Đề cương công nghệ Câu 1: Cho biết khác xào rán, nấu luộc? Câu 2: Kể tên chất dinh dưỡng có thức ăn sau: sữa, gạo, đậu nành, thịt gà, khoai, bơ, đậu phộng, bánh kẹo Câu 3: Tại phải giữ vệ sinh thực phẩm? Câu 4: Em làm để tiết kiệm chi tiêu? Câu 5: Mẹ em chợ mua thực phẩm tươi ngon chế biến ăn gồm: thịt bị, tơm, rau cải, cà chua, giá đậu, khoai tây, cà rốt, trái tráng miệng (chuối, táo,…) Em nêu biện pháp bảo quản để chất dinh dưỡng có thực phẩm bị trình sơ chế chế biến ăn Câu 6: Em so sánh bữa cỗ, liên hoan… với bữa ăn thường ngày, em có nhận xét gì? Câu 7: Vì phải thay thức ăn? Nên thay cách nào? Câu 8: Vitamin B1 có thực phẩm nào? Tác dụng thể? Câu 9: Trong lớp có nhiều bạn bị béo phì, theo em làm để giảm cân? Câu 10: Các thực phẩm đóng hộp thực phẩm khơ bảo quản nào? Câu 11: Tại phải đề phương pháp chế biến thực phẩm? Câu 12: So sánh khác muối xổi muối nén? Câu 13: Em cho biết nguyên tắc xây dựng thực đơn thường ngày cho gia đình? Câu 14: Nêu yếu tố cần thiết để tổ chức bữa ăn hợp lý? Câu 15: Người ta thường dùng loại nguyên liệu để tỉa hoa? Đặc tính nguyên liệu dùng để tỉa hoa? Câu 16 :Trình bày nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn biện pháp phòng tránh DeThiMau.vn Câu 1: * Xào: Thời gian chế biến nhanh Lượng mỡ vừa phải Cần lửa to * Rán: Thời gian chế biến lâu Lượng mỡ nhiều Lửa vừa phải Món luộc khơng có gia vị, luộc riêng loại động vật, thực vật Món nấu có gia vị, phối hợp động vật thực vật Món nấu thường có độ nhừ luộc Câu 2: -Sữa: chất đạm, chất béo, vitamin chất khóang Gạo: chất đường bột, vitamin… Đậu nành: chất đạm, chất béo, chất khoáng… Thịt gà: chất đạm Khoai: chất đường bột Bơ: chất béo, vitamin… Đậu phộng: chất đạm, chất béo, chất khoáng… Bánh kẹo: chất đường bột Câu 3: Cần phải giữ vệ sinh thực phẩm vì: Thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng ni sống thể,tạo cho người có sức khỏe để tăng trưởng làm việc,nhưng thực phẩm thiếu vệ sinh bị nhiễm trùng, nhiễm độc nguồn gây bệnh dẫn đến tử vong Câu 4: Bảo quản tốt quần áo, vật dụng cá nhân gia đình… Rất cần mua; không mua thứ vượt khả gia đình Câu 5: Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng q trình sơ chế: Thịt bị, tơm: khơng ngâm rửa sau cắt, thái vitamin chất khống dễ bị Khơng để ruồi bọ bâu vào bị nhiễm trùng, biến chất Rau, củ, (rau cải, khoai tây, cà rốt): rửa thật sạch; cắt thái sau rửa, chế biến ngay; không để rau khô héo; củ, ăn sống, trái cây: trước ăn gọt vỏ Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn: Ap dụng hợp lý quy trình chế biến ăn để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng Không đun nấu lâu nhiều vitamin tan nước, rán lâu nhiều vitamin tan chất béo Câu 6: Số nhiều (4-5 trở lên) Hàm lượng chất dinh dưỡng ăn nhiều Sử dụng thực phẩm cao cấp, chế biến cơng phu, trình bày đẹp Câu 7: Cần phải thường xuyên thay đổi ăn cho ngon miệng, hợp vị DeThiMau.vn Nên thay thức ăn nhóm để thành phần giá trị dinh dưỡng khơng bị thay đổi Câu 8: Có cám gạo, thịt heo nạc, tim gan, thịt gà, thịt vịt, trứng, sị huyết, lươn, tơm, giá đậu, nấm, rau muống, đậu nành,… Tác dụng: điều hòa hệ thần kinh, ngăn ngừa bệnh phù thũng, giúp tiêu hóa thức ăn Câu 9: -Ăn chất đường bột chất béo Tăng ăn rau xanh hoa Tăng cường vận động, tập luyện thể dục thể thao Câu 10: Thực phẩm đóng hộp: khơng sử dụng q hạn sử dụng ghi hộp, nên để nơi thoáng mát tủ lạnh Thực phẩm khô: gạo, bột, đậu,… phải phơi khô, để nguội cất kỹ hộp kín, khơng ăn đậu bị mốc Câu 11: Để tạo ăn thơm ngon, dễ tiêu hóa, hợp vị, hợp với mùa Thay đổi hương vị, trạng thái thực phẩm Đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm Câu 12: Muối xổi: + Thời gian thực phẩm lên men ngắn + Thực phẩm ngâm dung dịch hỗn hợp: giấm, mắm, đường, tỏi, ớt… nên phải ăn Muối nén: + Thời gian thực phẩm lên men dài + Thực phẩm ướp nhiều muối nên có vị mặn giữ lâu Câu 13: Đảm bảo thực đơn có số lượng chất lượng phù hợp với tính chất hàng ngày có từ 3-4 Thực đơn đủ theo cấu bữa ăn: canh, mặn, xào Thực đơn phải đảm bảo đủ yêu cầu dinh dưỡng Thực đơn phải đủ nhóm thức ăn, phải phù hợp với số người, tuổi tác, tình trạng sức khỏe Câu 14: Đảm bảo cung cấp đầy đủ cho thể lượng chất dinh dưỡng Bố trí bữa ăn ngày hợp lý để đảm bảo tốt cho sức khỏe Bữa ăn phải đáp ứng nhu cầu thành viên gia đình, phù hợp điều kiện tài chính, phải ngon, bổ, khơng tốn lãng phí Câu 15: * Các loại rau, củ, như: hành lá, hành củ, dưa chuột, cà chua, ớt, cà rốt * Những đặc tính: Khơng bở, khơng nhũn, chảy nước, có độ cứng, dai dẻo vừa phải Có màu sắc đẹp, lạng mỏng dễ uốn cong DeThiMau.vn DeThiMau.vn