BCTTCN1

TRƯỜNG ĐH THỦ ĐÔ HÀ NỘI KHOA VĂN HÓA - DU LỊCH  BÁO CÁO CÔNG TÁC THỰC TẬP NGÀNH QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN NỘI DUNG: KITCHEN DEPARTMEN INTERCONTINENTAL HANOI WESTLAKE Họ tên : Kim Thị Thùy Linh Mã sinh viên : 218107026 Lớp : Quản trị khách sạn D2018A Khóa : 2018 - 2022 Hà Nội, tháng 5/2021 LỜI CẢM ƠN Trải qua hai tháng thực tập khách sạn Intercontinental HaNoi Westlake, làm việc môi trường chuyên nghiệp đẳng cấp sao, em học hỏi nhiều kinh nghiệm từ thực tế thuật ngữ chuyên ngành Đồng thời việc “học đôi với hành" giúp em thấy tầm quan trọng phận bếp bánh nói riêng vai trị trách nhiệm nhân viên bếp bánh, để từ khơng ngừmg nâng cao kiến thức kĩ chuyên môn cho thân, làm tiền đề cho nghiệp sau Trong trình thực tập khách sạn, em nhận quan tâm giúp đỡ nhiều từ phía khách sạn để em có điều kiện thực tập tốt Cùng với đó, nhờ có quan tâm giúp đỡ anh chị nhân viên dẫn cách tỉ mỉ, cặn kẽ nên em vượt qua khó khăn bắt đầu bước từ học lý thuyết đến thực tế làm việc Đồng thời điều giúp em củng cố lại vững kiến thức lý thuyết học trường Em xin chân thành cảm ơn thầy cô giảng viên trường Đại học Thủ đô Hà Nội – Khoa Văn hóa-Du lịch cung cấp cho em kiến thức bản, kiến thức chuyên ngành, đặc biệt giảng viên hướng dẫn – Vũ Thị Hoàn tận tình giúp đỡ em hồn thành báo cáo thực tập Em xin chân thành cảm ơn Khách sạn Intercontinental HaNoi Westlake đội ngũ anh chị quản lý nhân viên tạo điều kiện cho em thực tập đây, đồng thời cung cấp thơng tin liên quan để em hoàn thành tốt báo cáo thực tập Em xin chân thành cảm ơn chúc khách sạn ngày thành công, phát triển bền vững! Sinh viên Kim Thị Thùy Linh MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN LỜI MỞ ĐẦU PHẦN GIỚI THIỆU VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP .4 1.1.Khái quát khách sạn *Khách sạn Intercontinental HaNoi Westlake Khách sạn Intercontinental Hanoi Westlake khách sạn thuộc quyền sở hữu Công ty Phát triển Du lịch Hữu hạn Làng Nghi Tàm Tập đoàn Berjaya Corporation Berhad, quản lý tập đoàn Intercontinental Hotels Group Khách sạn InterContinental Hanoi Westlake thức vào hoạt động từ tháng 12 năm 2007 Phần lớn diện tích khách sạn nằm mặt nước Hồ Tây InterContinental Hanoi Westlake sở hữu khơng gian n bình, khu nhà nghỉ dưỡng phong cách thời thượng hệ thống nhà hàng đại Khách sạn kết hợp hồn hảo khung cảnh bình Hồ Tây với thiết kế kiến trúc tinh tế nét văn hóa dịch vụ truyền thống người Việt Với sức chứa 293 phòng 25 hộ đảo nhân tạo, InterContinental Hanoi Westlake cầu nối giúp du khách tìm đến giá trị, nét văn hóa tinh tế thủ Hà Nội trải nghiệm địa phương độc đáo *Vị trí địa lý Vị trí địa lý Intercontinental Ha Noi westlake .5 Tọa lạc vị trí đẹp thủ đô Hà Nội, nằm số Phố Từ Hoa, Phường Quảng An, Quận Tây Hồ, Hà Nội, Intercontinental Ha Noi westlake cơng trình khách sạn độc vô nhị Đây địa điểm thuận tiện cho du khách doanh nhân khám phá điểm đến du lịch Hà Nội cách dễ dàng Chỉ cách sân bay Nội Bài 40 phút xe taxi,10 phút tới trung tâm phố cổ, Nhà hát Lớn điểm tham quan tiếng khác .5 Đối diện khách sạn chùa Kim Liên cổ kính với 800 năm lịch sử Xung quanh khách sạn danh lam thắng cảnh, khu d lịch tiếng như: Chợ hoa Quang Bá; Trung tâm Hội nghị Quốc tế; Văn Miếu- Quốc Tự Giám; Phố cổ Hà Nội; Lăng Chủ tịch Hồ Chí Minh; Chùa Một Cột; Hồ Hồn Kiếm 1.2 Cơ cấu tổ chức khách sạn 19 19 1.3 Các điều kiện kinh doanh 23 1.4 Kết hiệu kinh doanh đạt được: 25 PHẦN 2: NHẬT KÝ THỰC TẬP .28 PHẦN : THUẬN LỢI, KHÓ KHĂN TẠI CƠ SỞ THỰC TẬP 32 3.1 Thuận lợi .32 3.2 Khó khăn .33 PHẦN 4: KIẾN NGHỊ, ĐỀ XUẤT, 33 4.1 Kiến nghị, đề xuất với Nhà trường 33 4.2 Kiến nghị, đề xuất với Khoa Văn hóa - Du lịch 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO 34 PHẦN NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ CHO ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ ĐÔ HÀ NỘI: 35 LỜI MỞ ĐẦU Trong bối cảnh đại dịch toàn cầu Covid-19 diễn biến phức tạp, Việt Nam đà vươn lên mạnh mẽ với khát vọng lớn lao Một yếu tố quan trọng góp phần thúc đẩy phát triển mảnh đất hình chữ S tiềm du lịch – khách sạn to lớn với khung cảnh thiên nhiên tươi đẹp, thơ mộng lịch sử hào hùng nghìn năm văn hóa mang đậm chất Á Đơng Sau 20 năm thực đường lối đổi với thơng thống sách, cộng thêm vị trí địa lí điều kiện khí hậu thuận lợi du lịch Việt Nam đã, tiếp tục có bước phát triển mạnh mẽ Chính vậy, thực tập sở ngành điều quan trọng cần thiết sinh viên, sinh chuyên ngành Quản trị khách sạn rời xa ghế nhà trường, giúp cho sinh viên nắm bắt bối cảnh thực tế khách sạn giai đoạn đại dịch, với rèn luyện tốt kỹ giao tiếp xã hội, đồng thời xây dựng mối quan hệ với đơn vị thực tập Trong trình thực tập, sinh viên có điều kiện cọ sát với thực tế, ứng dụng kiến thức kỹ có trình học tập vào hoạt động thực tiễn đơn vị thực tập, qua cố kiến thức chuyên sâu ngành học Với mục tiêu đem kiến thức học hỏi áp dụng vào cơng việc thực tiễn, nhà trường khoa Văn hóa – Du lịch phối hợp với đơn vị kinh doanh du lịch – khách sạn tố chức đợt thực tập hai tháng cho sinh viên năm ba Đây hội để chúng em có điều kiện bước đầu tiếp xúc với thực tế, so sánh khác qua lý thuyết học thực tiền công việc, thực hành học hỏi thêm kinh nghiệm làm việc môi trường du lịch, khách sạn Trong đó, thật may mắn cho em thực tập phận bếp bánh khách sạn Intercontinental HaNoi Westlake Em học hỏi nhiều kinh nghiệm từ anh chị nhân viên khách sạn Điều giúp em nhiều việc có thêm nhiều hiểu biết cơng việc phận bếp bánh, đồng thời có nhìn tổng quát phận nói riêng hoạt động khách sạn nói chung Bên cạnh đó, giúp em cố nhiều kiến thức, kỹ kinh nghiệm bổ ích, bổ sung vào hành trang để bắt đầu theo đuổi đường nghiệp thân sau Do thời gian thực tập, nghiên cứu lượng kiến thức tích lũy thân cịn nhiều hạn chế Vì vậy, báo cáo cùa em khơng tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận quan tâm đóng góp ý kiến giáo viên hướng dẫn nội dung hình thức để báo cáo em ngày hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! TRƯỜNG ĐH THỦ ĐÔ HÀ NỘI KHOA VĂN HÓA - DU LỊCH CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BÁO CÁO CÔNG TÁC THỰC TẬP NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN NỘI DUNG: KITCHEN DEPARTMEN INTERCONTINENTAL HANOI WESTLAKE NĂM HỌC 2020 - 2021 Họ tên sinh viên: Kim Thị Thùy Linh Mã sinh viên: 218107026 Lớp: Quản trị khách sạn D2018A Thực tập tại: Khách sạn Intercontinental Ha Noi westlake Quận/Huyện: Tây Hồ, Hà Nội PHẦN GIỚI THIỆU VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP 1.1 Khái quát khách sạn *Khách sạn Intercontinental HaNoi Westlake Khách sạn Intercontinental Hanoi Westlake khách sạn thuộc quyền sở hữu Công ty Phát triển Du lịch Hữu hạn Làng Nghi Tàm Tập đoàn Berjaya Corporation Berhad, quản lý tập đoàn Intercontinental Hotels Group Khách sạn InterContinental Hanoi Westlake thức vào hoạt động từ tháng 12 năm 2007 Phần lớn diện tích khách sạn nằm mặt nước Hồ Tây InterContinental Hanoi Westlake sở hữu khơng gian n bình, khu nhà nghỉ dưỡng phong cách thời thượng hệ thống nhà hàng đại Khách sạn kết hợp hoàn hảo khung cảnh bình Hồ Tây với thiết kế kiến trúc tinh tế nét văn hóa dịch vụ truyền thống người Việt Với sức chứa 293 phòng 25 hộ đảo nhân tạo, InterContinental Hanoi Westlake cầu nối giúp du khách tìm đến giá trị, nét văn hóa tinh tế thủ đô Hà Nội trải nghiệm địa phương độc đáo *Vị trí địa lý Vị trí địa lý Intercontinental Ha Noi westlake Tọa lạc vị trí đẹp thủ Hà Nội, nằm số Phố Từ Hoa, Phường Quảng An, Quận Tây Hồ, Hà Nội, Intercontinental Ha Noi westlake cơng trình khách sạn độc vơ nhị Đây địa điểm thuận tiện cho du khách doanh nhân khám phá điểm đến du lịch Hà Nội cách dễ dàng Chỉ cách sân bay Nội Bài 40 phút xe taxi,10 phút tới trung tâm phố cổ, Nhà hát Lớn điểm tham quan tiếng khác Đối diện khách sạn chùa Kim Liên cổ kính với 800 năm lịch sử Xung quanh khách sạn danh lam thắng cảnh, khu d lịch tiếng như: Chợ hoa Quang Bá; Trung tâm Hội nghị Quốc tế; Văn Miếu- Quốc Tự Giám; Phố cổ Hà Nội; Lăng Chủ tịch Hồ Chí Minh; Chùa Một Cột; Hồ Hồn Kiếm *Tập đồn quản lý Khách sạn Intercontinental Ha Noi Westlake khách sạn thuộc quản lý tập đồn IHG – Intercontinental Hotels Group có trụ sở đặt Denham, vương quốc Anh Đây công ty khách sạn lớn giới tính theo số lượng phịng quản lý Tiền thân tập đồn hãng bia William Bass thành lập năm 1777 Anh Bass hãng sản xuất bia rượu lớn anh từ kỷ 18 đến kỷ 20 Năm 1988, Bass tiến hành mua lại Holiday Inns International bắt đầu bước chân vào ngành công nghiệp khách sạn Sau giấy phép sản xuất bia Bass hết hạn vào năm 1989, hãng giảm dần hoạt động sản xuất bia rượu phát triển mảng kinh doanh khách sạn Những năm 1990s, Bass liên tục thâu tóm thương hiệu khách sạn InterContinental, Southern Pacific Corporation, Bristol Hotels & Resort,… đồng thời tung thương hiệu riêng Crowne Plaza, Staybridge nhằm tăng quy mơ Năm 2000, tập đồn bán nhãn hiệu Bass Brewers cho hãng sản xuất bia Bỉ với giá 2,3 tỷ Bảng chuyển tên công ty thành Six Continents PLC Năm 2002, Six Continents PLC tiến hành chia tách việc quản lý mảng kinh doanh khách sạn đồ uống thành công ty riêng biệt Q trình hồn tất vào 15/04/2003, IHG thành lập chuyên kinh doanh khách sạn, niêm yêt cổ phiếu thị trường chứng khoán Anh Mỹ Hiện IHG sở hữu 17 thương hiệu khách sạn tiếng giới gồm: Six Senses; Regent; Intercontinental Hotels & Resorts; KIMPTON; Crowne Plaza; Hotel Indigo; Holiday Inn; Holiday Inn Express; Staybridge; Candlewood; EVEN Hotels; Hualuxe Hotels & Resorts; VOCO; Avid; Holiday Inn Club Vacation; Atwell suites; IHG Rewards Club *Lịch sử hình thành Intercontinental Hanoi Westlake thuộc tập đoàn khách sạn đa quốc gia Inter Continental Hotels Group PLC (IHG) Intercontinental Hanoi Westlake khách sạn năm đưa vào hoạt động từ tháng 12 năm 2007 với tổng diện tích 3.1 (2.4 nằm mặt nước, lại nước), bao gồm tòa nhà trung tâm ba đảo nối cầu, xây dựng theo kiến trúc mang âm hưởng văn hóa Việt kết hợp với đại phương Tây Toàn 359 phịng có ban cơng riêng * Thơng tin loại phịng • Phịng Superior: Khơng gian phịng Superior Với diện tích tối thiểu 43m2, phịng Superior mang đến không gian rộng rãi để quý khách xả thư giãn sau ngày dài khám phá thủ đô Hà Nội Thiết kế lịch với tường kem trang nhã, hệ thống nội thất gỗ tinh tế đường nét trang trí lấy cảm hứng từ tơng màu rực rỡ cửa hồng Tất tạo nên phòng khách mang đậm nét văn hóa truyền thống người Việt Khách hàng chọn loại phịng có giường lớn giường đôi, nội thất kèm khác bàn làm việc lớn, tivi truyền hình cáp, đường truyền internet tốc độ cao, bồn tắm đứng bồn tắm ngồi riêng biệt Tiện nghi: Tivi LCD 32-inch, hệ thống truyền hình cáp, bồn tắm đứng bồn tắm ngồi riêng biệt, tủ chậu rửa với mặt ốp đá hoa cương, sàn gỗ, nội thất ban công sang trọng, tủ lạnh • Phịng Deluxe Panoramic View: Khơng gian phòng Panoramic View Trải nghiệm thư thái khác biệt không gian 43m2 thưởng lãm khung cảnh Hồ Tây thơ mộng Với hai tông màu chủ đạo màu kem trang nhã tường, tông màu nâu trầm nội thất gỗ, phòng trở nên ấm áp đường nét chấm phá lấy cảm hứng từ tơng màu nóng ánh hồng Tất phòng trang bị giường lớn giường đôi, nội thất kèm khác bàn làm việc lớn, tivi truyền hình cáp, đường truyền internet tốc độ cao Tiện nghi: Tivi LCD 32-inch, hệ thống truyền hình cáp, bồn tắm đứng bồn tắm ngồi riêng biệt, tủ chậu rửa với mặt ốp đá hoa cương, sàn gỗ, nội thất ban cơng sang trọng, tủ lạnh • Phịng Over-Water Pavilion: thiệu dịch vụ, ưu điểm đãi ngộ nhà hàng, khách sạn Bên cạnh đó, phận có nhiệm vụ quản lý liệu khách hàng, thực cơng tác chăm sóc khách hàng; thiết kế: Banner, tờ rơi, hồ sơ,…; chụp ảnh, viết hoạt động, dịch vụ nhà hàng khách sạn thường xuyên cập nhật tới khách hàng Bộ phận Bếp - Bếp Café Du Lac Bếp Milan Bếp Saigon Bếp bánh Bếp lạnh Bếp tiệc Bếp sơ chế Bếp bánh Bếp Club Lounge Bộ phận Tạp vụ Canteen Lên thực đơn cho nhà hàng; chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu; xếp, chế biến, trang trí ăn theo yêu cầu thực đơn theo yêu cầu khách hàng; Bếp canteen có nhiệm vụ lên thực đơn, chuẩn bị ăn cho đội ngũ nhân viên; hạch tốn chi phí phận Bộ phận Tài Hỗ trợ kinh doanh Quyết định chiến lược tài chính, theo dõi, quản lý báo cáo sổ sách thu chi cho ban giám đốc; lập chứng từ, báo cáo tài định kỳ khách sạn Kiểm soát hoạt động mua bán hàng hóa khách sạn, xác định đối tác nguyên liệu đầu vào cho khách sạn Các kĩ thuật viên IT hỗ trợ phận xử lý vấn đề hệ thống máy tính, mạng Internet, điện thoại, Wifi, gặp cố Bộ phận đặt phòng quản lý doanh thu Tiếp nhận thông tin khách hàng nhận yêu cầu đặt phòng trước, đảm bảo yêu cầu khách đặt phòng truyền đạt lại cho phận có liên quan Giám sát, kiểm tra doanh thu toàn khách sạn, lập báo cáo định kỳ tình hình doanh thu khách sạn Bộ phận bảo vệ 22