chế, họ phải trải qua chương ̣ trình đào tạo nhân viên đôi ngũ bên nhượng quyền Điều bảo đảm đồng củạ sản phẩm chuỗi thương hiêu.̣ - Hỗ trợ về măt kinh doanḥ Nếu bên nhân quyền khơng có kinh nghiệ m kinh doanh cửa hàng trà sữa, bên nhượng quyềṇ chuyên gia hỗ trợ tất cả, từ tên, trang trí, khẩu hiệu, thực đơn, tiếp thị quảng cáo bên nhượng quyền thương hiệu có sẵn Sản phẩm, dịch vụ hệ thống họat động cửa hàng chuẩn hóa Hệ thống tài số sách kế tốn thực theo chuẩn mực - Chi phí thiết bị ng̀n ngun liêu thấp hơṇ Có ng̀n cung ngun liệu giá rẻ chất lượng – yếu tố định trực tiếp đến lợi nhuận kinh doanh Vì thương hiêu thường có mối quan hệ với công tỵ sản xuất thiết bị, đại diên bán hàng hoặ c nhà cung cấp nên họ nhậ n chiết khấu khị chuyển sang bên nhượng quyền Bên nhân quyền cung cấp toàn thiết bị từ bêṇ nhượng quyền nhằm đảm bảo đồng bô thiết bị từ máy pha chế, máy xay, đến nguyên liệ ụ trà, sữa, với chi phí thấp tự mua - Rủi ro thấp Giảm thiểu rủi ro gặp phải đầu tư xây dựng thương hiệu mới Bên nhượng quyền hỗ trợ chương trình đào tạo để vận hành mơ hình kinh doanh họ training nhân viên, lập kế hoạch tài chính, cơng thức kinh doanh, cách bố trí cửa hàng hoặc chí cách thiết kế đồng phục nhân viên cửa hàng Với kế hoạch kinh doanh có sẵn, cửa hàng giảm thiểu nguy thất bại, thua lỗ, hay thâm chí đóng cửa.̣ Nhược điểm - Khoảng đầu tư ban đầu lớn Số vốn đầu tư ban đầu 100 triêu VND khiêm tốn Hiệ n thị trường, thương ̣ hiêu tiếng có chi phí nhượng quyền dao độ ng khoảng vài trăm đến vài tỷ đồng Điềụ bất khả thi với số vốn đầu tư ban đầu cửa hàng Nếu lựa chọn thương hiêu quy mộ nhỏ, hoăc cửa hàng tại khu vực, tiếng bỏ chi phí nhượng quyền thấp Tuỵ nhiên, cửa hàng nằm tại quân 10, nơi tậ p trung đông đúc cửa hàng mang thương hiệ u nổị tiếng, phủ sóng thương hiệ u quy mô nhỏ không cao nên khả quảng bá ̣ cửa hàng không cao, phải chịu cạnh tranh gắt gao từ cửa hàng khác Chi phí bản quyền thương hiêụ Chi phí thường chiếm khoảng 6% doanh thu hoăc định phí hằng tháng hoặ c năm Ngồi ̣ cịn có thêm chi phí phí nhượng quyền định kỳ phí quảng cáo Sau trừ nhiều khoản phí, khoản lợi nhuận thu khơng cịn nhiều - Giới hạn lựa chọn sản phẩm Bên nhân quyền phải mua tất nguyên liệ u công thức từ thương hiệ u hoặ c đối tác liêṇ quan bán thức uống mà nhà nhượng quyền yêu cầu hoăc cấp phép giá ̣ loại đờ uống Thâm chí khách hàng khơng thích, bên nhậ n quyền vẫn phải làm theọ yêu cầu thương hiêu ̣ - Thiếu tự do, sáng tạo Vì phải bám sát hướng dẫn sách thỏa thn hợp đờng đặ t logọ thương hiêu thiết kế theo mẫu màu sắc, cách bố trí,… tự thay đổị nên bên nhân quyền tiếng nói menu, trang trí, hoặc biển hiệu cửa hàng ̣ - Ràng buôc bởi rất nhiều luật lệ̣ Sau ký hợp đồng, bên nhân quyền phải tuân thủ điều lệ , quy định khơng có quyền tự̣ kinh doanh Việc khơng tuân thủ quy tắc kinh doanh dẫn đến quyền lợi nhượng quyền thương mại Tất thơng tin tài chính, lợi nhn, thua lỗ phải báo cáo cho nhà nhượng ̣ quyền - Đối thủ cạnh tranh Quân 10 khu vực sầm uất, gần nằm trung tâm thành phố, chịu cạnh tranḥ gay gắt từ cửa hàng trà sữa mang thương hiêu khác, thậ m chí phải cạnh tranh với ̣ cửa hàng thống Số lượng cửa hàng bên nhượng quyền tăng lên nhanh chóng ̣ khu vực, cửa hàng đồng bô từ thiết kế, mô hình kinh doanh, chất lượng ̣ uống, từ làm tăng thêm áp lực cho cửa hàng - Chia sẻ rủi ro kinh doanh bên nhượng quyền Khi thương hiệu mẹ có vấn đề liên quan đến khủng hoảng truyền thông, cửa hàng bên mua nhượng quyền cũng bị ảnh hưởng theo, đồng nghĩa với viêc cửa hàng phải chia sẻ rủi ro kinḥ doanh bên nhượng quyền rủi ro từ cửa hàng khác cùng hệ thống - Vấn đề về xử lý hàng tờn kho Đối với mơ hình thơng thường, ngừng kinh doanh, cửa hàng tìm cách bán sỉ lại hàng tồn kho để giảm bớt thiệt hại Nhưng đối với việc tham gia nhận nhượng quyền hồn tồn khác, số sản phẩm bên nhượng quyền không cho phép bán sản phẩm họ cho bên thứ ba 1.2.2 Tự xây dựng thương hiêu riêng ̣ 1.2.2.1 Ưu điểm - Đôc lậ p tự thiết kế hệ thống ̣ Cửa hàng không bị ràng buôc bởi điều khoản hợp đồng bên thứ hai Bên nhậ ṇ quyền lên kế hoạch kinh doanh, xây dựng thương hiêu hệ thống theo ý mình, tự địnḥ hướng cho phát triển cửa hàng - Lợi nhuâṇ Lợi nhuân mà hàng tạo tự quản lý, chi tiêu mà khơng chia sẻ có bất cứa bên thứ haị nào, thâm chí, có đủ kinh nghiệ m số vốn có từ cửa hàng đầu tiên, nhười chủ có ̣ thể mở thêm mơt hàng trà sữa thứ hai, thậ m chí thêm nhiều cửa hàng khác tạo mộ ṭ chuỗi cửa hàng mang thương hiêu riêng mình.̣ - Xây dựng thương hiệu riêng Chủ cửa hàng tự tạo phong cách riêng thể hiên giá trị cốt lõi thông điệp riêng ̣ - Chi phí vận hành thớng ̣ 3.2.3 Mô tả Stakeholder Tên Stakeholder Mô tả stakeholder Cách tiếp nhận Nhà đầu tư Là đơn vị hỗ trợ kinh phí để xây dựng trì hệ thống Bản thân Nhà cung cấp Cá nhân, nhà bán sỉ, nhà phân phối cung cấp − Các trang web − Hỏi người quen Nhân viên Người sử dụng trì hoạt động hệ thống − Phát tờ rơi Bảng Mô tả cách tiếp cân Stakeholder 3.2.4 Khảo sát Stakeholders - Nắm khảo sát stakeholders để đưa chức ràng buôc cho hệ ̣ thống bằng việc thực khảo sát trực tiếp gián tiếp • Dành cho khách hàng: câu hỏi liên quan đến khẩu vị, số lần order, giá cả… • Dành cho nhân viên: câu hỏi cường đô làm việ c, độ thoải máị • Dành cho nhà cung cấp: cách thức khó khăn giao hàng, sách,… • Nhà đầu tư: Chi phí vân hành hàng tháng, doanh số đề ra, chiến lược kinh doanh.̣ 3.2.5 Phân tích nhu cầu thống ̣ Sau vấn, phân tích liệu thu thập chuyển đổi thông tin thành yêu cầu hệ thống 3.2.6 Phân tích khả thi - Khả phục vụ: tối đa 30 khách/lượt, 80-100 khách môt ngày.̣ - Các hình thức dự phịng (trường hợp tình hình thay đổi dịch Covid 19): tự giaohàng hoăc giao qua app.̣ 3.2.7 Xác định yêu cầu Stakeholder Sau thực thu thập yêu cầu Stakeholder tìm hiểu mơ hình cửa hàng tương tự, có SRD sau: - Đối với khách hàng: • Lựa chọn cửa hàng gần trường học, nơi làm viêc.̣ • Khơng gian rơng rãi, thống đãng.̣ Giá cả: 20.000 - 30.000 - Đối với nhân viên: môi trường làm viêc thoải mái, thời gian nghỉ ngơi hợp lý, chế độ̃ đãi ngô tốt…̣ - Đối với nhà cung cấp: hợp tác lâu dài - Đối với nhà đầu tư: vốn đầu tư ban đầu 100.000.000 (VND), thu hồi vốn sau năm 3.3 Thiết kế ý niệm 3.3.1 Xác định yêu cầu hệ thống 3.3.1.1 Chuyển đổi yêu cầu Stakeholders sang yêu cầu hệ thống Yêu cầu stakeholders sau xác định chuyển sang thành yêu cầu của hệ thống: - Thời gian triển khai: tháng 12/2022, tháng 2/2022 vào hoạt đơng vịng đời hệ thống năm - Thời gian làm việc ngày: 16 giờ, từ 7h-23h - ̣ Địa điểm hệ thống: Gần trường học - Diện tích cửa hàng: 40 m2 - Nhân viên: nhân viêc phục vụ, nhân viên pha chế, nhân viên thu ngân.̣ 3.3.1.2 Yêu cầu vận hành hệ thống - Nhiệm vụ: doanh thu tối thiểu triêu/ngày.̣ - Hoạt đông: 16h, từ 7h -23h, nghỉ trưa từ 12h đến 13h, nghỉ tết ngày.̣ - Vòng đời hệ thống: năm - Thời gian thu hồi vốn: năm - Địa điểm: đường Lý Thường Kiêt, quậ n 10, Hờ Chí Minḥ - Sức chứa hệ thống: 34 người cùng lúc (kể nhân viên cửa hàng) Kiểm sốt chất lượng hàng hóa nhập hàng trưng bày - Các đối tượng bảo trì: Hê thống đèn, internet, máy pha chế, máy lạnh,…̣ - Thiết kế gọn gàng, bắt mắt 3.3.1.3 Quan điểm bảo trì Các trang thiết bị tại cửa hàng cần bảo trì: bàn ghế, quầy pha chế (máy móc, d ụng cụ pha chế), hệ thống đèn điện, hệ thống tính tiền, máy lạnh, quạt gió, tủ lạnh, camera wifi 3.3.1.3.1 Bảo trì khách hàng - Người bảo trì: Nhân viên vận hành hệ thống cụ thể nhân viên tại cửa hàng - Cách thức bảo trì loại thiết bị: thường xuyên vê sinh, lau dọn dụng cụ phạ chế, bàn ghế, tủ lạnh, 3.3.1.3.2 Bảo trì trung cấp - Người bảo trì: nhân viên bảo trì có trình chun mơn cao ̣ - Cách thức bảo trì: kiểm tra định kỳ trang thết bị, sữa chữa hoăc thay mới ̣ 3.3.1.3.3 Bảo trì nhà sản xuất − Người bảo trì: nhà sản xuất − Bảo trì tại nơi sản xuất thiết bị Công việc sữa chữa phức tạp, dụng cụ phục vụ cho công tác bảo trì chuyên dụng cho thiết bị muốn bảo trì 3.3.2 Kịch bản vận hành 3.3.2.1 Kịch bản 3.3.2.1.1 Hệ thớng thu mua và kho - Quy trình thu mua lưu kho: Lên kế hoạch đăt hàng, đặ t hàng, nhậ n hàng, kiểṃ hàng, toán, lưu kho - Phân tích hoạt đơng: quy mơ cửa hàng nhỏ, số lượng nguyên vậ t liệ lưu ̣ trữ không nhiều nên hoạt đông thu mua lưu kho không phức tạp.̣ u 3.3.2.1.2 Hoạt đông chế biến và bán hàng ̣ - Hoạt động nhân viên tại cửa hàng • Nhân viên thu ngân: tư vấn chọn món; hóa đơn; chuyển thơng tin order đến phận chế biến • Nhân viên pha chế: Nhận thông tin từ thu ngân; chế biến; kiểm tra số lượng theo hóa đơn; bàn giao thành phẩm cho nhân viên phục vụ • Nhân viên phục vụ: Mang thành phẩm cho khách; phục vụ trà đá, dọn bàn - Yêu cầu thống: Đảm bảo tính xác, thái độ tốt phục vụ; giữ vệ sinh chọ cửa hàng - Kịch rủi ro: sai sót làm viêc: đặ t nhầm món, chế biến khơng u cầu, tháị khơng phù hợp,… ̣ MOE: nhân viên phải tâp trung q trình làm việc để tránh sai sót.̣ 3.3.3 Phân tích rủi ro Điểm mạnh Điểm yếu Vị trí gần khu vực đông sinh viên Măt bằng không rộ ng rãi, đủ đáp ̣ Đa dạng sản ứng số lượng nhỏ khách hàng cùng lúc phẩm, chất lượng sản phẩm dịch vụ, giá hợp lý Mới bắt đầu tham gia vào thị trường nên găp nhiều khó khăn, vướng mắc hoạṭ đơng ̣ Cơ hôị Thách thức Xu hướng sử dụng trà sữa ngày tăng Nhiều đối thủ cạnh tranh Bảng Phân tích SWOT 3.3.4 Đặc tả hệ thớng - Xác định tên hệ thống: Cửa hàng trà sữa - Mức đầu tư: 100 triêu VNḌ - Địa điểm: đường Lý Thường Kiêt, phường 14, quậ n 10, Hồ Chí Minḥ - Ng̀n cung hàng hóa: từ đại lý phân phối nguyên liêu từ trà, sữa, mang ̣ thương hiêu TH True Milk, Phúc Long,…̣ - Thời gian hoạt đông: ngày từ 7h-23ḥ - Bố trí mặt bằng: diên tích 40 ṃ , gờm khu vực: kho, quầy bar – toán, khu vực phục vụ khách hàng, khu vực để xe - Sức chứa tối đa: 34 người (kể nhân viên) - Doanh thu: 60 triêu VND/tháng ̣ - Lợi nhuận: 25-30% - Thời gian thu hồi vốn năm - Đối tượng khách hàng: đối tượng, nhiên tâp trung chủ yêu vào giới trẻ.̣ - Yêu cầu vận hành: • Ng̀n hàng hóa đầu vào chất lượng • Đủ lực cung cấp • Thời gian tốn tối đa phút/ khách hàng Chức năng: kiểm soát chất lượng, quản lí thu chi, quản lí nhân sự, bán hàng, toán 3.4 Thiết kế sơ khởi viên, kho, măt bằng hệ thống khác.̣ - Địa điểm cửa hàng ảnh hưởng đến mặt bằng cách bố trí trang thiết bị cửa hàng kho - Viêc bố trí mặ t bằng liên quan đến diệ n tích kho khu vực tốn-quầy bar.̣ Phân bổ vốn đầu tư: • Trang thiết bị, máy móc: 44 triêụ • Tu sửa cửa hàng: triêụ • Thuê măt bằng: 35 triệ • Marketing: triêụ • Vốn lưu đông: 10 triệ ụ ụ Thu hồi vốn năm, doanh thu tối thiểu triêu/ ngày, mộ t tháng tối thiểu 60 triệ u,̣ lợi nhn trung bình/món đờ uống: 15 nghìn đờng ̣ 3.4.2 Đặc tả hệ thớng (Allocated Baseline) Hệ thống Đầu tư ( triệu VNĐ) Diện tích Các trang thiết bị hỗ trợ Mơ tả chức đèn led, kệ Lưu trữ, bảo quản trà ngun liệu, hàng hóa,… Bình chữa cháy, đầu báo cháy Phòng ngừa rủi ro cháy nổ An ninh Camera, máy tính Phịng chống trộm cắp Khu vực để xe 10 Nhân viên Mặt bằng 37 Bảo trì (vệ sinh) Kho PCCC 4m2 Nơi để xe m2 Bảng công thức pha chế Nhân viên thu ngân, nhân viên pha chế, nhân viên phục vụ, Chiều dài:10m, chiều rộng: 7m 40m2 Chổi,bộ lau nhà, khăn lau,thùng rác, dung dịch tẩy rửa dụng cụ vệ sinh máy Quét dọn, lau chùi xếp bàn ghế, kiểm tra nhà vệ sinh trước sau ngày làm việc Bảng Đăc tả thống 3.5 Thiết kế chi tiết 3.5.1 Yêu cầu về thiết bị 3.5.1.1 Hê thống khu vực giữ xe Trang thiết bị Số lượng Giá Thành tiền Ghế nhựa loại vừa 60,000 60,000 Bàn nhựa 60,000 60,000 Ổ điện kéo dài 52,000 52,000 Dù che nắng trời 280,000 280,000 Quạt đứng SENKO 380,000 380,000 Tổng 832,000 Bảng Chi phí thiết bị khu vực giữ xe 3.5.1.2 Hê thống kho Trang thiết bị Số lượng Giá Thành tiền Quạt thơng gió 200,000 200,000 Đèn led 200,000 200,000 Kệ sắt 2,000,000 2,000,000 Tổng 2,400,000 Bảng Chi phí kho 3.5.1.3 Hê thống an ninh Trang thiết bị Số lượng Đơn giá Thành tiền Camera 450,000 450,000 Màn hình 1,500,000 1,500,000 Tổng 1,950,000 Bảng Chi phí an ninh 3.5.1.4 Hê thống mă t bằng Trang thiết bị Số lượng Đơn giá Thành tiền Bộ bàn ghế 1,550,000 6,200,000 Bộ bàn ghế ( 1bàn vuông, ghế) 1,450,000 5,800,000 Ghế cao 200,000 400,000 Đèn led ốp trần 72W 400,000 800,000 Máy lạnh Panasonic 12,000,000 12,000,000 Ấm đun siêu tốc 300,000 300,000 Bình đựng nước trà 100,000 100,000 Bình lắc nguyên liêu 100,000 200,000 Máy xay sinh tố 1,000,000 1,000,000 ( bàn tròn, ghế) Máy dâp nắp 1,000,000 1,000,000 Khay bưng đồ 40,000 120,000 400,000 400,000 Ly nhựa, ông hút, muỗng nhựa Quầy pha chế 3,000,000 3,000,000 Tủ lạnh 8,000,000 8,000,000 Thiết bị phát wifi 280,000 280,000 Tổng 39,320,000 Bảng Chi phí thiết bị thống măt bằng 3.5.1.5 Hê thống vê sinh Trang thiết bị Số lượng Đơn giá Thành tiền Chổi, đồ hốt 100,000 100,000 Bộ lau nhà 150,000 150,000 Khăn lau 5,000 15,000 Thùng rác 50,000 100,000 Dung dịch tẩy rửa 150,000 150,000 Dụng cụ vệ sinh máy 295,000 295,000 Tổng 810,000 Bảng Chi phí thiết bị vê sinh 3.5.1.6 Hê thống PCCC Trang thiết bị Số lượng Đơn giá Thành tiền Bình chữa cháy 150,000 300,000 Cảm biến 200,000 200,000 Biển báo hướng dẫn sử dụng bình chữa cháy 90,000 90,000 Dây cuộn vịi chữa cháy 400,000 400,000 Tủ hộp chữa cháy 200,000 200,000 Tổng 1,190,000 Bảng 10 Chi phí thiết bị PCCC 3.5.2 Nhân sự 3.5.2.1 Thành phần và mức lương - Chi phí th nhân viên: 35%=35 triêụ • Nhân viên phục vụ: triêu đồng/tháng x ngườị o Tổng: 16 triêu đờng/tháng ̣ • Nhân viên pha chế: 12 triêu/tháng x ngườị o Tổng: 12 triêu đồng/ tháng ̣ ● Thu ngân: triêu đồng/tháng x ngườị o Tổng: triêu đồng/tháng ̣ 3.5.2.2 Đánh giá khả thi - Phương án 1: Thuê nhân viên (phục vụ, pha chế, thu ngân) với tổng số tiền: 35 triêu/ tháng.̣ - Phương án 2: Thuê nhân viên (có thêm bảo vê, mức lương 6,5 triệ u đồng/ tháng),̣ tổng số tiền 41,5 triêu/tháng.̣ Chọn phương án quy mơ diên tích cửa hàng nhỏ, cửa hàng quản lý aṇ ninh bằng camera, giúp tiết kiêm chi phí phù hợp với quy mô cửa hàng ̣ 3.5.2.3 Yêu cầu tuyển dụng và công việc ● Nhân viên phục vụ: không cần kinh nghiệm, độ tuổi từ 18-23 Cơng việc: Nhận giao cho khách, phục vụ cho khách tại chỗ, dọn bàn vệ sinh cửa hàng công việc vận hành cửa hàng ● Thu ngân: không cần kinh nghiệm, độ tuổi từ 18-23 Công việc: Chào khách hàng ra/vào, nhận order toán ● Nhân viên pha chế: ưu tiên người có kinh nghiệm, độ tuổi từ 18-25 Công việc: Pha chế thức uống 3.5.2.3 Cách thức tuyển dụng: Đăng tin website, mạng xã hôi,…̣ 3.5.3 Quy trình hoạt động các hệ thống Hệ thống nhân viên - Đăng tin tuyển dụng website, mạng xã hôị - Nhận hồ sơ vấn - Hướng dẫn cách thức làm viêc, đào tạo chun mơn, cách ứng xử, cách giải tình ̣ - Họp định kỳ theo tuần để đánh giá lại hoạt động, khen thưởng xử phạt có Trả lương cho nhân viên đầy đủ, hạn Hệ thống an ninh - Tham khảo thông tin camera - Chọn mua camera - Lắp đặt - Theo dõi hàng ngày - Bảo trì Hệ thớng kho - Dọn dẹp, xếp - Nhập lấy hàng - Bảo trì kho Hệ thớng mặt bằng - Thiết kế vẽ - Triển khai thi công - Lắp đặt trang thiết bị, trang trí - Theo dõi bảo trì Hệ thớng bảo trì (vệ sinh) - Mua dụng cụ vệ sinh - Theo dõi thực vệ sinh - Thay mới dụng cụ cần 3.5.3 Dịng tiền hệ thớng 3.5.3.1 Chi phí đầu tư Chi phí ban đầu ( triêu VNĐ) Tu sửa cửa hàng Marketing Trang thiết bị 44 Thuê mă t bằng 35 Dự phòng 10 Bảng 11 Chi phí đầu tư ban đầu 3.5.3.2 Chi phí vận hành Chi phí trả lương cho nhân viên Chức vụ Số lượng Mức lương (VNĐ)/tháng Tổng Nhân viên phục vụ 8,000,000 16,000,000 Nhân viên pha chế 12,000,000 12,000,000 Thu ngân 7,000,000 7,000,000 Tổng chi phí trả lương tháng 35,000,000 Tổng chi phí trả lương năm 420,000,000 Bảng 12 Bảng lương nhân viên Tiền điện nước, wifi, bảo trì trang trí Tiền Giá đơn vị Chi phí tháng (VNĐ) Chi phí năm (VNĐ) Điên 5,000VNĐ/KWh 2,400,000 28,800,000 Nước 20,100VNĐ/m3 201,000 2,412,000 269,000 3,228,000 Wifi Bảo trì 1,000,000 Trang trí 5,000,000 Kiểm sốt chất lượng Tổng 100,000 2,400,000 2,970,000 41,640,000 Bảng 13 Chi phí điê n, nước, wifi, bảo tri Chi phí nhâp nguyên liê u Chi phí tháng Chi phí năm 3,000,000 VNĐ 36,000,000 VNĐ Bảng 14 Chi phí nhâp nguyên liê u Khấu hao Giá trị ban đầu 2022 2023 2024 2025 2026 6,375 6,375 6,375 6,375 6,375 2027 51 Khấu hao hàng năm Giá lý 5,1 Bảng 15 Khấu hao Đơn vị: triêu VNĐ 3.5.3.3 Dòng tiền hệ thống Doanh thu 2022 2023 2024 2025 720 792 871,2 958,32 20262027 1054,152 Thanh lý Dòng tiền vào 5,1 720 792 871,2 958,32 1054,152 5,1 Chi phí vân hành năm chủ yếu tiền thuê mặ t bằng để xây dựng hệ thống.̣ Mục tiêu thu hồi vốn năm, doanh thu tối thiểu triêu/ngày, 60 triệ u/năm.̣ Doanh thu năm thứ tối thiểu 720 triêu.̣ Dự báo mức tăng trưởng thị trường: khoảng 10% năm Số liệu dự báo sai khác khơng hồn tồn xác Đánh giá tài chính: NPV 219 triê u VND IRR 61% Bảng 17 NPV IRR thống ̣ NPV>0, IRR>10% (lãi suất chiết khấu), dự án hoàn toàn khả thi sinh lợi 3.5.5 Lên kế hoạch - Hệ thống có năm tháng 12/2021, kéo dài tháng Trong thiết kế phát triển hệ thống kéo dài tháng Thời gian xây dựng hệ thống tháng - Hệ thống thức đưa vào vận hành bắt đầu vào giai đoạn năm vào ngày 05/02/2022 Năm đến năm tiến hành đo lường, đánh giá vận hành Kiểm tra bảo trì thống hàng năm.̣ CHƯƠNG KẾT LUÂṆ Qua trình học tâp môn Kỹ thuậ t Hệ thống, em có điều kiện để tìm hiểu tham khảo cácḥ thức vận hành hệ thống tương tự thực tế, để từ áp d ụng vào tiểu luân Điều nàỵ giúp em học hỏi nhiều kiến thức từ thực tế, đờng thời cũng tích lũy số kinh nghiệm cho thân Tuy nhiên, lần thực hiên viết tiểu luậ n, đồng thời với vốn kiến thức kinḥ nghiệm hạn chế dung lượng báo cáo có giới hạn nên tiểu luận không tránh khỏi thiếu sót như: - Một số hoạt động, chức mối quan hệ hệ thống chưa rõ ràng - Môt số nộ i dung chưa thậ t sâu vào chi tiết đầy đủ.̣ - Các phân tích khả thi cịn mang tính chất chủ quan, định tính - Chưa thể đánh giá mức độ hiệu hệ thống vào hoạt động - Số liệu dự báo mang tính tượng trưng Em hy vọng nhận nhận xét, đóng góp từ để tiểu luận hồn chỉnh hơn, đờng hời rút kinh nghiêm để áp dụng vào việ c xây dựng hệ thống tương lai hoặc ̣ lĩnh vực khác TÀI LIÊU THAM KHẢỌ Slide giảng môn Kỹ thuật Hệ thống – Giảng viên Phan Thị Mai Hà ... KẾ HÊ THỐNG CỬA HÀNG TRÀ SỮẠ 3.1 Giới thiệu về hệ thống Tên hệ thống: Hệ thống cửa hàng trà sữa 3.1.1 Các thành phần hệ thống 3.1.1.1 Mục đích hệ thống - Mang đến cho khách hàng thức... mơt hàng mang phong cách thương hiệ u củạ riêng mình, đờng thời có thêm kinh nghiêm việ c thiết kế kinh doanh hệ thống cửa? ? hàng trà sữa Và để kinh doanh cửa hàng trà sữa, phải thiết kế môt hệ. .. KẾ HÊ ̣THỐNG CỬA HÀNG TRÀ SỮA 13 3.1 Giới thiệu hệ thống 13 3.1.1 Các thành phần hệ thống 13 3.1.2 Bộ phận hệ thống .13 3.1.3 Môi trường hệ thống