(SKKN CHẤT 2020) một số biện pháp chỉ đạo công tác chăm sóc nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm no

I-ĐẶT VẤN ĐỀ: Như biết mục tiêu giáo dục mầm non hình thành cho tr ẻ yếu tố nhân cách Nguời, phát tri ển toàn di ện v ề lĩnh vực: Thể chất, nhận thức, ngôn ngữ, thẩm mỹ, tình c ảm xã h ội Đ ể đạt mục tiêu phát triển tồn diện ta cần kết hợp hài hồ chăm sóc ni dưỡng giáo dục điều tất yếu Ngày với với phát triển chung xã hội, m ỗi gia đình đ ều có số lượng hơn, sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm m ực để thể trẻ khoẻ mạnh, học tập tốt, thể phát triển cân đối, hài hịa, việc trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nh ằm giúp trẻ ăn ngon miệng phải đảm bảo an toàn vệ sinh th ực ph ẩm Hiện vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng r ất l ớn phát triển người thể chất tr ẻ, n ếu b ị ng ộ độc thực phẩm, nhẹ trẻ bị suy nhược thể dẫn đến suy dinh dưỡng, nặng dẫn đến tử vong Vì thế, cơng tác đảm b ảo vệ sinh an tồn thực phẩm đòi hỏi quan liên nghành chung tay vào cu ộc, quản lý chặt chẽ chất lượng an tồn thực phẩm, hay nói cách khác qu ản lý chặt chẽ từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng Làm tốt công tác đảm b ảo vệ sinh an tồn thực phẩm khơng phải trách nhiệm riêng cá nhân ai, mà trách nhiệm toàn Đảng, toàn dân toàn xã h ội Đối với ngành giáo dục nói chung, bậc học m ầm non nói riêng đóng vai trò quan trọng việc tổ chức khâu chăm sóc ni d ưỡng đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường m ầm non Vì vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan tr ọng đ ối v ới sức khoẻ trẻ thơ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Chính năm học chọn đề tài “Một số biện pháp đạo cơng tác chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm trường Mầm no ” * Phạm vi nghiên cứu: Nghiên cứu trường Mầm non Đức Giang với 20 nhóm lớp/ 750 học sinh 17 nhân viên nuôi dưỡng * Đối tượng nghiên cứu: Nghiên cứu: “Một số biện pháp đạo cơng tác chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non” download by : skknchat@gmail.com Thời gian nghiên cứu: Tôi thực sáng kiến vòng năm học thời gian tháng 9/2016 đến tháng năm 2017 * II-GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ: Cơ sở lí luận: Trước tiên tìm hiểu khái niệm Vệ sinh an toàn th ực phẩm: Vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều kiện, biện pháp cần thi ết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an toàn, khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng Vì vậy, vệ sinh an tồn thực phẩm cơng việc địi hỏi tham gia nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đ ến th ực phẩm nông nghiệp, thú y, sở chế biến thực phẩm, y tế, ng ười tiêu dùng Tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm nay: Trong năm g ần đây, kinh tế nước ta chuyển sang chế thị trường Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến nước nước nhập vào Việt Nam ngày nhiều chủng loại Việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến Các loại phẩm màu, đường hóa học bị lạm dụng pha ch ế nước giải khác, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn th ịt quay, giị chả, mai … Nhiều loại thịt bán thị trường không qua kiểm duyệt thú y download by : skknchat@gmail.com Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, không đảm bảo chất lượng không theo thành phần nguyên liệu quy trình cơng ngh ệ đăng ký với quan quản lý Nhãn hàng quảng cáo không s ự th ật xảy Ngoài ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật bao gồm thu ốc trừ sâu, diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo qu ản không theo quy định gây ô nhiễm nguồn nước tồn dư hóa chất thực phẩm Việc bảo quản lương thực thực phẩm không quy cách tạo điều kiện cho vi khuẩn nấm mốc phát triển dẩn đến vụ ngộ độc thực phẩm Các bệnh thực phẩm gây nên không bệnh cấp tính ng ộ đ ộc thức ăn mà cịn bệnh mạn tính nhiễm tích lũy ch ất đ ộc h ại từ môi trường bên vào thực phẩm, gây rối loạn chuyển hóa chất thể, có bệnh tim mạch ung thư Theo báo cáo Tổ chức Y tế Thế giới đánh giá chương trình hành động đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm toàn cầu xác định nguyên nhân gây tử vong trẻ em bệnh đường ruột, phổ biến tiêu chảy Đồng thời nhận thấy nguyên nhân gây b ệnh thực phẩm bị nhiễm khuẩn Ở Việt Nam, theo th ống kê c Bộ Y tế, 10 nguyên nhân gây tử vong nguyên nhân vi sinh v ật gây bệnh đường ruột đứng thứ Đối với Ngành giáo dục nói chung, bậc học Mầm non nơi tập trung đông trẻ, thân trẻ nhỏ nhỏ, chưa nhận thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh, an toàn thực phẩm, để xảy ngộ độc thực phẩm lứa tu ổi hậu khơn lường Vì cơng tác chăm sóc ni d ưỡng đ ảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ nhà trường vô quan trọng, nhiệm vụ hàng đầu cơng tác chăm sóc, giáo dục tr ẻ t ại tr ường mầm non Như biết thực phẩm nguồn mang lại chất b ổ d ưỡng ni thể mà khơng có phương thuốc thay mà lại chứa chất độc hại, làm cho người lo âu, thực phẩm hàng ngày có an tồn hay khơng trẻ nhỏ gửi vào trường bán trú đa số phụ huynh thường lo lắng, không an tâm trẻ vào trường chăm sóc tập thể nơi tập trung nhiều trẻ nhỏ Vì làm để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, để tạo uy tín phụ huynh đ ể 100% phụ huynh an tâm gửi đến trường ngày đông Là cán phụ trách cơng tác chăm sóc ni dưỡng nhà tr ường, thân thực băn khoăn, trăn trở làm để đảm bảo an toàn download by : skknchat@gmail.com tuyết đối cho trẻ trường mầm non, đặc biệt làm tốt công tác chăm sóc ni dưỡng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Vì thế, Tơi định chọn đề tài Thực trạng vấn đề: Thực trạng vi phạm an toàn thực phẩm nước ta đáng báo động Theo đại diện Bộ Y tế báo cáo từ đầu năm đến nay, toàn quốc x ảy 21 v ụ ngộ độc thực phẩm với 641 người mắc, 627 người viện, 15 ng ười t vong Tuy nhiên, số tử vong ngộ độc thực tế chắn cao so với số liệu báo cáo Bộ Y tế; riêng Hà Nội, từ cuối tháng 2/2017 đ ến nay, có ca tử vong uống phải Từ số liệu nêu cho thấy, vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm nói chung trường mầm non tổ chức bán trú nói riêng r ất quan tr ọng cấp bách Khi bắt đầu thực đề tài tơi gặp thuận lợi khó khăn sau: * Thuận lợi: Nhà trường có trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho việc tổ chức bán trú, có đầy đủ bảng biểu nhà bếp theo quy định Có đầy đủ lưu mẫu thức ăn cho cô trẻ Thực nghiêm túc vi ệc lưu mẫu thức ăn hàng ngày, xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa, Thực tốt khâu giao nhận thực phẩm, cập nhật sổ sách nuôi đầy đủ, rõ ràng, biết tận dụng thực phẩm sẵn có địa phương giàu chất dinh dưỡng để chế biến ăn cho trẻ Nhân viên dinh dưỡng qua đào tạo chuyên ngành chế bi ến ăn Thực ký kết hợp đồng thực phẩm: (gạo, trứng, thịt, cá, tơm, rau qu ả…) với đơn vị có đủ giấy tờ hợp lệ, có uy tín UBND Qu ận, Y t ế quận kiểm duyệt Về mặt pháp lý đơn vị chịu trách nhi ệm tr ước pháp luật có vấn đề vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm Đa số nhân viên nuôi dưỡng công tác nhiều năm nên có nhi ều kinh nghiệm vấn đề chế biến, kiểm tra VSATTP, biết xếp, bố trí đồ dùng, dụng cụ nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp có khoa học thường xuyên v ệ sinh * Khó khăn: Một số nhân viên ni dưỡng vào nghề, tuổi đời cịn tr ẻ nên ch ưa có nhiều kinh nghiệm việc tiếp nhận thực phẩm (Kiểm tra chất lượng thực phẩm), việc chế biến ăn cho trẻ chưa mạnh dạn công tác tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm Một số nhân viên ni dưỡng cịn hạn chế công tác chọn thực phẩm, thực công tác vệ sinh chế biến, vệ sinh dụng cụ sử dụng bếp ăn bán trú trường download by : skknchat@gmail.com Lương nhân viên ni dưỡng cịn thấp Từ thuận lợi, khó khăn trên, trước thực trạng chất lượng an toàn thực phẩm nhà trường, tơi suy nghĩ tìm tịi sử dụng số bi ện pháp quản lý đạo, nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non sau: Các biện pháp thực hiện: 3.1.Biện pháp 1: Bồi dưỡng kiến thức lý thuyết, thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh ch ế biến cho đội ngũ Đầu năm học, nhà trường tổ chức tập huấn chuyên môn cho cán giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng nội dung theo tài liệu bồi dưỡng thường xuyên cho cán quản lý giáo viên, nhân viên, nội dung t ập hu ấn v ề vệ sinh an toàn thực phẩm trung tâm y tế quận phối hợp với Phòng giáo dục tổ chức, Một nội dung quan trọng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc tổ chức ăn cho trẻ trường mầm non, trọng vấn đề kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến vệ sinh ăn uống cho tr ẻ Ví dụ: Nội dung chọn thực phẩm tươi cung cấp cho giáo viên, nhân viên biết: + Nếu thực phẩm sống: Chỉ lựa chọn th ực phẩm cịn t ươi mới, khơng bị dập nát, khơng có mùi, màu lạ + Nếu thực phẩm chín: Khơng mua thấy bày bán g ần n c ống rãnh, bụi bẩn, bùn lầy, nước đọng, để lẫn lộn thực phẩm sống chín, khơng có dao thớt dùng riêng, khơng có giá kê cao, khơng có dụng cụ che đậy, màu s ắc loè loẹt khơng tự nhiên khơng có đồ bao gói + Nếu thực phẩm bao gói sẵn: Khơng mua khơng có nhãn hàng hố, có nhãn mác khơng ghi hạn dùng, không ghi rõ nơi sản xuất + Nếu đồ hộp: Khơng mua hộp khơng có nhãn mác, khơng có hạn sử dụng, khơng ghi rõ sở sản xuất, hộp phồng, méo, rạn, nứt, han r ỉ - Thực vệ sinh phòng bệnh nhóm lớp trường mầm non như: + Vệ sinh mơi trường: Vệ sinh khơng khí, giữ nguồn nước, xử lý ch ất thải + Vệ sinh nhóm lớp: Phịng học, đồ dùng, đồ chơi, nhà b ếp + Vệ sinh cá nhân: Vệ sinh cá nhân cán bộ, giáo viên, nhân viên toàn trường + Vệ sinh trẻ: thao tác rửa tay, lau mặt, ti ểu ti ện Những nội dung tơi đạo tổ chức nhiều hình thức khác giảng trực tiếp, nghiên cứu tài liệu, thảo luận, dự thực hành download by : skknchat@gmail.com Tổ chức bồi dưỡng kiến thức, cập nhập thông tin vệ sinh an toàn th ực phẩm thường xuyên cho giáo viên, nhân viên ni dưỡng tồn tr ường Đặc biệt, tập luyện bồi dưỡng đạo thực tốt công tác nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh nhóm l ớp, cá nhân vệ sinh môi trường Tạo điều kiện cho giáo viên tham gia học tập, tập huấn bồi dưỡng chuyên môn hè, lớp bồi dưỡng chuyên đề Đối với giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng , người trực tiếp tiếp xúc với trẻ hàng ngày, người trực tiếp chế biến ăn cho trẻ phải tham gia tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm có giấy chứng nhận trung tâm y tế quận c ấp Song song với việc tổ chức bồi dưỡng lý thuyết Bản thân trọng bồi dưỡng kỹ thực hành cho đội ngũ giáo viên như; Cách lựa chọn thực phẩm sạch, thực hành chế biến, tổ chức bữa ăn, thực hành vệ sinh cá nhân, sơ cứu trẻ gặp tai nạn, thương tích Tổ chức cho nhân viên nuôi dưỡng tham gia thi nhân viên nuôi d ưỡng gi ỏi cấp trường từ đầu năm Xây dựng tiết dạy mẫu có lịng ghép ch ủ đề vệ sinh an tồn thực phẩm qua mơn học tìm hiểu MTXQ, làm quen văn học-chữ viết, tạo hình, thể dục, hoạt động vui chơi giáo viên h ọc tập rút kinh nghiệm để áp dụng q trình chăm sóc trẻ Bên cạnh đó, Tơi tham mưu với hiệu trưởng phân công nhân viên làm nhiệm vụ ni dưỡng lâu năm, có nhiều kinh nghiệm ch ế bi ến ăn cho trẻ kèm cặp nhân viên vào nghề, ch ưa có kinh nghiệm để thực tốt cơng tác ni dưỡng trẻ nhà trường Thơng qua hình thức bồi dưỡng mà cán bộ, giáo viên, nhân viên trường nắm nội dung cần thiết cơng tác chăm sóc sức khoẻ, vệ sinh môi trường, vệ sinh ATTP trường m ầm non cộng đồng, góp phần giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dìng trường mầm non 3.2 Biện pháp 2: Chú trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường, vệ sinh cô nuôi, giáo viên lớp vệ sinh cá nhân cho trẻ - Vệ sinh khu vực bếp: Thực nguyên tắc bếp chiều nhằm tránh không để thực phẩm sống, chưa làm thức ăn chín, chung lối Sắp xếp vị trí khu vực cho thuận tiện, gọn gàng để tránh lúc nấu nướng phải đứng lên, ngồi xuống lại nhiều lần, đồng thời tránh loại côn trùng, chuột vào bếp Các khu vực hoạt động bếp phải có biển đề rõ ràng: Nơi tiếp nhận thực phẩm, khu sơ chế thực phẩm, khu tinh chế, khu nấu chín, khu chế biến thực phẩm chín, khu chia ăn download by : skknchat@gmail.com đến toàn thể cán viên chức, bậc cha mẹ học sinh cháu xây dựng môi trường sư phạm “Sáng-Xanh-Sạch- Đẹp” Đây phong trào cán viên chức toàn thể cha mẹ học sinh, cháu h ọc sinh đồng tình hưởng ứng, cảnh quan mơi trường, lớp học ln xanh mát Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan môi trường, bỏ rác n quy định sân trường, đồ chơi đẹp - -an toàn lành mạnh tất cán giáo viên, cha mẹ học sinh học sinh hưởng ứng tốt phong trào “Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực” - Vệ sinh cô nuôi, nhân viên nhà bếp: Nhân viên nuôi dưỡng học có chứng bồi dưỡng ki ến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, qua nắm rõ trách nhiệm phải đảm bảo nuôi dưỡng trẻ khoẻ mạnh an toàn Chỉ đạo nhân viên dinh dưỡng thực nghiêm túc khâu vệ sinh cá nhân trình chế biến ăn cho trẻ như: mặc quần áo đồng phục trường, mang tạp dề, đầu tóc gọn gàng, móng tay, móng chân c ngắn, Rửa tay xà phòng trước sau chế biến thức ăn cho tr ẻ, tay bẩn, sau vệ sinh, qua cơng đoạn chế biến Có khăn lau tay riêng giặt phơi khô hàng ngày Phải tuân thủ quy trình sử dụng dụng cụ chế biến thức ăn theo m ột chiều, không tuỳ tiện sử dụng đồ dùng, dụng cụ đựng, chế biến thực phẩm sống, chín lẫn lộn Khơng ho, khạc nhổ chế biến thức ăn cho tr ẻ, nếm thức ăn thừa phải đổ Khi chia ăn cho trẻ phải đeo trang chia dụng cụ, không dùng tay bốc, chia thức ăn Thực nghiêm túc việc cân, đong chia thức ăn cho trẻ đảm bảo định lượng Nhân viên nhà bếp tháng phải khám sức khoẻ định kỳ, bố trí nơi thay quần áo vệ sinh riêng, không dùng chung với khu chế bi ến th ức ăn cho trẻ - Vệ sinh cá nhân giáo viên lớp: Chỉ đạo giáo viên rửa tay xà phòng trước chia ăn cho tr ẻ ăn, sau vệ sinh Đầu tóc, quần áo gọn gàng, đeo trang chia th ức ăn cho trẻ ăn, có dụng cụ chia thức ăn riêng, không dùng tay b ốc Chu ẩn bị đủ bàn ghế, khăn ướt lau tay, dĩa đựng thức ăn rơi vãi cho tr ẻ Đ ịnh kỳ tháng khám sức khoẻ có xét nghiệm nhân viên dinh dưỡng - V ệ sinh cá nhân trẻ: + Tăng cường kiểm tra nhóm lớp thực nghiêm túc chế độ sinh ho ạt ngày phù hợp với độ tuổi, trọng cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng thời điểm vệ sinh cho trẻ download by : skknchat@gmail.com Ví dụ: Trẻ phải rửa tay trước ăn xà phòng vòi nước chảy, rửa xong lau khô Dạy trẻ biết rửa tay sau vệ sinh tay bẩn, nhắc nhở cha mẹ trẻ hàng tuần cắt móng tay, móng chân cho tr ẻ + Dạy trẻ có thói quen biết giữ vệ sinh ăn uống: Ví dụ: Ăn chín, uống sôi, ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn, tránh rơi vãi, thức ăn rơi vãi nhặt bỏ vào nơi quy định Trẻ ăn xong biết đánh răng, súc miệng sẽ, uống nước 3.3 Biện pháp 3: Tăng cường công tác đạo, giám sát, kiểm tra cơng tác chăm sóc ni dưỡng, trọng ki ểm tra v ệ sinh an toàn thực phẩm nhà bếp a Chọn nguồn thực phẩm sạch: Để có nguồn thực phẩm sạch, tơi tham mưu với đ/c hiệu trưởng ký h ợp đồng với sở cung cấp thực phẩm sạch, có uy tín, chất lượng, có biên pháp lý cấp cấp giấy phép đảm bảo VSATTP để lấy thực phẩm cho trẻ Hợp đồng cung ứng thực phẩm cần có giao kèo chặt chẽ từ khâu vận chuyển thực phẩm đến khâu giao nhận thực phẩm bếp ăn nhà trường, cung ứng phải đảm bảo kịp thời, đủ định lượng chất lượng; Ví dụ: Thực phẩm phải tươi, ngon, sẽ, không bị dập nát, khô héo ôi thiu…, dụng cụ đựng thực phẩm nên thùng hộp nhựa cứng, thưa, trơn, nhẵn để thực phẩm vận chuyển không b ị dập nát, rửa làm vệ sinh thùng, hộp dễ dàng, Nghiêm túc thực việc ký kết hợp đồng với nhà cung cấp th ực phẩm Bản hợp đồng thực phẩm có xác nhận hiệu trưởng nhà trường, đại diện hội phụ huynh, nhân viên dinh dưỡng nhà cung c ấp thực phẩm Phối hợp với Y tế phường tuyên truyền tác hại việc sử dụng lo ại hoá chất nuôi trồng sản xuất bảo quản thực phẩm b Chỉ đạo công tác tiếp phẩm giao nhận thực phẩm Chỉ đạo nhân viên nhà bếp tuyệt đối không nhận thực phẩm không rõ nguồn gốc, hạn sử dụng (đối với mặt hàng kho), không nhận thực phẩm chế biến sẵn, thực phẩm đông lạnh, thực phẩm không rõ nguồn gốc, nơi sản xuất, giấy phép đăng ký chất lượng…Đặc biệt, không nhận thực phẩm không đảm bảo chất lượng rau không xanh tươi, cá thịt không tươi… Nhân viên nhà bếp tiếp nhận thực phẩm phải ghi rõ ngày, gi nh ận thực phẩm, tên thực phẩm, ghi rõ số lượng, tình trạng th ực phẩm, sổ ki ểm thực bước, Những thực phẩm bị dập nát có dấu hiệu khơng tươi, nghi ngờ hỏng, không đảm bảo chất lượng, không với hợp đồng khơng tiếp nhận chế biến dùng cho trẻ Các phẩm màu phụ gia th ực phẩm không rõ download by : skknchat@gmail.com nguồn gốc, không nằm danh mục cho phép Bộ Y tế khơng dùng trường mầm non Khi giao nhận thực phẩm, nhân viên nhà bếp cịn có đại diện c nhà trường, nhân viên y tế, kế toán, đại diện giáo viên lớp ki ểm tra thực phẩm Thực nghiêm túc kiểm thực bước (kiểm tra trước nhận thực phẩm, Trước nấu kiểm tra trước ăn) Khâu bảo quản lưu giữ kho tủ lạnh bếp ăn nhà trường đảm bảo vệ sinh, không để thực phẩm hạn, ẩm mốc, chất lượng Các h ộp đựng chai, lọ đựng gia vị, thực phẩm phải có nhãn tên, khơng cất gi ữ chung với loại hố chất diệt trùng, xà phòng, xăng dầu ho ả v ới kho thực phẩm c Chỉ đạo chế biến bảo quản thực phẩm Nhân viên nuôi dưỡng chế biến thực phẩm phải đảm bảo chất lượng ăn thơm ngon, ngon, đẹp, phù hợp với trẻ, đảm bảo an toàn Thức ăn ph ải chế biến nấu chín kỷ, nấu xong cho trẻ ăn Thực nghiêm túc quy định lưu mẫu thức ăn: Hàng ngày, nhân viên nuôi dưỡng phải lưu mẫu thức ăn theo quy định 24 h Mẫu thức ăn phải lấy vừa nấu xong chuẩn bị chia ăn cho trẻ Hộp đựng mẫu thức ăn rửa nhúng nước sôi sát trùng trước đưa thức ăn vào l ưu giữ Thức ăn lấy mẫu cho vào lọ sứ có nắp đậy, để 15-20 p cho nguội sau đưa vào lưu giữ tủ lạnh (lưu ngăn mát) 24 h bỏ Mỗi loại thức ăn phải để hộp riêng, có đủ lượng thức ăn tối thiểu (thức ăn đặc khoảng 150g, lỏng 250ml) Khi lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn niêm phong cẩn thận Trong tủ lạnh ch ỉ để lưu mẫu thực phẩm, tuyệt đối không để chung với loại thực phẩm khác Hàng tháng, ban giám hiệu kiểm tra thường xuyên việc chế biến lưu mẫu thực, góp ý điều chỉnh kịp thời sai sót sau kiểm tra Cuối tháng có nhận xét ưu điểm, tồn đề hướng khắc phục tồn t ại đ ể nhân viên nuôi dưỡng khắc phục sửa chữa thực tốt tháng tới 3.4 Biện pháp 4: Chỉ đạo theo dõi biểu đồ, khám sức khoẻ, quản lý công tác tiêm chủng mở rộng dịch bệnh khác: Việc theo dõi biểu đồ, khám sức khoẻ, quản lý công tác tiêm ch ủng m rộng, phòng chống dịch bệnh việc thiếu trường mầm non Vì vậy, thân tơi tham mưu với hiệu trưởng xây dựng kế hoạch, đạo nhân viên y tế thực nghiêm túc việc theo dõi sức khoẻ biểu đồ phát triển cân nặng chiều cao download by : skknchat@gmail.com Thực nghiêm túc việc chuyển biểu đồ cho trẻ theo độ tuổi tức theo dõi liên tục (nhà trẻ - mẫu giáo bé - mẫu giáo nhỡ - mẫu giáo lớn) Thực tin thần vận động “Hai không” với nội dung Quản lý tiêm chủng, giám sát dịch bệnh nhà trường Nhân viên y t ế nắm vững lịch tiêm chủng loại vác xin, k ế ho ạch tiêm phòng Sởi mũi II, phòng sởi Rubella giám sát b ệnh truy ền nhi ễm chương trình tiêm chủng Quốc gia Chỉ đạo nhân viên văn phòng xử lý chuyển tải k ịp thời công văn liên quan đến dịch bệnh cộng đồng như: Công văn số 726 KHLN/YTGDĐT ngày 14 tháng năm 2017 Sở Y tế -S Giáo d ục Đào t ạo v ề việc Phối hợp triển khai cơng tác phịng chống dịch an tồn th ực ph ẩm trường học năm 2017; Công văn số 156/KH-UBND ngày 22/8/2016 UBND Thành phố triển khai công tác Y tế học đường năm học 20162017; Công văn số 03/KH-UBND ngày 05/01/2017 UBND Thành phố v ề cơng tác phịng chống dịch Thành phố Hà Nội năm 2017; Công văn s ố 544 SGD&ĐT- CCTT ngày 6/3/2017 việc Tăng cường phòng chống dịch bệnh trường học; đến tất cán giáo viên, nhân viên toàn trường biết để có biện pháp, kế hoạch phù hợp với nhóm lớp Qua nâng cao nhận thức đội ngũ v ề cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ VSATTP trường mầm non 3.5 Biện pháp 5: Đẩy mạnh công tác tuyên truyền ban ngành phụ huynh, lồng ghép nội dung VSATTP vào ho ạt đ ộng ngày trẻ Chỉ đạo, hướng dẫn giáo viên, nhân viên thường xuyên làm tốt công tác tuyên truyền với ban ngành phụ huynh cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ, thơng qua hình thức như: Tuyên truyền qua loa truyền địa phương, buổi họp phụ huynh, hội thi, qua góc tuyên truyền giáo dục bậc cha mẹ lớp nhà trường Phối hợp với ban ngành phụ huynh để triển khai công văn khẩn cấp c Trung ương, địa phương dịch bệnh theo mùa, tuyên truyền tháng vệ sinh an toàn thực phẩm, tuyên truyền cho phụ huynh nhận thức, thực 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho bậc cha mẹ việc chăm sóc ni dưỡng trẻ Tổ chức cho phụ huynh tham quan bếp ăn, hướng dẫn cách chế bi ến th ức ăn, tham quan ăn trẻ tham quan họat đ ộng bé t ập làm nội trợ Hàng tháng yêu cầu phụ huynh kết hợp với nhà tr ường ki ểm tra nhà bếp 1-2 lần thu-chi ngày, cách chế biến, VSAT thực phẩm, cân đong download by : skknchat@gmail.com Phụ huynh phải nhận thức thấy rõ việc ăn uống nhu c ầu c ấp bách hàng ngày trẻ Ăn uống theo yêu cầu dinh dưỡng th ể l ực, trí tuệ phát triển tốt, giúp gia đình đạt ước mơ kho ẻ m ạnh, thơng minh, học giỏi Bên cạnh đó, đạo giáo viên đưa nội dung giáo dục môi tr ường, v ệ sinh an toàn thực phẩm vào hoạt động, nhằm giúp trẻ tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm như: lao động tự phục vụ, giữ v ệ sinh môi trường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân hành vi văn minh n công cộng, tạo môi trường thân thiện trường lớp mầm non Ví dụ: Tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào chủ đề Bản thân, gia đình Ở chủ đề đạo giáo viên l ồng ghép tích h ợp nội dung sau: - Làm quen với ăn trường, tập ăn h ết su ất, rèn luy ện hành vi văn minh ăn uống: Biết mời cô bạn trước ăn; ngồi ăn ngắn, không co chân lên ghế; cầm thìa tay phải tự xúc ăn gọn gàng, tránh đổ vãi, ăn từ tốn, nhai kỹ, khơng nói chuyện đùa ngh ịch ăn - Tập tự phục vụ sinh hoạt hàng ngày trường: Tự cất, d ọn đ dùng ăn uống sau ăn, lấy gối lên giường ngủ - Tập luyện thói quen tốt vệ sinh cá nhân, v ệ sinh n qui đ ịnh Giữ gìn vệ sinh mơi trường khơng khạc nhổ nơi công cộng, vứt rác nơi qui định Ví dụ: Khi tổ chức hoạt động góc qua trị chơi “Bán hàng” chủ đề "Gia đình, giới thực vật" mua hàng cháu phải biết chọn th ực ph ẩm t ươi ngon, thực phẩm không bị rập nát Qua trò chơi “Nấu ăn” cháu bi ết r ửa tay vệ sinh đồ dùng, rửa thực phẩm trước chế bi ến, ph ải bi ết ăn chín uống sơi Hoặc chủ đề "Thế giới thực vật" cho trẻ làm quen loại rau, thơng qua trị chơi học tập “Phân nhóm thực phẩm” cần ph ải chu ẩn b ị lô tô loại rau ăn củ, rau ăn quả, rau ăn trò ch ơi“Thi xem nhanh” yêu cầu trẻ lấy xếp nhanh, phân loại nhóm chất dinh dưỡng theo yêu cầu giáo Qua trị chơi giúp trẻ nhận biết nh lâu nhóm thực phẩm trẻ biết nhóm nên ăn nhiều nhóm ăn hạn chế 3.6 Biện pháp 6: Tham mưu mua sắm sở vật chất Cơ sở vật chất, trang thiết bị phương tiện để thực mục tiêu giáo dục trẻ Nếu sở vật chất đầy đủ góp phần lớn vào k ết qu ả chăm sóc giáo dục trẻ nói chung cơng tác VSATTP nói riêng download by : skknchat@gmail.com Hàng năm, nhà trường trang cấp đầy đủ sở vật chất, trang thi ết bị cho lớp, đồ dùng phục vụ bán trú, qua trình sử dụng hư hỏng nhiều Vì vậy, qua đợt kiểm kê tài sản cuối năm h ọc 20152016 nhà bếp lớp, Tôi lên kế hoạch tham mưu với Hiệu trưởng để mua bổ sung đồ dùng, trang thiết bị phục vụ cho bán trú đồ dùng cho lớp như: Như soong, nồi, rá, xô, chậu, bếp, thớt, dao cho nhà b ếp đ ầy đ ủ Đối với lớp tham mưa mua sắm đầy đủ chiếu, giát giường, chăn, g ối, bát thìa, ca, khăn đầy đủ theo số lượng trẻ Tham mưu với Hiệu trưởng hợp đồng nhân viên nuôi dưỡng có kiến thức kinh nghiệm, có lực, sức khỏe để đảm bảo phục vụ tốt công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Nhờ mà từ đầu năm học trường ổn định đội ngũ nhân viên dinh dưỡng, trường có đầy đủ đồ dùng ph ục v ụ cho cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ giúp trẻ phát triển cách toàn diện thể chất lẫn tinh thần Kết đạt được: Qua năm đạo công tác vệ sinh an toàn thực phẩm nhà tr ường, với kết hợp đồng biện pháp trên, nhà trường có chuyển biến rõ rệt cơng tác VSATTP đạt số kết sau: 4.1 Đối với nhà trường: - Đội ngũ giáo viên, nhân viên có ý thức trách nhi ệm cao vi ệc gi ữ v ệ sinh chung, đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm Biết vận dụng “Quy ch ế ni dạy trẻ” vào q trình chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Đ ặc bi ệt, trọng cơng tác chăm sóc sức khoẻ, vệ sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non - Nhân viên nuôi dưỡng thực nghiêm túc cơng tác tiếp phẩm, quy trình chế biến, chia ăn, Nhà trường ký kết hợp đồng thực phẩm với nhà cung cấp, lưu mẫu thức ăn hàng ngày Chất lượng bữa ăn trường cho tr ẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thay đổi thực đơn theo mùa đảm b ảo đủ lượng chất cần thiết cho phát triển trẻ - Giáo viên biết kết hợp lồng ghép nội dung giáo dục dinh d ưỡng v ệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ qua hoạt động tổ chức bữa ăn, ho ạt động khác ngày cho trẻ trường mầm non - Nhà bếp trung tâm y tế dự phịng kiểm tra cơng nh ận b ếp đ ạt vệ sinh an toàn thực phẩm Dụng cụ: chén, thìa, ly ki ểm định đ ạt yêu cầu theo quy định 4.2 Đối với trẻ: download by : skknchat@gmail.com Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng đời sống người, biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh mơi trường thơng qua h ọc tích hợp, vui chơi, ca dao, đồng dao… Biết số lao động để giữ vệ sinh nơi công c ộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác n quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày…và biết công tác gi ữ vệ sinh r ất quan trọng sức khoẻ người Trong năm học nhà trường khơng có trường hợp ngộ độc dịch bệnh xảy ra, 100% trẻ ăn bán trú trường, đảm bảo an toàn, vệ sinh cá nhân Trẻ tiêm chủng lịch, khám sức khỏe theo định kỳ lần/năm, cân đo theo dõi biểu đồ tăng trưởng lần/năm - Tỉ lệ trẻ tăng cân thường xuyên đạt 93,5% - Tỉ lệ trẻ SDD đầu năm 4,5% cuối năm 0,96% - Tỉ lệ trẻ thấp còi đầu năm 8,8% cuối năm 4,9% - Tỉ lệ trẻ thừa cân, béo phì đầu năm 2,3% cuối năm 1% 4.3 Đối với phụ huynh học sinh: Tất bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ cách gi ữ vệ sinh phòng chống bệnh nhiễm khuẩn xảy nhà trường Đã có phối hợp chặt chẽ cơng tác giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân làm tốt công tác chăm sóc giáo dục tr ẻ III-KẾT LUẬN - KHUYẾN NGHỊ Kết luận: Sức khỏe vô quan trọng người, khơng có sức kh ỏe thể chậm phát triển sinh nhiều bệnh tật Một y ếu t ố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp tới tới sức khỏe vệ sinh an toàn thực phẩm Ngộ độc thực phẩm xảy với ai, gây nguy hi ểm đến tính mạng ảnh hưởng lâu dài đến sức khoẻ Vì vậy, việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn c toàn xã h ội hi ện nay, Đặc biệt trường mầm non có tổ chức bán trú Ngộ độc thực ph ẩm phòng tránh thực tốt việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Chính mà chúng ta, trường mầm non cần phải quan tâm cơng tác chăm sóc ni dưỡng để giúp tr ẻ có m ột s ức khỏe tốt Từ thực tế làm công tác quản lý trường mầm non, với phần hành ch ỉ đ ạo công tác dinh dưỡng sức khỏe nhà trường năm qua, b ản thân rút số kinh nghiệm nhỏ sau: download by : skknchat@gmail.com Thường xuyên nâng cao nhận thức cho đội ngũ chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục sức trẻ trường mầm non - Làm tôt công tác bồi dưỡng kiến thức thực hành dinh dưỡng, th ực hi ện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến cho đội ngũ cán b ộ giáo viên, vệ sinh ăn uống cho trẻ Chú trọng công tác v ệ sinh khu vực bếp, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường - Đầu tư đầy đủ sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho vi ệc t ổ chức bán trú Tăng cường hoạt động giáo dục vệ sinh nhân viên dinh dưỡng vệ sinh cá nhân trẻ - Chỉ đạo nhân viên dinh dưỡng thực tốt việc tạo nguồn thực phẩm Thực nghiêm túc công tác tiếp phẩm giao nhận thực ph ẩm Yêu cầu chế biến bảo quản thực phẩm - Thực tốt việc theo dõi biểu đồ, khám sức khoẻ, qu ản lý công tác tiêm chủng mở rộng, phòng chống dịch bệnh cho trẻ - Tăng cường công tác đạo, hướng dẫn, giám sát, kiểm tra c ban giám hiệu công tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Đặc bi ệt, tr ọng việc kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non - Đẩy mạnh công tác tuyên truyền với cộng đồng xã hội công tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ trường mầm non - Thường xuyên đổi công tác quản lý, đạo có hiệu cơng tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ Là cán quản lý cố gắng nhiều mong muốn chuyển tải kinh nghiệm nhỏ thân để trao đổi với b ạn bè, đ ồng nghiệp trường bạn Tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha m ẹ học sinh cộng đồng thấy tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Khuyến nghị * Đối với UBND Quận: Đầu tư kinh phí để bổ sung thêm thiết bị đại phục vụ cơng tác chăm sóc bán trú đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà tr ường * Đối với Phòng GD&ĐT - Tham mưu với cấp lãnh đạo bổ sung sở vật chất, trang thi ết bi phục vụ cơng tác Chăm sóc nuôi dưỡng nhà trường - Phối hợp với trung tâm y tế dự phòng tiếp tục mở lớp bồi dưỡng cho cán bộ, giáo viên cốt cán, nhân viên y tế, nhân viên c ấp dưỡng nh ững ki ến th ức cách giữ vệ sinh vệ sinh an toàn thực phẩm tr ường mầm non - download by : skknchat@gmail.com cách tuyên truyền với bậc cha mẹ học sinh bảo đảm vệ sinh, an toàn thực phẩm * Đối với nhà trường: - Tiếp tục tham mưu với lãnh đạo cáp hổ trợ kinh phí để xây d ựng c sở vật chất nhà trường - Tăng cường công tác kiểm tra, đánh giá, động viên khuyến khích giáo viên tham gia học tập nâng cao trình độ, đặc biệt tự học tự bồi dưỡng thông qua chuyên đề, hội thảo, hội thi - Tăng cường bồi dưỡng kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực hi ện tốt v ệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến cho đội ngũ cán b ộ giáo viên, vệ sinh ăn uống cho trẻ - Bổ sung đầy đủ tài liệu, sở vật chất trang thi ết b ị, d ụng c ụ phục vụ công tác bán trú trường mầm non * Đối với giáo viên: Nhận thức vai trị trách nhiệm ln có ý th ức t ự h ọc, t ự bồi dưỡng để nâng cao trình độ chun mơn, lực sư ph ạm, rèn luy ện phẩm chất trị đạo đức người giáo viên, đáp ứng yêu cầu nâng cao chất lượng giáo dục, chăm sóc nuôi dưỡng đặc biệt VSATT cho trẻ giai đoạn Trên số biện pháp đạo cơng tác chăm sóc ni d ưỡng v ệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non thân tôi, mong nhận góp ý, nhận xét đồng chí đồng nghi ệp đ ể b ản sáng kiến hoàn thiện / Xin trân thành cảm ơn ! Đức Giang, ngày tháng năm 2017 download by : skknchat@gmail.com ... vệ sinh an toàn thực phẩm Biết vận dụng “Quy ch ế nuôi dạy trẻ” vào q trình chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Đ ặc bi ệt, trọng công tác chăm sóc sức khoẻ, vệ sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. .. sinh an toàn thực phẩm trường mầm non sau: Các biện pháp thực hiện: 3.1 .Biện pháp 1: Bồi dưỡng kiến thức lý thuyết, thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh ch ế biến cho... mạnh dạn công tác tuyên truyền vệ sinh an tồn thực phẩm Một số nhân viên ni dưỡng cịn hạn chế cơng tác chọn thực phẩm, thực công tác vệ sinh chế biến, vệ sinh dụng cụ sử dụng bếp ăn bán trú trường