Phòng giáo dục huyện an lÃo Trường THCS Quang hưng Đề kscl chất lượng học kì II Môn : Công nghƯ - Líp (Thêi gian: 45') A/ThiÕt lËp ma trËn hai chiỊu Møc ®é Chđ ®Ị Chương III Cơ sở ăn uống hợp lí Vệ sinh an toàn thực phẩm: Bảo quản chất dinh dưỡng Các phương pháp chế biến thực phẩm Tổ chức bữa ăn hợp lí.Bữa ăn hợp lí gì? NhËn biÕt (30%) kQ TL Th«ng hiĨu (40%) KQ TL 0.75 VËn dông (30%) KQ TL 0.25 Tæng 1.0 5.0 1.0 0.25 Quy trình tổ chức bữa ăn 1.25 1.0 0.75 1.75 1.0 1.0 2.0 Tỉng c©u 10 c©u 3.0 c©u 4.0 17 câu 3.0 B- đề Bài I Trắc nghiệm khách quan (3điểm) Thời gian (20) Câu 1: (1,5 điểm)* Khoanh tròn đáp án em cho Cỏc thực phẩm thuộc nhóm thức ăn giàu chất béo A thịt lợn nạc, cá, ốc, mỡ lợn B thịt bò, mỡ, bơ C lạc, vừng, ốc, cá D mỡ lợn, bơ, dầu dừa, dầu mè 2: Tất ăn làm chín phương pháp làm chín thực phẩm nước: A canh rau cải, thịt bò xào, trứng hấp thịt B rau muống luộc, cá rán, thịt lợn nướng C thịt lợn luộc, cá kho, canh riêu cua D bắp cải luộc, cá hấp, ốc nấu giả ba ba Sinh tố C có nhiều trong: A ngũ cốc B bơ, dầu ăn DeThiMau.vn 10.0 C kem, sữa D rau tươi Chất xơ có nhiều loại thực phẩm nào? A Thịt, cá, trứng B Mỡ lợn C Rau xanh D Gạo 5: Mét bữa ăn hợp lí là: a, Bữa ăn có nhiều loại thức ăn b, Bữa ăn cần đủ số lượng thức ăn c, Bữa ăn có thịt, cá, trứng d, Bữa ăn có đủ chất dinh dưỡng đảm bảo cung cấp đầy đủ lượng cho thể 6: Những biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm a, Có thể sử dụng khoai tây đà mọc mầm b, Bảo quản thực phẩm chu đáo, giữ vệ sinh nơi nấu nướng vệ sinh nhà bếp c, Đồ hộp hạn vài tháng sử dụng Câu 2( điểm) HÃy sử dụng cụm từ thích hợp cột B để hoàn thành câu cột A Cột A Cột B Câu trả lời a) đun nhiệt độ cao ( vượt nhiệt độ làm chín ) giá trị chất dinh dìng sÏ ChÊt bÐo bÞ giảm b) bị biết mất, chuyển sang màu nâu, có vị 2.Chất đạm đắng ®un kh« ®Õn 180 C ChÊt ®êng bét c) trình chế biến sinh tố dễ bị đi, cinh tè dƠ tan níc 4.Vitamin, d) ®un nÊu, phần khoáng chất hoà tan nước e) đun nóng nhiều ( vượt nhiệt độ nóng chảyvà nấu sôi) sinh tố A chất béo bị phân huỷ ,chất béo bị biến Câu 3( 0.5 điểm) Điền từ , cụm từ thích hợp vào chỗ trống cho phù hợp Bữa ăn hợp lí đảm bảo cung cấp đầy đủ cho thể 1) Bữa ăn phải đáp ứng nhu cầu thành viên gia đình, 2) phải ngon bổ ,và không tốn lẵng phí II.Trắc nghiệm tự luận (7®iĨm ) Thêi gian (25’) Câu 4.( ®iĨm) Hãy nêu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình Câu 5.( ®iĨm) Trình bày ngun nhân gây ngộ độc thức ăn biện pháp phòng tránh Câu 6( điểm) Thực đơn ? Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần ý iu gỡ? C - Đáp án - Biểu điểm DeThiMau.vn I Trắc nghiệm khách quan :(3điểm ) Câu 1: (1,5 điểm) (mỗi ý 0,25 điểm ) * Khoanh tròn đáp án em cho từ câu đến câu 1: D 3:D 2: C Câu 2: (1 ®iĨm) 1- e 2-a 5: D 4: C 6: B (mỗi ý 0,25 điểm ) 3- b 4-c Câu 3( 0.5 điểm) (mỗi ý 0,25 điểm ) 1) đầy đủ lượng dinh dưỡng 2) điều kiện tài II Tự luận :(7điểm ) Câu : (1 điểm ) Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình - Bữa ăn phải đáp ứng nhu cầu thành viên gia đình , phù hợp điều kiện tài chính, phải ngon , bổ không tốn lÃng phí Câu 5: ( điểm) *Ngộ độc thức ăn gồm nguyên nhân sau: (1 điểm) - Ngộ độc thức ăn nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật - Ngộ độc thức ăn bị biến chất - Ngộ độc thân thức ăn có sẵn chất độc ( mầm khoai tây ,cá , nấm độc ) - Ngộ độc thức ăn bị ô nhiễm chất độc hoá học , hoá chất bảo vệ thực vật , hoá chất phụ gia thực phẩm *Biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn: ( điểm) - Chọn thực phẩm tươi ngon, không bầm giập, sâu úa , ôi ươn - Sử dụng nước để chế biến ¨n vµ vƯ sinh dơng ¨n ng - chÕ biến ,làm chín thực phẩm để diệt vi khuẩn loại bỏ chất độc - Rửa dụng cụ ăn uống , chống ô nhiễm qua bụi bặm , ruồi nhặng - Cất giữ thực phẩm nơi an toàn , cách xa chất độc hại , loại hoá chất - Bảo quản thực phẩm chu đáo , tránh xâm nhập côn trùng , sâu bọ súc vật khác - Rửa kĩ loại rau ăn sống nước , gọt vỏ , bảo quản cẩn thận không để ruồi , bọ đậu vào - Không dùng thực phẩn có chất độc : cá , khoai tây mọc mầm , mấm lạ (Sử dụng thịt cóc phải bỏ hết da , phủ tạng , gan trứng) -Không dùng đồ hộp đà qua hạn sử dụng , hộp bị phồng Câu (2 điểm) - Nêu khái niệm thực đơn (1 điểm) -Lựa chän thùc phÈm (1 ®iĨm) DeThiMau.vn ... I Trắc nghiệm khách quan :( 3điểm ) Câu 1: (1,5 điểm) (mỗi ý 0,25 điểm ) * Khoanh tròn đáp án em cho từ câu đến câu 1: D 3:D 2: C Câu 2: (1 điểm) 1- e 2-a 5: D 4: C 6: B (mỗi ý 0,25 điểm ) 3-... nấm độc ) - Ngộ độc thức ăn bị ô nhiễm chất độc hoá học , hoá chất bảo vệ thực vật , hoá chất phụ gia thực phẩm *Biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn: ( điểm) - Chọn thực phẩm tươi ngon, không... 0,25 điểm ) 3- b 4-c Câu 3( 0.5 điểm) (mỗi ý 0,25 điểm ) 1) đầy đủ lượng dinh dưỡng 2) điều kiện tài II Tự luận :( 7điểm ) Câu : (1 điểm ) Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình - Bữa ăn phải